CaracterísticasLas truchas se encuentran normalmente en aguas frías y limpias de ríos y lagos distribuidos
a lo largo de Norteamérica, el norte de Asia y Europa. Varias especies de trucha fueron introducidas en el
siglo XIX en la Patagonia. También han sido introducidas en Australia y Nueva Zelanda, además de los
Andes venezolanos, Ecuador, Bolivia y Perú, por pescadores aficionados, desplazando a los peces
autó[Link] aletas de las truchas carecen de espinas, y todas las especies tienen una pequeña aleta
adiposa en el lomo, cerca de la cola. Las poblaciones aisladas presentan diferencias morfológicas. Sin
embargo, muchos de estos grupos no muestran divergencias genéticas significativas, por lo que los
ictiólogos los consideran como simples variedades de un número de especies mucho menor. La trucha del
oeste de los Estados Unidos es un buen ejemplo de esto. La trucha Brook o marrón, la aurora y la extinta
trucha plateada tienen características físicas y de coloración que permiten distinguirlas fácilmente; el
análisis genético muestra, sin embargo, que se trata de una única especie: Salvelinus fontinalis.
Hábitat La mayoría de las truchas sólo se encuentran en agua dulce, pero unas pocas, como la cabeza de
acero (o steelhead, en inglés) (Oncorhynchus mykiss) —que es la misma especie que la trucha arcoíris—
pasan su vida adulta en el océano y vuelven, para desovar, al río donde nacieron. Este fenómeno recibe el
nombre de reproducción anádroma y se observa también en el salmón, así como en la trucha común
europea (Salmo trutta), algunas de cuyas poblaciones pasan parte de su vida en el mar, volviendo al río a
desovar. A estas últimas se les denomina Salmo trutta morfo trutta (reo es su nombre común en España),
mientras que a las poblaciones que pasan íntegramente su vida en el río se las conoce como Salmo trutta
morfo fario (o trucha común).
Alimentación Las truchas generalmente se alimentan de invertebrados blandos como las lombrices, o de
insectos y crustáceos, aunque las especies más grandes de trucha, como la marrón o café, depredan sobre
otros peces.
La trucha es un pez de agua dulce y pertenece a la familia del salmón.
Como sabemos la carne de la trucha es muy parecida a la del salmón, no sólo por el color de piel, sino
también por la textura de los filetes. La única diferencia con el salmón es que la trucha tiene un tamaño
más chico.
La trucha tiene un ciclo de vida de carácter migratorio. Nace en zonas altas de los ríos, donde el agua es
limpia. Se cría en las cercanías de estas zonas y cuando han adquirido cierta madurez emigran aguas bajas
donde logran su crecimiento completo y madurez.
Existen una gran variedad de truchas pero les mencionamos las más conocidas.
Trucha Común, es una especie de tamaño mediano, no mide más de 60 centímetros. Tiene manchas negras
y rojas. Vive en aguas frías.
Trucha Arcoíris, esta especie tiene un tamaño menor, en la naturaleza no supero los 50 centímetros. A
diferencia de la trucha común tiene la cabeza más chica.
Trucha Fontana, aunque es parecida a la trucha común, se le reconoce con facilidad por la boca mucho
más grande.
Mayormente la trucha es criada en piscigranjas y las más conocidas se encuentran al sur del territorio
peruano, Huancayo es el principal departamento que se ha dedicado a la crianza de truchas. Seguido por
Huancavelica, Ayacucho y otros.