Scribd
Cargar
189 vistas1 página

Ficha Técnica de Receta de Sushi

Este documento presenta una receta estándar para preparar sushi, un plato típico de la gastronomía japonesa. Incluye una lista de ingredientes, los pasos de preparación, cálculos de costos de producción y venta, y detalles sobre el mobiliario y equipo necesario. El objetivo es preparar 4 porciones de sushi en 1 hora y media siguiendo técnicas tradicionales como lavar el arroz 3 veces y hervirlo antes de mezclarlo con vinagre, azúcar y sal para darle sabor

Cargado por

IBARRA JIMENEZ JESÚS ALEJANDO
Derechos de autor
© All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
189 vistas1 página

Ficha Técnica de Receta de Sushi

Este documento presenta una receta estándar para preparar sushi, un plato típico de la gastronomía japonesa. Incluye una lista de ingredientes, los pasos de preparación, cálculos de costos de producción y venta, y detalles sobre el mobiliario y equipo necesario. El objetivo es preparar 4 porciones de sushi en 1 hora y media siguiendo técnicas tradicionales como lavar el arroz 3 veces y hervirlo antes de mezclarlo con vinagre, azúcar y sal para darle sabor

Cargado por

IBARRA JIMENEZ JESÚS ALEJANDO
Derechos de autor
© All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

FICHA PARA RECETA ESTÁNDAR

MATERIA: Cocina Internacional


PROFESOR: Pérez Bello Nathanael
SEMANA:
PRÁCTICA: Gastronomía de Japón
FECHA: 04/05/2022
NOMBRE DE LA RECETA: Sushi
NÚMERO DE PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 y media hrs

INGREDIENTES COSTOS FOTOGRAFÍA


PRECIO PRECIO
MATERIA PRIMA
CANTIDAD UNIDAD UNITARIO TOTAL
0.300 KG Arroz para sushi 70 21
0.090 LT Vinagre de arroz 120 10.8
0.075 KG Azúcar 20 1.5
1/2 PZA Alga nori 50 25
0.003 KG Sal 18 0.05
0.200 KG Pepino 15 3
1/4 PZA Queso Philadelphia 30 7.5
0.150 KG Surimi 114 17.1

COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA 85.95


MARGEN DE ERROR O COSTO VARIABLE 15.47
MANO DE OBRA O COSTO FIJO 17.19
COSTO TOTAL DE LA PRODUCCIÓN 118.61
MARGEN DE UTILIDAD 73.53
COSTO POTENCIAL DE VENTA 192.14
IVA 30.74
COSTO DE VENTA 222.88
COSTO DE VENTA POR PORCIÓN 55.72
PRECIO DE CARTA POR COSTEO 56

TÉCNICA DE PREPARACIÓN

1. Se lava el arroz 3 veces hasta que el agua deje de salir blanca, por cada taza de arroz será una y media de agua.
2. Se pone el arroz en una olla el arroz y el agua a fuego alto 5 minutos y 15 minutos a fuego bajo bien tapado.
3. Aparte en un bowl se hace una mezcla con el vinagre, azúcar y sal teniendo todo muy bien integrado.
4. Teniendo el arroz cocido y frio agregar la mezcla que prepararon integrar todo bien.
5. Para armar el suhi: se pone en la base un alga y una fina capa de arroz. En un extremo el relleno en forma uniforme. Se enrolla y cortan 8
piezas.

Mobiliario y equipo Medidas de conversión Material extra que debe traer el alumno

Tapete para sushi, olla, taza 1pizca: 3 gr Mandil, trapos de cocina.


medidora, cuchillo, estufa

Observaciones Técnicas de Cocción Técnicas de Corte

No se debe de pegar el arroz ni Hervir Julianas finas


quemar

También podría gustarte