Scribd
Cargar
63 vistas2 páginas

Receta de Profiteroles y Crema Pastelera

Este documento presenta el proceso para hacer profiteroles. Detalla los ingredientes y pasos para hacer la masa choux y la crema pastelera para rellenarlos. La masa se hace cociendo agua, leche, mantequilla, harina y huevos. Luego se coloca en una manga y se hornea para formar rosetones huecos. Finalmente se cortan, rellenan con crema pastelera y se sirven.

Cargado por

Roberto abad chirito
Derechos de autor
© All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
63 vistas2 páginas

Receta de Profiteroles y Crema Pastelera

Este documento presenta el proceso para hacer profiteroles. Detalla los ingredientes y pasos para hacer la masa choux y la crema pastelera para rellenarlos. La masa se hace cociendo agua, leche, mantequilla, harina y huevos. Luego se coloca en una manga y se hornea para formar rosetones huecos. Finalmente se cortan, rellenan con crema pastelera y se sirven.

Cargado por

Roberto abad chirito
Derechos de autor
© All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

HOJA DE OPERACION

FICHA Nª 02
I. DATOS GENERALES
1.1. CETPRO : Virgen del Carmen
1.2. Programa de estudio : Panadería y pastelería
1.3. Ciclo : Auxiliar Técnico
1.4. Módulo : Panes y Pasteles Especiales
1.5. Unidad Didáctica : Proceso biotecnológico en panes y pasteles
II. TEMA: PROFITEROLES
III. INFORMACION PRELIMINAR:
Es una masa precocida, la cual puede hacerse variados productos como
profiteroles, churros y relámpagos, se consumen rellenos de crema pastelera u otro
relleno a su elección.
IV. MAQUINARIA, EQUIPOS, HERRAMIENTAS E INSUMOS:

EQUIPOS, HERRAMIENTAS E INSUMOS


Horno, jarra medidora, balanza, raspa, pincel de silicona, placa de 30 x 40 cm.
Manga descartable, boquilla risada. Papel manteca.

INSUMOS:
Pasta Choux
 200 ml de leche
 150 ml de agua
 100 gr de mantequilla
 150 gr de harina pastelera
 4 o 5 huevos
 2 gr de sal
 4 gr de azúcar
Crema Pastelera:
 500 ml de leche fresca
 50 gr de harina
 100 gr de azúcar
 1 cucharada de mantequilla
 3 yemas

V. PROCEDIMIENTO:
1. Colocar en una ollita la leche, el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla cortada en tozos,
colocar a calentar en la cocina, cuando la mantequilla se halla derretido agregar de golpe
toda la harina. Mezclar bien con una espátula sin retirar del fuego. Cuando se integre todo
retirar del juego y colocar a entibiar ligeramente.
2. Colocar en un tazón y agregar los huevos uno a uno, después de cada huevo batir bien
con batidora o espátula. Debe quedar ligeramente suave al caer y debe formar pico al caer
la mezcla. Esto lo va a determinar la cantidad de huevo al utilizarse.
3. Se coloca en una manga de decoración con una boquilla rizada, se forman pequeños
rosetones sobre una placa con papel manteca. Dar pequeños espacios entre cada rosetón.
4. Hornear a 180ºC por 30 minutos aproximadamente. Cuando la base del rosetón este
dorado y suene a hueco colocar por 10 minutos mas al horno, pero ligeramente abierto.
5. Retirar y enfriar.
6. Cortar por la mitad y rellenar con crema pastelera.

Lic. Julia Marilú Campos Romero Facebook: cetprovirgendelcarmen


HOJA DE OPERACION

Lic. Julia Marilú Campos Romero Facebook: cetprovirgendelcarmen

También podría gustarte