“UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONIA PERUANA”
FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
CARBOHIDRATOS
Docente: Janeth Braga V.
Departamento de Ciencias Biomédicas y Biotecnología
Iquitos – Perú
Carbohidratos
Los carbohidratos son moléculas formadas por carbono, hidrógeno y
oxígeno (C, H, O) e incluyen algunas de las moléculas más relevantes en
la vida de los organismos.
La mayoría son solubles en agua
➢Se clasifican en tres clases:
➢MONOSACARIDOS
➢DISACARIDOS
➢POLISACARIDOS
Monosacáridos
❑Los monosacáridos son sólidos cristalinos de color blanco y solubles
en agua. Los monosacáridos más comunes están formados entre 3 y
7 átomos de carbono.
❑Según el número de carbonos se clasifican en triosas, tetrosas,
pentosas, hexosas.
Clasificación
Triosas: De 3 carbonos Pentosas : De 5 carbonos Hexosas: De 6 carbonos
-Gliceraldehido (aldosa) y Aldopentosas: Ribosa y -Glucosa, Galactosa
Desoxirribosa. (aldohexosas)
-Dihidroxiacetona (cetona).
Intervienen en la ruta de la Forman parte del ARN y -Fructosa (cetohexosa).
glicólisis. ADN respectivamente. Tienen función energética
Monosacáridos de tres átomos de
carbono. Su fórmula empírica es
C3H6O3. Como en los demás
monosacáridos, en las triosas aparecen
los grupos cetona y aldehído, también
llamado genéricamente grupos
funcionales carbonilo.
Triosas Si llevan la función cetona se
nombra añadiendo el prefijo ceto-
y si el grupo aldehído, el prefijo
aldo-, y los compuestos se
llamarán aldotriosas (ejem:
gliceraldehído) y cetotriosas
(dihidroxiacetona).
Las triosas tienen gran
importancia en el
metabolismo de los hidratos
de carbono y la respiración.
Gliceraldehído
Gliceraldehído es el nombre D-gliceraldehído y L-gliceraldehído son
dado a la aldosa formada por isómeros, la forma D tiene el hidroxilo (-
tres átomos de carbono OH) del carbono asimétrico a la derecha
(aldotriosa). mientras que la forma L tiene el -OH a la
izquierda.
También llamado DHA. Carbohidrato de La DHA monosacárido, triosa, del grupo
3 átomos de carbono. Utilizado como de cetosas ( es una cetotriosa).
ingrediente en productos Su fórmula química es [Link] un
cosméticos para el bronceado. Suele polvo higroscópico cristalino blanco de
obtenerse a partir de plantas tales como sabor dulce y olor característico. Es la
la remolacha o la caña de azúcar, o más simple de las cetosas, al tener 3
por fermentación de la glicerina. carbonos, no posee quiralidad y es el
único sin actividad óptica
Dihidroxiacetona
La dihidroxiacetona fosfato (DHAP), es
intermediario del metabolismo en
la glicólisis. Cuando DHA se combina
con piruvato se obtiene un suplemento
nutricional demandado por los
deportistas, tomado por vía oral potencia
la biodegradación de las grasas e
incrementa la masa muscular.
Las pentosas son monosacáridos (glúcidos simples) formados por una
cadena de cinco átomos de carbono que cumplen una función estructural.
Como los demás monosacáridos aparecen en su estructura grupos
hidroxilo (OH). Además, también pueden llevar grupos
cetónicos o aldehídicos. La fórmula general de las pentosas es C5H10O5.
D-ribosa D-Xilosa D-Arabinosa
NOMBRE FUENTE IMPORTANCIA
• Elementos estructurales de los
ácidos nucleicos y de las coenzimas
como: ATP, NAD, NADP
D-RIBOSA ACIDOS NUCLEICOS y FLAVOPROTEÍNAS.
• Los fosfatos de ribosa son
intermediarios en la vía de la
pentosa fosfato.
D-xilosa
Monosacárido o azúcar simple que está compuesto
por 5 átomos de carbono.
Se encuentra en varias materias vegetales como la
paja y el tronco del cerezo, por eso se le conoce
también como azúcar de madera.
Constituyente de glucoproteínas.
• Monosacárido. Fórmula química C6H12O6.
Glucosa (aldosa)
La glucosa es el 2º compuesto orgánico más
abundante de la naturaleza, después de la
celulosa. Componente principal de polímeros de
importancia estructural como la celulosa y de
polímeros de almacenamiento energético como el
almidón.
• Monosacárido con la misma fórmula
Fructosa química que la glucosa (C6H12O6 )pero
con diferente estructura (cetosa).
• Isómero de la
Galactosa glucosa.
GLUCOSA:
Todas las células del
cuerpo dependen de
la energía de la
glucosa, pero el
Es una hexosa, con 6 cerebro y los
átomos de carbono, hematíes son
aldosa, el grupo especialmente
carbonilo está en el dependientes de una
extremo de la provisión estable y
molécula (grupo constante de glucosa
aldehído). para realizar sus
funciones.
GALACTOSA:
Tiene tres átomos de carbono asimétricos
(3, 4 y 5), a diferencia de la glucosa que
tiene cuatro.
-En las glándulas mamarias se une a la glucosa para formar la
lactosa de la leche. Forma moléculas especializadas.
-Por ser un monosacárido, se oxida en las mitocondrias
liberando energía química en forma de ATP
NOMBRE FUENTE IMPORTANCIA
Aporta en metabolismo
Jugos de frutas. Miel. La intolerancia
del glucógeno y grasas
Hidrólisis del azúcar de hereditaria a la
El hígado y el intestino
D-FRUCTOSA caña y de la inulina
pueden convertirla en
fructosa conduce a la
(procedente de la acumulación de este
glucosa y en esta forma
alcachofa de Jerusalén) CH y a hipoglucemia
la usa el organismo
DISACARIDOS
Son moléculas de dos monosacáridos, azucares compuestos por dos
residuos de monosocáridos unidos por un enlace glucosídico. Su
nombre químico refleja sus componentes monosacáridos.
Ejemplos: la maltosa, isomaltosa, celobiosa y lactosa.
Los disacáridos fisiológicamente importantes son lactosa, sacarosa,
maltosa.
Nombre Formados por Enlace
Lactosa Glucosa +galactosa β1-4
Sacarosa Glucosa + fructosa α 1-2
Maltosa Glucosa + glucosa α 1−4
Isomaltosa Glucosa + Glucosa α 1−6
LACTOSA
1. En primer lugar, la
Es un disacárido formado
por β-galactopiranosa y lactosa provee de
una α-glucopiranosa energía al organismo.
unidas por los carbonos 1 y 2. Favorece el
4 respectivamente y se
desprende una molécula de
desarrollo de ciertas
agua. bacterias
La lactosa o azúcar de la conformantes de la
leche se encuentra en la flora intestinal.
leche de las hembras de los 3. Estimula la
mamíferos en una
proporción del 4-5%. absorción de calcio y
fósforo.
SACAROSA.
Proporciona al
cuerpo (Glucosa)
Está formada por para producir
la unión de una energía para
molécula de β - D realizar las
- fructosa con una funciones físicas y
de α - D - glucosa mentales al
mediante un producir
enlace glucosídico ATP(adenosin tri
alfa – 1-2 fosfato)
MALTOSA.
Formado por dos glucosas unidas por un
enlace glucosídico
α glucopiranosil(1-4) α glucopiranosa
Aporta energía al cuerpo (Glucosa),
ISOMALTOSA
La isomaltosa es
un disacárido que se
compone de dos glucosas
unidas por un lado del
carbono 1 en posición Procede de la hidrólisis
alfa y por otro lado por de la amilopectina
el carbono 6.
(componente del
almidón ) y del
glucógeno.
.
Polisacáridos
ALMIDÓN. Es la reserva alimenticia en GLUCÓGENO. Polisacárido de reserva de los
las plantas, constituido por 2 tipos de tejidos animales. Se encuentra en casi todas las
moléculas: amilosa y amilopectina. células, pero en los hepatocitos y en las células
Proporciona el 70-80% de las calorías musculares su concentración es muy elevada. Su
consumidas por los humanos de todo el estructura es similar a la de la amilopectina,
mundo. Tanto el almidón como los productos pero con ramificaciones más frecuentes (cada 8-
de la hidrólisis del almidón constituyen la 12 monómeros de glucosa), y su peso molecular
mayor parte de los carbohidratos digestibles mucho más elevado.
de la dieta habitual. Tambien llamado almidon animal.
Polisacáridos
CELULOSA.
Es el principal componente de la
pared celular de los vegetales. Se puede considerar [Link] un polisacárido estructural que
la molécula orgánica más abundante en la constituye el exoesqueleto de los artrópodos y
naturaleza. Es un polímero lineal de varios miles es uno de los componentes principales de las
de glucosas unidas por enlaces beta. Tiene una
paredes celulares de los hongos. Esta
estructura lineal o fibrosa, en la cual se establecen
múltiples puentes de hidrógeno entre los grupos molécula, no ramificada está formada por
hidroxilo de distintas cadenas yuxtapuestas, residuos de N-acetil glucosamina unidos por
impenetrables al agua, y originando fibras enlace B1-4
compactas dela pared celular en células vegetales.
ALMIDONES:
Estructura. Están constituídos por :
Amilosa: del 15 al 20% que tiene una estructura
helicoidal no ramificada de αD- glucopiranosa (1-4).
Amilopectina: del 80 al 85% que tiene cadenas muy
ramificadas, de 24 a 30 residuos de glucosa unidos por
enlaces α(1-4) en las cadenas y por enlace α(1-6) en los
puntos de ramificación.
Función.
El Almidón es principal fuente energética en el
organismo Esta energía mantiene los latidos del
corazón, el funcionamiento del cerebro y los músculos
en movimiento. Sin almidones, tu cuerpo requeriría de
una cantidad excesiva de azúcares simples, como la
fructosa y la sacarosa, que entran rápidamente en el
torrente sanguíneo en lugar de ser liberados
lentamente para un suministro de energía constante.
Glucógeno:
Función:
Estructura: Sirve como reserva
El glucógeno es una energética
cadena ramificada de Las moléculas de glucosa
α-D-glucosa. sobrantes, después de la
dieta, son almacenadas
Los enlaces glucosídicos como glucógeno en células
son α(1-4), y cada 8 y 12 hepáticas y musculares en
residuos enlazados en gran cantidad.
esta forma, hay uno en El glucógeno constituye la
posición α(1-6), que es principal fuente de energía
una ramificación. para la contracción del
músculo esquelético.
Estructura del glucógeno
Está constituida por la unión de
CELULOSA moléculas de β D - glucosa, unidas
mediante enlaces glucosídicos β ( 1-4).
La celulosa es un polímero no
ramificado.
Celulosa.
Forma parte estructural de la planta,
forma tejidos de sostén y es el
componente principal de las paredes
celulares vegetales.
Facilita la digestión y la defecación en
animales.
QUITINA.
Su función es la de constituir
el material principal del que
está formado el revestimiento Es un polímero no ramificado de
exterior del cuerpo de los N-acetil-D-glucosamina,
artrópodos Los grupos hidroxilos del segundo
carbono de cada glucosa han sido
reemplazados por grupos
acetamido (-NH(C=O)CH3).
PECTINA.
Se encuentran en
pared celular de
células vegetales,
Las pectinas son polímeros del donde forman una
ácido galacturónico un derivado matriz en la que se
de la galactosa. Los monómeros disponen las fibras
se unen mediante enlaces α (1- de celulosa. La
4). Además, presentan variedad de formas
de la pectina se
intercalados otros utilizan como
monosacáridos como ramnosa estabilizador y
agente espesante en
los alimentos.
AGAR
Es una mezcla compleja de
polisacáridos compuesta por dos
fracciones principales:
*La agarosa que consiste en
cadenas repetidas de unidades
alternadas de β-1,3 D-galactosa
y α-1,4 3,6-anhidro-L-
galactosa. REVISAR???
El agar se utiliza
como medio de cultivo *La agaropectina, fracción no-
para el crecimiento de gelificante, es un polisacárido
sulfatado (3% a 10% de sulfato)
bacterias, hongos y compuesto de agarosa y
virus bacteriófagos, porcentajes variados de éster
que crecen sulfato, ácido D-glicurónico y
frecuentemente en pequeñas cantidades de ácido
bacterias cultivadas. pirúvico.
GRACIAS