CENTRO INTERNACIONAL DE COCTELERIA
Recetas de Cerveza para
Hombrew
AMERICAN IPA
INSPIRADO EN LA BLONDE ALE EUROPEA
Kona Big Wave Golden - representante del estilo a nivel mundial
origen Americano.
Ingredientes
1. Malta base Pilsen o Pale 5 kg nacional molida.
2. Malta Caramel Sweet 200 g import. molida
3. Dextrine Malt 500 g import. Molida
4. Lúpulo Cascade – min 0 de Hervido (pellet para
amargor) 30 g (Ver punto 10).
5. Lúpulo Centennial - min 45 de Hervido (pellet para aroma)
20 g (Ver punto 10).
6. Lúpulo Cascade – min 45 de Hervido (pellet para aroma)
20 g (Ver punto 10).
7. Lúpulo Mosaic - Whirlpool (pellet para aroma) 20 g (Ver
punto 10).
8. Lúpulo Cascade – Whirlpool (pellet para aroma) 10 g
(Ver punto 10).
9. 1 Sobre de levadura 11g – Safale S04, SU 05, London ESB,
Nottimgham, Windsor, New England.
10. 1 pastilla de Whirlfloc o Irish moss clarificarte de hervido en los
últimos 10 min (Ver punto 10).
11. 5 g de beer gelatin de madurado (Ver punto 22).
Parámetros
1. Maceración y hervido 60 min.
2. DI: 1.065 (16 ° P)
3. DF: 1.016 (3.9 ° P)
4. Ph 4 – 4.3
5. ABV: 6.0 %
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6. SRM: 11
7. IBU: 64
8. Rendimiento: 18.9 litros finales
Nombre: Sierra Nevada Resilience IPA
Estilo de Cerveza: American IPA
Ingredientes
11 lbs (4.99 kg) – Rahr de 2 Hileras (90%) (Grano)
1.25 lb (0.57 kg) – Crystal Crisp 60L (10%) (Grano)
1.0 oz (28 g) – Centennial 80 min (33 IBU) (Lúpulo)
1.0 oz (28 g) – Cascade 15 min (8.5 IBU) (Lúpulo)
1.0 oz (28 g) Centennial 15 min (15.5 IBU) (Lúpulo)
0.5 oz (14 g) – Cascade Whirlpool (2.6 IBU) (Lúpulo)
0.5 oz (14 g) – Centennial Whirlpool (4.7 IBU) (Lúpulo)
0.5 oz (14 g) – Cascade Dry Hop (0 IBU) (Lúpulo)
0.5 oz (14 g) – Centennial Dry Hop (0 IBU) (Lúpulo)
1 paquete de levadura – Imperial Dry Hop o American Ale (Levadura)
Opcionales
1. Lúpulo Mosaic
2. Sulfato de Calcio (Gypsum)
3. MASH HOP
4. FIRST WORT HOP
5. BOILING HOPS
6. WHIRPOOL
7. HOP BACK
8. DRY HOP
BJCP
Programa de certificación para juzgar cervezas
Pautas de estilos
para
Cerveza, Hidromiel, & Sidra
Edición 2008
14 .India Pale Ale (IPA)
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14 [Link] IPA
14 [Link] IPA
14 [Link] IPA
PAGINA 51
14B - American IPA - (IPA americana)
Aroma: intenso aroma a lúpulo con carácter floral, cítrico, como el del perfume, a pino, resinoso
y/o frutal, derivado de los lúpulos americanos.
Muchas versiones tienen dry-hopping y pueden tener aroma adicional a hierbas aunque esto no es
requerido.
Algo de dulzor maltoso limpio puede hallarse en el gusto de fondo, pero debe ser a un nivel menor
que en los ejemplos de cervezas inglesas.
En algunas versiones puede detectarse un carácter frutal, ya sea de los ésteres o de los lúpulos,
aunque el carácter neutro de la fermentación también es aceptable. Algo de alcohol puede ser
percibido.
Aspecto: el color varía de dorado medio a cobre rojizo medio; algunas versiones pueden tener un
tinte anaranjado. Debe ser cristalina, aunque las versiones no filtradas, con dry-hopping, pueden ser
un poco turbias. Buena espuma, con sostén, de color blancuzca que debe persistir.
Sabor: a lúpulo, medio a alto y debe reflejar un carácter a lúpulo americano con aspectos cítricos,
floral, resinoso, a pino o aspectos frutales. El amargor de los lúpulos va de medio-alto a muy alto
aunque la columna vertebral de la malta apoyará el fuerte sabor a lúpulo y proporcionará el
balance óptimo. El sabor a malta debe ser bajo a medio y generalmente es límpido y con
maltosidad dulce aunque son aceptables, a bajos niveles, algo de sabores a caramelo o a tostado.
Sin diacetíl. Es aceptable un bajo carácter frutal pero no es requerido. El amargor puede
permanecer en el retrogusto pero no debe ser áspero. El gusto final es medio seco a seco. Puede
percibirse algún sabor a alcohol límpido en las versiones más fuertes. La avena es inapropiada
para este estilo
Puede ser levemente sulfurosa pero la mayoría de los ejemplos no exhiben este carácter.
Sensación en boca: cuerpo medio-liviano a medio, suave, sensación en boca sin astringencia
derivada del lúpulo, aunque la carbonatación moderada a medio-alta puede combinarse para
entregar una sensación seca en su totalidad, en presencia del dulzor de la malta. Alguna tibieza a
alcohol puede y debe ser percibida en versiones más fuertes (pero no en todas). El cuerpo es
generalmente menor que sus contrapartes inglesas.
Impresión general: una pale ale americana decididamente amarga y lupulada, moderadamente
fuerte.
Historia: una versión americana del histórico estilo inglés, elaborada utilizando ingredientes y
actitud americanos.
Ingredientes: malta pale ale (bien modificada y adecuada para maceración simple por infusión);
lúpulos americanos; la levadura americana puede darle un perfil límpido o levemente frutado.
Generalmente todo malta, pero macerada a temperaturas más bajas para lograr una atenuación alta.
El carácter del agua varía de blanda a moderadamente sulfatada. Las versiones con un notable
carácter a centeno (la “Rye IPA”) deberían entrar en la categoría 23 del BJCP - Specialty Beer
(Cervezas especiales).
Estadísticas vitales:
DI.: 1.056-1.075
IBUs: 40 – 60
DF.: 1.010-1.018
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SRM: 6 – 15 Graduación alcohólica: 5,5º - 7,5º
Ejemplos comerciales: Bell’s Two-Hearted Ale, AleSmith IPA, Russian River Blind Pig IPA, Stone
IPA, Three Floyds Alpha King, Great Divide Titan IPA, Bear Republic Racer 5 IPA, Victory Hop Devil,
Sierra Nevada Celebration Ale, Anderson Valley Hop Ottin’, Dogfish Head 60 Minute IPA, Founder’s
Centennial IPA, Anchor Liberty Ale, Harpoon IPA, Avery IPA
Nombre: Sierra Nevada Resilience IPA
Estilo de Cerveza: American IPA
Ingredientes
11 lbs (4.99 kg) – Rahr de 2 Hileras (90%)
(Grano)
1.25 lb (0.57 kg) – Crystal Crisp 60L (10%)
(Grano)
1.0 oz (28 g) – Centennial @ 80 min (33 IBU)
(Lúpulo)
1.0 oz (28 g) – Cascade @ 15 min (8.5
IBU) (Lúpulo)
1.0 oz (28 g) – Centennial @ 15 min (15.5
IBU) (Lúpulo)
0.5 oz (14 g) – Cascade @ Whirlpool (2.6
IBU) (Lúpulo)
0.5 oz (14 g) – Centennial @ Whirlpool (4.7
IBU) (Lúpulo)
0.5 oz (14 g) – Cascade @ Dry Hop (0 IBU) (Lúpulo)
0.5 oz (14 g) – Centennial @ Dry Hop (0 IBU) (Lúpulo)
1 paquete de levadura – Imperial Dry Hop o American Ale (Levadura)
Instrucciones adicionales
Procedimiento
Macerar los granos a 152 °F (66.7 °C) durante 60 minutos. Si realiza
mash out, aumente la temperatura a 168 °F (75.6 °C) y manténgala
durante diez minutos. Enjuague con agua a 168 °F (75.6 °C) hasta
recolectar 6.53 galones (24.7 litros) de mosto.
Deje hervir y agregue los lúpulos como se indica. Al apagar la llama,
revuelva el mosto para enfriarlo un poco y agregue los lúpulos de
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whirpool. Deje reposar durante 20 minutos antes de enfriar para alcanzar
la temperatura a la que añadirá la levadura.
Añadir la levadura. Fermentar a 60–62 °F (15.6–16.7 °C). Agregar los
lúpulos de dry hop hacia el final de la fermentación activa, cuando la
densidad esté alrededor de 1.020–1.024 (5.1–6.1 °P). Dejar reposar
durante cuatro días o hasta que se complete la fermentación.
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