TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE CIUDAD VICTORIA

CARRERA: INGENIERÍA INDUSTRIAL

MATERIA: Formulación y evaluación de PR

Proyecto: Gorditas Doña Tere.

Equipo:

Sánchez Gómez José de Jesús. N° De Control: 17380325

Castillo Ruiz Alexia Lizett. N° De Control: 18380022

Maldonado Mata David Alejandro. N° De Control:17380790

Esteban Junior Martinez Carrizales N° De Control: 16380987

Catedrático: Sánchez Hernández Andrés Armando

30/05/2022
AGRADECIMIENTOS

Hoy damos gracias a dios.

Por estar con nosotros, habernos acompañado y guiado a lo largo de nuestra carrera, por
fortalecer nuestros corazones e iluminar nuestra mente y por habernos puesto en el camino a
nuestros esposos que han sido el soporte y compañía durante todo este periodo de estudio.
Agradecemos hoy y siempre a nuestros padres por el esfuerzo realizado por el apoyo a
nuestros estudios, de ser así no hubiese sido posible estar hoy aquí. Les agradecemos por la
fortaleza necesaria para seguir adelante y sobre todo por la excelente educación que hemos
y que seguimos recibiendo, estos agradecimientos no nos alcanzarían para decirles cuan
orgullosas estamos de cada uno de ustedes, pues nosotras somos el reflejo de todo el trabajo
que han venido haciendo durante sus vidas.
Hoy solo podemos decirles gracias y demostrarles que su apoyo incondicional no fue en vano
pues hoy les dejamos los frutos cosechados.
También les agradecemos especialmente a los profesores: Por la colaboración, paciencia,
apoyo y sobre todo por esa gran amistad que se nos brinda y nos siguen brindando, por
escucharnos y aconsejarnos.
Resumen.
El presente proyecto tiene como objetivo principal el determinar la factibilidad de la creación
de un restaurante de Gorditas Caseras en la ciudad Victoria Tam.
El sector de restaurantes ha tenido un gran crecimiento en los últimos años, existe gran
variedad de productos e insumos para la elaboración de los diferentes tipos de comida que
nuestro país es privilegiado en este sentido.
El calcular la demanda en el lugar expuesto nos indicará que realmente existe una demanda
potencial a la cual nuestro proyecto podría satisfacer.
Para la introducción del producto en el mercado se ha propuesto varias formas de llegar al
consumidor, las estrategias de marketing y publicidad serán una herramienta clave para llegar
a este objetivo en concreto.
En cuanto al estudio técnico podemos mencionar que la localización del proyecto luego de
una investigación de campo para obtener opciones de locales comerciales de arriendo se
determinó mediante una matriz de localización que el lugar factible para el proyecto
El estudio financiero en cambio es parte fundamental de este proyecto ya que en éste se puede
determinar la factibilidad del proyecto, o de ser necesario realizar ajustes en los otros estudios
para que el proyecto a implementarse resulte rentable, en nuestro proyecto se puede observar
que los ingresos son mucho mayores a los costos y gastos, esto para un proyecto es
sumamente positivo, y ni que decir para los socios que se verán motivados con los resultados
que su inversión tendrá a lo largo de la vida del proyecto.
Contenido
Introducción. ....................................................................................................................................... 5
Idea del Proyecto. ............................................................................................................................... 6
Producto o servicio y el cliente. .......................................................................................................... 8
Oferta y Demanda. .............................................................................................................................. 9
Demanda ........................................................................................................................................... 19
Margen Bruto. ................................................................................................................................... 20
Ingeniería del Proyecto. .................................................................................................................... 21
Antecedentes .................................................................................................................................... 39
Objetivo general. ............................................................................................................................... 40
Objetivos específicos. ........................................................................................................................ 40
Figura Jurídica, Estructura Administrativa y Departamentalización. ................................................ 46
Evaluación Financiera ........................................................................................................................ 63
Costo Beneficio.................................................................................................................................. 64
Punto de Equilibrio. ........................................................................................................................... 65
ANALISIS FINANCIERO Y DESCRIPCION Y ANALISIS DE IMPACTO: .................................................... 66
Bibliografía ........................................................................................................................................ 68
Introducción.
La creación de una empresa de venta de gorditas de maíz nixtamalizado la cual lleva por
nombre ‘Gorditas Doña Tere’ la cual busca satisfacer las necesidades de los clientes.

El presente proyecto de investigación titulado ‘Gorditas Doña Tere’ busca brindar la

suficiente información por medio de la recaudación de datos para poder determinar si la idea
de la creación de una empresa cuyo objetivo es vender gorditas es realmente factible y viable
para su desarrollo.

Este proyecto de investigación surgió de la idea de crear una empresa o negocio y que el
producto que elaboremos sea lo suficientemente atractivo para el consumidor.

Para lograr determinar la viabilidad de nuestra propuesta se llevaron acabó una serie de
encuestas de un cierto número de población de diversas edades para poder determinar el
porcentaje de aprobación hacia nuestro producto el cual nos arrogo un porcentaje de
probación del 84.30%.

El cual es bastante bueno y por el cual identificamos que nuestro mercado menta o nicho es
bastante atractivo una ves que se realizaron los diferentes cálculos del costo beneficio
determinamos que es totalmente viable tomar el riesgo de emprender una empresa de servicio
al cliente como lo es nuestra propuesta.

5
Idea del Proyecto.
Desarrollo del producto/servicio que es, ¿en qué consiste?

El producto es gordito de maíz (se refiere a unas tortillas de tamaño normal, particularmente
gruesas, que se abren con cuidado para rellenarlas de distintos guisados como chicharrón en
salsa verde o roja, picadillo, papa con chorizo, requesón y otros; por supuesto, la salsita no
puede faltar) consiste en satisfacer las tendencias actuales que existen en el mercado, siendo
este un platillo tipo mexicano. A su vez proporciona al consumidor la opción de adquirir este
alimento con el fin de satisfacer la necesidad del antojo/hambre.

¿Cómo funciona?

El origen de las gorditas es en su gran mayoría prehispánico, pues están preparadas con masa
maíz una de las mayores bases de la alimentación del mexicano. Desde la época
precolombina, ha habido tortillas y derivados de la masa del maíz de todo tipo de tamaños y
colores, e incluso muchas estas eran rellenas de carne, vegetales o hierba. Poco a poco las
recetas fueron variando hasta llegar a conocerlas como son hoy en día.

Las gorditas pueden ser muy pequeñas hasta abarcar el tamaño de un plato, se pueden
encontrar en diversos mercados, tianguis, fondas, restaurantes, puestos callejeros,
restaurantes y más. Sin duda alguna, serán de nuestros platillos favoritos.

Nuestro producto estará dirigido a la población de 10 años en adelante ya que es el rango de

edad más común a nivel estado por lo cual consideramos que sería un mercado bastante
amplio La población total de Ciudad Victoria es de 278455 personas, de cuales 135359 son
masculinos y 143096 femeninas.

A nivel nacional estos estados son consumidores de gorditas, donde Tamaulipas es el mayor
consumidor y procesador del producto típico mexicano.

Los estados son:

Tamaulipas, Veracruz, zacatecas, Michoacán, Querétaro, CDMX, Morelos.

6
De acuerdo con información obtenida del INEGI el 35% de los Tamaulipecos consumen
comida rápida diariamente. Suponiendo que, del total de las personas de nuestro mercado,
solo un 35% consuman gorditas y que de estas un 20% consuman gorditas diario, cada una
con un consumo de 2 gorditas diarias en promedio.

Tomando en cuenta el precio promedio y calidad de una gordita “económica” y “cara”. Se

puede llegar a un precio de $13, es un precio bastante aceptable y accesible para la mayoría
de los habitantes de cd victoria. Tomando en cuenta que la mayoría de ellas comen este tipo
de comida habitualmente.

El costo de la gordita cubre los costos de inversión de la harina de maíz. Tomando un ejemplo
de este, se considera que el precio promedio de un costal de harina de maíz de 20 kg cuesta
entre $200 y $260 (considerando la inflación), con 10 kg de harina se cubre más de 20
gorditas y la venta del producto terminado de 20 gorditas recibe un saldo de $260,
recuperando así el 100% de la materia prima. Basándonos en ese ejemplo podemos deducir
que con un costal podemos hacer más de 35 gorditas, en términos de entradas y salidas de
efectivo, tenemos el doble de entrada con la venta de toda la inversión de harina.

Nuestro proyecto sobre un negocio de gorditas es considerado Independiente ya que éste se

puede realizar sin depender ni afectar ni ser afectado por algún otro proyecto.

Este proyecto se le considera de inversión privada ya que su meta es lograr una rentabilidad
económica la cual nos permita recuperar nuestra inversión de capital puesta. La clasificación
de este proyecto se le puede considerar como creación de nuevas unidades de negocios ya
que esté cuenta con flujo de ingresos y costos. Asimismo, tiene una inversión que nos permite
iniciar la producción de nuestros productos evaluándose la rentabilidad del producto.

7
Producto o servicio y el cliente.
En el comercio de gorditas ya todos sabemos que un lugar muy conocido y popular en la
Ciudad son las gorditas DOÑA TOTA donde podemos darnos cuenta que la mayoría de las
personas de Ciudad Victoria les gusta este lugar y donde podemos implementar también un
proceso similar que se asemeje a los guisados y rápida atención que se tiene en ese lugar,
para que su mejor desempeño buscamos primera mente tener una persona encargada que
tenga la facilidad y el buen procedimiento de la realización de una gordita para que a la hora
de su elaboración no se salga el guiso o que se rompan las gorditas a la hora de comer,
partiendo de ese punto tener todos los materiales necesarios para poder realizar esta acción,
por su siguiente seria tener personas que también ayuden a la rápida atención que en
ocasiones es lo que se necesita en este tipo de lugares porque a la vez de su pedido también
puede ser tardado y es lo que se busca mejorar también un poco la atención al cliente. siempre
teniendo en cuenta la correcta realización de las gorditas y esto nos ayudara teniendo una
similar realización de las gorditas estilo doña tota como ejemplo.
* tener en cuenta que tenemos que usar guisos de alta calidad para su correcta.
* El Rápido Accionar de atención de las trabajadoras para los pedidos.
*El correcto trato con las personas que vallan a comprar.
*El buen precio de la materia prima y por su siguiente el precio total de las gorditas.
*Buscar Tener Buenos Precios a los de las competencias.

Clasificación del Producto o Servicio

Las Gorditas doña Tere Ofrece las gorditas que son un platillo Tradicional Mexicano en el
cual podremos clasificarlo como Bienes no Duraderos o Bienes de Consumo ya que como se
menciona que estos son productos que no duran al cliente ya que este se consume. Como
sabemos este platillo tradicional que Gorditas doña Tere dará al cliente un servicio rápido.
Como mencionamos sobre el proyecto de la creación del restaurante Gorditas doña Tere
podemos clasificar a nuestros clientes como consumidores individuales ya que ofrecemos
Gorditas en las cuales es producto no diferenciados ya que nuestro producto está establecido
a un precio / calidad en el cual no es necesario realizar las actividades del mercado ya que
nuestro producto solo es satisfacer al cliente con nuestro alimento *Gorditas*.
Mercado meta.
Nosotros nos enfocamos en la clasificación de la AMAI ya que es una fuente donde vienen
más desglosados los niveles socioeconómicos, nosotros escogimos la clasificación “C+” de
la AMAI quienes son los principales clientes a los que queremos llegar.
Actualmente el mercado de gorditas quienes lo más consumen son hombres, ya que
biológicamente tienen un promedio de consumir de 5 a 9 gorditas y las mujeres de 3 a 5 y
niños de 1 a 3 gorditas.
8
Este seria nuestro sector de población al cual queremos llegar:
• Clasificación de nuestro producto.
• Nuestro producto/servicio se encuentra en la Primera clasificación.
• Bienes no duraderos: Nuestro producto se encuentra en esta categoría ya que el
producto que deseamos comercializar es un alimento. En cuestión nuestro producto
son las gorditas de maíz.

Oferta y Demanda.
Segmentación de Mercado.

En la introducción de un producto nuevo al mercado nacional e internacional, es necesario

seleccionar un segmento específico de personas a quien dirigir el producto, es decir,
seleccionar qué características debe tener ese segmento que indique que pueden comprar el
producto.

Phillip Kotler (1967) lo define como “Dividir un mercado en grupos definidos con
necesidades, características o comportamientos distintos, los cuáles podrían requerir
productos o mezclas de marketing distintos”.

La siguiente tabla muestra la segmentación de mercado para el producto gorditas.

9
Tamaño de Mercado.

Una variable clave para comprender el potencial de un proyecto es identificarel tamaño de

mercado a través de tres enfoques para valorar el mercado: TAM, SAM y SOM

TAM – Total Addresable Marketo mercado total o direccionable.

Este enfoque pretende hacernos saber que “tan grande es el universo al que nos dirigimos,
así mismo sirve para analizar la oportunidad de negocio” o mejor dicho ver el potencial
total del modelo de negocios.

SAM – Serviceable Available Market o mercado que puede servirse.

“Este ofrece una idea del tamaño del mercado que podemos servir con nuestros productos;
sirve para valorar el potencial de crecimiento de la empresa en las condiciones actuales, es
decir, ofreciendo los servicios y productos que hemos definido”.

SOM – Serviceable Obtainable Market o mercado que se puede conseguir.

Este enfoque en esencia puede ser “el más importante, sirve para valorar el potencial a
corto/medio plazo” que podemos obtener con los recursos que vamos a invertir, este
enfoque “no sólo valora el tamaño del mercado actual sino el porcentaje del mercado que
podemos capturar con los recursos de losque disponemos”.

Una vez conocidos los factores a evaluar para determinar el tamaño de mercado, la
segmentación para la empresa Gorditas Doña Tere es la siguiente:

Demografía

Nuestro producto estará dirigido a la población de 10 años en adelante ya que es el rango

de edad más común a nivel estado por lo cual consideramos que sería un mercado bastante
amplio La población total de Ciudad Victoria es de 349,688 personas, de cuales 172,046
son masculinos y 177,641 femeninas.

Edades de los ciudadanos.

Los ciudadanos se dividen en 99156 menores de edad y 179299 adultos, de cuales 21967
tienen más de 60 años. Habitantes indígenas en Ciudad Victoria. 1574 personas en Ciudad
Victoria viven en hogares indígenas. Un idioma indígena habla de los habitantes de más de
5 años un total de 767 personas. El número de los que solo hablan un idioma indígena pero

10
no hablan mexicano es 0, los de cuales hablan también mexicano es 735.

Estructura social.

Derecho a atención médica por el seguro social, tienen 201020 habitantes de Ciudad
Victoria.

Estructura económica.

En Ciudad Victoria hay un total de 72168 hogares.

De estas 71447 viviendas, 3664 tienen piso de tierra y unos 5269 consisten en una sola
habitación. 67492 de todas las viviendas tienen instalaciones sanitarias, 68056 son
conectadas al servicio público, 68348 tienen acceso a la luz eléctrica.

Demografía Tamaulipas

Según los resultados del censo 2020 publicados por el INEGI que se realizó en todo México,
en el estado de Tamaulipas viven 3 millones 527 mil 735 habitantes, este número representa
el 2.8 de la población en todo México.

En Tamaulipas hay 1 millón 791 mil 595 mujeres y 1 millones 736 mil 140 hombres

Mujeres vs Hombres
1790000

1770000

1750000 11
1730000
Mujeres Hombres
De los más de 3 millones de personas viviendo en Tamaulipas la mitad de la población tiene
30 años o menos, pero el grupo de 10 a 14 años es el que más habitantes tiene con un total
de 305mil 853 personas.

Condiciones económicas.

Según la Asociación Mexicana de Agencias de Investigación de Mercado (AMAI)

nos dice que estos son los 7 niveles económicos que existen.

Nivel socioeconómico:

A/B: Clase Alta – Es el segmento con el más alto nivel de vida. El perfil del jefe de
familia de estos hogares está formado básicamente por individuos con un nivel
educativo de Licenciatura o mayor. Viven en casas o departamentos de lujo con todas
las comodidades.

C+: Clase Media Alta – El 87% de los hogares en este nivel cuentan con al menos un
vehículo de transporte y el 93% tiene acceso a internet fijo en la vivienda. En relación
con el gasto, poco menos de la tercera parte (32%) lo dedica a la compra de alimentos
y un 28% a transporte y comunicación.

C: Clase Media – Este segmento contiene a lo que típicamente se denomina clase

media. El perfil del jefe de familia de estos hogares está formado por individuos con
un nivel educativo de preparatoria principalmente. Los hogares pertenecientes a este
segmento son casas o departamentos propios o rentados con algunas comodidades.

12
D+: Clase Media Baja – Este segmento incluye a aquellos hogares que sus ingresos
y/o estilos de vida son ligeramente menores a los de la clase media. Esto quiere decir,
que son los que llevan un mejor estilo de vida dentro de la clase baja. El perfil del
jefe de familia de estos hogares está formado por individuos con un nivel educativo
de secundaria o primaria completa. Los hogares pertenecientes a este segmento son,
en su mayoría, de su propiedad; aunque algunas personas rentan el inmueble y
algunas viviendas son de interés social.

D: Clase Baja – Este es el segmento medio de las clases bajas. El perfil del jefe de
familia de estos hogares está formado por individuos con un nivel educativo de
primaria en promedio (completa en la mayoría de los casos). Los hogares
pertenecientes a este segmento son propios o rentados (es fácil encontrar tipo
vecindades), los cuales son en su mayoría de interés social o de rentas congeladas.

E: Clase más Baja - Es el segmento más bajo de la población. Se le incluye poco en

la segmentación de mercados. El perfil del jefe de familia de estos hogares está
formado por individuos con un nivel educativo de primaria sin completarla. Estas
personas no poseen un lugar propio teniendo que rentar o utilizar otros recursos para
conseguirlo. En un solo hogar suele vivir más de una generación y son totalmente
austeros.

Nosotros nos enfocamos en la clasificación de la AMAI ya que es una fuente donde

vienen más desglosados los niveles socioeconómicos, nosotros escogimos la
clasificación “C+” de la AMAI quienes son los principales clientes a los que
queremos llegar.

El mercado potencial destaca como un mercado adicional y con gran auge, se encuentran
las cadenas de comida rápida y de comida lista para el consumo, cabe mencionar que se
espera un crecimiento constante de comercio para este tipo de mercado y estamos
plenamente seguros de que nuestro producto cumple las características necesarias para
formar parte de este mercado, en donde los consumidores se muestran cada vez más
dispuestos a pagar precios más altos por alimentos de mayor calidad tanto por el sabor
13
como por la inocuidad.

De acuerdo con información obtenida el 88.9% de toda la población es a quien va dirigido

este producto, el 47% de las personas de Victoria consumen comida rápida diariamente.
Suponiendo que, del total de las personas de nuestro mercado, solo un 86% consuman
gorditas y que de estas un 11.2% consuman gorditas diario, cada una con un consumo de
5 gorditas diarias en promedio, nuestro consumo aparente es de:

349,688 * 0.89 = 311,222

311,222* 0.47 = 146,274

146,274*0.86= 125,795

125,795* 0.112 = 14,089

14,089*5= 70,445

El consumo aparente es de 70,445 gorditas diarias.

Actualmente el mercado de gorditas quienes lo más consumen son hombres, ya que

biológicamente tienen un promedio de consumir de 3 a 5 gorditas y las mujeres de 3 a 5
y niños de 1 a 2 gorditas.

Factor económico.

Tomando en cuenta el precio promedio y calidad de una gordita “económica” y “cara”.

Se puede llegar a un precio de $11 pesos, es un precio bastante aceptable y accesible para
la mayoría de los habitantes de Victoria.

Encuesta de Mercado.

Estamos realizando un estudio de mercado sobre nuestro producto con el fin de saber qué
opinión tienen acerca de él y así obtener datos suficientes que nos ayuden a mejorar dicho
producto, le pedimos de la manera más atenta que nos ayude respondiendo este breve
cuestionario.

14
15
16
17
18
Demanda
Estimación de la demanda.

población Personas entre 10 a 65 años

Finita 146,274
Personas que consumen
1 Necesidad. ¿Te gustan las gorditas? 86.40%
gorditas de maíz
¿Te gustaría probar nuestro Personas que están
2 Deseo producto el cual tiene un precio 84.30% interesadas en consumir
accesible? gorditas
Personas que están
¿Cuántos estarían dispuestos a gastar
dispuestas a gastar entre
3 Demanda en la compra de unas “gorditas” $10 - 52.30%
$65 y $70 pesos Mexicanos
11 $?
por (6 gorditas).
Necesidad Personas entre 10 y 65 años que
4 126381
basica consumen gorditas
Personas entre 10 y 65 años que
5 Deseo consumen gorditas, e interesadas en
consumir gorditas de maíz. 106539
Personas entre 10 y 65 años que
consumen gorditas, interesadas en
6 Demanda consumir gorditas de maíz y que
pagarían entre $ 60 y $70 pesos por 6
gorditas. 55720
Demanda potencial 38%
Porcentaje
de Porcentaje de
población Victorenses personas a nivel
de Cd que México que
Victoria consumen consumen comida
gorditas de rápida
maíz
349,688 89% 47%
población
de Cd 311222
Victoria
Personas
que
consumen 146274
comida
rápida

19
Margen Bruto.

20
Ingeniería del Proyecto.
PROCESOS DE PRODUCCION.
1- Recepción de la materia prima
2- Almacenaje de la materia prima
3- La elaboración del producto
4- entrega del producto

SELECCION DE MAQUINARIA Y EQUIPO.

Herramientas para la elaboración del producto.

• Prensa para gorditas manual.

Una prensa para gorditas manual es un dispositivo tradicional de aproximadamente 20 cm de

diámetro, con un par de superficies redondas y cóncavas para aplastar bolas de masa de maíz
nixtamalizado y obtener gorditas de maíz. También se puede usar para obtener gorditas de
harina de trigo. Las gorditas son prensadas entre hojas de plástico u hojas de maíz. Las
prensas de gordita están habitualmente hechas de acero inoxidable, aluminio inoxidable o
madera.

21
 • Plancha o Comal.

Utensilio básico en la cocina mexicana con forma de disco, hecho originalmente de barro sin
vidriar, aunque en la actualidad se fabrican de metal o lámina. Se le conoció con el nombre
de comal en la época prehispánica, sobre todo en el centro del país, aunque se usa en toda la
república mexicana. No obstante, el comal tradicional es el de barro, por lo que su superficie
debe mojarse con agua de cal para que las tortillas no se peguen.

• Estufa de gas

Es un tipo de estufa que genera el calor mediante la combustión de un gas, generalmente

butano, en un quemador en la atmósfera que emite el calor. Su gran ventaja es que es
económica de adquirir y que genera mucha más potencia que las eléctricas, calentando el
ambiente mucho más deprisa.

Tiene varios inconvenientes: el aire de la combustión ha de entrar desde el exterior, frío, lo

que refrigera la atmósfera que se pretende calentar. Si no hubiera suficiente entrada de aire
la combustión será incompleta con producción del venenoso monóxido de carbono (CO).
Para evitarlo, las estufas han de disponer de un analizador de la atmósfera, que apagará la
estufa si se detecta una cantidad peligrosa de CO en el ambiente.

Finalmente, la combustión del butano produce alrededor de 1,7 litros de agua (en forma de
vapor) por cada kilo de combustible quemado,2 unos 22 litros de agua por una bombona
normal de 13 kg, por lo que produce una gran humedad en el local calentado.

• Mezcladora.

DESCRIPCIÓN

Consta de un recipiente semiesférico que facilita el movimiento de los géneros en su interior,

dispone de un eje que efectúa dos tipos de giro de rotación sobre sí mismo y de traslación
por toda la superficie del recipiente.

22
DISTRIBUCION DE LA PLANTA.
• Recepción
• Almacén de materia prima
• Cocina
• Área de consumo del producto
• Sanitarios

23
 DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION.

1- Recepción de la materia prima: se recibirá de manera eficiente la masa de maíz, la

carne de puerco, la carne de bistec, chicharrones, huevos y demás verduras para la
elaboración del producto.
2- El almacenaje de la materia prima se guardará en el respectivo almacén donde se
guardarán de manera en la que no se deterioren con el tiempo.
3- La elaboración de la masa de las gorditas que elaboramos y a su vez comprando
también los distintos guisados con los que contamos se hace esto desde muy temprano
para que posterior mente tengamos todos listo para iniciar la venta, que debemos tener
en cuenta que todo se elabora el mismo día de la producción, intentamos que nuestros
productos como verduras y salsas sean frescas y no con días de elaboración.
4- La entrega del producto desde su elaboración es casi instantánea por el poco recorrido
a realizar, lo que garantiza la entrega de este de manera en que el cliente disfrute del
producto recién fabricado.

SELECCION DEL PERSONAL DE PRODUCCION.

Experiencia del personal de cocina
Si bien la formación y los conocimientos son importantes, al seleccionar personal de cocina
hay que tomar en cuenta la experiencia previa. Hoy día se valoran mucho más a aquellos
candidatos que haya trabajado en múltiples lugares.

24
¿Por qué? Estas personas generalmente saben cuáles son las tendencias y nuevas prácticas en
la cocina. Este es un beneficio para tu negocio.
Elige personal de cocina que tenga desarrollada las habilidades sociales. Identifica los
rasgos de personalidad correctos. ¿Es una persona a quien le gusta hacer felices a los demás?
¿Es genuino? ¿Sonríe naturalmente y le gusta hablar en grupos?
Por último, es crucial que elijas el personal de cocina sepa manejar equipos de cocina
industrial como marmitas, molinos, masajeadores, etc. Estos equipos optimizan el
procesamiento de alimentos y aumenta la productividad. A la vez, que facilitan el trabajo de
los empleados.

SELECCION DE LA MATERIA PRIMA.

Para la mayoría de selección se busca la selección de materia prima en cantidad y calidad
para dar un buen servicio al cliente, a su vez dar un precio razonable por el producto.
Verduras y tubérculos: Al inicio se optará por la obtención de verduras y tubérculos en
mercados locales en donde los productos son frescos, de calidad y a su vez son productos
accesibles para la elaboración del producto.
Carnes: Se optará por la adquisición de carnes por mayoreo en carnicerías locales en las
cuales se puedan obtener precios razonables para la refrigeración de estos mismos en el
almacén de la empresa. Por ende, se dará calidad, eficiencia y precios accesibles.
Bebidas: Para las bebidas hay que tomar en cuenta que el producto puede refrigerarse si es el
caso de una bebida envasada, lo cual permite su almacenaje por un largo periodo de tiempo,
por con siguiente se obtendrán de un proveedor certificado como Coca-Cola o Pepsi.
Otras Materias Primas: Dentro de las materias primas se encuentra la base del producto la
cual es la masa y el aceite, la masa en este caso forma parte de un grupo de almacenaje un
tanto diferente debido a su delicadeza a los ambientes húmedos y alejados de pestes. El aceite
por otro lado puede ser almacenado en cajas en el área de almacén sin ninguna preocupación
por su empaque seguro.
CONTROL DE CALIDAD.
Los restaurantes consisten en sistemas complejos para comprar, preparar y vender comida.
El bienestar de un restaurante depende de sus sistemas de información de gestión, que lo
coordinan todo, desde la planificación del personal hasta la atención al cliente.
25
Los sistemas de información de gestión de restaurantes deberían hacer que un restaurante sea
más rentable y un mejor lugar para que los clientes coman.
Todo restaurante necesita una estrategia para llevar información a la cocina y cobrar por la
comida.
Sistemas de punto de venta
Estos sistemas pueden ser tan simples como notas o tan complicados como sistemas
informáticos que envían pedidos a la cocina y cuentan las ventas del servidor.
Los sistemas simples son menos propensos a las dificultades técnicas, no pueden procesar la
información tan eficientemente como las computadoras que funcionan bien.
Sistemas de comunicación
Los restaurantes dependen de la comunicación de información entre divisiones, ya que los
meseros envían los pedidos al personal de cocina, quien informa a los meseros que sus
pedidos están listos.
Además, los sistemas de comunicación del restaurante requieren que el personal distribuya
platos terminados a los clientes que los ordenaron y que transmita información sobre pedidos
y necesidades especiales.
La gerencia del restaurante también debe desarrollar sistemas para comunicarse con el
personal de cocina y los clientes sobre problemas como el bajo stock de elementos o
ingredientes del menú en particular.
Sistemas de gestión de recursos humanos
Dotar de personal a un restaurante puede ser complicado, la demanda de alimentos
probablemente fluctúe considerablemente, a menudo en variables que no puede rastrear.
Identifique cualquier variable que observe que influya en el tráfico de su restaurante, como
el clima y el día de la semana.
Desarrolle un cronograma semanal para su personal basado en variables tales como
programar horas extra el sábado por la noche si este es su turno más ocupado.
Recopile datos sobre las ventas y las horas de los empleados para determinar una relación
rentable entre las horas de los empleados y las ventas totales.
Los sistemas de capacitación del personal del restaurante son fundamentales para el éxito,
asegurando que los empleados conozcan las políticas y los sistemas de la empresa y sean
capaces de producir un producto de alta calidad.
Sistemas de gestión financiera
Los sistemas de administración financiera de los restaurantes deben administrar los
problemas de flujo de efectivo y realizar un seguimiento de los costos.

26
Un restaurante necesita suficiente efectivo para suministros y pago de empleados, o no
seguirá funcionando.
Además, los restaurantes deben obtener ganancias calculando costos y maximizando los
ingresos.
SEGURIDAD INDUSTRIAL
Protector de seguridad (opcional): constituido por una reja que cubre el bol, protege de
cualquier accidente y evita que pueda caer dentro algún utensilio.

CUMPLIMIENTO DE NORMAS SANITARIAS, AMBIENTALES, Y OTRAS (EL

FACTOR AMBIENTAL).
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-051-SCFI/SSA1-
2010 ESPECIFICACIONES GENERALES DE
ETIQUETADO PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS NO
ALCOHOLICAS PREENVASADOS - INFORMACION
COMERCIAL Y SANITARIA
Las Normas Oficiales Mexicanas que controlan la producción e inocuidad de alimentos son
la norma oficial mexicana NOM-120-SSA1-1994: Bienes y servicios, prácticas de higiene y
sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas; y la NOM-093-
SSA1-1994: Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en
los establecimientos fijos.
Estas normas se enfocan a los controles sanitarios y buenas prácticas de manufactura y
saneamiento para establecimientos procesadores de alimentos (restaurantes, negocios de
comidas, comisariatos y similares).

3.41 Símbolos y Abreviaturas

Símbolo Significado

IDR Ingestión Diaria Recomendada

IDS Ingestión Diaria Sugerida

kJ Kilojoule

kcal Kilocaloría

L, l Litro

27
m/m masa/masa

mg Miligramos

ml, mL Mililitros

g Gramos

µg Microgramo

% Porciento

VNR Valor Nutrimental de Referencia

4. Especificaciones
4.1 Requisitos generales del etiquetado
4.1.1 La información contenida en las etiquetas de los alimentos y bebidas no alcohólicas
preenvasados debe ser veraz y describirse y presentarse de forma tal que no induzca a error
al consumidor con respecto a la naturaleza y características del producto.
4.1.2 Los productos preenvasados deben presentarse con una etiqueta en la que se describa
o se empleen palabras, ilustraciones u otras representaciones gráficas que se refieran al
producto.
Las etiquetas que contengan los productos preenvasados pueden incorporar la descripción
gráfica o descriptiva de la sugerencia de uso, empleo o preparación, a condición de que
aparezca una leyenda alusiva al respecto.
4.1.3 Los alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados no deberán describirse ni
presentarse con una etiqueta en los que se utilicen palabras, textos, diálogos, ilustraciones,
imágenes, denominaciones de origen y otras descripciones que se refieran o sugieran, directa
o indirectamente a cualquier otro producto con el que pueda confundirse, o que pueda inducir
al consumidor a suponer que el alimento se relaciona en forma alguna con aquel otro
producto.
4.2 Salvo lo indicado en el siguiente párrafo, son requisitos obligatorios de información
comercial y sanitaria los siguientes.
A menos de que se trate de especias y de hierbas aromáticas, los productos pequeños en
que la superficie más amplia sea inferior a 10 cm2 podrán quedar exentos de los requisitos:
lista de ingredientes e instrucciones de uso.
4.2.1 Nombre o denominación del alimento o bebida no alcohólica preenvasado
[Link] El nombre o la denominación del producto preenvasado debe corresponder con la
establecida en los ordenamientos jurídicos específicos; en ausencia de éstos, puede indicarse

28
el nombre de uso común, o bien, emplearse una descripción de acuerdo con las características
básicas de la composición y naturaleza del alimento o bebida no alcohólica preenvasado, que
no induzca a error o engaño al consumidor. En el caso de que haya sido objeto de algún tipo
de tratamiento, se puede indicar el nombre de éste, con excepción de aquellos que de acuerdo
con los ordenamientos correspondientes sean de carácter obligatorio.
4.2.2 Lista de ingredientes
2.2.3, con excepción de los ingredientes cuyas denominaciones genéricas están señalados en
la tabla 1.

Tabla 1 Denominación genérica de ingredientes.

Clases de Ingredientes Denominación genérica

Aceites refinados distintos del aceite de Aceite seguido del término vegetal o animal,
oliva calificado con el término hidrogenado o
parcialmente hidrogenado, según sea el caso.

Grasas refinadas Grasas seguido del término vegetal o

animal o mixta o compuesta, calificado con el
término hidrogenado, según sea el caso.

Almidones, distintos a los almidones Almidón

modificados químicamente.

Todas las especies de pescado, cuando Pescado

éste constituya un ingrediente de otro
alimento y siempre que en la etiqueta y
presentación del producto preenvasado no
se haga referencia a una determinada
especie de pescado.

Todos los tipos de carne de aves de corral, Carne de ave

cuando dicha carne constituya un
ingrediente de otro alimento y siempre que
en la etiqueta y la presentación del producto
preenvasado no se haga referencia a un tipo
específico de carne de aves de corral.

29
Todos los tipos de quesos, cuando el queso Queso o quesos o mezcla de quesos, según sea
o una mezcla de quesos constituya un el caso.
ingrediente de otro alimento y siempre que
en la etiqueta y la presentación del producto
preenvasado no se haga referencia a un tipo
específico de queso.

Todas las especias y extractos de especias Especia, especias o mezclas de especias según
en cantidad no superior al 2% en peso, solas sea el caso.
o mezcladas en el producto preenvasado.

Todas las hierbas aromáticas o partes de Hierba aromática, Hierbas aromáticas o

hierbas aromáticas en cantidad no superior mezclas de hierbas aromáticas, según sea el
al 2% en peso, solas o mezcladas en el caso.
producto preenvasado.

Todos los tipos de preparados de goma Goma de base o Goma base

utilizados en la fabricación de la goma base
para el producto goma de mascar.

Todos los tipos de sacarosa Azúcar

La dextrosa anhidra y la dextrosa Dextrosa o Glucosa

monohidratada

Todos los tipos de caseinatos Caseinatos

Productos lácteos que contienen un mínimo Proteína láctea

de 50 % de proteína láctea (m/m) en el
extracto seco

Manteca de cacao obtenida por presión Manteca de cacao

o extracción o refinada.

Todas las frutas confitadas, sin exceder del Frutas confitadas

10% del peso del producto preenvasado.

Todos los condimentos en cantidad no Condimento, Condimentos o Mezcla de

superior al 2% en peso, solos o mezclados condimentos, según sea el caso.
en el producto preenvasado.

Todos los tipos de microorganismos Cultivo láctico o cultivos lácticos

utilizados en la fermentación de lactosa,
siempre que en la etiqueta y la presentación

30
 de dicho producto no se haga referencia a un
tipo específico de microorganismo.

Suero de mantequilla, suero de queso, suero Sólidos de la leche

de leche, concentrado de proteína de leche,
proteína de suera o lactosa

Todas las especies de chile o mezclas Chile o Chiles o Mezcla de Chiles

4.2.4 Nombre, denominación o razón social y domicilio fiscal.

[Link] Para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados, debe indicarse en la
etiqueta el nombre, denominación o razón social y domicilio fiscal del responsable del
producto de manera enunciativa mas no limitativa: calle, número, código postal y entidad
federativa en que se encuentre.

[Link]. Para productos preenvasados importados debe indicarse en la etiqueta el nombre,

denominación o razón social y domicilio fiscal del responsable del producto. Esta
información puede incorporarse al producto preenvasado en territorio nacional, después del
despacho aduanero y antes de la comercialización del producto.
4.2.5 País de origen
[Link] La clave del lote debe ser precedida por cualquiera de las siguientes
indicaciones: "LOTE", "Lot", "L", "Lote", "lote", "lot", "l", "lt", "LT", "LOT", o bien incluir
una referencia al lugar donde aparece.
4.2.7 Fecha de caducidad o de consumo preferente
[Link] Si no está determinado de otra manera en una Norma Oficial Mexicana la fecha de
caducidad o la fecha de consumo preferente deberá cumplir con lo siguiente:
i) El fabricante debe declararla en el envase o etiqueta, la cual debe consistir por lo menos
de:
- El día y el mes para los productos de duración máxima de tres meses;
- El mes y el año para productos de duración superior a tres meses.
ii) La fecha debe estar precedida por una leyenda que especifique que dicha fecha se
refiere a la fecha de caducidad o al consumo preferente.
-Para el caso de fecha de caducidad, ésta debe indicarse anteponiendo alguna de las
siguientes leyendas, sus abreviaturas o leyendas análogas:

31
 "Fecha de caducidad ___", "Caducidad ____", "Fech Cad ____", CAD, Cad, cad, Fecha
de expiración, Expira, Exp, EXP, exp, Fecha de vencimiento, Vencimiento.
-Para el caso de consumo preferente, ésta debe indicarse anteponiendo alguna de las
siguientes leyendas, sus abreviaturas o leyendas análogas:
"Consumir preferentemente antes del____", "Cons. Pref. antes del ___". y "Cons Pref".
iii) Las palabras prescritas en el apartado ii) deberán ir acompañadas de:
la fecha misma; o una referencia al lugar donde aparece la fecha.
Tratándose de productos de importación, cuando el codificado de la fecha de caducidad o de
consumo preferente no corresponda al formato establecido en el numeral [Link] inciso
i), éste podrá ajustarse a efecto de cumplir con la formalidad establecida, o en su caso, la
etiqueta o el envase debe contener la interpretación de la fecha señalada. En ninguno de estos
casos los ajustes serán considerados como alteración.

[Link].1 Es obligatorio declarar lo siguiente, con excepción de los alimentos y bebidas no

alcohólicas preenvasados regulados por otros ordenamientos jurídicos aplicables:
a) Contenido energético;
b) La cantidad de proteínas;
c) La cantidad de hidratos de carbono o carbohidratos disponibles, indicando la
cantidad correspondiente a azúcares;
d) La cantidad de grasas o lípidos, especificando la cantidad que corresponda a grasa saturada;
e) La cantidad de fibra dietética;
f) La cantidad de sodio;
g) La cantidad de cualquier otro nutrimento acerca del cual se haga una declaración de
propiedades;
Tabla 2. Valores nutrimentales de referencia para la población mexicana

Nutrimento/unidad de medida VNR

IDR IDS

Proteína g/kg de peso corporal 1

Fibra dietética g 30

Vitamina A µg (equivalentes de retinol) 568

32
 Vitamina B1 µg (Tiamina) 800

Vitamina B2 µg (Riboflavina) 840

Vitamina B6 µg (Piridoxina) 930

Niacina mg (equivalente a Acido nicotínico) 11

Acido fólico µg (Folacina) 380

Vitamina B12 µg (Cobalamina) 2,1

Vitamina C mg (Acido ascórbico) 60

Vitamina D µg 5,6
(como colecalciferol)

Vitamina E mg (equivalente a tocoferol) 11

Vitamina K. µg 78

Acido pantoténico mg 4,0

Calcio mg 900

Cobre µg 650

Cromo µg 22

Flúor mg 2,2

Fósforo mg 664

Hierro mg 17

Magnesio mg 248

Selenio µg 41

Yodo µg 99

Zinc mg 10

[Link].6. La información nutrimental puede presentarse de la siguiente manera o análogas

conforme lo indicado en la tabla 3:
Tabla 3. Presentación de la información nutrimental.

33
 Por 100 g o 100 ml, o por porción o por
Información nutrimental
envase

Contenido energético kJ (kcal) _________ kJ (kcal)

Proteínas _________ g

Grasas (lípidos) _________ g, de las cuales

_________ g de grasa saturada

Carbohidratos (hidratos de carbono) _________ g, de los cuales

_________ g de azúcares.

Fibra dietética _________ g

Sodio _________ mg

Información adicional _________ mg, µg o % de IDR

[Link].7 Tolerancias y cumplimiento

La Secretaría de Salud puede establecer límites de tolerancia en relación con las exigencias
de salud pública, en materia de la información nutrimental. La estabilidad en almacén, la
precisión de los análisis, el diverso grado de elaboración y la inestabilidad y variabilidad
propias del nutrimento en el producto, dependiendo de si el nutrimento ha sido añadido al
producto o se encuentra naturalmente presente en él, se regularán a través de normas oficiales
mexicanas.
[Link].8 Los valores de composición bromatológica que figuren en la declaración de
nutrimentos del alimento o bebida no alcohólica preenvasado, deben ser valores medios
ponderados derivados por análisis, bases de datos o tablas reconocidas internacionalmente.
4.2.9 Declaración de propiedades nutrimentales
[Link] No obstante lo establecido en la presente norma, toda declaración respecto de las
propiedades nutrimentales debe sujetarse a lo dispuesto en la NOM-086-SSA1 (ver
referencias).
4.2.10 Presentación de los requisitos obligatorios
[Link] Generalidades
[Link].1 Las etiquetas que ostenten los productos preenvasados deben fijarse de manera tal
que permanezcan disponibles hasta el momento del consumo en condiciones normales, y
deben aplicarse por cada unidad, envase múltiple o colectivo.

34
a) La inclusión de uno de los siguientes nutrimentos no obliga a incluir uno de los otros y sólo
se realiza si se tiene asignado un VNR y el contenido de la porción esté por arriba del 5% de
la VNR referido (ya sea IDR o IDS):
Vitamina A (% VNR), Vitamina E (%VNR), Vitamina C (% VNR), Vitamina B1
(Tiamina) (% VNR), Vitamina B2 (Riboflavina) (%VNR), Vitamina B6 (Piridoxina)
(%VNR), Vitamina B12 (%VNR), Vitamina D (%VNR), Vitamina K (%VNR), Acido
pantoténico (%VNR), (Cobalamina) (%VNR), Acido fólico (Folacina) (%VNR), Niacina
(Acido nicotínico) (%VNR), Calcio (%VNR), Fósforo (% VNR), Magnesio (%VNR), Hierro
(%VNR), Zinc (%VNR), Yodo (%VNR). Cobre (%VNR), Cromo (%VNR), Flúor (%VNR),
Selenio (%VNR).
b) Todos o ninguno de los siguientes:
Grasa poliinsaturada ___ g; grasa monoinsaturada __ g; ácidos grasos trans __ g; colesterol
___ mg.
c) La inclusión de uno de los siguientes no obliga a incluir a los otros:
Almidones ___ g; polialcoholes ___ g; poli dextrosas ___ g.
d) Al expresar los tipos de constituyentes de hidratos de carbono (carbohidratos) y de grasas
(lípidos) referidos en [Link].1, incisos c) y d) se debe anteponer el texto del cual o de los
cuales u otros análogos
e) Número de porciones por presentación.
[Link] La información nutrimental complementaria puede presentarse conforme a lo
indicado en la tabla 4.
Tabla 4-Presentación de la declaración nutrimental complementaria
Nutrimentos/ Porcentaje del VNR
(IDR o IDS)
Vitamina A______ %
Vitamina B1 (Tiamina)______ %
Vitamina B2 (Riboflavina)______ %
Vitamina B6 (Piridoxina)______ %
Vitamina B12 (Cobalamina)______ %
Vitamina C (Acido ascórbico) ______ %
Niacina (Acido nicotínico) ______ %
Ácido fólico (Folacina)______ %

35
 Hierro______ %...

4.3.2 Instrucciones para el uso.

La etiqueta debe contener las instrucciones de uso cuando sean necesarias sobre el modo de
empleo, incluida la reconstitución, si es el caso, para asegurar una correcta utilización del
alimento o bebida no alcohólica preenvasado.
4.4 Información adicional
En la etiqueta puede presentarse cualquier información o representación gráfica, así como
materia escrita, impresa o gráfica, siempre que no esté en contradicción con los requisitos
obligatorios de la presente norma, incluidos los referentes a la declaración de propiedades
establecidos en el apartado 4.1.1.
4.4.1 Cuando se empleen designaciones de calidad, éstas deben ser fácilmente
comprensibles, evitando ser equívocas o engañosas en forma alguna para el consumidor.
4.4.2 Asimismo, en la etiqueta puede presentarse cualquier información o representación
gráfica que indique que el envase que contiene el alimento o bebida no alcohólica
preenvasado no afecta al ambiente, evitando que sea falsa o equívoca para el consumidor.
5. Cálculos
5.1 Cálculo de nutrimentos
5.1.1 Cálculo de energía
La cantidad de energía que debe declararse debe calcularse utilizando el siguiente factor de
conversión:
Carbohidratos disponibles 4 kcal/g 17 kJ/g
Proteínas 4 kcal/g 17 kJ/g
36
Grasas 9 kcal/g 37 kJ/g
5.1.2 Cálculo de proteínas
La cantidad de proteínas que ha de indicarse debe calcularse utilizando la siguiente fórmula:
Proteína = contenido total de nitrógeno Kjeldahl X 6,25
5.1.3 Podrá usarse un factor diferente para el cálculo de proteína de acuerdo con lo
establecido en el ordenamiento jurídico aplicable.
6. Declaraciones de propiedades.
Este apartado se basa en el principio de que ningún alimento y bebida no alcohólica
preenvasado deberá describirse o presentarse en forma falsa, equívoca o engañosa, o de
ninguna manera que pueda crear en el consumidor una impresión errónea en cuanto a su
naturaleza.
6.1 Se prohíbe el uso de las siguientes declaraciones:
6.3.3 Declaración de propiedades saludables significa cualquier representación que declara,
sugiere o implica que existe una relación entre un alimento, o un constituyente de dicho
alimento, y la salud. Las declaraciones de propiedades saludables incluyen lo siguiente:
[Link] Por declaración de función de los nutrimentos se entiende una declaración de
propiedades nutrimentales que describe la función fisiológica del nutrimento en el
crecimiento, el desarrollo y las funciones normales del organismo.
Ejemplo: "El nutrimento A (nombrando un papel fisiológico del nutrimento A en el
organismo respecto al mantenimiento de la salud y la promoción del crecimiento y del
desarrollo normal). El alimento X es una fuente del/alto en el nutrimento A".

[Link] Otras Declaraciones de propiedades de función - Estas declaraciones de propiedades

conciernen efectos benéficos específicos del consumo de alimentos o sus constituyentes en
el contexto de una dieta total sobre las funciones o actividades biológicas normales del
organismo. Tales declaraciones de propiedades se relacionan a una contribución positiva a la
salud o a la mejora de una función o la modificación o preservación de la salud. Ejemplo: "La
sustancia A (nombrando los efectos de la sustancia A sobre el mejoramiento o modificación
de una función fisiológica o la actividad biológica asociada con la salud). El alimento Y
contiene X gramos de sustancia A".
6.3.4 No se podrán hacer declaraciones de propiedades cuando se pretenda atribuir al
producto características que no contiene o posee ni declaraciones asociadas a la disminución
o reducción de riesgo de enfermedad.
7. Leyendas

37
7.1 Leyendas precautorias
7.1.1 Las leyendas precautorias deben hacer referencia al ingrediente u origen del ingrediente
que, basado en información científica reconocida, se asocie a riesgos reales o potenciales
relacionados con la intolerancia digestiva, alergias o enfermedades metabólicas o toxicidad.
7.1.2 Las leyendas precautorias específicas por producto, se establecerán en las normas
oficiales mexicanas correspondientes u otros ordenamientos jurídicos.
7.3 Se pueden incluir leyendas que promuevan una dieta recomendable y/o de orientación
alimentaria, para lo cual puede consultarse la NOM-043-SSA2-2005.
8. Verificación y Vigilancia
La verificación y vigilancia de la presente Norma Oficial Mexicana se llevará a cabo por la
Procuraduría Federal del Consumidor y la Comisión Federal para la Protección contra
Riesgos Sanitarios, en el ámbito de sus respectivas competencias, de acuerdo con la Ley
Federal de Protección al Consumidor, la Ley General de Salud y demás ordenamientos
jurídicos aplicables.
9. Evaluación de la conformidad
Esta Norma Oficial Mexicana no es certificable y las Unidades de Verificación de
información comercial acreditadas y aprobadas por la Secretaría de Economía podrán evaluar
la conformidad de esta, en términos de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización.

38
Antecedentes
Entidad Ejecutora.
“Establecer la institución que se encargará de la ejecución del proyecto. De ser pertinente,
describir la unidad, dentro la institución, que está a cargo del proyecto.”
Como este es un proyecto no publico la entidad ejecutora vamos a ser todos los socios
capitalistas encargados de la elaboración del nuestro proyecto.
Su razón social.
Nuestra razón social es brindar una solución a la necesidad de obtener un producto barato,
rápido y de buena calidad para todos los consumidores.
Figura jurídica.
Empresa individual:
• Tiene personalidad física, su propietario es una persona física IRPF.
• Gestión propietaria, responsabilidades limitadas. No hay capital mínimo.
• Adecuada para pequeñas empresas
• Plena capacidad para obrar.
Reseña histórica.
Gorditas Doña Tere fue inaugurado en octubre de 2021, Como un puesto de comida rápida
(Gorditas). En febrero del 2022 con los 4 ejecutivos se creó la idea de realizar nuestro color
gorditas, las cuales son llamativas y causa curiosidad a los consumidores.

Su ubicación, contemplando la dirección de su sede principal.

La empresa se encuentra ubicada en la calle 19 de octubre, Mz5 L9 #1340 Col. Emiliano
Zapata, entre las calles 20 de noviembre y Guillermo Prieto, zona postal 87070.

39
Objetivo general.
Evaluar si nuestro proyecto el cual es elaborar una propuesta de la creación de un pequeño
negocio de ventas de gorditas de maíz (Gorditas Doña Tere) que busca satisfacer la necesidad
de nuestros posibles clientes es decir la producción de diferentes tipos y estilos de gorditas
como el tipo de textura de la gordita al igual que el guiso con el que se rellena esta misma.

Objetivos específicos.
• Proponer la creación de un negocio de venta de gorditas.
• Investigar qué tipo de gorditas se consumen más.
• Reducir el tiempo de espera de los clientes.
• Proporcionar un producto de calidad y a un precio accesible.

40
Organización administrativa.
1. Director general
2. Director de Operaciones
3. Director Comercial
4. Director de Marketing
5. Director de Recursos Humanos
6. Director Financiero

Comida y bebida:

Puede que suene un poco evidente, pero en la mayoría de los casos este es el servicio más
importante que un cliente espera recibir en un restaurante.

Como ya sabemos, una comida deliciosa y bien presentada ganará puntos de cara al
comensal. Pero me gustaría lanzar algunas preguntas: ¿La comida que ofreces va en
consonancia con la imagen que proyecta tu local? ¿La carta cumple con la oferta que tu tipo
de cliente desea consumir? ¿Los precios de los platos y las bebidas son soportables para tu
público?

Y en efecto, esto es algo a tener en cuenta antes de abrir un local de restauración. Por ejemplo,
hay clientes que prefieren que la comida sea simple, casera y de buen sabor, que elegante y
moderna.

Soluciona los problemas lo antes posible:

El último paso para dar un excelente servicio al cliente y satisfacer las necesidades de tus
comensales en su totalidad, es la habilidad y rapidez que tengas para tratar los problemas y
quejas con los clientes.

Por mucho que intentes evitarlo y hagas las cosas muy bien, algo puede salir mal en cualquier
momento. Por ello, es importante tener un plan de actuación ante los distintos contratiempos,
para que el cliente calme su ira y el problema no llegue a más.

41
Objetivo general.

Evaluar si nuestro proyecto el cual es elaborar una propuesta de la creacion de un pequeño

negocio de ventas de gorditas de maiz (Gorditas Doña Tere) que busca satisfacer las
necesidad de nuestros posibles clientes es decir la produccion de diferentes tipos y estilos de
gorditas como el tipo de textura de la gordita al igual que el guiso con el que se rellena esta
misma.

Objetivos espesificos.

• Proponer la creacion de un negocio de venta de gorditas.

• Investigar que tipo de grditas se consumen mas.

• Reducir el tiempo de espera de los clientes.

• Proporcionar un producto de calidad y a un precio axcesible.

42
Productos o servicios a ofrecer.

Gorditas de maiz.

Gorditas de
maza normal.

Gorditas de
maza Azul

43
 Gorditas de
varios colores

44
Bebidas.

Bebidas naturales como:

• Agua de tamarindo
• Agua de orchata
• Agua de piña
• Agua de mango
• Agua de melon.
• Agua de pepino con
limon.
• Agua de jamaica.

Entre otras mas

Refrescos en sus diferentes

presentaciones.
• Botella de vidrio
• Botella de plastico
• En lata

45
Figura Jurídica, Estructura Administrativa y Departamentalización.
Estructura legal.
Negocios de un solo propietario.
Gorditas Doña tota está clasificada como empresa individual o empresa unitaria.
¿Cómo crear una empresa en México?
El sitio oficial del Gobierno Nacional señala los siguientes requisitos para la apertura de una
empresa en México:
• Recibir autorización de la Secretaría de Economía para usar el nombre:
Para esto, la Secretaría comprobará que no haya otro negocio con el mismo nombre.
Si quieres hacer este trámite en línea necesitar tener tu firma.
• Elaborar el acta constitutiva de la empresa con ayuda de un notario:
Este documento establece aspectos legales generales y particulares de la empresa
(como objeto social, capital social y normas de funcionamiento). Deben firmarlo
todos los socios.
• Hacer el aviso de uso de denominación: El funcionario que haya llevado a cabo la
constitución de la sociedad da a conocer a la Secretaría de Economía la información
de las personas que se han asociado para crear la nueva empresa y el nombre que
usarán para que otras personas no lo utilicen.
• Inscribirse en el Registro Público de Comercio: Esta institución a cargo de la
Secretaría de Economía se encarga de vigilar y proteger a las empresas. Es necesario
pagar derechos de inscripción y el precio varía dependiendo de cada estado.
• Inscribirse en el Registro Federal de Contribuyentes: Este trámite se realiza ante
el Servicio de Administración Tributaria e identifica a la empresa como persona
moral.
• Registrarse ante el IMSS: Aunque al inicio, los únicos trabajadores de la empresa
sean los socios fundadores, es necesario registrarse ante el Instituto Mexicano del
Seguro Social para informar sobre la contratación del personal. No hacerlo puede
ocasionar multas ante esta institución.
• Darse de alta en los demás organismos requeridos: Las instituciones adicionales
ante las que debas dar de alta la empresa cambian dependiendo del tipo de actividad,
del municipio y estado en que se ubique. Parte importante de saber cómo crear una
empresa en México es revisar qué organismos regulan temas relacionados con el
sector de tu empresa, (por ejemplo, la Secretaría de Ecología y Medio Ambiente o el
Instituto Mexicano de la Propiedad Intelectual).

Recibir autorización de la Secretaría de Economía para usar el nombre.

46
Autorización de uso de denominación o razón social
Es la resolución favorable emitida por la Secretaría de Economía que faculta a un solicitante
para hacer uso de una denominación o razón social.
Documentos necesarios.
No se requiere ningún documento, sin embargo, es necesario contar con tu Firma.

Opciones para realizar tu trámite

En línea: Deberá ingresar a la liga: [Link]

completa los datos requeridos. Acepta términos y condiciones. Solicita tu denominación o
razón social. Firma la autorización con tu firma. En un máximo de 2 días hábiles recibirás
respuesta. Una vez que haya recibido respuesta, imprime tu constancia de autorización de
denominación o razón social.

Elaborar el acta constitutiva de la empresa con ayuda de un notario.

47
Inscribirse en el Registro Público de Comercio.

Inscribirse en el Registro Federal de Contribuyentes.

48
Registrarse ante el IMSS.

49
Darse de alta en los demás organismos requeridos.

50
Por lo mencionado en este proyecto se efectua la estructura legal con el fin de que la empresa
cumpla todos los linieamientos necesarios para ser una empresa acreditable y afiliada a todas
las estructuras necesarias.
Por lo general, se requiere que los restaurantes obtengan una licencia comercial, un permiso
del departamento de salud y una certificación de seguridad alimenticia. Tendrás que mandar
inspeccionar tus instalaciones antes de abrir, y también deberás registrarte si recaudas
impuestos estatales, locales o nacionales por las ventas . Es probable que debas registrarte
para poder recaudar impuestos a la nomina por el pago a los empleados, el seguro de
desempleo y otras deducciones.
Requisitos legales para abrir un restaurante: Veamos primero los permisos para emprender
un establecimiento de comida. Es importante aclarar que los trámites que aquí se exponen
pueden variar según tu localidad, por lo que esto pretende ser una guía. Para tener los datos
más específicos, deberás acudir al municipio de tu ciudad para saber si necesitas algo
adicional para el correcto funcionamiento de tu negocio:
• Declaración de apertura: Se trata de un aviso que anuncia, como su nombre lo dice,
la apertura de un negocio, el cual se hace ante la dependencia correspondiente, en el
caso de México es SAT. Esto con el fin de anunciar los espacios donde se
comercialice o almacenen mercancías.

• Permiso de uso de suelo: Se trata del permiso para la actividad comercial de un

inmueble.

• Licencia de funcionamiento: Comúnmente requerido para aquellos establecimientos

que quieran vender alcohol, si tu restaurante también ofrecerá bebidas de este tipo o
con coctelería, entonces lo requerirás. El costo de este permiso varía según el
concepto, pues no es lo mismo un restaurante que un restaurante-bar o una «boutique
de cervezas».

• Inscripción al Registro Federal de Contribuyentes: Un trámite que se puede hacer

en línea y en el que se debe especificar si se hace como persona física o moral.

• Anuncio exterior: Un permiso opcional, pues no es obligatorio poner un anuncio

para tu restaurante, pero si lo haces, debes solicitar el permiso para hacerlo, además
de que su costo puede variar si es o no luminoso.
En algunos lugares también se te pedirá contar con:

• Programa contra incendios: Que se traduce como los procesos a seguir por parte
del personal para saber actuar ante algún desastre o siniestro como temblores o
accidentes. Así como adecuar las instalaciones con equipo antincendios o rutas de
evacuación.

51
 • Medidas de salud: Se trata de la aprobación de los agentes de salubridad, los cuales
revisan el lugar para cerciorarse de que los alimentos que se venden en tu restaurante
son seguros para el consumo. Los aspectos que vigilan los veremos más adelante.
• Otro de los permisos para abrir un restaurante (o cualquier otro negocio) es que tienes
que darte de alta ante la Secretaría de Hacienda y Crédito Público.
• En caso de ser persona moral, primero se debe registrar la Sociedad Mercantil ante la
Secretaría de Economía.
• Lo bueno es que puedes darte de alta hasta un mes después de abrir tu local.
•
• El trámite es gratuito y lo puedes hacer de forma online o ir hasta las oficinas del SAT
de tu región.
• Es preferible que hagas una cita previa en internet o que llames para así de esta forma
también estar al tanto de los documentos que necesitarán para realizar tu trámite.
Protocolos de higiene para la abertura de un restaurante: La Cámara Nacional de la
Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC) publicó el 13 de
mayo un manual con recomendaciones de prevención ante el COVID-19
llamado Mesa Segura, el cual busca alinearse al plan de acción establecido por el
gobierno federal esa misma mañana.

Papeles para uso de suelo: Estos son los papeles que te van a pedir a la hora de realizar el
trámite:

• Acta constitutiva
• Identificación oficial vigente con fotografía (IFE, INE o Pasaporte Vigente)
• Título profesional
• Comprobante de domicilio
• Croquis de ubicación
• Escrituras del predio
• Plano topográfico
• Boleta predial vigente
• Escrito libre de solicitud
• Oficio de solicitud
• Plano georreferenciado con coordenadas universal transversal (UTM)

52
Declaración de apertura de establecimientos mercantiles; La Declaración de Apertura es el
segundo trámite más importante que debes hacer antes de abrir tu restaurante. Es un trámite
gratuito y se hace en la ventanilla única de las delegaciones o en las cabeceras municipales.

Se realiza dentro del mes siguiente a aquel en que se hace la apertura del establecimiento,
sucursal o local.
La buena noticia es que se trata de un trámite inmediato, por lo que no hay que esperar ni un
solo día.

También se puede tramitar vía internet de la siguiente forma:

1. Ingresa al portal del SAT.

2. Escoge la modalidad de Empresa, el apartado de «Trámites del RFC», expande el
menú de «Actualización en el RFC», enseguida dar clic en la opción «Presenta el
aviso de apertura de establecimientos de tu empresa», ingresa con RFC y Contraseña.
3. Llena los datos solicitados en el formulario y confirma la información.
4. Imprime o guarda el «acuse de movimientos de actualización de situación fiscal».
Y listo, este proceso se dará por concluido y podrás con los demás permisos para abrir un
restaurante.

Licencias de funcionamiento: Los costos de las licencias varían de acuerdo con cada estado
(entre 6 mil y 12 mil pesos aproximadamente, aunque en algunos casos puede ser mucho
más) y tienen una vigencia de tres años.

53
 Director general

Director de
Director de Marketing
Recursos Humanos

Director de Operaciones Director Financiero

Técnico de
Selección

Organización administrativa.

• Director general

Formación académica: licenciatura en administración de empresas.

Años de experiencia: 2 a 3 años.

Idiomas: Inglés Nivel intermedio.

Requisitos: Liderazgo. Tiene que ser positivo. El gerente de la empresa debe empujar a su
equipo a lograr los resultados de la empresa a través de la invitación, no por la fuerza como
una obligación. Trabajo en equipo. No solo con tu equipo, sino también con otros directivos
de la organización que pueden estar en otros países, porque en las empresas con alcance
global hay que trabajar al mismo nivel para crecer, desarrollar las mejores estrategias. La
comunicación. Los directores deben comunicar la misión y la visión de la empresa para que
todos estén en sintonía. Es necesario establecer objetivos personales junto con los objetivos
comerciales. Puede ser un líder nato, pero si no logra los objetivos de su empresa

54
correctamente, tendrá dificultades para encaminar a su organización. Centrarse en los
resultados. Algunos gerentes pueden enfrentar restricciones políticas, económicas, sociales
o de mercado, pero si los líderes están orientados a los resultados, serán más hábiles para
sugerir estrategias para solucionar cualquier problema que pueda surgir. Know how (saber
hacer) necesita conocer las operaciones en todos los niveles, no solo dictar operaciones. En
algunos casos, necesitará instrucciones sobre cómo hacerlo. Su capacidad para ir a trabajar,
educarse y regresar a sus puestos les da confianza a los empleados en sus gerentes y hace que
la empresa sea más eficiente.

Actividades:

• Dirigir a los empleados de la empresa.

• Dividir las responsabilidades de la empresa entre todos los departamentos.

• Supervisar la ejecución de las decisiones del Consejo de Administración.

• Asegurar que la gerencia esté informada sobre los asuntos de la empresa.

• Toma de decisiones inmediata (en casos excepcionales).

• Toma de decisiones inmediata (en casos excepcionales).

• interacción con patrocinadores e inversores.

• Representar a la empresa en eventos públicos.

• Cuidar la gestión financiera de manera razonable.

• Ser portavoz en momentos difíciles.

• Supervisar los departamentos.

• 2 Director de Operaciones

Formación académica: Grado en ADE (Administración y Dirección de Empresas)

Años de experiencia:

Idiomas: inglés nivel intermedio

55
Requisitos: Interactuar con los superiores para tomar decisiones operativas y establecer
objetivos estratégicos, Planificar y controlar el trabajo diario de la empresa para garantizar
un progreso fluido, Supervise a los empleados de diferentes departamentos o proporcione
comentarios constructivos. Experiencia profesional confirmada en un puesto de COO o
similar. Excelentes cualidades organizativas y de liderazgo. Habilidades interpersonales y de
comunicación excepcionales. Conocimiento de las regulaciones y directrices de la industria.,
Conocimiento profundo de varias funciones y principios comerciales (por ejemplo, cadena
de suministro, finanzas, servicio al cliente, etc.), Conocimiento práctico de análisis de datos
y métricas de rendimiento/operaciones, Conocimiento de MS Office y varios softwares de
negocios (incl. ej., ERP y CRM).

Actividades:

• Servir como una relación con los de arriba para tomar decisiones relacionadas con
actividades y establecer objetivos estratégicos

• Planificación y control de las operaciones diarias de la empresa para garantizar un

progreso efectivo

• Consulte a los empleados de diferentes partes o sugerencias de transferencia

• Evalúe regularmente la efectividad del proceso comercial de acuerdo con los

objetivos de la organización y la aplicación de mejoras

• Gestión de pedidos y coordinación de la distribución de materiales y recursos

• Controlar los procesos de servicio al cliente y organizarlos para aumentar la

satisfacción del cliente

• Ver información financiera y ajustar el presupuesto de operación para aumentar sus

ganancias

• Mirar y/o construir política y contribuir a ella

• Oficina de relación/contrato con socios/proveedores externos

• Evaluación general del rendimiento, análisis y explicación de datos e indicadores

• Asegura que la compañía opera legal y de acuerdo con las reglas establecidas

56
 • 3 Director Comercial

Formación académica: Grado en Economía, además del Grado en Marketing

Años de experiencia: 1 a 2

Idiomas: inglés nivel intermedio.

Requisitos: Hay una necesidad de coordinación e integración con otros departamentos. Por
ello, siempre debes estar pendiente de las estrategias y campañas que se llevan a cabo en el
departamento de marketing, pues de ello depende principalmente tu trabajo. La capacidad de
aceptar el cambio. Anticiparse a los acontecimientos, predecir acciones futuras y ser capaz
de adaptarse al cambio es fundamental en un entorno puramente digital. Un buen gerente de
ventas debe darse cuenta de que él es su mejor cliente. Por ello, la primera prioridad es la
capacidad de escuchar y adaptarse a las necesidades, problemas y deseos del cliente. Muchas
ventas por saber establecer buenas relaciones con los clientes. Habilidad para crear
estrategias grupales Al igual que en el caso de los clientes externos, la coordinación y el
fortalecimiento de la unidad del equipo para enfocar y dirigir el logro de objetivos y tareas
específicas debe ser uno de los principios rectores clave. Siempre buscando la innovación y
estando al día con las últimas tendencias. Dado que el departamento de ventas es el principal
responsable de aumentar las ventas, tanto él como su jefe deben estar al frente de los
principales desarrollos dentro y fuera del campo, así como de los grandes avances
tecnológicos. Capacidad analítica y de resolución de problemas. Es fundamental que el
director comercial sea capaz de analizar las diferentes elecciones que hace la empresa y que
pueda manejar con eficacia la información y los datos que son beneficiosos para su trabajo.
No todos los datos en circulación son importantes; Lo principal es saber elegirlos y
apreciarlos. Visión de Negocios. La necesidad de reportes continuos a la gerencia general
requiere la visión de negocio para poder coordinar todas las estrategias, así como brindar
apoyo y asistencia cuando sea necesario. La capacidad de coordinar y liderar un
departamento, además de poder dirigir las actividades principales, requiere mucho carisma y
capacidad de liderar sin caer en el autoritarismo. Muchas ventas no se cierran la primera vez,
sino que requieren más negociación. Por esta razón, no podemos ignorar la capacidad de
hablar, escuchar, ceder y cuándo empujar a la ligera.

57
Actividades:

• Establezca objetivos específicos para todas las fuerzas comerciales bajo su mando.

• Averiguar cómo resolver problemas comerciales y/o de marketing.

• Tomar decisiones cuando sea necesario y a tiempo.

• Establezca sus prioridades.

• Actúa como un líder.

• Modelar toda la estructura de ventas.

• Identificar diferentes canales comerciales, estructuras, tamaños y rutas.

• Preparar pronósticos de ventas en cooperación con el departamento de marketing.

• Reclutar, seleccionar y capacitar a los comerciantes. Elija métodos de pago para ellos
(fijo, variable, incentivo, basado en comisiones)

• Motivarlos y motivarlos para lograr sus objetivos.

• Controlar lo que hacen. Proporcionar información de mercado al Departamento.

márketing.

• Cooperación con Marketing en Internet para que el sitio web de la empresa y las redes
sociales puedan posicionarse con precisión.

• Coordinar la política de precios con el Ministerio. producción y comercialización.

• Reportando a la gerencia general.

• Siga la política de márgenes para cada uno de sus canales de venta.

• Desarrollo de estrategias.

• Asistir en adquisiciones y negociaciones con grandes Cuentas o Clientes establecidos.

• Administrar la cartera de clientes asignados al departamento de ventas (grandes

clientes, clientes estratégicos).

• Protección y feedback interno para el Trade Team

58
 • 4 Director de Marketing

Formación académica: Diplomado en Marketing

Años de experiencia: 2 a 3 años

Idiomas: inglés nivel intermedio

Requisitos; La creatividad es un requisito que permitirá responder de la mejor manera a las

necesidades de tus consumidores. El tener habilidad para desarrollar contenido en diferentes
tipos de lenguaje. ser capaz de analizar su realidad y la del mercado para entender el
comportamiento de sus clientes. Tener la voluntad para iniciar otra ves desde cero. Construir
valor en la empresa.

Actividades:

• Supervisión del departamento de marketing.

• Evaluación y desarrollo de la estrategia de marketing y el plan de marketing.

• Planificación, dirección y coordinación de esfuerzos de marketing.

• Comunicación del plan de marketing.

• Investigación de la demanda de los productos y servicios de la empresa.

• Investigación de la competencia.

• Desarrollo de estrategias de precios de forma conjunta con el departamento de ventas,

con el objetivo de maximizar los beneficios y la participación en el mercado, mientras
mantiene la satisfacción del cliente.

• Identificación de clientes potenciales.

• Desarrollo de promociones con gestores publicitarios.

• Comprensión y desarrollo de presupuestos y finanzas, incluidos gastos, créditos para

investigación y desarrollo, retornos de inversión y proyecciones de pérdidas y ganancias.

• Desarrollo y gestión de campañas publicitarias.

• Creación de conciencia de marca y posicionamiento.

59
• Apoyo a las ventas y los esfuerzos de generación de leads.

• Coordinación de proyectos de marketing de principio a fin.

• Organización de eventos.

• Supervisión de la estrategia de marketing en redes sociales y marketing de contenidos.

• 5 Director de Recursos Humanos

Formación académica: licenciado en relaciones industriales

Años de experiencia: 1 a 2 años

Idiomas: ingles nivel intermedio

Requisitos:

Confiabilidad, Una de las principales funciones es proteger los intereses de los empleados y
de la empresa. Es su deber fortalecer la relación entre ellos como socio estratégico y así
infundir confianza a todos los involucrados. Los gerentes de recursos humanos no solo
necesitan flexibilidad ante los cambios que pueden ocurrir dentro de la empresa, sino también
la capacidad de interpretar las percepciones, que pueden variar según el departamento o la
ubicación, para optimizar el entendimiento mutuo entre todas las partes. Crear valor La
comunicación interpersonal afecta directamente a la empresa. El director de RRHH se
convierte en la cara interna de nuestra empresa. Por lo tanto, la capacidad de trabajar con
diferentes grupos, las habilidades de comunicación y la capacidad de comunicar los valores
de la empresa ayudarán a que todos alcancen los mismos objetivos y, por lo tanto, agreguen
valor a la empresa. Liderazgo Por supuesto, todo lo relacionado con un buen líder es
necesario para resolver problemas relacionados con la gestión de recursos humanos. La
capacidad de organizar, persuadir y formar un equipo es esencial para que todo lo demás
fluya en tus manos. El liderazgo es lo que le permitirá cumplir con todas las
responsabilidades, desde reclutar nuevos empleados hasta capacitarlos y su relación general
con la empresa

60
Actividades:

• La organización y la planificación corresponden al nivel general corporativo y al

específico de los profesionales.

• Analizar la situación y preparar una estrategia para superar los obstáculos es la

función principal de un profesional.

• Reclutar y seleccionar a través de su conocimiento de la empresa, y más

concretamente, cuál es su escasez de talento y el perfil de la persona que debe ser capaz de
adecuar a cada puesto de trabajo.

• Formar nuevos talentos para adaptarse a nuevos puestos de trabajo y formar

continuamente al personal existente.

• Evaluación y nivel de satisfacción con el clima laboral, teniendo en cuenta el entorno

y las condiciones de cada empleado de la empresa.

• Administre personal y procedimientos como contratos, nómina y más.

• Los riesgos para la salud y el bienestar de los trabajadores se previenen mediante el

cumplimiento de las condiciones y la realización de mejoras.

• 6 Director Financiero

Formación académica: Título en Economía, ADE, Contabilidad

Años de experiencia: 1 a 2

Idiomas: inglés nivel intermedio

Requisitos:

Experiencia profesional comprobada como CFO, CFO o cargos afines. Profundo

conocimiento de la ley de finanzas corporativas y prácticas de gestión de riesgos. Excelente
conocimiento de análisis de datos y métodos de pronóstico. Capacidad para usar MS Office
y software de gestión financiera (por ejemplo, SAP). Habilidad para elaborar estrategias y
resolver problemas. Fuertes cualidades organizativas y de liderazgo. Buena comunicación y

61
habilidades comunicativas. Mente analítica, cómodo trabajando con números. CPA es una
gran ventaja. Licenciatura/Licenciatura en Contabilidad, Finanzas o un campo relacionado;
Máster/MBA es una ventaja

Actividades:

• Contribuir al plan financiero de la empresa.

• Gestione el riesgo analizando los pasivos e inversiones de la organización.

• Defina sus estrategias de inversión teniendo en cuenta el riesgo de moneda y de

liquidez. Supervisar y evaluar los planes de recaudación de fondos y la estructura de capital
de la organización.

• Asegurar que el flujo de efectivo sea consistente con las operaciones de la

organización. Supervisar a todo el personal financiero (contralor, tesoreros, etc.)

• Gestionar las relaciones con los proveedores

• Preparar informes y previsiones actuales fiables.

• Configurar y monitorear el sistema informático financiero de la empresa.

• Velar por el cumplimiento de las leyes y políticas de la empresa.

• Manejar un equipo de controles y analistas financieros.

62
Evaluación Financiera.
Balance.
El balance de esto proyecto es indicado hacia los costos estimados que se realizaron en este
proyecto teniendo en cuenta las unidades producidas por día y ganancias obtenidas con datos
recaudados en la formulación financiera que se destinó hacia este proyecto.
Unidades producidas: 400.
Precio unitario 11.
Evaluación financiera a corto plazo.
Se lleva una evaluación financiera en corto plazo primordialmente para tener conocimiento
de las ganancias que se pudiera obtener dentro de un mes de producción para saber la
factibilidad de esto proyecto sabiendo que con una producción diaria de 400 gorditas diarias
y se trabajan 7 días de la semana y el mes consta de 4 semanas la producción al mes es de:
400* 7* 4: de 11,200 gorditas
Promedio de gorditas vendidas al mes 11,200 por cada gordita que consta de un valor de 11
pesos que sería: 123,200 en ganancia aparente.
Por cada mes de producción donde claramente se deducen gastos donde se descontaría costos
de renta, agua y luz, primordialmente y los costos adicionales con lo que se conjunta y
engloba la producción de gorditas por mes.
Donde se aplicó la deducción de impuestos, conjuntos de la base de este proyecto se estimó
un valor de 48,480 pesos por mes.
123,200-48,480=74,720 de ganancia
Deduciendo que el préstamo que se solicito para la apertura fue de 50,000 pesos, donde el
pago seria por mes cada mes teniendo en cuenta si se liquida antes se pagaría menos al lugar
donde se consiguió el saldo para empezar, teniendo en cuenta que el valor neto al final del
mes triplica y un poco más el valor que se solcito para el préstamo, fácilmente se pudiera
liquidar en 6 meses donde los gastos serian: con una tasa promedio del 46.93% y un plazo
de 6 meses, el pago mensual serian de 9,510.43 el pago total en 6 meses es de 57,062.58.
Kubo financiero.
74,720- 9,510.43 = 65,209.57 por mes favorable de venta 65,209.57 *6= $391,257.42
En largo plazo se ve ampliamente factible esta propuesta de inversión y de producción para
poder extender el negocio a más partes, en un plazo anual se alcanzaría a lograr una meta
muy favorable para nosotros con una evaluación financiera exitosa y viable teniendo estos
métodos de negocio, cubrir todos los financiamientos y gastos que se necesitan para satisfacer
las necesidades del negocio y de las personas también que laboramos en la misma.

63
Costo Beneficio.
Definición.
La razón beneficio costo, también llamada índice de productividad, es la razón
presente de los flujos netos a la inversión inicial.
Este índice se usa como medio de clasificación de proyectos en orden descendente de
productividad. Si la razón beneficio costo es mayor que 1, entonces acepte el proyecto.
En las siguientes operaciones calcularemos el costo beneficio de nuestro proyecto el cual
tiene como inversión un total de $ 48,380 mensual con una tasa de descuento del 46.93% y
una ganancia bruta de $123,200.
Todos estos valores están dados en un periodo de un mes los cual nos indicara el beneficio
que obtendremos de nuestra inversión y si nuestro proyecto es rentable y si lo es, poder
determinar su rentabilidad.

INVERSION $ 48480
TASA DE
46.9%
DESCUENTO

𝑉𝑃 𝑉𝑒𝑛𝑒𝑓𝑖𝑐𝑖𝑜𝑠 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠
𝐶/𝐵 =
Flujo de caja primer mes 𝑉𝑃 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠
PERIODOS INVERSION INGRESOS EGRESOS 123,200
0 48,480 0 0 𝐶/𝐵 =
48,480
1 123,200 48480
𝐶/𝐵 = 2.54%

VNA
$83,849.45
INGRESOS
VAN
$32,995.30
EGRESOS
VAN EG+INV $81,475.30
COT. BEN 2.54

64
Punto de Equilibrio.

PUNTO DE EQUILIBRIO
Precio Venta: $11 pesos
Costo: $5.50 pesos
Utilidad Bruta: $5.50

Costos fijos

Sueldos: 14,800
Limpieza: 1,040
Servicios básicos: 5,100
Materia Prima: 18,000
Otros: $ 9540
Total: $ 48480

Costos fijos = 48480

Utilidades Brutas 5.50

48480
= 8, 815
5.50
8, 815 Mes

8815 = 294 DIARIO

30

65
ANALISIS FINANCIERO Y DESCRIPCION Y ANALISIS DE IMPACTO:
Impacto ambiental:
Recepción y almacenamiento de materia prima.
acumulación de empaques, envoltorios, fundad, papeles entre otros en el ambiente por
recepción y almacenamiento de materia prima.
Medidas:
• Capacitación al personal sobre la correcta clasificación de desechos.
• Mantener la rotulación específica para la clasificación de desechos.
• Reducir el consumo de fundas y empaques plásticos y remplazarlos por fundas
biodegradables.
• Capacitación al personal sobre buenas prácticas ambientales.
Consumo de energía.
El alto consumo de energía eléctrica por la utilización de refrigeradores, congeladores.
Medidas:
• Fijar la temperatura adecuada en los refrigeradores 5°C y en congeladores -18°C.
• Desconectar y apagar los aparatos que no se utilicen.
Gases y olores.
Contaminación del aire por el uso del alcohol y desinfectantes durante el proceso de
desinfección de materia prima y limpieza.
Medidas:
• Capacitación al personal sobre el uso de desinfectantes con químicos menos
potentes.
• Sustitución de productos químicos para desinfección por desinfectantes naturales o
productos amigables con el medio ambiente.

Consumo de agua.
Alto consumo de agua durante el lavado de la vajilla y limpieza general.
Medidas:
• Colocar grifería ahorradora.
• Reciclar el agua del lavabo y utilizar para el riego.
• Recolectar agua de lluvia para la limpieza de pisos.
• Incentivar a los empleados de abetos de protección del agua.

66
Impacto social:
Nuestra razón social es brindar una solución a la necesidad de obtener un producto barato,
rápido y de buena calidad para todos los consumidores.
Crear algunos empleos para las personas.
Comunidad.
El aumento de ingresos económicos debido a la creación de nuevas plazas de trabajo en el
restaurante.
• Realizar convenios y comerciantes de la zona.
• Difusión a la comunidad sobre aprobación de manejo ambiental.
• Difusión de posibles plazas de empleo del restaurante.
Impacto económico:
Gorditas Doña Tere es un restaurante ubicado en la zona centro de ciudad victoria dando un
servicio excelente regresando a la comunidad gran parte del aporte que dan a este
establecimiento, todo esto es devuelto de en forma de:
• Empleos.
• Abastecimiento local de la zona.
• Consumidor de materia prima a vendedores cercanos.
Después de los devastadores efectos económicos de las restricciones de COVID-19, la
apertura de un nuevo negocio en cualquier lugar es una buena noticia, especialmente si
tiene un impacto positivo en su comunidad en más de una forma, como lo está haciendo
Gorditas Doña Tere.
Una forma en que el restaurante está contribuyendo directamente a la economía local es
obteniendo todos sus suministros de negocios locales.
“Nuestros productos están hechos con calidad y provienen de la gente local” el principal
producto de Gorditas Doña Tere este hecho con materia prima obtenida de proveedores
locales como lo son: masa, carne, papa, tomate, cebolla, entre muchas más verduras.
Obtener la carne de vendedores locales nos asegura frescura y calidad a la hora de
adquirirlos.
Otra forma en que Gorditas Doña Tere está contribuyendo directamente a la economía local
es proporcionando empleo a los locales. El restaurante emplea a meseros, cocineros,
auxiliares de cocina y otros puestos. Debido a la pandemia COVID-19 sufrida en 2020,
debido a esto Aumento desempleo en Victoria: El 60 por ciento del desempleo que impera
en Victoria, arrojo cifras negativas según (INEGI).
Al ser un negocio de comida rápida que atiende principalmente a personas locales, turistas
y extranjeros, el restaurante contribuye indirectamente a toda la economía de victoria como
un destino turístico popular al enriquecer su oferta gastronómica.

67
Bibliografía
COFEPRIS. (25 de 10 de 2016). COFEPRIS. Obtenido de [Link]
programas/marco-normativo-para-alimentos

CONACULTA. (2010). Catálogo de recursos gastronómicos de México. MEXICO: El surtidor gráfico

SA de CV.

COUNRTY, A. (2010). Obtenido de [Link]

INEGI. (2010). INEGI. Obtenido de [Link]

juridico/normas-oficiales-mexicanas/alimentos

INEGI. (2020). INEGI. Obtenido de [Link]

Instituto Tecnológico de Monterrey . (2022). Obtenido de

[Link]

INTEDYA. (16 de 04 de 2016). INTERNATIONAL DYNAMIC ADVISORS. Obtenido de

[Link]

LAROUSSE. (2022). LAROUSSE COCINA. Obtenido de [Link]

Martinez, C. (22 de 09 de 2018). El Universal. Obtenido de EL Universla:

[Link]

Moneo, J. A. (2018). “ESTADÍSTICAS A PROPÓSITO DEL…DÍA DE LOS PREPARADORES DE COMIDA

RÁPIDA. En J. A. Moneo, ESTADÍSTICAS A PROPÓSITO DEL…DÍA DE LOS PREPARADORES DE
COMIDA RÁPIDA (págs. 12-12). Mexico: INEGI.

NORMA OFICIAL MEXICANA. (2009). NOM-251-SSA1-2009. MEXICO: NOM.

NORMA OFICIAL MEXICANA. (2010). NOM-051-SCFI/SSA1-2010. MEXICO: NOM.

SAT. (2010). SECRETARIA DE HACIENDA. Obtenido de [Link]

4.3.1

WIKIPEDIA. (19 de 11 de 2020). Obtenido de [Link]

WIKIPEDIA. (5 de 10 de 2021). Obtenido de

[Link]

68