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u la Soberanía Nacional”
“Año del Fortalecimiento de
UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ MARÍA ARGUEDAS
BIOLOGÍA
PRÁCTICA N° 3
Facultad : Ingeniería
Escuela : Ingeniería Agroindustrial
Tema : Reconocimiento de materiales y equipos
Docente : Bióloga: Surichaqui Vivanco
Ciclo :II
Integrantes : Código:
Choque Coronado, Jonathan 1003420212
Zarabia Zevallos Rody Frans 1010420212
Filemón Vargas Gutiérrez 1002820212
Pacheco Valenzuela Yorsi Antoni 1012520212
Andahuaylas, 21 de julio del 2022
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DEDICATORIA
El trabajo que realizamos lo realizamos con mucha dedicación a las personas que nos
apoyan en especial a dios y a nuestros padres, hermanos y docentes que nos brindan el
conocimiento que es muy necesario para nuestra formación como futuros ingenieros
agroindustriales este trabajo lo realizamos en conjunto con mucha dedicación.
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PRACTICA N° 3
RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS Y LÍPIDOS
CUESTIONARIO
1. INDICAR Y DESCRIBIR LA COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL REACTIVO DE
FEHLING Y EL LUGOL.
El reactivo de Fehling
se utiliza para la detección de sustancias reductoras, particularmente azúcares reductores. Se basa en
el poder reductor del grupo carbonilo de un aldehído que pasa a ácido reduciendo la sal cúprica de
cobre (II), en medio alcalino, a óxido de cobre (I). Éste forma un precipitado de color rojo. Un aspecto
importante de esta reacción es que la forma aldehído puede detectarse fácilmente, aunque exista en
muy pequeña cantidad. Si un azúcar reduce el licor de Fehling a óxido de cobre (I) rojo, se dice que
es un azúcar reductor.
Por eso el reactivo de Fehling se compone de dos soluciones: La solución A es de color celeste y está
formada por sulfato cúprico pentahidratado (CuSO4∙5H2O); y la solución B es incolora y contiene
NaOH como medio básico tartrato de sodio y potasio (como estabilizador del Cu2+). Para su uso se
mezclan partes iguales de las dos soluciones, obteniéndose una solución de color azul. (Manuela
Martín Sánchez, 2013)
El reactivo de Lugol
Se puede utilizar para reconocer la presencia de almidón, porque esta sustancia adsorbe el yodo
produciendo una coloración azul intensa, coloración que desaparece al calentar, porque se rompe la
estructura que se ha producido, pero vuelve a aparecer al enfriar.
Se utiliza esta disolución como indicador en la prueba del yodo, que sirve para identificar
polisacáridos como los almidones, glucógeno y ciertas dextrinas, formando un complejo de inclusión
termolábil que se caracteriza por presentar distintos colores según las ramificaciones que presente la
molécula de polisacárido.
La preparación de la disolución de Lugol suele consistir en 5 g de I2 y 10 g de KI diluidos con 85
mL de agua destilada, dando una disolución marrón con concentración total de yodo de 150 mg/mL.
El yoduro del yoduro potásico hace soluble en agua al yodo diatómico molecular, por la formación
de iones triyoduro. (Manuela Martín Sánchez, 2013)
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2. ¿POR QUÉ ALGUNOS CARBOHIDRATOS TIENEN LA PROPIEDAD DE
SER AZUCARES REDUCTORES?
Los azúcares reductores son aquellos que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto entre
estos tenemos glucosa, lactosa, fructosa, maltosa, galactosa, manosa, y que a través del mismo
pueden reaccionar con otras moléculas. (Moreano Pilatasig, 2014)
Los azúcares que dan resultados positivos con las soluciones de Tollens, Benedict ó Fehling se
conocen como azúcares reductores, y todos los carbohidratos que contienen un
grupo hemiacetal o hemicetal dan pruebas positivas. Los carbohidratos que solo contienen
grupos acetal o cetal no dan pruebas positivas con estas soluciones y se llaman azúcares no
reductores. (Moreano Pilatasig, 2014)
La detección de cuerpos reductores en las heces para el diagnóstico de malabsorción de la lactosa, se
apoya en la base fisiopatológica de la búsqueda de productos resultantes de la fermentación por las
bacterias intestinales del disacárido no fermentado. Esto se realiza mediante unas pastillas reactivas,
produciéndose una reacción positiva entre estas las sustancias reductoras. Se considera sugestiva de
malabsorción de la lactasa, la presencia de 0,5% de cuerpos reductores en heces. (TOCOIAN, 2006)
3. INDICAR, DIBUJAR Y DESCRIBIR 4 ALIMENTOS EN LOS QUE
ENCONTRAMOS CARBOHIDRATOS, DETALLAR EN GRAMOS.
Los glúcidos, azúcares o carbohidratos, son químicamente hablando, aldehídos o cetonas
polihidroxilicos, o productos derivados de ellos por oxidación, reducción, sustitución o
polimerización. Los glúcidos desempeñan una gran variedad de funciones en los
organismos, como una fuente energética o formando material estructural de las
membranas, esto entre otras muchas funciones, por lo que se consideran moléculas
extremadamente versátiles. Atendiendo a su estructura, los glúcidos se pueden clasificar
en:
1. Monosacáridos simples y compuestos.
2. Oligosacáridos.
3. Polisacáridos simples y compuestos.
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Constituyen uno de los principales tipos de nutrientes, representando la fuente de energía más
importante para el cuerpo.
Funciones de los carbohidratos Los carbohidratos desempeñan una amplia variedad de
funciones en los humanos:
1) aporte energético la más importante y de la cual hablaremos más adelante
2) ahorro de proteínas si la ingesta de carbohidratos es insuficiente, nuestro organismo utiliza las
proteínas para obtener energía, relegando así su función
3) regulación del metabolismo de las grasas en caso de ingestión deficiente de carbohidratos las
grasas se metabolizan anormalmente, acumulándose en el organismo productos que provocan
desórdenes y causan inapetencia, dolor abdominal, náuseas y decaimiento
4) estructural aunque los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y estructura del
organismo, no debe excluirse esta función, por mínimo que sea su aporte. (MARIA, 2004)
EL PAN es preparado comercialmente aporta unas 75 calorías y 1 gramo de grasa por rebanada. Este
tipo de pan suele tener 15 gramos de carbohidratos o más
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LA PAPA es un alimento inestable y tiene un gran contenido de carbohidratos, es popular en todo el
mundo. La papa resine cosechada contiene 80 %de agua, 20% de materia seca. Entre el 80 %y 60%de
la materia seca en almidón.
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EL MAÍZ es un alimento que contiene, almidón contiene 0.26 gramos de proteína, 91.3 gramos de
carbohidratos, fibra 0.9 gramos y agua (humedad) 7.5 gramos.
CAMOTE
EL camote tiene alto contenido de carbohidratos; sus concentraciones de almidón varían de 55.8 a
73.8 g/100 g expresado en peso seco siendo la sacarosa, glucosa y fructosa los principales azúcares en
los tubérculos frescos, y la maltosa, producida durante la cocción a través de la conversión del
almidón.
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4. INDICAR, DIBUJAR Y DESCRIBIR 4 ALIMENTOS EN LOS QUE ENCONTRAMOS
LÍPIDOS, DETALLAR EN GRAMOS.
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5. DESCRIBIR LAS FASES DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE JABONES.
El proceso de fabricación de jabón es, a grandes rasgos, el siguiente:
se coloca el aceite o grasa en un recipiente de acero inoxidable (paila).
se calienta la paila mediante un serpentín o camisa de calefacción por donde circula vapor.
cuando la grasa se ha fundido o el aceite se ha calentado a unos 80-100ºC, se agrega lentamente y
con agitación continua la solución acuosa de álcali (sosa o potasa).
se continúa agitando hasta obtener la saponificación total.
se agrega una solución de sal común, NaCl o KCl (dependiendo del álcali que hayamos elegido),
para que el jabón se separe y quede flotando sobre la solución acuosa que contiene glicerina.
se recoge el “jabón base” y se le agregan colorantes, perfumes, aromas u otros ingredientes,
dependiendo del uso que se le quiera dar.
si el jabón que vamos a producir va a ser en barras (sólido, llamado comúnmente jabón de
tocador), se enfría y se corta en porciones, las que enseguida se secan y prensan, dejando un
material con un contenido de agua en torno al 35%. Si por el contrario vamos a obtener un jabón
líquido, se deja enfriar, pero menos tiempo que el anterior, y se le añade más agua junto con los
ingredientes finales, para embotellarlo. (González, 2014)
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(González, 2014)
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Bibliografía
González, C. E. (2014). DISEÑO DE UNA PLANTA DE JABÓN A PARTIR DE ACEITES
VEGETALES USADOS. ALMERIA. Obtenido de
[Link]
Manuela Martín Sánchez, M. T. (24 de enero de 2013). Reactivo de Lugol: Historia de su
descubrimiento y aplicaciones didácticas. Educación química, 24. Obtenido de
[Link]
893X2013000100006#:~:text=La%20preparaci%C3%B3n%20de%20la%20disoluci%C3%B3
n,iones%20triyoduro%2C%20I3%E2%80%94.
MARIA, G. R. (2004). CARBOHIDRATOS .
Moreano Pilatasig, M. M. (2014). “DETERMINACIÓN DE AZUCARES REDUCTORES Y SU
RELACIÓN CON CARBOHIDRATOS NO ABSORBIDOS EN NIÑOS. ecuador. Obtenido de
[Link]
NO%20(1).pdf