UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS OPERACIONES UNITARIAS III
FACULTAD DE INGENIERÍA IND – 636 | INVIERNO/2022
INGENIERÍA INDUSTRIAL AUXILIAR: HELEN CAROLINA ROJAS C.
GUIA N°6
OPERACIONES DE SECADO
El secado es una operación unitaria de transferencia de calor y masa. Entendemos por
secado a la separación de la humedad de los sólidos (o líquidos), generalmente por el método
de evaporación.
ESTÁTICA DEL SECADO:
𝑚𝑠ℎ = 𝑚𝑠𝑠 + 𝑚𝐻2𝑂
HUMEDAD BASE SECA (𝑿𝒔 ):
Es aquella humedad que permanece constante a lo largo de la operación de secado.
HUMEDAD BASE HUMEDA (𝑿𝒉 ):
Es aquella humedad que NO permanece constante a lo largo de la operación de secado.
𝑋ℎ
𝑋𝑠 =
1 − 𝑋ℎ
HUMEDAD DE EQUILIBRIO (𝑿∗ ):
Es aquella humedad máxima que se puede extraer de un sólido húmedo.
HUMEDAD LIGADA O AGUA LIGADA:
Es el valor de la humedad de equilibrio del solido en contacto con aire saturado.
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HUMEDAD NO LIGADA O AGUA DESLIGADA:
Es la diferencia entre la humedad del sólido y la humedad ligada, o bien la humedad libre
del solido en contacto con aire saturado.
HUMEDAD LIBRE:
Es la diferencia de la humedad del sólido y la humedad de equilibrio
𝑋𝐿 = 𝑋𝐶 − 𝑋 ∗
HUMEDAD CRÍTICA:
Es la humedad óptima de secado a una velocidad constante.
CINÉTICA DEL SECADO:
𝑫𝒐𝒏𝒅𝒆:
𝑁: 𝑉𝑒𝑙𝑜𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒𝑙 𝑠𝑒𝑐𝑎𝑑𝑜
𝑆𝑆 𝑑𝑋 𝑆𝑆: 𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜 𝑠𝑒𝑐𝑜
𝑁= ∗ (− ) 𝐴: 𝐴𝑟𝑒𝑎 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑠𝑢𝑝𝑒𝑟𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒 𝑒𝑥𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎
𝐴 𝑑𝜃 𝑑𝑋
: 𝑉𝑎𝑟𝑖𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑙𝑎 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 𝑟𝑒𝑠𝑝𝑒𝑐𝑡𝑜 𝑎𝑙 𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜
𝑑𝜃
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DIAGRAMA DE VELOCIDAD VS HUMEDAD:
- PERIODO DE AJUSTE (A-B)
Se da en un tiempo muy corto (despreciable, 𝜃𝐼 = 0), existe un incremento de velocidad
hasta llegar a una saturación, existe una evaporación.
- PERIODO DE VELOCIDAD CONSTANTE (B-C)
Existe una humedad no ligada, va desde la humedad inicial ( 𝑋𝐵 ) hasta la humedad critica
(𝑋𝐶 ), además es el periodo más largo del secado.
- PERIODO DE VELOCIDAD DECRECIENTE (C-E)
Se extiende desde la humedad critica (𝑋𝐶 ), hasta la humedad final del solido (𝑋𝐷 ) cuyo
valor límite es (𝑋 ∗ ).
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CALCULO DEL TIEMPO:
Periodo de ajuste
(A-B)
𝜃𝐼 = 0
Periodo de velocidad 𝑆𝑆 𝑋𝐵 − 𝑋𝐶
constante (B-C)
𝜃𝐼𝐼 = ( )
𝐴 𝑁𝐶
Periodo de velocidad 𝑆𝑆 𝑋𝐶 − 𝑋 ∗ 𝑋𝐶 − 𝑋 ∗
decreciente (C-E)
𝜃𝐼𝐼𝐼 = ( ) 𝑙𝑛 ( )
𝐴 𝑁𝐶 𝑋𝐷 − 𝑋 ∗
∗
Tiempo total de 𝑆𝑆 𝑋 𝐶 − 𝑋
secado
𝜃𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 = (𝑋𝐵 − 𝑋𝐶 ) + (𝑋𝐶 − 𝑋 ∗ )𝑙𝑛 ( )
𝐴𝑁𝐶 𝑋𝐷 − 𝑋 ∗
EJERCICIO DE CLASE:
1. En un secadero discontinuo se introduce un sólido poroso con humedad del 25% y
después de 5h de secado, en condiciones constantes, su humedad se reduce al 10%. En las
condiciones de operación la humedad crítica es del 15% y la de equilibrio del 3%. Calcúlese
el tiempo necesario para secar un sólido de características análogas desde la humedad del
32% hasta la del 6% empleando aire en las mismas condiciones y suponiendo que la velocidad
de secado para el periodo de velocidad decreciente es proporcional a la humedad libre.
(Todas las humedades están dadas sobre base seca).
2. Una plancha de cartón de dimensiones de 1mx1mx1cm se somete a secado por ambas
caras en condiciones constantes. Cuando se introduce en el secadero su peso es de 15 Kg,
durante las dos primeras horas de secado pierde 5Kg de agua, secándose con velocidad
constante. A partir de ese momento, la velocidad de secado es decreciente, y después del
tiempo suficiente, la velocidad de secado se hace cero, reduciéndose el peso de la plancha
a 7,5Kg. En las condiciones en que se efectúa el secado el cuerpo ya no pierde más peso;
sin embargo, la determinación de humedad del solido a la salida del secadero indica que
contiene todavía 1,5Kg de agua. Calcular:
a) La humedad critica.
b) La velocidad de secado en el periodo antecrítico.
c) La humedad de equilibrio.
d) La humedad libre.
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3. Se quiere secar una sustancia alimenticia en un secador de bandejas cuya capacidad de
carga es de 0,45m3. Esta sustancia tiene una densidad de 1020 Kg SS/ m3 con una
humedad inicial de 46% y se requiere secar hasta un 10% disponiendo para este secado un
tiempo de 4 horas. La humedad critica es de 22% y la de equilibrio de 5% (Todas las
humedades en base húmeda). El secador trabaja 16horas/día. No se considera el tiempo
empleado en carga y descarga. Calcular:
a) La capacidad de producción de secado en Ton/mes.
b) Cuál es el flujo o rapidez que se debe suministrar para ese tiempo de secado.
4. Se emplea un secador de banda transportadora para el secado de un alimento balanceado
de 120 Kg de AB/m2 con una humedad del 20% (Base seca) a 25ºC y 25 cm/min de
velocidad. La banda transportadora tiene 20 m de longitud y 1 m de ancho. Para el secado
se utiliza un flujo de aire en contracorriente a 110ºC y con una humedad absoluta de 0,005
Kg de agua/Kg de SS, circulando a un caudal de 3 m3/s a través del material,
La humedad critica en condiciones de operación es del 10% (Base seca) y se tiene una
humedad final del 8% (Base Húmeda). Calcular:
a) El flujo másico del alimento balanceado a la entrada del secador.
b) El caudal de entrada del aire.
c) La humedad de salida del aire.
5. Un material cristalizado se seca en un secadero de bandejas empleando 12h en el secado
de cada carga de 1000 Kg que entra al secadero. Las dimensiones de cada una de las
bandejas son 60cm * 60cm * 8cm y el secado se verifica solo por la cara superior. Los
datos calculados en experiencias previas son los siguientes: velocidad de secado para el
periodo antecrítico=2,5 Kg/m2h.
Humedades (Base húmeda): inicial 80%, final=10%, critica=40%, equilibrio=5%. Calcúlese:
a) El espesor de la carga en cada bandeja, si la densidad global del material de entrada
es 1300 Kg/m3.
b) Número necesario de bandejas.
6. Se desea secar un material desde 38% de humedad hasta el 9%, con una humedad critica
del 17% y humedad de equilibrio del 5% (Dadas en base húmeda), se necesitan 8 horas
empleando aire que entra en el secado a 60°C con una humedad del 35%. Para aumentar la
capacidad de producción del secadero se instala a la entrada del mismo un calentador
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adicional, que eleva la temperatura de entrada a 80°C permaneciendo el material 5hrs en
el secadero decreciendo la humedad a 30% (Base Húmeda). En la descarga y carga del
secadero se invierten 2 horas. Calcular para las nuevas condiciones de aire:
a) La humedad del producto a la salida del secador
b) El aumento en la producción del secador, si en cada carga la cantidad es la misma del
material.
Masa del solido húmedo= 100 Kg
7. Se seca arcilla en placas de dimensiones 0.9m*0.9m*0.02m, desde una humedad del 30%
hasta el 5%.
Efectuando pruebas de laboratorio en condiciones de secado constante, se obtuvo que el
peso de cada placa seca es de 4 Kg, la velocidad es de 1Kg/m 2h, la humedad critica del
10%. Para la zona de velocidad decreciente, la velocidad varia linealmente, alcanzando una
humedad final de 1% donde la velocidad del secado se anula.
El secado se realiza en condiciones adiabáticas, en contracorriente, empleando 5000 Kg/h
de aire, el secado se realizó por las dos superficies de secado con aire a 50ºC y Tw 25ºC
y sale a una temperatura de 37ºC en condiciones de saturación.
Calcular:
a) El número de placas que puede secarse por hora.
b) El tiempo de secado.
8. Una placa de un material a través del cual se difunde rápidamente se somete a secado
en condiciones constantes, obteniéndose los siguientes datos:
Peso inicial = 1000g
Peso después de 2h de secado = 600g
Peso al alcanzar el equilibrio = 380g
Peso del material seco = 300g
Calcúlese el tiempo de secado para una placa de doble espesor si se ha de reducir su
humedad desde el 65% hasta el 25%. (Base húmeda)
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PRÁCTICA SECADO
1. Para secar un material en condiciones constantes de secado, desde la humedad del 20%
hasta el 5% (Base seca) se necesitan 3 horas. Manteniendo las mismas condiciones de
secado, calcúlese el tiempo necesario para secarlo hasta la humedad del 10% si el intervalo
de humedades considerado corresponde al periodo decreciente y la humedad de equilibrio
es de 0,02 Kg de agua/Kg de solido seco. Puede suponerse que la velocidad de secado en el
periodo decreciente varía linealmente con la humedad.
2. Un secadero se carga con cierto número de placas de dimensiones 100cm x 75cm x 1
cm, que se secan por las dos caras en condiciones constantes de secado. Calcúlese el tiempo
total de secado a partir de los datos siguientes en las humedades expresadas sobre base
húmeda:
X inicial = 50% X final = 5%
Xc = 25% X* = 3%
Peso de la muestra seca por unidad de superficie de secado = 4.0 (Kg/m2)
Velocidad de secado en el periodo antecrítico = 3,0 (Kg/m2h)
3. Se han efectuado experiencias de secado en condiciones constantes con una placa de
dimensiones 0.6m x 1,2m (espesor despreciable), obteniéndose una curva de secado de la
que se deduce que, en un principio, la placa se seca a la velocidad constante de 0,6
(Kg/m2h), hasta que la humedad libre desciende a 1,2 Kg de agua /Kg de solido seco; en el
periodo de velocidad decreciente, la velocidad de secado disminuye linealmente con la
humedad libre hasta que se alcanza la humedad de equilibrio, que en las condiciones de
operación es de 0,08 Kg de agua/Kg solido seco. Calcúlese el tiempo de secado de este
material en el laboratorio para que su humedad descienda del 60% al 10% (Base húmeda)
efectuando el secado por ambas caras, si el peso del material seco es de 2 Kg.
4. En un secadero de bandejas se secan 20Kg de un sólido húmedo con humedad del 50%
(Base Húmeda) y durante las dos primeras horas se secan con velocidad constante de
secado a razón de 2,5 (Kg/m2h), disminuyendo después de la velocidad de secado
linealmente con la humedad. Calcúlese la humedad del solido (base húmeda) después de las
tres primeras horas del periodo proscritico si la humedad de equilibrio en las condiciones
de operación es de 4% (Base húmeda) y se mantienen condiciones constantes de secado.
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5. La carga de un secadero de bandejas está constituida por 0.6 m 3 de un material que
contiene 1600 Kg de solido seco/m 3 de carga, que se seca, en condiciones constantes de
secado, desde la humedad del 50% hasta la del 8 % en 5h. La humedad crítica es del 25%
y puede considerarse independiente de las condiciones de secado. La humedad de equilibrio
es del 4% y todas las humedades están dadas sobre base húmeda. E l secadero trabaja
24h/día y puede considerarse despreciable el tiempo empleado de carga y descarga. En
cuanto a la velocidad del secado puede admitirse que para el periodo ante crítico es
proporcional a la potencia 0.8 de la velocidad másica del aire, mientras que para el periodo
poscritico es proporcional a la humedad libre.
a) Calcúlese la capacidad de producción del secadero en ton/mes.
b) De acuerdo con un nuevo plan de producción ha de disminuir en un 30% el tiempo de
secado en cada ciclo, y para evitar que la humedad final resulte demasiado elevada
han de modificarse las condiciones de secado. Experimentalmente, se ha encontrado
que la velocidad del aire puede aumentarse en 15% y en un 10% el gradiente de
humedad sin que se origine excesiva contracción o alabeo de la sustancia a secar.
Calcúlese la humedad mínima que puede alcanzar el material en el secadero de
acuerdo con el nuevo plan de producción.
6. Para el secado de virutas de madera se emplea un secadero de banda transportadora de
30 m de longitud, que se mueve a la velocidad de 30cm/m 2 que entra con una humedad del
30% (base seca) a 35ºC.
E l aire de secado entra en contracorriente a 110ºC con humedad absoluta de 0.005 Kg de
agua /Kg de aire seco y circula a razón de 5 m 3/s a través del material.
La humedad critica en las condiciones de operación es del 10% (Base seca) y el coeficiente
integral de trasmisión de calor para el periodo antecrítico es de 400 Kcal/m 2hºC.
Calcúlese a la salida del secadero:
a) La humedad y la temperatura de las virutas.
b) Las condiciones del aire.
Fecha de presentación: Día del examen.
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