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Receta de Chicha Morada y Pejerrey

Este documento proporciona instrucciones para preparar pejerreyes fritos con una sarsa criolla y chicha morada de maíz morado. Los pasos incluyen freír pejerreyes empanados y hacer una sarsa con cebolla, ají y culantro. Para la chicha morada se hierven cáscaras de fruta, maíz morado y especias en agua, se cuela el líquido y se refrigera con azúcar y fruta picada.

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Maria Pamela Apolinario Rios
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Receta de Chicha Morada y Pejerrey

Este documento proporciona instrucciones para preparar pejerreyes fritos con una sarsa criolla y chicha morada de maíz morado. Los pasos incluyen freír pejerreyes empanados y hacer una sarsa con cebolla, ají y culantro. Para la chicha morada se hierven cáscaras de fruta, maíz morado y especias en agua, se cuela el líquido y se refrigera con azúcar y fruta picada.

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PREPARACION chicha morada

: Batir el huevo del arrebozado. - Lavar y retirar la cáscara de la


INGREDIENTES: piña y de las manzanas.
Añadir la cerveza rubia, el agua
-1/2PEJERREY con gas y la harina. Salpimentar -En una cacerola, verter tres litros
al gusto. Reserve. de agua, las cáscaras de la piña y
-HARINA
de las manzanas. Además,
Salpimentar los pejerreyes, incorporar el maíz morado, los
-HUEVO
pasarlos por harina y luego por clavitos de olor y la rama de
-CHUÑO el arrebozado. Freírlos en aceite canela. Cocinar a fuego alto hasta
caliente y reservarlos sobre llegar a punto de Cuando hierva el
-SAL
papel toalla para quitar el agua, bajar el fuego a lento y
-PIMIENTA Y COMINO cocinar durante 50 minutos.
exceso de grasa.

-YUCA Pasado ese tiempo, colar el líquido


Sarsa criolla:
y reservar.
-AROOZ Mezclar la cebolla, el ají limo y A continuación, agregar un litro y
-CEBOLLA el culantro. medio de agua a la cacerola con
las cáscaras de frutas y maíz
-LIMON Sazonar con jugo de limón,
morado. Cocinar a fuego alto
aceite vegetal, sal y pimienta.
hasta que hierva. Bajar a fuego
-AJI
lento y cocinar durante 45 minutos
-CULANTRO más.

REFRSCO: Transcurrido ese tiempo, colar el


líquido y juntarlo con el anterior ya
-MAIZ MARADO reservado. Refrigerar en la nevera,
Imagen de la sarsa criolla
al menos durante 2 horas.
-CLAVO DE OLOR
Cortar la piña y la manzana en
-LIMON dados pequeños.
-AZUCAR Al servir, agregar el zumo de los
limones a la chicha, añadir el
-PIÑA
azúcar e incorporar las frutas
picadas. Servir fría. ebullición.

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