NUTRICIÓN

ALIMENTACIÓN: Proceso voluntario y externo que inicia con el cultivo y producción del alimento hasta su ingestión,
implica 4 leyes → COMPLETA – EQUILIBRADA – SUFICIENTE – ADECUADA.

ALIMENTO: Fuente natural o común de nutrientes, son todos los productos naturales o industrializados que sirven como
vehículo de los nutrientes.

ALIMENTOS FORTIFICADOS: Productos alimenticios a los que se les incorporan componentes fisiológicamente activos.

➔ Esto independiente de si ya estaban presentes en los alimentos.

Ejemplo: cereales infantiles, galletas para infantes, compotas.

ALIMENTOS ENRIQUECIDOS: Son alimentos a los que se les incorporan componentes fisiológicamente activos que ya
están presentes en el alimento, pero se incorporan a niveles superiores a los encontrados en forma natural.

Ejemplo: Harina Pan agregado ácido fólico, Harina de Trigo enriquecida con Hierro, las Fórmulas infantiles.

ALIMENTO FUNCIONAL: Alimento natural que puede ingerirse como parte de una dieta diaria y que independientemente
de su valor nutricional, ejerce un efecto beneficioso para la salud, mejorando o reduciendo el riesgo de ciertas
enfermedades, en este grupo están los probióticos y prebióticos.

PROBIÓTICO PRO VIDA: Se refiere a un alimento que contiene microorganismos vivos con efecto beneficioso para la salud
del huésped al ser ingeridos en cantidad y tiempo adecuado.

PREBIÓTICO: Ingredientes alimenticios no digeribles, fibras… que mejoran la salud del huésped al estimular el crecimiento
selectivo de un número limitado de bacterias en el colon. → MICROBIOTA INTESTINAL.

SIMBIÓTICOS: Es una mezcla de Pro y Pre bióticos.

NUTRICIÓN: Conjunto de procesos individuales e involuntarios y fisiológicos.

.- Ingestión.
.- Digestión.
.- Absorción.
.- Metabolismo.
.- Excreción.

Y funciones armónicas y coordinadas entre sí que ocurren en cada una de las células del organismo y de las cuales depende
la composición corporal, la salud y la vida.

DIETA: Es la alimentación cotidiana, el régimen alimentario que se sigue a diario y el conjunto de alimentos y platos que
se consumen cada día.

En PEDIATRÍA, cada ETAPA de vida del niño, tiene su DIETA adecuada a las necesidades de crecimiento y en función del
desarrollo o logros de cada momento biológico.

NUTRIENTE: Toda sustancia con energía química almacenada capaz de ser utilizada por el organismo como energía
metabólica, y cuya carencia ocasiona enfermedad.

Se clasifican en Macro y micronutrientes.

MACRONUTRIENTES

→hidratos de carbono – proteínas – grasas

Los necesitamos en grandes cantidades → GRAMOS.
Nos aportan ENERGÍA.
FUNCIÓN DE LOS MACRONUTRIENTES

ENERGÍA: Se obtiene a partir de la utilización de las células de los macronutrientes.

CALORÍAS: Son la unidad de medida del contenido energético de los alimentos, se aportan en mayor o menor medida
según el tipo de alimento.

Nuestro cuerpo necesita calorías para cumplir sus funciones, para crecer y para desarrollarse, necesita cantidades de
energía adaptadas a cada uno de nosotros según el momento biológico y el género.

1.- HIDRATOS DE CARBONO – GLÚCIDOS – CARBOHIDRATOS – CHO.

La función más importante es la de aportar energía al cuerpo, como fuente principal.

APORTAN 4 CALORÍAS POR CADA GRAMO (una dieta equilibrada debe suponer entre el 50% y el 55% de las calorías
diarias).

Existen 2 tipos CHO SIMPLES y CHO COMPLEJOS.

CHO SIMPLES→ monosacáridos - disacáridos porque están formados por uno o dos glúcidos, respectivamente.

A este tipo de hidratos de carbono los conocemos como azúcares. Son de absorción rápida.

Se encuentran en alimentos como el azúcar de caña, la miel, la leche, las frutas, entre otros…

2.- PROTEÍNAS

Son grandes moléculas formadas por cientos o miles de aminoácidos.

APORTAN 4 CALORÍAS POR CADA GRAMO.

FUNCIONES:
.- ESTRUCTURAL - principal función (son el material de construcción del organismo).

.- Intervienen en el metabolismo.

.- Participan en el sistema inmunitario.

.- Pueden producir energía en caso de no poder obtenerla de otros nutrientes.

Se encuentran en alimentos como la carne, pescado-mariscos, huevos, legumbres, frutos secos, cereales (menor
cantidad).

3.- GRASAS O LÍPIDOS

Son moléculas que se caracterizan por ser insolubles en agua.

APORTAN 9 CALORÍAS POR CADA GRAMO,

FUNCIONES:
.- APORTAR ENERGÍA – principal función.

.- Implicadas en el transporte, absorción y formación de ciertas vitaminas.

.- Forman parte de algunas hormonas y de las membranas celulares.

SON LA FORMA EN LA QUE EL CUERPO ALMACENA ENERGÍA.

Dentro de las grasas tenemos 2 tipos: ACIDOS GRASOS – COLESTEROL.

ÁCIDOS GRASOS: 2 TIPOS → SATURADOS – INSATURADOS.

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS: Se encuentran en las carnes y sus derivados, lácteos y sus derivados. También en algunas
grasas vegetales como el aceite de coco y el de palma.

ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS:

.-MONOINSATURADOS: OMEGA 3 → aceite de oliva, aguacate, frutos secos y semillas.

.- POLIINSATURADOS: OMEGA 3 DHA Y OMEGA 6 ARA (son ácidos grasos esenciales, es decir, no podemos fabricarlos)
→ pescado azul, frutos secos y cereales.

COLESTEROL: Se encuentra únicamente en los alimentos de origen ANIMAL.

FUNCIONES:
.- Membrana celular.
.- Precursor de algunas hormonas y de la vitamina D.

MICRONUTRIENTES

→vitaminas – minerales
Los necesitamos en pequeñas cantidades → MGS
NO APORTAN ENERGÍA ALGUNA.

Los micronutrientes son compuestos esenciales para la vida humana, comprenden 13 vitaminas y unos 16 minerales.

VITAMINAS

Son SUSTANCIAS ORGÁNICAS y su composición es muy variable.

Son micronutrientes que necesitamos en pequeñas cantidades.

Son NUTRIENTES ESENCIALES, con función REGULADORA, es decir, ordenan y regulan reacciones químicas del
metabolismo de las células → por lo que cada vitamina tiene funciones diferentes y actúa en distintos procesos.

2 TIPOS DE VITAMINAS:

.- LIPOSOLUBLES: A-D-E-K.

Son SOLUBLES en GRASAS.

Necesitan de las grasas para poder ABSORBERSE.
Las encontramos en alimentos grasos principalmente.

.- HIDROSOLUBLES: VIT. C Y 8 VIT. DEL GRUPO B: B1 (Tiamina), B2, B3 (niacina), B5, B6, B8, B9 y B12.

Son SOLUBLES en AGUA.

MINERALES U OLIGOELEMENTOS

Son SUSTANCIAS INORGÁNICAS.

Algunos están en el cuerpo formando parte de estructuras sólidas como HUESOS – DIENTES en el caso del CALCIO.
Otros están disueltos en el organismo.

Son sustancias químicas de ORIGEN MINERAL que se encuentran en pequeñas cantidades en el organismo e intervienen
en diferentes funciones metabólicas.

Los más importantes son:

CALCIO: interviene en el SN, huesos, dientes, coagulación de la sangre.

COBRE: forma parte de los tejidos corporales → HÍGADO-CEREBRO-RIÑONES-CORAZÓN.

FLÚOR: DIENTES.
FÓSFORO: Interviene en la función de PROTEÍNAS.

HIERRO: Constituyente vital de la HEMOGLOBINA (Hb), interviene en la respiración celular, glicólisis, oxidación de ácidos
grasos, síntesis de ADN.

MANGANESO: Constituyente de ciertas enzimas.

Su deficiencia produce pérdida de peso, dermatitis y náuseas.
Se cree que participa en funciones sexuales y reproductoras.

MAGNESIO: Interviene en el metabolismo de glucosa.

POTASIO: Equilibrio del medio interno.

SODIO: Equilibrio del medio interno.

IODO: Función tiroidea.

ZINC: Interviene en el metabolismo de PROTEÍNAS y ÁCIDOS NUCLEICOS, por ello se considera que cumple función MUY
IMPORTANTE en el EMBARAZO Y DESARROLLO FETAL.
Estimula la actividad de apróx. 100 enzimas.

La CARENCIA DE MICRONUTRIENTES está estrechamente RELACIONADA con la POBREZA, DIETAS DEFICIENTES Y

AGRICULTURA SUBDESARROLLADA.

Los niños poco nutridos no pueden crecer y desarrollarse plenamente, ni resistir a las infecciones o desplegar todo su
potencial de aprendizaje.

La DEFICIENCIA DE MICRONUTRIENTES se conoce como HAMBRE OCULTA.

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES:

En Pediatría, la gran mayoría de las recomendaciones se basan en la EDAD Y SEXO, pero no tienen en cuenta diferencias
individuales, factores genéticos, actividad física, estadio madurativo, ritmo de crecimiento o enfermedad.

NECESIDADES NUTRICIONALES: Cantidad de todos y cada uno de los nutrientes que precisa un individuo, en cualquier
periodo de la vida, para mantener un correcto estado nutricional, evitar la enfermedad y asegurar un crecimiento
correcto en la edad pediátrica.

CALORÍAS ADECUADAS PARA UN NIÑO SEGÚN SU EDAD:

1 AÑO → 900 CAL. DIARIAS.

2 – 3 AÑOS → 1.000 CAL. DIARIAS.

4 – 8 AÑOS → 1.200 – 1-400 CAL. DIARIAS.

9 -13 AÑOS → 1.400 – 1.600 CAL. DIARIAS.

14 AÑOS O MÁS → 1.800 – 2.200 CAL. DIARIAS.

CANTIDAD DIARIA DE PROTEÍNAS RECOMENDADA

4-6 MESES: 2.5 g/kg/día.

7-9 MESES: 2.2 g/kg/día.

10-12 MESES: 2.O g/kg/día.

1-2 AÑOS: 1.6 g/kg/día.

2-3 AÑOS: 1.55 g/kg/día.

3-5 AÑOS: 1.4 g/kg/día.

5-12 AÑOS: 1.35 g/kg/día.

HOMBRES:

12-14 AÑOS: 1.35 g/kg/día.

14-16 AÑOS: 1.3 g/kg/día.

16-18 AÑOS: 1.2 g/kg/día.

18 AÑOS Y MÁS: 1.0 g/kg/día.

MUJERES:

12-14 AÑOS: 1.3 g/kg/día.

14-16 AÑOS: 1.2 g/kg/día.

16-18 AÑOS: 1.1 g/kg/día.

18 AÑOS Y MÁS: 1.0 g/kg/día.

PROTEÍNAS
aa
MANTEQUILLA DE MANÍ: 1 cucharada → 5gr Pr.

LENTEJAS COCIDAS: ½ taza → 10gr Pr.

BRÓCOLI CODIDO: 1 taza → 7gr Pr.

GARBANZOS COCIDOS: 1 taza → 14 gr Pr.

QUINOA COCIDA: 1 taza → 10 gr Pr.

1 taza de LECHE ENTERA → 8gr Pr.

70gr CARNE O POLLO o 110gr PESCADO→ 15 gr Pr.

1 porción de queso → 3.5 gr Pr.

1 YOGURT → 5.5 gr Pr.

1 HUEVO → 10 gr ½ DE CUALQUIER TAMAÑO, YEMA Y CLARA.

1 OZ equivalente a 2 cubos de 1 pulgada o 2.54cm de carne sólida o 2 cucharadas de carne molida.

RDA LÍPIDOS:

Hasta 6 meses: 50-55% con LM, 40-45% con Fórmula infantil.

Hasta 2 años: 30 a 40%.

Después de los 2 años: 30%.

Adolescentes: 25-30%.

% EN 24H:

GRASAS 25%

PROTEÍNAS 15%

FIBRA 2%

CARBOHIDRATOS 57%

ALIMENTACIÓN SALUDABLE

Los objetivos principales de una alimentación saludable pasan por cubrir las necesidades que permitan un correcto
desarrollo y crecimiento, y lo más importante, adquirir hábitos alimentarios saludables que eviten la aparición de
enfermedades crónicas en la vida adulta.

Una dieta saludable es aquella que tiene una proporción de alimentos que se ajusta a la distribución contemplada en la
dieta equilibrada en términos de nutrientes, pirámide de alimentación de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria.

Si tenemos que hacer una distribución práctica de la cantidad de alimentos a lo largo del día, y sabiendo que no se
recomienda la ingestión de más de un 25% de calorías en forma de un solo alimento, podemos promover la siguiente
proporción:

20-25% DESAYUNO

10% MEDIA MAÑANA

30-35% COMIDA MEDIO DÍA

10% MERIENDA

20-25% CENA.

REQUERIMIENTOS Y RECOMENDACIÓN DE NUTRIENTES:

INGESTA DIARIA RECOMENDADA O RACION DIETÉTICA RECOMENDADA (RDA): Es el promedio de la ingesta diaria
suficiente para cubrir el requerimiento de un Nutriente de una población sana en un momento etáreo y género específico.

La RDA es la meta para la ingesta usual de un individuo.

RDA → DESNUTRICIÓN
MAL NUTRICIÓN
RDA → SOBRENUTRICIÓN

En PEDIATRÍA para calcular la ración de un nutriente es muy importante conocer la CAPACIDAD GÁSTRICA:
La podemos calcular:
PESO (GR) / 100 - 3

CAPACIDAD GÁSTRICA EN EDADES DIFERENTES

RN: 30-90ML (RN: 20ML=4 CUCHARADITAS)

1 MES: 90-150ML

1 AÑO: 200-300ML

2 AÑOS: 500ML

MAYOR DE 2 AÑOS: 750-900ML

El contenido del líquido en el estómago pasa con rapidez al intestino vaciándose en dos a cuatro horas los primeros
meses. El tránsito intestinal completo demora de 14 a 18h.

CANTIDADES:

PALMA: proteínas.

PUÑO: carbohidratos.

2 MANITOS: vegetales.

MITAD PULGAR: GRASA POR RACIÓN (ACEITE).

APARATO DIGESTIVO – CARACTERÍSTICAS FISIOLÓGICAS DEL RN

ESFÍNTER ESOFÁGICO INFERIOR INMADURO → REFLUJO GASTRO ESOFÁGICO.

Presión del esfínter esofágico inferior alcanza su madurez a las 6 semanas de vida.

ESTÓMAGO: Capacidad gástrica reducida.

Insuficiente ácido clorhídrico y pepsinógeno (3er mes) determina una mínima digestión proteica en el estómago.