SUBPRODUCTOS
CAPRINOS
POR: ANNY PANTOJA
ING: MARIA FERNANDA BAQUERO
“ PRODUCCION DE CAPRINOS Y CAMELIDOS “
IMPORTANCIA
Tradicional mente los caprinos han sido utilizados para
carne, cuero, leche y estiércol: hoy en día se utilizan para
una gran variedad de cosas. La gran adaptación a los
diferentes ambientes agroecológicos posibilita la
producción a gran escala.
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SUBPRODUCTOS
LECHE Y DERIVADOS PIEL, CUERO Y DERIVADOS EXCRETAS Y BENEFICIOS
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¿ Que es un subproducto?
LOS PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DE ORIGEN
CAPRINO SON LOS QUE SE OBTIENEN AL
FINALIZAR LA INDUSTRIALIZACIÓN
PRIMEROS PRINCIPIOS
Dentro de los lácteos tenemos:
• La leche fluida.
• Los quesos, algunos de ellos
saborizados, realizados de
manera artesanal
BENEFICIOS DE LA LECHE DE CABRA
Con un colesterol entre un 30% y 40% menos que leche de vaca. Esto unido a
que tiene más grasa tipo omega 6, combate la diabetes.
Menos lactosa y gracias a su alta digestibilidad es recomendada para quienes
padecen intolerancia a la lactosa
Reconstituyente de la flora intestinal, posee altas cualidades como neutralizante de la
acidez, es muy utilizada para quienes padecen de úlceras estomacales
QUESOS DE CABRA
Ricota de leche de cabra
Queso Crottin(Frances)
– Es un derivado lácteo de color blanco similar – Grasa es de 45% aproximadamente.
al queso fresco en su aspecto, su sabor es – En general se consume fresco, o con una
suave, granuloso y espeso, algo seco y a veces curación de 1 mes.
ligeramente agrio. – La pasta es semi blanda, seca y consistente.
– Se utiliza preparada y aderezada como – El queso curado presenta una corteza de moho
rellenos de pastas. blanco. Presenta forma de cilindro ligeramente
convexo en los bordes.
– Se presenta en tres variedades según su grado
El queso de Cabrales de madurez: fresco, semi seco y seco.
El queso no presenta corteza, sino una superficie
untuosa y blanda similar al interior.
– Madurado tiene un color verde azulado y la masa
cremosa, con un fortísimo olor. El queso Majorero( ESPAÑOL)
– Fresco cambiará de amarillo a blanco cuando se – Su corteza que pudo haber sido frotada con
aumente la cantidad de leche de vaca. harina, pimentón y aceite, presenta
– Desde 1981 los elaboradores del queso están lateralmente, en la cara y en la base, la huella de
sometidos al Reglamento de la Denominación de hoja de palma.
Origen del Queso Cabrales – La pasta es compacta, de textura cremosa a
semidura, de color blanco amarillento, con un
ligero tono pardo y pequeños ojos en los quesos
curados.
– El sabor es suave cuando está fresco, y fuerte y
algo picante si está curado
Hay mas subproductos?
Suero Yugurt
Se genera gracias al El yogur de leche de
cabra es un producto
Mantequilla
proceso que sufre la leche
lácteo rico en minerales, A simple vista la
por bacterias, Conserva de leche como el calcio, y en mantequilla de cabra se
generalmente se envasa la asemeja con la manteca de
vitaminas
leche durante 48 horas, se cerdo. Es decir es blanca
extrae el suero, se La leche se mezcla con igual
lechosa, no tiene para nada
cantidad de azúcar se somete
pasteuriza y se le hecha sal. ni un poquito de tonalidad
a calor hasta lograr una
Productos lácteos consistencia solida más o
amarilla. Así ya empezamos
a diferenciarla con la
menos con un 10% de
mantequilla tradicional.
humedad. Productos lácteos
Esto se debe a la falta de
caroteno.
PIEL Y CUERO DE CABRA
BENEFICIOS DEL ESTIERCOL DE CABRA
En resumen, las cabras no solamente producen el
estiércol más fino, sino que su estiércol
generalmente no atrae insectos o quema plantas
como el de vaca o de caballo
Y por si fuera poco, suele llevar también pelos del
animal, lo que le aporta más nitrógeno
Figura entre los más ricos en nutrientes.
Contiene alrededor de 7 % de nitrógeno, 2 % de
fósforo, 10 % de potasio, además de todos los
oligoelementos.
SUBPRODUCTOS
ELABORADOS
harina de carne, grasa,
sebo, sangre
NO
ELABORADOS
cuero, pezuña, pelos,
hígado
TIPOS DE COMESTIBLES
SUBPRODUCTOS grasa, albúmina de
sangre, hígado, corazón
NO
sebo, cuero, alimento para
COMESTIBLES consumo de los animales,
hueso
MULTIMEDIA
RETROALIMENTAR
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QmLPVwJiE
Leche de cabra: permite obtener 60
subproductos diferentes