HISTORIA DEL CEVICHE
El Ceviche peruano es la entrada predilecta del
Perú. Su sencillo encanto se crea a partir de una
especial combinación de ingredientes que se
complementan perfectamente dando una explosión
de sabores en el paladar.
El Ceviche fue declarado como Patrimonio Cultural
de la Nación en 2004 y es fácil darse cuenta del por
qué. Durante la historia, ha sido un plato motivo de
orgullo para todo el Perú. De hecho, su popularidad
hizo que cada 28 de junio se celebre el día del
Ceviche.
Actualmente, no existe un registro histórico exacto
sobre el origen del Ceviche. No obstante, se han ido
sustentando diversas teorías que involucran el
nombre, la geografía y distintas culturas donde la
principal es la Mochica (ubicada en el norte del
Perú).
La costumbre de preparar Ceviche comenzó en la
época pre-incaica con la cultura Mochica quienes
preparaban un plato en base a pescado fresco
macerado con el jugo de una fruta cítrica llamada
"tumbo" y hierbas de la zona. Durante el imperio
Incaico, la preparación del ceviche fue
modificándose.
En este punto de la historia, maceraban el pescado
con la chica de jora; una bebida andina
considerada como sagrada en el imperio También
se usaba la sal y el ají en la preparación ;Tras la
llegada de los españoles, se añaden dos
ingredientes: la cebolla y el jugo de naranjas
agrias. Asimismo, a mediados del siglo XX se
reemplazan las naranjas agrias por el limón,
dándole así ese sabor característico que tanto
amas. El Ceviche es acompañado con otros
complementos como camote, canchita serrana y
choclo haciéndolo resaltar en la gastronomía
peruana.
Por otro lado, algunos historiadores señalan que la
palabra “Ceviche” proviene del quechua “siwichi”
cuya traducción sería ‘pescado fresco o tierno’,
creyéndose así que el origen de su nombre data de
esa época.
También, se tiene registro de una de las primeras
recetas; esta fue publicada exactamente en 1866
cuyo autor es Manuel Atanasio Fuentes.
Varios sucesos históricos como la conquista
española y la llegada de inmigrantes asiáticos al
país, han provocado que la receta original haya
variado en algunos aspectos como la técnica de
maceración.
Hoy, gracias a la herencia de nuestros ancestros y
el intercambio cultural diferentes civilizaciones,
tenemos al Ceviche como nuestro plato bandera.
Tipos de Ceviche
Existen distintos tipos de Ceviche y derivados los
cuales, no todos son preparados a base de pescado.
Entre los más populares, podemos destacar cinco
tipos:
1. Ceviche de pescado: Además de ser tradicional
en la región de Piura, es el más famoso y conocido
en el mundo compuesto de ingredientes como trozos
de pescado, limón, ají limo, Ajo Siba y Pimienta
Sibarita.
[Link] mixto: Este tipo de Ceviche conserva los
mismos ingredientes y es consumido en todo el Perú.
Se caracteriza por llevar diversos mariscos o
pescados.
3. Chinguirito: De la costa norte peruana, este
plato consta de carne seca deshilachada de
"guitarra", un tipo pez. Tras su preparación con
limón piurano, ají limo y cebolla roja, suele ser
acompañado con zarandaja.
[Link] de conchas negras: Es preparado con
limón de Chulucanas, cebolla roja, ají, rocoto y Ajo
Siba.
[Link] de pulpo: Su preparación es parecida al
Ceviche de pescado tradicional, solo que, en esta
oportunidad, el ingrediente principal es pulpo
tierno el cual se pasa previamente por agua hervida
para que su carne quede suave.
El ceviche es un plato típico de la gastronomía
peruana y ha tenido tanto éxito que sus sabores se
han extendido a otros países latinoamericanos. Hay
muchas versiones de ceviche y es imposible decir
que una sola es la correcta, pero en esta
oportunidad compartiremos contigo una receta de
ceviche peruano que intenta rescatar todo lo
tradicional del delicioso ceviche original del Perú.
Muchos disfrutan el ceviche o cebiche solo, pero
también puedes acompañarlo con ricas
guarniciones. En este caso, hemos utilizado camote,
maíz tierno y unas hojas de lechuga para refrescar.
Te invitamos a probarlo y a que descubras cómo
hacer ceviche peruano de forma fácil y accesible
para todos los niveles.
INGREDIENTES Y PREPARACION
Ingredientes para hacer Ceviche peruano:
1 pizca de pimienta
1 kilogramo de pescado de tu elección
1 cebolla cortada en julianas
¼ taza de taza cilantro de hoja picada
1 ají amarillo picado
1 ají limo picado (para decorar)
12 limones
1 pizca de sal y pimienta
1 taza de caldo de pescado
Para acompañar:
1 maíz tierno sancochado
1 camote sancochado (batata o boniato)
1 manojo de hojas de lechuga
Cómo hacer Ceviche peruano:
1Lo primero que debes hacer para poder elaborar la
receta fácil de ceviche peruano es exprimir los 12
limones para extraer su jugo, resérvalo para más
adelante. Luego, corta el pescado en trozos de 3
centímetros, aproximadamente. Coloca los trozos en
el recipiente que vayas a utilizar para servir el
plato.
[Link] el pescado con el ají amarillo picado, el
caldo de pescado y el cilantro. Coloca también la
cebolla cortada en julianas y el ajo machacado.
Déjalo reposar unos minutos para que se marine
bien e se impregne de todos los sabores.
3. Salpimienta al gusto y coloca a un lado del plato
el camote sancochado, la lechuga y el maíz tierno
también hervido
[Link]és, vierte el zumo de limón por todo el plato
de manera que quede todo bien cubierto. Por
último, corta una lámina de ají limo rojo y colócala
a modo de decoración. Resérvalo en el frigorífico
para que se enfríe, puesto que este es un plato que se
sirve frío. El ceviche peruano es un plato que actúa
como aperitivo, por lo que puedes acompañarlo con
un arroz con camarones o un delicioso salmón con
salsa de gambas. ¡Listo para comer!