Scribd
Cargar
91 vistas2 páginas

Receta de Sauerbraten en 90 min

El documento presenta una receta para Sauerbraten que incluye ingredientes como carne de res, vino tinto, zanahorias, cebollas y pasas. La carne se marina en vino tinto y luego se asa en el horno durante 80 minutos. El caldo se reduce para hacer una salsa que se espesa con harina y se sirve junto con el asado cortado en lonchas.

Cargado por

andres gonzalez
Derechos de autor
© All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
91 vistas2 páginas

Receta de Sauerbraten en 90 min

El documento presenta una receta para Sauerbraten que incluye ingredientes como carne de res, vino tinto, zanahorias, cebollas y pasas. La carne se marina en vino tinto y luego se asa en el horno durante 80 minutos. El caldo se reduce para hacer una salsa que se espesa con harina y se sirve junto con el asado cortado en lonchas.

Cargado por

andres gonzalez
Derechos de autor
© All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE CHETUMAL

FORMATO DE RECETA ESTÁNDAR

RECETA: Sauerbraten CÓDIGO: UTCHOF02


CLASIFICACIÓN Plato fuerte PAX: 1
FECHA DE ELABORACIÓN: 5/2/2020 TIEMPO: 90 min

PESO PESO COSTO COSTO


INGREDIENTES UNIDAD MANIPULACIÓN
BRUTO NETO TOTAL UNITARIO
Carne de Res 1.000 0.250 Kg $184.00 $46.00 Marinar con vino tinto
Aceite 1 0.200 Lt $25.50 $5.10
Caldo de res 0.300 0.015 Kg $17.90 $0.27
Mantequilla 1.000 0.053 Kg $168.00 $8.90
Pasas 1.000 0.015 Kg $24.90 $0.37
Sal 1.000 0.030 kg $15.90 $0.48
Pimienta 1.000 0.200 kg $10.00 $2.00
zanahoria 1.000 0.030 kg $14.90 $0.45
Cebolla 1.000 0.225 lt $26.90 $6.05
Harina 1.000 0.030 Kg $10.00 $0.30
Vino tinto 1.000 1.000 lt $65.00 $65.00

TOTAL $563.00 $134.92

EQUIPO MAYOR Y MENOR COSTOS


Bowl grande Bascula COSTO DE INSUMOS $ 563.00
Bowl mediano Charolas % GASTOS DIRECTOS E INDIRECTOS
Bowl chico % DE GANANCIA 20
Mesa de trabajo IVA 15%
Horno PRECIO DE VENTA $85
ELABORACIÓN

1. Agregar en un sarten la zanahoria, la cebolla, y la carne, freir hasta dorar.

2. Añadirle el caldo y el marinado y asarla en el horno a 200 °C durante 80 minutos.

3. reducir el caldo restante hasta obtener 1/4 de litro. Agregarle a la salsa hirviendo las pasas y la
mantequilla lentamente.

4. Espesar con la harina y servir.

CONSERVACIÓN REGENERACIÓN PRESENTACIÓN FINAL

Mantener en refrigeracón
a 4°
Calentar a fuego medio por 3 min.

MONTAJE
Cortar el asado en lonchas y servir junto a la carne.

También podría gustarte