TRABAJO DE INGENIERÍA DE FLUIDOS
TEMA:
FLUIDOS NO NEWTONIANOS
INTEGRANTES:
TATIANA CALDERA GONZÁLEZ
MAYERLI ALMANZA BANDA
DELCY DANIELA LUNA SIERRA
DUVAN ANDRÉS DURANGO CHAVES
PRESENTADO A. Msc FERNANDO VILLADIEGO LUNA
FACULTAD DE INGENIERÍAS
PROGRAMA INGENIERÍA DE ALIMENTOS
UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
SEDE BERÁSTEGUI
2022 – 1
FLUIDOS NO NEWTONIANOS
Un fluido no newtoniano es aquel fluido cuya viscosidad varía con la temperatura y la tensión
cortante que se le aplica. Como resultado, un fluido no newtoniano, no tiene un valor de
viscosidad definido o constante, a diferencia de un fluido newtoniano.
Aunque el concepto de viscosidad se usa habitualmente para caracterizar un material, puede
resultar inadecuado para describir el comportamiento mecánico de algunas sustancias, en
concreto los fluidos no newtonianos.
Estos fluidos se pueden caracterizar mejor mediante otras propiedades reológicas, propiedades
que tienen que ver con la relación entre el esfuerzo y los tensores de tensiones bajo diferentes
condiciones de flujo, tales como condiciones de esfuerzo cortante oscilatorio
Dentro de la industria de alimentación y bebidas podemos encontrar infinidad de productos con
diferentes propiedades físicas que requieren de procesos específicos para su mezcla. La gran
mayoría de los fluidos en la industria alimentaria se comportan de cierta manera al exponerse a
un estado de agitación, presentan un comportamiento no newtoniano.
Un fluido no newtoniano no tiene una viscosidad definida, pues esta varía por varios factores,
como la temperatura y la tensión cortante que se le aplica. Su consistencia se modifica con la
velocidad de agitación, lo que deriva a contar con un buen equipo de mezcladoras que integre un
nivel de mezcla intenso de los componentes, sin que el motor se sobrecargue para no reducir la
eficacia del mezclado.
En la industria alimentaria los productos alimenticios tales como
La crema, azúcar, jarabe, harina de maíz, las disoluciones de almidón muy concentradas, la arena
mojada, dióxido de titanio, miel y aderezos presentan un comportamiento no newtoniano, de las
cuales se desligan fluidos dependientes del tiempo (Tixotrópicos y Reopécticos) e
independientes
del tiempo (Sin esfuerzo umbral y con esfuerzo umbral).
1. Dependientes del tiempo:
Tixotrópicos: Los fluidos tixotrópicos son aquellos en donde la viscosidad disminuye al
aumentar el tiempo de agitación, como por ejemplo las gelatinas, mieles y algunas salsas.
Durante el proceso de mezclado, una zona de material menos viscoso se forma alrededor del
agitador, esto es más evidente cuanto mayor es el tiempo de agitación, pero la mayor parte
del alimento permanece estacionario.
Reopécticos: Su comportamiento es el opuesto al de los tixotrópicos, es decir, su viscosidad
aumenta con el tiempo de agitación. Muchos fluidos, pierden sus propiedades reopécticas a
niveles altos de cizalla.
Un ejemplo puede ser la clara de huevo.
2. Independientes del tiempo:
Plásticos ideales: Denominadas también plástico de Bingham o fluidos de tapón de flujos,
dichos fluidos se caracterizan principalmente en permanecer rígida o sólida hasta que excede
un esfuerzo de deformación, es decir, requerir de un esfuerzo cortante mínimo para que a
partir de dicho valor se comporte como un líquido, y del cual se presenta una pendiente de la
curva esencialmente lineal, lo que indica tener una viscosidad aparente constante.
Dichos fluidos los podemos encontramos en alimentos como: el chocolate, kétchup, mostaza,
pasta de dientes, jaleas, etc. Para dichos fluidos existe una relación lineal entre el esfuerzo
cortante y la relación de la deformación.
Dilatantes: Aumentan su viscosidad al aumentar la gradiente de velocidad. Estos fluidos al
igual que los pseudoplásticos no tienen una tensión de fluencia inicial y son mucho menos
comunes.
Estos fluidos deben mezclarse con sumo cuidado. Requieren de una alta potencia y
resistencia, ya que el aumento que se produce en la consistencia, puede dañar los
mecanismos de transmisión y los ejes.
Para el proceso de mezcla resultan adecuadas las fuerzas de corte, de envoltura, como las que
proporcionan las mezcladoras de paletas.
Ejemplos: Harina de maíz, disoluciones de almidón muy concentradas, chocolate, etc.
Pseudoplásticos: Son aquellos fluidos que disminuyen su viscosidad al aumentar la
gradiente de velocidad. Sin embargo, a velocidades altas, la viscosidad se hace casi
constante.
Este es el comportamiento más común a nivel industrial y se puede encontrar marcado en
mayor o menor medida dependiendo de la distribución de pesos moleculares y de la
estructura del material.
Durante el proceso de mezcla, al igual que los tixotrópicos, se forma al rededor del agitador
una zona de material menos viscoso (más evidente cuanto mayor es la agitación) pero la
mayor parte del fluido permanece estacionario.
Ejemplos: Salsas, mostaza, zumos de frutas, algunos tipos de cátsup, pulpa de papel.
Viscoelásticos o de comportamiento plástico: Se caracterizan por poseer propiedades
viscosas y elásticas como son la relajación de la tensión y la recuperación. Esta mezcla de
propiedades puede ser debida a la existencia en el líquido de moléculas muy largas y
flexibles o también a la presencia de partículas líquidas o sólidos dispersos. Para que se
produzca el cizallamiento en este tipo de fluidos se requieren fuerzas de distensión y
envoltura.
Ejemplo: Nata, masa de panadería, helados, gelatinas.
Fluidos Tixotrópicos: Son aquellos fluidos en los que su viscosidad disminuye al aumentar
el tiempo de aplicación del esfuerzo cortante recuperando su estado inicial después de un
reposo prolongado. En el caso de los alimentos tixotrópicos, la estructura material se rompe
conforme continúa la acción cortante. Este tipo de material alimenticio incluye gelatina,
crema, manteca vegetal y aderezos para ensaladas, etc.
Fluidos Reopécticos: Son aquellos fluidos en los cuales su viscosidad aumenta con el
tiempo de aplicación de la fuerza y regresan a su estado anterior después de un tiempo. En el
caso de los alimentos, la estructura material se fortalece conforme a la continua fuerza
cortante. Este tipo de comportamiento no es común en el sistema de alimentos, pero se
presenta en una solución de almidón muy concentrada por periodos largos.
La ecuación característica para los fluidos no newtonianos es la Ley de potencia; donde:
dv/dy es la velocidad cortante
n es el índice empírico de comportamiento de flujo
K es el índice de consistencia (dato que también se obtiene de forma empírica)
Esta ecuación define el esfuerzo cortante y se emplea para la determinación de los índices
característicos (empíricos) de los fluidos. Una vez caracterizado el fluido, mediante la ecuación
del número de Reynolds general:
BIBLIOGRAFÍA
Mixers, C. (2021, 15 enero). Tipos de fluidos en la industria alimentaria. CFG Mixers
Agitadores Industriales. [Link]