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Cálculos de Rendimiento en Harina de Pescado

Este documento presenta tres ejercicios prácticos sobre cálculos de rendimiento, composición química y antioxidantes en el procesamiento de harina de pescado. Los ejercicios involucran calcular el rendimiento y constituyentes de harina y aceite producidos a partir de anchoveta, así como la cantidad de proteínas, grasas, sales minerales y humedad en la harina final considerando su composición y el rendimiento alcanzado.

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Cálculos de Rendimiento en Harina de Pescado

Este documento presenta tres ejercicios prácticos sobre cálculos de rendimiento, composición química y antioxidantes en el procesamiento de harina de pescado. Los ejercicios involucran calcular el rendimiento y constituyentes de harina y aceite producidos a partir de anchoveta, así como la cantidad de proteínas, grasas, sales minerales y humedad en la harina final considerando su composición y el rendimiento alcanzado.

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UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA PESQUERA


CURSO: Procesamiento de harina y aceite de pescado
DOCENTE: MSc. Khiara A. Moreno Salazar Calderón

PRÁCTICA: Cálculos generales sobre rendimiento, composición química y


antioxidantes en el procesamiento de harina de pescado.

Formar los mismos grupos de la semana pasada.

Revisar:

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Ir resolviendo de forma grupal.

1) Determinar el rendimiento en una planta de harina y aceite de pescado que procesa 200
toneladas de anchoveta/día. La composición química del recurso se presenta en el Cuadro
01. Después del proceso de reducción se obtienen: 46,9 toneladas de harina y 23,8 toneladas
de aceite.

Cuadro 01

CONTITIYENTES PORCENTAJE (%)


Sólidos 13,30
Grasa 14,00
Agua 66,70
TOTAL 100,00

Calcular:

a) Rendimiento de harina
b) Rendimiento de aceite
c) Relación pescado/harina y pescado/aceite

2) Una planta de harina de pescado procesa anchoveta Engraulis ringens, con la composición
química que se encuentra en el Cuadro 02. Esta produce una harina con 70% de proteínas,
8,5% de grasa, 8,3% de agua y 13,2% de sales minerales. El rendimiento alcanzado es del
23%. Determinar la cantidad de proteínas, grasa, agua y sales minerales que contiene la
harina.

Cuadro 02

CONTITIYENTES PORCENTAJE (%)


Sólidos 19,00
Grasa 5,00
Agua 75,00
TOTAL 100,00
UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA PESQUERA
CURSO: Procesamiento de harina y aceite de pescado
DOCENTE: MSc. Khiara A. Moreno Salazar Calderón

Calcular:

a) Constituyentes en kg (tomar como base 1,0 ton de anchoveta)


b) Harina producida
c) Cantidad de proteínas en la harina
d) Cantidad de grasas en la harina
e) Cantidad de humedad en la harina
f) Cantidad de sales minerales en la harina
g) Determinar cantidad de harina producida.

3) Una planta de harina de pesado procesa 350 toneladas/día de anchoveta Engraulis ringens,
con un rendimiento del 22,5% de harina. La composición química del recurso se encuentra
en el Cuadro 3.

Cuadro 03

CONTITIYENTES PORCENTAJE (%)


Proteínas 70,00
Grasa 8,00
Sales minerales 14,00
Agua 8,00
TOTAL 100,00

Calcular:
a) Cantidad de harina producida (ton)
b) Cantidad de grasa que contiene la harina (ton)
c) Cantidad de antioxidante a adicionar a la harina, antes del ensaque, para evitar su
deterioro por oxidación de las grasas.
d) Cantidad de antioxidante, a adicionar a la harina, considerando dosis para harina en
sacos.

Datos a considerar.

- Para harinas con 7 a 10% de grasa y temperatura de 50 a 70°C, se puede agregar el 1%


de antioxidantes en relación al total de grasa contenida en la harina.
- Harina en sacos: 800 ppm de antioxidante

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