ÁCIDOS GRASOS Y

AMINOÁCIDOS

Grupo: END202001-2M MND –Virginia del Pozo

 3. ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
La longitud de cadena de carbonos y el número y
localización de enlaces dobles, confieren a los ácidos
grasos propiedades fisiológicas diferentes y permiten
agruparlos en:
 Ácidos grasos Saturados.- No presentan ningún enlace doble.
 Ácidos grasos Monoinsaturados.- Tienen un solo enlace doble.
 Ácidos grasos Poliinsaturados.- Con dos o más enlaces dobles.
A su vez éstos se agrupan según el carbono en el que se sitúan el
primer doble enlace: Si se encuentra en el Carbono 3 (C-3) ➡
Omega–3
 Y si el primer doble enlace se encuentra en el Carbono 6 (C-6) ➡
Omega–6
 FAMILIA ω - 3

Ácido Ácido
Ácido alfa
Docosaexa- Eicosapenta-
linolénico
enoico noico
(ALA)
(DHA) (EPA)
 FAMILIA ω - 6

Ácido
Ácido Ácido
Gammalino-
linoléico Araquidónico
lénico
(LA) (ARA)
(GLA)
 El hombre carece de las enzimas necesarias para
sintetizar ciertos ácidos grasos que resultan
imprescindibles para el metabolismo, tales como: El
Ácido Linoleico (ω - 6) y el Alfa-linolénico (ω - 3) y que
por lo tanto deben ser incorporados a nuestros
organismo en la alimentación, por lo que son
considerados Ácidos Grasos Esenciales.
 Los Ácidos Grasos forman parte de los fosfolípidos de la
membrana celular y determinan en mayor o menor
grado la estructura y funcionalidad de la célula. Esta
funcionalidad comprende diversos aspectos como:
Fluidez y permeabilidad, peroxidación lipídica,
influencia genética, etc.
 Estos Ácidos ω – 3 actúan sobre el aparato
cardiovascular a través de multitud de vías, ejerciendo
un efecto benéfico sobre el riesgo cardiovascular.
Ejercen una acción estabilizadora de la membrana
celular produciendo un efecto antiarrítmico; inhiben la
agregación plaquetaria, particularmente la inducida por
el colágeno y la producción de tromboxano.
 Se les atribuyen efectos globalmente favorables sobre el
perfil lipídico (disminuye triglicéridos y colesterol VLDL,
posible aumento del colesterol HDL) y propiedades
hipotensoras.
 El Ácido Linoleico es una parte lipídica esencial de la
membrana y es necesario para la salud de la piel. El
Ácido Linolénico es necesario para la función neuronal y
el crecimiento.
La relación ideal de ácidos Grasos ω -3 y ω
-6 debe ser de 3 a 1. La mayoría de las
dietas occidentales tienen una proporción
de estos Ácidos demasiado alta, y pueden
poner en riesgo la salud; aunque no se
especifica una recomendación de
ingestión, existe un concepto generalmente
aceptado de que la mejora de la relación
de Ácidos Grasos ω-3 y 6, (con mayor
énfasis en los primeros) puede servir para
reducir el riesgo de enfermedades.
 Fuentes Fuentes
Alimentarias ω - 6 Alimentarias ω - 3

El ácido
Aceite de girasol eicosapentaenoico, a
partir de pescado.
De cártamo
Ácido docosaexaenoico,
De maíz a partir de pescado.
De ajonjolí El Ácido alfa-linolénico, a
partir de:
De cáñamo
Semillas y frutos secos
De calabaza
Linaza y aceite de linaza
De Soya Soya y aceite de soya
De Nuez Lino
De germen de trigo Nueces de Brasil
Se ha prestado atención a los posibles
beneficios de los Ácidos Grasos ω – 3 para el
rendimiento deportivo. Según Bucci, estos
beneficios potenciales incluyen los siguientes:
 Mejora del aporte de oxígeno y nutrimentos a los
músculos y otros tejidos o reducción de la viscosidad
sanguínea.
 Mejora del metabolismo aeróbico a causa del mayor
aporte de oxígeno a las células.
 Mejora de la liberación de somatotropina (hormona
del crecimiento), en respuesta a estímulos normales,
tales como el ejercicio, el sueño y el hambre, la cuál
puede tener un efecto anabólico o mejorar el
tiempo de recuperación después del ejercicio
 Reducción de la inflamación causada por la
fatiga muscular y el exceso de ejercicio, lo
que puede disminuir el tiempo de
recuperación tras el ejercicio.
 Posible prevención de la inflamación de los
tejidos.
 Suplementos de ω – 3 de aceite de pescado,
son útiles para reducir la gravedad de la
broncoconstricción inducida por ejercicio en
atletas de elite.
AMINOÁCIDOS ESENCIALES
Un aminoácido es una pequeña molécula
orgánica que contiene, al menos, un grupo
amino (-NH₂), de naturaleza básica y un grupo
Carboxilo (COOH), de carácter ácido.
 Son unidades básicas para la construcción de
proteínas. La unión de varios aminoácidos
mediante enlaces peptídicos, da lugar a la
formación de cadenas de diferentes tamaños
llamamos péptidos.
 Si el número de aminoácidos que forman la
molécula es superior a 10 se llaman
polipéptidos, y
 Si el número es superior a 50, aminoácidos
Las proteínas son polímeros de aminoácidos
por lo tanto son moléculas relativamente
grandes (macromoléculas). Cientos o miles de
aminoácidos forman una proteína; aunque,
generalmente la mayoría caen en el rango de
entro 80 y 300 aminoácidos por subunidad
proteica.
Desde un punto de vista funcional, los
aminoácidos cumplen importantes funciones,
entre ellas su intervención en el metabolismo
energético y su acción anti-estrés minimizando
los efectos nocivos que provocan algunas
enfermedades.
Estructura típica de los Aminoácidos

NH₂ Grupo
amino

O
CH₃ — CH
‖ Grupo ácido
carboxílico
C — OH
El organismo humano puede sintetizar algunos
aminoácidos pero no todos; los nueve
aminoácidos que no pueden ser fabricados en el
organismo aminoácidos esenciales o
indispensables y deben ser obtenidos en la
dieta. Los que pueden ser sintetizados por el
organismo se denominan aminoácidos no
esenciales o dispensables.
Cabe señalar que los 20 aminoácidos necesarios
para la síntesis de proteína en el organismo,
deben estar presente simultáneamente para
poder mantener el crecimiento y las funciones de
nuestro cuerpo.
 Los Aminoácidos de la Dieta
Aminoácidos esenciales Aminoácidos no
esenciales
Histidina Alanina
Lisina Arginina
Metionina Asparagina
Fenilalanina Ácido aspártico
Treonina Cisteína
Triptófano Ácido glutámico
Isoleucina Glutamina
Leucina Glicina
Valina Prolina
Serina
Tirosina
 Los aminoácidos son los componentes esenciales de las
proteínas que forman los tejidos, las enzimas y otros
compuestos; presentes en el organismo como la sangre, las
hormonas, anticuerpos, material genético, entre otros.
 Los aminoácidos intervienen en el mantenimiento de los
biosistemas; en particular, y como constituyente de las
proteínas, cumplen, las siguientes funciones:
 Componentes estructurales de tejidos, células y músculos
 Promueven el crecimiento y reparación de tejidos y células
 Contribuyen a las funciones sanguíneas
 Intervienen en los procesos de síntesis de enzimas
digestivas.
 Constituyentes de las hormonas esenciales para la
reproducción.
 Intervienen en el metabolismo energético
 Resumen de las funciones de las proteínas y los
aminoácidos en el metabolismo humano
1. Función estructural Forman los constituyentes vitales de todas las células del organismo, como
las proteínas contráctiles de los músculos.
2. Función de transporte Transportan diversas sustancias en la sangre, como las lipoproteínas que
cargan con el colesterol.
3. Función enzimática Forman casi todas las enzimas del cuerpo para regular numerosos y diversos
procesos fisiológicos.
4. Función hormonal y Forman diversas hormonas, como la insulina; forman diversos
Neurotransmisora neurotransmisores, o neuropéptidos, que desempeñan su función en el
sistema nerviosos, como la serotonina.
5. Función inmunitaria Forman componentes clave del sistema inmunitario, como los anticuerpos.

6. Función de equilibrio ácido- Forman sustancias tampón ácidas y alcalinas en la sangre para mantener el
base pH adecuado
7. Función de equilibrio de los Ejercen una presión osmótica para mantener un equilibrio óptimo de los
líquidos líquidos en los tejidos corporales, especialmente de la sangre.

8. Función energética Proporcionan una fuente de energía para el ciclo de Krebs tras la
desaminación; el exceso de proteínas es convertido en glucosa o grasa para
la posterior obtención de energía.
9. Función de movimiento Proporcionan movimiento cuando las proteínas estructurales del músculo
utilizan la energía para contraerse.
El adulto normal requiere entre el 10 y el 15% de las
necesidades proteicas totales, corresponden a los
aminoácidos esenciales una cantidad equivalente a
un poco más de 6 g.
La deficiencia de aminoácidos será debido a una
dieta desequilibrada e inadecuada en proteínas. Una
dieta que no nos proporciona una cantidad suficiente
de aminoácidos esenciales conducirá a padecer
alguna enfermedad o trastorno; sin embargo, existen
situaciones donde a pesar de tener una dieta
adecuada, la deficiencia de aminoácidos ocurre de
cualquier forma. Esa falta puede provocarse por: Mala
absorción de nutrimentos, infecciones, traumas, estrés,
consumo de drogas, edad o desequilibrio de otros
nutrimentos.
CDR estimadas para los aminoácidos
esenciales en un hombre adulto (70 kg)
CDR (mg/kg) Total mg
Histidina 8 – 12 560 - 840
Isoleucina 10 700
Lisina 14 980
Lisina 12 840
Metionina + cisteína 13 910
Fenilalanina + tirosina 14 980
Treonina 7 490
Triptófano 3,5 245
Valina 10 700
Total 6405 - 6685
 Por sí mismos, los aminoácidos son imprescindibles por las
funciones que realizan, son indispensables para que los
otros nutrimentos sean correctamente metabolizados y
absorbidos y son necesarios para un buen
funcionamientos de las vitaminas y minerales.
 Los aminoácidos son considerados moléculas vitales y
como tales de extrema importancia que el organismo
disponga de ellos en niveles adecuados. Combinados de
diferentes formas crean cientos de proteínas; el 80% de
estos nutrimentos se producen en el hígado, son los
llamados aminoácidos no esenciales y el 20% restante
debe proveerse a través de la dieta y reciben el nombre
de aminoácidos esenciales.
Desde el punto de vista bioquímico los aminoácidos
tienen diferentes funciones en el organismo, pero
ante todo sirven como unidades básicas de los
péptidos y de las proteínas. En el código genético
(ADN) sólo se consideran los 20 aminoácidos
proteicos, estos 20 aminoácidos son los que se
encuentran regularmente en las proteínas y en
algunos casos sufren modificaciones después de su
incorporación a ellas (cambios postraduccionales)
En los lípidos también se encuentran
aminoácidos o sus derivados como unidades
básicas, por ejemplo la serina en los fosfolípidos
y la glicina en las sales biliares. Algunos se
desempeñan como neurotransmisores y otros
son precursores de neurotransmisores, de
mediadores o de hormonas.
Determinados aminoácidos forman precursores
para otros metabolitos, como por ejemplo
para la glucosa en la gluconeogénesis, para
las bases purinas y pirimidinas, algunos no
proteicos funcionan como intermediarios en la
síntesis y en la degradación de otros
aminoácidos proteicos y en el ciclo de la urea.
 FENILALANINA

Es muy importante para la formación de

neurotransmisores, siendo capaz de mejorar la
memoria y aumentar la capacidad mental, es
capaz de bloquear ciertas enzimas presentes en SNC
que degradan endorfinas y encefalinas (sustancias
parecidas a la morfina) y actúan como potentes
analgésicos endógenos. Por eso la fenilalanina
reduce la sensación de dolor y mejora el estado de
ánimo.
Se encuentra en la leche, los huevos, la carne,
espárragos, garbanzos, lentejas , cacahuates y soya.
 ISOLEUCINA

Aminoácido esencial de cadena ramificada junto

con la valina y leucina son los (BCAA)
Proporciona energía al organismo y protege los
músculos, contribuye a la curación de heridas en la
piel, huesos y tejido muscular. Regula los niveles de
azúcar en sangre y la formación de hemoglobina.
Se encuentra en carne, pescado, huevos, lácteos,
cereales, leguminosas y frutos secos
 LEUCINA

Equilibra los niveles de la glucosa en sangre; los

aminoácidos ramificados componen casi la tercera
parte de los músculos esqueléticos en el cuerpo,
desempeñan un papel muy importante en la síntesis de
proteína y el balance de nitrógeno de los músculos.
Puede aumentar la producción endógena de hormona
del crecimiento e indirectamente cumple funciones
hormonales (en las hormonas sexuales masculinas y
femeninas), así como en la correcta secreción biliar.
Se encuentran básicamente en alimentos de origen
animal.
 VALINA

Necesario para incrementar el volumen

muscular, favorece un balance de nitrógeno
positivo e interviene en el metabolismo
muscular y en la reparación de tejidos; también
puede ser consumida para producir energía
por los músculos durante la actividad física.
Se encuentra en alimentos ricos en proteína,
carne roja, pollo, pescado, huevo, granos y
nueces.
 LISINA

Colabora en el crecimiento ya que participa en el

desarrollo muscular, absorción del calcio y en la
producción de hormonas, enzimas y anticuerpos.
Se debe tener en cuenta en casos de osteoporosis
ya que ayuda junto con la vitamina C a la
producción de colágeno y con ello a la absorción
del calcio. Por este motivo presenta capacidad
antioxidante.
Se encuentra en los alimentos de origen animal; en
los pimientos, espárragos, espinaca y betabel
 METIONINA

Es un aminoácido azufrado que participa en la síntesis de

proteínas. Es el primer aminoácido en la cadena de cualquier
proteína.
Es un potente antioxidante y es precursor de la cisteína y de
la taurina (cerca del 80% de la metionina que se ingiere pasa
a formar cisteína).
Por sus niveles de azufre, participa en el mantenimiento de los
tejidos como la piel, uñas y pelo.
Fuentes alimentarias: carnes, destacan la pechuga de pollo,
de vacuno y de cerdo. El queso parmesano, el atún, la soya,
los garbanzos, las lentejas, las nueces, las almendras y las
semillas de ajonjolí.
 TREONINA

Ayuda a desintoxicar el hígado y facilita la

absorción de otros nutrimentos. Participa en la
formación del colágeno, elastina y esmalte
en los dientes.
Las fuentes alimentarias: requesón, aves,
pescado, carne roja, lentejas y ajonjolí.
 TRIFTÓFANO
Es esencial para que la glándula Pineal segregue la
hormona melatonina, que favorece el sueño ya que la
serotonina es precursora de la melatonina, vital para regular
el ciclo diario de sueño-vigilia.
Para el metabolismo de triptófano, se requieren niveles
adecuados de vitamina B₆ y magnesio.
En algunos casos tiene efecto antidepresivo (debido a la
serotonina) y actúa como ansiolítico; en la obesidad, donde
el componente ansioso sea muy importante, contribuye a
que la serotonina controle el apetito evitando comer por
ansiedad.
Se encuentra en el huevo, pescado, pollo, leche, amaranto,
chocolate, dátiles, garbanzo, semillas de girasol y calabaza
y almendras.
 HISTIDINA

Vital para nuestro organismo y a su descarboxilación

permite su transformación en histamina, que es
utilizada en el tratamiento de la artritis reumatoide,
enfermedades alérgicas, úlcera y anemia.
Es abundante en la hemoglobina y en las proteínas
musculares, puede convertirse en glutamato en el
hígado, considerándose uno de los aminoácidos
más versátiles.
Se encuentra en los productos lácteos, carne,
pescado, huevos e hígado de ternera.
 Ingestas recomendadas de proteínas en g/kg de peso
corporal para individuos sedentarios y físicamente activos
g de proteínas/kg peso corporal

Sedentario 0,8

Entrenamiento de fuerza, mantenimiento 1,2 - 1,4

Entrenamiento de fuerza, aumento de masa 1,6 - 1,8

muscular
Entrenamiento de resistencia 1,2 - 1,4
Reducción de peso 1,4 - 1,8

Los valores incluidos en esta tabla representan una síntesis de los

recomendados por las principales investigaciones sobre el
metabolismo proteico y el ejercicio. Los adolescentes deben añadir un
10% para calcular sus valores.