RESTAURANTE MARE NOSTRUM

Restaurante Mare Nostramo S.L

AVD. Federico García Lorca

18014 GRANADA

B-18181818

IDEA DE NEGOCIO:
Habiendo trabajado en distintos restaurantes, tanto en el área de cocina como de comedor, el promotor
cuenta con experiencia y formación.

Conociendo los puntos débiles y las oportunidades que ofrece un destino turístico como Granada, así como
el nivel de competitividad de los negocio de hostelería en Granada, se trata de la puesta en marcha de una
iniciativa que ofrezca una carta variada especializada en comida mediterránea con unas ventajas
competitivas que analizamos más adelante.

La forma jurídica que adoptare será de una sociedad limitada, por las siguientes razones:

• La responsabilidad se limita al capital social

• Se en el futuro si se desea ampliar el número de socios, ya se cuenta con una estructura
societaria.
• Al registrar las cuentas anuales, podemos tener una publicidad oficial de cara a negociar
financiación, proveedores…..
• Solo se necesitan 3000€ para constituir el capital.

Inicialmente, solo estaré yo de socia. En el futuro, podría ampliar el número de socio obedeciendo a razones
estratégicas

Los principales elementos diferenciadores van a ser los siguientes:

• La cocina mediterránea está reconocida al nivel mundial como sabrosa equilibrada y sana. De
ahí que elegimos el nombre y el slogan publicitario:
 Restaurante Mare Nostrum. Lo mejor del mediterráneo en la mesa
• La variedad que ofrece esta cocina, permite diseñar campañas y promociones basadas en
muy diferentes estilos, por ejemplo: arroces y paellas, pasta y pizas, comida marroquí… etc.
Si bien se trata de tener una carta con poca variedad, pero de alta calidad, fundamentalmente
entrantes, aperitivos, primeros y segundos platos y postres. Pocos platos, pero de alta
calidad. La dinámica de organizar campañas como las señaladas, son la excusa perfecta para
tener un contacto continuo con la clientela y mostrar un dinamismo de cambios, novedades,
y variedad sin olvidar la línea básica de mantener siempre los mismos platos estrella durante
todo el año. La dinámica de estas campañas, nos permitirá ir adecuando progresivamente la
carta a los gustos de la clientela.
• La idea es tener siempre unos platos que dominamos muy bien, para conseguir esto, no
podemos tener una variedad enorme, porque el ciclo de la materia prima se volvería muy
complejo y puede haber fallos en la cadena al tener que controlar una variedad grande de
productos. Al reducir la carta pretendo tener siempre control sobre todo el ciclo y generar
productos de alta calidad.
• Las campañas, tendrán como objetivo, bien directamente o mediante cocineros invitados
ofrecer asimismo productos de alta calidad, solo durante el tiempo de campaña. Para lograr
esto o bien investigaremos sobre diferentes platos o bien contratando agentes externos. Por
ejemplo: en la campaña pasta y pizza, podemos Introducir bucatini all'amatriciana o pizza
napolitana.

La estructura que vamos a necesitar es un local de unos 300m2 preferentemente con orientación
de la fachada hacia al sur, situado en una calle con amplias aceras para poder poner terraza, calle
con fácil estacionamiento, y cerca de un parque infantil.

Este mapa muestra la zona de mayor interés para instalar el restaurante, porque cumple con todos
los requisitos que he definido.
 El plano de distribución la cocina está situada separando el comedor de la terraza.

CARACTERISTICAS DE UNA SL

Se trata de una sociedad mercantil cuyo capital está dividido en participaciones iguales, acumulables e
indivisibles, que no pueden incorporarse a títulos negociables ni denominarse acciones. La responsabilidad
de los socios se limita al capital aportado.
El número mínimo de socios es 1, y el capital inicial mínimo es de 3.000 Euros. Este capital debe ser
íntegramente desembolsado.
A partir del 29 de septiembre de 2013, tras la entrada en vigor de la Ley de apoyo a los Emprendedores, se
abre la posibilidad de constituir una sociedad limitada sin depositar el capital inicial de 3000 euros,
aunque sometida a una serie de obligaciones para proteger a terceros: Es la llamada Sociedad Limitada
de Formación Sucesiva.

Si se constituye una sociedad limitada con un único socio (Sociedad Limitada Unipersonal), debe hacerse
constar en toda la documentación, correspondencia, facturas y en los anuncios legales (S.L.U). El cambio
de socio único y la pérdida de la condición de unipersonal debe hacerse constar en escritura e inscribirse
en el Registro Mercantil.
La administración puede ser desempeñada por un Administrador Único, dos o más Administradores
solidarios o mancomunados, o por un Consejo de Administración compuesto por un mínimo de tres y un
máximo de doce consejeros.
La transmisión voluntaria de participaciones entre socios, entre cónyuges, ascendientes o descendientes o
sociedades del mismo grupo es libre, salvo que los Estatutos establezcan lo contrario.
Si la transmisión está dirigida a un tercero requiere consentimiento previo de la Sociedad. Se consideran
nulas las cláusulas estatutarias que hagan prácticamente libre la transmisión voluntaria por actos «inter
vivos».

Antes de proceder al reparto de beneficios es requisito legal aplicar a la Reserva Legal el equivalente al 10%
del beneficio, al menos hasta que dicha Reserva alcance el 20% del capital social. Solo se pueden repartir
dividendos con cargo a beneficios si el valor del patrimonio neto contable no es, a consecuencia del reparto,
inferior al capital social.
A partir del 1 de septiembre de 2010, estas sociedades se regulan por la Ley de Sociedades de Capital, que
deroga la anterior Ley 2/1995, de Sociedades de Responsabilidad Limitada.

VENTAJAS E INCONVENIENTES DE UNA SL

VENTAJAS INCONVENIENTES

Solución para pequeñas y medianas Trámites más complejos en su constitución. Debe elaborarse
empresas con pocos socios y capital Escritura ante Notario e inscribirse en el Registro Mercantil.
inicial (3.000 euros).

La responsabilidad de los socios es La participación en la sociedad dependerá del número de

limitada. Protegerá así su participaciones de las que se disponga. Si el número de
patrimonio personal. participaciones es bajo, tendrán que aceptar las decisiones de
la mayoría.

El impuesto de sociedades permite La futura transmisión de las participaciones está limitada en

realizar múltiples deducciones. favor de ciertas personas y siguiendo ciertas reglas.

Un sólo socio puede constituirla

(Sociedad Limitada Unipersonal).
TRAMITES ADMINISTRATIVOS:

En primer lugar vamos a constituir la sociedad limitada.

PASOS:

• Solicitud denominación negativa al registro mercantil central

o Podemos solicitarlo por internet:
o [Link]
• Solicitamos hasta cinco nombres que querremos usar una vez que nos conteste el RMC,
tendremos reservado el nombre asignado.
• Redactamos los estatutos por los que va a regir la sociedad.
• Abrimos una cuenta en una entidad bancaria a nombre de la sociedad, que de momento
estará “en constitución”. Ingresamos 3000€ que es el capital mínimo.
• Vamos al notario con los estatutos y un certificado del banco en el que hemos abierto la
cuenta y depositado el capital.
• El notario redactara la escritura de constitución. Y puede encargarse de solicitar el CIF
provisional directamente.
• Liquidamos el impuesto de transmisiones patrimoniales y actos jurídicos documentales,
ante la hacienda de la Comunidad Autonoma, (Anexo modelo 600) en este caso de
Andalucía. Calle Tablas Con esos documentos nos dirigimos al Registro Mercantil de
Granada, e inscribimos la sociedad. Granada Calle Arandas 6.

Una vez inscrita en el Registro Mercantil, antes del inicio de operaciones, solicitaremos el CIF
definitivo mediante el modelo 036(* Anexo 1), en hacienda, adjuntando copia de las escrituras.

Delegación de Hacienda de Granada, Administración de Almanjayar. Edif Puerta del Sol, Calle
parque norte s/n. Granada.

A partir de este momento, la sociedad, ya puede iniciar operaciones.

Los siguientes pasos serán:

Solicitar la licencia de actividad, ante el Ayuntamiento de Granada. Gestión Unificada de Licencias.

Adjuntaremos planos y una memoria de la actividad.

Inscripción en el registro sanitario de la Junta de Andalucía. (* Anexo 2)

Inscripción en el registro de actividades comerciales de la junta de Andalucía (* Anexo 3)

Comunicación de la apertura de centro de trabajo a la Junta de Andalucía. (* Anexo 4)

Una vez hechos estos trámites administrativos, también deberemos de contar con:

-Un plan de higiene (* Anexo 5)

-Un plan de prevención de riesgos laborales.

 Para iniciar operaciones.

• Cursaremos el Alta en Hacienda la actividad Restaurantes de dos tenedores. IAE 671.4

también con el modelo 036
• Solicitaremos el número de inscripción en la seguridad social para contratar trabajadores.
Formulario TA6 y TA7 (* Anexo 6)

Yo cursare el alta en el régimen especial de autónomos, bajo la modalidad, Autónomo Societario,

administrador, obliga a cotizar por una base superior a la mínima, pero, esta diferencia no es
significativa para desechar esta figura jurídica. Formulario TA521 (* Anexo 7)

EL ENTORNO:

Granada es unos los principales destinos turísticos de España. Esta cuestión se pone de manifiesto porque
año tras año va creciendo la demanda y la presión turística en estos enlaces se corrobora esta cuestión:

[Link]
3-millones-visitantes-62-millones

[Link]

[Link]

Esto es un claro indicador de que nuestra actividad va a tener una gran demanda lo que significa que el
entorno físico por sí mismo es una gran oportunidad.

ANALISIS DEL MACROENTORNO

ASPECTOS ECONÓMICOS:

La Hostelería de España. Cifras:

Factura 123.000 millones de euros y representa en 6,2% del PIB en 2018. Sus 314.314
establecimientos emplearon, además, a 1,7 millones de trabajadores.

La hosteleria española supero en 2018, los 300.000 establecimientos (314.311 Registrados) con
un total de 1,7 milliones de trabajadores y cerro el año con una facturacion de 123.612 milliones euros lo
que representa un 6,2% del PIB nacional”.
 Estas son algunas de las concluciones que se recogieron en el anuario de hosteria de España 2019,
que presento Hostelería de España en Madrid con datos estadisticos del sector referente a 2018,
incluyendo sus dos ramas de actividad: restauración y alojamiento. De acuerdo con la confederacion
empresarial,” la hosteleria es una de las ramas productivas de la etructura de la economia española con
un importante peso en el PIB, el cual ha conseguido conservar a lo largo de los años”. Según los datos
mostrados en la contabilidad nacional del INE, “ la aportacion de la hosteleria a la economia española 2018
se situa en el 6,2% del cual un 4,7% procede de los servicios de la restauracion y un 1,5% del alojamiento”.
No obstante, a pesar del crecimiento en la facturacion, esto supone “ una bajada en peso porcentual con
respecto al 7,2% que aportoba al PIB en 2017, debido al reajuste de las diferentes actividades y al mayor
control de la economia sumergida”.

Los principales indicadores económicos de evolución en 2019 muestran que se sigue manteniendo la
tendencia de crecimiento estable de los dos años anteriores. Así, entre enero y septiembre la facturación
de las actividades de hostelería supone un aumento de un 3,9% respecto al mismo periodo de 2018. Este
crecimiento se sitúa dos puntos por encima de la evolución que tenía lugar en los mismos meses del año
anterior, con un impulso en las dos ramas de actividad hostelera. En restauración el incremento es de un
3,8%, seis décimas más que la tasa interanual del año anterior. En el alojamiento el impulso es más
acusado, con un incremento de un 4,1%, que supone una recuperación frente a la caída del 0,6% que
tenía lugar en el mismo período en 2018. Por su parte, el empleo evoluciona hasta octubre también a un
ritmo por encima que el año anterior, con un aumento del 3,1% respecto a los mismos meses de 2018,
superándose 1,8 millones de trabajadores en los meses de julio y agosto. La evolución en cambio es
diferente en las dos ramas de actividad. De este modo, en restauración han subido un 3,1%, tres décimas
por encima de la evolución del año anterior, mientras que en el alojamiento el crecimiento es más
moderado, siendo de un 2,9%, frente al 3,6% de un año atrás.
Respecto a los precios, las dos ramas de hostelería sitúan su evolución por encima del IPC general desde
noviembre de 2018, aunque la subida es moderada en el caso de las actividades de restauración, que se
sitúa en el 1,9%. En el alojamiento, más dependiente del turismo, los precios experimentan mayores
oscilaciones.
Según Hostelería de España “Se prevé que 2020 continúe la tendencia de moderación en el crecimiento de
años anteriores, con un crecimiento de en torno a un 2,5%, aunque la evolución futura de la restauración
dependerá, por un lado, de la marcha de la situación política y económica -con gran impacto en el
comportamiento de los consumidores nacionales- y, por otro, del brexit y la mejoría en la marcha de los
países competidores en turismo”.
 En cuanto a Granada:

Con más de cinco millones de visitantes en 2019, Granada ha vuelto batir su récord en turismo. El
pasado año fue el mejor de la serie histórica, con un aumento del 7,7% en el número de turistas que
pasaron por la provincia con respecto a 2018, según los datos del Instituto de Estadística y
Cartografía de Andalucía (IECA) de la Junta de Andalucía. En total, se contabilizaron 5.053.499
visitantes en 2019, unos 363.000 más que en 2018, un año en el que a su vez se batió el récord, con
un aumento del 7%. Los datos turísticos del pasado año fueron «excelentes», según ha reseñado el
delegado territorial de Turismo, Gustavo Rodríguez.

Según ha informado la Junta en una nota, el estudio presentado por el Instituto de Estadística y Cartografía
de Andalucía fija a la provincia de Granada entre los destinos más valorados de Andalucía, con una
valoración de 8,5/10 de media. En cuanto al gasto diario por turista, el promedio del pasado año ascendió
a 69,6 euros y la estancia fue de 5,1 días.
Como ejemplo de esta apuesta de la Consejería que preside Juan Marín por el turismo de Granada,
Rodríguez ha destacado la fuerte presencia de la provincia en la Feria Internacional de Turismo (Fitur), con
nuevos productos relacionados con el flamenco, la candidatura de Granada para la Capitalidad Cultural
Europea en 2031 y la realización de seis acciones directas en la provincia, dentro del Plan de Acción 2020,
van a dar «un impulso aún más potente al destino».

ASPECTOS CULTURALES:

Granada, unión perfecta entre belleza monumental y programa cultural. La cuidad camina con paso firme
hacia la capitalidad cultural europea en 2031.

Granada atrae al visitante por su belleza monumental y por un poderosísimo programa cultural, un menú
que marca el ritmo del calendario y que constituye una marca de ciudad, un emblema y una enseña. La
vida cultural granadina abarca todos los frentes y las más diversas manifestaciones artísticas, pues no en
vano Granada camina con paso firme hacia la capitalidad cultural del continente en 2031. La delegación
granadina desplegará en Fitur su imponente oferta en el segmento cultural.

1. A ÑO L ORCA

Centro- Lorca.
Entre los activos del año destaca el «Año Lorca», un abultado programa de actividades que el Ayuntamiento
ha programado para que granadinos y visitantes de todos los rincones del mundo, conocedores de la poesía
y la obra, seguidores del gran Federico, acudan a la capital nazarí en 2018, año de la llegada del legado a la
ciudad y año del 120 aniversario del nacimiento del autor granadino y universal.

2. G RANDES FESTIVALES

Festival Internacional de Música y Danza de Granada.

El viajero que busca cultura, encuentra en Granada un reclamo de primer orden, pues la ciudad ofrece una
programación que incluye y toma en consideración la práctica totalidad de géneros y manifestaciones
artísticas. Festival Internacional de Música y Danza, el de Poesía, el de Jazz, el tango, la Canción de Autor, la
Magia o el flamenco. Pero también tienen cabida en el calendario festivalero granadino grandes eventos al
aire libre y gratis como Primavera Musical, y certámenes urbanos del marchamo del Festival de Rock,
Granada Sound, o Bull Festival.

3. G ASTRONOMÍA CINCO ESTRELLAS

Tortilla Sacromonte
La atracción que ejerce la deliciosa gastronomía granadina en el viajero tiene mucho que ver con la maestría
de sus prestigiosos chefs; la calidad de los productos de la tierra; y por supuesto, la combinación de la mejor
cocina tradicional y de vanguardia que nuestros restaurantes ofrecen.

4. T ODOS LOS MOMUNENTOS EN UN BONO TURÍSTICO

Vista de la alhambra

Para el visitante que busca las esencias monumentales de la ciudad, Granada ofrece un singular bono
turístico que supone un 30% de ahorro en la visita a la Alhambra y los principales monumentos; un bono
que además de evitar colas, incluye transporte público y la posibilidad de hacer planes con los más
pequeños, gracias a la Granada Card infantil. Se incluyen en este singular producto turístico el complejo
nazarí, la Alhambra y los jardines del Generalife; la Catedral renacentista, la Capilla Real; los imponentes
monasterios de la Cartuja y de San Jerónimo, el museo de Cajagranada o el Parque de las Ciencias y su
biodomo. Y junto a ellos, el Cuarto Real, la casa nazarí de Zafra y la abadía del Sacromonte…
5. E SCENARIOS URBANOS DEL CINE

El Patio de los Leones y a la izquierda un fotograma del mismo patio de la película Tadeo Jones.

También el cine tiene un lugar destacado en esta edición de Fitur en la que tres grandes muestras de cine
«made in Granada» se abren paso: el festival de cine clásico Granada Paradiso

6. C ORPUS Y S EMANA S ANTA

Celebración del Corpus en Granada.

Durante todo el año, Granada ofrece al viajero lo mejor de sí misma. Es el caso de la Semana Santa de
Granada, declarada de interés turístico internacional, Las Cruces de Mayo en que la primavera y el colorido
inundan la ciudad y la gente llena la calle con música, alegría y baile. Recorren las calles y plazas de la capital
altares con Cruz, decorados con mantones de manila, cacharros de cerámica, peroles de cobre y un pero
con una tijera clavada.

Pero es la feria del Corpus, la fiesta mayor de la ciudad, una de las más alegres tradiciones que conserva
Granada; que ofrece un completo abanico de actividades culturales, fiestas taurinas, ornamentadas casetas
y otras propuestas de ocio para todos los gustos y edades. O La Toma de Granada por los Reyes Católicos
o la festividad de San Cecilio, patrón de la ciudad.

ASPECTOS DEMOGRAFICOS:

Provincia de Granada:

Municipio de Granada:
Granada cuenta con una población estable cercana a los 250.000 habitantes, por lo que cuenta con una
población más que suficiente para la ubicación de este tipo de negocio.

ANALISIS DE ASPECTOS LEGALES:

Para poner en marcha el negocio, se deberá solicitar la Licencia de apertura a la autoridad competente,
concretamente en el Área de Medio Ambiente / Servicio de Protección Ambiental, ya que se trata de un
establecimiento relacionado en la Ley de Protección Ambiental de Andalucía.

Al tratarse de un negocio en el que se manipulan alimentos, la reglamentación es muy estricta, ya que

recoge todos los aspectos relativos a: almacenamiento, manipulación, instalaciones, uniformes, etcétera.
Esta normativa se recoge principalmente en:

• Orden de 6 de abril de 1987, de las Consejerías de Economía Fomento, y Trabajo y

Bienestar Social, sobre restaurantes, cafeterías, bares y similares en Andalucía.

• Ley 7/1994 de Protección Ambiental (BOJA nº 79/31-05-94).

• Reglamentación técnico-sanitaria, por la seguridad e higiene en la manipulación

de alimentos (Ley General de la Salud, Reglamento sobre vigilancia y control de

alimentos y bebidas, Tít. VI, Cap. II).

• Ley 11/97, de 24 de abril, sobre envases y residuos desarrollada según la Directiva

94/62/CE.

• Decreto 262/1988, de 2 de Agosto, Libro de sugerencias y reclamaciones de la

 Junta de Andalucía (BOJA de 17 de Septiembre).

• Real Decreto del Ministerio de Economía y Hacienda, sobre Ordenación del

Comercio Minorista.

• Normativas municipales específicas.

Como puede observarse, habrá que cumplir toda normativa vigente en materia de:
Publicidad de precios y facturación, sanidad, seguridad, industria, protección al consumidor y
accesibilidad a discapacitados. Otra cuestión muy importante a tener en cuenta es la referente a la
elección del local ya que, al tratarse de una actividad clasificada, será necesario cumplir una serie de
requisitos sobre instalación eléctrica, salidas de humos, etc. Además hay que comprobar que el local
permita este tipo de uso y que la comunidad de vecinos a la que pertenezca el local consientan la
colocación de la salida de humos.

ASPECTOS TECNOLOGICOS:

En el siguiente grafico podemos observar que el uso de las TIC está fuertemente implantado en la
sociedad andaluza por lo que nuestro plan de marketing online cuenta con la infraestructura necesaria
para un desarrollo óptimo.

ASPECTOS MEDIOAMBIENTALES:

Granada tiene un clima mediterráneo continentalizado en la mayoría del territorio, pero también se da un
clima de montaña en la parte más alta, y subtropical en la costa.

ANALISIS DAFO:
 DEBILIDADES FORTALEZAS
Costes fijos altos Precios bajos. Costos fijos alto.
Bajo nivel de aplicación de las BPM. Alta calidad de materia prima.
Falta de promoción de sector restaurantes. Buen servicio al cliente.
Nichos de mercado insatisfechos. Uso de tecnología avanzada.
Establecimientos con malas instalaciones. Buenos proveedores locales de materias primas.
Informalidad de los establecimientos.
Poco uso de canales de distribución.

AMENAZAS OPORTUNIDADES
Sobreoferta. Crecimiento del sector.
Entrada de nuevos competidores. Nuevos segmentos de clientes.
Limitación de la competencia. Disponibilidad de recurso humano.
Demanda estacional. Variedad de oferta.
Alta concentración de competidores en municipios Tendencia de los consumidores locales a salir a
aledaños. comer fuera.

MICROENTORNO:

COMPETENCIA:

La competencia global para un restaurante son todos los demás restaurantes y /o establecimientos que
ofrecen cualquier tipo de comida, dado que una persona puede decidirse en cualquier momento por ir a
comer comida rápida en vez de ir a un restaurante de mantel o simplemente probar algo diferente. Aun
así, es claro que las personas se interesan más cuando se les presenta una propuesta algo distinta que se
destaca entre las demás, siendo este uno de los puntos fuertes de restaurante Mare Nostramo, puesto
que es una alternativa diferente y novedosa que no se había visto en Granada, Andalucía; es decir, tal y
como se mencionó anteriormente, el restaurante contará con atributos y características que lo diferencian
de los demás.

Por medio de vista realizada al municipio y una encuesta aplicada a los turistas y habitantes del mismo, se
determinaron los dos principales competidores directos del restaurante

La competencia global para un restaurante son todos los demás restaurantes y/o establecimientos que
ofrecen cualquier tipo de comida, dado que una persona puede decidirse en cualquier momento por ir a
comer comida rápida en vez de ir a un restaurante de mantel o simplemente probar algo diferente. Aun
así, es claro que las personas se interesan más cuando se les presenta una propuesta distinta que se destaca
entre las demás, siendo este uno de los puntos fuertes de restaurante Mare Nostramo, puesto que es una
alternativa diferente y novedosa que no se había visto en Granada; es decir, tal y como se mencionó
anteriormente, el restaurante contará con atributos y características que lo diferencian de los demás.
RESTAURANTES MÁS POXIMOS POR SIMILUTUD DE CATEGORIA Y SEGMENTO:

• Restaurante Bodiga Teba.

• Restaurante Rodaja de Limón.
• Restaurante Mirador de San Miguel.
• Restaurante Il Gondoliere.

CLIENTES:

Habitualmente este tipo de negocios trata de dirigirse a diferentes tipos de público, tratando de dirigirse
al mayor número de personas posible y de atender a públicos que tienen distintos horarios para lograr
reducir los tiempos ociosos. Los principales clientes de este negocio suelen dividirse en:

♣ Trabajadores que comen fuera de casa. El número de personas que comen fuera de casa ha aumentado
debido a la incorporación de la mujer al mercado laboral.

♣ Turistas y público de fin de semana.

♣ También, en función a la capacidad o dimensión del negocio, éste se puede dirigir a la organización de
comidas de empresa o celebraciones. Otro modo de segmentar a los clientes es según su poder adquisitivo,
diferenciando entre poder adquisitivo bajo, medio o alto. Es muy importante determinar a qué tipo de
clientes queremos dirigirnos ya que esta elección va a influir en todos los aspectos del negocio: en el tipo
de oferta, en los precios, en la decoración...

PROVEEDORES:

La selección de los proveedores debe hacerse cuidadosamente ya que lo que el restaurante va a poder
ofrecer a sus clientes en servicio tiene mucho que ver con 8 Plan de Negocio “Restaurante” lo que reciba
de sus proveedores, no sólo respecto al tipo o cantidad de los productos, sino también a las características
de calidad, puntualidad, presentación etc.

Tras la compra y recepción de las mercancías habrá que almacenarlos y conservarlos hasta que sean
necesarios para la preparación de los platos.
FECHA DE PROEEDORES:

RESTAURANTE MARE NOSTRUM- PROVEEDORES

Código MN001 Razón social : Distribución Halal S,L

CIF B-18181818 Dirección: Calle Alfonso, 3. Granada-18011
TFNO 958121212 Mail: info@[Link] Web
PRODUCTOS:

CONDICIONES DE COMPRA: Envíos a local miércoles tarde y viernes por la mañana. Pedido mínimo 50€

DESCUENTOS: 10% en factura

FORMA DE PAGO: A reposición

RESTAURANTE MARE NOSTRUM- PROVEEDORES

Código MN001 Razón social : CERVEZAS ALHAMBRA

CIF B-18181818 Dirección: Calle Alfonso, 3. Granada-18011
TFNO 958162532 Mail: info@[Link] Web
PRODUCTOS:

CONDICIONES DE COMPRA: Envíos a local miércoles por la mañana

DESCUENTOS: 5% en factura

FORMA DE PAGO: A reposición

 RESTAURANTE MARE NOSTRUM- PROVEEDORES

Código MN001 Razón social : PESCADOS EL FRESQUITO

CIF B-18181818 Dirección: Calle Alfonso, 3. Granada-18011
TFNO 958121212 Mail: info@[Link] Web
PRODUCTOS:

CONDICIONES DE COMPRA: Envíos a local viernes por la mañana.

DESCUENTOS: 2% en factura

FORMA DE PAGO: A reposición

RESTAURANTE MARE NOSTRUM- PROVEEDORES

Código MN001 Razón social : ARENAS ALIMENTACION, S.L

CIF B-18181818 Dirección: Calle Alfonso, 3. Granada-18011
TFNO 958121212 Mail: info@[Link] Web
PRODUCTOS:

CONDICIONES DE COMPRA: Envíos a local jueves tarde

DESCUENTOS: 3% en factura

FORMA DE PAGO: A reposición

INTERMEDIARIOS:

Podemos contactar con agencias de turismo tanto regionales, locales, nacionales. Para ofrecer servicio de
comida a grupos, incluso pidiendo llegar a habilitar un escenario para ofrecer flamenco, por lo demás no
contemplando ningún otro tipo de intermediario.

Porque vamos a apoyarnos más en nuestra campaña de marketing.

PRODUCTOS:

Este establecimiento cuenta con numerosos acuerdos con diferentes proveedores de productos de
comidas (carnes de pescado, cerdo, ternera, pollo y vacuno…Etc), frutas (melón, sandía, kiwi,
naranja…Etc), hortalizas, y demás materias primas para la elaboración del producto final, puesta para su
venta. Para la distribución y elaboración de los productos, MARE NOSTRUM cuenta con 300 metros
cuadrados. Situados en la parte de atrás del local donde se ubica el almacén y la cocina. Para la
elaboración y distribución del producto, la local cuenta con una lista (carta) para el cliente consumidor,
junto con los platos especiales de la casa y también típicos de la Región de Granada; estos son:

CARTA DE RESTAURANTE MARE NOSTRUM

EL PRECIO:

Obviamente, es una parte fundamental para el negocio debido a que tiene una influencia directa sobre
los beneficios, ya que esto dependerá de los ingresos que entren en el local y por otro lado, de una manera
indirecta sobre la cantidad demandada de los productos. Así que el precio se ha fijado basándose en
valores referenciales del sector con respecto a los servicios que se le ofrecerá al usuario, el restaurante
MARE NOSTRUM se introducirá con precios moderados con el objetivo de en primer lugar, introducirse
en el mercado, y captar clientela, y en segundo lugar, mantener una demanda sostenible en el tiempo de
nuestros productos. El objetivo-cliente son las personas de clase media media-alta, que gustan de la
buena comida en un lugar exclusivo, estos precios se establecerán de acuerdo con el coste de los
ingredientes y la atención personalizada que se brindará al cliente. Obviamente los precios variaran según
la clase de elaboración de cada plato.

El objetivo final es determinar el ratio precio/calidad, que están dispuestos a pagar nuestros clientes por
nuestros productos. Siempre vamos a ofrecer calidad alta, de modo que ante situaciones de crisis o de
bajadas de demanda, podemos jugar con los precios, mediante promociones u ofertas, puesto que la regla
general, determina que el consumidor, trata de optimizar sus compras, tratando de conseguir la mayor
calidad al mejor precio, por esta razón, teniendo una alta calidad, siempre contamos con un margen para
bajar precios, de modo que siempre tengamos la maquinaria productiva al 100%, cuestión fundamental
para mantener unos costes de producción estables y controlados. Al mismo tiempo, la necesidad de
rotación de nuestros productos. Por ejemplo, productos frescos con escasos días de uso para un consumo
optimo, debemos de procurar dar salida por vía de la demanda, antes que desecharlos o producirlos en
condiciones que no sean óptimas, puesto que esto, rebajaría nuestro nivel de calidad y por consiguiente
la apreciación de nuestros productos por parte de la clientela.

Así por ejemplo, conociendo de antemano que el consumidor medio de nuestro tipo de cliente, está
dispuesto a pagar entre 30 y 40€ por comensal, y teniendo en cuenta que suelen pedir, unos entrantes
para compartir, ensalada para compartir, siguiendo con un plato único individual y postre individual,
acompañado de refrescos, cervezas para los entrantes y vino para comer. Atendiendo a esta razón los
precios medios de los entrantes serán de entre 9 y 14€ el plato, ensaladas entorno a 8€, platos individuales
entre 15 y 25€, postres sobre 4 y 6€, refrescos, cervezas…, 2€ unidad, y carta de vinos entre 12 y 35€.

ENCUESTA:

Al realizar esta encuesta consigues un bono por valor de un 20% de descuento en todas las consumiciones
que hagas el primer día que vengas a nuestro restaurante, puedes venir solo, con tus amigos, con tu
familia, con quien tú quieras, todas las consumiciones que hagáis tú y tus acompañantes, tendrán un 20%
de descuento. Solo tendrás que mostrar el código de validación de la encuesta que podrás descargar de
nuestra página web. También puedes invitar a tus amigos a que realicen esta encuesta en nuestra web y
conseguir su vale de descuento. Promoción válida hasta agotar los códigos de descuento. Los bonos
podrás usarlos hasta el 30 de octubre de 2020. Que aproveche¡¡
1.- ¿Te gustaría tener cerca un restaurante especializado en comida mediterránea?

Te gustaría tener cerca un restaurante especializado

en comida mediterránea

42%

58%

SI NO

2.- ¿Consideras que la utilización de productos frescos y de calidad en la cocina es fundamental para lograr
platos excelentes?

80%
70%
60%
50%
40%
73%
30%
20%
27%
10%
0%
.- Consideras que la SI NO
utilización de productos
frescos y de calidad en la
cocina es fundamental para
lograr platos excelentes.
3.- ¿Estarías dispuesto a pagar un poco más de la media a cambio de mayor calidad?

Estarías dispuesto a pagar un poco más de la media a cambio

de mayor calidad
70%
62%
60%

50%
38%
40%

30%

20%

10%

0%
SI NO

4.- ¿frente a la calidad Para ti es más importante la cantidad?

F R EN TE A L A C A L I DA D P A RA T I E S M Á S
I M PORT A NTE L A C A N TI DAD

53%

47%

1
NO 53%
SI 47%
5.- ¿Consideras que la decoración de un restaurante es un elemento fundamental del mismo?

Consideras que la decoración de un restaurante es

un elemento fundamental del mismo

28%

72%

SI NO

6.- ¿Conducirías más de 30 minutos para llegar a tu restaurante favorito?

Conducirías más de 30 minutos para llegar a tu

restaurante favorito

20%

80%

SI NO
7.- ¿Prefieres un servicio rápido aunque la comida no sea tan buena?

Prefieres un servicio rápido aunque la comida no sea

tan buena

25%

75%

SI NO

8.- ¿Te gustaría probar la comida tradicional de otros países?

Te gustaría probar la comida tradicional de otros

países

41%

59%

SI NO
9.- ¿Prefieres un ambiente bullicioso frente a un ambiente tranquilo?

Prefieres un ambiente bullicioso frente a un

ambiente tranquilo

22%

78%

SI NO

10.- ¿Te gusta comer mientras escuchas música en directo?

Te gusta comer mientras escuchas música en directo

42%

58%

SI NO
FINANCIACION:

INVERSIONES IMPORTE
Reforma local 30.000 €

Maquinaria de hostelería 10.000 €

Herramientas y utensilios de cocina 5.000 €

Mobiliario y decoración 10.000 €

Equipos de informática 2.000 €

Programas informáticos de gestión 1.000 €

Fianza de alquiler del local (dos meses) 4.800 €

Existencias iniciales 6.000 €

La tesorería inicial 60.000 €

IVA Soportado (HP Deudora por IVA) 13.440 €

TOTAL 145.240 €
 GASTOS IMPORTE ANUAL
Captación de clientes y publicidad 3.000 €

Compra de mercaderías 182454,30 €

Sueldos y salarios: Coste Mensual con

prorrateo p. extras.
Jefe de cocina 1 1.830,52 € 21.966,24 €

Ayudantes de cocina 2 1.540,20 € (x2) 36.964,80 €

Barman 1 1.540,20 € 18.482,40 €

Camareros 2 1.495,62 € (x2) 35.894,88 €

Gerente 1 1.500 € 18.000 €

Seguridad social régimen general 36.258,66 €

Seguridad social autónomo 4406,40 €

Arrendamiento local 28.800,00 €

Suministros electricidad, teléfono, internet 16.080,25

Servicios asesoría 3.600,00 €

Servicio de prevención de riesgos laborales 380,00 €

Intereses crédito ICO + Amortización 27582,36 €

Seguros 2.650,30 €

TOTAL 436.520,59 €
 INGRESOS PREVISTOS PREVISION INGRESOS POR DIAS DE
SEMANA ORDINARIOS (*)

LUNES 473,40 €

MARTES 550,20 €

MIERCOLES 610,80 €

JUEVES 690,40 €

VIERNES 1280,90 €

SABADO 3450,25 €

DOMINGO 3080,40 €

TOTAL ORDINARIOS 10136,35 €

TOTAL ANUAL 547362,90 €

(*): Para hacer el cálculo se ha tenido en cuenta la facturación media de negocios similares, en días
ordinarios en el sentido de que no se han medido los ingresos de los días festivos: navidad, semana santa,
corpus, festividades….

Como podemos observar, el funcionamiento normal del restaurante es viable, la cifras que muestran los
cuadros anteriores, arrojan un margen operativo; beneficio sin contar amortizaciones ni pago de la deuda
de las inversiones; por importe de 110.842,31 €.

AMORTIZACIONES 9.000,00 €
 FINANCIACION IMPORTE
Recursos propios 29.048,00 €
Crédito ICO 116.192,00 €
TOTAL 145.240,00 €

Se determina, financiar solo 145.240,00 €, porque es un negocio que genera tesorería en el momento en
que se consumen sus productos, por lo que los gastos corrientes tales como nóminas, seguridad social,
alquileres, así como la cuota del préstamo se devengan por periodos mensuales de modo que tenemos
todo un mes para generar los recursos suficientes para afrontar los mismos.

Los días festivos generaran recursos que suplirán holgadamente aquellos días que por cuestiones
meteorológicas o imprevistos, no generen los ingresos estimados de forma general. Asimismo procuraran
una reserva para mantenimiento y reformas necesarias en el tiempo.

MARKETING:

Nuestro plan de marketing se enfocará en las redes sociales, está demostrado que los consumidores, se
están volviendo digitales, de modo que antes de comprar cualquier producto buscan información y
recomendaciones en internet, bien a través de las páginas de los fabricantes o distribuidores, bien en
páginas de opiniones, bien en recomendaciones,.. etc. Por esta razón, vamos a invertir en tener una web
corporativa que explique nuestra filosofía y establezca facilidad para localizarnos. Asimismo realizaremos
una campaña principalmente en Facebook, y directorios locales, para captar y atraer a nuestros clientes,
vigilaremos muy bien, la política de satisfacción del cliente, aceptando comentarios de cualquier tipo, y
contestando a todos las personas que han indicado algún comentario o recomendación en nuestra página.
Asimismo a través de la web es donde pondremos en marcha las campañas de productos de temporada
o típicos de países mediterráneos, gestionando publicidad en Facebook principalmente.
 ORGANIGRAMA OPERATIVO

GERENTE

JEFE DE BARMAN/JEFE
COCINA DE SALA

AYUDANTE DE AYUDANTE DE
CAMAREROS
COCINA 1 COCINA 2

RECURSOS HUMANOS:

PERFILES PROFESIONALES:

JEFE DE COCINA:

Titulación requerida: Formación profesional Cocina

Experiencia: mínimo 5 años como Jefe de partida o Jefe de cocina

 Otros requisitos: Capacidad de organización, reciclaje, trabajo en equipo y formación de subordinados.

AYUDANTE DE COCINA:

Titulación requerida: Titulo de Formación profesional ocupacional o certificado de profesionalidad en

Cocina.

Experiencia: mínimo 3 años como ayudante de sector, ayudante de cocina, freganchin.

Otros requisitos: Capacidad de aprendizaje, disciplina y trabajo en equipo. Capacidad de coordinarse

Con otras personas para lograr los objetivos de producción en tiempo normalizado.

Otros requisitos: Capacidad de aprendizaje, disciplina y trabajo en equipo. Capacidad de coordinarse con
otras personas para lograr los objetivos de producción en tiempo normalizado.

BARMAN:

Titulación Requerida: Curso de elaboración de cocteleria.

Experiencia: 2 años de experiencia en puesto similar.

Otros requisitos: Capacidad de coordinar pedidos a cocina y barra, controlar servicios, cobros de mesas,

gestión de camareros.

CAMARERO:

Titulación: Curso especialista en camarero servicio de comedor.

Experiencia: Mínimo 5 años de experiencia en restaurantes de al menos 3 tenedores.

Otros requisitos: Capacidad de organización, educación, empatía con el cliente, que vigile bien la imagen

y aseo personal, capacidad de trabajar en equipo y coordinarse con otros compañeros para lograr los

objetivos de producción.
 GERENTE:

Experiencia en dirección de restaurantes, dirección de personal, gestión de compras y aprovisionamiento,

organización de turnos, atención al cliente, liderazgo, conocimiento del sector, y capacidad de dirección

efectiva.

RELACIONES LABORALES:

Se adopta la política de abonar salarios ligeramente por encima de lo marcado por el convenio colectivo
de aplicación, con el objetivo de poder reclutar a los mejores profesionales del sector. Así como tener una
cantera de posibles candidatos, que desearían mejorar su situación laboral.

Desde un principio, se realizarán contratos indefinidos para todos los puestos, de esta forma, el trabajador
sentirá seguridad y sentirá que forma parte totalmente de la empresa, por lo que cuidaremos bien al
personal, y esperamos que ellos cuiden de aplicar bien la política de la empresa, y orientarse hacia el
cliente, y ser al mismo tiempo parte de la imagen de la empresa.

Periódicamente se les facilitará formación en su área de trabajo, con el objeto de que podamos entre
todos mejorar el servicio y calidad de nuestros productos, como punto fundamental de diferenciación
respecto de la competencia.

A largo plazo, una vez superados los primeros años, y con números reales de gastos e ingresos, se
establecerá una política de incentivos, de modo que logrando una serie de objetivos que irán en la línea de
menor número de reclamaciones, menor cantidad de desperdicios (platos devueltos a cocina), incremento
y fidelización de clientela, el personal también participe de los beneficios que esta política acarreará a la
empresa.

EMPRESARIO:

Formación: Grado Superior en Administración y finanzas. Curso de cocina mediterránea en la escuela de

Arza. Curso de marketing online en Google actívate.

Experiencia: 3 años de camarero en restaurante-chiringuito de Almuñécar. 3 años de ayudante de cocina

en Restaurante Carmela. 2 años de experiencia en Dirección de Restaurante Camauro.

Otros datos. Capacidad de liderazgo demostrada, al tener a su cargo más de 20 personas, capacidad de
organización y dirección.
ANEXOS Y DOCUMENTOS

Modelo 600
Anexo 1 MODELO 036
Anexo 2. INSCRIPCIÓN REGISTRO SANITARIO
Anexo 3. INSCRIPCION ACTIVIDADES COMERCIALES

Anexo 4. COMUNICCION APERTURA CENTRO DE TRABAJO

Anexo 5. PLAN DE HIGIENE
Anexo 6 TA6, TA7
Anexo 7. FORMULRIO TA521