ANEXOS:
Agencia Agraria de Concepción
Carne de cuy a mercado limeño.-Cadena Productiva de Animales Menores en franco
crecimiento “El mercado lo tenemos cerca, lo que nos falta es organizarnos, para hacer
una oferta en conjunto, o si no díganme quien de ustedes en estos momentos está en
capacidad de atender 1,000 cuyes semanales a Wong”, exclamó una vez un
funcionario del Ministerio de Agricultura durante un curso de sensibilización dirigido a
productores de Cuy del Valle del Mantaro. Y razón no le faltaba a este curtido
funcionario, pues actualmente ya existe un requerimiento de la prestigiosa cadena de
mercados Wong y Metro de Lima para la compra de 1,500 cuyes por semana.
Felizmente, la Dirección Regional de Agricultura de Junín a través de la Agencia
Agraria de Concepción impulsa la Cadena Productiva de Animales Menores, cuyo
Responsable es el entusiasta Ing. Walter Rojas Vega, quien informó que a la fecha
existen seis organizaciones con más de 80 productores de las cuatro provincias del
Valle del Mantaro (Chupaca, Saños Chaupi-Huancayo, Sicaya, Concepción, San
Jerónimo y Jauja), todas ellas agremiadas en la Asociación Regional de Criadores de
Cuyes del Valle del Mantaro como instancia matriz y representante jurídico de todas las
organizaciones, a través del cual se busca comercializar las carcasas con todas las
condiciones de higiene y calidad que el mercado exige.
Asimismo, adelantó que existen otras dos organizaciones por insertarse a la
Asociación Regional, ellas son de los distritos de San Pedro de Saño y Pucará. “Aún
no llegamos a cubrir el requerimiento del mercado limeño, pero confío en alcanzar la
meta a corto plazo”, sostiene con optimismo el Ing. Walter Rojas. Para lograr tal
propósito, hace poco la Asociación Regional suscribió un importante convenio con la
joven empresa AGROCAP S.R.L., que es el canal de comercialización ante los
mercados capitalinos, con quien a la fecha se viene entregando a Wong y Metro 600
cuyes semanalmente, sin embargo, para fines de año tienen previsto satisfacer la
demanda, mientras que para el 2,005 la meta es llegar a los 3,000 cuyes por semana.
El precio que paga AGROCAP al productor por un Cuy de 700 gr. (peso vivo) es de S/.
6.25, de 1,200 gr. S/. 10.00 y de 1,500 gr. S/. 11.00, que si bien no será apetecible
para el productor, pero éste debe entender que el mercado es seguro y permanente,
además si se hace un buen manejo, al cabo de 2 meses el cobayo estará listo para el
mercado, cuya rentabilidad va en el orden del 50%. La nutritiva carcasa de Cuy en sus
mejores condiciones de presentación e higiene, que son comercializadas en
importantes mercados de la gran Lima.
Reportaje
La historia de los cuyes de Ccuyo:
DE ALIMENTO FAMILIAR A EMPRESA COMUNAL
A mediados del 2002, Teodoro Calle Sancas y siete amigos más de la comunidad de
Ccuyo, participaban en el Programa de Empleo Juvenil (PEJ) y en sus casas criaban
cuyes como lo habían hechos sus familias a lo largo de muchas generaciones.
“Cada uno de nosotros criaba unos 10 cuyes y los teníamos libres, caminando por la
cocina. Los grandes estaban mezclados con los pequeños, las hembras junto a los
machos y no separábamos los cuyes que nos íbamos a comer de los que íbamos a
vender. Tampoco separábamos posibles cuyes para reproducción”, recuerda Teodoro.
Ccuyo, donde viven Teo y sus amigos, es una típica comunidad andina de la sierra sur del
Perú. Se ubica en el distrito de Marangani, provincia de Canchis en la región Cusco. Por
tradición, sus habitantes se han dedicado individualmente a la agricultura y ganadería.
Sin embargo, la ganancia de estas actividades fue disminuyendo hasta alcanzar solo para
subsistir. “Los pocos cuyes que teníamos alcanzaban para comer y de vez en cuando
vender algunos en Marangani o Sicuani. Nos pagaban cinco soles porque los cuyes eran
pequeños”, recuerda Teo.
Roedores en el corredor
Estando en el PEJ, Teo y sus amigos se enteraron del Proyecto Corredor Puno – Cusco
que financia proyectos productivos invirtiendo dinero proporcionado por el Ministerio de la
Mujer y Desarrollo Social mediante el FONCODES.
El Proyecto Desarrollo del Corredor Puno - Cusco funciona desde el 2001 con
financiamiento del Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola (FIDA) y del Estado
peruano que pone a concurso fondos públicos para financiar asistencia técnica para la
ejecución de planes y perfiles de negocios en cinco provincias de Puno.
“Nos acercamos a las oficinas del proyecto del FONCODES y los funcionarios nos
propusieron que 8 jóvenes de la comunidad presentemos un Plan de Negocios para criar
cuyes”, cuenta Teo. La propuesta era simple: les prestaban dinero para que mejoraran y
aumentaran sus cuyes y pudieran ganar más dinero.
El Proyecto aprobó el Plan de Negocios de Teo y sus amigos pero los cinco mil 600 soles
que les prestó no llegaron al bolsillo de nadie sino que los jóvenes lo usaron para
contratar a los técnicos que les enseñaron cómo mejorar la crianza de cuyes y comprar
cuyes reproductores.
“Los especialistas nos enseñaron a criar los cuyes en galpones con techo transparente
para darles calor. Pusimos los cuyes en jaulas de madera de eucalipto con mallas y
empezamos a separar los cuyes machos y hembras que podían ser reproductores de los
que debían engordarse para venderlos en el mercado”.
La alimentación de los cuyes también cambió con la asesoría que pagaron los jóvenes
con el préstamo del Proyecto Corredor Puno – Cusco. “Sembramos pastos para
alimentarlos y también empezamos a darles afrecho como cáscara de cebada, maíz, trigo
y habas, una o dos veces al día”, cuenta Teo.
Fue una preparación integral que incluyó el control y la eliminación de parásitos como las
itas, bichos parecidos a las pulgas, el carachi y la hinchazón de barriga de las crías. “En
estos tratamientos solo usamos remedios naturales”.
En setiembre del 2003, los cuyes de Teo habían aumentado en calidad y en cantidad. En
su galpón contaba más de 100 cuyes y tenía 16 machos reproductores y 40 hembras
reproductoras.
Atrás también quedaron los cinco soles por cuy que ganaba en el año 2002. “Mis ingresos
mensuales por la venta de cuyes aumentaron a 400 soles como mínimo y algunos meses
he ganado hasta 800 soles. Me alcanzaba para los gastos de mi familia, construí nuestra
casita y empecé el ahorro para comprar un terreno y sembrar más pastos. Mi meta es
tener 500 cuyes”.
Vacas por cuyes
Teodoro y sus amigos habían desarrollado un proyecto productivo rentable y sostenible
sin solicitar por segunda vez el apoyo del Estado.
En el 2003 y el 2004, la comunidad de Ccuyo siguió con fervor casi religioso el negocio
que Teo y sus amigos desarrollaban en sus verdes pastizales tanto como las hazañas
futbolísticas que el Cienciano del Cusco lograba en el gramado de los estadios.
Los pobladores se contagiaron con ambos ejemplos y el clásico ‘Sí se puede’ de los
futbolistas caló hasta impulsarlos a considerar que los cuyes sí podían convertirse en la
gran empresa comunal para superar la pobreza.
Pronto, las mujeres de Ccuyo empezaron a cambiar sus costumbres. Los 10 o 20 cuyes
que criaban para el cumpleaños del esposo, del compadre o para celebrar al santo patrón
del pueblo, se han convertido en grupos de crianza que se reproducen sistemáticamente
con fines comerciales aplicando la técnica aprendidas por Teo y sus amigos.
Las granjas Ccuyo Pampa, Cuyes Sumac Marca y Granja El Oso identifican a las
empresas familiares dedicadas a la crianza del cuy. “La principal ocupación de la
comunidad ahora es la crianza de cuyes porque la agricultura y la ganadería de vacunos
no rinde. Hemos vendido nuestro ganado para comprar cuyes reproductores”, resalta
Teodoro.
Los animales preferidos son los que tienen cabeza ancha, ojos negros, son ñatos y
poseen orejas caídas. Los cuyes son robustos y hay de diferentes razas y color de pelo
porque los moradores aprendieron a mejorar la raza de sus animales y siguen
tecnificando su crianza.
Doña Rosa Maqque Casa, tiene 100 cuyes de raza y desde hace dos años concursa en
diferentes ferias. Sus reproductores quedaron en primer puesto en las ferias de Huancaro
2004 y Marangani. Los premios son afrecho, medicinas, mallas, herramientas, aspersores
y trofeos.
Segundina Maki Huallipe y su esposo también llegaron a la crianza de cuyes con el grupo
de Teo. Aseguran que la capacitación y los resultados obtenidos propiciaron que más
comuneros se integren a la exitosa Asociación mientras que otros asisten técnicamente a
comunidades aledañas que inician negocios con cuyes.
A Teodoro Calle Sanca los cuyes le cambiaron la vida. “Con el precio de un reproductor
compro lo que necesito para un mes. El cuy nos da para todo. El primer reproductor se lo
vendimos a Intervida por 800 soles y hace poco los municipios de Chumbivilcas,
Sangarará y Combapata le compran cuyes a toda la comunidad pagando 20 soles cada
cuy. Por cada reproductor nos pagan 100 soles”.
Conociendo el capital
Los pobladores de Ccuyo reconocen que su capital son los cuyes que venden en
mercados y a las instituciones. Pero algunos de ellos ya descubrieron, quizá sin saberlo,
que estamos en la era del conocimiento y que este, es un capital que se lleva sobre los
hombros y sobre todo, que es rentable.
A Rosa Maqqe Casa le gusta que la reconozcan como buena criadora y que la busquen
para enseñar. “Por las consultas y enseñanzas que he tenido la oportunidad de dar a
grupos de personas me han pagado hasta 100 soles por día. Si la enseñanza es
individual cobro 20 o 30 soles”.
Teodoro no solo es un criador exitoso, sino que es él quien ha ido más lejos en la nueva
faceta de convertir en dinero el conocimiento que tienen sobre cuyes.
“He publicado un folleto donde escribo toda mi experiencia y lo he publicado gracias al
proyecto del FONCODES. Ahora, inclusive, cuenta con un local donde junto a su esposa,
Silvia Condori Maki, capacita a grupos interesados previo pago de 100 soles”.
María Elena López Huarancca
eduardo falcon luque RE: COMPRO CUYES
02-03-2005 02:58
saludos sr. Salazar le solicito el peso aproximado y la cantidad
inicial de su requerimiento para enviarle una pronta cotizacion.
llamar al 7941600 lima Peru
Martina Romero RE: COMPRO CUYES
Ramírez
28-02-2005 12:01 Saludos señor Salazar sería un gusto poder conversar con Ud. sobre
el asunto de la venta de Cuyes llamar al teléfono 5218202
contactarse conmigo o el señor Pedro Romero, mi padre.
nora alfaro RE: COMPRO CUYES
25-02-2005 01:44
Mucho Gusto Sr. Salazar Huamani,me gustaria conectarme con
usted, por si lo desea con urgencia, esto debido a que estoy en un
proyecto de crianza de cuyes Genéticamete Mejorados de la
Universidad La Agraria, ya que su alimentacion sera balanceada y
sera asesorada con un especialista, bueno me gustaria saber si esta
interesado y si gusta llamarme al 2855328 o al 99877182.
Renzo Retamozo RE: COMPRO CUYES
12-02-2005 11:24
Necesito informacion sobre este tema tengo espacio para crianza y
favor mandar informacion renzoretamozo@[Link]
elmer lucio hernandez RE: COMPRO CUYES
aranda
07-02-2005 09:43 Patricio Zevallos, SOBRE EL SUNTO DE COMPRA DECULLES
CONTACTAME A MI CORREO O AL FONO 5416266
Luis Patricio Zevallos RE: COMPRO CUYES
Yancaya
01-02-2005 06:42 Necesito mejores datos para cotizarle el precio de los cuyes.
El nivel de produccion de mi empresa alcanza un promedio de 1500,
cuyes por mes.
ORLANDO COMPRO CUYES
SALAZAR
HUAMANI Deseo contactarme urgentemente con criadores de cuyes, necesito
24-01-2005 04:05 adquirir grandes cantidades, interesados enviarme cantidad que
disponen y su cotizacion.
Disponiblidad de Reproductores INIA
CRIANZAS Lineas o razas Sexo Disponiblidad Costo (S/.)
Cuyes (Parilleros) 50 8.00
Andino
Cuyes Hembra 50 15.00
(Reproductores)
Andino
Cuyes Macho 60 15.00
(Reproductores)
Inti
Cuyes Hembra 30 15.00
(Reproductores)
Inti
Cuyes Macho 30 15.00
(Reproductores)
Perú
Cuyes Hembra 50 15.00
(Reproductores)
Perú
Cuyes Macho 60 15.00
(Reproductores)
FORTALECIMIENTO A PRODUCTORAS DE CUYES DE
PICHINCHA, TUNGURAHUA Y CHIMBORAZO
Proyecto: AG-0559 Beneficiarios directos: 300 familias
Provincias: Pichincha, Tungurahua y Chimborazo Inversión promedio por
familia: US$. 918
Cantones: Cayambe, Ambato y Colta Jefatura de hogar, femenina: 31
Parroquias: Otón, Quisapincha, C. Fernández, Santa Rosa, Sicalpa y
Cajabamba Jefatura de hogar, masculina: 269
Contribución FECD: US$. 275,257 Ejecutor: Centro de Estudios y Difusión
Social CEDIS
Aprobación del contrato: 29 de enero de 1999 Coordinación
lnterinstitucional: SENDAS,
Duración del contrato: 36 meses PRODEPINE y Cooperaci6n Belga
Resultado final:
El proyecto busca incrementar el ingreso de 300 mujeres campesinas quichuas,
de US$. 786 a US$. 1.620; así como mejorar su situación y posición en la familia y
en la comunidad. A largo plazo, se espera que las condiciones de vida de las
familias campesinas de las zonas del proyecto sean satisfactorias.
Resultados parciales:
• Sistema tecnificado y sostenible de crianza de cuyes.
• Establecimiento de un sistema de comercialización.
• Capacitar a 300 productoras campesinas en gestión económica y en
organización social.
lmportancia del proyecto:
1. El proyecto recupera un producto tradicional y muy apreciado por las
comunidades campesinas debido a su alto contenido protéico.
2. Favorece la participación de mujeres en una actividad productiva, que
permite mayor seguridad alimentaria y reduce procesos migratorios;
proporcionándoles seguridad, respeto a si mismas y bienestar familiar y
comunitario.
3. La crianza de cuyes pasa, de producir un ingreso marginal, a ser uno de los
principales ingresos de las familias campesinas, y, mis importante aún,
porque es generado por las mujeres.
Una vez finalizado el proyecto quedarán conformadas y en funcionamiento, tres
organizaciones provinciales de producción de concentrado y de comercialización
de cuyes, y tres cajas de crédito para posibilitar el desarrollo de nuevos proyectos
productivos.
Fundación Intervida y el Cuy
La falta de nutrientes provoca unos índices alarmantes de desnutrición crónica entre los
niños de Perú y Bolivia, que tienen una alimentación centrada en el consumo de cereales
y patatas. Ello les hace muy vulnerables a les enfermedades e impide su crecimiento
físico e intelectual. Los equipos de Intervida trabajan para mejorar las condiciones de vida
de las personas más desfavorecidas de estas comunidades, llevando a cabo proyectos,
como el proyecto de granjas de Cuyes.
El proyecto de granjas de Cuyes
Este proyecto partió de la iniciativa de una asociación de padres de familia en la zona
andina de Perú, con el objetivo de mejorar la dieta alimenticia de la población a través del
consumo de la carne de Cuy. Fundación Intervida les dio apoyo, al detectar que los
niveles de desnutrición entre los niños eran muy elevados. Las personas encargadas de
llevar a término esta actividad son los maestros y las madres de familia, que cuentan con
el asesoramiento del personal técnico de Intervida.
¿Cómo funciona el proyecto?
En este proyecto tienen un papel muy importante los escolares. Aunque son los miembros
de la asociación de padres y los maestros los que se encargan de coordinar todo el
trabajo que se debe realizar para que funcionen las granjas, son los niños los encargados
de la limpieza (dos días a la semana), la alimentación y prácticas de sanidad de la granja.
De este modo, además de aprender a tener cuidado de los animales, los niños adquieren
un sentido de la responsabilidad.
Herramientas informáticas para la gestión de granjas de cuyes.
UNALM
En los últimos años se ha generado mucho interés por las posibilidades de la crianza de
animales menores como alternativa de negocio viable y rentable, principalmente en cuyes.
Ello motivó a que un grupo de profesionales de Universidad Agraria La Molina
desarrollen herramientas informáticas para su implementación y gestión.
Durante el presente año, en el Centro de Investigación y Desarrollo (CID) del Laboratorio
de Animales Menores de La Molina (Departamento de Producción Animal de la Facultad
de Zootecnia), un grupo de profesionales liderados por el especialista en animales
menores, Ing. José Sarria Bardales, iniciaron el desarrollo de un novedoso conjunto de
herramientas informáticas para la implementación y gestión de granjas comerciales de
cuyes, contribuyendo de esta manera, al verdadero y efectivo desarrollo de la Crianza
Comercial de Cuyes en nuestro país.
El Ing. Sarria nos adelantó que, en coordinación con la Oficina de Extensión y Proyección
Social de la Universidad, se presentará el nuevo software a las personas que participaron
en el curso: "Implementación y Gestión de Granjas Comerciales de Cuyes" dictado
del 24 al 26 de noviembre, así como en otras capacitaciones a desarrollarse en estas
semanas.
Estas herramientas o instrumentos pueden usarse en cualquier computadora comercial, y
están diseñadas específicamente para cuyes. Comprenden áreas prioritarias de trabajo,
que constituyen los aspectos críticos para planificar y desarrollar con éxito está
prometedora actividad. Entre ellas tenemos:
Formulación de alimentos al mínimo costo.
Desarrollo y evolución de la población.
Determinación del momento óptimo de beneficio.
Mejoramiento genético a nivel de granjas.
Perfil y proyección económica.
CUYES
Ricardo Castillo, gerente general de Kassandra Productions SRL:
• Informó que las exportaciones de carne de cuy pasaron de US$ 600 (valor FOB)
en 1999 a US$ 30.169 (valor FOB) en el 2003.
• El principal en el periodo 1999-2003 fue [Link]., que concentró el 98,68% del total
exportado. El resto se va hacia Japón.
• Las principales empresas exportadoras de esta carne son Kassandra Productions
SRL, The Green Farmer SAC, y Exportron Foods Products.
• El cuy se exporta como una partida considerada "bolsa", ya que puede agrupar
diversos tipos de carne. Es un producto que no presenta estacionalidad.
• El 90% de del cuy exportado lo compra la colonia ecuatoriana, pues el cuy es para
los ecuatorianos lo que para nosotros el pollo a la brasa.
• Cada cuy beneficiado (eviscerado) llega a costar entre US$ 10 y 11 en [Link].,
hacia el cual llega congelado y certificado por Senasa.
Valor nutritivo de la carne del cuy
Especie Humedad Proteína Grasa Minerales %
animal: % % %
Cuy 70.6 20.3 7.8 0.8
Ave 70.2 18.3 9.3 1.0
Vacuno 58.0 17.5 21.8 1.0
Ovino 50.6 16.4 31.1 1.0
Porcino 46.8 14.5 37.3 0.7
Preparacion De Platos Con Cuy
1. Cuy asado relleno con huacatay.
2. Cuy asado en brasa.
3. Cuy asado al horno.
4. Cuy en pachamanca (Huancayo).
5. Pepián de cuy con ají.
6. Estofado de cuy.
7. Cuy chactado.
8. Jamón de cuy.
9. Morcillas de vísceras.
10. Cuy en salsa de maní, etc.
Preparado por: Dr. Felipe Figueroa Chavez.
Medico veterinario, responsable de la línea de producción pecuaria del centro
ideas - programas san marcos. Cajamarca
(Reproducción Parcial basada en el Boletín editado por IDNA, SEPAS Y CICCA -
1986)
Segunda Reimpresión.
Centro Ideas - Programa San Marcos. Jr. José Gálvez Nº 519 - San Marcos.
Apartado Nº 25.