LA PRODUCCIÓN DE CUYES EN EL PERÚ
Contenido
Situación Actual Principales líneas Principales productos
Sistemas de producción Alimentación Sanidad
Portal Ministerio de Agricultura
Situación Actual:
Es una especie oriunda de los andes (Cavia porcellus). Se cría fundamentalmente con el
objeto de aprovechar su carne. También es conocido con los nombres de cobayo, curi,
conejillo de indias y en países de habla inglesa como guínea pig.
La crianza de este animal es importante por cuanto representa un gran potencial de desarrollo
para aquellas familias minifundistas que disponen de poco espacio para criar otras especies
mayores (vacunos, ovinos, caprinos, etc.), facilitándose su crianza por cuanto generalmente la
realizan en la cocina del hogar. Además, de sus bajos costos de producción y rápido retorno
económico a diferencia de otras especies.
Existen varias limitantes en el desarrollo del sector; así tenemos que el 95% se encuentra bajo
el sistema de crianza familiar, esta es de forma casera y son alimentados con residuos de
cocina y/o con algún forraje, por tanto presentan bajos índices de producción y productividad;
mientras que el 5% son criados en un sistema comercial y familiar-comercial. Otra limitante es
la poca definición de su mercado, el cual se presenta frágil y estacional supeditándose el
consumo de carne de cuy a festividades.
El Perú y Ecuador presentan la mayor población de cuyes a nivel mundial, distribuidos en todo
su territorio. Siendo el Perú, el de mayor consumo y población de cuyes. No es fácil estimar la
población de estos animales. Según el censo agropecuario de 1994, la población de cuyes
alcanzó la cifra de 6 884 938 animales, aunque informaciones recientes del MINAG, señalan
que se cuenta con alrededor de 22 millones de animales, lo que equivaldría en toneladas a
17,600 - 18,700 t.m. de carne, cantidad similar a la producida por los ovinos.
Actualmente, la adaptación del cuy a diferentes condiciones ambientales como la región
tropical, ha hecho posible su exportación a países como Venezuela y Cuba, en los cuales ha
sido introducido en zonas de pequeños productores, además su producción también ha sido
promovida fuera de América Latina como en el África.
Considerando su gran potencial de explotación, el Ministerio de Agricultura viene estudiando la
formación de una Comisión Nacional para la Promoción de la Crianza Racional del Cuy,
orientado a crear políticas que regulen su producción de acuerdo al mercado nacional y a largo
plazo con fines de exportación comercial.
Población de Cuyes según Departamento
Año 1994 (Unidades)
Departamento Cuyes
Total Nacional 6 885 726
Amazonas 209 666
Ancash 779 239
Apurimac 445 590
Arequipa 240 725
Ayacucho 115 533
Cajamarca 1 137 060
[Link] 2 306
Cusco 830 524
Huancavelica 256 231
Huánuco 552 230
Ica 17 355
Junín 674 616
La Libertad 475 055
Lambayeque 128 640
Lima 325 670
Loreto 11 143
M. de Dios 4 236
Moquegua 69 393
Pasco 103 591
Piura 118 858
Puno 98 223
San Martín 206 350
Tacna 69 620
Tumbes 2 059
Ucayali 11 813
Fuente: MINAG - OIA, 1994
Principales Líneas
El Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA) ha desarrollado líneas comerciales de
cuyes entre las que se encuentran:
Perú.- Son seleccionadas por su precocidad y prolificidad, pueden
alcanzar su peso de comercialización a las nueve semanas, con un índice de conversión
alimenticia de 3.81 en óptimas condiciones. Tienen en promedio 2.8 crías por parto. Son de
pelaje corto y lacio (tipo 1), de color alazán (tonalidad roja) puro o combinado con blanco.
Andina.- Son de color blanco y seleccionadas por su prolificidad, obtienen un mayor número
de crías por unidad de tiempo (3.9 crías por parto).
Inti .- Son de doble propósito y con gran potencial para la sierra, por su rusticidad y
adaptabilidad a la altura. Alcanzan un promedio de 800 g. a las diez semanas de edad, con
una prolificidad de 3.2 crías por parto.
El Cuy Criollo Mejorado.- En los países andinos, abundan los cuyes nativos y/o criollos
que son animales pequeños y rústicos con bajos niveles productivos, pero que cruzados con
líneas mejoradas producen cuyes con mayores índices de prolificidad y precocidad.
Clasificación
Los tipos de cuyes se han agrupado de acuerdo a su conformación, forma, pelaje y
tonalidades de pelaje, siendo los principales:
Según su Conformación:
Tipo A.- Corresponde a cuyes mejorados, de conformación física semejante a un
paralelepípedo, con gran desarrollo muscular, tienen buena conversión alimenticia y de
temperamento tranquilo por lo que es considerado un clásico productor de carne.
Tipo B.- Corresponden a los cuyes de forma angulosa, escaso desarrollo muscular y muy
nerviosos. Son de temperamento alterado por lo que se hace difícil su manejo.
Según el Pelaje:
Tipo 1.- Es de pelo corto, lacio y pegado a lo largo del cuerpo. Considerado el mejor productor
de carne.
Tipo 2.- Es de pelo corto, lacio pero arrosetado a lo largo del cuerpo y que por tal motivo
muestran un pelaje irregular.
Tipo 3.- Es de pelo largo y lacio. Es poco difundido como productor de carne pero muy
solicitado por la belleza que muestra su pelaje y es usado como mascota.
Tipo 4.- Es de pelo ensortijado al nacimiento, pero se torna lacio-erizado en la madurez.
Además es un animal poco frecuente y se caracteriza por el sabor agradable de su carne.
PRINCIPALES PRODUCTOS
El principal producto de estos animales es su carne, la cual se consume en diversos platos
típicos como: el Cuy chactado, el pepian de cuy, etc.
La carne de cuy se caracteriza por presentar buenas características nutritivas, como 19.1% de
proteína y 7.41% de grasa.
El peso promedio comercial de las carcasas llegan a 600 g.
Sin embargo, su utilización trasciende su carácter de alimento, utilizándose de diversas
formas, como:
En medicina en períodos de recuperación (Parto, enfermedad, etc.) y para el diagnóstico de
enfermedades.
En ritos mágico-religiosos.
El guano es utilizado como abono y también como insumo en la alimentación de rumiantes
como las ovejas.
Como mascota, sobre todo a nivel de los países de habla inglesa.
Como animal experimental en nutrición y salud.
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
En el Perú la crianza de cuyes se desarrolla principalmente en tres sistemas de producción,:
crianza familiar, crianza familiar-comercial y crianza comercial.
A. Crianza Familiar
Es el sistema más difundido y se realiza generalmente en la cocina de la casa, mostrando las
siguientes características:
Baja ganancia de peso (3.20 gr/animal/día) y por lo tanto menor calidad de carcasa.
Predomina la población de cuyes criollos ó nativos que pueden alcanzar su peso de
comercialización a las 20 semanas de edad.
Bajos niveles de producción y reproducción (alto grado de consanguinidad y mortalidad en
crías a un nivel del 38%).
Uso de mano de obra de niños y mujeres en alrededor del 73%.
Escaso manejo zootécnico, ya que se crían en grupos sin ningún tipo de diferenciación, por
clase, sexo ni edad siendo bajo el promedio de crías por hembra al año de 5.5 unidades
aproximadamente.
Alimentación en base a residuos de cocina, cosechas y pastos nativos.
La mayoría de productores crían cuyes exclusivamente para su autoconsumo (el 44.6%)
mientras que los otros (el 49.6%) venden sólo los cuyes excedentes para generarse ingresos.
El promedio de cuyes por familia en los países andinos (Ecuador, Bolivia y Perú) es de 20
unidades (Beck, 1987; Chauca,1991).
B. Crianza Familiar-Comercial
Este tipo de crianza es más tecnificado, manteniéndose una infraestructura adecuada a las
necesidades de producción. Sus principales características son:
Mayor ganancia de peso (5.06 gr./animal/día), predominando la población de cuyes criollos
mejorados, generalmente con líneas Perú e Inti, que pueden alcanzar su peso de
comercialización a las 9 semanas de edad.
Mayor uso de mano de obra calificada (En este sistema se genera empleo y por consiguiente
se puede evitar la migración del campo a la ciudad).
Se observan poblaciones de no más de 500 cuyes en cada explotación.
Se realizan programas de control sanitario.
Presenta un manejo tecnificado, se agrupan de acuerdo a su clase, sexo y edad.
Utilizan instalaciones especializadas como pozas de cría que pueden triplicar la producción.
Los centros de producción se desarrollan en lugares cercanos a las vías de comunicación
(Carreteras, caminos, etc).
Alimentación en base a pasturas (alfalfares), residuos agroindustriales y en menor cantidad
de concentrados.
C. Crianza Comercial:
Actividad orientada al
mercado, por lo tanto busca
optimizar el proceso
productivo para maximizar
ganancias. Son muy pocos
los productores que se
dedican a esta actividad,
ubicándose las
explotaciones en zonas
circundantes a las grandes
ciudades. Se caracteriza por:
Predominancia de poblaciones de líneas selectas (generalmente Perú e Inti) que son
productoras de carne destinadas exclusivamente para la venta.
Se logra mayor ganancia de peso (hasta 10 gr./animal / día) que en los otros sistemas y el
mejor manejo de la población permite alcanzar un índice productivo de 1.
Se requiere de infraestructura especializada, para cada etapa de su crecimiento y además se
mantienen áreas de cultivo para siembra de forraje (alfalfares).
Utilizan alimento balanceado.
Se pueden producir cuyes "Parrilleros" hasta en 9 a 10 semanas, con pesos vivos de 900 g.
Alimentación
Se basa en el uso de forraje mas concentrado, con el fin de obtener mayores rendimientos de
carne, sobre todo en el sistema comercial. El uso de forraje fresco y verde en la alimentación
es muy importante para la provisión de agua y de vitamina C a los cuyes. Además el uso de
agua en bebederos ocasiona una acumulación de la humedad en la poza, lo cual incrementa la
incidencia de enfermedades y mortalidad. Podemos diferenciar los tipos de alimentación de la
siguiente manera:
A. Alimentación a base de Forraje.- Con residuos de cosechas, malezas y pastos
naturales.
B. Alimentación Mixta.- Con residuos de cosechas, pastos naturales y/o pasturas. Además,
eventualmente con algún alimento comercial (concentrado).
C. Alimentación con Concentrados.- Con pastos cultivados o residuos de cosechas
(Chala, avena forrajera, etc.) y complementados con concentrados comerciales, agua y
vitamina C
SANIDAD
Principales enfermedades infecciosas:
Salmonelosis (Peste).
Pasteurellosis
Pseudotuberculosis
Neumonía (Bacterial y viral) y otras.
Principales enfermedades parasitarias:
Ectoparásitos (Piojos, pulgas y ácaros)
Hongos (conocida como caracha ) y otro
Otras Enfermedades:
Distosia
oxemia de gestación y otros.
Mayor información sobre la crianza de cuyes podemos ubicar en la pagina web del Instituto
Nacional de Investigación Agraria