INSTALACIONES

Para que la producción de los cuyes sea rentable y permanente hay que tomar
las siguientes consideraciones:
 Localización.
 Accesibilidad.
 Protección externo.
 Alimento.
 Orientación del galpón.
Determinar el lugar donde se va a criar los cuyes, el cual debe brindar
condiciones básicas: que sea caliente, que disponga de buena iluminación y
una buena ventilación.
LA ILUMINACIÓN DEBE SER 10% A15 % DEL ÁREA DE TECHO

DIFERENTES DISEÑOS DE VENTANAS PARA UNA BUENA VENTIUCIÓN Y

CONTROL DEL FRIO
 Determinar la cantidad de animales que se pueda producir en función del
forraje disponible y/o concentrado.
 En nuestro medio donde es una zona de altura la producción de pasto es
menor
Metros de altura N° de cortes Kilos de alfalfa Total al año
x año x corte
3700 6 12,000.00 72,000.00

El consumo de un animal es de 230 gramos con un peso de 1 kilo por lo tanto

Metros de altura Consumo Consumo
x día X mes X año
230 gramos 6.90 kilos 83 kilos

Por lo tanto en el siguiente cuadro veremos en las diferentes áreas de alfalfa

cuantos cuyes podríamos criar
ALFALFA PRODUCCIÓN CONSUMO N° DE CUYES
AÑO CUYES X AÑO
X KILOS DE KILOS X AÑO SOPORTABILIDAD
ALFALFA
1,000 M2 7,200 83 Kilos alfalfa 87 cuyes
3,000 M2 21,600 83 Kilos alfalfa 260 cuyes
5,000 M2 36,000 83 kilos alfalfa 434 cuyes

En climas fríos debemos procurar una temperatura mínima de 16° e, para ello
la construcción debe ser de techo bajo y con ventanas pequeñas, asegurando
ventilación e higiene, a fin de no percibir olores fuertes de orina y heces.
TECHOS BAJOS

VENTANAS PEQUEÑAS
Las pozas pueden ser construidas con madera, ladrillo, adobe y otros
materiales como; desechos de tablas, teja, carrizo,
GALÓN CUYERO
En climas fríos debemos procurar una temperatura mínima de 16° e, para ello
la construcción debe ser de techo bajo y con ventanas pequeñas, asegurando
ventilación e higiene, a fin de no percibir olores fuertes de orina y heces.
ORIENTACIÓN
 El sol debe recorrer el galpón en toda su
extensión, para calentar su interior
durante el día; este a oeste.
 Las ventanas deben estar en dirección
contra el viento para Contrarrestar el frio
nocturno y preservar el calor.

ENTORNO
 Se debe mantener limpio, libre de estiércol de otros animales, lo cual va a
proporcionar seguridad en la sanidad de los animales.
 La siembra de ruda, santa maría, guanto o marco, en el contorno de la
cuyera, va a servir como carreras sanitarias de repelente de insectos.
AL INTERIOR DEL GALPÓN
 Se debe construir pozas para realizar un manejo adecuado.
 Las pozas pueden estar al nivel de piso o levantadas.
 El sistema de pozas altas nos ayuda a tener los animales más limpios, en
un ambiente seco y evitar los problemas de la humedad.
LAS VENTAJAS QUE OFRECE EL GALPÓN SON:
 Mejorar el manejo de los animales por categorías (machos, hembras y
gazapos) o facilita el suministro de alimento y permite observar y controlar
los animales.
 Hace más fácil la limpieza el cambio y la desinfección de las pozas.
 Aumento de la productividad.
 Control de enfermedades.
TIPOS DE INSTALACIONES:
Las Instalaciones pueden ser:
Pozas jaulas Mixtas
1. CRIANZA EN POZAS
Las pozas son corrales de un determinado
tamaño, cuadradas o rectangulares, distribuidas
de manera que se pueda aprovechar el máximo
de espacio interior y así permitirla circulación de
carretillas o personal. De esta manera se
pueden disponer 30zas para reproductores,
para recría y para animales reserva. Para la
crianza en pozas, se recomienda el siguiente
modelo:
Este modelo se puede modificar de acuerdo a la disponibilidad de terreno y en
número de animales que se desee criar.
 Facilita el manejo y control sanitario del plantel.
 Es de construcción fácil y permite el uso de diversos materiales.
 Las pozas facilitan a la alimentación
 Evita la competencia de crías y adultos por el alimento porque no se crían
juntos.
 Se pueden llevar registros que permiten detectara los futuros reproductores.
 Hay menor mortalidad porque se evita el contagio de todos los animales.
 Permite separara los animales por clase, sexo y edad como:
* Hembras gestantes. * Hembras con cría.
* Hembras para empadre. * Machos reproductores.
* Hembras destetadas. * Animales enfermos.
* Machos destetados.
DIMENSIONES:
 Las dimensiones de las pozas
están recomendadas por la
cantidad de animales que vamos a
producir.
 Las pozas de empadre que son
para 07 hembras y 01 macho, debe
ser de 1.50 mt. de ancho y 1.5 mt.
de largo; 1.50cm. de alto y de
pasadizo es de 0.80mt.
Las pozas de recría para 12 ó 15 animales hasta la venta, es decir con un peso
promedio de 1.2 kg. serán del 1.50 cm. 1.50mt. por 45cm de alto.

Para reproductores serán de 0.50 m. x 0.50m. por 0.45m. de alto.

Cuando la producción es en pozas altas y/o las dimensiones son iguales a las
del piso.
MANEJO DE LA POZA
Se debe dedicar una especial atención al cuidado y limpieza y desinfección, a
fin de evitar una concentración excesiva de humedad, ya que el cuy orinara
durante una jornada hasta el 10o/o de su peso por ello debemos:
 Dejar la poza limpia con una capa de cal o ceniza en reposo por 3 días
antes de poner los animales.
 Cambiar la cal o ceniza cada semana para evitar la humedad de las pozas.
Esparcir cal ceniza creso o cualquier desinfectante en el piso de las pozas
cada vez que se limpie.
 Proporcionar una ventilación adecuada evitándolas corrientes de aire.
 No exponer a los animales a la acción directa de los rayos solares.
 El número de animales por poza será de i macho por os hembras en etapa
de reproducción y los grupos de animales no serán mayores a 12 a 15 en
recría.

2. CRIANZA EN JAULAS
En este sistema los cuyes cumplen su ciclo productivo y reproductivo en las
jaulas que son de 2 a 5 pisos por lo general pudiendo existir jaulas de más
pisos, en este caso las jaulas son diseñadas para cada clase (madres vacías,
machos, madres lactantes, recría. lactación, engorde y acabado) el material
utilizado generalmente es el de metal y de madera complementados con otros
materiales como malla, tripley calamina y plástico.
Una desventaja de este sistema es el alto costo que demanda la construcción ó
adquisición de las jaulas, siendo más costosas las de metal (pero más
duraderas) recomendamos las jaulas de madera por ser un material de fácil
adquisición y el mantenimiento y reparación es también fácil.
En cuanto al piso de Las jaulas se aprecia que muchos criadores utilizan malla
de 3/8" y le ponen una plancha de calamina ó madera como colector de heces,
la desventaja de este diseño es que provoca una mayor pérdida de alimentos e
incomodidad de los animales especialmente de los más pesados, aunque
facilita la limpieza ahorrando mano de obra. Otro diseño de piso que se está
practicando es el de piso mixto (madera y malla) poniendo la malla de 3/8” en
el fondo de la jaula en un ancho de 15 a 20 centímetros a manera de colector
de heces y el resto del piso estaría constituido por madera, es más costosa que
la jaula con piso de malla pero mucho más ventajosa se desperdicia menos
alimento y el animal se desplaza con comodidad.
Las dimensiones y diseños varían según el criterio y gusto del criador, sin
embargo podemos recomendar algunas dimensiones:
JAULAS PARA EMPADRE:
Jaulas de 3 pisos:
- Ancho
- Largo
- Altura de piso a piso
- Altura del suelo al primer piso
Tipo de piso mixto (malla y madera) con colector de heces sólo bajo la malla.
Capacidad; 21 hembras y 3 machos.
JAULAS PARA MATERNIDAD:
Jaulas de 5 pisos con 2 divisiones en cada piso; (10 divisiones en total)
- Ancho : 60cm.
- Largo : 100cm.
- Altura de piso a piso : 30cm.
- Altura del suelo al primer piso : 30cm.
Tipo de piso mixto (malla y madera) con colector de heces sólo bajo la malla.
Capacidad; 1 o hembras preñadas o con su camada.
JAUIAS PARA MACHOS REPRODUCTORES:
Son las mismas características que las jaulas de maternidad.
 Capacidad: 10 machos reproductores.

JAULAS PARA RECRÍA:

Jaulas de 5 pisos:
- Ancho : 70 cm
- Largo : 120 cm
- Altura de piso a piso : 37.5 cm
- Altura del suelo al primer piso : 30 cm.
Tipo de piso mixto (malla y madera) con colector de heces sólo bajo la malla.
Capacidad: 32 cuyes de recría hembras ó machos.
JAULAS PARA ENCORDE Y ACABADO:
Jaulas de 4 pisos con 3 divisiones en cada piso:(18 divisiones en total)
- Ancho : 50 cm.
- Largo : 120 cm.
- Altura de piso a piso : 25 cm.
- Altura del suelo al primer piso : 30 cm.

Tipo de piso mixto (malla y madera) con colector de heces sólo bajo la malla.
Capacidad: 18 cuyes machos para carne.
Con este tipo de jaula para acabado La piel del cuy se obtiene sin ninguna
herida lo que favorece su presentación.
En cuanto a las paredes de Las jaulas pueden ser de tripley que es más
confortable que las paredes de malla.
VENTAJAS:
 Mejor aprovechamiento del espacio en el galpón de crianza.
 Ahorro de mano de obra
 Mejor manejo
 Higiene y sanidad que se realiza con mayor eficiencia.
 En las jaulas de varios pisos se aprovecha el espacio de las áreas techadas
triplicando la población.
 Menor presencia de ectoparásitos.

DESVENTAJAS:
• Costos elevados en cuanto a infraestructura.
• Requiere personal calificado en su diseño y construcción.
MIXTAS (Jaulas y Pozas)
La combinación de pozas y jaulas contribuye para aumentar su capacidad de
producción combinando los dos sistemas.
 IMPLEMENTOS
Además de las construcciones necesitamos mínimamente algunos equipos y
herramientas fijas para nuestra área de producción:
SECADEROS DE ALFALFA O PASTO:
Es Necesario un secadero de pastos
para poder ventilar, para poder
suministrar la alimentación para evitar
el problemas digestivos.

FORRAJERAS:
Consiste en un triángulo invertido con la pared exterior de mallas o de tiras que
permitan al cuy sacar el forraje sin pisarlo ni ensuciarlo.

COMEDEROS:
Depósito para suministrar alimentos balanceados, puede ser de arcilla, madera
o lata. Evitando así que se derramen los alimentos.
COMEDERO DE ARCILLA COMEDERO TIPO TOLVA

COMEDEROS DE LATA LINEAL

BEBEDERO;
 Se emplea en épocas de pariciones y cuando los pastos están muy secos o
cuando la mayor cantidad proviene del concentrado.
 Es indispensable que los cuyes tomen agua ya que si no lo hacen, estos
son susceptibles a problemas digestivos.

BEBEDEROS DE BARRO BEBEDEROS PARA AGUA

TIPOS DE BEBEDEROS DE CHUPÓN

GAZAPERA:
 Garantiza a las crías un espacio donde no sean aplastados y se les provea
de alimento exclusivo.
 Consiste en un cercado de alambre o madera que permite el ingreso de los
gazapos pero no de los reproductores.
 Permite dar seguridad a las crías.
 Reduce la mortandad en lactantes.
 Mayor desarrollo y crecimiento al destete.
GALAPERA DE FIERRO

GALAPERA DE MADERA GALAPERA DE ARCILLA

BALANZA
 Cada productora debe tener acceso a una balanza de aproximación mínimo
de 2ogr. y capacidad de 03 kg. El productor debe contar con una balanza
para poder hacer el manejo es necesario pesar a los recién nacidos y en las
diferentes etapas para poder saber si hay una buena conversión alimenticia.
JABAS TRANSPORTADORAS
EL productor de contar con estas jabas para poder transportar a sus animales
para sacar al mercado, las jabas transportadoras pueden ser de fierro y malla o
también de plástico.
JARA TRANSPORTADORA DE METAL JABA TRANSPORTADORA DE PLÁSTICO

BOTEQUÍN VETERINARIO
En nuestra crianza debemos tener siempre un botiquín se recomienda los
siguientes productos.

 Antibiótico.
 Reconstituyente.
 Suplementos vitamínicos.
 Alcohol.
 Violeta genciana.
 Algodón.
 Jeringas.
 Desinfectantes.
 Antiparasitarios externos.
 Otros.

TERMÓMETRO:
En nuestro galpón es muy
necesario contar con un
termómetro para poder verificar la
temperatura y poder controlar.
CARRETILLA: LANZALLAMAS:
|Para transportar el forraje, para Es muy necesario de contar en
realizar la limpieza y transportar los nuestro galpón desinfectar y
desechos. exterminar con las arañas.

FUMIGADORA:
Es muy importante e indispensable para poder realizar la desinfección de
nuestro local.

También es necesario para la limpieza de nuestro galpón escoba, baldes, etc.

Para un buen manejo es preciso contar con aretador y aretes para poder
identificar a nuestros animales.
PRESUPUESTO PARA LA CONSTRUCCIÓN DE UN GALPÓN DE CUYES DE LAS
SIGUIENTES DIMENSIONES (ancho x largo x altura) 9.20 M X 20.60 m x 2.00m. PARA UN
PLANTEL DE 300 HEMBRAS Y 50 MACHO.

PRESUPUESTO PARA LA CONSTRUCCIÓN S/.8,957.00

DEL GALPÓN
PRESUPUESTO PARA LA IMPLEMENTACIÓN S/.20,747.00
DEL GALPÓN
PRESUPUESTO BOTIQUIÍN VETERINARIO S/.539.00
PRESUPUESTO PARA MANO DE OBRA S/.6,978.00
PRODUCCIÓN
COSTO PRESUPUESTSO TOTAL DEL S/.37,221.00
PROYECTO
 CAMAL O CENTRO DE BENEFICIO
Establecimiento debidamente autorizado registrado por SENASA .que cuenta
con la tecnología requerida para realizar los procesos de la industrialización de
las diferente especies de abastos también se le denomina matadero,
rastro .centro de beneficio, planta frenadora de carne.

AMBIENTES DE UN CAMAL DE BENEFICIO DE CUYES:

Un camal debe tener tres ambientes bien diferenciados, como son:
1. ZONA DE RECEPCIÓN 2. ZONA DE BENEFICIO, SACRIFICIO O FAENADO

3. SECCIÓN DE PROCESO DE CARCASA

4. SECCIÓN DE EVISCERACIÓN
En función a las exigencias del mercado
 Presentación implacable.  Contenido de grasa.
 Incluye patitas y manitos  Boca y dientes limpios.
 Libre de vísceras internas.  Piel libre de cortes y heridas
 Rendimiento de carcasa  Sexo macho y libre de órganos
reproductores.

5. ZONA DE EMPACADO Y ALMACENAMIENTO O CONSERVACIÓN

Es importante delimitar claramente cada
uno de los ambientes y secciones ya que
de ello depende la garantía de una
carcasa de calidad para consumo
humano: inocuo.

MATERIALES Y EQUIPOS BÁSICOS

BALANZA DIGITAL
Se ubicará en la zona de recepción de los cuyes con el objetivo de tomar el
peso vivo inicial antes del proceso de ayuno al que serán sometidos.
ATURDIDOR:
Tiene como objetivo insensibilizar al cuy para minimizar el sufrimiento del
mismo en el proceso de beneficiado.
EQUIPO DE DESANGRADO:
Es un equipo que permite el corte a nivel de la yugular para un perfecto
desangrado del cuy sin necesidad de sujeción adicional por parte del operador
ESCALDADOR CONTINUO:
Tienen como función calentar el agua a una temperatura de 65 a 70 grados y
mantener la constante para el proceso de escaldado. Está sincronizado con el
rendimiento del personal que labora en el área de pelado y facilita el pelado del
cuy de manera rotativa y continuada.
MESA DE ACERO INOXIDABLE:
Es la primera mesa dentro de La cadena de procesamiento, tiene como función
sostener al cuy escaldado mientras se realiza el pelado manual.
MESA DE ACERO INOXIDABLE CON SISTEMA DE ESCURRIDO
FAJA TRANSPORTADORA MESA DE ACERO INOXIDABLE (SELECCIÓN -
CUSIRCADO)
En esta faja se recibirá al cuy y se realizará la selección y clasificación de
carcasas para su posterior envasado al vacío.
ENVASADORA AL VACÍO:
Tiene como objetivo dotar a la carcasa de las condiciones adecuadas para su
preservación en función del tiempo.
CAMARA DE CONGELACIÓN:
Es el lugar donde se almacenarán las carcasas envasadas al vacío en un
periodo máximo de 3 días para, su despacho.
EQUIPOS COMPLEMENTARIOS
Para el funcionamiento apropiado del centro de beneficio, se requieren de los
siguientes equipos complementarios.
A) Baterías de jaulas para alojamiento de cuyes
Se ubicarán en la zona de recepción de cuyes para la observación por parte de
veterinario y descanso de los animales.
B) Carrito transportador de Jabas con cuyes
Tendrá la función de trasladar las jabas con cuyes del centro de recepción
hasta la puerta de la zona de proceso.
C) Carritos para transporte de carcasas dentro de la sala de proceso
Se utilizan dentro del proceso de beneficio del cuy.
D) Sujetadores de cuyes
Songanchosquesecolocarándemaneraverticalparaelescurridodeloscuyes.
E) Tinas y recipientes
Son los depósitos que servirán para almacenar las vísceras blancas y rojas de
los cuyes para ser trasladados a sus áreas respectivas.
F) Sistema de alimentación de gas
Se requiere de un sistema global
G) Manguera
Implemento para la limpieza de las instalaciones después de cada proceso.