Plantel Chimalhuacán
LIPIDOS
Ing. Miguel Angel Torres Rodríguez
LIPIDOS
Sustancias aceitosas
o grasosas, que se
encuentran en seres
vivos y son
insolubles en agua,
pero solubles en
solventes orgánicos
LIPIDOS
Son uno de los tres clases principales de alimentos como fuentes de
energía
Azucares 4.2 cal/g
Lípidos 9.5 cal/g
Proteínas 4.4 cal/g
LIPIDOS
Químicamente son
esteres de glicerol
con ácidos grasos
predominantemente
de cadena larga, las
grasas y aceites se
les llama
triacilgliceroles o
triglicéridos
Estructura tridimensional de un Triglicérido
ACIDOS GRASOS SATURADOS
Los mas abundantes son :
• Laurico
• Miristico
• Palmítico
• Esteárico
ACIDOS GRASOS NO SATURADOS
Los mas abundantes son :
• Oleico
• Linoleico
• Linolenico
• Araquidónico
ACIDOS GRASOS ESENCIALES
Deben estar presentes en la dieta por que no los podemos sintetizar
• Linoleico- omega 6
• Linolenico- omega 3
• Araquidónico
Linoleico- omega 6
Se encuentra en la linaza,
aceite de oliva, semillas de
girasol, nueces, germen de
trigo, aguacate,
• Antiartrítico
• Anti esclerótico
• Antiinflamatorio
• Antihemorrágico
• Hepatoprotector
• Anti prostático
Linolenico- omega 3
Se encuentra en las semillas,
linaza, aceite de oliva, verdolaga,
salmón, atún, sardina,
cacahuates, nueces.
• Antiartrítico
• Anti esclerótico
• Antiinflamatorio
• Antialérgico
• Antidiabético
• Anti quístico
Araquidónico
Se encuentra en: ajo, aceite de
ajonjolí, soja.
• Antidermatiticas
• Hepatoprotector
• Anticanceroso
• Inmunoestimulante
FOSFOLIPIDOS
Son lípidos que contienen grupos que son esteres del acido fosfórico
• Lecitinas
• Cefalinas
• Esfingolipidos
Fosfolípidos
Se encuentra en las células nerviosas, hígado, yema del
huevo, germen de trigo, levaduras, soja.
FUNCION
Son importantes en la acción de las membranas celulares
PROSTAGLANDINAS
Son lípidos derivados de los ácidos grasos de 20 carbonos, que
contienen un anillo ciclopentano y actúan como mediadores en
procesos fisiológicos como:
• Vasodilatación / vasoconstricción
Aumento o disminución
de la permeabilidad de
los tejidos permitiendo
el paso de los leucocitos,
antiagregante
plaquetario.
TERPENOS
Lípidos derivados del isopreno o 2-metil-1,3-butadieno. Estos
lípidos se encuentran en toda clase de seres vivos, y son
sintetizados por las plantas, los esteroides son producidos a partir
de terpenos precursores
Algunos ejemplos:
• Limoneno
• Mentol
• Vainilina
• Escualeno
• Lanosterol
FEROMONAS
Son estructuras sencillas que producen una reacción en otro
individuo de la misma especie u otra.
Feromonas de Alarma
• Peligro
• Alimentación
• Feromonas de atracción sexual
ESTEROIDES
Son compuestos que contienen un sistema de anillos llamado
colestano
Función:
• Reguladora: Equilibrio osmótico
• Estructural: Forma parte de la estructura de las membranas
de las células junto con los fosfolípidos, También
evita el congelamiento de las membranas a
bajas temperaturas
• Hormonal: Precursor de hormonas esteroidales
COLESTEROL
Es un esteroide animal, intermediario en la biosíntesis de
hormonas esteroidales como las hormonas sexuales
ACIDOS BILIARES
Se encuentran en la bilis que se produce en el hígado y se
almacena en la vesícula biliar y tienen la función de emulsionar
la grasa y promover su digestión
Metabolismo de los lípidos
Metabolismo de los lípidos