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Chile Piquín: Características y Usos

El chile piquín (Capsicum annuum var. glabriusculum) es un chile muy picante originario de Tabasco, México. Es una planta anual que crece de manera silvestre en el noreste de México y zonas tropicales. Existen diversas variedades de chiles C. annuum, incluyendo chiles dulces y picantes como el piquín. Aunque su germinación era difícil, ahora se cultiva comercialmente en el noreste de México. Una forma común de procesar el chile piquín es molerlo en polvo con sal

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Chile Piquín: Características y Usos

El chile piquín (Capsicum annuum var. glabriusculum) es un chile muy picante originario de Tabasco, México. Es una planta anual que crece de manera silvestre en el noreste de México y zonas tropicales. Existen diversas variedades de chiles C. annuum, incluyendo chiles dulces y picantes como el piquín. Aunque su germinación era difícil, ahora se cultiva comercialmente en el noreste de México. Una forma común de procesar el chile piquín es molerlo en polvo con sal

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Chile piquín

Nombre científico: Capsicum annuum


Dominio: Eukaryota
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Solanales
Familia: Solanacea
Género: Capsicum
Especie: C. annuum var. glabriusculum
Es un chile muy picante, originario del estado mexicano de Tabasco, donde es
muy utilizado para elaborar salsa o como complemento de muchos otros platillos.
También es llamado chile pequín, chile petín, Chiltepe (en Guatemala y El
Salvador), chile congo (en Nicaragua y el norte de Costa Rica), chile de monte (o
chile del monte), chile mosquito, mashito (por los indígenas chontales de
Tabasco), amash, timpinchile (en Chiapas), chilpaya (en Veracruz), maax'ik (en
Yucatán) y Chile kipín en la Huasteca Potosína.
El chile piquín, como componente del matorral submontano del noreste de México,
es una planta anual que también crece y se desarrolla de manera continua en
zonas tropicales. La especie annuum es la que más se conoce y su importancia
radica en que comprende a la mayoría de los chiles domesticados, de tal manera
que existen en la actualidad una gran diversidad de formas, tamaños y colores de
los frutos de esta especie; el grupo incluye tanto a los chiles dulces como a los
muy picantes como es el caso del chile piquín. Los chiles cultivados en México
pertenecen a la especie annuum, que es la de mayor importancia económica en el
mundo y de distribución geográfica más amplia (Arcia, 1985).
La germinación de su semilla había sido un obstáculo para la propagación de esta
planta, ya que en forma natural se vale de las aves. En los últimos años en el
noreste de México se ha formado un paquete tecnológico para el cultivo de este
chile con éxito, apoyando a la producción natural en gran medida, ya que las áreas
de vegetación donde crece en forma nativa han sido grandemente disminuidas por
la acción del ser humano.
Una de las formas en las que por lo general este chile se procesa es para,
convertirlo en condimento en algunos alimentos, sea dulce o salado, pasando por
un proceso para hacerlo chile en polvo, empleando algunos ingredientes extra
como la sal,
ácido cítrico o limón, dependiendo el sabor o consistencia que se busca obtener,
este proceso es muy sencillo pero no por ello tiene cierta complejidad en las
cantidades de ingredientes extras. Pará empezar con nuestro proceso requerimos
primero que nada tostar la cantidad de chiles que necesitemos, si prepararemos
un kilo de chile en polvo solo agregaremos 200g de sal y 45g de ácido cítrico, para
que nuestro chile en polvo no quede hostigoso una vez teniendo todos los
ingredientes a la mano, y los chiles medio tatemados, licuamos en seco todo o lo
molemos con molino hasta obtener el polvo deseado.
 

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