Instituto Nacional De Educación Diversificada, Barrio Magdalena, Cubulco Baja Verapaz

Instituto Nacional De Educación Diversificada Barrio Magdalena Cubulco

Baja Verapaz

Proyecto De Investigación Y Acción

Seminario 2020

Bachillerato en Ciencias y Letras con Orientación en Educación

TEMA EJE: “Nutrición” En El Marco De La Gran Cruzada Nacional Por La

Nutrición Y La Política Del Gobierno 2020 2024
SUBTEMA: Obesidad
NOMBRE DEL PROYECTO: Promoviendo Una Alimentación Nutritiva
PEM: Victoriano Reyes Calo
Asesor De Seminario
Cubulco Baja Verapaz, septiembre 2020

Por: Edin Geovanny Cornelio Rosales

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Instituto Nacional De Educación Diversificada

INED
Bachillerato en Ciencias y Letras con Orientación en Educación
Alumno: Edin Geovanny Cornelio Rosales
Curso: Seminario
Asesor: Victoriano Reyes Calo
Tema: proyecto de investigación y acción
Ciclo Escolar: 2020

Clave: 4

F: _____________ F: _____________ F: _______________

Edin Geovanny Cornelio R. Victoriano Reyes Calo Handy Amparo Alvarado

SEMINARISTA ASESOR DIRECTORA INED

Por: Edin Geovanny Cornelio Rosales

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IV

DEDICATORIA

A DIOS:

Dedico este trabajo principalmente a Dios, quien me ha dado la fuerza para superar todas las

dificultades. doy infinitamente gracias por haberme dado fuerza y la inteligencia para culminar

este trabajo.

A MIS PADRES:

Este trabajo está dedicado a las personas que han estado conmigo siempre: mis padres, quienes

han sido mis grandes pilares. Agradezco también la confianza y el apoyo brindado, que sin duda

alguna en el trayecto de este trabajo me han demostrado su amor, corrigiendo mis faltas y

celebrando mis triunfos.

A MI ASESOR: Victoriano Reyes Calo por la ayuda que nos brindó que gracias a él se llevó

a cabo este proyecto, no me queda más que decir, muchas gracias.

Por: Edin Geovanny Cornelio Rosales

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V

AGRADECIMIENTO

A Dios

por darnos la sabiduría y por brindar poder realizar este proyecto de investigación y acción, en

bien de la sociedad. Asimismo, agradecemos por los conocimientos y alcances que nos da para

comprender.

A mis padres

Gracias papa mama por su afecto. Durante este tiempo en casa, ustedes han sido mis mejores

maestros, me estoy agradecido. En nombre de mi proyecto agradezco mucho, Gracias padre

madre por enseñarme el valor de la solidaridad y el respeto.

A mi asesor

del curso de seminario, VICTORIANO REYES CALO, por su gran apoyo y motivación para

continuar nuestros estudios profesionales, por su apoyo ofrecido en este trabajo. Por transmitirme

sus conocimientos obtenidos y habernos ayudado paso a paso en el aprendizaje.

Por: Edin Geovanny Cornelio Rosales

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ÍNDICE

INTRODUCCIÓN.....................................................................................................1
MISIÓN.....................................................................................................................2
VISIÓN......................................................................................................................3
JUSTIFICACIÓN DEL TRABAJO O ESTUDIO DE CASO..................................4
OBJETIVOS GENERALES.....................................................................................6
OBJETIVOS ESPECÍFICOS....................................................................................7
MÉTODOS UTILIZADOS.......................................................................................8
ENFOQUE METODOLÓGICO...............................................................................9
NUTRICIÓN...........................................................................................................10
IDENTIFICAR LAS SIMILITUDES Y DIFERENCIAS EN LA
ALIMENTACIÓN ENTRE ANTES Y AHORA....................................................41
PROBLEMA ENCONTRADO ENTORNO A LA NUTRICIÓN.........................46
OBESIDAD.............................................................................................................46
DIAGNOSTICO COMUNITARIO........................................................................52
APLICACIÓN DE LA INVESTIGACION............................................................53
SUBTEMA..............................................................................................................54
PROYECTO............................................................................................................58
APLICACIÓN DE LA ACCION............................................................................61
PRESENTACION DE PLAN.................................................................................62
DESCRIPCION DEL RESULTADO DE LA ACCION........................................64
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA NUTRICIÓN.........................................65
COMPROMISOS PERSONALES..........................................................................66
COMPROMISOS FAMILIARES...........................................................................67
COMPROMISOS DE LA COMUNIDAD.............................................................69
AUTOEVALUACIÓN DEL PROCESO DE INVESTIGACIÓN..........................70

Por: Edin Geovanny Cornelio Rosales

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APRENDIZAJE OBTENIDO.................................................................................71
CONCLUSIONES...................................................................................................72
RECOMENDACIONES.........................................................................................73
ANEXO...................................................................................................................70
BIBLIOGRAFÍA.....................................................................................................74

Por: Edin Geovanny Cornelio Rosales

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1

INTRODUCCIÓN

Yo, Edin Geovanny Cornelio Rosales

En el siguiente trabajo les presentare el proyecto de investigación y acción, en el municipio de

Cubulco, del departamento de baja Verapaz, ya que en este proyecto se trabajara individualmente

a causa de la pandemia mundial del coronavirus covid 19 donde se lleva a cabo la investigación

con el tema eje que es la Nutrición, vuelvo a recalcar para llevar a cabo esta investigación se

realizaron entrevistas a personas de nuestra familia o vecinos cercanos de nuestra comunidad,

aldea, barrio o colonia. En esta investigación definimos y especificamos los beneficios y

problemas sobre la nutrición de nuestro municipio y país, con el objetivo de generar orientación

la comunidad o aldea sobre la alimentación y nutrición. Realice encuestas para la recolección de

información de la diferencia de la nutrición que se hacía antes y ahora y así dar unas

recomendaciones para mejorar la salud de la comunidad, país, colonia o barrio. Espero que este

proyecto sea de buena inducción de salud para todas las familias y que tengan mejor vida

alimenticia.

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2

MISIÓN

 Como misión, la promoción, desarrollo y difusión de la investigación científica–tecnológica y la

prestación de servicios de salud en los campos de la salud pública, el control de las enfermedades

transmisibles y no transmisibles, la alimentación y nutrición, la producción de biológicos, el

control de calidad de alimentos, productos farmacéuticos y afines, la salud ocupacional y

protección del ambiente centrado en la salud de las personas y la salud intercultural, para

contribuir a mejorar la calidad de vida de la población

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3

VISIÓN

Que la población guatemalteca, especialmente la más vulnerable, alcance su máximo potencial,

basado en la nutrición sostenible para el logro de una vida plena y productiva, siendo esto un

compromiso asumido por toda la sociedad. En general quiero que nuestro país mejore sus

métodos de alimentación en casa, como nutrirse de la mejor manera y entre otras medidas de

higiene, quiero un cambio total y un mejoramiento para Guatemala y nuestro municipio cubulco

baja Verapaz, especialmente para la colonia donde me ubico.

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JUSTIFICACIÓN DEL TRABAJO O ESTUDIO DE CASO

Como alumno de Quinto Bachillerato en Ciencias y Letras con Orientación en Educación, del

Instituto Nacional De Educación Diversifica me enfoque en los problemas de mi familia (donde

pasaron las entrevistas de trabajo) carecen de información para poder llevar un hábito alimenticio

nutritivo y que es necesario que la adopten para poder cambiar su forma de vida y ser mejores

con la sociedad en general

.El presente proyecto de investigación se realiza con el fin de dar importancia al sentido que

brinda la investigación acción que propone la mediante el desarrollo de un proyecto con el cual

se pretende fortalecer y enriquecer el discurso pedagógico en materia de nutrición para la

primera infancia, ofreciendo orientación a toda la comunidad educativa sobre los requerimientos

nutricionales que deben recibir los niños y niñas durante sus primeros años de vida.  En el niño la

alimentación tiene una importancia especial porque contribuye de manera básica sobre el

crecimiento, desarrollo y maduración, aspectos que por su importancia se contemplan de forma

especial en los apartados que siguen más adelante. Antes de continuar con otros conceptos es

necesario exponer los que se entiende como Nutrición.

Es el proceso de aporte y utilización, por parte del organismo de nutrientes, materias energéticas

y plásticas, contenidas en los alimentos necesarios para el mantenimiento de la vida.

La condición básica para que se desarrollen de forma adecuada las funciones nutritivas es que la

alimentación sea suficiente y equilibrada, la utilización del material ingerido es la consecuencia

de la interacción y coordinación de una serie de procesos cuya finalidad es la de absorber,

transportar hasta las células y transformar estas sustancias en propias o en energía.

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5

Teniendo en cuenta que el desarrollo integral del niño se ve afectado debido al escaso aporte

nutricional, que se da por la falta de recursos económicos para acceder a alimentos nutritivos,

además el consumo de alimentos procesados en su lonchera provocado por la influencia de los

medios de comunicación los cuales han creado una cultura inadecuada de lo que debe ser una

correcta alimentación.

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6

OBJETIVOS GENERALES

Mejorar la nutrición de las familias beneficiarias mediante la educación nutricional, la

diversificación de la producción y la dieta alimentaria a través del establecimiento de

huertos familiares sostenibles.

Que el alumno conozca los principios fundamentales de la nutrición humana: Las

necesidades de energía y nutrientes del organismo y las características del equilibrio

nutricional. La nutrición en las diferentes etapas de la vida y en situaciones fisiológicas

especiales. La evaluación del estado nutricional. La nutrición en la prevención y el

tratamiento de la enfermedad. Obtener la formación necesaria para poder prestar consejo

nutricional y dietético.

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OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Conocer las funciones y las necesidades de energía y de nutrientes de una persona

según la etapa de la vida, estado fisiológico y actividad desarrollada

 Cálculo del contenido en energía, nutrientes y otros componentes de interés de la

dieta

 Evaluación critica de la calidad nutricional de dietas para individuos y colectivos

con diferentes características

 Elegir la combinación de alimentos más adecuada, en función de su composición

y las características del individuo o grupo, para conseguir una dieta correcta

 Asesorar sobre la dieta más conveniente en la prevención de algunas

enfermedades.

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MÉTODOS UTILIZADOS

Utilice métodos para llevar acabo mi proyecto de acción y basándome en el método científico,

utilizando las entrevistas familiares y el diagnostico comunitario para poder sacar el porcentaje

de la evaluación de los miembros de mi familia de lo que opinaban del tema.

Como medio de evaluación utilicé la entrevista de antes y después, en cuanto a la realización del

proyecto, vi que los integrantes de mi familia antes de la realización del proyecto, su

conocimiento era muy pobre en cuanto al tema de Nutrición porque ellos desconocían el tema.

Al realizar la investigación de nutrición obtuve mucho conocimiento en cuanto a los beneficios y

el mal consumo de alimentos y sus consecuencias que nos pueden llevar hasta terminar nuestra

propia vida.

Hice la planificación en cuanto la forma en como realizaba los temas con los materiales

didácticos y las actividades que realicé con los miembros de mi familia y cuáles eran los días a

ejecutar dicho tema.

Método deductivo: utilice el razonamiento para poder socializar con los miembros de mi familia

y sacar lo participativo de ellos y lograr obtener la participación de ellos entrando en confianza,

comenzamos a socializar para que ellos hagan preguntas y se salen de sus dudas de cualquier

tema que no captaron bien o simplemente no le entendieron.

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ENFOQUE METODOLÓGICO

Observación: primeramente, observe los distintos problemas que tenía en con respecto a todo ya

que nuestro objetivo principal fue analizar los problemas de mi hogar, para así priorizar y

enfocarnos en el tema específico.

Tema: El tema que trabajé es Nutrición y el Subtema que elegí es…OBESIDAD que es la base

de los problemas que se presentan en mi familia no tienen la nutrición adecuada, este tema

serviría de mucha ayuda para orientarse para tener una buena alimentación.

Charla: pues en mi hogar di una pequeña charla a toda mi familia con el objetivo de orientarlos

más en relación a la Nutrición y como también dictándoles lo que es bueno comer y lo que no.

Lugar del proyecto: Busqué un lugar adecuado para ejecutar mi proyecto que se trató de las

siembras de hortalizas.

Objetivo: Lo que quiero lograr es disminuir la OBESIDAD en mi familia, las hortalizas es un

elemento básico para disminuir la OBESIDAD y maximizando la población de personas sanas.

Hipótesis: Cambiar el pensamiento de los integrantes de mi familia a que ya no consuman

alimentos que no le benefician en su salud, y dejar un ambiente estable para las personas, como

hacer ejercicio etc. Beneficiar a los integrantes de mi familia con semillas de vegetales que

producen vitaminas y proteínas para que ya no sufran la falta de alimentos

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“Nutrición” En El
Marco De La Gran
Cruzada Nacional Por La
Nutrición Y La Política
Del Gobierno 2020 2024

Por: Edin Geovanny Cornelio Rosales

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M
A
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NUTRICIÓN

La nutrición consiste en la reincorporación y transformación de materia y energía de los

organismos (tanto heterótrofos como autótrofos) para que puedan llevar a cabo tres procesos

fundamentales: mantenimiento de las condiciones internas, desarrollo y movimiento,1

manteniendo el equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y microscópico.

La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y los

líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones

vitales. La nutrición también es el estudio de la relación que existe entre los alimentos, la salud y

especialmente en la determinación de una dieta equilibrada con bases a la pirámide alimenticia.

La buena nutrición consiste en comer una variedad de alimentos, limitar el consumo de ciertos

alimentos y bebidas y controlar la cantidad de alimentos y calorías que se ingieren. Una

alimentación equilibrada ayuda a reducir el riesgo cardiovascular porque reduce tanto el

colesterol y la presión arterial como el peso (wikipedia , s.f., . parr 1,2,3).

Es la materia que da energía a los organismos del ser humano, asimilan los alimentos y líquidos

necesarios para el funcionamiento vital.

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Alimentación

No es lo mismo alimentarse que nutrirse. Alimentarse es ingerir alimentos. En ello

interviene nuestra biología, nuestra conducta y comportamiento y nuestro estado de salud y

hábitos. Nutrirse de lo que hablaremos, es otra cosa, algo más biológico. Ambas son

complementarias y si se realizan en forma inadecuada, ponen en riesgo la salud y el bienestar

humano.

¿En qué consiste el nutrirse? no es más que asimilar compuestos energéticos y substancias

químicas elementales, para formar compuestos que necesitamos para conservar la vida y su

calidad (en sus términos más generales). Es una acción ejecutada por el aparato digestivo al

extraer agua, substancias químicas y átomos de los alimentos. Todo lo que resta del alimento que

ya no sirve o ya no puede ser aprovechado como fuente de nutrientes o descompuesto

químicamente, es expulsado hacia afuera. De esa manera, el alimento es el vehículo de la fuerza

de la vida y de su continuidad. En el acto de alimentarse no existe ni bien ni mal o crueldad en la

vida animal o vegetal. Ese acto en el hombre que además de ser biológico es social, presenta

controversias morales e injusticia (Hora, 2019, parr 1,2,3) s.

alimentarse no es lo mismo que nutrirse, nutrirse es una acción ejecutada por el aparato digestivo

al extraer agua, substancias químicas y átomos de los alimentos

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12

Tipos De Alimentación

Cómo se ha comentado en las líneas anteriores, la alimentación son una serie de acciones

voluntarias que se dirigen seleccionar lo que se ingiere. Los tipos de alimentación que existen son

los siguientes.1. Vaginismo

El vaginismo es el comportamiento de un individuo que decide no ingerir productos alimenticios

de origen animal ni, en general, utilizar ningún producto que para ser producido implique la

muerte de animales. Por tanto, un vegano no come productos cárnicos y pescados, y tampoco

consumen huevos, productos lácteos o miel.

Además, en ciertos casos tampoco se consumen productos conocidos por estar condenando a la

muerte a animales debido a su sistema de producción, a pesar de ser de origen puramente

vegetal.2. Vegetarianismo

Los vegetarianos son personas que debido a su ideología comen básicamente vegetales. Aparte de

los vegetarianos estrictos, también hay los lacto-ovo vegetarianos, que comen huevos y lácteos

además de los vegetales, y los lacto-vegetarianos, que solo incorporan lácteos en su dieta además

de vegetales. La idea es no consumir animales directamente, pero sí algunos de los productos

derivados de su modo de vida.

3. Alimentación emocional

Es la alimentación que se asocia a problemas emocionales y psicológicos. Por ejemplo, cuando

alguien sufre ansiedad consume más alimentos ricos en grasa, incluso de manera automática y sin

darse cuenta.

4. Alimentación deportiva

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Es la alimentación que pretende aumentar el rendimiento deportivo o físico. Por ejemplo, el

consumo de carbohidratos para rendir mejor en una maratón. También se asocia a la mejora del

aspecto físico y el culturismo

5. Alimentación saludable

La alimentación saludable es la elección de consumir productos que resultan beneficiosos para el

bienestar. Por ejemplo, la fruta o el aceite de oliva por sus propiedades saludables (corbin, s.f.,

parr 13-18).

Estos tipos de alimentación espero que se practiquen para tener una buena nutrición.

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Alimentos Y Nutrición

No existe de forma natural en los alimentos, la presencia de substancias o nutrientes que

necesitamos. La alimentación natural de que disponemos, no está compuesta de substancias puras

que necesita nuestro cuerpo, como ir a la farmacia y comprar un medicamento específico. Los

alimentos en su mayoría, son combinaciones bastante complejas de muy diversas clases de

substancias que pueden haber sido alguna vez partes de un organismo vivo, de un vegetal o de un

animal. Un grano de maíz contiene solo proteína de maíz y no proteína humana; contiene el

polisacárido almidón de maíz, pero no el glicógeno, característico del hombre. El hombre como

ser pensante, no determina qué hacer con lo que le presenta el alimento y por lo tanto sus órganos

de absorción para el aprovechamiento en un alimento de las substancias nutritivas contenidas en

él, descompone primero el alimento en partículas su moleculares que al ser familiares ya

trasformadas químicamente a las células, éstas las absorben. Por consiguiente, lo realmente

decisivo en lo que comemos es que, gracias a la alimentación, puedan ser presentadas e

introducidas a las células, las substancias alimenticias requeridas, así como las substancias

esenciales adicionales, en la cantidad suficiente y en la proporción adecuada. Una alimentación

compuesta con arreglo a estos principios es óptima y la nutrición puede ser configurada en la

forma y modo más diversos de alimentos. De tal forma que el hombre de diferentes países y

partes del mundo, puede ser saludable, aunque la composición de los alimentos que ingiera sea

fundamentalmente distinta; lo esencial es, y no nos cansaremos de repetirlo, que las substancias

alimenticias sean ofrecidas en combinación óptima. Carece de importancia de que alimentos

procedan ellas. Así, el gusto personal y la fantasía individual, disponen de un margen

extraordinariamente amplio para la composición de una ingesta de alimentos y cualquier

dogmatismo al respecto es falso.

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En total se conocen más de cincuenta substancias nutritivas exógenas, que deben ser ingeridas en

la alimentación para el bienestar del hombre. Su falta de ingesta por un determinado tiempo,

significa entrar a un estado carencial, cuyos efectos muchas veces en algunas substancias resultan

difíciles de reconocer y detectar y esto puede llegar tan lejos que su impacto puede ser

irreversible. De lo que si debemos estar claros es que: no existe ningún alimento natural que por

sí sólo contenga todos los factores nutritivos en cantidades y proporciones correctas que

necesitamos y por eso, una adecuada alimentación requiere de más de dos o tres alimentos.

Descubrir las combinaciones alimenticias más convenientes y mostrar las posibilidades de

variación, se vuelve una tarea indispensable y constante de los sistemas educativos y de salud. Su

acceso y consumo adecuado depende de la actividad comercial, industrial y científica y del

sistema financiero la necesidad de prolongar su conservación y la calidad de sus

transformaciones. Producción, tratamiento, almacenamiento y acceso, deben ser constantemente

motivo de políticas públicas, de su revisión y actualización, así como de su cumplimiento (Hora,

2019, parr 6,7).

Lo esencial es, y no nos cansaremos de repetirlo, que las substancias alimenticias sean ofrecidas

en combinación óptima.

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Importancia de mantener una buena nutrición

Un hábito es una serie de costumbres que a través de su continuidad diaria se instalan con

naturalidad en rutina del ser humano. Los hábitos por lo general son cambios sencillos en el día a

día de las personas, muchas veces un hábito puede ser una distracción para quien lo realiza. En

esta línea, debemos considerar adquirir hábitos que nos hagan sentir bien con nosotros mismos y

nos brinden razones para mejorar nuestro estilo de vida.

Uno de los hábitos más recomendados para incorporar a nuestra rutina es la buena alimentación.

Cuidar lo que comemos nos hace ser responsables de lo que consumimos para proveernos buena

salud y bienestar general. La nutrición consiste en la incorporación y transformación de materia y

energía de los organismos para que puedan llevar a cabo tres procesos fundamentales:

mantenimiento de las condiciones internas, desarrollo y movimiento, manteniendo el equilibrio

del organismo a nivel molecular y microscópico.

El estudio de la nutrición es la especialidad médica que analiza a profundidad el conjunto de

alimentos más recomendados y cómo se puede adaptar a las diversas necesidades físicas que

necesita el cuerpo humano. En este sentido, una nutrición adecuada repercutirá en mejores

resultados para combatir la obesidad, el sobrepeso y superar diversas enfermedades relacionadas

con la alimentación (vinci, 20 , parr 1,2,3).

La importancia de la nutrición es, salud y bienestar general.

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¿Por qué es importante la nutrición?

Estadísticas recientes confirman que la obesidad y la desnutrición afectan a gran parte de

la población mundial, debido a este motivo las campañas informativas y la educación en nutrición

se ha convertido en fundamentales para la sociedad. Es importante hacer conciencia que son

enfermedades que se pueden prevenir, tomando en cuenta que son hábitos que se pueden adaptar

a nuestro estilo de vida. De la mano con una buena alimentación, es necesario la práctica regular

de actividad física para el desarrollo físico y mental.

De acuerdo con el programa de Enfermedades Crónicas no Transmisibles del Ministerio de

Salud, el 71 por ciento de adultos que viven en el departamento de Guatemala y el 66 por ciento

que habitan en el resto del país padecen sobrepeso y obesidad. Este dato nos hace recalcar en la

importancia de generar programas educativos que inculquen la importancia de la alimentación y

de profesionales que incidan directamente en la promoción de los mismos” (vinci, 20 , parr 4,5).

La nutrición se ha convertido en fundamentales para la sociedad.

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Cómo Mantener Una Nutrición Saludable

Debido a nuestro estilo de vida tan apresurado, es cada vez más difícil dedicar tiempo

para seguir un sano régimen alimenticio. Este ritmo sobrecarga nuestros horarios y provoca que

consumamos alimentos poco saludables como comidas rápidas, bajas en nutrientes y, en muchos

casos, con grasas saturadas.

Existen otros elementos como el sedentarismo, el estrés, el alcohol y el tabaquismo que provocan

que el cuerpo humano no funcione de manera adecuada, por esto es importante inculcar en los

niños el valor de alimentarse de manera adecuada, tomando el tiempo necesario y equilibrando

los nutrientes en cada tiempo de comida (vinci, 20 , parr 6,7 ).

Para mantener una buena nutrición es importante consumir alimentos de buena nutrición como

verduras frutas entre otras.

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¿Cómo Se Planea Una Buena Nutrición?

Es necesario equilibrar las comidas entre los tres grupos alimenticios más importantes: los

energéticos, formadores y reguladores. Debemos de tomar en mayor medida alimentos del grupo

de cereales y tubérculos, en segundo lugar, del grupo de las frutas y verduras y en tercer lugar, los

productos de origen animal y leguminosas. Sin embargo, siempre te recomendamos visitar a un

profesional para que te asesore de manera personalizada y te brinde un tratamiento adecuado a tus

requerimientos físicos y estilo de vida.

Si te interesa estudiar nutrición en Guatemala, inscríbete este año a Universidad Da Vinci de

Guatemala para que transformes tu vida a través de la educación (vinci, 20 , parr8,9).

Para mantener una buena nutrición es importa no ingerir comidas rápidas y gaseosas.

También para mantenerse bien es salir a correr y comer frutas y verduras que nos ayudan con

vuestra salud.

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Objetivos de la nutrición

En la actualidad, nadie discute la importancia de adquirir unos hábitos adecuados para

practicar una alimentación sana, suficiente y equilibrada. Los efectos positivos o negativos de

nuestra alimentación, tendrán repercusión, más tarde o más temprano, en nuestra salud. Desde la

antigüedad se conocía que la salud y la alimentación estaban ligadas. Se sabía que existía la

posibilidad de enfermar cuando se consumían ciertos alimentos y si se estaba enfermo de algo

concreto, había alimentos que se podían consumir y otros no. Las enfermedades del ser humano

han variado a lo largo de la historia. Muchas de las que estaban relacionadas con la escasez de

alimentos o la malnutrición han desaparecido en la mayoría de los países desarrollados y han

dado paso a otras de carácter degenerativo o a enfermedades crónicas. También han aparecido

otras ligadas a la sobrealimentación derivadas de las costumbres alimentarias y hábitos de vida de

la sociedad industrial de finales del siglo XX y principios del XXI. Durante los últimos cincuenta

años se ha podido establecer claramente la asociación entre la correcta nutrición y la prevención

de muchas enfermedades. La alimentación es un factor biológico básico para subsistir. No sólo

remite a la satisfacción de una necesidad fisiológica idéntica en todos los seres humanos, sino

también a la diversidad de culturas y a todo lo que contribuye a modelar la identidad de cada

pueblo. Depende de las técnicas de producción agrícola, de las estructuras sociales, de las

representaciones dietéticas y religiosas y consiguientes preceptos, de la visión del mundo y de un

conjunto de tradiciones lentamente elaboradas a lo largo de los siglos. Las relaciones entre esos

aspectos de la cultura y las maneras de alimentarse han existido siempre. Los alimentos que

consumimos, en toda su variedad cultural, definen en gran medida la salud, el crecimiento y el

desarrollo personal. Tanto a nivel individual como colectivo, la alimentación tiene gran

importancia en la salud de la población. La dieta forma parte del entorno que afecta a los

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individuos, y constituye, además, un elemento de abordaje esencial en la promoción de la salud,

en la prevención de las enfermedades y en la rehabilitación de los enfermos. En la salud de las

personas, la alimentación tiene una importante dimensión social, de tal manera que factores como

la cultura, la religión, el poder adquisitivo, el clima, los mitos o tabúes, los acontecimientos

familiares o sociales, el status social o las modas, son determinantes en los hábitos alimentarios.

A esta dimensión social debemos añadir la implicación de valores y actitudes propios de cada

persona, familia o sociedad. No podemos olvidar que la comida es un momento importante en la

dinámica familiar como espacio de diálogo, de encuentro o de comunicación, en la dinámica

laboral y en las relaciones sociales o en las cenas con la pareja o con los amigos.

Los cambios en la dieta y/o alimentación pueden generar problemas de salud de carácter

psicosocial, al ser valorados habitualmente de forma negativa por el impacto social que conlleva,

entre otros (soler, 2013, parr 1, 11).

Como por ejemplo alargar nuestra temporada de vida, no padecer de enfermedades.

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objetivos principales de la nutrición son los siguientes:

Aporte energético: Este punto resulta fundamental para cualquier ser humano y

para cualquier actividad que se desempeñe. Los aportes de hidratos de carbono, proteínas

y grasas deben ofrecerse en cantidad, calidad y proporción adecuados. De este modo, se

consigue un correcto funcionamiento del sistema metabólico. Aporte plástico: Para

cumplir este propósito deben considerarse la incorporación adecuada de proteínas, grasas

y ciertos minerales. Las proteínas son parte básica de la estructura de toda célula viva y

ejercen la función indispensable de construcción tisular. Dentro de los minerales a tener

en cuenta, destacamos el calcio, quien como elemento plástico cumple un papel

fundamental en la contracción muscular y en la transmisión de los impulsos nerviosos.

Aporte de reserva: Teniendo en cuenta que hidratos de carbono y grasas son las

principales fuentes de energía, se presupone el almacenamiento de estos substratos en el

organismo para colaborar en el metabolismo energético a la hora de un esfuerzo físico.

Las grasas son fácilmente acumulables, por tanto, no presentan problemas de

almacenamiento ni disponibilidad. Todos los seres humanos contamos con un porcentaje

de grasas considerable. Aproximadamente un 11 % del peso de una persona en buen

estado físico que desarrolle actividad en forma cotidiana (unos 7 kilogramos, para un

individuo de 70 kilogramos de peso). Los hidratos de carbono se acumulan como

glucógeno en hígado y músculos, pero no superan el 0,5 % del peso total del individuo

(alrededor de 500 gramos en una persona de 70 kilogramos de peso.). Este glucógeno se

va metabolizando a glucosa y así convirtiendo en energía. Por esta causa aparece la fatiga

muscular después del gasto excesivo de glucógeno después del ejercicio (soler, 2013,

parr 12 , 15).

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Aporte energético, Aporte plástico, Aporte regulador, Aporte de reserva.

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Beneficios de la nutrición general

A día de hoy, gran parte de la sociedad no está concienciada de la importancia de llevar

una alimentación saludable y una correcta nutrición, sin excesos ni déficits alimentarios.

A través de la alimentación nuestro organismo se nutre obteniendo los elementos necesarios para

el buen funcionamiento de nuestro cuerpo. Dependiendo del tipo de alimentación, estaremos

mejor o peor nutridos y conseguiremos prevenir enfermedades como la obesidad, la hipertensión

y la arterioesclerosis.

Si conseguimos llevar una dieta equilibrada, variada, sana, eliminando malos hábitos y

realizamos actividad física, podemos conseguir grandes beneficios y prevenir multitud de

enfermedades (Emforma, 2017, parr 1-3)

A través de la alimentación nuestro organismo se nutre obteniendo los elementos necesarios para

el buen funcionamiento de nuestro cuerpo.

Por: Edin Geovanny Cornelio Rosales

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25

Con Una Buena Nutrición, Podemos Prevenir Multitud De Enfermedades

Si conseguimos llevar una dieta equilibrada, variada, sana, eliminando malos hábitos y

realizamos actividad física, podemos conseguir grandes beneficios y prevenir multitud de

enfermedades:

Obesidad y sobrepeso: La gran epidemia del siglo XXI, puede ocasionar enfermedades como

arterioesclerosis, hipertensión, diabetes y gota. El ejercicio y la buena alimentación es

imprescindible para la prevención de la obesidad.

Osteoporosis: Supone la progresiva desmineralización con pérdida de calcio óseo. Muy común en

personas de edad avanzada y en mujeres en etapa de menopausia. Puede desarrollarse por

problemas hormonales, pero también por falta de calcio en la dieta o de ejercicio físico,

fundamental para favorecer la absorción del calcio. Para prevenir la osteoporosis se recomienda

aportar a través de la dieta entre 2 y 4 lácteos diarios, realizar ejercicio y exponerse al sol para la

obtención de vitamina D, importante para la absorción del calcio en los huesos.

Artropatías (artrosis y artritis): están estrechamente relacionadas con la inmovilidad. En este tipo

de patologías es muy importante realizar actividades físicas dinámicas de tipo aeróbico e intentar

la mayor movilización posible. También se relacionan con dietas erróneas como las

hiperproteicas, que contienen principalmente alimentos ricos en purinas, causantes de

enfermedades reumáticas y articulares como la gota e hiperuricemia.

Hipertensión: El exceso de sal en la dieta, el consumo abusivo de alimentos procesados y la falta

de ejercicio, pueden dar lugar a problemas con la presión arterial.

Arterioesclerosis y enfermedades cardiovasculares: Enfermedades muy relacionadas con el

exceso de peso corporal y la inactividad física pero también con la hipertensión, la predisposición

genética y el consumo abusivo de alcohol y tabaco. Las personas que tienen mayor

Por: Edin Geovanny Cornelio Rosales

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predisposición son aquellas que llevan una dieta desequilibrada, rica en ácidos grasos saturados y

en sal, pobre en ácidos grasos poliinsaturados, fibra y antioxidantes.

Diabetes: Existen 2 tipos: el tipo 1 o insulinodependiente y el tipo 2 o no insulinodependiente. El

tipo 2 se asocia principalmente a personas que no cuidan su alimentación y que debido al

sobrepeso sufren esta enfermedad (Emforma, 2017, parrs. 4-7)

Si conseguimos llevar una dieta equilibrada, variada, sana, eliminando malos hábitos y

realizamos actividad física.

Por: Edin Geovanny Cornelio Rosales

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Que es el mal nutrición

El término malnutrición abarca dos grupos amplios de afecciones. Uno es la

«desnutrición» —que comprende el retraso del crecimiento (estatura inferior a la que

corresponde a la edad), la emaciación (peso inferior al que corresponde a la estatura), la

insuficiencia ponderal (peso inferior al que corresponde a la edad) y las carencias o

insuficiencias de micronutrientes (falta de vitaminas y minerales importantes). El otro es el del

sobrepeso, la obesidad y las enfermedades no transmisibles relacionadas con el régimen

alimentario (cardiopatías, accidentes cerebrovasculares, diabetes y cánceres) (Who, 2016,

parr. 1)

Nos afecta entorno a nuestro cuerpo.

Por: Edin Geovanny Cornelio Rosales

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28

Qué consecuencias tiene la malnutrición

La malnutrición afecta a personas de todos los países. Alrededor de 1900 millones de

adultos tienen sobrepeso, mientras que 462 tienen insuficiencia ponderal. Se calcula que 41

millones de niños menores de 5 años tienen sobrepeso o son obesos, 159 millones tienen

retraso del crecimiento, y 50 millones presentan emaciación. A esa carga hay que sumar los

528 millones de mujeres (29%) en edad reproductiva que sufren anemia, la mitad de las cuales

podría tratase con suplementos de hierro.

Muchas familias no tienen recursos para adquirir suficientes alimentos nutritivos, como frutas

y verduras frescas, legumbres, carne o leche, o no tienen acceso a ellos, mientras que los

alimentos ricos en grasas, azúcar y sal son más baratos y se pueden adquirir más fácilmente, lo

que propicia el rápido aumento del sobre peso y la obesidad entre los niños y adultos, tanto en

los países pobres como en los ricos.

Es bastante frecuente encontrar personas desnutridas y con sobrepeso en la misma comunidad

o el mismo domicilio, o que una misma persona tenga sobrepeso y a la vez presente, por

ejemplo, carencias de micronutrientes (Who, 2016, parr. 2)

Las consecuencias que podríamos obtener son enfermedades frecuentes, desnutrición y la

obesidad

Por: Edin Geovanny Cornelio Rosales

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29

Que se está haciendo para para combatir la malnutrición

En abril de 2016, la Asamblea General de las Naciones Unidas aprobó una resolución en

la que se proclamaba el Decenio de Acción de las Naciones Unidas sobre la Nutrición de 2016 a

2025. El Decenio tiene el objetivo de catalizar los compromisos políticos que desembocan en

actuaciones mensurables contra todas las formas de malnutrición. La finalidad es que todas las

poblaciones tengan acceso a dietas más sanas y sostenibles para erradicar todas las formas de

malnutrición en el mundo entero (Who, 2016, prr. 3)

La finalidad es que todas las poblaciones tengan acceso a dietas más sanas y sostenibles para

erradicar todas las formas de malnutrición.

Pobreza y desnutrición

La desnutrición, especialmente la infantil, está vinculada estrechamente con la pobreza,

cuando se observa el problema desde el punto de vista social. Porque, desde el ángulo

estrictamente biológico, la desnutrición infantil estará siempre presente en porcentajes ínfimos en

todos los niveles socio-económicos, producto de otros factores no ligados a la falta de recursos

(inversionenlainfancia, 2012), parr.1.

La pobreza y desnutrición infantil es uno de los temas más discutidos porque son los que más

afectan a la nutrición.

Por: Edin Geovanny Cornelio Rosales

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30

La interacción nutrición- COVID 19

Resulta claro entonces ante la amenaza de la pandemia mundial actual del COVID-19,

que, en el peor de los escenarios de su trasmisión para Guatemala, afectará a más de dos millones

de niños menores de cinco años y un poco más de medio millón de adultos (muchos de ellos de la

tercera edad) y otro tanto de mujeres embarazadas, que viven con algún tipo de deficiencia

nutricional. Es muy probable que esa población con carencias nutricionales ante la presencia de

ese virus con el cual su sistema inmunológico no ha tenido contacto y contra el cual no poseen

inmunidad innata o adquirida, al encontrarse con este, su respuesta constitucional, determinante

de su resistencia, su inmunología, su respuesta inflamatoria y su reacción sistémica podrá ser

menos favorable y exacerbada en los malnutridos si la comparamos con la respuesta encontrada

hasta la fecha en grupos humanos bien nutridos que han padecido la COVID-19 y más dañina y

letal. Aunque es muy posible que la frecuencia de la contaminación, el mecanismo de trasmisión

no vaya a poder ser influenciada por un estado nutricional desventajoso, si lo podrá ser la

severidad de la infección y probablemente eso podrá variar según el tipo de deficiencia que se

tenga (Hora, lahora, 2020),parr.6.

Esta pandemia del coronavirus es una amenaza clara porque afectara principalmente a la

nutrición debido a sus restricciones.

Por: Edin Geovanny Cornelio Rosales

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31

Guatemala en riesgo de crisis alimentaria por COVID 19

Guatemala, además, tiene riesgo medio alto a la alteración en los precios domésticos de

los alimentos debido a disrupciones en los flujos de importación de alimentos, un grado medio

bajo en cuanto a las limitaciones en el acceso a insumos intermedios y a capital fijo para la

producción de alimentos, entre otros. El informe menciona que las medidas sanitarias

implementadas para evitar la propagación del virus tienen consecuencias directas sobre el

funcionamiento de los sistemas alimentarios. Por ello se requieren acciones complementarias

para que la lucha contra la pandemia no comprometa la seguridad alimentaria de la población

(Muñoz, 2020), parr.4-5.

El coronavirus afectara completamente a la crisis alimentaria porque sus restricciones no dejan

salir de casa mucho menos trabajar y en casa ya no hay alimentos.

No tener alimentos, uno de los efectos del COVID- 19

La crisis sanitaria mundial provocada por el COVID-19 nos está afectando a todos, de una

forma u otra. Pero, sin duda, una vez más, las personas en situación de pobreza, son las que se

encuentran más desatendidas. En Guatemala, además, se suma el condicionante temporal. Por un

lado, desde mediados de abril a agosto, aproximadamente, comienza el periodo anual de escasez

de alimentos en los hogares, llamado periodo de “hambre estacional”, debido al agotamiento de

las reservas de granos básicos disponibles (CODESPA, 2020), parr.1 y 5.

Al no tener alimentos en casa y no poder trabajar para tenerlos es un verdadero problema para las

familias.

Por: Edin Geovanny Cornelio Rosales

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Alimentación y pobreza

La relación entre la alimentación y la pobreza suele ser pensada desde enfoques

económicos y nutricionales que, por momentos, parecieran referirse a individuos desvinculados

de su contexto. Podemos saber si sus ingresos cubren el costo de una canasta básica, cómo se

distribuye su gasto en alimentos, si consumen un determinado número de calorías o si padecen

ciertas patologías derivadas de déficits nutricionales. Pero no sabemos en qué tipo de relaciones

sociales están inscritos, qué lugar ocupan en ellas y a qué tipo de recursos pueden o no acceder

desde su posición. Detrás de los datos que integran los diagnósticos sobre el estado de la pobreza

y la alimentación hay sujetos que realizan acciones y todo un entramado de relaciones personales

e institucionales que han sido organizadas socialmente y que, por lo tanto, están estructuradas

bajo principios de diferenciación, siendo el de género uno de los más notables (Villagomez,

2018), parr.1-2.

La pobreza es uno de los principales afectos de la limitación porque sin dinero nada podéis hacer.

Desigualdades alimentarias

Todos entendemos muy bien cómo se genera la relación entre desigualdad económica y

nutricional, si no hay dinero no hay comida. Pues no, aunque no haya dinero hay tierras para

cultivar, y sí que puede haber comida. Entraré en esto más abajo. Pero ¿entendemos la relación

entre desnutrición y proceso educativo? La desnutrición genera efectos perjudiciales sobre el

desarrollo cognitivo. Un ejemplo sería la disminución en las funciones viso espaciales como

visualizar la posición esperada de los objetos, su posición, profundidad, etc. Así que un niño con

Por: Edin Geovanny Cornelio Rosales

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desnutrición tiene menos posibilidades de llegar a ser arquitecto (si lograra sobrevivir, claro está)

que un niño bien nutrido, basándonos únicamente en su capacidad cognitiva (Lombarte, 2016),

parr.4.

En algunas familias se alimentan mejor que otras y de ahí es donde proviene la desigualdad y la

discriminación hacia las personas de bajos recursos.

Por: Edin Geovanny Cornelio Rosales

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TÉCNICA UTILIZADA PARA LA RECOLECCIÓN DE DATOS

(ENTREVISTAS)
Entrevista:
La forma de entrevistar fue, que yo tomé a varios integrantes de mi familia para entrevistarlo y

tomé el problema más pronunciado que los integrantes de mi familia dijeron y tomarlo como

proyecto que es OBESIDAD.

Por: Edin Geovanny Cornelio Rosales

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Entrevista No. 1 seguridad alimentaria y nutricional

Nombre de la persona entrevistada Santos Cornelio Álvarez
Parentesco con el estudiante Padre e hijo
Edad del entrevistado 64 años
Sexo del entrevistado Masculino

¿Qué alimentos se producían en el pasado, en Frijol, sandia, tomate, manía.

la localidad donde creció?
Disponibilidad

¿Qué cambios se observan en relación a la una buena nutrición y fortalece nuestro

producción y consumo de alimentos? cuerpo diariamente

¿Recuerdan algún problema con algún la erupción del volcán pacaya afecto a la
desastre natural que haya afectado su sociedad agrícola
alimentación?

¿Cómo era el comercio de los alimentos? Plazas comunitarias y trueques

¿Cómo era la infraestructura (especialmente Eran callejones y estravillos, se

carreteras) para el acceso a los alimentos? transportaba por medio de bestias y canoas
Acceso

¿Cómo eran las condiciones de empleo? Escases de empleo y salarios muy a bajo
¿Cómo era el comportamiento de los precios precio, y por la escases de empleo los
de los alimentos? alimentos estaban a bajo precio
¿Qué tipos de alimentos consumían? Frijoles, arroz, tomate, mucuy y pollo
criollo
Los preparaban solo con lo más común sal,
Consumo

¿Cómo preparaban los alimentos?

cebolla etc. Por ello eran sanos
¿Qué hábitos, costumbres y tradiciones Boch boles, revolcado de ejotes, tamalitos
relacionadas con la alimentación se siguen de chipilín, torta de xiquiboy y xepes
practicando en su familia?

¿Qué enfermedades eran las más frecuentes? Gripa, tos, resfriado, sarampión y
Utilización biológica

tuberculosis

¿De dónde obtenían el agua para el Nacimientos, ríos y se llevaba en

consumo? tecomates o tinajas

¿Se contaba con acceso a los servicios de No, y para ello tenían que acudir al pueblo
salud? más cercano por alguna emergencia
Entrevista No. 2 seguridad alimentaria y nutricional

Por: Edin Geovanny Cornelio Rosales

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36

Nombre de la persona entrevistada Irma María Rosales Senté

Parentesco con el estudiante Cuñada
Edad del entrevistado 28 años
Sexo del entrevistado Femenina

¿Qué alimentos se producían en el pasado, en Frijol, sandia, tomate, manía.

la localidad donde creció?
Disponibilidad

¿Qué cambios se observan en relación a la Hay muchos porque la alimentación de

producción y consumo de alimentos? ahora es menos mejorable

¿Recuerdan algún problema con algún la erupción del volcán pacaya afecto a la
desastre natural que haya afectado su sociedad agrícola
alimentación?

¿Cómo era el comercio de los alimentos? Plazas comunitarias y trueques

¿Cómo era la infraestructura (especialmente Eran callejones y estravillos, se

carreteras) para el acceso a los alimentos? transportaba por medio de bestias y canoas
Acceso

¿Cómo eran las condiciones de empleo? No había trabajo y los precios de los
¿Cómo era el comportamiento de los precios alimentos eran caros
de los alimentos?

¿Qué tipos de alimentos consumían? Frijoles, arroz, tomate, mucuy y pollo

criollo
A lo natural nunca usaban cosas químicas
Consumo

¿Cómo preparaban los alimentos?

¿Qué hábitos, costumbres y tradiciones Boch boles, revolcado de ejotes, tamalitos

relacionadas con la alimentación se siguen de chipilín, torta de xiquiboy y xepes
practicando en su familia?

¿Qué enfermedades eran las más frecuentes? Gripa, tos, resfriado, sarampión y
Utilización biológica

tuberculosis

¿De dónde obtenían el agua para el Nacimientos, ríos y se llevaba en

consumo? tecomates o tinajas

¿Se contaba con acceso a los servicios de En mi caso no porque habitaba en una
salud? aldea
Entrevista No. 3 seguridad alimentaria y nutricional
Nombre de la persona entrevistada Juana Rosales Reyes
Parentesco con el estudiante Madre he hijo

Por: Edin Geovanny Cornelio Rosales

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37

Edad del entrevistado 54 años

Sexo del entrevistado Femenino

¿Qué alimentos se producían en el pasado, en Frijol, sandia, tomate, manía.

la localidad donde creció?
Disponibilidad

¿Qué cambios se observan en relación a la En realidad mucho porque donde yo

producción y consumo de alimentos? habitaba era una aldea y ahí no se
consumían alimentos químicos como ahora
¿Recuerdan algún problema con algún la erupción del volcán pacaya afecto a la
desastre natural que haya afectado su sociedad agrícola
alimentación?

¿Cómo era el comercio de los alimentos? Plazas comunitarias y trueques

¿Cómo era la infraestructura (especialmente Eran callejones y estravillos, se

carreteras) para el acceso a los alimentos? transportaba por medio de bestias y canoas
Acceso

¿Cómo eran las condiciones de empleo? En mi caso dependía del día a día y pues si
¿Cómo era el comportamiento de los precios siempre la pasaba bien
de los alimentos?

¿Qué tipos de alimentos consumían? Lo común frijoles arroz hierbas etc.

Con lo natural sin cosas químicas

Consumo

¿Cómo preparaban los alimentos?

¿Qué hábitos, costumbres y tradiciones Boch boles, revolcado de ejotes, tamalitos

relacionadas con la alimentación se siguen de chipilín, torta de xiquiboy y xepes
practicando en su familia?

¿Qué enfermedades eran las más frecuentes? Gripa, tos, resfriado, sarampión y
Utilización biológica

tuberculosis

¿De dónde obtenían el agua para el De un rio

consumo?

¿Se contaba con acceso a los servicios de No, porque la aldea estaba lejos de el
salud? pueblo

Entrevista No. 1 compra y preparación de alimentos

Nombre de la persona entrevistada Santos Cornelio Álvarez

Parentesco con el estudiante Padre e hijo
Edad del entrevistado 64 años

Por: Edin Geovanny Cornelio Rosales

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Sexo del entrevistado Masculino

¿Qué alimentos se producen en su Frijol, rábano, cilantro, ayote, tomate y

comunidad? cebolla
Disponibilidad

¿Qué alimentos no se producen en la Melón, uvas, manzana, lichas y peras

comunidad, pero son comercializados?
¿Han tenido problemas con algún desastre El coronavirus covid 19 a afectado a la
natural que haya afectado la alimentación de economía y por ello es la falta de alimentos
la familia o de la comunidad? en casa

¿Cómo es la infraestructura (carreteras) para el Carreteras viables

acceso a los alimentos en su comunidad?

¿Cómo son las condiciones de empleo o Estos sectores son los más afectados por la
Acceso

ingreso familiar? pandemia mundial del coronavirus covid 19

por ello no hay un buen ingreso
¿Cómo es el comportamiento de los precios El precio de los alimentos sigue en su
de los alimentos? normalidad

¿Qué alimentos se cocinan para la familia? Frijoles, arroz, huevos y comidas

instantáneas
¿Cómo se preparan los alimentos? Lavarlos minuciosamente, el tiempo de
cocción debe ser el mínimo para evitar
Consumo

perdida de nutrientes
¿Qué hábitos, costumbres y tradiciones Boch bol, xiquiboy, xepes, revolcado de
relacionadas con la alimentación se siguen ejotes y tamalitos de chipilín
practicando?
¿Existe influencia externa relacionada a la Obesidad y desnutrición
alimentación?

¿Qué enfermedades son las más frecuentes? Actualmente la pandemia mundial del
coronavirus covid 19
Utilización
biológica

¿De dónde proviene el agua para el Agua potable agua subterránea

consumo?
¿Cuáles son los servicios de salud con los que Hospitales, puestos de salud clínicas etc.
se cuenta hoy día?
Entrevista No. 2 compra y preparación de alimentos

Nombre de la persona entrevistada Juana Rosales Reyes

Parentesco con el estudiante Madre e hijo
Edad del entrevistado 54 años
Sexo del entrevistado Femenino

Por: Edin Geovanny Cornelio Rosales

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¿Qué alimentos se producen en su Frijol, rábano, cilantro, ayote, tomate y

Disponibilidad comunidad? cebolla

¿Qué alimentos no se producen en la Melón, uvas, manzana, lichas y peras

comunidad, pero son comercializados?
¿Han tenido problemas con algún desastre El coronavirus covid 19 a afectado a la
natural que haya afectado la alimentación de economía y por ello es la falta de alimentos
la familia o de la comunidad? en casa

¿Cómo es la infraestructura (carreteras) para el Carreteras viables

acceso a los alimentos en su comunidad?

¿Cómo son las condiciones de empleo o La economía es el sector más afectado por la
Acceso

ingreso familiar? pandemia mundial del coronavirus covid 19

¿Cómo es el comportamiento de los precios Ahora por esta pandemia subieron

de los alimentos?

¿Qué alimentos se cocinan para la familia? Lo común en cada familia frijoles arroz etc.

¿Cómo se preparan los alimentos? En la actualidad conlleva mas químicos y

grasas los alimentos
Consumo

¿Qué hábitos, costumbres y tradiciones Boch bol, xiquiboy, xepes, revolcado de

relacionadas con la alimentación se siguen ejotes y tamalitos de chipilín
practicando?
¿Existe influencia externa relacionada a la Obesidad y desnutrición
alimentación?

¿Qué enfermedades son las más frecuentes? Actualmente la pandemia mundial del
coronavirus covid 19
Utilización
biológica

¿De dónde proviene el agua para el Agua potable agua subterránea

consumo?
¿Cuáles son los servicios de salud con los que Hospitales, puestos de salud clínicas etc.
se cuenta hoy día?

Entrevista No. 3 compra y preparación de alimentos

Nombre de la persona entrevistada Irma María Rosales Senté

Parentesco con el estudiante Cuñada
Edad del entrevistado 28 años
Sexo del entrevistado Femenino

Por: Edin Geovanny Cornelio Rosales

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¿Qué alimentos se producen en su Maíz frijol ejotes etc.

Disponibilidad comunidad?

¿Qué alimentos no se producen en la Melón, uvas, manzana, lichas y peras

comunidad, pero son comercializados?
¿Han tenido problemas con algún desastre la pandemia mundial del coronavirus covid
natural que haya afectado la alimentación de 19
la familia o de la comunidad?

¿Cómo es la infraestructura (carreteras) para el Carreteras viables

acceso a los alimentos en su comunidad?

¿Cómo son las condiciones de empleo o Bajas por la pandemia mundial

Acceso

ingreso familiar?

¿Cómo es el comportamiento de los precios Altos gracias a la pandemia del covid 19

de los alimentos?

¿Qué alimentos se cocinan para la familia? Frijoles, arroz, huevos y comidas

instantáneas
¿Cómo se preparan los alimentos? Con mas alimentos grasosos y menos
consumo natural
Consumo

¿Qué hábitos, costumbres y tradiciones Boch bol, xiquiboy, xepes, revolcado de

relacionadas con la alimentación se siguen ejotes y tamalitos de chipilín
practicando?
¿Existe influencia externa relacionada a la Desnutrición
alimentación?

¿Qué enfermedades son las más frecuentes? Actualmente la pandemia mundial del
coronavirus covid 19
Utilización
biológica

¿De dónde proviene el agua para el Agua potable agua subterránea

consumo?
¿Cuáles son los servicios de salud con los que Hospitales, puestos de salud clínicas etc.
se cuenta hoy día?

IDENTIFICAR LAS SIMILITUDES Y DIFERENCIAS EN LA

ALIMENTACIÓN ENTRE ANTES Y AHORA.

Antes:
Por: Edin Geovanny Cornelio Rosales
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41

En primer lugar, todos los alimentos que ingerían eran naturales, cultivaban sus propias

hortalizas y verduras y no llevaban ningún tipo de aditivo, pesticida o eran modificados

genéticamente como ocurre en la actualidad.

-          De la matanza de un animal normalmente criado por la propia familia siempre antes

examinado para ver si estaba sano por el veterinario del pueblo, podía comer toda una familia

durante bastante tiempo, de él se aprovechaba todo. O también hacían sus trueques con el vecino

tales como cambiar varias gallinas por un cerdo.

-          Consumían alimentos de temporada, es decir en la época de las cosechas se consumían

frijoles, si era la época del tomate o la sandía, sólo se consumían dichos alimentos. Nada de

consumir productos fuera de estación que para ello han debido sufrir algún cambio o

modificación genética para poder llegar a nuestra mesa fuera de época.

No hacían las famosas dietas milagrosas para dejar de consumir determinados alimentos o nutrientes

para perder peso.

-          Pocas veces iban al médico, sólo cuando se trataba de alguna dolencia grave o tenían fiebres

altas. Hacían sus tisanas caseras preparadas a base de hierbas naturales y así mejoraban.

Por: Edin Geovanny Cornelio Rosales

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42

Ahora:

Es cierto que hoy en día apenas consumimos productos naturales, la mayor parte son modificados

genéticamente, con aditivos o pesticidas para prolongar la vida útil del alimento. Consumimos

frutas y hortalizas fuera de temporada todo el tiempo.

Abusamos de la comida rápida y de los precocinados por la falta de tiempo muchas veces debida

al trabajo o bien muchas veces las pocas ganas que nos quedan cuando volvemos a casa tras una

dura jornada laboral, en lugar de prepararnos un plato sano y fácil.

Debido a todo esto que vengo indicando, cada vez acudimos más al médico por dolencias debidas

en muchos casos a alergias, toxiinfecciones y reacciones alimentarias y en muchos casos también

a los trastornos alimentarios.

una reflexión sobre como la alimentación ha cambiado y fundamentalmente sobre cómo nos ha

cambiado a nosotros. Supongo que estaréis de acuerdo con ello o en otros casos no, pero no viene

mal hacer una breve reflexión sobre ello y ver que hábitos que nos pueden estar perjudicando en

el día de hoy y pueden verdaderamente cambiar si nos lo proponemos.

Por: Edin Geovanny Cornelio Rosales

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¿Su alimentación cumple con las recomendaciones de frecuencia de consumo, establecidas

en la olla familiar?

¡No! ¿Porque? No es porque la persona este enferma, sino porque por la falta de empleo
no hay ingresos económicos y por ello no hay una buena alimentación.

¿Considera que tiene una buena alimentación?

No! ¿Porque? Por la falta de empleo hace que no oigan ingresos económicos y por ello no
hay una buena alimentación de consumo en la persona.

Elabore un listado de los alimentos con el precio respectivo y la frecuencia del consumo en
casa.
Alimento Precio Frecuencia de consumo

Frijol Q5.00 lb Toda la semana

Arroz Q4.00 lb II

Leche Q5.00 litro 2 veces por semana

Macuy Q2.00 el manojo 3 veces por semana

Queso Q20.00 (1) II

Ejotes Q3.00 lb 1 vez por semana

Huevos Q1.00 (1) Toda la semana

Analice los precios de los alimentos que más consumen en su familia.

Alimentos Precio

Frijol Q5.00 lb

Arroz Q4.00 lb

Queso Q20.00 (1)

Huevos Q1.00 (1)

¿Según el presupuesto que tiene su familia, que alimentos debería comprara más?

 Frijol

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 Arroz
 Huevos
 Verduras
 Frutas
¿Qué alimentos debería comparar menos?

 Aguas gaseosas
 Comidas rápidas
 Carne (pollo, res y cerdo)
 ¿Qué alimentos tienen más costo, beneficio? Esto quiere decir, ¿cuáles son más

económicos y cuales son más saludables?

Alimentos económicos Alimentos saludables

Huevos Frijol

Sopas instantáneas Arroz

Comida rápida Verduras

Salchicha Frutas

Macuy Ejotes

Arroz Pollo criollo

Frijol Macuy

Fideos Leche natural

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45

¿Qué Cambios Haría A Su Propia Alimentación?

Consumir más alimentos saludables como: macuy arroz leche frijoles ejotes entre otros y

dejar de consumir comidas grasosas y aguas gaseosas. Y asi mejorar nutra alimentación

para estar en forma saludable, para vivir una vida mejor. Hacer deporte diario como salir a

correr entre otros deportes.

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46

PROBLEMA ENCONTRADO ENTORNO A LA NUTRICIÓN

OBESIDAD

Descripción

Esta enfermedad proviene de la mal nutrición porque nos alimentamos nada mas de cosas como

comidas rápidas con grasas y tomamos gaseosas sin limites

La obesidad es el exceso de peso de una persona por acumulación anormal o excesiva de grasa,

que puede ser perjudicial para la salud. La obesidad es el resultado de un desbalance entre la

ingesta de calorías y el gasto de estas, si la persona come en exceso hay un ingreso de calorías

muy alto y tendrá que hacer ejercicio en exceso para mantener el balance

Por: Edin Geovanny Cornelio Rosales

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47

Causas

 Comer una dieta inadecuada, por ejemplo, demasiados alimentos con alto contenido de azúcares

y grasas. Esto hace que te de pereza sueño y agotamientos en el cuerpo y por ello es el sobrepeso.

 La inactividad, por ejemplo, no hacer suficiente ejercicio y pasar mucho tiempo ante la televisión

o la computadora. porque ya no hay actividad física, como por ejemplo salir a correr, hacer

ejercicio, ir al gimnasio, estas causas pueden llegar ser que tú seas obeso.

 Nos alimentamos más de comidas rápidas y gaseosas y ya no nos alimentamos de comidas

naturales, es por ello la causa de ser obeso.

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48

Consecuencias

Las enfermedades cardiovasculares como ataques cardiacos y accidentes cerebrovasculares,

enfermedades respiratorias crónicas como enfermedad pulmonar obstructiva crónica, asma y

diabetes, son consideradas enfermedades crónicas no transmisibles que sumadas al cáncer son

consecuencias de la obesidad.

 La obesidad provoca el nivel alto de colesterol y triglicéridos en la sangre

 Ataques cardíacos

 Problemas óseos y articulares

 Dejar de respirar durante el sueño (apnea del sueño). Esto puede causar fatiga o somnolencia

diurna, poca atención y problemas en el trabajo.

 Cálculos biliares y problemas del hígado.

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49

Contexto De Situación Actual De La Comunidad

En nuestra comunidad la obesidad en niños y niñas, escolares, mujeres adultas y hombres, es un

problema, porque no hay actividad deportiva siempre sin hacer nada, alimentarnos nada mas de

productos grasosos, al fin de que la situación de la comunidad está mal con respecto a ello, El

problema es cada vez más serio en la etapa de la adolescencia y adulta, en donde el estrés y una

mala dieta alimenticia afecta a muchos guatemaltecos.

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50

Posibles Soluciones A La Problemática

informando y dando pautas a los padres, a las escuelas, a los niños y a la sociedad

en general. Es imprescindible generar hábitos saludables en la alimentación y en la

actividad física desde edades tempranas.

Se recomienda que los padres tengan un estilo de vida saludable, ya que el

comportamiento de los niños suele modelarse a través de la observación y la

adaptación. “Predicar con el ejemplo”: tener en la casa e incorporar en las comidas

frutas, verduras, jugos naturales y agua. Estimular la “mesa familiar”, donde los

niños aprenden a comer y a socializar.  

Que la comunidad o el municipio organice actividades deportivas para todas las

personas, obviamente después de que pase esta pandemia.

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Tres Compromisos Para Afrontar La Problemática

 Que la comunidad haga recomendaciones de higiene en reuniones asignadas, y así

afrontar la problemática.

 Entrar en sociedad con organización comunitaria proveer el cuidado de la salud para

ofrecer programas escolares de consejería que aborden las necesidades emocionales de los

niños con la obesidad, que eliminen las burlas y abuso de los compañeros de escuela y

dirijan a los niños y familias a las fuentes de recursos en donde ellos puedan fijar y

alcanzar metas de nutrición y actividad física

 Que los padres de cada familia tomen la autoridad y dar el ejemplo de la importancia de

hacer ejercicio, a como también la alimentación y nutrición.

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DIAGNOSTICO COMUNITARIO

¿A quiénes ¿Cómo los ¿Qué soluciones ¿Cómo proponen

afecta? afecta? proponen? involucrarse?
Problema

Personas: comer una  Modificar el Coordinar

dieta estilo de esfuerzos para
Obesidad La niñez vida.
inadecuada, afrontar y
 Incorporar un
Juventud por ejemplo, prevenir la
plan
demasiados alimentario obesidad infantil
Adultos Alimentos con saludable y por todos los
alto contenido acorde a la
Adultos edad. departamentos y
de azúcares y
mayores grasas. Esto  Realizar jurisdicciones
hace que te de ejercicio gubernamentales
físico y
pereza sueño y
mayor
agotamientos actividad al
en el cuerpo y aire libre,
por ello es el estimulando
sobrepeso los deportes
de equipos o
grupales.

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APLICACIÓN DE LA INVESTIGACION

Pedí permiso a mi padre (SANTOS CORNELIO ALVAREZ) como la guía de mi familia para

poder realizar la investigación y acción del tema eje el 22 de junio de 2020.

Diagnostiqué los problemas que afronta los integrantes de mi familia, e hice los apuntes de los

hallazgos, por medio de un diagnostico comunitario, hallé problemas de OBESIDAD,

DESNUTRICION ETC. en algunos miembros de mi familia no tenían una buena alimentación,

en la forma en que se encontraban mis hermanos necesitaban una orientación en como

alimentarse bien o tener una buena alimentación, dicha acción se llevó a cabo el 24 julio 2020

En el transcurso de los siguientes días priorice los problemas que había en mi familia para

enfocarme en un solo problema y darle una solución estratégica para disminuir un poco la mala

alimentación, esto se llevara a cabo próximamente el 04 agosto 2020

Como apoyo del tema eje elegí el subtema que es: OBESIDAD, que con la ayuda de ese tema

podría mostrarles a los miembros de mi familia la importancia del consumo de los alimentos y en

cuanto los beneficia producirlos ellos mismos.

Investigue temas que estén relacionados con el tema eje y que tengan concordancia entre ellos y

así poder hacerle al tema eje más explícito

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SUBTEMA

OBESIDAD

¿Qué Es La Obesidad?

La obesidad se caracteriza por acumulación excesiva de grasa o hipertrofia general del tejido

adiposo en el cuerpo

La obesidad forma parte del síndrome metabólico y es un factor de riesgo conocido, es decir,

indica la predisposición a varias enfermedades, particularmente enfermedades

cardiovasculares, diabetes mellitus tipo 2, apnea del sueño, ictus y osteoartritis, así como para

algunas formas de cáncer, padecimientos dermatológicos y gastrointestinales

Esta enfermedad, nos puede afectar incluso nos puede llevar a tener muchas enfermedades e

incluso perder la vida.

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¿Porque Se Produce La Obesidad?

Esta se produce por la mala alimentación y nutrición que tenemos cada persona, porque todos

tenemos diferentes hábitos de alimentación, y lo peor es de que no todos hacemos ejercicio y es

por ello de que se produce la obesidad, como ya no practicamos la alimentación natural como

macuy, bledo, entre otros que se hacía antes, y es por eso que nuestros antes pasados no sufrían

de enfermedades gracias a su buena nutrición.

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Factores de riesgo de la obesidad

La obesidad no es simplemente el resultado de comer en exceso. Los estudios epidemiológicos

han detectado en la población una serie de factores asociados con la obesidad”

la obesidad no solo proviene del acceso de productos grasosos.

Edad. “A medida que se envejece, los cambios hormonales y un estilo de vida menos

activo contribuyen a la aparición de la obesidad”

Sexo femenino. “Principalmente asociado al embarazo y la menopausia. La obesidad también se

presenta en mujeres que tienen síndrome de ovario poli quístico, que es una afección endocrina

que impide la correcta ovulación”

Alimentación poco saludable. “En los últimos 50 años hay una tendencia universal a comer

alimentos ricos en grasa, sal y azúcares. Se consumen demasiadas calorías, se abusa de las

comidas rápidas y de las bebidas con alto contenido calórico”

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Hábitos Para Combatir La Obesidad

Una dieta equilibrada es una parte importante para lograr ahuyentar el sobre peso de tu vida. Ya

conoces cómo debería ser. Pero no es el único hábito saludable. Pon atención y comprueba

cuántos de estos tics ya forman parte de tu vida y cuáles te van a costar más.

No comas grandes cantidades. Mejor menos, pero más veces.

Bebe agua. Olvida los refrescos gaseosos

Llena tus platos de colores. Cuanto más color, más vitaminas.

Sal todos los días a la calle. El sol y el aire te dan vida.

Reduce el alcohol. No te aporta nada bueno.

Lee más. Despeja la mente.

Come más pescado azul. Tu corazón te lo agradecerá.

No fumes. Nunca más.

Duerme todo lo que puedas. Recarga las pilas.

Camina más. Ya no autos y motos.

Hazte revisiones médicas (ojos, dientes, ginecología, próstata…). Es por tu bien.

No te aísles.

Los cereales integrales. Son igual de sabrosos y mucho más sanos.

La frutas son alimentos nutritivos

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PROYECTO

Siembra De Hortalizas De Alimentos Nutritivos, Para Combatir La Obesidad

Sabemos que el exceso de peso es perjudicial para la salud, pero no todo está perdido y la

solución, en la mayoría de los casos, está al alcance de la mano. La buena noticia es que estas

enfermedades se pueden prevenir a través de unos hábitos de vida saludable, como son la

alimentación y realizar ejercicio de forma regular.

Introducción

Las hortalizas son de mucha importancia para la alimentación y buena nutrición de la familia, sus

hojas, frutos, raíces, tallos y flores son consumidos para satisfacer las necesidades de nuestro

organismo, por su alto contenido de minerales, vitaminas y proteínas que contribuyen a mejorar y

mantener la buena salud.

Las Hortalizas

Proveen energía para trabajar, jugar, crecer y también proporcionan protección a cada uno de los

órganos del cuerpo contra las enfermedades.

Objetivos De La Producción De Hortalizas

Entre los más importantes tenemos: Contar con alimentos y la nutrición de consumo rápido y

fresco. Diversificar la dieta familiar. Mejorar la producción de alimentos. Producir alimentos todo

el año.

¿Cómo Se Clasifican Las Hortalizas?

Las hortalizas se clasifican según la parte que es comestible y estas son:

A) Hortalizas De Raíz Comestibles

Zanahoria Nabo Betarraga Rábano

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B) Hortalizas De Hoja Comestible

Apio Perejil Acelga Espinaca Repollo Lechuga Hojas de cebolla

C) Hortalizas De Tallos Y Bulbos Comestibles

Cebolla Ajo Papa

D) Hortalizas De Flor - Coles Comestibles

Coliflor Br6coli Alcachofa

E) Hortalizas De Fruto Comestibles

Tomate Pepino Zapallo Vainita Haba Arveja Locoto Ajíes Pimentón Berenjena

Formas De Siembra De Las Hortalizas

Siembra directa: Consiste en sembrar la semilla en el terreno definitivo una sola vez, al cabo de 7

días germinarán y emergerán las plantas creciendo en forma normal. Las hortalizas que se

siembran en forma directa son: zanahoria, maíz, papa, haba, arveja, poroto, vainitas y ajo.

Siembra Indirecta (Trasplante) Este tipo de siembra se realiza primero el almacigo, pasadas unas

semanas o cuando tienen entre 3 a 4 hojas y un tamaño de planta de entre 10- 12 centímetros, se

sacan del almacigo para plantar en el terreno definitivo. Los cultivos que se practican con este

tipo de siembra son: tomate, acelga, lechuga, repollo, coliflor, brcícoli, betarraga, nabo, rábano y

cebolla.

El Almacigo

El almacigo es una práctica que sirve para evitar pérdidas de semilla y garantizar un alto

rendimiento de plántulas, generalmente se realiza con semillas muy pequeñas y de alto costo.

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Cuidados Culturales
Riego: Durante la vida de las plantas de hortalizas debemos realizar riegos continuos.

Aporques y deshierbes: El aporque consiste en dar estabilidad a la planta, amontonando más

tierra alrededor del tallo principal, al realizar esto arrancamos las malas hierbas y así se favorece

su mejor desarrollo.

Control de plagas y enfermedades: Uno de los temas de mayor importancia es la protección de las

hortalizas contra las plagas y enfermedades que causan daño abuso diferentes cultivos.

Cosecha Y Almacenado: la cosecha se realiza una vez concluida la maduración del cultivo,

generalmente entre 90 y 120 días a partir de la siembre o el trasplante definitivo. Consiste en

arrancar las hortalizas maduras con la ayuda de un cuchillo o jalando los frutos, raíces u hojas.

Inmediatamente debemos guardar el producto cosechado en un lugar fresco, en canastas o en todo

caso venderlas lo más rápido posible porque se deteriora muy rápido.

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APLICACIÓN DE LA ACCION

Reuní a los integrantes de mi familia para dar la charla sobre la importancia del tema de

Nutrición”, en el marco de la Gran Cruzada Nacional por la Nutrición y la Política General de

Gobierno 2020-2024 para que mis padres, hermanas y hermanos se preocupen más por su salud y

que se alimenten en la hora adecuada y así prevenir varias enfermedades crónicas.

Busque el terreno para ejecutar el proyecto de acción que se trata de la siembra de hortalizas las

cuales son: Cilandro, Rábano y Bledo que son los alimentos básicos para una buena alimentación

en los jóvenes.

Conforme al tiempo estuve evaluando el estado de las siembras que se iban desarrollando poco a

poco, y estuve llegando eventualmente para darle el mejor cuidado posible a las plantas para que

se desarrollen lo mejor posible para que den una buena cosecha.

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PRESENTACION DE PLAN

PARTE INFORMATIVA

Actividad a desarrollarse Charla sobre el tema eje “nutrición”

Lugar de actividad: Hogar de la familia del seminarista

Fecha de la actividad: 24 – 06 - 2020

Encargado: Seminarista

JUSTIFICACION

El motivo de nuestra actividad es para darle a entender a los estudiantes que se deben alimentar

adecuadamente para que así no padezcan de ninguna enfermedad y tengan una buena salud

manteniendo estable su salud.

La alimentación es algo importante para la salud de los jóvenes.

I. OBJETIVOS

1 General: mejorar la nutrición de las familias beneficiarias mediante la educación nutricional, la producción y la dieta
alimentaria a través de huertos de hortalizas familiares.

1 Específicos: Aclara e informar a la familia que los alimentos deben balancearse en sus comidas diarias a través de las
charlas informativas y educativas.

2 Influenciar a la familia que velaran por la alimentación adecuada de su casa, teniendo en cuenta la importancia de los
alimentos.

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3 Capacitar a la familia , para que aprendan a abastecerse con la siembra de alimentos básicos.

DESARROLLO

No ACTIVIDADES DIA FECHA HORA ENCARGADO

1 Charla sobre el tema Viernes 04-07-2020 2:00 pm Seminarista

eje “nutricion”

2 Chapear y arar la tierra Lunes 06-07-2020 2:00 pm Seminarista

3 Conseguir la tierra Miércole 08-07-2020 4:34 pm Seminarista

abonada y regamos los s
tablones.

4 Sembramos las Viernes 10-07-2020 1:00 pm Seminarista

hortalizas.

5 Revisamos las Miércole 22/07-2020 3:00 pm Seminarista

hortalizas s

6 Cosecha de hortalizas Jueves 30-07-2020 9:30 am Seminarista

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DESCRIPCION DEL RESULTADO DE LA ACCION

Garantice la producción de productos locales con los miembros de mi familia que trabajamos

para que la desnutrición no exista y lo logramos porque ellos empezaron a consumir alimentos

que lo producen ellos mismo, como también tenemos en primer lugar la salud, para que no

contaminen su cuerpo con comidas chatarras.

Por lo tanto, podré reconocer que ha sido un cambio excepcional tanto para mí y la familia que

pudieron notar el cambio y el proyecto fue de su agrado y dándoles unos buenos beneficios, todos

los integrantes de mi familia estuvieron satisfechos con el proyecto.

Con respecto a las hortalizas todos salieron bien conforme el tiempo fueron desarrollando hasta

llegar a convertirse en productos comestibles no tuvieron complicaciones en su desarrollo la cual

fue muy satisfactorio.

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VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA NUTRICIÓN

Ventajas:

   · Puede convertirse en tu dieta habitual

   · Es muy sabrosa y agradable

   · Nos protege de las enfermedades cardio vasculares y tensión arterial

   · Previene algunos tipos de cánceres como el cáncer de mama

   · Desacelera el envejecimiento y favorece la longevidad (liberación de radicales libres)

   · Combinada con actividad física regular, ayuda a combatir la obesidad

   · Incrementa el HDL de colesterol (colesterol bueno), lo que ayuda a prevenir la arteriosclerosis

   · Refuerza el sistema inmunológico, lo cual ayuda a prevenir enfermedades respiratorias y

alergias

   · Tiene propiedades antioxidantes

   · Te permite consumir alcohol (vino), pero solo en cantidades moderadas

 Desventajas:

 Tienes que aprender a seleccionar bien los alimentos

·   Debes limitar tu consumo de carnes rojas

·   Hay que tener suficiente tiempo y paciencia para preparar los platillos mediterráneos

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COMPROMISOS PERSONALES

 Estar hidratados. ...

 Consumir frutas y hortalizas de temporada. ...

 Eliminar las bebidas calóricas. ...

 Moderar el consumo de carne. ...

 Cuidar las cantidades. ...

 Elegir recetas sencillas. ...

 No abusar de las grasas. ...

 Comer helados ocasionalmente.

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COMPROMISOS FAMILIARES

 Establezca un horario para las comidas y los refrigerios. Está bien elegir no comer cuando tanto

los padres como los niños saben a qué hora es la siguiente comida o refrigerio.

 No obligue el niño a comer toda la comida en el plato. Eso les enseña a seguir comiendo, aunque

se sientan satisfechos.

 No use la comida como demostración de amor. Demuestre su amor abrazando a los niños,

dedicándoles un tiempo o elogiándolos.

 Incluya frutas y verduras en la rutina diaria, tratando de servir un mínimo de cinco

porciones diarias. Asegúrese de servir frutas y verduras en todas las comidas.

 Facilite que el niño elija refrigerios saludables, teniendo a mano frutas y verduras listas

para comer. Otros refrigerios saludables son el yogur, los tallos de apio con mantequilla

de maní o las galletas integrales con queso.

 Sirva carnes desgrasadas y otras buenas fuentes de proteína, como el pescado, los huevos

y las frutas secas.

 Compre panes integrales y cereales, para que el niño ingiera más fibra.

 Limite el consumo de la grasa, evitando las comidas fritas y cocinando los alimentos en el

horno, en la parrilla o al vapor. Elija productos lácteos de bajo contenido graso o

descremados.

 Limite las comidas en restaurantes rápidos y los refrigerios poco nutritivos, como las

papas fritas y los dulces. No los elimine por completo de su casa, pero ofrézcalos “de vez

en cuando” para que el niño no se sienta privado por completo de ellos.

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COMPROMISOS DE LA COMUNIDAD

 Las autoridades, los líderes y lideresas locales tienen interés en el bienestar de todos los
integrantes de la comunidad. Si estas personas tuvieran la oportunidad de conocer el

problema, podrían involucrarse y participar activamente en buscar soluciones y

especialmente, en prevenirlo. Mucho más, si participan desde un inicio, y sus aportes son

tomados en cuenta.

 La comunidad es la protagonista de cualquier cambio. Por ello, es indispensable su

participación activa. Sin embargo, cuando hablamos de “participación” podemos

encontrarnos con varios niveles (como los escalones de unas gradas, que van de la menor

a la mayor participación). Todo es un proceso, y llegar a la máxima participación es el

ideal…

 La comunicación funciona cuando las personas tienen espacios para dialogar sobre sus

problemas. Sabemos que no se trata de “decirle a los demás lo que deben hacer”, sino que,

ayudarles a identificar sus problemas y a encontrar soluciones para vivir mejor.

 La reunión con los líderes y lideresas es un paso muy importante para empezar a trabajar

la Seguridad Alimentaria y Nutricional. Ellos y ellas tienen una gran influencia entre los

vecinos y vecinas. Con su ayuda será más fácil que quieran unirse al trabajo de

prevención

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AUTOEVALUACIÓN DEL PROCESO DE INVESTIGACIÓN

Utilice métodos para llevar acabo mi proyecto de acción y basándome en el método científico,

utilice la estadística para poder sacar el porcentaje de la evaluación de los Integrantes de mi

familia de lo que opinaban del tema.

Como medio de evaluación utilicé entrevistas de antes y después, en cuanto a la realización del

proyecto, me vi antes de la realización del proyecto, que mi conocimiento era muy pobre en

cuanto al tema de “NUTRICION” porque desconocía el tema.

Hice la planificación en cuanto la forma en como realice los temas con los materiales didácticos y

las actividades que realice y cuáles eran los días a ejecutar dicho tema.

Método deductivo: utilicé el razonamiento para poder socializar y sacar lo participativo y lograr

obtener la participación entrando en confianza, comencé a socializar para que hagan preguntas y

se salen de sus dudas de cualquier tema que no captaron bien o simplemente no le entendieron.

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APRENDIZAJE OBTENIDO

El aprendizaje que obtuve fue de mucha importancia porque la nutrición es un importante factor

en la vida del ser humano, sus ventajas y desventajas de la alimentación a diario, como nutrirse

para tener una vida saludable y sin enfermedades severas que ocasionen nuestra muerte, ahora ya

estoy más o menos orientado en las medidas de alimentación y nutrición y tomaremos las

medidas necesarias mi familia y yo.

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CONCLUSIONES

 La nutrición es un proceso de gran importancia.

 Una alimentación adecuada está basada en la composición de sus dietas teniendo en

cuenta la calidad determinándose en base al requerimiento del cuerpo humano.

 Las personas bien alimentadas tienen una vida saludable.

 El resultado de una dieta equilibrada está organizado cuando existe el conocimiento sobre

la combinación, composición y clasificación de alimentos.

 Se deben desarrollar programas de nutrición temprana con recomendaciones claras y

adoptar estilos de vida saludables que comiencen desde la infancia y persistan en la edad

adulta

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RECOMENDACIONES

 Que los proyectos futuros a realizarse se basen en temas de importancia social mejor si se

relacionan con el colegio para así aportar algo a nuestra institución.

 Que las autoridades del plantel den información sobre la mala alimentación y los
problemas que consigo trae el no alimentarse adecuadamente.

 Que en el bar del colegio se vendan productos sanos, nutritivos y saludables para que asi

los cadetes tengan una mejor nutrición y consigo una mejor salud y rendimiento máximo

 Enseñar y fomentar la buena alimentación en casa, para que nuestra familia tenga una

vida saludable y recreativa.

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ANEXO

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ANEXO

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EVIDENCIAS DEL PROYECTO REALIZADO

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