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Clasificación de Sopas y Ejemplos

Este documento clasifica las sopas en varias categorías como sopas nacionales, regionales, especiales, claras, ligadas, frías, consomés y purés. Explica que las sopas nacionales representan a un país, mientras que las regionales son características de una región en particular. Las sopas ligadas incluyen veloutés, que se espesan con roux o mantequilla, y potages, que se espesan moliendo los ingredientes. También define los consomés y purés de vegetales.

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Claudia Lopez
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Clasificación de Sopas y Ejemplos

Este documento clasifica las sopas en varias categorías como sopas nacionales, regionales, especiales, claras, ligadas, frías, consomés y purés. Explica que las sopas nacionales representan a un país, mientras que las regionales son características de una región en particular. Las sopas ligadas incluyen veloutés, que se espesan con roux o mantequilla, y potages, que se espesan moliendo los ingredientes. También define los consomés y purés de vegetales.

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Cuadro sinóptico ilustrado de la clasificación de las sopas

26.09.2021

Definición
de sopas SOPAS NACIONALES
Término
referido a todos Son sopas que representan a un país, por ejemplo:
los alimentos Cazuela.
líquidos que se SOPAS ESPECIALES
sirven como SOPAS REGIONALES
Son sopas que por la característica de
plato al
su elaboración no entran en las otras Son sopas características de una región, su
comienzo de una
clasificaciones pueden ser elaboración no está definida y se va pasando la
comida o,
características de un país o de una receta de generación en generación. Ejemplo:
excepcional
región Ejemplo: bizque de camarones. valdiviano.
mente, como
plato único.

Sopas claras Sopas ligadas SOPAS FRIAS.


Con garnitura: Son aquellas sopas que Una sopa fría es una
Son sopas que se deben ser ligadas o preparación culinaria que,
elaboran con un espesadas por medio siendo de textura líquida
de un agente o cremosa, se sirve a
fondo no
espesante elaborado o temperatura inferior a la
clarificado y se les temperatura ambiente.
por medio del propio
adiciona una o producto con que está
varias garnitura. Muchas veces se elabora
elaborada la sopa, principalmente a base de
Estas se clasifican en: hortalizas.

Sopas velouté: Definición de consomé


Consomés:
Son preparados a base de Son también llamadas Caldo de carne, especialmente
fondos blancos u oscuros cremas, están ligadas por un cuando se le añade una clara de
CLARIFICADOS y huevo batida que se deja unos
roux o un beurre manie,
adicionados de diferentes minutos en ebullición y
elementos que enriquecen
ejemplo crema de ave.
posteriormente se cuela para eliminar
su sabor. las impurezas de grasa.

Sopas potage:
SOPAS DE Bisques SOPAS purés
Son sopas o cremas que espesan
Puré cremoso tiene la esencia de 1 por medio de la molienda del Generalmente son elaboradas de
solo ingrediente. Espesante, producto con que fueron vegetales que contienen muchos
Arroz-Crutones. pues realmente elaboradas, ejemplo: crema de hidratos de carbono como los
tiene dos definiciones culinarias, zapallitos italianos.
siendo la más relevante la que porotos, lentejas, garbanzos, etc.
referencia a la sopa o crema de Ya que contienen suficiente
marisco de la que os vamos a almidón natural como para no
hablar. La otra acepción del Ø Existen Sopas, Purés, Coulis y necesitar elementos adicionales
bisque es un plato dulce, un Bizques, a la vez también las para ligar, sin embargo, lo purés
postre, se trata de un helado en el Veloutté o Cremas. de vegetales frescos menos ricos
que se incorporan macarons en almidón necesitan la adición de
Ø La base de una buena crema es
triturados o a veces frutos secos, otros productos.
pero de ello hablaremos en otro
un fondo base.
momento. Ø A la Veloutté se le agrega un
puré del sabor deseado y se pasa a
llamar crema.
EQUIPO.

 Bernal Ceme Axel Manases


PROF..GASPAR  López Escalante Génesis Alondra
ELIEZER ZAPATA  Lopez Huchim Claudia Arleth
 Urquin Vazquez Jocelyn Lucely
SOLIS  Dominguez Ramirez Adail
3AAV T.V Josafat
 villa flores Valeria
 Salinas Oxte Sheccid Naikary
 Koyoc Lopez Angel Gabriel

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