UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE AGRONOMÍA

DPTO. ACADÉMICO DE AGRONOMIA Y FITOTECNIA

CURSO :

CULTIVOS ANDINOS

TRABAJO ENCARGADO :

CULTIVO DE QAÑIWA (Chenopodium pallidicaule Allen).

CICLO:

CICLO VIII

GRUPO:

GRUPO 11 – SECCIÓN 01
.

DOCENTE :

DR. JUAN GABRIEL ADANQUE ZAPATA

ALUMNO:

INFANTE ALAMA DIEGO ALEXIS.

PIURA, 12 DE ENERO DEL 2022

2021-II
 INDICE GENERAL

CAPÍTULO I

INTRODUCCIÓN----------------------------------------------------------------------------------------1

OBJETIVOS-----------------------------------------------------------------------------------------------2

CAPITULO II.

REVISIÓN LITERARIA

2.1. TAXONOMÍA---------------------------------------------------------------------------------------3

2.2. CARACTERÍSTICA O DESCRIPCIÓN DEL CULTIVO (MORFOLOGÍA

2.2.1 Raíz---------------------------------------------------------------------------------------------------4

2.2.2 Tallo-----------------------------------------------------------------------------------------------4-5

2.2.3 Hojas-------------------------------------------------------------------------------------------------5

2.2.4 Inflorescencia---------------------------------------------------------------------------------------6

2.2.5 Fruto -------------------------------------------------------------------------------------------------6

2.2.6 Fenología del cultivo----------------------------------------------------------------------------7-8

[Link] Emergencia de la planta-------------------------------------------------------------------------7

[Link] Dos hojas verdaderas----------------------------------------------------------------------------7

[Link] Ramificación-------------------------------------------------------------------------------------7

[Link] Formación de inflorescencias------------------------------------------------------------------7

[Link] Floración------------------------------------------------------------------------------------------7

[Link] Grano lechoso------------------------------------------------------------------------------------8

[Link] Grano pastoso------------------------------------------------------------------------------------8

[Link] Madurez fisiológica-----------------------------------------------------------------------------8

2.3. CONDICIONES DE CLIMA Y SUELO DEL CULTIVO

2.3.1. Condiciones climáticas---------------------------------------------------------------------------8

2.3.2. Condiciones de suelo--------------------------------------------------------------------------8-9

2.4.-INVESTIGACIONES REALIZADAS: LOCAL, REGIONAL, NACIONAL,

INTERNACIONAL

2.4.1 Investigaciones nacionales--------------------------------------------------------------------9-11

2.4.2. Investigaciones internacionales------------------------------------------------------------11-12

CAPITULO III

INSTALACIÓN Y CONDUCCIÓN DEL CULTIVO (SIEMBRA-POSTCOSECHA)

3.1 LABORES AGRÍCOLAS

3.1.1. Preparación del terreno---------------------------------------------------------------------13-14

3.1.2 Siembra----------------------------------------------------------------------------------------14-15

3.1.3 Fertilización-----------------------------------------------------------------------------------15-16

3.1.4 Raleo-----------------------------------------------------------------------------------------------17

3.1.5 Deshierbe------------------------------------------------------------------------------------------17

3.1.6 Riegos----------------------------------------------------------------------------------------------17

3.1.7 Plagas y enfermedades---------------------------------------------------------------------------18

3.1.8 Cosecha: ---------------------------------------------------------------------------------------18-19

3.1.9 Postcosecha------------------------------------------------------------------------------------20-22

3.2 APROVECHAMIENTOS Y USOS----------------------------------------------------------23-24

3.2.1 Consumo humano--------------------------------------------------------------------------------24

3.2.2 En la alimentación animal-----------------------------------------------------------------------24

3.2.3 En la medicina: -----------------------------------------------------------------------------------24

CAPITULO IV

COSTOS DE PRODUCCIÓN-------------------------------------------------------------------------25

4.1 INFORMACIÓN Y COSTOS DE PRODUCCIÓN, B/C, DEL CULTIVO DE KAÑIWA

(Chenopodium pallidicaule Aellen)---------------------------------------------------------------25-27

4.2 CONCLUSIONES--------------------------------------------------------------------------------28
CAPITULO V

BIBLIOGRAFÍA------------------------------------------------------------------------------------29-30
 INDICE DE TABLAS Y CUADROS

Tabla 1: Clasificación taxonómica---------------------------------------------------------------------3

Tabla 2: Composición Química de la Kañiwa -------------------------------------------------------23

Cuadro 1: Información de la siembra de Kañiwa (Chenopodium pallidicaule Aellen) --------25

Cuadro 2: Costos de producción Kañiwa (Chenopodium pallidicaule Aellen)------------------26

Cuadro 3: Rentabilidad de costos de producción Kañiwa (Chenopodium pallidicaule Aellen)-

26
 INDICES DE IMAGENES

Figura 1. Hábitos de crecimiento de la cañihua.-------------------------------------------------------4

Figura 2. Raíz pivotante----------------------------------------------------------------------------------5

Figura 3: Tipos de tallos----------------------------------------------------------------------------------5

Figura 4: Hojas tribuladas. -------------------------------------------------------------------------------6

Figura 5. Cimas de kañihua cubiertas por hojas terminales que protegen a la planta de bajas

temperaturas. ----------------------------------------------------------------------------------------------6

Figura 6. Granos de Kañiwa. ----------------------------------------------------------------------------7

Figura 7. Fenología del cultivo de la Kañiwa----------------------------------------------------------8

Figura 8: Preparación del suelo en el Altiplano Central---------------------------------------------13

Figura 9: Emparejado del suelo en el Altiplano -----------------------------------------------------14

Figura 8: Siembra. ---------------------------------------------------------------------------------------16

Figura 9: Cosecha manual con arrancado de toda la planta. -------------------------------------------18

Figura 10: Cosecha manual con arrancado de toda la planta---------------------------------------19

Figura 11: Emparvado de Kañiwa. --------------------------------------------------------------------20

Figura 12: Método de la trilla---------------------------------------------------------------------------21

Figura 13: Zarandeo realizado por una agricultora--------------------------------------------------21

Figura 14: Venteo manual y mecánico----------------------------------------------------------------22

Figura 15: Almacenamiento de la kañiwa------------------------------------------------------------22

 1

CAPÍTULO I

INTRODUCCIÓN

La Qañiwa (en quechua) o kañawa (en Aymara), es una de las especies agrícolas andina

considerada la menos utilizada, aunque su cultivo y consumo por los agricultores del Altiplano

de Perú y Bolivia, se ha mantenido por cientos de años (Rojas et al. 2018).

La Kañiwa botánicamente es identificada como Chenopodium pallidicaule Aellen, en Bolivia

se la conoce como cañahua o Kañiwa y en el Perú como Qañiwa además de que cuenta con

otras denominaciones que hacen referencia a los diferentes nombres según los idiomas nativos

del quechua y Aymara.

La kañiwa es una especie productora de un grano alimenticio de plantas con un porte pequeño

no más de 50 a 60 cm, pariente de la quinua. (Rojas et al. 2018).

La cañahua o Kañiwa crece en condiciones ecológicas adversas con altitudes entre los 3200 y

4200 msnm, en suelos con buena humedad y contenido de materia orgánica. Presenta una

amplia variabilidad genética y tiene una gran capacidad de adaptación a las condiciones

agroecológicas difíciles del altiplano y zonas altas. El valor nutritivo de los granos y su

tolerancia a las heladas hacen de ella un cultivo estratégico y de seguridad alimentaria para

sistema de producción de alto riesgo. (Rojas et al. 2018).

La Kañiwa busca salir del olvido y ganar un lugar dentro de la alimentación consciente, fue la

base de la alimentación de la cultura Tiahuanaco e Incaica y hoy es considerada un súper

alimento. (Rojas et al. 2018).

Es por eso que el presente trabajo de investigación hablaremos lo que respecto a este cultivo

en el que se detallará los aspectos más referentes propios de este. Esperemos que el presente

trabajo sea claro y conciso y despeje las dudas que tengamos respecto al tema.
 2

OBJETIVOS

- Conocer la taxonomía, características morfológicas, condiciones edafoclimáticas,

labores culturales y agronómica desde la siembra hasta la postcosecha del cultivo de

Kañiwa (Chenopodium pallidicaule Allen)

- Conocer trabajos de investigación realizados en base a la especie mencionada y además

los costos de producción que conllevan la producción de la Kañiwa (Chenopodium

pallidicaule Allen)
 3

CAPITULO II.

REVISIÓN LITERARIA

2.1. TAXONOMÍA

Según Apaza (2010) disponible en (Gonzales, 2019), la taxonomía de la Qañiwa es la siguiente:

Reino Vegetal

Clase Angiospermae

Subclase Dicotyledoneae

Orden Centrospermales

Familia Chenopodiaceae

Género Chenopodium

Especie Chenopodium pallidicaule

Aellen

Nombre común kañiwa”, “kañawa”, “kañahua”,

“kañagua”

Tabla 1: Clasificación taxonómica. Fuente: (Apaza ,2010)

2.2. CARACTERÍSTICA O DESCRIPCIÓN DEL CULTIVO (MORFOLOGÍA)

La cañihua o Qañiwa es una planta herbácea, ramificada desde la base, altura desde 50 a 60

cm, periodo vegetativo entre 140 y 150 días. El color de la planta (tallos y hojas) cambia según

el ecotipo en la fase fenológica del grano patoso; de verde a: anaranjado, amarillo claro, rosado

claro, rosado oscuro, rojo y purpura.

La planta de cañihua tiene tres tipos de crecimiento “saiwa” de tallos erguidos; “lasta” de tallos

semierguidos y “pampa lasta” de tallos tendidos solo sus extremos son erguidos. (Apaza ,2010)

disponible en (Gonzales, 2019).

 4

Figura 1. Hábitos de crecimiento de la cañihua. Fuente. (Apaza ,2010)

2.2.1 Raíz

La raíz es pivotante, relativamente profunda de 13 a 16 cm, con escasa ramificación principal

y numerosas raicillas laterales, varían del color blanco cremoso al rosado pálido. (Apaza, 2010)

Figura 2. Raíz pivotante. Fuente: (Apaza 2010)

2.2.2 Tallo

El tallo es hueco, estriado y ramificado desde la base de la planta con ramas secundarias, el

número de ramas varía de 11 a 16 según el ecotipo.

El color del tallo en madurez fisiológica varía de acuerdo al ecotipo: amarillo claro, verde

amarillento, verde agua, verde claro, verde oscuro, crema suave, crema oscuro, anaranjado,

rojo, café claro, café oscuro, púrpura pálida, púrpura oscura. (Apaza, 2010)
 5

Figura 3: Tipos de tallos. Fuente: (Apaza,2010)

2.2.3 Hojas

Cuenta con hojas tribuladas de manera alternada con pecíolos cortos de 10 a 12 mm, su forma

de la lámina foliar es romboide, también puede ser triangular, ancha ovada, mide 3.0 a 3.5 cm

de largo y 2.5 a 2.8 cm de ancho, con borde entero como dentado.

Estas presentan tres tipos de nervaduras marcadas en su envés, que se unen en la inserción del

peciolo, sésiles que protegen a la inflorescencia.

El color de las hojas varía según el ecotipo: amarillo claro, verde amarillento, verde agua, verde

claro, verde oscuro, crema suave, crema oscuro, anaranjado, rojo, café claro, café oscuro

purpura claro y purpura oscuro (Apaza, 2010).

Figura 4: Hojas tribuladas. Fuente. (Apaza,2010)

 6

2.2.4 Inflorescencia

Las inflorescencias son glomérulos inconspicuos, cimosas axilares o terminales, cubiertas por

hojas terminales que las protegen de las temperaturas bajas, la flor es de tipo basipeta,

hermafroditas, androceo formado por 1-3 estambres con diferente longitud del filamento

estaminal, gineceo con ovario súpero unilocular. (Apaza,2010).

Figura 5. Cimas de kañihua cubiertas por hojas terminales que protegen a la planta de bajas

temperaturas. Fuente: (Apaza 2010)

2.2.5 Fruto

La kañiwa presenta un tipo de fruto conocido aquenio, más pequeño que el de la quinua y está

cubierto por el perigonio de color gris. El pericarpio es traslucido y fino. Además, la semilla es

de forma lenticular de 0.5 a 1.0 mm de diámetro y de color castaño o negro. (Velásquez ,2018).

Figura 6. Granos de Kañiwa. Fuente: (Apaza,2010)

 7

2.2.6 Fenología del cultivo:

Tomado de Gonzales, 2019 se menciona las fases fenológicas:

[Link] Emergencia de la planta

Es la aparición de los cotiledones sobre la superficie del suelo y se observa antes que las axilas

se alarguen, esta fase es muy susceptible al ataque de plagas.

[Link] Dos hojas verdaderas

En esta fase se inicia el crecimiento de la planta, es decir, son las primeras hojas verdaderas

que realizan la fotosíntesis o fabricación de alimentos para el crecimiento y desarrollo de la

planta, y se debe observar cuando las dos hojas verdaderas tengan una longitud de 0.5 cm.

[Link] Ramificación

Llamado también enramado, se inicia el desarrollo de las ramas secundarias, las cuales

aparecen en la base de la planta en forma opuesta. Se registra a la longitud de 5 cm. desde la

axila basal de la hoja. En esta fase se inicia el desarrollo vegetativo de las ramas laterales lo

que permitirá observar los ecotipos con bastante follaje para su uso como recurso forrajero.

[Link] Formación de inflorescencias

Fase en la que se observa la aparición de las primeras inflorescencias en la rama principal de

la planta.

[Link] Floración

Se considera como la fase de floración cuando se tiene el 50 % de apertura de las flores en la

rama principal. La duración de la floración por inflorescencias es de 9 – 14 días, siendo la

apertura de las flores de 1 -3 días.

[Link] Grano lechoso

Se considera que cuando al ser presionado entre las uñas, el grano deja escapar un líquido

lechos, esta fase es la más susceptible a la incidencia de heladas menores a 2 ° C.

 8

[Link] Grano pastoso

Cuando los granos de la Kañiwa al ser presionada entre las uñas se aplastan y muestra una

consistencia pastosa de color blanco.

[Link] Madurez fisiológica

Es cuando los granos de la Kañiwa acumulan la mayor cantidad de materia seca y alcanza

máximo tamaño. Ello se da cuando el 50% de los primeros granos inician o están por

desgranarse, iniciándose la cosecha debido a que las plantas de Kañiwa son muy susceptibles

al desgrane y puede llegar a desgranarse el 50 %.

Figura 7. Fenología del cultivo de la Kañiwa.

Fuente: Tomado de [Link]

2.3. CONDICIONES DE CLIMA Y SUELO DEL CULTIVO

2.3.1. Condiciones climáticas

Las condiciones apropiadas para el cultivo de kañihua son: temperatura mínima de -10°C y

temperatura máxima de 20°C; con una humedad relativa promedio de 55 %, precipitación entre

500 y 600 mm. anuales, el fotoperiodo es de 8 a 10 horas sol. (Gonzales, 2019)

2.3.2. Condiciones de suelo

Los suelos deben ser preferentemente de pH neutro, sin embargo, como se sabe la Kañiwa
 9

presenta un rango amplio de adaptación.

La Kañiwa produce mejor en suelos con textura francos y limosos. En suelos francos o limosos,

la germinación ocurre en 5 días, pero si no hay lluvia el suelo se seca y eso puede afectar la

germinación y emergencia. En suelos arcillosos la germinación puede darse después de 7 días,

estos suelos retienen más humedad.

La Kañiwua no es tolerante a la inundación, o exceso de humedad, por lo cual se debe evitar

encharcamientos, es preferible cultivar en suelos con buen drenaje o que las parcelas tengan

algún grado de pendiente. (Gimenez et al; 2017)

2.4.-INVESTIGACIONES REALIZADAS: LOCAL, REGIONAL, NACIONAL,

INTERNACIONAL

2.4.1 Investigaciones nacionales

[Link] Gonzales Pauccar, C. R. (2019). Comportamiento agronómico de dos variedades y un

ecotipo de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) con tres densidades de siembra en

condiciones de la Irrigación Majes-Arequipa (Perú).

Interpretación:

Este trabajo de investigación trata de determinar la mejor densidad poblacional que permita

alcanzar el mayor rendimiento, determinando la mejor variedad o ecotipo de cañihua que tenga

el mejor comportamiento agronómico en las condiciones de la Irrigación Majes (Arequipa) y

finalmente determinar la mejor interacción densidad poblacional y variedad/ecotipo con la cual

se logre alcanzar el mayor rendimiento. En el que cabe resaltar la variedad INIA-ILLPA 460

en el que realizaron o calcularon los costos de producción en este cultivo.

[Link] Chahua Alanguia, J. E. (2020). Comportamiento agromorfológico de diez accesiones

de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) en el Centro Experimental Camacani-Puno

(Perú).
 10

Interpretación:

La cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen), es un grano andino valorado en la región y en

el mundo, por la resistencia al frio y su contenido nutricional, se cultiva en altitudes entre 3

800 y 4 300 msnm, lo cual hace importante su cultivo en los andes sudamericanos. En la

actualidad la cañihua posee baja producción y hay pocos trabajos de investigación; por esa

misma razón, se desarrolló el trabajo de investigación con los siguientes objetivos: evaluar las

características agronómicas de 10 accesiones de cañihua, determinar las accesiones que tienen

mayor rendimiento, evalúa aquellas que tienen mayor precocidad.

Los resultados muestran que la Variedad Illpa INIA 406 alcanzo mayor altura con 56.5 cm, en

diámetro de tallo se obtuvo un promedio de 5.70 mm además Illpa INIA 406 ocupa el primer

lugar con 1598. kg/ha además en precocidad un aproximado de 138 días.

[Link] Díaz Alfaro, J. M. (2021). Aclimatación de plántulas de Cañihua (Chenopodium

pallidicaule Aellen) variedad Cupi e Inia Illpa con aplicaciones de colchicina (Antibiotico) bajo

condiciones de microinvernadero en dos diferentes sustratos. (Perú)

Interpretación:

La aclimatación ex vitro de plántulas, obtenidas por medio de técnicas de micro propagación,

es una fase transitoria entre el laboratorio y el campo, cuyo objetivo es llevar las plántulas

desde un cultivo in vitro a condiciones ex vitro. No obstante, debido a la escasa información

referente a la aclimatación de vitroplantas de Chenopodium pallidicaule Aellen y una alta

probabilidad de mortandad causada por la exposición de las semillas germinadas a colchicina,

resulta fundamental la existencia de un protocolo de aclimatación ex vitro que asegure los

mejores resultados para dicho proceso.

 11

El objetivo fue evaluar el efecto combinado de aplicaciones de colchicina (Antibiótico) y el

uso de diferentes sustratos en el proceso de aclimatación ex vitro de vitroplantas de

Chenopodium pallidicaule Aellen.

[Link] Benique Olivera, E. (2019). Impacto del cambio climático en el rendimiento de la

producción de cañihua (Chenopodium pallidicaule) en la Región-Puno (Perú). Revista de

Investigaciones Altoandinas, 21(2), 100-110.

Interpretación

El presente trabajo trata de cuantificar el impacto del cambio climático (temperatura,

precipitación y humedad promedios) sobre el rendimiento de la producción de la cañihua

(Chenopodium pallidicaule), campaña agrícola 1996-1997 a 2016-2017. Para ello se trabajó

con información estadística de la Dirección Regional Agraria Puno y, las variables

agroclimáticas proporcionados por el Servicio Nacional de Meteorología e Hidrología de Puno.

En el que se estableció que, la cañihua mantuvo su rendimiento de la producción en estos

últimos 20 años; mientras el arroz, maíz, trigo y otros granos alimenticios fueron afectados por

el cambio climático en países de América Latina y el mundo. La cañihua toleró anomalías

negativas críticas de las variables agroclimáticas de la región a pesar de altibajos no

significativos. El grano alto andino es una planta alimenticia adaptable al cambio climático en

la región del altiplano de Puno.

2.4.2. Investigaciones internacionales

[Link] Giménez Franco, T., Mamani Reynoso, F., & Canaviri Saca, W. (2017). El Arte de

Cultivar Cañahua (No. IICA F01-84). IICA, La Paz (Bolivia).

Interpretación

En el presente trabajo de investigación que se está presentado desarrollado en el altiplano

boliviano hace referencia al cultivo de Kañiwa.

 12

Las autoridades municipales de Toledo (Oruro-Bolivia), junto a las autoridades originarias y

agricultores de la región, solicitaron al IICA (Instituto Interamericano de Cooperación para la

Agricultura), en el mes de marzo del 2017 cooperación técnica para contar con más

información técnica que permita mejorar el cultivo, promover su producción y avanzar en el

incremento de su productividad.

En ese sentido, el presente trabajo de investigación, producto del diálogo de saberes, entre los

locales sobre el cultivo de la Kañiwa, incorpora un abordaje del cultivo desde la semilla hasta

los aspectos clave de la postcosecha (considerando las particularidades de las diferentes

regiones del Altiplano boliviano) y comercialización de los granos de Cañahua.

 13

CAPITULO III

INSTALACIÓN Y CONDUCCIÓN DEL CULTIVO (SIEMBRA-POSTCOSECHA)

3.1 LABORES AGRÍCOLAS

3.1.1. Preparación del terreno

La preparación apropiada del terreno agrícola para el cultivo de la Kañiwa es una labor de gran

importancia, ya que es determinante cuidar la estructura del suelo, formada por muchos años,

de esta manera se evita las alteraciones significativas que pueda ocasionar durante la

preparación del terreno.

La humedad del suelo es determinante para una buena preparación del terreno, por eso en la

región del altiplano se debe realizar en los meses de febrero a marzo, luego de las lluvias.

Además de mejorar la aireación del suelo, con este trabajo se promueve la descomposición de

la materia orgánica (pastos, arbustos que se encuentran en el terreno). La humedad del suelo

debe estar a capacidad de campo para el rastreo y esto se determina mediante un puñado de

tierra, al soltar en la mano se desintegra un poco, si hay mucha humedad no se suelta el puñado

de suelo. (Gimenez et al; 2017)

Figura 8: Preparación del suelo en el Altiplano Central. Fuente: (Gimenez et al; 2017)
 14

Se recomienda voltear el terreno en momento oportuno, luego de la cosecha del cultivo de papa

(abril, mayo y junio) para facilitar la descomposición de los residuos de cosecha a una

profundidad adecuada de 20 – 25 cm, también favorece una mayor aireación del suelo. Se

puede utilizar arado de discos o pasada de yunta, luego se realiza el desmenuzamiento de los

terrones, pasando dos a tres veces con rastra de forma cruzada. Esta operación se realiza luego

del arado para ello se utiliza la rastra de discos. (Gimenez et al; 2017

Considerando que la semilla (0,85 a 1.3 mm de diámetro), es un grano muy pequeño, responde

muy bien a una buena nivelación, lo cual favorecerá la germinación rápida y uniforme. Esta

acción puede efectuarse empleando rieles o tablones pesados. Es bueno recalcar que la kañihua

es susceptible al exceso de humedad y en un suelo no nivelado en las áreas de hondonada puede

ser afectado en su crecimiento y por ende en el rendimiento. (Gimenez et al; 2017)

Figura 9: Emparejado del suelo en el Altiplano Norte Fuente: (Gimenez et al; 2017)

3.1.2 Siembra

La época de siembra se recomienda realizar entre los meses de setiembre, octubre y noviembre

dependiendo de la presencia de precipitaciones pluviales y por el periodo vegetativo de los

ecotipos y variedades de kañiwa. La época también está condicionada por las características

climáticas de la zona. (Gimenez et al; 2017)

Uno de los factores que incide fuertemente en el bajo rendimiento es el uso semilla de mala
 15

calidad, sin haberla clasificado y seleccionado empleando semillas con impurezas, mezcladas

entre varios ecotipos. Por lo que se recomienda utilizar semilla seleccionada y clasificada del

mismo lugar para tener buenos rendimientos de grano de kañiwa. Se debe promover en cada

organización productores que produzcan semilla de calidad (semilleristas ecológicos) que

tengan reconocimiento de las instituciones y que puedan abastecer a los demás productores, los

cuales deben capacitados y asesorados.

Para lograr buenos rendimientos es recomendable emplear 7 a 9 Kg/ha de semilla de kañiwa,

dependiendo del método de siembra, porcentaje de pureza y poder germinativo, en caso de ser

muy baja el poder germinativo la densidad deberá aumentar incluso hasta once kilos por

hectárea. (Gimenez et al; 2017)

Se Realiza la siembra en surcos a una distancia de 40 cm entre surcos y 50 cm de planta, a una

profundidad de 20 cm, esparciendo la semilla a chorro continuo dentro del surco la siembra se

puede realizar con yunta o tractor con sembradora, poniendo la semilla cerca del arado.

(Producción de Kañiwa,2012). Se debe tener en cuenta que densidades de siembra mayores

genera sobre población de plantas y competencia por nutrientes, esto también puede afectar la

productividad del cultivo. Para las plantas de hábito de crecimiento Lasta la población esperada

es entre 62.500 a 71.000. Mientras, para cañahuas de hábito de crecimiento Saiwa de 100.000

a 125.000 plantas por hectárea. (Gimenez et al; 2017)

Finalmente, para un buen tapado según los productores líderes de Cabana (Puno) en un suelo

muy bien nivelado se procede a sembrar al voleo para luego del emergimiento de 5 a 10 cm de

altura de la plántula se procede a realizar el jaleo formando surcos a una distancia de 80 a 100

cm. (0.8 a 1 m.) de ancho, llamado técnicamente encajonado. Este sistema tiene algunas

ventajas para el cultivo y se ha demostrado buenos rendimientos bajo este sistema o método.

(Gimenez et al; 2017)

 16

Figura 8: Siembra. Fuente: (Producción de Kañiwa,2012)

3.1.3 Fertilización

La fertilización de los suelos agrícolas debe ser realizada con base en los resultados de análisis

de suelos, esta información nos permite hacer los cálculos correspondientes para complementar

los niveles nutricionales del suelo con la aplicación de estiércol descompuesto o estiércol

descompuesto enriquecido para garantizar la productividad esperada. (Gimenez et al; 2017)

Generalmente se aplica estiércol de ovino y el descanso respectivo para recuperar la fertilidad

del suelo.

Se debe promover la producción orgánica para lo cual es necesario conocer y contar con abonos

orgánicos como estiércol fermentado, biol, humus de lombriz, compost, guano de isla, etc.

Según las investigaciones realizadas se recomienda aplicar 2 toneladas métricas de estiércol de

ovino por hectárea esparciendo antes de la preparación del terreno. (Producción de

Kañiwa,2012)

Pero trabajos realizados en este cultivo han demostrado que igual que la quinua, la Kañiwa

responde con mejores rendimientos a la fertilización con nitrógeno y fósforo. En conclusión,

las fertilizaciones altas de nitrógeno y fósforo (120-60) han elevado la producción a 2400 kg/ha

de grano y 14 t de broza; esta última tiene una buena utilización en la alimentación del ganado.

(Julio. A, 2014)
 17

3.1.4 Raleo

Cuando se tiene demasiadas plantas que compiten por espacio y nutrientes, se debe bajar la

densidad mediante el raleo y esto se realiza antes de la floración, cuando las plantas no tengan

más de 10 centímetros de altura.

Se recomienda realizar un segundo raleo para la selección negativa de variedades, plantas de

otras variedades deben ser eliminadas, generalmente se elimina a las plantas con coloración

distinta en los tallos, kañiwa negra. Si no se eliminan, el grano de Kañiwa pierde pureza y esto

reduce su valor comercial. Cuando se realiza el raleo se debe mantener las plantas con mejor

formación y características propias de las Kañiwas Lasta y Saiwa, lo que implica eliminar las

plantas pequeñas y débiles. (Gimenez et al; 2017).

3.1.5 Deshierbe

El proceso de deshierbe es para eliminar las malezas con crecimiento de porte alto con relación

de las plantas de Kañiwa que permita reducir la competencia por nutrientes, claridad de luz y

agua en el suelo. La maleza de porte bajo, para el productor, no son consideradas perjudiciales

a este cultivo, considerando que al analizar o antes de la cosecha estas malezas son acopiadas

como forraje. (Gimenez et al; 2017)

3.1.6 Riegos

Como parte complementario del manejo agronómico, se considera la aplicación de riego en

ausencia de lluvias, especialmente, durante el crecimiento y desarrollo de las plantas de

Kañiwa, que resultan una etapa crítica al igual que la quinua necesita riego complementario en

las fases fenológicas específicas. Sin embargo, el exceso de riego por inundación tiende a as-

fixiar a las plantas y a la semana se observa el amarillamiento de las plantas de cañahua.

La aplicación de riego por sistema de aspersión durante el día soleado provoca el enrollamiento

y formación de vesículas de las hojas durante el crecimiento. (Gimenez et al; 2017)

 18

3.1.7 Plagas y enfermedades

En el cultivo de cañahua no es frecuente observar la presencia de insecto-plagas, o si existe el

daño no es significativo en la producción de grano. Aunque se ha detectado algún ataque de

mildiú (Peronospora farinosa) al comienzo de la floración, éste desaparece o la planta muestra

alta tolerancia. Podría esperarse en el futuro, por el efecto de la variación climática o el cambio

climático, entre otros aspectos, se incremente su presencia. La presencia de estos insectos-

plagas podría ocasionar la disminución de los rendimientos del grano de Kañiwa, causando

daños severos al igual que al cultivo de quinua.

Lo más habitual es la presencia de poblaciones grandes de aves (gorriones, palomas), liebres u

otras especies propias de cada región, acarrean un potencial problema en la producción de los

granos y follaje de Kañiwa, cuyo control debe ser estudiado. (Gimenez et al; 2017)

3.1.8 Cosecha:

La cosecha se efectúa cuando las plantas viran de color, ocurre generalmente en los meses de

abril y mayo, cuando la planta ha completado su madurez fisiológica y los granos se encuentran

maduros con humedad adecuada. Esta fecha depende de la fecha de siembra, si es siembra

retrasada la cosecha se realizará de mayo a junio. Actualmente la cosecha es manual, se arranca

o jala la planta entera, la tierra adherida en la raíz se elimina y la cañahua se introduce a las

bolsas o manteles para evitar la pérdida de grano y facilitar el traslado a las pistas de secado.

(Gimenez et al; 2017)

Figura 9: Cosecha manual con arrancado de toda la planta. Fuente: (Gimenez et al; 2017)
 19

Otro sistema de cosecha consiste en el corte de las plantas con ayuda de una hoz, luego,

colocando las plantas sobre una lona o supercie preparado con arcilla (jariña) y en seguida se

realiza el emparve para el secado de las plantas y madurez completa de los granos sobre

trípodes preparados. (Gimenez et al; 2017)

Figura 10: Cosecha manual con arrancado de toda la planta. Fuente: (Gimenez et al; 2017)

El segado o corte de las plantas se realiza con la ayuda de segadoras manuales al ras del suelo.

Antes o durante esta labor, se recomienda seleccionar las plantas con buen tamaño, porte y

aspecto sanitario para poderlos segar por separado lo cual se puede emplear como semilla

seleccionada para la próxima campaña agrícola.

Para reducir pérdida en la cosecha se recomienda realizar esta actividad en la madrugada,

considerando que la humedad del medio ambiente incide en el grano y planta y reducen la caída

del grano. (Gimenez et al; 2017)

El Emparve se realiza con mucho cuidado después de la siega, juntando las plantas segadas en

parvas. Las parvas deben ser levantadas convenientemente, a fin de evitar el ingreso de agua a

su interior que puede perjudicar al grano de kañiwa disminuyendo su calidad y rendimiento

esperado de producción. Es este emparvado tradicional se recomienda colocar las plantas o

broza sobre piedras, caballetes y parvas mejoradas en un lugar en donde las lluvias no malogren

el grano en el tiempo de secado, así mismo cubrir con paja. Las parvas deben colocarse u

orientarse según la dirección del viento para que se desplace por todos los costados de la parva.

(Gimenez et al; 2017)

 20

Figura 11: Emparvado de Kañiwa. Fuente: (Producción de Kañiwa,2009)

3.1.9 Postcosecha

Se realiza la Primera trilla: Esta labor se realiza inmediatamente después de la siega el mismo

día, a fin de extraer el grano de la broza y obtener la primera cosecha trillada con una humedad

aproximada de 20 – 25%, después del trillado debemos hacer secar el grano a una humedad de

10 – 12%. Seguida de una Segunda trilla: Después del secado y la maduración paulatina del

grano de manera desuniforme, quedan generalmente granos en la primera trilla, siendo

necesario emparvar nuevamente a fin de proceder después de un periodo de 15 a 20 días la

segunda trilla, obteniéndose grano con menor contenido de humedad 10 – 12%

aproximadamente.

Método de trilla: Las plantas deben ser extendidas en cueros, lonas, tolderos, etc., en forma

circular procediéndose al golpeo, utilizando palos curos (wajtana) hasta obtener grano de

kañiwa libre de toda broza para luego proceder al zarandeo. También se puede emplear

trilladora mecánica regulada para el grano de kañiwa y obtener el grano en menor tiempo y

seleccionado. (Producción de Kañiwa,2009)

 21

Figura 12: Método de la trilla. Fuente: (Producción de Kañiwa,2009)

Zarandeo: Inmediatamente después de la trilla en la que se separa el grano de la broza se ejecuta

el zarandero atreves de zarandas manuales, preferente mente de tamaño mediano para emplear

menos tiempo en la labor. (Producción de Kañiwa,2009)

Figura 13: Zarandeo realizado por una agricultora. Fuente: (Gimenez et al; 2017)

Venteo y secado: Se hace el proceso de venteado, en el que se separa de manera definitiva y

limpia los granos. En este proceso los granos se supone que están secos para el proceso de

selección y almacenado. El veteo puede ser manual con viento natural, en este caso el viento

debe ser moderado, no fuerte, generalmente se realiza por las mañanas o al atardecer. O también

el venteo mecánico, consiste en el uso de un equipo que puede ser a motor. (Gimenez et al;

2017)
 22

Figura 14: Venteo manual y mecánico. Fuente: (Gimenez et al; 2017)

Almacenamiento: Como producto final de las actividades de post cosecha los granos deben ser

envasados en contenedores especiales para su correspondiente almacenamiento y para su

posterior comercialización. Es recomendable que el almacenamiento de grano sea realizado en

ambientes secos y en envases de polipropileno (yute) o material adecuado para que se pueda ir

apilando saco a saco. (Gimenez et al; 2017)

Figura 15: Almacenamiento de la kañiwa Fuente: (Gimenez et al; 2017)

 23

3.2 APROVECHAMIENTOS Y USOS

La cañihua posee un alto contenido proteínico, además de tener buena respuesta a factores

edáficos y ambientales desfavorables, pocas especies pueden competir con esta especie del

altiplano.

La cañihua, por su excepcional valor nutritivo y su adaptabilidad a condiciones climáticas

difíciles, contribuiría a la solución de problemas de alimentación de nuestros pueblos y sería

una falta de responsabilidad no aprovechar este recurso.

Se mencionar que los atributos nutritivos de la cañihua comparados con otros cultivos andinos

como la quinua y tarwi son similares o superiores se muestra la superioridad en el contenido

de proteína de la cañihua sobre la quinua (15.18 % frente a 14.22 %) en carbohidratos superior

al tarwi (58.60 % frente a 20%). (Gonzales;2019)

Composición Química:

Composición Kañiwa (Chenopodium pallidicaule

química(parámetro) Allen) (gr/100gr)
Humedad 9.6%

Proteína 13.1 gr

Grasas 8.63 gr

Fibra 3.8 gr

Carbohidratos 59.59 gr

Fósforo(mg/100g) 0.59 mg

Potasio (mg/100g) 0.24 mg

Calcio 0.7 mg

Magnesio 200 mg

Ceniza 5.28 mg

Tabla 2: Composición Química de la Kañiwa Fuente. Tomada de [Link]

 24

La importancia del cultivo de cañihua en la seguridad alimentaria familiar y la nutrición radica

en lo siguiente: Aumentan la variedad de alimentos utilizando todos los recursos disponibles.

Mejoran el estado nutricional al hacer las dietas más sabrosas y con mayor cantidad y mejor

combinación de proteínas, vitaminas, minerales y fibra dietética, incrementan los ingresos

familiares al beneficiar a los productores, en particular a las mujeres y elevan el consumo

familiar y aumentan los ingresos del hogar al vender o intercambiar los excedentes en los

mercados locales. (Gonzales;2019)

3.2.1 Consumo humano

El consumo tradicional y más frecuente es en forma de granos ligeramente tostados y molidos,

resultando una harina agradable, denominada “kañihuaco” (Perú) o “pito de cañahua”

(Bolivia), esta se ingiere sola, en bebidas frías o calientes, o en mazamorras. Se conocen más

de 15 formas diferentes de preparar el grano entero y el kañihuaco (en entradas, sopas, guisos,

postres y bebidas). En la industria panificadora se ha probado con buen resultado agregar un

20 por ciento de kañihuaco a la harina de trigo, lo que otorga al producto (pan, galleta) un color

y sabor característico y agradable (Gonzales;2019)

3.2.2 En la alimentación animal

La planta de cañihua genera buenas cantidades de restos vegetales ya sean tallos, ramas y hojas,

que estas son aprovechadas y empleadas en la alimentación animal como forraje, donde el

animal lo consume de forma agradable. (Gonzales;2019)

3.2.3 En la medicina:

La cañihua tiene propiedades medicinales como su semilla pulverizada disuelta en agua y

vinagre se usa para tratar la tifoidea y el pito de cañihua tostado es considerado efectivo contra

el mal de altura y la disentería. Adicionalmente, la ceniza de sus tallos y troncos puede usarse

como repelente contra insectos. (Gonzales;2019)

 25

CAPITULO IV

COSTOS DE PRODUCCIÓN

4.1 INFORMACIÓN Y COSTOS DE PRODUCCIÓN, B/C, DEL CULTIVO DE

KAÑIWA (Chenopodium pallidicaule Aellen)

COSTO DE PRODUCCIÓN DE CAÑIHUA (Chenopodium pallidicaule Aellen)

Irrigación Majes
UBICACIÓN PERIODO VEGETATIVO 5 meses
(Arequipa)
CULTIVO Cañihua SISTEMA DE RIEGO Goteo
VARIEDAD: INIA 406

Cuadro 1: Información de la siembra de Kañiwa (Chenopodium pallidicaule Aellen)

Fuente. (Gonzales; 2019)

 26

LABORES UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD /Ha COSTO UNITARIO (S/.) COSTO TOTAL (S/.)

COSTOS DIRECTOS
I. PREPARACION DE TERRENO Y LABORES ANTES DE SIEMBRA 1795.00
Tractor + arado Hr/tractor 1.5 70 105.00
Tractor + surcado Hr/tractor 1 70 70.00
Tendido de cinta Jornal 2 30 60.00
Cinta de goteo Rollos 3 520 1560.00
II. SIEMBRA 315.00
Semilla kg 7 15 105.00
Siembra Jornal 7 30 210.00
III. FERTILIZACIÓN 1006.00
Nitrato de amonio Saco 7 65 455.00
Nitrato de potasio Saco 5 85 425.00
Nitrato de calcio Saco 3 42 126.00
IV. LABORES CULTURALES 240.00
Deshierbo Jornal 5 30 150.00
Deshaije (Raleo) Jornal 3 30 90.00
V. FOLIARES Y PESTICIDAS 521.40
Break thru l 1.4 110 154.00
Fitoamin l 2 40 80.00
Agrocimax V l 1 100 100.00
Benopoint kg 0.4 90 36.00
Cuneb forte l 1 45 45.00
Alphamax l 0.66 40 26.40
Guardián kg 0.2 100 20.00
Dorsan l 3 20 60.00
VI. RIEGO 768.00
Riego y fertilización Regador 1 600 600.00
Canon de agua Mes 5 30 150.00
Pago de luz Mes 5 3.6 18.00

VIII. COSECHA 270.00

Cosecha (corte) Jornal 4 30 120.00
Tendido en Era Jornal 2 30 60.00
Trillado Jornal 3 30 90.00
[Link]
Transporte Cargas (Gl) 4 15 60.00
TOTAL, DE COSTOS DIRECTOS 4975.40

COSTOS INDIRECTOS
Gastos administrativos 3 % de costos directos 149.262
Imprevistos 2 % de costos directos 99.508
Interés Bancario por el
30 % anual (12.5% en 5 meses) 621.925
préstamo
TOTAL, COSTOS INDIRECTOS 870.695

COSTO TOTAL 5846.10

Cuadro 2: Elaboración de costos de producción Kañiwa (Chenopodium pallidicaule Aellen)

Fuente. (Gonzales; 2019)

 27

ANALISIS DE RENTABILIDAD (S/)

Total, costos directos (CD) 4975.40

Total, costos indirectos (CI) 870.70

Costo total de producción (CT) 5846.10

Producción esperada (kg ha-1) 1500.00

Precio de venta en campo (S/Kg) 5.24

Ingreso total (Ingreso bruto de la producción) 7860.00

Utilidad neta de la producción (Ingreso bruto-Costo total de producción) 2013.90

Beneficio/Costo (Utilidad /Costo total de producción) 0.34

Cuadro 3: Rentabilidad de costos de producción Kañiwa (Chenopodium pallidicaule Aellen)

Fuente. (Gonzales; 2019)

Análisis

El costo de producción de una hectárea de kañiwa (Chenopodium pallidicaule Allen) en de un

aproximado de S/ 5846.10 soles variando de acuerdo a los costos utilizados en la zona o región

donde se realizará. Se esperó un rendimiento de 1500 kg/ha.

En este caso B/C es de 0.34, es decir que, por cada sol invertido, obtendrá 0.34 soles.

De acuerdo a los datos obtenidos de APAZA, V. (2010). Se Hizo una comparación de costos

de producción de cultivo de Kañiwa (Chenopodium pallidicaule Allen) entre la producción

obtenida empleando diferentes niveles tecnificados. En donde el nivel tecnificado se obtuvo

una producción de 1200 kg/ ha mientras que el nivel bajo se obtuvo 720 kg/ha. Pero debido a

los precios estimados en campo de productos siempre se va a obtener pocas ganancias en los

que respecta a este cultivo pese a su importancia en la alimentación humana.

 28

4.2 CONCLUSIONES:

- Se conoció la taxonomía, características morfológicas, condiciones edafoclimáticas,

labores culturales y agronómica desde la siembra hasta la postcosecha del cultivo de

Kañiwa (Chenopodium pallidicaule Allen)

- Se conoció trabajos de investigación realizados en base a la especie mencionada y

además los costos de producción que conllevan la producción de la Kañiwa

(Chenopodium pallidicaule Allen)

 29

CAPITULO V

BIBLIOGRAFÍAS

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