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CULTIVO DE CAFÉ
(Coffea arabica L.)
1.- INTRODUCCION.

Después del petróleo, el café es el artículo comercializado más

importante del mundo, por encima del carbón, la carne, el trigo y el
azúcar.
La caficultura peruana, al igual que la boliviana y la colombiana, se ha
establecido principalmente en las áreas ecológicas que comprende la
selva alta húmeda, ambiente propicio para obtener café de calidad.
En el Perú, existe, aproximadamente, 130 000 hectáreas de
plantaciones de café, interviniendo en su explotación más de 60 000
familias
Las variedades en exportación, en su mayoría son: Typica, Caturrra,
Borbón y otras de menor importancia, correspondiendo todas ellas a la
especie Coffea arabica L.
El tipo de explotación que se practica es de un nivel técnico muy bajo,
con características de recolección y rendimiento que varía según la zona
de distribución.

Origen
WATSON CISNEROS, E.1985, reporta que Coffea arabica L. es oriundo
de las áreas boscosas de las montañas etíopes, ubicada entre los 1500 y
200 m.s.n.m. y de las que se extienden hacia el sur este (tierras más
bajas colindantes con sudan), región donde se encuentran plantas
silvestres. Fue llevado a la península arabica en época muy antigua,
desde donde se extiende a Java, India y Ceilán, llegando a América a
principios del siglo XVII.

Importancia
El café Coffea arabica L. es un cultivo de importancia económica, social
en el Perú y representa el 2.6% de la producción mundial de café,
nuestras variedades

Brasil es el mayor productor de café del [Link] café solo crece en las
regiones tropicales y sub-tropicales.

Aproximadamente 20 millones de personas trabajan en la industria

mundial del café.

El café producido actualmente en el mundo abarca aproximadamente

70 países.
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Producción Mundial del Café

El 2012, la producción mundial fue de 105 millones de sacos de 60

kg.
50 países producen café
• Brasil 28%
• Colombia 12%
• Indonesia 6%
• Vietnam 10%
• México 5%
• Otros 35%
• Perú 2,6%

Producción Mundial del café en Especies.

Coffea arabica L 80 -90%

Coffea canephora 20%

2.-DESCRIPCION BOTANICA.

A.- Taxonomía:

Familia : Rubiaceae
Género : Coffea
Especie : Coffea arabica L
: Coffea canephora
: Coffea liberica

B.- Morfología:

La Raíz: Tiene una raíz principal pivotante que penetra verticalmente en

el suelo hasta aproximadamente 0.50 m, de aquí se genera las otras
raíces secundarias verticales que penetran hasta 1.20m.

Tronco y Rama: Del tronco sale ramas primarias y estas a su vez

producen ramas secundarias estas últimas y el tronco se renovará por
que poseen yemas. Las ramas secundarias producen flores.

Hojas: Son opuestas, ovaladas, elípticas de pecíolo cortos, bordes

ondulados y superficie brillante, de color verde, longitud 10-15cm por
4-6cm de ancho. Se forman en las ramas secundarias, primarias y en el
tallo joven. En cada nudo hay un par de hojas opuestas.

Flores: Son blancas de perfume ajazminado, hermafroditas, bisexuales,

se forma en las axilas de las parejas de hojas, encima de 2 o3,
constituyendo verticilos de 8 a15 flores sobre un tallito corto, y todo
este conjunto es llamado glomérulo, que corresponde a una
inflorescencia cimosa, globosa. Cada flor tiene pedúnculo corto, cáliz
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gamosépalo con 5 pequeños brácteas que recubre el ovario; corola

gamopétala formada por un largo tubo que se ensancha en 5 lóbulos
muy estrechos; un ovario con 2 óvulos y un estilo y estigma; 5
estambres que nacen de la unión de los pétalos.

Fruto: Es una drupa, llamado “cereza”, de color rojo amarillo a la

madurez, de 1.5cm de largo; generalmente contiene 2 semillas plano
convexas. Desde la fecundación a la maduración fisiológica alcanza un
periodo de 28 semanas. El fruto consta de pericarpio y semilla. El
pericarpio: epicarpio (piel), mesocarpio (pulpa) y endocarpio
(pergamino). La semilla tegumento seminal o perispermo (piel). Albumen
corneo, embrión con su radícala y dos cotiledones

Semilla: Está formado por la almendra o cotiledón sin pergamino, de

consistencia dura, color verdoso, y cubierta por una película fina
plateada, llamada tegumento seminal y el embrión. La semilla mide de
8.5 a 12.5mm de largo, es de forma semi circular. Cada fruto contiene 2
semillas.

3.- CLIMA Y SUELO.

-Clima:
El café se cultiva en regiones tropicales y subtropicales. Su cultivo es
desde los 1200 a 1600 m.s.n.m. Café tiene un desarrollo óptimo a
temperaturas entre los 18 y 22 ºC.

La producción cafetalera depende de la precipitación pluvial con una

buena distribución en el año nos permite un adecuado crecimiento y
desarrollo del cultivo que requiere una precipitación pluvial de 2000 a
2500mm /año, con humedad relativa de 70-80% cuando la humedad es
mayor del 85% hay presencia de enfermedades fungosas que alteran el
grano.

Horas de sol es de 5-6 horas /día el ciclo fisiológico de la planta se ve

afectado cuando las horas de luz son mayores o menores a 5-6 horas
sol/ día.

Suelo:
El suelo está compuesto por una mezcla de minerales, agua, materia
orgánica, aire y organismos que le dan sustento a la planta para su
desarrollo.

El café necesita de un suelo con estructura suelta, profundos, buen

drenaje y con buena retención de humedad.

4.-FENOLOGIA DEL CULTIVO DE CAFE.

A. Etapa de Descanso (2 a 3 meses)

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• Poda productiva o selectiva.

• Control de malas yerbas.
• Control de plagas y enfermedades, con manejo de sombra y
aplicaciones de fungicidas en forma racional.

B. Etapa de Floración (2 a 3 meses)

• Deschuponado. Consiste en eliminar el exceso de brotes como
producto de la poda.
• Poda de sombra permanente, para proporcionar adecuada luz
para la floración.
• Primera fertilización.

C. Etapa de Llenado de granos (3 a 4 meses)

• Segunda fertilización.
• Control de plagas y enfermedades
• Control de malas yerbas.

D. Etapa de Cosecha (2 a 3 meses)

• Propagación Tercera fertilización.

• Manejo de pulpa

5.- ESPECIES Y VARIEDADES.

Coffea arabica L.
E l café arábigo es nativo de las tierras altas de etiopia, en elevación que
osilla entre los 1350 y los 2000m.s.n.m. Es posiblemente nativo de
otras partes de África y Arabia en el Asia.
Se trata de un arbusto o árbol pequeño liso, de hojas lustrosas. Las
hojas son relativamente pequeñas, pero varia en anchura, promediando
de 12-15cm de largo y más o menos 6cm. De ancho, de forma oval o
elíptica-Flores de color blanco o cremosa. La baya oblonga. elíptica, más
o menos de 1,5cm. De largo, al principio de color verde, después de
color rojo y con el tiempo negro.

Coffea canephora
El café robusto es nativo de los bosques ecuatoriales de África, desde la
costa oeste Uganda y la parte sudan, desde el nivel del mar hasta más o
menos 1000m.s.n.m. Se trata de un arbusto liso, con hojas anchas de
apariencia ondulante, oblonga –elíptica, cortas, de 15-30cm de largo y
5-15 cm de ancho. Tiene flores blancas, algunas veces ligeramente
difusada con rosa.

Coffea liberica
Café liberiano es un arbusto liso. Las hojas son más bien grandes,
brillantes miden más o menos 20cm de largo y 10cm de ancho. La baya,
oval, más o menos de 2,5cm de largo, al principio roja después negra
cuando está madura.
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VARIEDADES CULTIVADAS DE CAFÉ

A. Typica o chuncha

Es la más cultivada en el mundo, en el Perú también existe en la

cuenca del Huallaga por su calidad apreciada en el mercado
internacional. Hace más 150 años la variedad typica, originaria de
Etiopia fue introducida al continente americano en aéreas de selva y es
la que anualmente crece en mayor extensión en el Perú y Bolivia. Entre
otras variedades de café se selecciono la variedad typica por las
siguientes razones:
- El tamaño es relativamente grande de su grano
- Los entrenudos son largos de 10cm
- Su superior calidad como bebida
- Su alta productividad
- Susceptible a la roya

B. Caturra Roja y Caturra Amarilla.

Es originaria del Brasil. Se caracteriza por sus entrenudos cortos, de la
cual se deriva el porte bajo, follaje denso, buena producción y calidad
de taza. Puede adaptarse al cultivo intensivo a pleno sol.

C. Borbón Rojo y Borbón Amarillo.

Es originaria de la isla Bourbon, aéreas que bordea el mar de Caribe.
Son cultivares de porte alto, hojas más anchas y de superficie ondulada
sus semillas son más pequeñas que la typica.

D. Catimor.
Hibrido de caturra x Timor, originario de Costa Rica, ha sido
seleccionado en Villa Rica (Pasco, Perú), en 1985 por sus excelentes
características productivas y de adaptación a esta zona resistente a la
roya amarilla (Hemyleia vastatrix).

6. PROPAGACION

A. Sexual (por semilla botánica).

La Semilla. - La semilla destinada a la siembra debe ser procedente de

frutos sanos, recogidos en plena maduración de árboles
preferentemente adultos. La productividad de las plantas genitoras
(madres) no tiene mayor importancia, debido a que este carácter, no es
transmisible de modo sencillo, por el contrario si es hereditario la
forma y tamaño del grano.

B. Propagación Asexual o Vegetativa. -

a. Las Estacas.
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Es una técnica del estaquillado del cafeto se viene practicando, en la

actualidad es bien conocido y es la que ha dado resultados muy buenos
por ser plantas alogamas, casi toda especie de Coffea, excepto Coffea
arabica.

Sin embargo, lo recomendable es el empleo de estacas semi leñosas de

unos 25cm de longitud, que corresponde a los 4 o 5 entre nudos del
tallo o brotes ortotropodos y chupones de tronco de 18 a 24 meses de
edad.

 Las estacas se cortan temprano por la mañana por encima del nudo
que se dejara en la planta madre, se suprime las 2 partes de la hoja
de los nudos inferiores que han de enterarse, las hojas restantes se
cortan con tijeras y se deja enteras las dos hojitas terminales. Las
hojas preparadas se envuelven en sacos de tela humedecida hasta
que se colocan en el sustrato.

 Si se requiere aumentar y estimular el enraizamiento se debe tratar

con hormonas (Acido Diclorofenoxiacetico).

 A continuación, se coloca en el propagador de cubetas que contienen

un sustrato de 20 cm de espesor y que pueda ser una mezcla arena,
tierra negra y humus en partes iguales. (1:1:1)

b. El Injerto. -

También, la práctica del injerto en el cafeto se ha venido realizando

desde mucho tiempo antes especialmente del C. arabica sobre C.
liberica para controlar ataque radicular de nematodos en el C. arabica
que es muy sensible, mientras que C. liberica es resistente. Los métodos
de injerto son el de HENDIDURA O PUA y el ESCUDETE O YEMA.

7.- MANEJO AGRONOMICO.

A. Instalación de Germinadores-

a. Selección de plantas para la semilla.

Se identifica la planta semillero con las siguientes características:
 Alta producción y buena calidad del fruto.
 Edad de la planta: no muy joven ni muy vieja
 Planta que garantice la pureza varietal
 Resistencia a plagas y enfermedades.

b. Recolección de semillas. -
 De una buena selección de semilla depende, en gran parte, el
futuro de una plantación para asegurar este propósito es
necesario tomar en cuenta los siguientes pasos:
 Cosechar inicialmente frutos maduros y sanos del tercio medio de
la planta y ramas.
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 Hacer la primera selección por flotación del cerezo.

 Despulpar con cuidado para no lastimar las semillas
 Fermentar, lavar y secar bajo sombra
 Hacer la selección final de la semilla.

Guardar en lugar fresco y con una humedad no mayor de 18-25%

aproximadamente, a fin de que no pierda su viabilidad al mismo tiempo
se debe aplicar el un fungicida (Homai a razón de 2g de producto por 1
Kg. de semilla), para prevenir posibles ataques de enfermedades
fungosas.

c. Selección final de las semillas

Se recomienda realizar la selección final de las semillas, eliminando
las que muestran las siguientes características de:
Caracolillos, picadas y lastimadas, granos negros, granos pequeños,
granos triángulos, granos elefantes, deformes, mordidos, y otros
defectos.

d. Ubicación de los Germinadores. -

 La ubicación debe ser en lugares que muestran las siguientes

ventajas:
 Suelos secos y planos
 Acceso a una fuente de agua
 Fuera de cafetales establecidos.
 Cerca del área de instalación del cafetal
 Cerca de una guardianía y de preferencia cercado.

e. Construcción y Dimensión de Germinadores.

Se construye con material de la zona como tablas, palos, bambú,

etc.
Las dimensiones del germinadero deben ser los siguientes.
Espesor de 20cm, ancho de 1m largo variable según los kilos de
semilla a sembrar.

f. Preparación del Sustrato.

 Arena del rió, suelo negro de chacra bien mullido y tamizado,

materia orgánica descompuesta, en proporciones 1:1:1

 Desinfección del sustrato con formol agrícola a razón de 750

ml/20 litros de agua, luego cubrir con un plástico
herméticamente por un espacio de 72 horas.

g. Siembra de la Semilla. -

 Usar 1 kilo de semilla por metro cuadrado de cama.

 Sembrar al voleo o en surcos paralelos.
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 Cubrir la semilla con una capa de sustrato de 1 a 2cm de alto

 Tapar la cama con yute o material vegetal.
 Colocar el tinglado a una altura de 0.50 a 1m para facilitar las
labores.
 Riegue con chorro fino al germinador por la mañana o por la
tarde con agua limpia cada vez que sea necesario para mantener
la humedad o sustrato.
 Cuando las semillas comiencen a germinar (estado de fosforito) a
los 45 días y se quita las hojas o yutes poco a poco para que las
plantas se adopten a luz solar.

 Las plantas están listas para el repique al vivero a partir de

cabecita de fósforo o en estado de chapolas, también como
indicador tenemos las hojas cotiledóneas.

Labores después de instalar el germinadero.

 Riego, cuando el sustrato lo requiera, puede variar entre 2 a4 días o

mas, es decir se debe de mantener el húmedo el sustrato evitando
que el agua se encharque, si hay encharcamiento realice drenes
según la pendiente del terreno.

 Manejo de sombra del tinglado, entre los 40 a 45 días eliminando

el 50% de sombra y cuando los fosforitos estén rectos eliminamos la
sombra, y a los 55 a 60 días la cabeza de fosforo está listo para
realizar el repicado a las bolsas o camas de vivero.
 Control de enfermedades y malezas, si hay ataque de chupadera
agente causal (Rhizoctonia solani) inmediatamente regule la sombra,
evite el riego y encharcamiento. Elimine extrayéndola los fosforitos
atacados y aplique ceniza.

INSTALACION DE VIVERO

El vivero es el sitio donde se siembran las chapolas antes de pasarla al

sitio definitivo.
Se pueden hacer los viveros en bolsas perforadas de polietileno negro o
directamente en el suelo o en camellones con sombrío natural o
artificial.

a. Vivero en Bolsas.

Materiales y construcción.

 Para hacer un vivero en bolsa, escoja un terreno plano cercano al

lugar donde va a establecer el cafetal y cerca de una fuente de
riego.
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 Tamaño de bolsas es fundamental, puesto que influyen en la

formación adecuada de la raíz. Por ello se recomienda utilizar
bolsas perforadas de polietileno negro comedidas aproximadamente
de 5” x 7” x 2 mm.

 Las mejores mezclas son:

 Una parte de pulpa descompuesta o compost por una de tierra
(1:1).
 Una parte de gallinaza (estiércol) por tres partes de tierra (1:3).

 El material que se mezcla debe quedar bien desmenuzado. Con

ayuda de una pala se elabora una mezcla a medida que se va
llenando cada bolsa levántela y déjela caer suavemente contra el
piso y Llene a bolsa hasta el borde.

 Una vez llena las bolsas acomódelos en bloque de 10 hileras de

ancho y largo necesario, dejando entre bloques una calle de 50cm
de ancho para poder realizar las labores de cultivo.

Repique de las Cabecitas de Fosforo a Bolsas.

El repique debe hacerse en días nublados preferiblemente en las

primeras o ultimas horas del día; Antes las bolsas deben estar
húmedos, de lo contrario regar ligeramente.
Para sacar las plántulas en forma fosforito chapolas del germinador,
elimine las débiles, las mal formadas, las amarillas y las que tenga
raíces quebradas.

Con un palo cónico de punta aguda haga los hoyos al centro de las
bolsas. Su profundidad debe ser superior al largo de la raíz de la
chapola.

Si la raíz supera el largo de la bolsa, debe practicarse un despunte que

permita que permitan conservar la verticalidad de la raíz en la bolsa. La
raíz principal de la plántula d café debe quedar en dirección recta tal
como crecía en el germinador.

Establecimiento y Manejo de la sombra en el vivero.

Para garantizar una buena sombra en el vivero se puede:

 Ubicar un sitio en la finca con sombrío natural como guano o
plátano.
 Suministrar un sombrío mediante barreras de plantas como
crotolaria, gradual o higuerilla sembradas a 3.0m en hileras y
0.5m entre plantas en sentido norte –sur. Este sombrío
provisional debe establecerse un mes antes de iniciar el vivero.
 Construir un cobertizo o una enramada a base de materiales
disponibles en el lugar
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Época.
Entre agosto, septiembre, octubre dependiendo las zonas cafetaleras.

Trazado:
 Ancho 1.25m
 Largo 10-20m

Preparación del terreno.

 Luego de la limpieza y del trazado removemos el suelo a 30cm. De
profundidad.
 Mullir bien el suelo, eliminando piedras, raíces, palos, etc.

Preparación del sustrato.

 Mezclar 300gr. De guano de isla y 500gr de roca fosfórica por m2
de cama
 También se puede agregar estiércol de corral o pulpa de café
descompuesto
 Mezcle bien el sustrato
 Cuando se trabaja en bolsas la proporción de la mezcla debe ser
de 3 carretillas de tierra negra,3 carretillas de arena del rio y
2carretillas de abono

Desinfección.
 Se desinfecta el sustrato con ceniza y agua hervida una solución
de legía (1 cojín por 10 Lts de agua)
 También se puede usar una solución de legía (un cojín por 10lts.
de agua)
 Los mejores resultados dieron la desinfección con Formol agrícola
a 40%, a una dosis de 750 ml por 20 lts de agua.

b. Enfermedades y Plagas en el Vivero.

La falta de drenaje en las camas de vivero de cafetos favorece la

presencia del hongo de la chupadera o cuya incidencia es mayor en las
primeras semanas del transplante, por lo cual se debe evitar el exceso
de humedad y de sombra.

La mancha de la hoja o mancha de hierro, causado por el hongo

Cercospora coffeicola, se presenta con mayor frecuencia en cafetos con
deficiencia de nitrógeno. Esta enfermedad se puede prevenir mediante
aplicaciones periódicas de compost, lombriabono o guano. En caso de
ataques fuertes de mancha de hierro, se fumiga con Caldo Bordeles.
Esta preparación en proporción de 2 cucharadas soperas de sulfato de
cobre y otro tanto de cal por galón de agua.
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Para viveros no utilice tierras provenientes de cafetales o platanales

para prevenir posibles ataques de nematodos. Utilice terreno nuevo,
libre de problemas ocasionado por parásitos de la raíz.

8. INSTALACION DE AREAS NUEVAS DE CAFETALES

A) Preparación del terreno.

Se considera dos casos:
 En monte virgen o remontado se ralean los árboles a través del
sarcomeo para facilitar los trabajos del transplante del café.
 En terreno libre se inicia con la limpieza general y la siembra de
la sombra temporal (frijol de palo y plátano) y permanente.

B. Trazado del terreno del cafetal.

Se debe tener en cuenta la topografía del terreno y poder en práctica

las técnicas de conservación del suelo para evitar el desgaste, lavado y
perdida por acción de las lluvias.

a. Distancia de Siembra y Densidades en los Cafetales.

 La pendiente del terreno y su fertilidad. A mayor pendiente, mayor

distancia de siembra.

 El sistema de siembra. El cafetal con sombrío las densidades son

menores que en cafetales a plena exposición del sol.
 El sistema de poda. Los cafetos descopados requieren mayores
distancias que cafetos a libre crecimiento.
 La variedad de café que se desea cultivar. Las variedades de porte
pequeño permiten distancias más cortas que las variedades de
porte alto.
 Las prácticas culturales. En áreas de presencia de broca se
recomienda distancias más amplias que ayuden a limitar la
propagación y, a la vez, facilitan las medidas de control de esta
plaga.

¿Cómo Calcular la Densidad de Plantas por Hectárea?

Par calcular la densidad o el número de plantas (Nº P), se necesita saber

la distancia de metros entre plantas (D), la distancia de metros entre
surcos (L). La densidad de siembra se calcula para una hectárea (10
000m) plantaciones

b. Construcción u uso del agronivel, caballete y manguera de

Agua.

El agronivel o nivel “A” es un instrumento practico de múltiple uso de

construcción sencilla, constituido, constituido por tres palos amarrados
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en forma de “A” y una plomada que se usa para el trazo de curvas de

nivel.

Materiales.
 Dos palos 2m y un palo de 1.50m
 Tres puntillas de cuatro pulgadas
 Una tira o cuerda de amarrar
 Una piedra o plomada

Método para encontrar el punto de nivel.

Ponga una pata del nivel sobre una piedra y deje sobre el piso. Marque
bien donde quedaron las dos patas, colocado una señal.
Con una cuchilla o lápiz marque el lugar donde la pita y el travesaño se
cruzan. Déle la vuelta al marco y ubíquelo en la misma posición
anterior para marcar nueva mente donde atraviesa la pita el travesaño.
Finalmente busque el centro entre ambas marcas, que viene a ser
punto de nivel.

¿Cómo se trazan las Curvas a Nivel?

Ubique en el punto de partida una primera estaca y a un lado de esta

coloque una pata del nivel. Busque con la otra pata el punto que esta al
lado de la estaca y moviendo la otra pata para arriba y para abajo.

La distancia entre curvas a nivel depende de la pendiente del terreno,

su capacidad de absorción de agua de las lluvias, el cultivo establecido
y otros factores.

Caballete.

El caballete es un aparato equivalente al agronivel. Consistente en una

estructura de madera que está formado por un listón de dos metros de
largo, un nivel que va colocando en la mitad de listón y dos patas de
igual longitud de las cuales llevan varilla graduada en centímetros. Su
construcción es todo un trabajo de ebanistería.

El caballete tiene tres usos principales: trazar curvas a nivel,

determinar la pendiente de un terreno y trazar líneas cuyos puntos van
siguiendo un pendiente determinado.

c. Trazado en Cuadrado o en Triangulo.

En el trazado en cuadrado o rectángulo se traza una línea guía y se

marca el primer surco con estacas según la distancia de siembra
deseada. A partir de estas estacas se marcan los cuadrados o
rectángulos con la ayuda de dos varas, cuyo largo corresponde a la
distancia de siembra.
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Los trazados en cuadrados se recomiendan para terrenos planos o con

pendiente menor.

El trazado en triangulo o tresbolillo parte de una línea guía ubicada

sobre la mayor distancia del terreno o a través de la pendiente.

g. Trazado en curva de nivel.

Permite establecer las plantaciones en surcos sobre un mismo nivel,

consistente en alinear los surcos en forma transversal a la pendiente,
para lo cual se hace uso de los caballetes en A.

d. Diseño del café: cultivos asociados.

Los cultivos asociados permiten hacer un mejor uso del suelo,
obteniendo buenas y variadas cosechas de un mismo predio y obtener
además diferentes productos agrícolas que generen ingresos
adicionales.

En un sistema agroforestal cafetero se puede establecer en las calles del

café, cultivos semestrales o anuales durante los primeros dos años del
cafetal. Como cultivos se muestran el fríjol, el maíz, el zapallo, el
tomate, yuca, arracacha, etc. También se puede incluir barreras de
plátano que generen ingresos a partir del segundo año de siembra; o
también barreras de frutales como cítricos, aguacate o palto otros.
Junto a estos cultivos se pueden incorporar algunos árboles maderables
finos como sombrío permanente que tenga una “función de alcancía”
pera el caficultor.

d. Transplante del cafeto.

Preparación del hoyo de siembra

Los hoyos para la siembra se hacen con dos meses de anticipación a la

fecha de siembra. Las dimensiones de los hoyos varían según la
fertilidad del suelo. En terrenos francos de fertilidad adecuada y buen
drenaje, se han establecido hoyos para café de 30x30x30cm y en
terrenos compactos, pedregosos y de baja fertilidad, estas dimensiones
aumentan a 45cm y más.

Transplante de cafetos en bolsa a Campo Definitivo.

Esta actividad ha de realizarse en el inicio de periodo de a fin de
asegurar suficiente humedad en el suelo que a la vez permite el
enraizamiento y desarrollo inicial de los cafetos. El tamaño oportuno
para la plantación en bolsa es de 5meses de edad cuando tiene 5 pares
de hojas; antes de colocar al hoyo se debe cortar la base de la bolsa por
completo. Se coloca cuidadosamente la planta con el pilón de tierra
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luego se rellena con tierra hasta una altura del cuello de la raíz
presionando suavemente el suelo para que no quede bolsas de aire.

Transplante con pilón de tierra.

A un mes previo al transplante de los cafetos al campo, se practican

cortes de separación a modo de bloques de 20 *20cm en la cama de
vivero, quedando el eje del cafeto al centro de cada uno de estos
bloques. Estos cortes estimularan la ramificación de las raíces. La
extracción de los cafetos del vivero se hará con pilón de tierra que rodea
las raíces.

 Después de 30 días del transplante abonar con:

 30 gramos de guano de isla.
 60 granos de roca fosfórica.
 Repetir estas prácticas cada 4 meses.

Transplante de cafetos a raíz desnuda

Esta práctica posibilita una rigurosa selección de los cafetos según el

desarrollo de su sistema radicular y ataque de nematodos, además
facilita la poda de las raíces. La plantación se debe de realizar en
horas de la mañana o en días nublados, seleccionando dos plantas
de igual características se introduce al hoyo y luego se rellena
cuidadosamente hasta el nivel del cuello de la raíz presionando
suavemente el suelo. El distanciamiento entre planta en el hoyo
varia de 1 a 3cm.

9. SOMBRA PARA LOS CAFETALES.

El café requiere para su crecimiento floración y fructificación un

ambiente fresco, poca luz, humedad suficiente.

A. Los principales beneficios del sombrío para el café son los

siguientes:

 La sombra es un factor fundamental en la producción de café

suave, pues determinar en el grano una calidad que no se obtiene
nunca en el grano desarrollado a pleno sol.
 Regula la floración y maduración del fruto y por consiguiente la
cosecha.
 Prolonga la vida útil del cafetal.
 La sombra genera un aumento en las ramas primarias y
secundarias, ampliando enormemente la capacidad productora de
la planta.
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 La sombra ayuda a conservar mejorar los suelos al reducir la

incidencia de la radiación solar, la acción erosión de las gotas de
lluvia y la proliferación de hierbas.

B. Tipos de Sombra.

a. Sombra Temporal.

Son plantas que sirven para proteger del sol durante el primer año
de establecido el cafetal. La siembra se realiza 6 meses o juntamente
con el cafetal las especies utilizadas son:
 Frijol de palo sembrado 2 x 1 m
 Plátano sembrado a 4 x 4 m

b. Sombra Permanente.

Son plantas que proporcionan sombras durante todo el ciclo

productivo del café. Los árboles de sombra con respuestas
favorables. La gran mayoría del género Inga (poseo).
El distanciamiento del árbol de esta íntimamente relacionado por el
porcentaje de luz que proyecta sobre los cafetales. Una distribución
adecuada de la sombra debe permitir la entrada de 50 a60% de luz.

Seleccione los árboles que muestran las siguientes características:

 De rápido crecimiento
 Que forman una copa extendida.
 Que permita buena filtración y distribución de luz.
 Con raíz profunda y que no compita x nutrientes con el café.
 Que produzca cantidad de hojarasca.
 Que dificulten el desarrollo normal de las malezas.
 Que de preferencia sean de valor maderable, así como es los
rompe vientos si fuera necesario como contribución de un
agregado comercial.

10. FERTILIZACION DEL CULTIVO DE CAFE.

El cafeto es una planta que tiene los requerimientos de nutrientes

minerales para producir cosechas rentables, en forma sostenida año
tras año. La fertilización basada en criterios técnicos constituye como
tal, una de las labores culturales más efectivas para mejorar su
productividad y de este modo reducir los efectos adversos ocasionados
por las continuas alzas en sus costos de producción.

Los Nutrientes y su Rol en el Desarrollo del Café.

Nitrógeno
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Es esencial para el crecimiento de los cafetos, principalmente para la

producción del follaje y de las ramas laterales si como para el desarrollo
de sus frutos.

Fosforo
Cumple un rol esencial en la formación del sistema radicular y flores,
así como el crecimiento y maduración de los frutos

Potasio
Es requerido en grandes cantidades para el crecimiento de la planta del
café y aun más para su fructificación. Siendo este un elemento que se
encuentran en mayor proporción en los frutos.

¿Dónde fertilizar?

La operación de transplante de los cafetos a campo definitivo da una

oportunidad para incorporar los requerimientos totales del primer año
de algunos nutrientes tales como el fosforo, magnesio y boro. Esto se
mezcla uniforme con la tierra que vuelve al hoyo.
Lugar de aplicación:

El fertilizante tuene que ser colocado en la zona donde se concentra la

mayor cantidad de pelos absorbentes y en forma de media luna en
terrenos con pendiente y terrenos planos en círculo. La banda de
aplicación varía de acuerdo a la edad de la planta como sigue:
 plantaciones en desarrollo a 10cm. Del tallo principal y en una
banda de 20cn
 plantaciones jóvenes a 20cm. Del tallo principal y en banda de
30cm
 plantaciones adultas con proyección de la copa en una banda de
50cm.

Nota: los fertilizantes se aplican a una profundidad de 5-7cm. Luego se

tapa.

ABONOS ORGANICOS

Es la práctica de aplicar los abonos orgánicos y enmiendas, basándose

en un programa de acuerdo al ciclo fisiológico del café. Se debe
considerar la fertilidad del suelo y requerimiento nutricional en función
a la edad y rendimiento de la planta. Es necesario conocer las funciones
de los elementos nutricionales.

a) El Compost.

La composta es un abono orgánico, producto de la descomposición de

restos de cosecha (pulpa de café, cáscaras de fruta, hojarascas, etc.),
 17

por una diversidad de microorganismos presentes en un medio húmedo

caliente y aireado de la Composteria.

La abonera se construye de la siguiente manera:

 Construya una pila de un metro de alto, 1m de ancho y 3 metros

de largo para producir 500 kilos de abono.
 Desde una base de rastrojo, vaya colocando los siguientes: capa de
estiércol, pulpa de café, ceniza y tierra negra.
 Tape la pila con hojas de plátano y coloca dos respiradores.
 No olvide que la pila siempre debe estar húmedo.
 Utilice el machete para medir la temperatura de la pila.
 Voltee la pila cada mes, para acelerar el proceso de
descomposición.
 Aplique la pila de composta, cuando esta haya transformado en
tierra negra y tenga a olor a tierra de monte.
 Aplique todos los años de 3 kilos de abono por árbol.

b) Guano de Islas.

El guano de isla es uno de los recursos naturales que se usa con gran
éxito como abono orgánico, Se caracteriza por su contenido
relativamente alto de nitrógeno y fósforo, así como por ser rico en
elementos menores.1000 kilogramos de guano de isla contiene:
 10 kilogramos de nitrógeno (N)
 9 kilogramos de fosforo (P)
 2 kilogramos de potasio (K)
Otros elementos en pequeñas cantidades, el Perú dispone de abono de
este abono natural para la producción cafetalera.

c) Roca fosfórica.
Este abono es uno de los elementos muy buenos para los suelos
tropicales que la acidez predomina, es decir en suelos con pH menores
a5.0, se encuentra en forma Natural es rico en calcio y fosforo, 100
kilogramos de roca fosfórica contienen:
- 30 kilogramos de fosforo (P)
- 48 kilogramos de calcio (Ca)
- Otros elementos en pequeñas cantidades.

11. SISTEMA DE PODAS.

Objetivos de la poda.
La poda tiene por objeto regular el desarrollo natural de la planta,
estimular el crecimiento de un nuevo tallo, mantener el equilibrio
entre producción de tallos, flores y frutos para regular y aumentar
la cosecha y evitar el agotamiento prematuro del cafeto.

Tipos de poda.
 18

 Poda de Rehabilitación.
Este tipo de poda se hace en los meses de julio, agosto y
setiembre, es el proceso por la cual una planta vieja, se convierte
en planta nueva, las plantas viejas son las que han producido
más de 5 cosechas, la poda del tallo es a una altura de 20-30cm.
De altura dl suelo, el corte con una inclinación de 45°.

 Poda productiva o selectiva.

Consiste en podar las ramas y tallos pelados que no son
productivos, con este tipo de poda aumenta los rendimientos
durante la misma campaña. En la chacra cafetalera se realiza la
poda de rehabilitación y quedan 3 lotes de plantaciones viejas.

 Poda sistemática.
Este tipo de poda es muy ventajosa para el caficultor, porque no
tiene perdida de producción, es decir se poda un surco el primer
año produciendo los otros surcos restantes, el segundo año se
poda el segundo surco, el primero está en chupones y se debe
seleccionar solo 2 a 3 cupones con características productivas y el
tercer surco sigue en producción y al final se debe de podar el
tercer surco.

12. CONTROL DE MALEZAS

El control de malezas en cafetales se basa principalmente para

evitar la pérdida de suelo por erosión, se han encontrado que los
dos años primeros años de establecimiento de un cafetal son
críticos desde el punto de vista de la erosión de los suelos y de su
conservación, ya que se requiere un control de malezas más
frecuentes.
Las malezas por su naturaleza
a. Anuales. Son las que necesitan un año para desarrollarse, al
término del cual muere dejando su semilla para la sobrevivencia
de la especie.
b. Bianuales: son las especies que necesitan dos años para
completar su ciclo de vida, durante el primer año solo se produce
un crecimiento vegetativo; al segundo florece y fructifican.
c. Perennes: son malezas que viven por 3 a 4años, después de este
florecen todos los años y produce la semilla.

13. PLAGAS Y [Link]

Broca del cafeto (Hypothenemus hampei)

La broca es la plaga de mayor importancia económica que afecta el
cultivo de cafeto. La broca en si es un gorgojo de color negro del
tamaño de la cabeza de un alfiler, que ataca el fruto en cualquier
 19

estado de desarrollo, es decir frutos verdes, maduros y

sobremaduros.
La hembra perfora los frutos por el lado del ombligo o disco, para
luego depositar de 12 a 20 huevos por cereza, y al cabo de una
semana se convierte en larvas y estas comen durante 2 semanas al
interior de la semilla haciendo galerías o túneles, y los frutos
brocados hacen que la semilla pierda peso, obviamente estos granos
son de mala calidad, a veces estos granos con mayor daño son
inservibles.
La hembra vive 5-6 meses y puede perforar hasta 4 cerezas,
poniendo en total hasta 74 huevos.
Para su reproducción prefiere en primer lugar los frutos
sobremaduros, en segundo lugar, los maduros y en tercer lugar los
verdes. En caso de ataque grave, la perdida en la cosecha puede
alcanzar de 50-80%.

a. Control cultural.
Realizar la” raspa”, que consiste en recoger todas las cerezas que
han quedado después de la cosecha.

b. Control biológico.
 Beauveria bassiana este hongo es un controlador biológico
mas eficiente que otras, que actúa como parasito en las larvas
de la broca, atrofiado en el sistema nervioso de la larva y
finalmente da la muerte a la larva Cephalonia stephanoderis
(avispa), también actúa como parasito en las larvas.

 También se aplica Phynastichus coffea para contrarrestar el

ataque por la broca el cerezo, con buen manejo es suficiente el
control.

c. Control etológico.
 Trampas atrayentes que, de comida, a base de pulpa fresca
de café mas alcohol metílico y etílico.

Minador de hoja (Leucoptera coffella)

El adulto es una mariposa nocturna muy pequeña de color
blanco. La mariposa poner sus huevos en las hojas del cafeto,
estas después de una semana se convierten en larvas e
inmediatamente penetra en el interior de ella para alimentarse y
así va destruyendo toda la parte interna de la hoja.
En condiciones del clima como sequia prolongada y cultivos por
debajo de 1300 m.s.n.m. se produce mayor ataque de esta plaga,
también son favorables las parcelas de deshierbo, cafetales a
pleno sol, sombras excesivas y parcelas sin abonamiento.

a. Control cultural.
Hacer una regulación adecuada de sombra, abonamiento y
deshierbo oportuno, también riegos periódicos.
 20

Coki (Atta sp)

Son hormigas del genero atta, que cortan las hojas para
alimentarse a los hongos, que ellos cultivan en sus colonias.

Control químico: use Merix (cebo envenenado), producto listo

para la aplicar en dosis de 25 a 250g por bachaquero. Se esparce
por los caminos mas transitados por los bachacos.

Nematodos (Meloidogyne sp)

Son organismos microscópicos que tienen forma de gusano
delgados, alargados, cilíndricos; Que parasitan las raíces de la
planta, observándose estas en forma de nudosidades o nódulos
en la raíz .El daño que producen estos nematodos es destruyendo
los tejidos e interfiriendo la absorción de nutrientes y agua.
Los síntomas de la planta son clorosis o amarillamiento del
follaje. En ataques fuertes por defoliación la planta tiende a
marchitarse.

a.- Control cultural.

Utilizar variedades resistentes a los nematodos o haciendo
injertos de Coffea canephora con catimor
Aplicar bastante materia orgánica para contrarrestar el ataque de
los nematodos.

a.- Control biológico.

Utilizar Paesolomices lilacinus, aplicar al suelo, de 20-25 gr. De
este hongo por planta, por año y hacer alrededor de la planta en
forma circular, esta se debe efectuar en época de lluvia.

ENFERMEDADES.

Roya del cafeto (Hemelia vastratix)

Esta enfermedad se caracteriza por producir manchas en las
hojas, las cuales se toma de color amarillo, anaranjado y por
debajo de ellas se observa un polvillo de color naranja, que es el
síntoma característico de la enfermedad.

Control cultural.
Control más económico es regular la sombra, también realizar
buen drenaje en cafetales con exceso de humedad, corregir la
densidad de los cafetales.

Ojo de gallo (Mycena citricolor)

Llamado también “ojo de gallo”, enfermedad causada por el hongo
Mycena citricolor. Mayormente esta enfermedad se presenta en las
partes medias y altas de las zonas de cultivo, y se ven más
favorecidas en cafetales con exceso de sombra, exceso de
 21

humedad o aquellos que están en los arroyos, también en

cafetales de mucha densidad.
Las hojas atacadas por el” ojo de pollo” presentan manchas
circulares hasta 2cm. De diámetro, visibles a ambas caras de la
hoja; estas manchas inicialmente de color café oscuro y al llegar a
su madurez es de color gris blanquecina. El daño que ocasiona es
la caída de las hojas, consecuentemente disminuye su capacidad
productiva.

Control cultural.
Control más económico es regular la sombra, también realizar
buen drenaje en los cafetales con exceso de humedad, corregir la
densidad de los cafetos.

Control genético.
Utilizar variedades resistentes a esta enfermedad, así como
typica y caturra, la variedad más susceptible es catimor.

Control biológico
Se debe aplicar Trichoderma sp a razón de 2-3 kilos por hectárea,
ya que este hongo antagónico tiene un alto poder de paralizar a
través de la sección de toxinas que lo paralizan el hongo
patógeno.

Antracnosis (Coletotrichun coffeanum)

Considerado esencialmente una enfermedad de los frutos. Las
lluvias son un factor determinante de la aparición de la
enfermedad, la precipitación no solo regula la producción y
diseminación de las esporas, sino que también induce la floración
del cafeto y en consecuencia, la cosecha. Normalmente, una
plantación no puede producir dos floraciones, que coincida con
las lluvias. Como el periodo entre floración y madurez del fruto
dura de siete a nueve meses.
Esta enfermedad es causada por el hongo Coletotrichum
coffeanum Noack . E l síntoma más visible es la muerte regresiva.
Los frutos afectados por esta enfermedad no llegan a la
maduración y quedan adheridos a las ramas, tornándose a una
coloración negruzca
.
Control cultural
Realizar buen drenaje en lugares con exceso de humedad, una
adecuada sombra y a la vez hacer abonamiento oportuno.

14. COSECHA Y POST COSECHA

La cosecha y post cosecha pasan por diversas fases, debiendo

realizarse de la mejor manera posible. Comprenden recolección,
despulpado, fermentado, lavado, almacenamiento y transporte a los
 22

centros de acopio para obtener los granos de café con la mejor

calidad posible.

COSECHA SELECTIVA
En la cosecha se debe utilizar técnicas que garanticen la calidad del
café en taza, para una buena cosecha es necesario:
 Organizar y capacitar al personal de cosecha.
 Hacer uso de una canasta cosechadora (carrizo, etc)
 Cosechar los frutos maduros o casi maduros de uno en uno,
sin pedúnculo
 Mantener las canastas y costales con cerezos bajo sombra
para evitar la fermentación espontanea y manchados del
pergamino.

Para garantizar la calidad es necesario:

 Despulpar el mismo día de la cosecha
 Hacer una preselección por flotación
 La despulpadora debe de encontrase en buenas condiciones,
graduada y engrasada para evitar el chancado. Mordido de los
granos, etc.

BENEFICIO POR VIA SECA

En el cual las “cerezas” maduras después de la recolección son secados
directamente con todas sus envolturas obteniéndose un producto
denominado café bola o natural sin despulpar.
En nuestro país se utiliza poco en cambio es utilizado en otros países
como Brasil.

BENEFICIO HUMEDO
Se llama beneficio húmedo, por que emplea el agua como vehículo y
medio de lavado, obteniéndose el producto de café “pergamino”. Este es
el único método utilizado en nuestro país para fines comerciales. En
este método se siguen las siguientes etapas:
 Despulpado
 Fermentado
 Lavado
 Clasificado
 Secado

DESPULPADO
Es la operación que tiene por objeto quitar la cascara (exocarpio) de la
cereza por medio de una maquina llamado “despulpadora”, utilizando
como vehículo de transporte el agua. Después de los granos pasan por
un separador para eliminarla cascaras y la pulpa
Los frutos de color son el despulpado, la fermentación, el secado y el
curado. En el despulpado, las bayas maduras rojo maduro se debe de
despulpar dentro del término de 24 horas después de la cosecha, para
evitar el sobre calientan y empiezan a fermentar y los granos que están
dentro del fruto se avinagran. Después de que los granos despulpados
 23

salen del separador, se les lava antes de que los tanques de

fermentación.

FERMENTADO
Es el proceso, donde, por acción de los microorganismos se descompone
el mucilago, del grano, como se sabe el grano recién despulpado está
cubierta por un mucilago, que es una sustancia gelatinosa y azucarada,
para eliminar esta, será necesario la fermentación que puede durar de 8
a12 horas, dependiendo del factor climatológico de la zona como es la
altitud. Menor altura, menor tiempo de fermentado.

Para saber cuándo termina la fermentación puedes seguir los

siguientes pasos:
 Meter un palo en la masa de granos, si al sacar el palo, el hueco
formado no se desmorona significa que acabo la fermentación
 Coger granos de café fermentado, frotarlos entre las manos con
agua, si el mucilago se desprende y los granos son ásperos
significa que termino la fermentación.

LAVADO
El lavado se realiza con el propósito de eliminar el mucilago
descompuesto que cubre los granos de café, cuya labor se hace con
agua limpia y se efectuar varias veces hasta que el agua de lavado este
cristalino, al mismo tiempo los granos se vean de color blanco y al coger
con la mano produzca un sonido típico de cascajo.

El lavado se realiza en tanques de fermento.

CLASIFICADO
Es la etapa cuya finalidad es clasificar los granos, de los materiales
extraños como: piedras, palos, restos de pulpa: que finalmente conlleva
a la mala calidad del café.
Para una buena clasificación, es necesario contar con suficiente agua,
el clasificado se realiza en el mismo deposito de fermentado.

SECADO
Es la etapa final del beneficio por vía húmeda, labor que realiza, con el
objeto de disminuir la humedad optima permisible para su
comercialización, existe 2 tipos de secado
 secado al sol o secado natural
 secado artificial, con maquinas secadoras

El secado al sol, es la que se utiliza en todo el país, lo cual se realiza en

tarimas de madera o bambú o secadores solares
El tiempo de secado, después de las condiciones climáticas del lugar,
así en días soleados normalmente tiempo de secado es de 3- 4 días,
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siendo de 15 a 20 horas de sol. A estos granos ya reducidos su

humedad al 12% se denomina café pergamino seco, con esta ya se
inicia la primera etapa de comercialización.

ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTES

Almacenamiento.
Un buen almacenamiento depende de la correcta humedad del grano y
minimizar la formación de mohos generadores de Ocratoxina “A” y no se
debe almacenar por mucho tiempo, pasado los 3 meses la calidad
disminuye.

Se debe de almacenar, en sacos de plásticos, con el café seco entre 10-

12% de humedad, en lugares bien protegidos, secos y sin filtraciones de
agua, sin demasiada ventilación, para evitar que los granos se
rehumedezcan.

Transporte.
Se debe transporte en vehículos, que no hayan transportados otros
productos con olores fuertes, que cuenten con toldos en buen estado
par que los sacos no se mojen con las lluvias durante su traslado, que
la carga se apile correctamente para evitar en lo posible que el grano se
rehumedezca.