Pera

Se denomina pera al fruto de distintas especies del género Pyrus,

integrado por árboles caducifolios conocidos comúnmente como
perales.1 ​ Sin embargo, cuando se trata del fruto comestible, se
hace referencia mayormente al producido por el llamado peral
común (Pyrus communis). La pera es una fruta jugosa, carnosa y
una de las más importantes producidas en las regiones templadas.2 ​

En China son consideradas como un símbolo de longevidad

porque, aunque sus flores sugieren fragilidad, crecen en el peral, un
árbol caracterizado por su fuerza y longevidad capaz de resistir las
sequías más duras. El carácter intenso bajo esa fragilidad aparente
es una característica común en las flores y frutos de su familia -la de
las Rosáceas-: rosas, fresas, melocotones y cerezas. Además su
inconfundible sabor resiste la destilación para elaborar aguardiente.
La pera es una de las frutas que mejor tolera el organismo y de las que menos alergias producen, tiene un
alto contenido en agua (más del 80%), por lo que es muy fácil de digerir; es rica en fibra, vitamina C y
posee propiedades antioxidantes.3 ​ Por ende se considera muy adecuada para lograr un enriquecimiento
vitamínico y favorecer una dieta sana y equilibrada.

Índice
Producción mundial
Variedades
Propiedades
Etimología
Conservación
Usos
Referencias
Enlaces externos

Producción mundial
 Principales productores de pera (2018)4 ​

(toneladas)
 China 16.078.000

 Estados Unidos 730.740

 Italia 716.821

 Argentina 565.697

 Turquía 519.451

 Países Bajos 402.000

 Sudáfrica 397.555

 Bélgica 369.506

 España 332.319

 India 318.000

Total mundial 23.733.772

Fuente: Producción de peras, según la FAO.5 ​

Variedades
Existen más de treinta variedades de peras, de diferentes colores, texturas y sabores. Según sus
requerimientos de frío para madurar y su momento de consumo, se clasifican en peras de verano (poco o
ningún requerimiento de frío para madurar, conservación breve, se consumen en verano) y peras de
invierno (considerable requerimiento de frío para madurar, mayor conservación, se consumen en invierno).
[cita requerida]

Las principales variedades producidas a nivel mundial son Bartlett

(un cultivar de verano) y Beurré d'Anjou (un cultivar de pera de
invierno). Esos dos cultivares presentan además mutaciones de piel
roja bien difundidas en el mercado (por ejemplo, 'Red Bartlett' y
'Red Anjou'). Otras variedades consumidas son 'Packham's
Triumph' y su mutación roja (pera de invierno), 'Beurré Bosc' (pera
de invierno), 'Clapp's Favorite' y su mutación 'Red Clapp's' (peras
de verano), 'Doyenne du Comice' (pera de invierno), etc.

Árbol de peras

Pera 'Bartlett' (denominación en Peras 'Clapp's Favorite' o

EE. UU. y Canadá), también 'Favorita de Clapp'.
 
 Pera 'd'Anjou', la pera de Peras 'Packham's Triumph', o
invierno comercialmente más simplemente 'Packham's', la
i t t d d i i

Peras 'Conference'.
  Peras 'Beurré Bosc' or 'Bosc', a
veces llamadas 'Kaiser' en
E

Peras 'Doyenné du Comice'.

  Pera 'Red Doyenne van Doorn',
una mutación roja de 'Doyenne
d C i ' b

Propiedades
Muy apreciada por sus propiedades nutritivas y su delicado sabor. Se recomienda en regímenes por su bajo
contenido calórico, cerca de cincuenta y tres calorías por cada cien gramos. Contiene vitaminas B1, B2 y
niacina o B3, todas del Complejo B, que regulan el sistema nervioso y el aparato digestivo; fortifican el
músculo cardíaco; protegen la piel y el cabello y son esenciales para el crecimiento. También contiene
vitaminas A y C, es rica en minerales como calcio, fósforo, magnesio, cobre y potasio, además de taninos,
ácidos oleico, palmítico, glutamínico, cafeico, linoleico, aspártico, ácido fólico y ascórbico. Su contenido de
fibra mejora la digestión. Tiene propiedades astringentes.6 ​
En España tienen denominación de origen las peras de Jumilla (Murcia),7 ​ las de Rincón de Soto (La
Rioja)8 ​y las peras de Lérida (Cataluña).9 ​

En Argentina se producen peras especialmente en la zona del Valle del Río Negro, en la provincia
homónima, junto a la producción de manzanas.

Pera cruda
(valor nutritivo por cada 100g)

valor energético: 58
Agua: 83,71 g restos totales: 0,33 g fibra: 3,1 g
kcal

azúcar simple: 9,80 g glúcidos: 15,46 g proteínas: 0,38 g lípidos: 0,12 g

Oligoelementos
potasio: 119 mg fósforo: 11 mg calcio: 9 mg magnesio: 7 mg

sodio: 1 mg hierro: 170 µg cobre: 82 µg zinc: 100 µg

Vitaminas
vitamina C: 4,2 mg vitamina B1: 12 µg vitamina B2: 25 µg vitamina B3: 157 µg

vitamina B5: 48 µg vitamina B6: 28 µg vitamina B9: 0 µg vitamina B12: 0 µg

vitamina A: 23 UI retinol: 0 µg vitamina E: 0,12 µg vitamina K: 4,5 µg

Grasas
grasas saturadas: 6 grasas monoinsaturadas: 26 grasas poliinsaturadas: 29
colesterol: 0 mg
mg mg mg

Etimología
El nombre de pera proviene del latín vulgar pera (plural del sustantivo
neutro pirum- i de la segunda declinación), palabra que se ha adoptado, casi
sin modificación hasta nuestros días, en otros idiomas como el inglés (pear),
y su origen estaba en las lenguas germánicas occidentales. En algunos países
de Hispanoamérica, se le dice perejea o kuali ortayumma (que se traduce La pera asiática, que
como "testículo verde"), forma en la que los indígenas paeces, de Colombia, cambia de color según la
llaman a esta fruta.[cita requerida] estación del año, desde el
verde hasta el naranja;
pasando por el rojo.
Conservación
Para su conservación industrial, las peras en estado fresco requieren temperaturas próximas a 0  °C, con
humedad relativa de 90-95  %, suplementadas con atmósferas controladas u otras tecnologías.10 11
​ ​ El 1-
metilciclopropeno prolonga los niveles elevados de firmeza del fruto, pero no siempre la pera reasume
apropiadamente la maduración hasta alcanzar una textura fundente, por lo cual la aplicación de esta
tecnología se encuentra en experimentación.12 ​
En cámara fría, la vida de estos frutos puede extenderse entre dos y siete meses,10 11
​ ​ dependiendo de las
variedades cultivadas. En general, las de menor duración en postcosecha son las llamadas «peras de
verano» ('Clapp's Favourite', 'Bartlett', etc.), mientras que las de mayor duración son las denominadas
«peras de invierno» ('Beurré d'Anjou', 'Beurré Bosc', 'Doyenné du Comice', 'Winter Nellis' y 'Packham's
Triumph', entre otras), que requieren bajas temperaturas durante más tiempo para su maduración.

Usos
El principal uso del fruto es gastronómico, se emplea frecuentemente como fruta de postre y en la industria
conservera para elaborar compotas (como las peras al vino) y mermeladas. En Europa, se emplea la pera en
la elaboración de perada (sidra de pera), muy popular en Gran Bretaña, particularmente en el oeste y Gales,
y en Francia, especialmente en Normandía y Anjou.[cita requerida]

Referencias
1. Jackson, J. E (2003). Biology of Apples and Pears ([Link]
8Xwfbnr3wC&printsec=frontcover&dq=inauthor:%22J.+E.+Jackson%22&hl=es-419&sa=X&
ei=mBIqUr-qMOGviQL9jYHYCw&ved=0CDEQ6AEwAA#v=onepage&q&f=false).
Nueva  York: Cambridge University Press. ISBN  978-0-521-38018-8. Consultado el 6 de
septiembre de 2013.
2. Ingels, C., Burkhart, D. J.; Elkins, R. B. (2007). «Varieties» ([Link]
s?id=yKaEtmUPpB8C&pg=PA25&dq=%22Pyrus+communis%22+Varieties+pears&hl=es-4
19&sa=X&ei=EOZ8U4zdMdKysASvvoHYBg&ved=0CDoQ6AEwAQ#v=onepage&q=%22Py
rus%20communis%22%20Varieties%20pears&f=false). En Mitcham, E.; Elkins, R., ed. Pear
Production and Handling Manual. California: University of California. pp. 25-31. ISBN 978-1-
879906-65-5. Consultado el 21 de mayo de 2014.
3. Editorial (19 de enero de 2019). «Variedades de peras» ([Link]
imentos/peras-tipos-variedades). Botanical-online. Consultado el 6 de mayo de 2019.
4. «Pear Production by FAO Food and Agriculture Organization» ([Link]
#data/QC/) (en inglés).
5. «Pear Production by FAO Food and Agriculture Organization» ([Link]
#data/QC/) (en inglés).
6. Botanical Online (ed.). Botanical-online «Propiedades del peral» ([Link]
[Link]/[Link]). Consultado el 6 de septiembre de 2013.
7. D O P Pera de Jumilla - Comunidad Autónoma de la Región de Murcia ([Link]
s/web/pagina?IDCONTENIDO=1191&IDTIPO=11&RASTRO=c214$m1185,34701)
8. Denominación de Origen "Peras de Rincón de Soto". Ministerio de Agricultura, Alimentación
y Medio Ambiente ([Link]
ria/calidad-diferenciada/dop/frutas/DOP_Peras.aspx)
9. Denominación de origen "Pera de Lleida". Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio
Ambiente ([Link]
ad-diferenciada/dop/frutas/DOP_pera_lleida.aspx)
10. Kader, Adel A., ed. (2002). Postharvest Technology of Horticultural Crops (3ª edición).
Oakland, California: University of California, Agriculture and Natural Resources, Publication
3311. p. 516. ISBN 1-879906-51-1.
11. Sozzi, G.O. (2008). Árboles frutales. Ecofisiología, cultivo y aprovechamiento. Buenos Aires:
Facultad de Agronomía. p. 779. ISBN 950-29-0974-7.
12. Sozzi, G.O.; Beaudry, R.M. (abril de 2007). «Current perspectives on the use of 1-
methylcyclopropene in tree fruit crops: an international survey». Stewart Postharvest Review
3 (2): 1-16. ISSN 1745-9656 ([Link]
Enlaces externos
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Esta página se editó por última vez el 20 feb 2022 a las 13:27.

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