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Estructura y usos del ácido esteárico

El ácido esteárico es un ácido graso saturado de 18 carbonos, sólido a temperatura ambiente y presente en diversas grasas animales y vegetales, siendo uno de los más consumidos en la dieta. Se utiliza en cosméticos por sus propiedades emolientes y protectoras, además de tener aplicaciones en la industria como lubricantes y en la producción de jabones. Su consumo puede contribuir a la reducción del riesgo cardiovascular y es importante para el desarrollo durante el embarazo y la lactancia.

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Estructura y usos del ácido esteárico

El ácido esteárico es un ácido graso saturado de 18 carbonos, sólido a temperatura ambiente y presente en diversas grasas animales y vegetales, siendo uno de los más consumidos en la dieta. Se utiliza en cosméticos por sus propiedades emolientes y protectoras, además de tener aplicaciones en la industria como lubricantes y en la producción de jabones. Su consumo puede contribuir a la reducción del riesgo cardiovascular y es importante para el desarrollo durante el embarazo y la lactancia.

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ACIDO ESTEARICO

DEFINICIÓN: El ácido esteárico es un ácido graso saturado de 18 átomos de carbono presente en aceites
y grasas animales y vegetales. A temperatura ambiente es un sólido parecido a la cera.

El ácido esteárico ocupa la segunda posición, respecto al consumo de grasas saturadas en la dieta actual,
con un 25,8%, detrás del palmítico, que presenta un consumo del 56,3%. El ácido esteárico se encuentra
mayoritariamente en la carne, seguido del pescado, los cereales y los lácteos.

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ESTRUCTURA QUÍMICA, TIPOS DE ENLACES:

Su fórmula química es: C18H36O2. El ácido esteárico TIPO DE ENLACE: El ácido esteárico con dos dobles
enlaces entre los átomos de carbono en la cadena, se dice que es un ácido graso insaturado. El ácido
esteárico presenta un tipo de enlace covalente porque se puede notar una compartición de electrones.

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CARACTERÍSTICAS:

1. es un compuesto de color blancuzco, inoloro y sólido cuando se encuentra a temperatura


ambiente.
2. Es una de las grasas de mayor consumo humano
3. El ácido esteárico cuenta con características emolientes y protectoras para la piel.
4. Se obtiene tratando la grasa animal con agua a una alta presión y temperatura

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FUNCIONES:

Como materia prima para cosméticos, cuenta con características emolientes y protectoras para la piel, lo
que lo hace un compuesto indispensable en cremas, jabones y cosméticos en general, debido a que
hidrata y humecta, además de que es de fácil absorción

Las principales aplicaciones de este ácido son usos como lubricantes para plásticos, productos auxiliares
en industria textil, producción de jabones para cosméticos o detergentes. También se aplica en
producción de ceras, ésteres, sales metálicas, agentes de recubrimiento hidrofóbicos, velas o caucho
para neumáticos.

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ALIMENTOS QUE LO CONTIENEN:


El ácido esteárico se encuentra mayoritariamente en la carne, seguido del pescado, los cereales y los
lácteos.

Las grasas saturadas de estos alimentos de origen animal constituyen la mayor proporción de grasas en
las dietas occidentales. Ejemplos de alimentos con alto contenido de ácido esteárico son la manteca de
cerdo, el sebo de res, la manteca de cacao, el sebo de cordero y la mantequilla.

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IMPORTANCIA PARA LA VIDA:

Reducción del riesgo cardiovascular, el consumo de ácidos grasos reduce el riesgo vascular por varios
motivos:

Previene la aparición de arritmias ya que los ω3 tienen la capacidad de estabilizar eléctricamente el


corazón.

Aumenta la esperanza de vida de los infartados ya que tienen un efecto antitrómbotico, antiinflamatorio
y vasodilatador.

Disminuye la presión arterial y la triglicemia

El consumo de ω3 durante el embarazo y la lactancia es fundamental para el desarrollo y crecimiento


del recién nacido

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