Tex-mex (gastronomía)
Para el estilo musical, véase Tex-mex (música).
La gastronomía tex-mex, a veces denominada tex-mex, corresponde a las costumbres culinarias y a
los platos de la gente mexicano-estadounidense que habita Texas. Se trata de una fusión de dos estilos y
dos formas de entender la cocina (la texana y la mexicana), aunque no muy distintos en lo que a
ingredientes se refiere.
Vendedor de tortillas en San Antonio.
Contenido
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[editar] Historia1 Historia
• 1.1 Origen del nombre
• 1.2 Las misiones jesuítas y la influencia española
• 1.3 Influencias posteriores
• 2 Ingredientes
• 3 Restaurantes tex-mex
• 4 Referencias y notas
• 5 Véase también
6 Enlaces externos
[editar] Origen del nombre
La denominación "tex-mex" apareció en el idioma inglés como apodo de la compañía ferroviaria
"Texas-Mexican Railway", fundada en el año 1875. Las planificaciones de las salidas y llegadas de los
trenes se publicaban en los periódicos americanos de los años 1800s; en su publicación se abreviaban
los nombres de las compañías ferroviarias encargadas del trayecto: por ejemplo, el Missouri Pacific se
denominaba el: Mo. Pac., y el Texas-Mexican era abreviado como Tex. Mex. En la década de 1920, el
empleo del guión ortográfico (-) se empleaba en los periódicos de Norteamérica para describir a sus
lectores los nacidos en Texas descendientes de mexicanos.[1]
[editar] Las misiones jesuítas y la influencia española
En la época de las misiones españolas en los siglos XVI y XVII, los alimentos de la cocina española y
la de los americanos nativos de Texas se mezcló en una fusión de tradiciones culinarias que se dispersó
por la "Nueva España". La influencia española en la cocina de Texas comenzó con la llegada de Juan
de Oñate acompañado de 600 colonos y 7.000 cabezas de ganado en el El Paso el 20 de abril del año
1598.[2] [3] La cocina que hoy en día podríamos denominar como Tex-Mex se originó como una
mezcla de la comida del pueblo nativo de Texas y la cocina española del siglo XVI. Los nativos
americanos contribuyeron a la comida Tex-Mex incluyendo las pacanas, las judías pintas, las cebollas y
el mesquite.
Los colonizadores procedentes de las Islas Canarias hicieron igualmente importantes contribuciones a
los inicios de la cocina Tex-Mex. A las familias de colonizadores que emigraron a San Antonio desde
las Islas Canarias mediante invitación de la Corona Española en 1731 se les permitió llevar consigo a
personas Etnia bereber del norte de África que influenciaron aún más las comidas de la región de
Texas. Esta inclusión afectó al gusto por el empleo de grandes cantidades de comino, chilis y coriandro
(cilantro). Todo ello contribuyó a generar la marca propia del estilo Tex-Mex inicial, que difiere
grandemente de los gustos de la cocina mexicana del interior. Un ejemplo de esta influencia canaria-
marroquí en el "Nuevo Mundo" puede verse en la carne especiada muy popular en la cocina marroquí
que se denomina tangia (elaborado hoy en día en Marruecos); es en San Antonio uno de los chili con
carne más clásicos de la cocina Tex-Mex.
[editar] Influencias posteriores
La cocina tex-mex fue sufriendo posteriormente influencias de las poblaciones vecinas de México. La
cultura del rancho, existente en el sur de Texas y el norte de México, posibilitó la fusión. Pronto se
confundieron los gustos por el cabrito asado, la barbacoa, la carne seca y otros productos cárnicos
procedentes del sacrificio de las vacas, que llegaron a ser muy comunes a ambos lados del río Bravo. A
lo largo del siglo XX la cocina tex-mex tomó elementos americanizados como el empleo de los quesos
amarillos, ciertamente baratos y fácilmente disponibles.
La autoridad en alimentación de origen británico, Diana Kennedy fue la primera en trazar fronteras
entre lo que se considera cocina mexicana y la comida mexicana americanizada en su libro de 1972:
The Cuisines of Mexico. La primera referencia impresa sobre la cocina "tex-mex" aparece en el diario
Mexico City News en el año 1973. Algunos estudiosos de la comida tejana como Robb Walsh han
actualizado los estudios de Kennedy y han puesto comentarios acerca de la evolución de la comida tex-
mex en términos socio-políticos.[4]
[editar] Ingredientes
Se emplean tanto los ingredientes habituales de la cocina mexicana, como aquellos que son
desconocidos. La cocina tex-mex se caracteriza por el empleo abundante de carne (particularmente de
vaca), los frijoles y las especias, así como las tortillas al estilo mexicano (de maíz o de harina), frita o al
horno. Los nachos, los crispy tacos, crispy chalupas, chili con queso, chili con carne, chili gravy, taco
rice, la papa Arizona y las fajitas son todos ellos invenciones tex-mex. Las tortilla chips y la salsa
picante servidas como aperitivo para mojar son igualmente una combinación original tex-mex. La
cocina tex-mex ha importado sabores de otras cocinas, como el uso del comino, que no se emplea en
las recetas tradicionales mexicanas.
Restaurantes tex-mex
La cocina tex-mex se puede encontrar en muchos restaurantes independientes, así como en grandes
cadenas a lo largo del estado de Texas y en sus vecindades. Entre las cadenas de restaurantes más
conocidas se encuentra Chili's, Ninfa's, Casa Olé, Chuy's, El Fenix (restaurante), El Chicó y Taco
Cabana. Mientras que Chili's sirve en sus establecimientos algunos platos al estilo tex-mex, es
considerado más una cocina del suroeste de Estados Unidos por muchos. Los restaurantes Taco Bell
son una cadena popular de comida rápida que vende platos similares a los de la cocina mexicana. Sin
embargo, no es considerada una cocina auténtica al estilo tex-mex por los entusiastas.