RECETAS

ESPRESSO

INGREDIENTES:

 7-12gr de café recién molido (specialty coffee), depende de tus duchas del tamaño del cacillo
 Cafetera espresso usando agua purificada
 Buen molino
 Tamper (compresor de café)
 1 taza entre 50 y 70 ml

PREPARACIÓN:

1.- EL CAFÉ

Elige un buen café de especialidad, en grano, que sea de alta calidad y fresco; cuanto más cercana sea la
fecha de tueste mejor. Lo ideal sería no usar un café tostado desde hace más de 3 semanas ya que el café
empieza a perder su aroma. La frescura del café es de suprema importancia.

2.- LA MOLIENDA

Muele entre 7 y 12 gr de café en un buen molino, un buen café molido para espresso debería tardar en
extraerse entre 25-30 segundos. Si se muele demasiado grueso entonces el agua pasará por él demasiado
rápido, obteniendo entonces un café de baja extracción con sabor ácido, no dulce, salado y sin retrogusto.
Por el contrario si se meule demasiado fino se compactará y el agua casi no puede pasar, dando lugar a un
café sobre extraido que es amargo, seco, astringente, vacio. Un buen café espresso, molido correctamente,
no debe ser ni ácido ni amargo, debe ser dulce, transparente, limpio, con acidez compleja y con un largo
retrogusto.

Una vez molido el café, utiliza el tamper para comprimir el café y que quede homogéneo en el cacillo, la
presión máxima que debes ejercer es de 196 Newtons.

3.- LA CAFETERA

Con la cafetera precalentada a unos 89-93ºC y siempre utilizando agua purificada. Coloca el café en la
portafiltro y si has seguido todos los demás pasos necesitarás entre 5 y 8 segundos para que las primeras
gotas renuentes de la crema del café aparezcan con un color avellana y una textura como la miel, y de 25 a
30 segundos para obtener el espreso perfecto.

Deberías ver una crema color avellana, llamada crema gruesa o espuma gruesa que aparece en la superficie
adornando tu café. Al moverla y cortarla con la cuchara, se cierra de nuevo ella misma.

Saborea este momento con tu espresso perfecto, disfruta de su aroma intenso con notas a chocolate, a
frutos, a flores y dulce, dependiendo del origen del café elegido.

Combina este espresso con leche si no deseas, preparando un cappuccino o un Latte Macchiato.

CAFÉ AMERICANO

Para preparar un café americano perfecto, necesitamos la extracción de un espresso sobre una taza grande.

 Para esta preparación, utilizaremos las mismas medidas que para un espresso.
  Emplearemos café con el punto de molienda ideal, una dosificación adecuada hasta la marca del
cacillo después de prensar y un prensado firme y horizontal.
 Purgamos el grupo eliminando los restos de la extracción anterior. Colocamos el portafiltros en el
grupo y pulsamos el botón inmediatamente, para que el agua circule por la pastilla de café sin que
esta se retueste.
 Extraeremos el espresso perfecto en unos 25 segundos y 30 ml.
 Para preparar un buen americano, necesitamos más agua. Por lo tanto, preparamos una tetera con
agua caliente.
 Servimos por separado, una taza grande de café junto al agua en una tetera.
 Vertemos el agua caliente sobre el espresso, y disfrutamos de nuestro americano.

CAFÉ MACCHIATO

El nombre “Macchiato” en italiano significa “marcado”, es decir, se “marca” el café espresso con leche
vaporizada. El Latte Macchiato se sirve en un vaso. La bebida se queda en capas, con la leche líquida en el
fondo, el espresso en el medio y la espuma flotando encima.

Café Macchiato o Latte Macchiato

La dieferencia entre el Café Macchiato y el Latte Macchiato es el orden de echar el espresso y la leche. Para
preparar echas el espresso primero, luego la leche vaporizada.

Para preparar un Latte Macchiato se echa la leche primero y se añade el espresso después.

 18 g (0,6 onzas) de granos de café

Latte Macchiato

• Vaporiza leche y echa la leche caliente en un vaso de cristal grande.

• Prepara un espresso con tu cafetera.

• Añade el espresso a la leche deslizándolo sobre la parte posterior de una cuchara.

Café Macchiato

• Prepara un espresso con tu cafetera.

• Vaporiza leche y echa la leche caliente en el vaso con el espresso.

Café Cortado

Un café cortado es un espresso con unas gotitas de leche para reducir la acidez del café.

En España, Portugal y América Latina el café cortado es una bebida muy popular.

Café Cortado como en la Cafetería

CAFÉ CON LECHE

 1 americano
 Leche

Iguales partes de café que de leche

ESPRESSO PANNA

Significa «espresso con crema» en italiano. Antes de que los baristas de todo el mundo pusieran nata
montada en los cafés con leche, el Espresso con Panna se servía en Europa con verdadera nata montada en
un espresso en una demitasse…. Esta bebida también es popular en Francia y Budapest.

Ingredientes

 2 cucharadas de crema batida

Cómo hacer Espresso Con Panna

 Toma tu espresso.
 Batir la nata hasta que se formen picos rígidos
 Un poco de crema batida en su espresso

Notas de la Receta

La crema batida se puede batir a mano o con una batidora eléctrica hasta que esté ligera y esponjosa. Puede
ser endulzado o condimentado con vainilla, jarabe de arce o azúcar y a menudo se le llama con el nombre de
crema Chantilly o la versión francesa crema Chantilly.

Café lágrima

Se trata de una preparación que lleva una cantidad máxima de un tercio de café y dos tercios de leche (es
decir, mucha más leche que café). El café debe ser espresso, pero lógicamente no se utiliza toda la
extracción sino solamente la cantidad que el cliente desee. Lo importante es que el café nunca supere un
tercio del volumen total, porque de ser así ya estaríamos hablando de una bebida diferente al café lágrima.

El tiro de café se debe servir idealmente en un único punto de la capa de leche, de manera que se concentre
todo en el mismo sitio y termine formando la característica manchita marrón sobre el fondo blanco de la
leche espumada. Es decir: la lágrima. En esta imagen puedes ver de manera gráfica cómo queda el conjunto:
FRAPUCCINO

Tiempo: 5 min. aprox.

Porciones: 6 aprox.

Ingredientes

12 onzas de café frío

8 onzas de leche (o vegetal)

1/3 taza de leche condensada y endulzada

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/4 taza de jarabe de chocolate

1/2 taza de chispas de chocolate

Crema batida

Preparación

1. AÑADE el café, leche, leche condensada y vainilla a una licuadora y agrega hielo hasta el tope. Mezcla
hasta que esté suave y helada.

2. AGREGA a la licuadora en cantidades iguales de hielo y de la mezcla si deseas que sea más cremosa.)

3. COLOCA en jarabe de chocolate en el vaso y vacía la mezcla, añade crema batida en la parte superior y
chispas de chocolate.

CAFÉ CON CANELA Y DULCE DE LECHE

Tiempo: 10 min. aprox.

Porciones: 1 aprox.

Ingredientes

1 ¼ taza de agua

Café molido (cafetera o prensa francesa)

Varitas de canela (cortadas para que quepan en el filtro de la cafetera o el cilindro de la prensa francesa)

2-3 cucharadas de cajeta o dulce de leche

Preparación

1. Calienta el agua a punto de ebullición. Deja que de enfríe un minuto.

2. Coloca el café en el cilindro de la prensa francesa, junto con un par de varitas de canela. Vierte el agua.

3. Mezcla el café y el agua (con una cuchara de plástico).

4. Presiona la prensa.

5. Sirve en un vaso.

6. Coloca hielos.

7. Agrega la cajeta y mezcla hasta tomarlo

CREMOSO CAFÉ FRÍO CON COCO Y LECHE CONDENSADA

Tiempo: 15 min. aprox.

Porciones: 4 aprox.

Ingredientes

4 cucharadas de café soluble

2 tazas de agua hirviendo

1 lata de leche condensada

2 tazas de leche de coco

¼ taza de coco rallado

PREPARACIÓN

DILUYE el café soluble en agua hirviendo; espera a que se enfríe a temperatura ambiente.

COLOCA en la licuadora el café, la leche de coco, la leche condensada y el coco rallado.

AGREGA hielo a los vasos y verte el café con coco.

DISFRUTA de esta deliciosa bebida de café frío con coco.

AFFOGATO

Tiempo: 10 min. aprox.

Porciones: 1 aprox.

Ingredientes

1 café espresso

1 bola de helado de vainilla

PREPARACIÓN:

PREPARA el café espresso, reposa tres minutos.

VIERTE el café sobre una bola de helado de vainilla.

DISFRUTA este delicioso affogato, café con helado.

Tiempo: 5 min. aprox.

Porciones: 2 aprox.

Ingredientes

2 bolas de helado de vainilla

½ taza de baileys

1 taza de café concentrado, frío

Hielo

Preparación:

PON en la licuadora el helado de vainilla, el café y el baileys.

LICUA todos los ingredientes hasta tener una mezcla homogénea.

AÑADE suficientes hielos hasta tener la consistencia de frappé.

SIRVE este frappé de baileys recién preparado.

Tip: escarcha el vaso con chocolate o jarabe de chocolate.

CARAJILLO FRIO

Tiempo: 5 min. aprox.

Porciones: 1 aprox.

Ingredientes

2 shots de café espresso

2 shots brandy, ron whiskey

Ralladura de naranja

Leche evaporada

Preparación:

COLOCA en un shaker el café, el licor que elijas y los hielos.

SHAKEA enérgicamente durante 15 segundos.

SIRVE en un vaso con hielos y agrega leche evaporada.

DECORA con la ralladura de naranja.

DISFRUTA este delicioso carajillo de café con leche evaporada, ¡el digestivo perfecto!