Universidad Nacional de Moquegua Escuela Profesional de CURSO DE ACTUALIZACION IAG
ENOLOGÍA
1.- DATOS BÁSICOS
Modalidad NO PRESENCIAL
Ciclo 01
Curso ENOLOGÍA
Version 1
Código CAIAG02
Área Curricular FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA
Tipo de Asignatura Estudios Especificos
Tipología Especial Ninguno
Nivel PRE-GRADO
Considera, alude Investigación + D + i
Créditos 20.00
Horas de Teoría 10
Horas de Práctica 10
Horas Totales 20
Pre Requisitos ----
Autor(es) JAIME DAVID LAQUI ESTAÑA
Revisado y aprobado
IDENTIFICACIÓN ACADÉMICA DEL DOCENTE
Nombres y Apellidos JAIME DAVID LAQUI ESTAÑA
Condición y categoría CONTRATADO-DC B1
Especialidad en relación a la asignatura Ing. MSc. Enologia y Vitivinicultura
AMBIENTE DONDE SE REALIZA EL APRENDIZAJE
AULA, Taller, laboratorio, según corresponda AULA CAIAG01
2.- SUMILLA
La asignatura corresponde al área de formación especializada, siendo de carácter teórico-práctico. El propósito de la asignatura es
lograr competencias técnico instrumentales y abarca los contenidos referidos a los conceptos de la uva, su composición, su calidad,
factores que influyen en su calidad, vendimia, transformación y tratamiento del mosto, levaduras y bioquímica de la fermentación
alcohólica, vinificación en blanco, vinos de mesa blancos y tintos, vinos espumosos, generosos, licorosos, dulces y rancios,
fermentación maloláctica, clarificación de los vinos, estabilidad fisicoquímica del vino, alteraciones microbianas del vino, crianza de
vinos, conservación y corrección de los vinos, crianza y envejecimiento de los vinos, enfermedades, alteraciones y defectos de los
vinos, residuos y subproductos de los vinos, análisis fisicoquímico y evaluación sensorial de los vinos.
3.- COMPETENCIA ELEMENTO DE COMPETENCIA
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Competencia Elemento de competencia
Identifica los factores extrínsecos e intrínsecos que determinan la
Aplica técnicas de vinificación para la elaboración de vinos considerando
calidad la uva y utiliza técnicas de vinificación para la elaboración
factores extrínsecos e intrínsecos..
de vinos.
Conocimientos y comprensión esenciales
Enología: conceptos básicos y beneficios del vino. - Morfología y maduración del racimo y uva. - Principales compuestos de la uva y el vino. -
Anhídrido sulfuroso. - Técnicas de Vinificación. - Elaboración de vino blanco y tinto - Defectos de los vinos. - Evaluación sensorial y Maridaje
del vino.
4.- SECUENCIA DE APRENDIZAJE
Unidades
1.- Analizar y reconocer la importancia de los factores que afectan en la calidad de la uva y el vino
2.- Aplicar las técnicas de elaboración de distintos tipos de vinos
5.- UNIDADES DE APRENDIZAJE
1º UNIDAD TEMÁTICA: Analizar y reconocer la importancia de los factores que afectan en la calidad de la uva y el vino
SEMA CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIÓN
RESULTADOS DE APRENDIZAJE MATERIALES / AULA VIRTUAL
NA ESENCIALES
-Conoce aspectos básicos de la enología y -Documentos virtuales: Material de clases (pdf), textos
-historia, conceptos basicos y beneficios del
1 beneficios del vino Conoce la morfología y y guías de práctica, vídeos tutoriales y sesiones de clase
vino Morfología y maduración de la uva.
maduración de la uva. grabadas)
-Documentos virtuales: Material de clases (pdf), textos
-Identifica los compuestos responsables de la
2 -Principales compuestos de la uva y el vino y guías de práctica, vídeos tutoriales y sesiones de clase
calidad de la uva y del vino
grabadas)
-Reconoce la importancia del Anhídrido -Documentos virtuales: Material de clases (pdf), textos
3 -Anhídrido sulfuroso. Técnicas de vinificación sulfuroso en la elaboración de vino. Conoce las y guías de práctica, vídeos tutoriales y sesiones de clase
técnicas de vinificación. grabadas)
-Documentos virtuales: Material de clases (pdf), textos
-Aplica técnicas para la elaboración de vinos
4 -Elaboración de vino blanco y guías de práctica, vídeos tutoriales y sesiones de clase
blancos
grabadas)
2º UNIDAD TEMÁTICA: Aplicar las técnicas de elaboración de distintos tipos de vinos
SEMA CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIÓN
RESULTADOS DE APRENDIZAJE MATERIALES / AULA VIRTUAL
NA ESENCIALES
-Documentos virtuales: Material de clases (pdf), textos
-Aplica técnicas para la elaboración de vinos
5 -Elaboración de vino Tinto y guías de práctica, vídeos tutoriales y sesiones de clase
tintos
grabadas)
-Documentos virtuales: Material de clases (pdf), textos
6 -Elaboración de pisco -Aplica técnicas para la elaboración de piscos y guías de práctica, vídeos tutoriales y sesiones de clase
grabadas)
-Documentos virtuales: Material de clases (pdf), textos
-Identifica algunos defectos de los vinos y
7 -Defectos de los vinos y piscos y guías de práctica, vídeos tutoriales y sesiones de clase
piscos
grabadas)
-Aprende a realizar el analisis sensorial y -Documentos virtuales: Material de clases (pdf), textos
-Analisis sensorial y maridaje del vino.
8 maridaje del vino. Demuestra conocimientos y guías de práctica, vídeos tutoriales y sesiones de clase
Evaluación final
adquiridos grabadas)
6.- METODOLOGÍA
Clases: Las clases se desarrollara en forma virtual en el cual el profesor asume el rol de moderador para promover la participación de los alumnos y recoger los aportes
de los alumnos hasta llegar un consenso de ideas.
Estrategias: La sección de aprendizaje basada en la exposición del docente y participación de los estudiantes para el análisis y discusiones en grupo, así mismo debates
en el desarrollo de los contenidos de la asignatura y trabajos.
Estudio de casos: Los alumnos estudian casos reales de siguiendo las pautas que les señale el profesor del curso. Estos trabajos se efectuarán individualmente y debe
entregarse un reporte del estudio de cada caso.
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Lecturas: Se incluirán lecturas de carácter obligatorio para reforzar el marco metodológico del curso y que sirvan, a su vez, como fuente inspiradora para la discusión
en clases
Métodos: La metodología de enseñanza se realizará de manera virtual debido a la pandemia, se plantea una metodología interactiva (dialogo docente – estudiante) y
participativa en las clases virtuales
Técnicas: Ya que el desarrollo de las distintas unidades son teóricas - prácticas, es necesario reforzar el aprendizaje con las siguientes técnicas: lluvia de ideas,
exposición, diálogo y preguntas, consultas directas, uso del foro de consulta por el foro del aula virtual
Trabajo Informe: Su elaboración debe ceñirse a las normas que se indicarán para la preparación de los informes con el esquema de investigación formativa
7 .- EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE
Tipo Resultados de Aprendizaje Formas de evidenciar los aprendizajes Instrumento de evaluación Ponderación
Evidencias de -Participación activa a interrogantes en -Registro de participación Registro
-Registro de asistencia Registro de
producto clases Responsabilidad y puntualidad al presentación de trabajos en la plataforma 10
participación
(Actitudinales) presentar los trabajos encargados virtual.
Evidencias de
conocimiento -Evaluación virtual -Examenes finales. -Hoja de Evaluación 50
(Conceptuales)
Evidencias de
desempeño -Informe prácticos Desarrollo de -Presentación de trabajos, informes y -Rúbrica para evaluar un informe de
40
(Procedimental Cuestionarios cuestionarios trabajo
es)
8 .- BIBLIOGRAFÍA
BLOUIN, JACQUES- PEYNAUD, EMILE (2004) ENOLOGIA PRACTICA. ESPAÑA
GIRARD, GUILLAUME () BASES CIENTIFICAS Y TECNOLOGICAS DE LA ENOLOGIA. ESPAÑA
LIBERATI, DOMENICO (2005) LOS TAPONES SINTETICOS EN ENOLOGIA. ESPAÑA
OUGH, C. S. (1992) TRATADO BASICO DE ENOLOGIA. ESPAÑA
LOPEZ ALEJANDRE, MANUEL (2005) VITICULTURA, ENOLOGIA Y CATA. ESPAÑA
HIDALGO TOGORES, JOSE () TRATADO DE ENOLOGIA I. ESPAÑA
HIDALGO TOGORES, JOSE () TRATADO DE ENOLOGIA II. ESPAÑA
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