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Clasificación de Alimentos por Macronutrientes

Este documento clasifica los alimentos según sus macronutrientes principales como carbohidratos, proteínas y grasas, dividiendo cada categoría en subgrupos como simples/complejos, animal/vegetal, y discutiendo ejemplos específicos como legumbres, pescado, lácteos y frutos secos.

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VLADIMIR ALFONSO ARMAS SEVILLANO
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Clasificación de Alimentos por Macronutrientes

Este documento clasifica los alimentos según sus macronutrientes principales como carbohidratos, proteínas y grasas, dividiendo cada categoría en subgrupos como simples/complejos, animal/vegetal, y discutiendo ejemplos específicos como legumbres, pescado, lácteos y frutos secos.

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Hay diferentes formas de clasificar a los alimentos.

En la imagen puedes ver una


clasificación según sus macronutrientes y la cantidad aproximada que contienen de
ellos. Te explico un poquito:

1. Los carbohidratos se dividen en simples (verduras, hortalizas y frutas) o complejos


(cereales y tubérculos). Las proteínas y las grasas se pueden dividir según su origen
en animal o vegetal.

2. No hay ningún alimento, excepto el aceite de oliva, que contenga exclusivamente


un nutriente; todos son mezcla de varios nutrientes, aunque siempre hay uno
principal.

3. Las legumbres y sus derivados (p.e. tofu) comparten hidratos y proteínas. Varían
las proporciones en cada uno.
El marisco y las carnes magras (conejo, pollo y pavo) son principalmente proteínas.
Solo los aceites extraídos del pescado son 100 % grasa.

4. El huevo (en la yema principalmente), el pescado (más el azul que el blanco) y la


carne roja tienen más porcentaje de grasa. Los embutidos o preparados cárnicos
entrarían en este cuadro, pero no son alimentos sino productos.

5. Los lácteos son principalmente proteicos pero que tienen cantidades significativas
de grasas y de carbohidratos (lactosa).

6. El seitán es un preparado alimenticio elaborado con gluten, la proteína del trigo.

7. Los frutos secos comparten proteínas y grasas insaturadas al igual que las semillas.

8. Las últimas recomendaciones no fijan una cantidad concreta para las grasas, pero sí
se centran en la calidad de las mismas, como el aceite de oliva, los frutos secos, las
semillas o el aguacate.

Por último, recuerda que las proteínas completas tienen un origen animal. Contienen
las proporciones adecuadas de los 9 aminoácidos esenciales La proteína vegetal
(legumbres, frutos secos,) necesita ser complementada con cereal. No es necesario
que sea en la misma ingesta pero se recomienda siempre que esté pautado por un
profesional para asegurarnos que el menú sea adecuado.

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