MONCAIBAS
INGREDIENTES
500 gr Harina
300 gr Azúcar
300 gr Manteca
10 gr Polvo de hornear
2 Huevos
1 cda. de vainilla
PROCEDIMIENTO
Colocar en un recipiente el azúcar y la manteca
En otro recipiente mezclar el harina y el polvo de hornear
Batir el azúcar y la manteca hasta cremar
Agregar la cuchara de vainilla
Agregar los huevos de uno en uno
Agregar el harina mezclada con el polvo de hornear de poco en poco
Bolear de 60 gr de peso
Colocar las bolas de masa de 1 cm de gruesor
Barnizar con huevo
Hornear por 20 minutos a 180°
NOTA: Precalentar el horno
CHAVELITAS Y MELVAS
INGREDIENTES
Maicena 50 gr
Harina 450 gr
Azúcar impalpable 175 gr
Margarina 300 gr
Polvo de hornear 5 gr
Huevos 150 gr
Vainilla 5 gr
Colorante opcional
PROCEDIMIENTO
Pesar todos los ingredientes
En un recipiente mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que forme picos o esté bien cremadas
En otro recipiente mezclar el harina, el royal y la maicena
Agregar la vainilla a la mezcla de margarina y azúcar
Agregar de uno en uno los huevos a la mezcla
Sobre la mezcla del harina colocar la mezcla de mantequilla
Utilizando nuestras manos con los dedos abiertos introducir hasta el fondo que se mezcle bien
la masa
Colocar la masa dentro de la manga pastelera y sobre la lata dar forma a sus galletas
Con el horno precalentado hornear las galletas por 20 minutos a 180°
Para las chavelitas colocar mermelada en el centro de cada galleta
Para las melvas derritir ½ tableta de chocolate y una cucharada de manteca a baño maria
Unir las melvas con mermelada y luego bañar el extremo más delegado con el chocolate
ALFAJORES
INGREDIENTES
Harina 400 gr
Maicena 100 gr
Azúcar 200 gr
Margarina 250gr
Huevo 1 gr
Royal 5gr
Vainilla 10 gr
Manjar
Coco rrallado
PROCEDIMIENTO
Pesar todos los ingredientes
En un recipiente colocar el harina, maicena y polvo de hornear, mezclar todo bien
En otro recipiente mezclar el azúcar y la mantequilla hasta cremar luego agregar la vainilla
Agregar el huevo
Ir agregando el harina de poco en poco
Mezclar bien hasta que este una masa suave
Dejar reposar cubriendo con una funda plástica
Bolear de 30 gr cada galleta
Una ves echas las bolitas aplastar con la ayuda de un platillo hasta dejar de 5 milímetros de
gruesor
Hornear por 15 minutos a 180°
Dejar enfriar para rellenar
Una vez estén frías colocar el mangar en el centro para tapar con la otra galleta
En el borde de los alfojores espolvorear el coco
INGREDIENTES
Harina 400 gr
Maragrina 600 gr
Azucar 300 gr
PREPARACION
Mezclra todos los ingredientes
Una vez mezclado todo separar en dos
En una procion de masa agregar cocoa para cambiar el color de la masa
Guardar las masas por separado en fundas plásticas en la refrigeradora
GALLETA TABLA DE AJEDREZ
Sacar la masa del refrigerador
Pesar de 200 gr las porciones de la masas
Extender las dos porciones de masa en forma rectangular una medida de 20x24 cm
Con el resto de masa formar bastones de las dos sabores
Sobre la masa extendida colocar los bastones intercalando los sabores
Dejar un espacio de 10 cm del borde para colocar los bastoncitos
Enrrollar la masa sobre los bastones tratando de que nos quede en forma de caja
Con la ayuda de una lana cortamos las galletas de 1 cm de grosor cada una
Hornear por 15 minutos a 180°
PASTEL DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
500 gr Harina
330 gr azúcar
300 gr Margarina
200 gr Leche
350gr Huevos
15 gr Vainilla
115 gr Bicarbonato
100 gr cocoa
PREPARACION
Pesar todos los ingredientes
En un recipiente colocar el azúcar, la margarina y las yemas y batir por 10 minutos
En otro recipiente batir la claras de los huevos a punto de nieve
Mezclar el harina con el polvo de hornear
En la mezcla de la margarina colocar la leche poco a poco
Colocar el harina poco a poco y seguir batiendo
Luego colocar las claras batidas en la mas y batir por 5 minutos mas
Engrasar el molde y colocar las tres partes de masa en los moldes
Hornear a 180° por 1 hora
PASTEL DE VAINILLA
INGREDIENTES
500 gr Harina
330 gr azúcar
300 gr Margarina
200 gr leche
350 gr Huevos
15 gr de polvo de hornear
15 gr de vainilla
PREPARACION
Pesar todos los ingredientes
En un recipiente colocar el azúcar, la margarina y las yemas y batir por 10 minutos
En otro recipiente batir la claras de los huevos a punto de nieve
Mezclar el harina con el polvo de hornear
En la mezcla de la margarina colocar la leche poco a poco
Colocar el harina poco a poco y seguir batiendo
Luego colocar las claras batidas en la mas y batir por 5 minutos mas
Engrasar el molde y colocar las tres partes de masa en los moldes
Hornear a 180° por 1 hora
DECORACIÓN
INGREDIENTES
1 litro de crema chantillí
Colorantes
Fruta al gusto
Almibar
Mermelada o Mangar
PROCEDIMIENTO
Batir por 4 minutos la crema chantillí
Refrigere por un rato
Con la ayuda de un cuchillo de cierra cortar el pastel en capas
En la primera capa colocar un anillo de crema chantillí con la ayuda de una funda o manga
pastelera
En el centro de la primera capa untar de mermelada del sabor que prefiera
Colocamos la segunda capa de pastel y seguimos con el mimo procedimiento anterior
Una vez rellenado el pastel colocar la crema chantillí en todo el pastel por los lados y en la
capa superior
Con la ayuda de la manga pastelera decorar al gusto del cliente
Nota: podemos mezclar la crema chantillí con los diferentes colorantes para hacer los
diseños requeridos
RED VELVET CAKE
INGREDIENTES
Harina 380 gr
Sal fina 1 cda
Margarina 170 gr
Cacao amargo 15 gr
Azúcar 450 gr
Huevos 150 gr
Ralladura de 2 naranjas
Leche 340gr
Jugo de limón 20 gr
Colorante rojo 2 cda
Vinagre 1 ½ cda
Bicarbonato 1 ½ cda
Si desea le puede colocar polvo de
hornear
PREPARACIÓN
Cremar el azúcar y la margarina por 12 minutos
Agregar los huevos de uno en uno sin dejar de batir
Luego agregamos la mezcla de harina, cocoa, sal
Enseguida colocamos la ralladura de naranja
Mezclar todo muy bien
Luego vamos mezclando con la leche poco a poco
Recuerda que la leche está mezclado con el limón y el colorante rojo previo a la preparación
En un recipiente pequeño colocamos el vinagre con el bicarbonato una vez su efecto batir en la
mezcla de la masa
Engrosar el molde y hornear por 35 minutos a 180°
FROZEN DE QUESO CREMA
INGREDIENTES
Queso crema 500 gr
Azúcar impalpable 400 gr
Margarina 220 gr
PREPARACIÓN
Batir la margarina por 12 minutos
Colocar el queso crema poco a poco seguir batiendo
Luego agregamos el azúcar
Nota: con esta crema rellenamos el pastel Rede Velvet y también lo decoramos
GALLETAS DE CHOCOCHIP
INGREDIENTES
Harina 500 gr
Azúcar impalpable 230 gr
Margarina 260 gr
Huevos 100 gr
Leche 160gr
Polvo de hornear 10 gr
Esencia de vainilla 1 cda
Chispas de chocolate 100 gr
PREPARACIÓN
Cremar por 10 minutos la margarina con el azúcar
Agregar los huevos de una en una batir por 1 minutos
Luego colocar la leche de poco a poco que no se corte
Agregamos el harina mezclando con el polvo de hornear y las chispas de chocolate mezclar por
un minuto toda la masa
Colocar la masa en la manga pastelera y sobre la lata formar la galleta
Hornear por 20 minutos a 180°
POSTRE ILALIANO
TIRAMI SU
INGREDIENTES
Queso crema 200 gr
Azúcar 75 gr
Crema leche 200 gr
Cucharaditas de miel 2 cda
Yemas 3
Taza de tintura de café 1
Bizcotelas 1
PROCESO
Batir las yemas con el azúcar y la miel de abeja hasta que se disuelva el azúcar
Añadir el queso crema por cucharadas batir por 1 minuto
Agregar la crema de leche y batir por 2 minutos
Remojar las bizcotelas en el café y colocar en el vaso
Agregar la crema en los vasos
Dejar a refrigeración