INFORME 2
Carmen Inés García Gota
C.I. 25.425.032
Cigg032@[Link]
PROCESO DE ENVASADO DE BEBIDAS ALCOHOLICAS
1. proceso de fabricación de elimina una gran cantidad de
bebidas alcohólicas del tipo impurezas de sabor desagradable.
espirituosa.
Para fabricar este tipo de bebidas se
requiere materia prima amilácea, es
decir, que contenga almidón y con
estas se obtiene el alcohol etílico ya
mencionado, las principales materias
primas que contienen almidón y son
comúnmente usadas son los cereales
y las papas, al igual que la cebada y
el maíz.
Se le dice espirituosa porque tiene un
Las bebidas destiladas o espirituosas valor o aliento y, por lo tanto,
(llamadas Aguardiente) se obtienen a equivale a la idea de espíritu. y como
partir de la destilación de una bebida el alcohol se obtiene de la destilación
fermentada previamente y el proceso y este proceso genera un vapor
es una técnica milenaria que se entonces La idea de vaporización se
realiza a través de un alambique, se asocia históricamente con la noción
destilan una o varias veces y se de espíritu.
puede añadir ingredientes que
transforman el sabor del alcohol. Su
resultado es siempre un líquido con su elaboración es básicamente una
una alta graduación alcohólica. Se mezcla adecuada de dos
conoce como bebidas espirituosas o ingredientes: agua y algunos
destiladas lo que son (uva, cereales, cereales combinados. Una vez
frutos secos, remolacha, caña, fruta, combinados todos los ingredientes,
etc.) ... las bebidas espirituosas son se procede a su fermentación y
un tipo de bebidas alcoholicas como, finalmente a un proceso de destilado
el aguardiente, caña clara, Brandy de y La destilación consiste en la
Jerez: ... Contienen etanol que separación de los componentes de
procede de la destilación, que es el una mezcla líquida a partir del calor.
proceso de separación física por la destilación más conocida es la que
aplicación de calor, del alcohol del se realiza en las bebidas alcohólicas.
resto de componentes presentes en Así, por medio del fuego se extraen
todo líquido obtenido por los aromas y los sabores del vino
fermentación de un producto de tal fermentado y a partir de aquí es
manera que el proceso de destilación posible obtener distintos tipos de
no sólo concentra el alcohol, sino que bebidas espirituosas.
diferentes sustancias, dándole sabor
obteniendo así su bebida final.
2. Etapas del proceso de
elaboración de bebidas 7) Envasado y etiquetado: en esta séptima
alcohólicas del tipo etapa el envasado se genera con
espirituosa. instrumentos que no afecten sus
características físicas, químicas y sensoriales
y otro punto importante es el material del
El proceso de elaboración consta de las envase ya que tiene ser resistente que
siguientes etapas: ofrezca la protección adecuada para impedir
su deterioro exterior; a la vez que faciliten su
manipulación, almacenamiento y distribución.
1) Recepción de la materia prima: Esta bien, La etiqueta debe llevar todos los
primera etapa incluye la recepción de requisitos que solicita, siendo así se colocan
materias primas, aditivos y la etiqueta, la contraetiqueta...
coadyuvantes tecnológicos. Las materias
primas que entrarán en la composición del
producto son: malta de cebada, lúpulo y
adjuntos (malta de otros cereales, granos
crudos, azúcares y féculas).
2) Molienda: En esta segunda etapa muele
y tritura los cereales o cañas para obtener
sus jugos.
3) Fermentación: En esta tercera etapa se
utiliza un recipiente cerrado, con espacio
adecuado, para que sea ocupado por los
gases formados y con esto se evita una
excesiva presión, también los azúcares se
convierten en alcohol y dióxido de carbono
por acción de las levaduras.
4) Destilación: En esta cuarta etapa luego
de fermentar se destila y así se obtiene el
alcohol se diluye y vuelve a destilarse para
bajar la concentración de alcohol.
5) Maduración: esta quinta etapa tiene el
objetivo de obtener sabores específicos, ya
una vez el alcohol se madure.
6) filtrado y mesclado: En esta sexta etapa
el alcohol se filtra y se mescla con las
3. Proceso de Envasado de centra en la limpieza tanto interna
como externa de los envases,
bebidas alcoholicas asegurando el cumplimiento de
salubridad por que no exista agentes
patógenos en el contenido.
2) Etapa de llenado: Centra en el
posicionamiento apropiado y
sincronizado de envases limpios. El
transporte cíclico de envases el
llenado de cada uno, a modo de
mantener una secuencia en línea de
producción sin interrupciones.
3) Etapa de tapado: Consiste en
El envasado es la etapa final antes del mantener el transporte de una serie
almacenamiento. Comienza con la de botellas llenas para realizar el
recepción del aguardiente, El tapado tipo rosca de cada una.
aguardiente debe de cumplir con la
graduación alcohólica (40º) y el sabor en
base al proceso de producción antes
4) Etapa de etiquetado: consiste en
detallado, Una vez aprobado y recibido el transportar las botellas selladas para
producto, el aguardiente lo almacenan en ser etiquetadas de acuerdo a sus
barriles antes de su proceso de preferencias.
embotellamiento. Mediante el método FI-
FO se lleva el aguardiente a la máquina 5. Diagrama de bloques del
embotelladora, procediendo así con el proceso de envasado.
primer paso del embotellamiento. Las
botellas salen llenas de la máquina y
luego procede con el sellado de las
botellas, etiquetamiento y almacenaje.
4. Etapas del proceso de
envasado.
En el Proceso de envasado de bebidas
alcohólicas se escogen envases de vidrio
apropiados para mantener el contenido
destilado. Este proceso de envasado
consiste de las siguientes etapas: 6. Referencias bibliográficas.
[Link]
handle/2099.1/4867/03_Memoria.pdf;js
1) Etapa de Enjuague: Radica en el
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sumergido, limpieza y esterilización
de los envases, operando de manera AE3F3435?sequence=4
tal que la temperatura sea lo
suficientemente alta. Esta etapa se
[Link]
m/123456789/12359/1/UPS%20-
%[Link]
[Link]
pirituosas
[Link]
s-bebidas/espirituosas-alcoholicas