Introducción y

generalidades de
Nutrición animal
 Nutrición: Ciencia que estudia las reacciones y los
procesos fisiológicos para que los alimentos
se trasformen en tejido corporal y actividad

• Además comprende el estudio de la ingestión

digestión y absorción de los alimentos, así
como el transporte de nutrientes entre células
• Como también la eliminación de los productos
de desecho

Alimentación: Ciencia que se encarga de proporcionar al

animal las cantidades apropiadas de todos los principios
nutritivos que se requiere en un período de 24 horas a
través de una ración balanceada denominada alimento
Nutriente: Constituyente o grupo de
constituyentes de los alimentos de la misma
composición química general, que ayuda a
mantener la vida del animal. Hoy en diá debe
incluirse sustancias que no tiene su origen en los
alimentos.
• Vitaminas sintéticas
• Aminoácidos sintéticos
• Sales inorgánicas preparadas químicamente
Nutriente: tienen funciones específicas en el
organismo y estos son: proteínas, lípidos (grasas),
glúcidos (hidratos de carbono), fibra, vitaminas,
sales minerales y agua.
Se denomina nutrientes,
a un grupo de
sustancias químicas
que resultan necesarias
para el mantenimiento,
la producción y la salud
de los animales. Estos
son, entre otros,
carbohidratos, grasas,
proteínas, minerales,
vitaminas y agua.
 Grupos Subgrupos Grupo de Nutrientes específicos
principales nutrientes

Proteicos Aminoácidos Lisina, triptófano, histidina,

leucina fenilalanina, isoleucina,
treonina, metionina, valina,
Nitrogenados arginina, glicina, ácido
No proteicos Aminoácidos glutámico.
Grasas neutras Fuentes no específicas de
Lípidos energía.
Ácidos grasos Linoleico, linolénico, araqui-
Esteróles dónico, acético, propiónico,
butírico.
NO nitrogenados Provitamina D.
Almidones y Fuentes no específicas de
azúcares energía.
Hidratos de Celulosa Alimentos esenciales para cierta
carbono Hemicelulosa microflora, como celulosa.

Otros Lignina No es un nutriente: obstaculiza

la descomposición bacteriana de
la celulosa.

Carotenos Vitamina A; a, p, y e hidro-

Esteroles xicarotenos.
antirraquíticos Vitamina Da o calciferol;
vitamina D3 Q 7-
Liposolubles dihidrocolesterol irradiado.
Tocoferoles Vitamina E; isómeros, a, p, y del
Vitaminas tocoferol.
Naftoquinonas
antihemorrágicas Vitamina K; menadiona.
Hidrosolubles Vitaminas del Tiamina, riboflavina, niacina,
complejo B piridoxina, ácido pantoténico,
vitamina Bi&.

Necesarios Calcio, fósforo, sodio, cloro,

frecuentemente hierro.
Esenciales como suplementos
Necesarios como Iodo.
suplementos en Cobalto.
elementos ciertas Selenio.
inorgánicos
Elementos zonas
Para el desarrollo Flúor.
inorgánicos óseo normal
Tóxicos Cuando se consumen Flúor, selenio.
en cantidad superior
a la necesaria

En' cantidades Arsénico, molibdeno.

excesivas
Alimento:
⚫ Es toda substancia que introducida en el organismo
sirve para recompensar la pérdida de materia y
energía, suministrando a la vez, materiales para la
construcción de células y tejidos.
Los diccionarios definen el concepto de
alimento como “un producto que se suministra
a los animales para nutrirlos”.
Con respecto a la ración, se dice que es “el
alimento o mezcla de alimentos suministrada
diariamente a los animales con el objetivo de
cubrir sus necesidades nutricionales”.
 Importancia de la Nutrición y
Alimentación animal
Costos de las especies Zootécnicas
70% 50%
65 - 75%

75%
55% 55%
C …….
Historia de la Nutrición

Químico Lavoisier

Química
Principales herramientas
Fisiología De la nutrición
La fisiología determinó que el valor nutritivo
De los alimentos estuvo basado en 1 solo
1825 Nutriente, luego esta teoría se dió al traste
Mas tarde se reconoció la necesidad de otros
Nutrientes como CARBOHIDRATOS, GRASAS Y
PROTEINAS, El resto del siglo investigaron esto.
C …….

El mayor desarrollo de la Nutrición es dado

Solamente en los últimos 80 años con el
Descubrimiento de:
• Vitaminas
• La función de los Aminoácidos
• Casi todos los elementos minerales

En la actualidad sabemos que el organismo requiere

De 40 nutrientes diferentes en contraposición de los
3 descubiertos en el siglo 19
Especies animales que han colaborado con la Nutrición
• Cierto tipo de vitaminas
• La función de los Aminoácidos
• Algunos minerales
• Insulina
• Acido Nicotínico B3

• Causa exacta del escorbuto C

• La Tiamina B1
C …….
Ciencias que han contribuido
En el desarrollo de la Nutrición

Fisiólogos
Y Han trabajado en conjunto
Bioquímicos

Sin embargo el avance de la Nutrición fue lento

Hasta cuando se contó con la participación de
Otras áreas
C …….
Genetistas

Han establecido la
Diferencia nutricional
Entre especies y razas

Físicos
Microbiólogos
Han descubierto el papel
nutricional de las bacterias
Protozoos y hongos en
El Rumen
C …….

Agrónomos
• Determinaron las caracteristicas del suelo de cultivo y el rol
predominante en el valor nutritivo de los alimentos.
• La contribución del suelo con elementos esenciales,
como tóxicos en los alimentos
• Los elementos que son esenciales en pequeñas cantidades
pueden ser tóxicos en mayores propociones
• El buen balance del suelo es importantisim, debido a que una
nutrición deficiente puede deberse a lo mucho o a lo poco
C …….
Manejo
Conjuntamente con una buena nutrición es
Indispensable un buen manejo y construcciones
Modernas para alcanzar altos niveles de Pdn.

Ganado de leche
70 años atrás Algunos Hcdas Otras Hcdas

1.200 a 1500 l. 9.000 l./año 23.000 l./año

C …….
Manejo
Ganado de Carne

15 kg M.S./kg 5 a 6 kg M.S./kg
De peso ganado De peso ganado

5 – 6 años 2 – 3 años
500 kg. De P.V. 500 kg. De P.V.
Solo forraje Forraje + grano
C …….
Manejo
Pollos

6.5 kg alimento 5.5 kg. De alimento

12 semanas 7 – 8 semanas
1.5 kg. De P.V. 2.3 kg. De P.V.
C …….

?
A pesar de los grandes avances en la nutrición
Existen muchas incógnitas por resolver.

Se hace dudoso que todos los elementos esenciales

Para las especies hayan sidos descubiertos.

En realidad se necesita saber mucho mas acerca de

Los requerimientos nutritivos de los animales.
Composición Corporal
Para poder entender los parámetros que
involucran la definición de Nutrición Animal es
menester primero comprender la composición del
organismo de las especies, ya que el alimento
consumido irá a realizar esta función como
producto intermedio o final.

Los grupos químicos que integran la composición

del organismo no están distribuidos en iguales
proporciones en los diferentes órganos y tejidos.
 Libre de grasa Materia seca sin
grasa
Especie Agua Proteína Grasa Ceniza Agua Proteína Ceniza Proteína Ceniza
Bec. r.n. 74 19 3 4.1 76.2 19.6 4.2 82.2 17.8
Bec. gord 68 18 10 4.0 75.6 20.0 4.4 81.6 18.4
Novi. Flac 64 19 12 5.1 72.6 21.6 5.8 79.1 20.9
Novi. Gor 43 13 41 3.3 72.5 21.9 5.6 79.5 20.5
Oveja flac 74 16 5 4.4 78.4 17.0 4.6 78.2 21.8
Oveja gor. 40 11 46 2.8 74.3 20.5 5.2 79.3 20.7
Cerdo 8kg 73 17 6 3.4 78.2 18.2 3.6 83.3 16.7
Cerdo 30 60 13 24 2.5 79.5 17.2 3.3 84.3 15.7
Cerdo 100 49 12 36 2.6 77.0 18.9 4.1 82.4 17.6
Gallina 57 21 19 3.2 70.2 25.9 3.9 86.8 13.2
Conejo 69 18 8 4.8 75.2 19.6 5.2 79.1 20.9
Caballo 61 17 17 4.5 73.9 20.6 5.5 79.2 20.8
Cuy 64 19 12 5.0 72.7 21.6 5.7 79.3 20.7
 El agua y las substancias orgánicas

Agua
Grandes variaciones
edad y Estado nutricional
Constituyente vital de todas las partes del organismo
90 a 92%,

M
72 a 78%,

45%,

5%,
1%
Proteina
 Elemento Porcentaje Elemento Porcentaje
Calcio 1.33 Cloro 0.11
Fósforo 0.74 Magnesio 0.041
Sodio 0.16 Azufre 0.15
Potasio 0.19

PO4
Ca P
OH 80%
CRECIMIENTO Y DESARROLLO

No imagen ampliada
C ……Concentración de proteína, grasa y Energía en
el cuerpo vacío de las ovejas libres de piel
C W Proteína Grasa Energía Energía
U .g/kg .g/kg Mjoul/kg Mcal/kg
E CV
R M H M H M H M H
P 10 178 178 56 75 6.4 7.2 1.53 1.72
O 15 171 165 84 111 7.3 8.3 1.74 1.98
20 166 157 111 147 8.3 9.5 1.98 2.27
V
25 162 150 139 183 9.3 10.7 2.22 2.56
A
C 30 159 146 166 219 10.3 12.1 2.46 2.89
I 35 156 141 193 254 11.3 13.3 2.70 3.18
o 40 154 138 220 290 12.3 14.7 2.94 3.51
45 152 135 248 325 13.3 16.0 3.18 3.82
23.6 Mj/kg para Proteína 39.3 Mj/kg para Grasa
 Composición química de los cerdos (%)

100 kg PV
Nutriente Birth 28-d A.L. Restr 150 kg
Agua 77 66 60 68 63
Poteína 18 16 15 17 16
Grasa 2 15 22 12 18
Cenizas 3 3 3 3 3
Whitemore, (1993)
 Composición de la Carcaza en cerdos
Edad PV.v PV.v Peso Proporción
Sem. kg Kg * E M G P E M G P
Birth 1.34 0.99 0.24 0.39 0.05 0.11 31 49 6 14
4 5.93 4.41 0.77 1.90 0.98 0.35 19 47 25 9
8 13.21 10.18 1.73 4.18 1.97 0.83 20 48 23 9
16 36.10 27.49 3.96 12.67 7.13 1.74 15 50 28 7
20 52.06 40.27 5.21 17.72 13.19 2.29 14 46 34 6
24 71.44 56.34 6.44 23.02 20.89 3.08 12 43 39 6
28 100 80.47 7.40 31.65 34.31 3.44 10 41 45 4

* Incluido la cabeza
 Componentes químicos del cuerpo de los cerdos
En crecimiento expresado en relación al peso del
Cuerpo vacío usando la relación Y = a * Xb
Machos Ent. Hembras Machos Cast.

b a b a b a

Prot. Cuerpo 0.963 0.193 0.927 0.210 0.850 0.281

Agua Cuerpo 0.862 0.928 0.830 1.01 0.778 1.241

Grasa cuerpo 1.52 0.020 1.63 0.016 1.67 0.013

Cenizas Cuer. 0.923 0.049 0.923 0.046 0.896 0.053

Composición química de los cuerpos de los cerdos
Machos en crecimiento

[Link] [Link] Proteína Grasa Cenizas Agua

kg kg kg % kg % kg % kg %

2.5 2.4 0.38 15.2 0.11 4.4 0.07 2.8 1.89 75.6

8.5 8.3 1.37 16.12 0.30 3.5 0.28 3.3 6.36 74.82

20.2 18.9 3.05 15.1 1.80 8.9 0.60 2.97 13.45 66.58

30.2 28.0 4.69 15.53 3.40 11.2 0.84 2.95 18.98 62.84

60.2 57.1 9.07 15.07 13.10 21.7 1.67 2.77 33.23 55.20

90.6 87.2 13.5 14.9 23.7 26.2 2.18 2.41 47.80 52.75
 Composición Física de un Cerdo Macho entero
De 100 kg de peso vivo
Cerdo vivo 100 kg

Cuerpo vivo 95 kg Cont. Int. 5 kg

Pelos, sangre 20 kg
Carcaza 75 kg Intestinos, Menudencias

Carne 57 kg Huesos 7 kg Cabeza, patas 6 kg

Piel 5 kg Cartilagos, desper.

Tejido graso 15 kg Tejido Magro 42 kg

Músculo 3 kg Grasa 12 kg Músculo 40 kg Grasa 2 kg

 Los cambios que presenta el organismo Animal a
medida que avanza la edad, no Solo depende del
factor animal en si Como el genotipo, sexo y salud
sino de Factores importantisimos com son:

Composición de la dieta Cantidad de alimento suministrado

También puede ser

alterado por agentes
como la “hormona
activa tiroidea” o
Medio ambiente climático anabólicos esteroides
Estimación de la composición corporal

La técnica mas eficiente es la del sacrificio

Del animal en donde se mide la composición
Física y química de:

Carcaza o Canal Quinto cuarto

• Sangre
• Cabeza
• Patas
• Piel
• T.G.I.
 Otros métodos de estimación de la
composición corporal

• Medidas Lineares • Técnica de la dilución

• Análisis de video Imagen
Dilución nivel de agua
• Densidad Dilución de Urea
• Tamaño del tejido adiposo
• Absorsiometría de rayos
• Excreción de la creatinina
X de doble energía
• Medida hormonal
• Análisis de impedancia
• Medidas de ultrasonido
bioeléctrica
• Tomografía computarizada • Imagen de resonancia
• Conteo del K-40 del cuerpo magnética nuclear
Composición de los alimentos
Fracciones de la composición química del alimento
AA., P.V., Amidas
C.N. Aminas, Nitratos,
Agua Nitritos, alcaloides
A C
L Fibra H
M.O. H.C.
I L
C.N.N. ELN
M
Al
E Grasas Az
N
T Ca, P, Na, K,
O M.S. Macro
Mg, S, Cl.
M.I. Mn, Zn, Fe, Co
Micro Se, Cu, Mo, I.
 Análisis de Weende
o
Análisis Proximal
o
Análisis inmediato de los alimentos
Punto de partida de métodos modernos de análisis
Agua
Cenizas
Proteína
Grasa (EE)
Fibra
E.L.N.
Fracciones del esquema de Weende
1. Humedad
2. Cenizas : Elementos mayores
Elementos menores
3. Proteína bruta: Proteínas verdaderas, AA.
Amidas, Aminas, alcal.
Vit. Hidros. Complejo B
4. Ext. Etéreo : Grasas, Pigm. vegetales
esteroles, colesteroles
Vit. liposolubles
5. Fibra cruda : Celulosa, Hemicel. Lign.
6. E.L.N. : Azúcares, Almidones
Vit. Hidros Vit. C.
Las proteínas
El contenido de la denominada
“proteína bruta” se determina
mediante multiplicación del contenido
de nitrógeno por el factor 6.25

1. Todos las proteínas tienen 16%

de Nitrógeno

2. Que todo el Nitrógeno del

alimento esta en forma de
proteínas
“Fibra bruta”,
No se determinan todos los componentes fibrosos
indigestibles, ya que el procedimiento separa parcialmente
una parte de la lignina y de la celulosa, y casi toda la
hemicelulosa y las incorpora a la fracción denominada
“extracto libre de nitrógeno”, y por otra parte, dicha fibra es
en ocasiones, más digestible que real E.L.N.
Efectos del método de obtención de la fibra bruta de Weende sobre el
alimento libre de grasa
Constituyente Ebullición con H2SO4 Ebullición posterior con NaOH

Proteína Extracción parcial Extracción total

Almidones y Hidrólisis y extracción
azúcares
Celulosa Efectos ligeros Efectos ligeros
Hemicelulosa Extracción variable Extracción extensa aunque
variable
Lignina Efectos ligeros Extracción extensa aunque
muy variable
El extracto etéreo

Determina una gama muy amplia de

compuestos, de los cuales, solamente
algunos se corresponden verdaderamente
con los lípidos.

El E.L.N.
Se calcula como el peso de la muestra menos la
diferencia de los demás componentes, y por
tanto, acumula los errores de la determinación
de cada uno de estos.
Composición Química del
Forraje

Agua = 75%

Fresco
Composición Química del
Forraje

Agua =
10%

Secado al sol o 65° C

Composición Química del
Forraje

Secado a 103 - 105 °C

 Composición Química del
Forraje

Cenizas =
5 - 15%

Quemados en la mufla a 550 °C

 Composición Química del
Forraje

Sílice

Separados por digestión con HCl

 Composición Química del
Forraje

Materia Orgánica = 100%

Diferencia de 100 - Cenizas

 Carbohidratos
Fibra E.L.N. Proteina
15 - 40% 37 - 81% 4 - 30 %
Celulosa
Almidones
Hemicel.
Lignina Azúcares

Valores en base al contenido de la M.O.

 Concentrado 100%

H2O M.S. 90%

10% 83 %
Cenizas M.O. 95 %

Proteína Grasa F.C. E.L.N.

0,5% 15% 0,5% 10% 5% 83 %
1960
Contenido Celular Paredes celulares
Proteína soluble Hemicelulosa
Cenizas solubles Celulosa
Almidones Lignina
Azúcares
Grasa
 Lignina

F.N.D. F.A.D L.A.D.

F.N.D. = C. C. y P.C.
F.N.D. - F.A.D. = Hemicelulosa
F.A.D. - L.A.D. = Celulosa
L.A.D. = Lignina
1.- Como material estructural para la construcción
matenimiento y del cuerpo

Proteínas, minerales
Grasas y agua
2.- Como fuente de energía para la producción de calor
trabajo y/o deposición de grasa.

^
E
Mantener el calor corporal

Capacidad para trabajar

Reserva de energía, depositada

Dentro de los
Tejidos del cuerpo

Grasas, Chos, Proteínas

3.- Para la regulación de los procesos del cuerpo o en
la formación de estos reguladores que son
producidos por el organismo.

Sirven en el control de las

Varias funciones, procesos
Y actividades del cuerpo:
• Enzimas
• Hormonas
• Minerales
• Ciertos aminoácidos
• Ciertos ácidos grasos
B.- La funciones accesorias son : Producción de leche
Producción de carne
Producción de huevos
Producción de trabajo

La producción de carne, leche,

Lana, huevos trabajo, NO
Representa para el animal el
Uso fundamental de los nutrientes
No hasta que los productos sean
Consumidos y utilizados por el
Hombre u otro animal hace que los
Nutrientes verdaderamente sirvan
En funciones fundamentales.
Hidratos de Carbono
Son compuestos orgánicos constituidos por C, H y O que se forman en la planta mediante la
fotosíntesis de la siguiente manera :
6CO2 + 6H2O + Energía solar = C6H12O6 (Glucosa) + 6H2O

Clasificación de Los Hidratos de carbono :

Dentro de la clasificación general tenemos :

Monosacáridos : Pentosas : (C5H10O5) Arabinosa

Xilosa
Ribosa

Hexosa : (C6H22O6) Glucosa

Galactosa
Manosa
Fructosa

Disacáridos : (C12H22O11) Sacarosa

Lactosa
Maltosa
Celobiosa
Trealosa

Trisacáridos : (C18H32O16) Melitosa

Rafinosa

Tetrasacáridos : (C24H42O21) Estaquiosa

Polisacáridos : Pentosanas : Arabana

Xilana

Hexosanas : Glucosanas : Almidón

Dextrinas
Glucógeno
Celulosa

Fructosanas : Inulina
Fleína
Galactanas
Mananas

Heteropolisacaridos : Hemicelulosa
Gomas
Mucilagos
Pectinas
Quitinas
Lignina

Los monosacáridos pueden unirse en grupos de 2, 3, 4 o varios monosacaridos formando los

di, tri, tetra o polisacaridos respectivamente con la pérdida de 1 molécula de agua en cada unión
ejm. :

C6H12O6 + C6H12O6  C12H22O11 + H2O

Monosac. Monosac. Disacar. Agua
Monosacáridos :

Pentosas :

Se encuentran raramente al estado natural, se encuentran mas bien como productos

intermedios de las fermentaciones de algunos polisacáridos, así por ejm., en el desdoblamiento
de las pentosanas existen restos de arabinosa y xilosa ; la arabinosa forma parte de la goma
arábiga

Hexosas :

Las hexosa naturales más importantes son la glucosa y la fructosa y que conjuntamente con la
galactosa son de vital importancia en la nutrición animal. Las hexosas se dividen en aldosas o
cetosas dependiendo de su contenido de los grupos aldehidos o cetonas, los mismos que por la
presencia de estos grupos reductores se clasifican como azúcares reductores.

Glucosa :

Denominada también azúcar de uva o dextrosa, existiendo en forma libre y que su

existencia en esta forma es muy pequeña con relación a la forma combinada o polimera, es
decir la molécula de glucosa es la unidad estructural de disacáridos y polisacáridos, siendo la
molécula básica para la síntesis de almidón y celulosa, además constituye la mayor parte de
los productos finales de la digestión de los carbohidratos en los animales no rumiantes. Existe
en las plantas, frutos, en la savia de las plantas, miel sangre, linfa y líquido cerebro-espinal,
constituye alrededor del 40% de la azúcar de la miel. La glucosa al absorberse y entrar al
torrente sanguíneo viaja al hígado donde se incorpora al glucógeno, que es un polímero de
glucosa de cadena larga, en donde a medida que el organismo necesita energía este glucógeno
se divide y libera energía.
Glucosa: es el principal producto de la digestión de almidón en monogástricos, se presenta
en sangre, linfa, líquido cerebroespinal.

Fructosa :

Es una cetosa, se puede decir que la fructosa es la mitad de la sacarosa, siendo el polímero
de fructosa la inulina llamada también levulosa o azúcar de la fruta, existe en las hojas verdes,
frutas y miel. Generalmente se prepara hidrolizando el almidón de la alcachofa, Jerusalén,
diente de león y las dalias. Es el azúcar más dulce.
Fructuosa: se encuentra libre en plantas verdes, semen y sangre de los fetos.

Manosa :

Es una aldohexosa, y no se encuentra en forma libre en la naturaleza, proviene del

polisacarido denominado mananas y se puede preparar hidrolizando la nuez de la palma de
marfil que es el endospermo duro de la semilla, también de la tagua. También se encuentra en
las Globulinas del suero sanguíneo y en ciertas proteínas del huevo.
Manosa: no existe libre en la naturaleza, pero si formando las mananas de las levaduras,
mohos y bacterias

2
Galactosa :

Es una aldohexosa que no se encuentra libre en la naturaleza, es un constituyente del

disacárido denominado lactosa que se encuentra en la leche como un componente de la
azúcar láctea. Ciertos componentes de la galactosa como los galactósidos se encuentran en el
cerebro y tejido nervioso. La galactosa en su mayor parte es sintetizada por los animales,
pero se encuentra en las verduras, en las gomas y como componente de los galactolípidos que
se hallan en las hojas de los vegetales.
Galactosa: es un producto de las fermentaciones.

Disacáridos :

Los disacáridos están formados por la condensación de 2 moléculas de Hexosa con la

pérdida de 1 molécula de agua :

C6H12O6 + C6H12O6 = C12H22O6 + H2O

Según las hexosas que se combinen y en la forma en que se efectúa la unión puede existir
gran número de disacáridos, siendo los más importantes : sacarosa, maltosa, lactosa, celobiosa
y trealosa

Sacarosa :

Denominada también azúcar de mesa o azúcar de caña, es la más abundante en el reino

vegetal, pero se encuentra especialmente en la caña de azúcar, remolacha, zanahoria y en
muchas frutas. Esta integrada por la combinación de una molécula de D-glucosa y una
molécula de D-fructosa. La sacarosa es dexorotatoria, pero no es una azúcar reductora ; la
presencia de un ácido débil diluido o de la enzima sacarasa le divide en los 2 monosacáridos
que la integran, ahora bien el azúcar que resulta de esta división es levorotatoria debido a que
la hidrólisis produce el cambio de dexorotación a levorotación, y el proceso se llama
inversión ; siendo la mezcla de glucosa y fructosa denominada comúnmente azúcar invertida
Sacarosa: formado por fructuosa y glucosa También llamado azúcar caña o de la remolacha,
es de uso doméstico.
Maltosa :

Denominada también azúcar de malta. Esta formada por 2 moléculas de  - D - Glucosa

que están unidos en el enlace  - 1.4. El carbono # 6 que se encuentra en la configuración
CIS constituye el enlace fundamental en la molécula de almidón , al mismo tiempo que es
desdoblada por las enzimas en los mamíferos . La maltosa toma su nombre por el hecho que
se produce en forma comercial del almidón mediante la acción de la maltasa. Los granos de
cereales en germinación tienen un elevado contenido de amilasa que descompone el almidón
en dextrinas y maltosa. Los almidones se descomponen también en maltosa por las amilasas
existentes en la saliva y secreción pancreática del hombre y de todos los animales. También
puede ocurrir la hidrólisis por la acción a mas de las enzimas mencionadas la de los ácidos
diluidos.
Maltosa: formada por 2 glucosas unidas por el enlace α-1-4. Azúcar de malta, se produce por
hidrólisis del almidón y malta.

3
Lactosa :

Es un disacárido de la leche que consta de una molécula de  - D -Glucosa y una molécula

de  - D -Galactosa. Estos azúcares componentes son separados por la hidrólisis que realiza
la lactasa o un ácido diluido. Es un azúcar reductor y tienen solo la sexta parte del sabor
edulcorante de la sacarosa. Es muy importante en la nutrición animal ya que integra cerca del
50% de los sólidos de la leche y se lo considera como un producto exclusivo de la glándula
mamaria. La leche de vaca contiene de 4.6 a 4.8% de lactosa.
Lactosa: compuesto por glucosa galactosa, llamado azucar de leche y es producto de la
glándula mamaria.

Celobiosa :

Es un disacárido que se encuentra en cantidades mínimas en la naturaleza. La celobiosa es

liberada durante el proceso de digestión de la celulosa que efectúan los microorganismos de
rumen. También se deduce que no se encuentran en forma libre en la naturaleza sino como un
componente en forma de polímeros de la glucosa. La celobiosa puede preparase por
fraccionamiento cuidadoso de ácidos de celulosa hidrolizados. Su estructura química esta
integrada de -D-glucosa, unidas mediante el enlace -1,4.
Celobiosa: presente en la celulosa puede ser hidrolizada a glucosa.

Trealosa :

Es un disacárido que se encuentra en hongos y algas.

Trisacáridos :

Es la unión de 3 moléculas de hexosa con la producción de 2 moléculas de agua. Entre los

trisacáridos más importantes tenemos :

Rafinosa :

Es el oligosacárido de mas amplia distribución en la naturaleza a excepción de la sacarosa

contiene 3 moléculas de monosacáridos entre los que consta la D-galactosa, la D-glucosa y la
D-fructosa, cuando esta 3 moléculas se hidrolizan la primera en salir es la D-fructosa,
quedando como molécula restante la D-galactosa y la D-glucosa, las mismas que forman el
disacárido melobiosa el mismo que es un isómero de la lactosa. Se encuentra principalmente
en las semillas de algodón
Rafinosa: formada por una glucosa, una fructuosa y una galactosa, se encuentra en las plantas
como la remolacha azucarera y el almidón

Melitosa :

La misma que contiene 2 moléculas de D-glucosa y una de D-fructosa y es especialmente se

encuentra en la savia de algunas plantas

Tetrasacáridos :

4
 Se forma por la unión de 4 moléculas de hexosas con la producción de 4 moléculas de agua,
representante más usual de tetrasacáridos es la estaquiosa.
Estaquiosa :

Esta formada por la unión de 2 moléculas de D-galactosa, 1 de D-glucosa y 1 de D-fructosa .

La Rafinosa que es un trisacárido con una molécula más de D-galactosa se transforma en
estaquiosa, la misma que se encuentra en las semillas de las leguminosas y en las raíces de
algunas plantas

Oligosacáridos
Definición y localización
Los carbohidratos de tipo oligosacárido, que poseen 2-10 unidades de azúcar, se encuentran
ampliamente extendidos en el reino vegetal, siendo particularmente abundantes en las
semillas de leguminosas.
Función y solubilidad
Puede asumirse que su función fisiológica está relacionada con el almacenamiento y
transporte de energía, aunque en algunos casos los oligosacáridos son simplemente el
resultado de la hidrólisis parcial de polisacáridos. Todos los oligosacáridos son solubles en
agua.
Degradación
En plantas se han encontrado diversas enzimas capaces de hidrolizar los oligosacáridos a sus
correspondientes monómeros. En cambio, estas enzimas no existen en el hombre. Por ello, los
oligosacáridos son fermentados en el colon por diversas bacterias, provocando leves
trastornos intestinales cuando se ingieren en cantidades importantes.
Utilización y contenido en los alimentos
Hasta la fecha los oligosacáridos no han sido empleados comercialmente para la producción
de distintos azúcares. Muy al contrario, su presencia en alimentos se considera indeseable y
en ocasiones son eliminados de los alimentos mediante simple lavado. Su contenido en
semillas de leguminosas es bastante alto, particularmente en la soja.
2.4.5.- Estructura química
Dado que cualquier combinación de 2 a 10 azúcares es un oligosacárido, el número de
compuestos de este tipo teóricamente posible es muy alto. Asimismo, en la naturaleza se ha
encontrado un gran número de moléculas diferentes. La familia más importante es la de la
rafinosa, trisacárido resultante de la unión de una molécula de galactosa a una de sacarosa
mediante enlace α(1-6). Por adición sucesiva de moléculas de galactosa α(1-6), se obtienen
los otros miembros de la familia: estaquiosa, verbascosa y ajugosa.

Polisacáridos :

Son aquellos que contienen desde 100 hasta varios miles de unidades de monosacáridos.
Entre los principales polisacáridos tenemos : Las pentosanas y las Hexosanas ;

Pentosanas :

Difiere de la celulosa porque consiste de grandes cadenas de azúcares de 5 carbonos

(Glucosa es una azúcar de 6 carbonos ). Frecuentemente las pentosanas componen alrededor
del 20% de los hidratos de Carbono complejo de henos . De igual manera ellos son un mayor

5
 componente de la mazorca de maíz y de la cáscara de la avena. Dentro de este grupo
tememos las Arabanas y las Xilanas
Arabanas : Por hidrólisis produce arabinosa
Xilanas : Por hidrólisis produce xilosa

Hexosanas :

Dentro de este grupo se encuentran las: Glucosanas, Fructosanas, Galactanas y Mananas

GLUCOSANAS :
Encontrándose dentro de este grupo : El almidón, Dextrinas, Glucógeno y la celulosa.

ALMIDÓN :
El almidón tiene una unión  de las moléculas de glucosa, pero no es fibra. Almidón:
principal reservorio nutritivo en las plantas, compuesto por 2 fracciones de amilasa y amilo
pectina

DEXTRINAS
Productos intermediarios de la glucólisis del almidón y del glucógeno.

GLUCÓGENO:
Polisacárido muy ramificado de origen animal o microbiano, se encuentra en el hígado
músculo y otros tejidos animales

CELULOSA :

Celulosa es el principal constituyente de la pared celular más abundante de la fibra de las

plantas y de sus tejidos fibrosos y leñosos, por lo tanto, es un polisacárido estructural, el
mismo que proporciona resistencia a las plantas. Es un polímero natural de tipo
homopolímero formado por cadenas lineales de unidades de glucosa unidas por enlaces β(1-
4), con un grado de polimerización normalmente en torno a 8000-10000 hasta 25000. Estas
cadenas lineales compuesta por unas 36, son planas y se ordenan formando una estructura
microscópica constituida por micelas y una estructura submicroscópica integrada por
microfibrillas. En determinadas zonas del interior de las microfibrillas, las cadenas
celulósicas pueden quedar lo suficientemente cercanas como para formar una estructura
cristalina que le confieren las propiedades físicas y químicas a la celulosa, la cual se estabiliza
mediante enlaces de puente de hidrógeno intra o intermoleculares. En otras zonas de la
microfibrilla, las cadenas están más alejadas y la estructura permanece amorfa. Una misma
cadena celulósica podrá por tanto, formar parte a la vez de varias zonas amorfas y cristalinas
dentro de una microfibrilla

Se diferencia del almidón, otro polímero de la glucosa, en que los enlaces de éste son de
tipo 1 – 4 α glicosídicos. Esta diferencia es muy importante. Así, mientras que el almidón

6
tiene una estructura helicoidal, y el enlace entre las moléculas de glucosa se rompe fácilmente
mediante la acción de las enzimas digestivas, el tubo digestivo de la mayoría de los
mamíferos no secreta enzimas capaces de hidrolizar los enlaces β (1-4) de la celulosa; por lo
tanto, la celulosa no le resulta utilizable como elemento nutritivo. Sin embargo, los rumiantes,
constituyen una excepción y pueden utilizar la celulosa como alimento, ya que las bacterias
presentes en el rumen producen la enzima celulasa, que hidroliza la celulosa a D∼glucosa
(Lehninger, 1994
Se encuentra unida física y químicamente a otros componentes parietales como las
hemicelulosas y la lignina. Sólo es soluble (y parcialmente hidrolizable) en soluciones ácidas
fuertes (por ejemplo, ácido sulfúrico 12M). Su degradabilidad por la microbiota digestiva
(fermentescibilidad) puede considerarse lenta/baja. La unión de las moléculas de glucosa para
formar la celulosa tiene enlace β. Este tipo de enlace de la celulosa es de suma importancia
por 2 razones:
1).- La Celulosa con unión β tiene mucho más resistencia
2).- El T.G.I de los animales no tiene enzimas que pueda romper este tipo de enlace
químico. Lo animales no rumiantes, tienen enzimas para digerir fácilmente las unidades de
glucosa de las moléculas de almidón. La celulosa es fermentada solamente por los
microorganismos del rumen. El producto final de la digestión de celulosa, es una mezcla de
ácidos grasos volátiles y gases como metano y C02.
La celulosa es un polímero con cadenas largas sin ramificaciones de β-D-Glucosa y se
distingue del almidón por tener grupos -CH2OH alternando por arriba y por debajo del plano
de la molécula. La ausencia de cadenas laterales permite a las moléculas de celulosa acercarse
unas a otras para formar estructuras rígidas. La celulosa es el material estructural más común
en las plantas. La madera consiste principalmente de celulosa, y el algodón es casi celulosa
pura. La celulosa puede ser desdoblada (hidrolizada) en sus glucosas constituyentes por
microorganismos que residen en el sistema digestivo de las termitas y los rumiantes. La
celulosa se puede modificar en el laboratorio tratándola con ácido nítrico ( HNO3) para
reemplazar todos los grupos hidroxilos con nitratos ( -ONO2) y producir el nitrato de celulosa
(nitrocelulosa o algodón explosivo) que es un componente de la pólvora sin humo. La
celulosa parcialmente nitrada, piroxilina, se usa en la producción del colodión, plásticos,
lacas, y esmaltes de uñas.
La goma de celulosa o carboximetilcelulosa (CMC) es un derivado químico de la
celulosa en la cual algunos de los grupos hidroxilo (-OH) son sustituidos con grupos
carboximetil (-CH2COOH). Las propiedades de la goma de celulosa dependen del grado de
sustitución y de la longitud de las cadenas de celulosa. El grado de sustitución (GS) es el
número de grupos carboximetil por unidad de glucosa y puede variar en los productos
comerciales de 0.4 a 1.5. La goma de celulosa no es tóxica y se hace muy viscosa al
combinarse con agua. Se utiliza como espesante para alimentos y como estabilizador de
emulsiones. La goma de celulosa también es un componente de lubricantes personales,
pastillas de dieta, pinturas a base de agua, detergentes, y revestimientos para papel.
Cuantitativamente, la celulosa representa el 40-50% de la materia seca (MS) en las
cascarillas de legumbres y semillas oleaginosas, el 10-30% en forrajes y pulpas de remolacha
y el 3-15% en legumbres y semillas oleaginosas. La mayoría de los cereales contienen
pequeñas cantidades de celulosa (1-5%) excepto la avena (10%).

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Compuestos especializados :

PECTINAS
Pectina: se encuentra en espacios intercelulares formada por cadenas polisacaridas, sustituidas
en cadenas laterales de galactanas, arabanas y ácido galacturónico

Definición y localización
Las pectinas o sustancias pécticas constituyen un grupo de polisacáridos ricos en ácido
galacturónico y, en menor medida, ramnosa, arabinosa y galactosa. Al igual que en otros
grupos de polisacáridos de pared, la definición de pectinas es operativa y se basa en la
extracción de la fibra (previamente de lignificada) con soluciones acuosas de un agente
quelante o bien, extracción con una solución ácida diluida (en ambos casos la extracción se
realiza en caliente).
Las pectinas están ampliamente distribuidas en todo el reino vegetal. Son un componente
esencial de las paredes celulares de las plantas dicotiledóneas y también se hallan presentes,
aunque en menor grado, en las monocotiledóneas. En las primeras, las pectinas constituyen el
componente principal de la lámina media de la pared primaria.
Función y solubilidad
Se admite que las pectinas tienen un papel esencial en la estabilidad de la pared al actuar
como material aglutinador de las fibras de celulosa. Prueba de ello es que la acción de
enzimas que degradan específicamente estas sustancias produce una pérdida de consistencia
del tejido, síntoma que se conoce como maceración. En frutas y verduras, las sustancias
pépticas constituyen un factor determinante de la textura y firmeza, y por tanto de la calidad
del producto. De hecho, el ablandamiento característico de las frutas al alcanzar la madurez se
debe al aumento de las enzimas pectinolíticas, que está controlado fisiológicamente por la
planta.
Tal como se han definido, las pectinas son sustancias, en términos prácticos, solubles en agua.
No obstante, es frecuente que los residuos de ácido galacturónico se encuentren metilados en
mayor o menor grado. El grado de metilación afecta a diversas propiedades de las pectinas,
incluyendo su solubilidad en agua, la cual es inversamente proporcional al grado de
metilación.
La utilización de soluciones ácidas diluidas para la extracción de pectinas debe ser
cuidadosamente controlada, debido al peligro de hidrólisis. El uso de soluciones acuosas de
agentes quelantes se debe a la capacidad de éstos de eliminar el calcio. Este catión divalente
juega un importante papel en la estabilización de pectinas debido a su capacidad de formar
puentes entre dos residuos cargados negativamente y situados en cadenas distintas.

Degradación
La degradación enzimática de pectinas puede hacerse esencialmente con tres tipos de enzimas
diferentes: las poligalacturonasas, la pectatoliasas y las pectinesterasas. Las
poligalacturonasas rompen los enlaces glucosídicos α(1-4) mediante hidrólisis, creándose dos
moléculas similares a la original aunque de menor tamaño debido a la aparición de un nuevo
residuo terminal reductor. Las pectatoliasas rompen también enlaces α(1-4) pero mediante un
mecanismo de β-eliminación que genera un ∆-4,5 urónido insaturado. Para los dos tipos se
han encontrado endo- y exo-enzimas (figura 1). Las pectinesterasas rompen el enlace éster,
reduciendo así el grado de metilación. Por tanto no son enzimas pectinolíticas en sentido
estricto, pero su acción facilita el ataque posterior de otras enzimas.

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 Utilización y contenido en los alimentos
Una de las aplicaciones principales de las pectinas se debe a la capacidad de estas moléculas
de formar geles en determinadas circunstancias. Las pectinas de bajo metoxilo pueden formar
geles en presencia de calcio, mientras que las de alto metoxilo gelifican a pH ácido (de modo
que la repulsión electrostática entre los grupos ácido sea mínima) y en presencia de una
concentración elevada de azúcar (que contribuye a deshidratar la solución). Estos geles son de
uso frecuente en mermeladas, confituras y conservas de frutos. En otros casos, la aplicación
consiste justamente en la eliminación de sustancias pécticas de un producto. La clarificación
de zumos, esto es, la eliminación enzimática de pectinas en forma coloidal, constituye un
ejemplo típico.
Las pectinas son sustancias abundantes en los vegetales, constituyendo aproximadamente el
35% de la pared celular vegetal en dicotiledóneas. El cuadro 1, muestra el contenido en
pectinas de algunas frutas y verduras

Frutas o verduras Pectina total (%)

Manzanas 0,47
Fresas 0,52
Frambuesas 0,36
Zanahorias 1,0
Patatas 0,36
Brécoles 0,51

Estructura Química

El término pectinas incluye un grupo relativamente heterogéneo de moléculas incluyendo

polisacáridos ácidos y neutros. Principalmente ramnogalacturonano I, arabinano, galactano,
arabinogalactano I, homogalacturonano y ramnogalacturonano II.
El ramnogalacturonano I (RGI) es la molécula más representativa y abundante del grupo,
siendo el componente principal de las dicotiledóneas. Está formado por una cadena lineal de
residuos de ácido galacturónico unidos por enlaces glicosídicos α 1,4 en la cual se intercalan
moléculas de ramnosa mediante enlaces α(1-2). El RGI contiene un cierto número de cadenas
laterales formadas por arabinosa y galactosa.
El arabinano es una molécula muy ramificada que contiene una cadena principal de
arabinosas unidas por enlaces α(1-5) con cadenas laterales de una sola arabinosa, unidas a la
cadena principal.
El galactano y arabinogalactano I son generalmente componentes minoritarios, aunque en
algunos casos, por ejemplo en cotiledones de judía pueden ser abundantes. El primero está
formado por una cadena lineal de galactosas unidas por enlaces β(1-4). El segundo consta de
una cadena principal de galactosa β(1-4) con cortas cadenas laterales de arabinosa α(1-5)
unidas al carbono 3 de la galactosa

Las pectinas son polisacáridos que sirven como cemento en las paredes celulares de todos los
tejidos de las plantas. La parte blanca de las cáscaras de limón o naranja contienen
aproximadamente 30% de pectina. La pectina es un éster metilado del ácido poligalacturónico, y
consiste de cadenas de 300 a 1000 unidades de ácido galacturónico conectadas por enlaces
1α→4. El grado de esterificación (GE) afecta las propiedades gelificantes de la pectina. La
estructura ilustrada aquí tiene tres metil ésteres (-COOCH3) por cada dos grupos carboxilos (-

9
COOH). Esto corresponde a un 60% de esterificación o una pectina GE-60. La pectina es un
ingrediente importante para conservas de frutas, jaleas, y mermeladas.
La pectina es un polímero del ácido α-galacturonico con un número variable de metil ésteres

Son un grupo de varios heteropolisacáridos ramificados compuestos por un esqueleto lineal de

ácido galacturónico (interrumpido con unidades de L-ramnosa) y ramificaciones que contienen
azúcares neutros (principalmente arabinosa y galactosa); las sustancias pécticas incluyen
pectinas y polisacáridos neutros (arabinanos, galactanos, arabinogalactanos). Son solubles en
detergentes (neutro o ácido) y algunas en agua caliente. Son altamente fermentescibles, como el
almidón.
Las pectinas representan alrededor del 25% de la MS en las pulpas de remolacha o cítricos,
del 5-10% en las leguminosas herbáceas (como la alfalfa) y del 4-14% en las legumbres.

Son macromoléculas de diferente composición y considerando la composición de su cadena,

se han clasificado seis tipos de estructuras. La sustancia péctica de la pared primaria puede ser un
polímero de ácido galacturónico y por la abundancia relativa de los residuos de ramnosa
arabinosa y galactosa; en algunas regiones de cada cadena se identifican tres estructuras
químicas (ramnogalacturonana tipo I, II y III) y también pueden estar presentes arabinanas,
galactanas y arabinogalactanas, caracterizados por la abundancia de algún tipo de monosacárido.
La ramnogalacturonana I está constituida por una cadena de residuos del ácido 4,α D-
galacturónico y 2α-L-ramnosa, unidos alternadamente. Se considera que, aproximadamente, el
50 % de los residuos de ramnosa están sustituidos con oligosacáridos de arabinosa y galactosa
en C-4 ó C-3 (York et al., 1986). La ramnogalacturonana II está constituida por los residuos del
ácido 4-α-D galacturónico que están sustituidas en el C-2 o C-3 con oligosacáridos glucosil muy
específicos: 2-O-metil-fucosa, 2-O-metil-xilosa, apicosa, 3-C-carboxy-5-desoxi-xilosa, ácido 2-
ceto 3-desoximanoctulósico y ácido 3-desoxi-lyxo-2-heptulósico (Talmadge et al ., 1973).
Las propiedades fisicoquímicas de las substancias pécticas son la suma de las propiedades del
complejo grupo de polisacáridos pécticos. De igual manera que los demás componentes de la
pared celular, las substancias pécticas varían en composición, propiedades fisicoquímicas y
distribución, dependiendo de la región de la pared donde se encuentren, del órgano del que
formen parte y de la especie vegetal que constituyan. Con excepción de la familia Gramineae, las
substancias pécticas son el componente más abundante de la fase amorfa en la pared primaria de
las fanerógamas (legumbres y cítricos). En las leguminosas existen tres tipos de substancias
pécticas: (A) las formadas por polímeros de ácido D-galacturónico, con cadenas laterales de
otros azúcares, que se localizan en hojas, tallos y semillas de algunas leguminosas herbáceas y,
según Arora (1983), su proporción y complejidad estructural difiere entre especies; (B) las
galactanas que han sido identificadas en semillas de L. Termis , Lupinus alba y Strychonos
nuxvomica y (C) las arabinanas, localizadas en semillas de cacahuate, que están asociadas con
otras substancias pécticas. Stevens y Selvendran (1984) encontraron que las substancias pécticas
más abundantes en la pared celular de hojas de col, fueron ramnogalacturonanas altamente
ramificadas, parcialmente metiladas y con residuos de arabinanas unidos al carbono 4 de la
ramnosa. Las substancias pueden formar geles como resultado de su composición química
primaria, de la heterogeneidad en la composición de sus moléculas (presencia o ausencia de
grupos acetilo), de su peso molecular y grado de esterificación, pero también depende de la
concentración de sales (o iones), azúcares y pH del medio (Badui, 1988).
Molecularmente los geles acuosos están constituidos por tres elementos a) regiones de unión
donde los polímeros se unen entre sí, b) segmentos de unión interna de las cadenas de polímeros,
que son regiones con alguna movilidad y c) regiones donde la malla constituida por este

10
polímero encierra agua. El tamaño de los agregados que forma la zona de unión depende del
calcio disponible (Apéndice, Figura 4-A). Según Jarvis (1984) las substancias pépticas en
gramíneas y leguminosas son sintetizadas en forma esterificada dentro de la célula

HEMICELULOSA

Definición y localización
De todos los términos comunes empleados en química, sin duda, “hemicelulosas” es uno de
los más vagos, ya que alude a un conjunto heterogéneo de polisacáridos, cuya composición
colectiva varía mucho de una especie a otra. Un común denominador de la fracción
hemicelulosa es el de representar a los polisacáridos insolubles en agua en forma nativa, pero
que pueden solubilizarse en álcalis fuertes.
La distribución de las hemicelulosas en el reino vegetal es prácticamente universal, y aunque
existen grandes diferencias respecto a la importancia cuantitativa y la composición química de
las mismas, puede afirmarse que las hemicelulosas están presentes en cualquier tejido vegetal.
Dentro de la célula vegetal, las hemicelulosas se localizan en las paredes formando parte de la
fase amorfa (o no cristalina).

Función y solubilidad

Cumplen la función de aglutinar las fibras cristalinas de celulosa, dando consistencia a la

pared. Aunque esta función parece incuestionable, no se conocen con detalle las complejas
interacciones que mantienen unidos a los distintos componentes de la pared celular. Como ya
se ha indicado, las hemicelulosas son (por definición) aquellos componentes que no se extraen
de las paredes con agua caliente, ni con agentes quelantes o soluciones ácidas diluidas, y en
cambio, pueden extraerse con soluciones alcalinas concentradas (1-4 M). Una vez extraídas
de la pared, la mayoría pasa a ser soluble en agua. En muchos casos, este requerimiento de
soluciones alcalinas fuertes para su extracción de las paredes se debe a la existencia de
numerosos puentes de hidrógeno entre las hemicelulosas y las fibrillas de celulosa.

Estructura química

Para poder estudiar de forma detallada la estructura química de las hemicelulosas, se han
dividido en los siguientes tipos de polisacáridos: xilanos, glucomananos, mananos y
galactomananos, glucuromananos, xiloglucanos, callosa, β(1-3) y β(1-4) glucanos y
arabinogalactano II (Brett y Waldron 1990).

Los xilanos constituyen el polisacárido estructural no celulósico más abundante en

angiospermas, llegando a representar un 20-30% del peso seco de la corteza. Estos
polisacáridos están formados por una cadena de residuos de xilosa unidos por enlaces β(1-4).
A esta cadena principal se unen cadenas laterales que contienen arabinosa y otros azúcares.
Las cadenas laterales varían con la especie de procedencia y dependiendo de que la pared sea
primaria o secundaria. En cualquier caso, la distribución de cadenas laterales no sigue un
patrón regular

• Los glucomananos constituyen el tipo de hemicelulosas más abundante en la pared

secundaria de las gimnospermas, siendo un componente minoritario en angiospermas.
Constituyen una cadena principal de residuos de glucosa y manosa unidos por enlace

11
 β(1-4), y en la proporción de 1:3 (glucosa-manosa). La secuencia de glucosa y manosa
es arbitraria. Como en el tipo anterior no es raro que tengan cadenas laterales de
arabinosa. Los residuos de manosa pueden estar acetilados.
• Los mananos y galactomananos. Este tipo de moléculas aparecen en las paredes celulares
del endospermo, donde juegan también un papel de reserva energética y absorción de
agua. Contienen una cadena de manosas unidas por enlaces β(1-4) y cuando aparece un
residuo de galactosa este se une a la manosa mediante enlace β(1-6). Los mananos
pueden formar estructuras cristalinas de gran dureza.
• El glucuromanano está presente en pequeñas cantidades en muchas especies y es un
componente de algunos exudados que se producen típicamente en frutales. Consiste en
una cadena de manosas unidas por enlaces α(1-4) y residuos de ácido glucorónico
unidos por enlace β(1-2) y, posiblemente, en secuencia alternada. Las cadenas laterales
incluyen xilosa y arabinosa.
• Los xiloglucanos están presentes en gran número de semillas y se conocen vulgarmente
como amiloides, ya que se pueden teñir con iodo. La cadena principal está formada por
glucosas unidas por enlaces β(1-4) a la mayoría de las cuales se unen residuos de xilosa
por enlaces α(1-6). Algunos residuos de xilosa están, a su vez, sustituidos por fucosa
α(1-2), por galactosa β(1-2) y ocasionalmente por arabinosa.
• El término callosa es sinónimo de β(1-3) glucano, molécula que aparece en las células
vegetales. Particularmente en los tubos cribosos del floema, como respuesta a heridas o
determinados patógenos. Los β(1-3) y β(1-4) glucanos son componentes no ramificados
de las paredes celulares en cereales y otras gramíneas.
• El arabinogalactano es un componente de las paredes de gimnospermas y posee un núcleo
de galactano muy ramificado, que contiene unidades de galactosa unidas por enlaces
β(1-3) y β(1-6). Los residuos de arabinosa aparecen en las cadenas externas unidos por
enlaces β(1-3).

Dentro de la denominación de “hemicelulosas” se agrupa un conjunto de heteropolisacáridos,

con estructuras ramificadas en algunos casos, con la característica general de ser solubles en
soluciones alcalinas fuertes. Entre los monómeros que forman la hemicelulosa se encentra la
xilosa, la arabinosa y otros azúcares de 5 y 6 átomos de carbono, así como algunos ácidos
urónicos. En general, las cadenas hemicelulósicas son mucho más cortas que las de celulosa.

De interés particular es la estructura formada por una cadena de xilosa, unida mediante enlaces u
– 4 β glicosídicos, en la cual, cada cierto número de unidades de dicho carbohidrato aparece
enlazada una molécula de arabinosa. Este enlace se produce entre un grupo alcohólico de la
xilosa en posición 2. Esta molécula de arabinosa se une a su vez a un grupo diferulato, el cual,
por su parte se une a la lignina. De este modo, se produce un enlace químico lignina
carbohidrato, el cual tiene gran repercusión, tanto desde el punto de vista de la estructura de la
pared celular, como del aprovechamiento que de estos carbohidratos puedan hacer los
microorganismos ruminales.

Las hemicelulosas son polisacáridos que, excluyendo la celulosa, constituyen las paredes
celulares de las plantas y se pueden extraer con soluciones alcalinas diluidas. Las hemicelulosas
forman aproximadamente una tercera parte de los carbohidratos en las partes maderosas de las
plantas. La estructura química de las hemicelulosas consiste de cadenas largas con una gran
variedad de pentosas, hexosas, y sus correspondientes ácidos úronicos. Las hemicelulosas se
encuentran en frutas, tallos de plantas, y las cáscaras de granos. Aunque las hemicelulosas no son

12
digeribles, pueden ser fermentadas por levaduras y bacterias. Los polisacáridos que producen
pentosas al desdoblarse se llaman pentosanos. La xilana es un pentosano que consiste de
unidades de D-xilosa conectadas por enlaces 1β→4.

Las hemicelulosas son un grupo de diversos polisacáridos con menor grado de polimerización
que la celulosa. Generalmente, se trata de heteropolímeros ramificados con un esqueleto
constituido por xilosa, glucosa, manosa o galactosa, con enlaces β(14), con cadenas laterales
formadas por arabinosa, ácido galacturónico, galactosa, glucosa o xilosa; no obstante, como se
verá más adelante, también se incluyen algunos homopolímeros lineales. La principal
hemicelulosa de la pared celular primaria en dicotilédóneas (tanto en plantas como en semillas)
son xiloglucanos, mientras que los cereales contienen arabinoxilanos y β-glucanos
(homopolímeros lineales de glucosa con enlaces β(1-3) y β(1-4)), siendo ambos parcialmente
solubles en agua. También se incluyen otros heteropolímeros ramificados (enlaces β(1-3), β(1-6),
α(1-4), α(1-3)), como arabinogalactanos (en semillas de soja), galactomananos (en legumbres),
glucomananos y galactoglucomananos. Asimismo, también se clasifican como hemicelulosas
polímeros lineales de xilosa con enlaces β(1-4) (xilanos) o de manosa (mananos). Las hexosanas,
tales como mananos, galactomananos, glucomananos y galactoglucomananos sólo son solubles
en soluciones alcalinas fuertes; las pentosanas, tales como xilanos y arabinoxilanos, son solubles
en soluciones alcalinas débiles o en soluciones ácidas calientes y algunas en detergente neutro e
incluso en agua caliente, como ya se ha indicado. Con la limitación que supone la
heterogeneidad de este grupo de polímeros, las hemicelulosas son en general de
fermentescibilidad intermedia. Las hemicelulosas constituyen en torno al 10-25% de la MS en
forrajes, subproductos industriales (salvados, cascarillas, pulpas), legumbres y semillas
oleaginosas, y sobre un 2-12% de MS en cereales y raíces.
Es un grupo heterogéno de polisacáridos (xilosa, glucosa, manosa, galactosa, arabinosa, fructosa
y ácido galacturónico) que pueden unirse a la celulosa mediante puentes de hidrógeno
(Apéndice, Figura 6-A, 6-B), de tal forma que son polímeros de las pentosas, sobre todo
D∼xilanos, los cuales son polímeros de la D∼xilosa con enlaces β (1-4) y poseen cadenas
laterales de arabinosa y de otros azúcares (Lehninger, 1994). La porción principal de la
hemicelulosa está constituida por xilanas (cadenas de 4-xilosa ) y cadenas laterales de residuos
de arabinosa, ácido glucorónico y ácido 4-O-metil-glucorónico (Timell, 1964). Las
galactoglucomananas, son cadenas de 4-β D-manosa y 4-β-glucosa, con cadenas laterales de
galactosa. Las xiloglucanas son cadenas de D-glucosa unidas por enlaces 4-β, sustituidas por
cadenas laterales de xilosa, galactosa y fructosa y las xiloglucanas se asocian fuertemente a las
microfibrillas de celulosa (Hayashi et al ., 1987).

ARABINOXILANO

Los arabinoxilanos son polisacáridos que se encuentran en el salvado (la cubierta exterior de
granos) como el trigo, el centeno, y la cebada. Los arabinoxilanos tienen un esqueleto químico
de xilana con unidades de L-arabinofuranosa (L-arabinosa en su estructura pentagonal)
distribuidas al azar con enlaces 1α→2 y 1α→3 a lo largo de la cadena de xilosas. Las xilosa y la
arabinosa son ambas pentosas, por eso los arabinoxilanos también se clasifican como
pentosanos. Los arabinoxilanos son de importancia en la panadería. Las unidades de arabinosa
producen compuestos viscosos con el agua que afectan la consistencia de la masa, la retención de
burbujas de la fermentación en las películas de gluten y almidón, y la textura final de los
productos horneados.

13
FRUCTANOS
Definición y localización

Los fructanos constituyen un grupo de polisacáridos de reserva presentes en algunas especies

vegetales (para una revisión ver Pollock y Chatterton, 1988). Aunque no son componentes de la
pared vegetal, el hecho de que no se degraden en el intestino delgado humano, justifica su
inclusión dentro de la fracción fibra.
Se ha estimado que los fructanos podrían estar presentes en aproximadamente un 12% de las
especies de plantas vasculares. La investigación se ha centrado en las gramíneas y compuestas y
en algunos miembros de las liliáceas y agaveaceas. También se ha sugerido que la presencia de
fructanos está asociada a climas templados. No obstante, la distribución geográfica de estas
especies es tan amplia que no permite sacar ninguna conclusión en este sentido.
Dentro de cada planta individual, los fructanos parecen localizarse en la vacuola donde se
acumulan, llegando a constituir más del 70% del peso seco de órganos específicos. Esta
acumulación en tejidos vegetativos está típicamente asociada a procesos de “perennación”, por
ejemplo en los tubérculos de girasol, pero también se produce en tallos y semillas de gramíneas.

Función y solubilidad
Es incuestionable que la función primordial de los fructanos es actuar como carbohidratos de
reserva. No obstante, el hecho de que sólo un pequeño número de especies utilice estas
moléculas, frente a la predominancia del almidón, hace pensar que la biosíntesis de fructanos
podría conferir una ventaja selectiva en condiciones específicas. Por ello, se ha propuesto que
estas moléculas podrían proteger a la célula vegetal de los efectos adversos de las bajas
temperaturas al disminuir el punto de congelación del fluido celular.
Dado que las enzimas del metabolismo de los fructanos son menos sensibles a las bajas
temperaturas que las que intervienen en la acumulación del almidón, se ha sugerido que en
determinadas condiciones el almacén energético en fructanos permite a las plantas resolver
algunas limitaciones asociadas a la acumulación de almidón. Todos los fructanos,
independientemente de su tamaño son muy solubles en agua.

Degradación
La degradación de los fructanos dentro de las plantas se produce por rotura hidrolítica de los
residuos de fructosa terminales mediante enzimas βfructofuronisadasas las cuales han sido
aisladas en buen número de plantas. Dado que las fructanhidrolasas están ausentes en el intestino
delgado de los animales, podría pensarse que estas moléculas no son asimilables. Sin embargo,
los fructanos se hidrolizan fácilmente en soluciones diluidas.

Estructura química y métodos analíticos

Químicamente los fructanos están formados por una molécula de sacarosa a la que se unen
sucesivas moléculas de fructosa por enlaces β(2-1) ó β(2-6) de modo que el fructano más sencillo
es el trisacárido monofructosilsacarosa. En la naturaleza se han aislado 3 isómeros de este
trisacárido, los cuales dan lugar a las 3 series conocidas de fructosanos: la de la isocestosa, la de
la cestosa y la de la neocestosa.
La serie de la isocestosa es la mejor caracterizada y tal vez la más simple de los fructanos
vegetales. Se trata de cadenas lineales no reductoras con enlaces β(2-1). Estos fructanos con
enlaces predominantes β(2-1) suelen denominarse inulinas.
Los fructanos de la serie cestosa están unidos por enlaces β(2-6). Estos polímeros reciben el
nombre de levanos o fleínas.

14
Por último los miembros de la serie de la neocestosa difieren de las otras series en que el residuo
de glucosa está unido directamente a dos unidades de fructosa a través de las posiciones 1 y 6
por lo que la elongación puede producirse en ambas fructosas.
Los métodos analíticos comúnmente empleados parten de la desintegración rápida del tejido por
ebullición en etanol al 80%, seguida de la extracción de todos los carbohidratos solubles y la
separación de las especies químicas cargadas, mediante cromatografía de intercambio. Esta
técnica proporciona una preparación de carbohidratos neutros, de la cual se eliminan los azúcares
de bajo peso molecular mediante diálisis. La cantidad de fructosa libre y combinada se determina
colorimétricamente usando un ensayo específico de cetosas.
Los fructo-oligosacáridos individuales pueden resolverse en HPLC.

También son constituyentes de la fibra dietaria ciertos compuestos no parietales, solubles en

agua fría pero no en etanol-agua y que son de alta fermentescibilidad. Los fructanos son
polisacáridos de reserva de bajo peso molecular, solubles en agua y constituidos esencialmente
por fructosa, aunque la mayoría presenta unidades terminales de sacarosa; se distinguen tres
grupos: levano, inulina y fructanos altamente ramificados. También se incluyen oligosacáridos
con un grado de polimerización superior a 15.
En general son poco abundantes en los alimentos para animales, siendo destacable el contenido
en fructanos de raíces y hierbas gramíneas (5-15% de la MS), así como el de α-galactósidos de
las legumbres (5-8% de la MS)

QUITINA:

Denominada también cutina, es el mayor constituyente de varias semillas y revestimientos,

contribuyendo a su naturaleza impermeable. Los tallos y hojas también tienen una fina capa de
cutina

Esta constituida por polímeros complejos de largas cadenas de ácidos grasos, alcoholes,
aldehidos, cetonas e hidrocarbonados parafinados. Es muy resistente al ataque de los
microorganismos del rumen. La quitina es un polímero no ramificado de N-acetil-D-
glucosamina. Se encuentra en las paredes celulares de los hongos y en los exoesqueletos de los
artrópodos y otros animales inferiores, e.g., insectos, arácnidos, y crustáceos. La quitina se puede
considerar un derivado de la celulosa en el cual los grupos hidroxilos del segundo carbono de
cada glucosa han sido reemplazados por grupos acetamido (-NH(C=O)CH3).

LIGNINA

Lignina: No es un carbohidrato, se encuentra en la pared celular, es muy resistente a los ácidos

y acción de microorganismos, no puede ser digerido por los animales, representa del 5% al 10%
de la materia seca de las plantas.
Cumple un rol muy importante en las plantas, pero baja aún más el valor nutritivo de los
alimentos. Hace el papel muy parecido al concreto en una construcción en donde imparte
rigidez.
Es casi indigestible, además impide a otros nutrientes ser atacados por los microorganismos del
rumen, y se ha determinado que ha mayor madurez, mayor contenido de lignina y menor
digestibilidad.

15
 La lignina comparando con la celulosa, se dice que esta última imparte resistencia y
flexibilidad y esto se puede considerar si uno considera la altísima flexibilidad de la fibra de
algodón, que es casi pura celulosa, mientras que la madera es alta en celulosa , pero también
tiene un alto porcentaje de lignina.
La lignina es definida como un polímero tridimensional, formado por unidades condensadas
que tienen el esqueleto del fenilpropano. La lignina suele ser clasificada en “central” y
“periférica” (en inglés, “core” y “non core” lignin). La lignina de abaja condensación está
constituida por los ácidos cinámico, p-cumárico, ferúlico y diferúlico. La estructura de la lignina
de alta condensación es extremadamente compleja y tiene una estructura amorfa según se revela
mediante su análisis mediante rayos X. Es insoluble agua o en soluciones ácidas o neutras. Al
tratar la célula vegetal con soluciones calientes de reacción alcalina, la lignina se solubiliza en
proporción tanto mayor, cuanto más alto sea el pH de dicha solución. En ese proceso ocurren
cambios en la estructura de este se compuesto, con hidrólisis y ruptura de determinados enlaces,
por lo que pierde parte de sus propiedades originales.

Se trata de los únicos polímeros no sacáridos de la pared celular (desde un punto de vista
estrictamente bioquímico debería utilizarse el término en plural, aunque todos tienen similares
propiedades y la misma significación digestiva o nutricional). Forman una red tridimensional
muy ramificada y completa, constituida por tres derivados alcohólicos del fenilpropano (alcohol
p-cumarílico, alcohol coniferílico, alcohol sinapílico). Las redes de lignina tienden a fijar a los
otros polímeros parietales, excluyen al agua y hacen que la pared celular sea más rígida y
resistente. Es resistente a la mayoría de agentes químicos y enzimáticos, incluyendo los enzimas
microbianos. Existen fuertes enlaces químicos entre la lignina y la mayoría de los polisacáridos
(y proteínas) parietales, lo que impide o dificulta la digestión de estos compuestos. La mayor
parte de los alimentos concentrados y de las plantas herbáceas jóvenes contienen menos del 5%
de lignina; cuando la hierba envejece, su contenido en lignina alcanza el 12%.

Es un polímero aromático, constituido por un complejo de monómeros de fenilpropano unidos

por uniones C-C y enlaces C-O-C (éter), el cual constituye una parte importante de las porciones
leñosas de las plantas, así como otras biomoléculas aromáticas (Apéndice, Figura 7-A
TD_Gomez PDF). Su composición es variable y depende del método químico usado para su
extracción; después de su oxidación se obtienen derivados alcohólicos que se pueden clasificar
en tres grupos: p-cumaril, coniferil y sinapil (Ralph y Helm, 1993). De éstos se derivan el ácido
p-cumárico y el ácido felúrico (fenilpropanoides) a partir de los cuales se sintetiza la lignina
(Apéndice, Figura 8-A; Ralph y Helm, 1993). La proporción de estos ácidos varía de acuerdo
con el tipo de planta (Van Soest, 1982). El contenido de lignina en los forrajes es muy variable,
ya que, de acuerdo como avanza la madurez fisiológica de la planta, aumenta el contenido de
lignina en gramíneas y leguminosas. El contenido de ácidos fenólicos aumenta también al
avanzar la madurez de las gramíneas, aunque no en las leguminosas. Las leguminosas son,
generalmente, más ricas en lignina que las gramíneas, aunque la solubilidad en álcalis es menor
en las leguminosas. La lignina de las leguminosas parece más condensada y, potencialmente, son
menos reactivas que las ligninas de las gramíneas (Fahey y Berger, 1993). Las especies
tropicales de gramíneas tienen valores más elevados de lignina, que las especies de zonas
templadas. Por lo tanto, la lignina es el componente químico de la fibra que se asocia con mayor
frecuencia a la indigestibilidad de los nutrientes y se ha demostrado su utilidad para predecir la
cuantía de la digestión de la fibra (Church, 1993).

16
Las proteínas de la pared celular.
Aunque la pared celular está constituida fundamentalmente, por carbohidratos y en menor
proporción, por la lignina, en su estructura también se encuentran proteínas, las cuales forman
una red que contribuye a la conformación espacial de la célula y a su resistencia mecánica.
Algunas de esas proteínas, son enzimas que regulan el crecimiento de la planta., y otras cumplen
una función protectora contra los agentes invasores. Los nombres de “extensina” y “expansina”
asignados a algunas de estas proteínas de las paredes celulares, dan una idea de cuál es su
función. Las proteínas de la pared celular, son ricas en prolina, hidroxiprolina y glicina. Algunas
de esas proteínas, están unidas químicamente al las hemicelulosas y a la lignina.

Fibra desde el punto de vista nutricional :

Un alto contenido de fibra en los alimentos generalmente decrece su valor económico.

Frecuentemente la fibra es considerada como un mal necesario. Sin embargo una adecuada
cantidad de fibra es necesaria en la dieta para un eficiente rendimiento y salud de los animales.
A diferencia de muchos no rumiantes, los rumiantes hacen considerable uso de la fibra como una
fuente de energía
El principal problema para el estudio de la fibra en alimentación animal (y humana) es el de
definir esta fracción correctamente. Inicialmente puede definirse como la fracción de las células
vegetales resistente a los enzimas digestivos segregados por los animales. Estaría compuesta,
fundamentalmente, por polímeros vegetales no hidrolizables por los enzimas endógenos pero sí
por los aportados por los microbiota digestiva residente principalmente en el rumen y en el
intestino posterior (ciego y colon). La actividad de estos enzimas microbianos permite la
hidrólisis en compuestos simples cuya fermentación da lugar a la formación de ácidos grasos
volátiles (absorbidos por el animal) y gases (CO2, CH4).
Desde un punto de vista más cercano a la morfología botánica, algunos autores proponen
definirla como el conjunto compuesto por los polisacáridos y la lignina constituyentes de la
pared celular vegetal.
A pesar del esfuerzo de los últimos 35 años, todavía no hay un acuerdo “universal” sobre la
definición de fibra dietaria. Esta falta de uniformidad a la hora de definir la fibra debe atribuirse
probablemente a la compleja estructura de la pared celular vegetal y a la dificultad de aislar sus
diferentes componentes. Además, algunos de estos constituyentes parietales están ligados a otras
fracciones celulares, como proteínas. Por último, la estructura química y la organización de los
polisacáridos parietales difieren ampliamente según el tipo de planta.

Componentes de la fibra y tipos de fibra :

En contraste a mucho de los otros nutrientes, la fibra no es un compuesto específico, sino más
bien la fibra consiste de varios diferentes tipos de compuestos, con una variedad de carbohidratos
complejos siendo los que constituyen la fracción más grande.

El papel de fibra en las plantas es la de proporcionar :

1).- Fuerza estructural y

 2).- Forma

La fuerza estructural le sirve para proteger contra :

1).- Organismos y
2).- Fuerzas destructivas medio ambientales

Las partes vegetativas especialmente los tallos tienen un alto contenido de fibra, además las
vainas de las semillas y/o los revestimientos también tienen un alto contenido de fibra que les
sirve para proteger el interior de la semilla.

Por la apariencia física y fuerza estructural de las plantas es fácil entender como el contenido
de fibra y tipo difiere marcadamente entre plantas. También las diferencias no solamente
ocurren entre especies sino entre partes de una misma planta y con la madurez.

PRINCIPALES CONSTITUYENTES PARIETALES

Entre los numerosos constituyentes de la pared celular vegetal, conviene destacar cinco clases
principales de compuestos fibrosos, en función de su estructura química y sus propiedades: •
cuatro clases de polímeros insolubles en agua (lignina, celulosa, hemicelulosas insolubles,
pectinas insolubles) • una clase de compuestos solubles en agua (hemicelulosas solubles,
pectinas solubles; también se incluyen algunos carbohidratos no parietales que sólo son
degradables por enzimas microbianos, como ciertos polisacáridos de bajo peso molecular y
oligosacáridos).
Esta clasificación de la fibra dietaria se ilustra en la Figura 4. A continuación se detallan los
aspectos más relevantes de cada una de las distintas clases de fibra.

Digestión de la fibra en el rumen :

En ganado la mayor parte de la digestión de la fibra es llevada a cabo por los

microorganismos de rumen, sin estos microorganismos, el ganado no podría utilizar a la fibra
como la principal fuente de energía. El tipo de fibra influencia grandemente el porcentaje de
digestibilidad. La fibra en las plantas jóvenes es mucho más digestible que en las plantas
maduras. En la medida que las plantas maduran, las paredes celulares las cuales contienen la
mayor parte de la fibra llegan a ser más espesa y más resistente al ataque microbial, este proceso
involucra un incremento de la cantidad de lignina y/o sílice lo cual también vuelve a otros
nutrientes no disponibles para la digestión, además en las plantas forrajeras otros componentes
de la fibra cambian con la madurez. La elevada lignificación y densidad acompañada a la
madurez permiten a la planta resistir al rompimiento o caída por un período de tiempo más
grande, de ese modo facilitan la distribución de las semillas sobre una área más grande ; aunque
bajando el valor de los forrajes para las vacas , la lignificación incrementa la posibilidad de
supervivencia para las plantas en la naturaleza. En su efecto sobre la digestibilidad de la fibra y
en dar densidad a la planta, el Sílice parece funcionar de una manera similar a la lignína.

La digestión de la fibra por los microorganismos del rumen es un proceso muy complejo que
envuelve muchas reacciones bioquímicas. La digestibilidad de los mayores componentes de la
fibra varía enormemente dependiendo de la naturaleza de la fibra. La digestibilidad de la
celulosa por ejemplo varía del 90% en materiales de muy alta calidad como el caso de las hierbas

2
inmaduras, ha valores tan pequeños como el 0% en cierto tipo de fibra de la madera. La
digestibilidad de la celulosa y otros componentes de la fibra es un factor clave en la
determinación de la calidad práctica y el valor de los forrajes para rumiantes. No solamente es
importante el % de digestibilidad de la fibra, sino la velocidad de la digestión los factores que
tienen mayor influencia en el valor práctico de los alimentos.

Productos de la digestión de la fibra (A.G.V.)

Aunque algunos componentes de la fibra en los alimentos, tales como la lignina y el sílice,
son casi completamente indigeribles, cantidades importantes de otros constituyentes incluyendo
celulosas y hemicelulosas son digeridos por los microorganismos del rumen. Los productos
finales de esta fermentación ruminal no son los hidratos de Carbono simples u otras unidades de
construcción constituyentes de la fibra ; mas bien el producto final de la digestión de la fibra son
los A.G.V. (acético, propiónico, butírico), metano, anhidrído carbónico, agua, cantidades
limitadas de ácido láctico y calor. Algunos de estos productos son incorporados dentro de los
mismos microorganismos. Puesto que estos A.G.V. también existen en forma de sales, los
términos de acetato, propianato, y butirato son usados intercambiablemnte como ácido acético,
ácido propiónico y ácido butírico.

El anhídrido carbónico y metano producidos por los microorganismos del rumen son
eliminados como gases. La importancia práctica es principalmente limitada por las bajas que
ellas representan y el peligro de timpanismo que puede ocurrir si estos gases no son eliminados
tan rápidamente como fueron formados.

Influencia de la dieta en la formación de los A.G.V.

Los A.G.V., acético, propiónico y butírico son la fuentes más importantes de energía para
ganado de leche a excepción delos terneros jóvenes. Típicamente estos 3 componentes forman
alrededor de las 2/3 parte de la energía total de los alimentos. Cuando el ganado de leche es
alimentado con dietas normales conteniendo considerable cantidades de fibra de buena calidad,
el acetato es formado en más grandes cantidades que el propianato o butirato. La proporción de
cada uno de estos con dietas normales es de 65% de acetato, 20% de propianato y 15% de
butirato.

Las cantidades relativas de A.G.V. son grandemente afectados por la dieta. Si la

alimentación animal consiste en altas cantidades de concentrado que son primariamente a base
de : azúcares y almidones, pero insuficiente en fibra de buena calidad la cantidad de acetato se ve
reducida y la de propianato se ve incrementado

Absorción y utilización delos Acidos Grasos Volátiles) (A :G :V )

La mayor parte de los Acidos Grasos Volátiles son absorvidos directamente a través de las
paredes del rumen, cantidades más pequeñas en el reticulo, omaso e intestino delgado. Después
de la absorción, el metabolismo del acetato, propianato y butirato son completamente diferentes.
En sus tejidos el ganado es capaz de convertir el propianato a glucosa, ya que los microbios del
rumen utilizan y fermentan cualquier azúcar de los almidones que se encuentran presentes, muy
poca glucosa esta dispuesta para ser absorvida del alimento después de la digestión. La
transformación del propianato a glucosa es muy importante en los tejidos. La glucosa es el
punto de partida para la formación de la lactosa de la leche, siendo esta (la glucosa) la mayor

3
fuente de energía, y es ademas la preculsora de la fuente de glicerol de la molécula de grasa de la
leche.

El acetato no es facil convertirlo a glucosa, sino mas bien es usado como preculsor para la
formación del ácido graso de la leche que se produce en el tejido mamario. Del acetato se deriva
hasta un 50% de los ácidos grasos de la leche. Los acidos grasos provenientes del acetato son
esos con una cadena larga menos que los 16 Carbonos como es el caso del ácido palmítico.

El acetato y el propianato son utilizados como fuente de energía en numerosas reacciones

complejas en el organismo.

Efectos de los A.G.V. en la leche y en la composición del Cuerpo

La poca cantidad de fibra en la dieta o la fibra finamente molida disminuye

considerablemente el contenido de grasa de la leche. El % de grasa de la leche permanecerá
normal sobre un amplio rango de forrajes a diferentes proporciones de concentrados, por lo tanto
los mayores cambios ocurren en situaciones extremas.

Porque la naturaleza de la fibra difiere marcadamente entre forrajes, la mínima cantidad de

fibra sin moler que los animales requieren para tener el % normal de grasa en la leche no puede
ser definida con precisión. Ejm.

La cantidad de hierba bermuda tropical debería ser más pequeña que la necesidad de heno de
alfalfa para mantener el % de grasa de la leche, en cambio la fibra en las vainas de poroto de
soya es más digestible pero muy inefectiva en mantener el contenido de grasa de la leche que
otros alimentos menos digestibles.

Estos efectos no ocurren en la composición del cuerpo ya que a menor cantidad de fibra de la
dieta resulta más eficiente para el ganado de engorde.

Puesto que el ganado de leche son finalmente sacrificados para carne es deseable muchas
veces que el contenido de acetato en comparación con el propianato sea más bajo.

Efectos de la estructura física de la dieta en los A.G.V.

Cuando los forrajes son finamente molidos la proporción de acetato formado por los
microbios del rumen esta reducido y la proporción del ácido propiónico se encuentra
incrementado. Este efecto es similar a la alimentación con poquísima fibra. Reduciendo o
moliendo grueso esto relativamente tiene poca influencia en la proporción de A.G.V. producidos.
De igual manera los cambios asociados con la molienda varía con diferentes forrajes, como
ejemplo podríamos mencionar que los cambios típicos de A.G.V. son fácilmente producidos con
la alfalfa, mientras que comparativamente con la hierba bermuda tropical la tarea es más difícil.
Parte de las diferencias esta asociada con la naturaleza más resistente del pasto bermuda tropical
que incluye una resistencia mayor al rompimiento por la molienda.

Efectos de demasiada fibra en la ración :

4
 A un alto contenido de fibra en la ración la energía útil de la misma disminuye, de la misma
manera los rumiantes no consumen suficiente alimento para encontrar sus requerimientos de
energía.

La energía necesitada en bovinos en comparación a la capacidad de consumo varía con el

nivel de producción ; animales de baja producción con requerimientos más pequeños de energía
pueden obtener suficiente energía de la dieta con un más alto contenido de fibra que lo que
pueden las alto productoras.

Por la variable naturaleza de la fibra en los diferentes alimentos la cantidad de energía que un
determinado animal lechero puede obtener en un determinado % de fibra varía si podemos citar
un ejemplo, las vacas consumirán mas heno de alfalfa que heno de bermuda tropical a pesar e
que su contenido de fibra es similar, por otro lado el ganado de leche podría encontrar sus
necesidades de energía cuando el heno de alfalfa es el mayor ingrediente del alimento que si la
hierba bermuda tropical fuera el alimento principal.

A excepción de la falta de energía no hay conocimientos de anormalidades metabólicas

asociadas con excesivo consumo de fibra.

Otros efectos de demasiado poca fibra en la ración

Se pueden desarrollar problemas metabólicos o digestivos que estos incluyen principalmente :

acidosis, por la producción de gran cantidad de ácido láctico, paraqueratosis ruminal, abscesos
hepáticos, y desplazamiento del abomazo. El ganado de leche desarrolla problemas productivos
especialmente en animales alto productores que son alimentados principalmente con
concentrados para llenar los requerimientos de nutrientes, los mismos que contienen un bajo
contenido de fibra, por eso es que la fibra es considerado un nutriente esencial.

Alrededor del 17% de fibra cruda o 21% de FDA en base seca es suficiente para prevenir los
efectos adversos en ganado de leche.

Fuentes de fibra en forrajes :

Existe mucha dificulta para medir la cantidad de fibra en los alimentos. En los forrajes el más
alto contenido es de fibra, en cambio en los concentrados contiene mucho menos fibra que los
forrajes. El sistema de clasificación de fibra en los concentrados depende del origen del
ingrediente. En esencia los ingredientes derivados de las semillas son clasificados como
concentrados, pero algunos productos derivados de las semillas tales como las vainas de avena
tienen un contenido de fibra más alto y contenido de Energía Digestible mas bajo que muchos de
los forrajes.

La pared celular de los alimentos fibrosos y su caracterización.

Entre las estructuras que caracterizan y definen a las células vegetales está la pared celular.
Antiguamente se pensó que la pared celular era rígida y químicamente estable, equivalente a una
armazón inerte, cuya función principal era proporcionar protección y forma a la célula. Ahora se
considera que la pared celular es importante por dos razones; primera, por que determina, en
gran medida, la morfología y en menor grado, la función celular y segunda, porque podría estar
directamente involucrada en la regulación de la expansión celular, ya que constituye la envoltura
que limita la célula (García y Peña, 1995).

5
El tema de la estructura y composición de las plantas, estudiado a partir de las diferencias entre
las células que las componen y las peculiaridades de sus paredes, es de interés, no solamente,
para los encargados de la alimentación de los herbívoros, sino para los agricultores y para los
especialistas de los campos más insospechados del quehacer humano. Sin embargo, debido a la
complejidad del tema, el conocimiento alcanzado sobre los procesos biológicos que caracterizan
la síntesis de estos compuestos, solo ha venido a crecer de manera significativa, durante los
últimos años. Se ha señalado que de todos los componentes anatómicos de las plantas, las
paredes celulares han sido las últimas en revelar sus secretos a los estudiosos del tema, lo cual se
ha podido realizar gracias al surgimiento y desarrollo de la biología molecular, con sus
herramientas. La existencia de una pared celular, con sus características, que poco a poco, se
van conociendo mejor, junto a la existencia de los cloroplastos, esos organelos que le permiten a
las plantas utilizar la energía luminosa, para la síntesis de los carbohidratos, son, quizás, los
aspectos de mayor interés, en cuanto a la separación de los mundos animal y vegetal.

En este capítulo se tratará el tema la morfología de la planta, a partir de las diferencias en las
características de sus paredes celulares, y se tendrá en cuenta las:
1. Funciones
2. Composición de la misma
3. Su estructura
4. Las relaciones físicas y químicas entre sus componentes,
5. Y desde el punto de vista nutricional del vacuno, de qué manera influyen la estructura y
composición de esas paredes, en el valor nutritivo de los pastos y forrajes.

Las funciones de la pared celular en las plantas.

Las funciones de la pared celular de las plantas son variadas, y van desde las puramente
mecánicas, hasta las que son de naturaleza biológica compleja. Algunas de estas prefunciones
son las siguientes.

• Determinan la forma de la célula vegetal, de manera similar, a como el exoesqueleto

determina la forma de un crustáceo.
• Confieren soporte a la planta, de manera que la misma puede alcanzar, en ciertos casos,
grandes alturas, en busca de la energía solar, a pesar de la presencia de vecinos que tienen
el mismo objetivo.
• Le confieren a la célula resistencia mecánica, de manera tal, que la misma es capaz de
resistir el efecto de las soluciones hipotónicas, sin estallar.
• Controlan la dirección del crecimiento y regula el volumen de la célula.
• En última instancia, son responsables de la arquitectura de la planta.
• Cumplen funciones metabólicas específicas. Así, por ejemplo, algunas de las proteínas de
la pared celular, son en realidad, enzimas que facilitan el transporte de sustancias hacia el
interior de la célula.
• Constituyen una barrera física contra los patógenos y otros componentes agresivos.
Se ha señalado que algunos fragmentos de las paredes celulares, denominados oligosacarinas,
actúan como hormonas, para prevenir el ataque de los patógenos. Estas sustancias, que resultan
del metabolismo de la planta ante el ataque de los mencionados patógenos, cumplen una serie de
funciones, como la de estimular la síntesis de etileno y desencadenan una serie de procesos que

6
dan lugar a la formación de peróxido de hidrógeno y otros agentes oxidantes, los cuales son
protectores ante el agente invasor, en un proceso con un parecido lejano al que ocurre en los
fagocitos sanguíneos.
Tiene una función muy importante en la vida vegetal mediante el desarrollo de numerosas y
complejas funciones, durante los eventos de crecimiento, desarrollo y durante la exposición a
cualquier estrés biótico o abiótico. Además, da forma y soporte a la célula vegetal; la pared
protege al protoplasto del daño ambiental, previene la difusión de iones y agua al exterior de la
membrana celular, define las interacciones y comunicación entre las células; puede actuar como
estructura de almacenamiento, forma canales para la circulación de fluidos, e interviene en el
transporte del simplasto al apoplasto.
Debido a la gran cantidad de carbono y nitrógeno fijado en la pared celular, es una fuente
potencial de estos elementos en el suelo y la atmósfera, después de la intervención de la
microflora natural del suelo; además, esta estructura extracelular es el origen de los grandes
yacimientos de petróleo, gas y carbón natural, en los que se ha basado el desarrollo de la
humanidad. Con base en lo anterior, es válido decir que la pared celular vegetal tiene una
fundamental importancia para la continuidad de la vida en el planeta, ya que representa la gran
proporción de materia orgánica (energía y nutrimentos) permanentes en el suelo y sedimentos,
que son reciclados por las diferentes formas de vida (Esau, 1976)

Los componentes de la pared celular.

Los principales componentes químicos de la pared celular son la celulosa, la hemicelulosa, la
lignina y la sílice. La presencia de esta última depende de la naturaleza del suelo y del tipo de
planta y aparentemente, sustituye a la lignina en alguna de sus funciones. Por ejemplo, la paja de
arroz, la cual es rica en sílice y con un menor contenido de lignina que otros residuos fibrosos.
Tiene un valor nutritivo bajo, lo cual se atribuye a su elevada proporción de material silíceo.
La pared celular de las plantas superiores típicamente está constituida por tres capas
(Apéndice, Figura 1-A TD_GOMEZ PDF), denominadas lámina media, pared primaria y pared
secundaria (Ralph, 1996; García y Peña, 1995). La lámina media forma una capa intracelular
amorfa, conformada por polisacáridos con pectina y lignina, entre las paredes celulares de
células adyacentes y es la primera región que se forma cuando la célula se divide (Orpin, 1984).
Para el caso de la formación de la pared primaria, se inicia entre las células que están
concluyendo su división, donde se generó una placa celular que dará origen a la lámina media y
consta de dos capas, que contienen fibras longitudinales y transversales de celulosa depositadas
en forma de hélice alrededor del eje celular. La pared secundaria es diferente a la primaria en
estructura, morfología, composición y características bioquímicas. Ésta puede tener una gran
variedad de patrones (espiral, anular reticulado, éscalariforme) y se caracteriza por la presencia
de depresiones y cavidades de profundidad y extensión variable, denominadas punteaduras que
interrumpen la continuidad de la pared celular (Preston, 1979; Orpin, 1984).
Cuando están presentes ambos tipos de pared celular, la primaria y la secundaria, en una
célula vegetal y se ha completado su desarrollo, la primera es de menor grosor. La pared celular
secundaria es diferente a la pared primaria en estructura, morfología, composición y
características bioquímicas; además, es común que su grosor se modifique a lo largo de la
superficie celular (Salisbury y Roos, 1992). Sin embargo, las células juveniles en crecimiento,
algunas de almacenamiento maduras, las fotosintetizadoras de las hojas, las células del

7
parénquima y algunos otros tipos celulares, vistos con microscopio electrónico, generalmente
muestran sólo dos regiones en la estructura que las rodea: la pared primaria y la lámina media.
Esta última es el componente que mantiene unidas entre sí a dos células adyacentes (Salisbury y
Roos, 1992)

La pared celular de los forrajes está compuesta de microfibrillas de celulosa, inmersa en una
matriz amorfa, compuesta de polisacáridos no celulósicos (hemicelulosa) pectinas, proteínas y
lignina, los cuales constituyen 30 al 80% de la materia seca y representa la principal fuente de
energía para los rumiantes; sin embargo, menos del 50% de esta fracción es rápidamente digerida
y utilizada por el animal (Lam et al ., 1990; Hatfield et al ., 1999). Las paredes celulares de la
caña de azúcar, igual que la de otros forrajes, están constituidas por una fracción soluble
(pectinas) y una insoluble conformada por celulosa, hemicelulosa, lignina, sílice y compuestos
nitrogenados ligados a la fibra (Aman, 1993).

COMPOSICIÓN DE LA FASE AMORFA O NO CRISTALINA DE LOS FORRAJES

Está formada por dos grupos de polisacáridos compuestos por las substancias pépticas y las
hemicelulosas (Apéndice, Figura 2-A); además, contiene proteínas estructurales y catalíticas,
compuestos fenólicos, agua y minerales (Preston, 1979). La composición total de esta fase no
cristalina varía con la especie (leguminosa y gramínea), tipo de tejido, edad y estado de
desarrollo, región de la pared y condiciones ambientales, en que se desarrolla la planta. Esta
variación incluye modificaciones en la composición, proporción y estructura de los
componentes. La fase microfibrilar contiene casi exclusivamente α-D-glucosa y esta región está
constituida por diversas proporciones variable de ocho azúcares: β-D-glucosa, α-L-ramnosa, α-
fucosa, α-L-arabinosa, β-D-xilosa, β-D manosa, β-D-galactosa, β- D-apiosa, y los derivados de
algunos ácidos de estos azúcares tales como ácido α- D-galacturónico, ácido β-lacérico, ácido β-
D-glucorónico y ácido cetodesoxioctulosónico (Brett y Waldron, 1990).

Relaciones químicas y físicas entre los componentes de la pared

celular.
La molécula de xilosa en su conformación piranósica, o hexagonal, forma un anillo similar al de
la celulosa. Como ya se indicó, este último polisacárido forma dentro de la microfibrilla zonas
cristalinas. Cuando hay una cadena de xilosa lo suficientemente cercana a una de estas zonas
cristalinas, se adiciona a la misma, enlace que se fortalece mediante uniones por puente de
hidrógeno. Esta asociación es por tal motivo, de tipo físico. Por otra parte, el polímero de xilosa
se une mediante enlaces de tipo químico a la lignina de alta condensación, por intermedio de su
ramificación (molécula de arabinosa) la cual está unida a la lignina de baja condensación. Los
enlaces entre los dos tipos de lignina son de naturaleza química y al respecto participan
diferentes grupos funcionales.

. Algunos microorganismos, como los hongos celulolíticos del rumen, poseen la enzima feruloil-
hidrolasa, por lo que pueden hidrolizar algunos de los enlaces entre ambos tipos de lignina. Por
esta causa en el rumen suelen encontrarse componentes de la lignina de abaja condensación
como el ácido ferúlico, ya sea libre o unido a la arabinosa y otros carbohidratos procedentes de
la pared celular.

8
La relación física y química entre la celulosa, las hemicelulosas y la lignina tiene gran
importancia, ya que entre sus consecuencias, se encuentra la limitación del acceso de las enzimas
hidrolíticas de los microorganismos ruminales a los carbohidratos de la pared celular, por lo que
generalmente se encuentra una alta correlación entre el grado de lignificación de los forrajes y la
indigestibilidad de sus carbohidratos estructurales. Una parte de esos enlaces se pueden romper
mediante el tratamiento con agentes alcalinos, como el hidróxido de sodio, lo cual tiene
aplicación práctica como una vía de incrementar la digestibilidad de los forrajes altamente
lignificados. En la figura No. 4 se muestra de manera esquemática las relaciones de tipo físico y
químico entre la celulosa, las hemicelulosas y la lignina.

La estructura de la pared celular

La pared celular de las plantas no constituye un todo homogéneo, sino que sus componentes se
distribuyen en láminas o capas. Estas son, de afuera hacia adentro, la laminilla media, la pared
primaria y la pared secundaria. El espesor, la organización y la composición de las paredes
celulares vegetales pueden variar ampliamente. Aunque no existe un modelo totalmente aceptado
para explicar la estructura tridimensional de las paredes celulares, desde un punto de vista
botánico, en la pared celular vegetal se pueden distinguir, en general, tres estratos: lámina media,
pared celular primaria y pared celular secundaria

LÁMINA MEDIA:
Se trata de la sustancia intercelular amorfa, cementante, que se encuentra entre dos células
contiguas, que la comparten. Es la capa que se forma primero, en el momento de la división
celular y se compone principalmente de pectinas.
La laminilla media está constituida en las gramíneas, por una alta proporción de lignina y el
resto, de hemicelulosas. En las leguminosas, se encuentran además, ciertas cantidades de
pectinas. La laminilla media sirve de unión entre células vecinas y contribuye a dar rigidez a la
estructura celular.

LA PARED PRIMARIA

Está formada en lo fundamental, por hemicelulosas, con pequeñas proporciones de celulosa,

pectinas y hasta un 10% de extensina.

Es la capa más externa de la célula. Se forma inmediatamente después de la división celular y se

va adaptando a la célula conforme va creciendo. Es más gruesa que la lámina media pero más
delgada y flexible que la pared celular secundaria. Se compone de microfibrillas de celulosa
asociadas a hemicelulosas (arabinoxilanos en plantas monocotiledóneas, xiloglucanos en plantas
dicotiledóneas.) y pectinas (más abundantes en las dicotiledóneas), que conforman un entramado
altamente resistente. En algunos casos permanece sin modificarse o con ligeros cambios, sin la
aparición de la pared celular secundaria cuando el proceso de crecimiento de la célula ha
finalizado; en las células que únicamente desarrollan esta pared no hay lignificación alguna. Si
se desarrolla pared celular secundaria, su lignificación puede extenderse a la pared celular
primaria cuando la planta envejece. También contiene una cierta cantidad de glicoproteínas ricas
en hidroxiprolina y otras proteínas.

9
PARED CELULAR SECUNDARIA:
Hacia el interior de la pared celular se encuentra la pared secundaria. La misma está formada
por la celulosa como componente fundamental, con ciertas cantidades de hemicelulosas y de
lignina.

Está presente sólo en algunos tipos celulares y se desarrolla interiormente a partir de la pared
celular primaria, una vez finalizada la expansión celular, alcanzando mayor espesor. Se
diferencian tres láminas (S1, S2 y S3), según la diferente orientación de las microfibrillas de
celulosa y, tanto en monocotiledóneas como en dicotiledóneas, la celulosa se encuentra asociada
a hemicelulosas (xilanos, glucuronoarabinoxilanos). Algunas veces su composición es parecida a
la de la pared celular primaria (aunque sin pectinas) pero habitualmente contiene lignina
(polímeros de derivados alcohólicos del fenilpropano), que proporciona soporte estructural y
rigidez a las plantas de porte elevado, siendo además una eficaz barrera física que protege a las
plantas del ataque por hongos o bacterias. Otros compuestos que puede encontrarse a veces en
esta capa son cutina y suberina.

En definitiva, básicamente, la pared celular vegetal está compuesta por microfibrillas de celulosa
conformando un fuerte armazón que da rigidez a la planta, incrustadas en una matriz compuesta
que contiene otros polisacáridos como hemicelulosas (arabinoxilanos, xiloglucanos, etc) y
pectinas, lignina y algunas glicoproteínas (Carpita, 1996).

De acuerdo con la descripción de la estructura de la pared celular propuesta por distintos

especialistas y que se ha resumido en párrafos anteriores, se puede señalar que existe un
gradiente de concentración de afuera hacia adentro, con respecto a la concentración de la
celulosa, mientras que la lignina y las hemicelulosas siguen un patrón inverso.

En cada una de estas estructuras, la celulosa con su estructura semicristalina, forma un sistema
poroso o esponjoso, el cual algunos asemejan a las cabillas de una construcción de hormigón,
rodeada del material amorfo, constituido por las hemicelulosas y la lignina.

La morfología de las plantas.

Las plantas, en general, están constituidas por tres tipos de células, cuatro tipos de tejidos y tres
tipos de órganos.
Los tres tipos de células, analizadas desde el punto de vista de la alimentación de los herbívoros,
se diferencian por el grosor de sus membranas, y por su función. Estas son las células
parenquimatosas, las esclerenquimatosas y las colenquimatosas.
Las células parenquimatosas, son células poco diferenciadas, de paredes flexibles, un grado de
lignificación bajo o nulo, y forman por ejemplo, el mesofilo o tejido fundamental de las hojas,
así como las células encargadas del almacenamiento de nutrientes de reserva.
En las leguminosas y en las láminas de las hojas de las gramíneas, estas células son de paredes
delgadas y son normalmente rápida y casi completamente degradables En el tallo de las
gramíneas, las células parenquimatosas pueden estar lignificadas y por tanto, pueden ser poco
degradables.

10
Las células esclerenquimatosas, son células que no crecen. Sus paredes celulares son gruesas y
están fuertemente lignificadas. Son de dos tipos, las esclereidas, de forma más bien esférica, y las
fibras, de estructura alargada.

Estas células se lignifican durante su maduración, pero contribuyen sólo una parte pequeña del
volumen celular. En las gramíneas, debido a su papel de conferir resistencia mecánica, jugarán
un papel significativo previniendo el daño físico de los tejidos, sobre todo del tallo y retardando
la reducción en el tamaño de las partículas durante la masticación, y reduciendo el consumo.
Las células del colénquima tienen paredes de un grosor intermedio entre las parenquimatosas y
las esclerenquimatosas. Son células especializadas en el sostén de la planta, pero en tejidos que
se encuentran en crecimiento. Por esta razón su estructura y su lignificación son menos
complejas que las de las fibras.

Los tejidos de las plantas.

Un grupo de células que funcionan en conjunto, forman un tejido. Los tejidos, se organizan en
sistemas los cuales son los siguientes: dérmico, basal, vascular, y meristemático.

El tejido dérmico.
El tejido dérmico está formado fundamentalmente, por células parenquimatosas; su ejemplo es la
epidermis, y su función varía en dependencia del lugar de la planta en la cual se encuentre.
Las paredes exteriores de la epidermis son gruesas, lignificadas y cubiertas con una cutícula y
una capa cerosa. Esto es normalmente más pronunciado en el tallo que en la hoja. Esta superficie
exterior es resistente a penetración y a la digestión microbiana, excepto a través de los estomas
o los desgarramientos causados por el masticando.
La sílice se encuentra normalmente en la epidermis. En las leguminosas y en la mayoría de las
gramíneas de climas templados, la epidermis se separa rápidamente de la hoja mediante el
masticado y la degradación microbiana, principalmente debido a la presencia de células del
mesofilo, muy degradables. En las gramíneas tropicales, la epidermis está unida a la hoja a
través de las células esclerenquimatosas, de paredes gruesas, ya sea directamente a los haces
vasculares o indirectamente a las células de las vainas de haces, también de paredes gruesas y
poco degradables.

El tejido basal
Este tejido está rodeado por el tejido dérmico y está constituido por los tres tipos básicos de
células vegetales. Su función es múltiple y es más sencillo definirlo como todo aquello en la
planta que no es epidermis, o tejido conductor. En particular, son importantes, a los efectos de la
nutrición animal, su presencia en las hojas (mesofilo), así como en las células encargadas de
almacenar compuestos energéticos, o de otro tipo.

El tejido vascular o conductor

Está formado por dos componentes. Estos son, el xilema, encargado de trasladar agua desde las
raíces, hacia las hojas, y el floema, el cual traslada los nutrientes desde las hojas hasta las
porciones inferiores de la planta.

11
Las células del xilema son de dos tipos: esclerenquimatosas, con la particularidad, de que son
células muertas, y también, células parenquimatosas. En el floema, las células son
fundamentalmente, parenquimatosas El tejido conductor es un gran contribuyente a la
indigestibilidad de la pared celular. La actividad de rumia está dirigida fundamentalmente a la
destrucción de la estructura del tejido vascular.

El tejido meristemático
A diferencia de los animales, las plantas crecen constantemente, mientras estén vivas. Este
crecimiento no se realiza en todos los puntos de la planta, sino en ciertas regiones específicas,
denominadas meristemos. Desde el punto de vista del manejo de los pastos, es importante
conocer la forma en que ocurre el crecimiento meristemático, ya que estos serán los puntos a
partir del cual se desarrollará el nuevo tejido vegetal, luego de la salida de los animales del
cuartón, o potrero. Los puntos de crecimiento, de hecho, los puntos meristemáticos, se
encuentran en los extremos libres de las ramas y de las raíces, y en las regiones axilares, que son
las que quedan exactamente por encima de la unión entre una hoja y el tallo. También hay
meristemos en las zonas laterales del tallo y las raíces, los que le permiten a las plantas, crecer en
grosor.

Los órganos de la planta.

Todas las plantas superiores, están constituidas por tres órganos, con funciones fuertemente
diferenciadas. Estos son la raíz, el tallo y las hojas.
La organización tisular de las hojas las plantas.

Las hojas están formadas por diferentes tipos de tejidos, entre ellos, el más importante, es el
mesofilo, en el cual se encuentra los organelos encargados de la fotosíntesis. Las hojas también
poseen tejido vascular, epidérmico y de sostén. El mesofilo está formado por células
parenquimatosas. Estas células de paredes delgadas constituyen la masa principal del tejido
foliar, no así de los tallos, y están directamente asociadas con el proceso fotosintético. En las
hojas de las gramíneas de clima templado, así como en las leguminosas de todos los climas, la
fotosíntesis sigue la llamada vía C – 3 y desde el punto de vista anatómico, hay un cierto
espacio aéreo entre ellas, lo cual facilita la degradación microbiana. En las gramíneas tropicales,
con la vía fotosintética C – 4, el empaquetamiento de las células mesofílicas es mucho más
apretado y esto dificulta el ataque microbiano, el cual será más lento. Estas células no están sin
embargo, lignificadas y su degradabilidad, será relativamente alta, en comparación con los
demás tejidos de la planta.

En este contexto, es solamente conveniente puntualizar, que las vías C -3 y C-4, representan
diferentes senderos metabólicos utilizados por las plantas, para fijar el dióxido de carbono y
transformarlo en glucosa. Las plantas que tienen la vía C-4, tienen una mayor capacidad de
síntesis de nutrientes a elevadas temperaturas.

El tejido vascular en las hojas, está organizado en venas, y las mismas están separadas del
mesofilo por una capa de células, denominadas vainas de ases. La estructura de las hojas tiene
gran importancia a los efectos de la digestibilidad, y constituye una de las fuentes de
diferenciación entre las gramíneas de clima templado y las tropicales.

12
Las vainas de haces del parénquima.
Éste grupo de células están rodeadas por el tejido vascular en las hojas de las gramíneas C4en
un ordenamiento conocido como las vainas de “Kranz”. Las células contienen una alta
proporción de proteína y almidón y son una fuente significativa de nutrientes fácilmente
digeribles en las gramíneas C4, pero no están presentes en los tallos. Las gramíneas C3 carecen
de esta estructura celular.

El tallo.
El tallo de las plantas, tiene dos funciones básicas. Estas son, la de trasladar agua y nutrientes
entre las hojas y las raíces, y la de sostener las hojas, para facilitar la fotosíntesis. En algunas
plantas, el tallo tiene además, la función de acumular reservas, tal como ocurre con la caña de
azúcar. Su contenido en tejido conductor y de sostén, es alto, y en consecuencia, su valor
nutritivo es inferior al de las hojas.

Las raíces.
Las raíces tienen la función de absorber los nutrientes del suelo, y además la de fijar, o anclar la
planta. En algunas especies, es importante la función de acumular reservas, mientras que en las
leguminosas, es interesante la asociación que se forma a ese nivel, con los microorganismos que
se encargan de la fijación del nitrógeno.

El proceso de maduración de la planta y la lignificación progresiva

del tejido estructural.
Desde el punto de vista funcional, en las plantas pueden distinguirse tres tipos de células. Estas
son: las células fotosintéticas, el tejido conductor y el tejido de sostén. Formando parte del
segundo se encuentran las células del floema y las del xilema. En cuanto al tejido de sostén, el
mismo está constituido por las células esclerenquimatosas.

Durante el periodo de crecimiento activo, todas las células están poco lignificadas, condición
necesaria, ya que la lignina, debido a sus características, dificulta la elongación celular.
Una de las hipótesis sobre el crecimiento de las células vegetales, propone que el ácido indol 3-
acético, u hormona del crecimiento vegetal, mediante un mecanismo relativamente complejo,
induce un pH en el rango ácido en la región próxima a la membrana plasmática, bajo cuyas
circunstancias, se activa la extensina y ésta causa un debilitamiento en los enlaces por puente de
hidrógeno que asocian a las cadenas celulósicas en sus microfibrillas, por lo que la estructura se
afloja y la célula puede alargarse.
Cuando termina el periodo de crecimiento vegetativo y comienza el periodo reproductivo, con
su asociada aceleración del proceso de maduración, ocurre un incremento relativo del número de
células fuertemente lignificadas, pertenecientes al esclerénquima, con fuerte presencia en los
tallos, y el xilema. Las altas temperaturas ambientales, además de acortar el ciclo vegetativo de
la planta, tienen un efecto estimulante de la transpiración, y con ella, del incremento de las
células del xilema, altamente lignificadas.

13
Por otra parte, la planta comienza a retirar los nutrientes acumulados en las hojas, de modo que
al senescer estas, solamente queda el material estructural, el cual, además, se encuentra altamente
lignificado.

En las leguminosas, la relación entre la lignina de abaja condensación y la alta condensación, es

menor que en las gramíneas. Esto, unido a ciertas diferencias en el tipo de unión entre las
hemicelulosas y la lignina de abaja condensación, en comparación con las gramíneas, hace que,
aunque su contenido de lignina pueda llegar a ser mayor, en general, las leguminosas tienen
paredes más degradables que las gramíneas.

La relación entre el contenido de fibra y el valor nutritivo de los

forrajes.

La disponibilidad de energía de los forrajes está limitada por la concentración de fibra, debido a
que la cual se digiere lentamente y además, de manera incompleta. En este comportamiento,
juega un papel fundamental, la lignificación. Así, la proporción de fibra a material soluble en la
célula es un determinante de disponibilidad de energía en los forrajes. Las gramíneas
normalmente tienen más fibra que las leguminosas, sobre todo en las hojas. La fibra de las
gramíneas, es más digerible que la de las leguminosas, pero la de estas últimas, se degrada a una
rapidez mayor.

La relación entre la composición de la pared celular, el contenido celular y las características

que limitan el acceso de los microorganismos, se ilustra en la figura 1.

Porción” blanda” de
la pared celular. Porción resistente
Celulosa, de la pared celular
hemicelulosa. (lignificada) No
degradable por los degradable.
microorganismos.

Contenido intracelular: Carbohidratos,

proteínas, minerales vitaminas, agua y otros.

Membrana
plasmática

Figura. 1. Representación esquemática de la estructura de una célula vegetal, a los efectos de su

degradabilidad por los microorganismos ruminales.

14
La diferencia en la digestibilidad entre hojas y tallos, se debe a la mayor proporción de tejido
vascular y de sostén de los mismos. Solamente a edades muy tempranas de la planta, cuando los
tallos están constituidos fundamentalmente, por tejido colenquimatoso, su digestibilidad se
aproxima a la de las hojas. Esa diferencia crece, a la medida que la planta madura, y por tanto, es
máxima al completamiento de la madurez. Si se tiene en cuenta que, junto al envejecimiento,
ocurre un incremento de la relación tallo a hojas, entonces, se comprende fácilmente el hecho de
que el comportamiento productivo de los animales, descienda rápidamente, cuando los mismos
deben consumir pastos maduros.
Las hojas de las gramíneas C-3 son normalmente más digeribles que las que tienen la vía C-4,
porque contienen una mayor proporción de células mesofílicas. En estas, se degrada además, el
floema epidérmico y las vainas de ases. En el contraste, el tejido epidérmico, y el
parenquimatoso, y las vainas de haces, en las células de las plantas C-4, suele ser solamente
degradado, de forma parcial.

Se han encontrado evidencias de que los rasgos anatómicos de células de las plantas
C-4, pueden ser tan importantes como el contenido de lignina, a los efectos de limitar la
degradabilidad de la fibra. Se ha especificado que cuando la organización física de células se
rompe, la digestibilidad, se mejora.

Factores que limitan la degradabilidad de la fibra en el rumen.

De acuerdo con el consenso general, entre los distintos autores, existen cinco rasgos básicos de
limitaciones estructurales a la digestión de fibra en los forrajes., en particular, de las gramíneas:

1. La degradación microbiana sólo puede proceder del interior de las paredes lignificadas,
hacia fuera, debido a que la laminilla media y la pared primaria son indigeribles.
2. La tasa de pasaje ruminal es rápida en comparación con la tasa de degradación de esas
estructuras fibrosas, de modo que la degradación efectiva ruminal, es muy baja.
3. El acceso al lumen celular no es instantáneo, porque muchas células que componen las
partículas de fibra no quedan expuestas, o no se rompieron durante la ingestión del
alimento.
4. La digestión del parénquima de las vainas de haces y del esclerénquima está limitada,
debido a que su relación área-volumen, es baja.
5. Los compuestos del fenólicos con los hidratos de carbono pueden ser tóxicos a las
bacterias que degradan la fibra, en un nivel del microespacio intracelular, aunque en el
medio ruminal, la concentración de esas sustancias no es tan alta como para alcanzar
niveles tóxicos, de modo que su importancia se ha exagerado un tanto.

ANÁLISIS DE LA FIBRA
Dada la heterogeneidad de sus componentes, el análisis de la fracción fibrosa de los alimentos
es inevitablemente problemático. De hecho, ninguno de los métodos analíticos desarrollados (o
sus combinaciones) puede considerarse bioquímicamente preciso y permite una valoración
cuantitativa completa de los distintos constituyentes de la fibra dietaria. A continuación se
describen los fundamentos y las limitaciones de los métodos analíticos más extendidos para
determinar la fibra.

FIBRA BRUTA

15
 El análisis inmediato de los alimentos o método Weende, establecido por Henneberg y
Stohmann en 1859, distingue seis fracciones: humedad, cenizas, proteína bruta (PB), extracto
etéreo (EE), fibra bruta (FB) y extractivos libres de nitrógeno (ELN). El análisis de FB es, por
tanto, el más antiguo y se concibió como una estimación de la fracción indigestible del alimento:
se cuantifica la materia orgánica (MO) del residuo alimentario procedente de la extracción con
éter y resistente a los ataques sucesivos con ácido diluido (H2SO4 al 1.25%) y con álcali diluido
(NaOH al 1.25%). La principal limitación de este método estriba en que el grado de
solubilización de los distintos componentes parietales varía dependiendo del alimento analizado,
por lo que la fibra bruta contiene proporciones variables de distintas clases de fibra: 15-90% de
la lignina, 30-100% de la celulosa, 15-20% de las pentosanas, etc.. En otras palabras, esta
fracción incluye lignina, celulosa y hemicelulosas, pero no necesariamente las cantidades totales
de dichas sustancias (una cantidad variable de las mismas, que depende de la planta y de su fase
de crecimiento, queda recogida en la fracción ELN).
A pesar de su notable imprecisión como estimador de la fibra dietaria, este criterio para valorar
la fibra fue muy utilizado hasta hace dos décadas e incluso ahora se sigue utilizando todavía, por
su rapidez, sencillez, bajo coste y aceptable correlación con el valor nutritivo de los alimentos.

FIBRAS VAN SOEST

Debido a las inexactitudes comentadas, se han desarrollado otros métodos que nos aportan un
análisis bioquímico más preciso y que nos permiten evaluar y predecir el significado nutricional
de los alimentos. A partir de 1963, Van Soest y colaboradores han desarrollado un método
secuencial que se basa en el empleo de detergentes y pretende fraccionar los constituyentes
parietales. Inicialmente, el método se desarrolló para forrajes y ha sido modificado por distintos
autores para adaptarlo a concentrados, básicamente incluyendo un pretratamiento de la muestra
con amilasa termoestable en ebullición.
Este método implica la determinación de tres fracciones: fibra neutro-detergente (FND), fibra
ácido-detergente (FAD) y lignina ácido-detergente (LAD). La FND es la MO del residuo
alimentario que queda tras la extracción por ebullición con solución neutra de sulfato lauril
sódico y ácido etilendiaminotetraacético (EDTA); se compone principalmente de lignina,
celulosa y hemicelulosas. La FAD es la MO del residuo que queda tras una segunda extracción
por ebullición con solución ácida de bromuro de cetiltrimetilamonio; está constituida
esencialmente por lignina y celulosa. La LAD es la MO que resiste un tercer ataque con H2SO4
concentrado al 72%; contiene básicamente lignina. La principal ventaja del método es que, en
principio, permiten fraccionar la pared celular en sus componentes principales, ya que permite
estimar la lignina (LAD), la celulosa (FAD-LAD) y las hemicelulosas (FND-FAD).
No obstante, este método también tiene sus limitaciones. Dependiendo del alimento, este análisis
no separa con la precisión deseable todas las fracciones de la pared celular, ya que las pectinas y
algunas hemicelulosas son solubilizadas por el detergente neutro y por tanto no se cuantifican,
mientras que en la fracción FAD pueden quedar otras hemicelulosas. Además, la fracción FND
tiene un contenido proteico muy variable (1-20%) y también puede contener cantidades
residuales de almidón y pectinas.
Actualmente este método es muy ampliamente utilizado en el análisis de alimentos para
animales.

FIBRA DIETARIA
En nutrición humana se suele emplear la expresión fibra dietaria, que incluye la lignina y
todos los carbohidratos (insolubles o solubles) no digeridos por enzimas endógenos. Se
distinguen dos tipos de métodos para determinarla, enzimáticogravimétricos y enzimático-

16
cromatográficos. Hasta ahora se trata de métodos utilizados en alimentos para humanos, que no
han sido validados en alimentos para animales.
Métodos enzimático-gravimétricos
El método se desarrolló para fibra dietaria total (FDT) y después se extendió a la determinación
de la fibra dietaria insoluble (FDI) y la fibra dietaria soluble (FDS). Las muestras se gelatinizan
por calentamiento en presencia de amilasa termoestable y se incuban con enzimas
(sucesivamente, proteasa y amiloglucosidasa) para eliminar las proteínas y el almidón; la FDT se
precipita con etanol, se lava, se seca, se pesa y se corrige por proteína no digerida y cenizas. Si
tras la incubación con enzimas se procede a filtrar, el residuo se utiliza para determinar la FDI y
el filtrado se precipita con etanol para determinar la FDS. El método de Carré y Brillouet (1989)
determina la pared celular insoluble y es muy similar a la FDI, aunque sin corrección por
proteína.
Métodos enzimático-cromatográficos
Con estos métodos (método Uppsala, método de Englyst) se identifican los distintos
componentes (azúcares neutros, ácidos urónicos y lignina) de la FDT, FDI y FDS. En primer
lugar se elimina el almidón enzimáticamente. Tras precipitación con etanol, el residuo de
polisacáridos no amiláceos se hidroliza con ácido sulfúrico 12M. Cada uno de los azúcares
neutros monoméricos liberados se cuantifica mediante cromatografía gas-líquido o cromatografía
líquida de alta resolución; los ácidos urónicos del hidrolizado se cuantifican colorimétricamente;
la lignina se determina gravimétricamente. Hidrolizando el residuo de polisacárido no amiláceos
de otra muestra filtrada antes de precitarla con etanol se determinan los componentes de la FDI,
calculándose los componentes de la FDS por diferencia. Los principales componentes de los
polisacáridos no amiláceos son ramnosa, arabinosa, xilosa, glucosa, galactosa, manosa, ácido
glucurónico y ácido galacturónico. La celulosa es la fuente principal de glucosa, las
hemicelulosas proporcionan fundamentalmente xilosa, manosa y galactosa, y la hidrólisis de las
pectinas libera sobre todo ácidos urónicos, arabinosa y galactosa.

FIBRA SOLUBLE EN DETERGENTE NEUTRO

Por lo ya indicado, se puede deducir que los criterios FB, FND, FAD, LAD, FDT y FDI no
permiten valorar la fracción fibrosa más rápida e intensamente degradable por la microbiota
digestiva, que estaría integrada principalmente por pectinas (insolubles y solubles),
hemicelulosas solubles (arabinoxilanos y β-glucanos), fructanos y oligosacáridos.
En teoría, sería posible estimar esta fracción fibrosa por diferencia entre FDT y FND. Sin
embargo, cuando se utiliza para piensos, esta diferencia es difícil de interpretar ya que a menudo
es negativa (Gidenne, 2003).
La determinación de la FDS, según los métodos descritos en el apartado anterior, es una eficaz
estimación de esta fracción fibrosa pero implica ciertas imprecisiones, derivadas sobre todo de
una extracción incompleta (pectinas insolubles) o/y de que los polisacáridos solubilizados no
precipiten completamente con etanol dependiendo de sus concentraciones en el extracto y de su
grado de polimerización o ramificación; por otro lado, algunos de los métodos requieren equipos
sofisticados y caros. La determinación de la fibra soluble en detergente neutro (FSDN) (Hall et
al., 1997, 1998, 1999) es un método dirigido a solventar los problemas señalados y se basa en
cambios de masa entre residuos extraídos. Su fundamento se describe a continuación.
En la preparación de muestras para análisis de polisacáridos es frecuente utilizar soluciones
acuosas de etanol para extraer los azúcares simples, los oligosacáridos y otras sustancias de bajo
peso molecular. La concentración del etanol determina en gran parte el tamaño de los
oligosacáridos (o polisacáridos de bajo peso molecular) extraídos, de forma que con
concentraciones más bajas del etanol se extraen carbohidratos más grandes. A efectos de valorar
la fracción fibrosa más rápida e intensamente degradable, es recomendable utilizar 90:10

17
etanol/agua para la menor extracción de fructanos. De este modo, los carbohidratos contenidos
en la MO del residuo insoluble en etanol son almidón, fibra “soluble” y fibra “insoluble”. La
solución neutro detergente, incluyendo amilasa termoestable, extrae los carbohidratos de bajo
peso molecular así como el almidón y la FSDN, dejando un residuo cuya MO constituye la FND.
La diferencia entre la MO del residuo insoluble en etanol y la FND, corregida por almidón y
proteína, es por tanto una buena estimación de la FSDN e incluye fundamentalmente pectinas
(insolubles y solubles), hemicelulosas solubles (arabinoxilanos y β-glucanos), fructanos y
oligosácaridos

18
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Pregunta 17 Las proteínas de la pared celular, son ricas en Lisina, hidroxiprolina y glicina
Sin responder aún
Seleccione una:
Puntúa como 1,00
Verdadero

Falso

Pregunta 18 El constituyente de la pared celular que alude a un conjunto heterogéneo de polisacáridos, cuya composición colectiva
Sin responder aún varía mucho de una especie a otra y que como característica es un concepto vago se llama:

Puntúa como 1,00

Seleccione una:
1. Dextrinas

2. Lignina
3. Pectina

4. Almidón

5. Hemicelulosa
6. Celulosa

/
Pregunta 19 El carbohidrato que al absorberse entra al torrente sanguineo, viaja al hígado donde se incorpora al glucógeno es el:
Sin responder aún
Seleccione una:
Puntúa como 1,00
1. Lactosa

2. Celobiosa

3. Maltosa
4. Fructosa

5. Glucosa

6. Sacarosa

Pregunta 20 El papel de bra en las plantas es la de proporcionar solo una fuerza estructural
Sin responder aún
Seleccione una:
Puntúa como 1,00
Verdadero
Falso

/
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Pregunta 13 Dentro de los efectos de demasiada bra en la ración, se dice que a un alto contenido de bra en la ración disminuye la
Sin responder aún cantidad de;

Puntúa como 1,00

Seleccione una:
1. Las vitaminas

2. Proteína
3. La energía

4. Minerales

5. El agua

Pregunta 14 El carbohidrato que está Esta formada por 2 moléculas de a - D - Glucosa que están unidos en el enlace alfa - 1.4., se
Sin responder aún llama:

Puntúa como 1,00

Seleccione una:
1. Lactosa

2. Maltosa
3. Fructosa

4. Trealosa
5. Celobiosa
6. Sacarosa

/
Pregunta 15 El carbohidrato que está Esta formada por 2 moléculas de a - D - Glucosa que están unidos en el enlace beta - 1.4., se
Sin responder aún llama:

Puntúa como 1,00

Seleccione una:
1. Celobiosa

2. Maltosa

3. Fructosa
4. Trealosa

5. Sacarosa

6. Lactosa

Pregunta 16 Las Hexosas naturales mas importantes son:

Sin responder aún
Seleccione una:
Puntúa como 1,00
1. Todas las anteriores
2. Galactosa y Fructosa

3. Glucosa y fructosa

4. Glucosa y Galactosa
5. Manosa y Fructosa

6. Sacarosa y Fructosa

/
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Pregunta 9 Al compuesto que está constituida por polímeros complejos de largas cadenas de ácidos grasos, alcoholes, aldehidos,
Sin responder aún cetonas e hidrocarbonados para nados y que es muy resistente al ataque de los microorganismos del rumen., se llama:

Puntúa como 1,00

Seleccione una:
1. Quitina

2. Dextrinas
3. Hemicelulosa

4. Pectinas

5. Celulosa

6. Lignina

Pregunta 10 El Carohidrato que se encuentra en espacios intercelulares formada por cadenas polisacaridas, sustituidas en cadenas
Sin responder aún laterales de galactanas, arabanas y ácido galacturónico se llama:

Puntúa como 1,00

Seleccione una:
1. Pectina
2. Arabinoxilano

3. Celulosa
4. Quitina
5. Fructanos

6. Hemicelulosa

/
Pregunta 11 Las plantas, en general, están constituidas por tres tipos de células, tres tipos de tejidos y tres tipos de órganos.
Sin responder aún
Seleccione una:
Puntúa como 1,00
Verdadero

Falso

Pregunta 12 Al Carbohidrato que es una cetosa que se puede decir que es la mitad de la sacarosa es:
Sin responder aún
Seleccione una:
Puntúa como 1,00
1. Galacotsa

2. Fructosa
3. Glucosa

4. Manosa

5. Sacarosa
6. Maltosa

/
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Pregunta 5 Dentro de los polisacáridos se encuentran presentes las Hexosanas y los mismos contienen los siguientes grupos a
Sin responder aún excepción de:

Puntúa como 1,00

Seleccione una:
1. Arabanas

2. Mananas
3. Glucosanas

4. Fructosanas

5. Galactanas

Pregunta 6 En términos generales se dice que en base seca es su ciente para prevenir los efectos adversos en ganado de leche un
Sin responder aún contenido de F.D.A de:

Puntúa como 1,00

Seleccione una:
1. 2%

2. 10%
3. 45%

4. 21%
5. 6%
6. 12%

/
Pregunta 7 Dentro de los Carbohidratos se encunetran presentes los disacáridos, siendo los mas importantes los siguientes a
Sin responder aún excepción de:

Puntúa como 1,00

Seleccione una:
1. Trealosa

2. Lactosa

3. Celobiosa
4. Sacarosa

5. Maltosa

6. Galactosa

Pregunta 8 Del compuesto que se dice que, está constituida por los ácidos cinámico, p-cumárico, ferúlico y diferúlico se llama:
Sin responder aún
Seleccione una:
Puntúa como 1,00
1. Mananas
2. Pectinas

3. Celulosa

4. Lignina
5. Hemicelulosa

6. Galactanas

/
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Pregunta 1 El Carbohidrato que tiene en determinadas zonas del interior las micro brillas, y pueden quedar lo su cientemente
Sin responder aún cercanas como para formar una estructura cristalina, la cual se estabiliza mediante enlaces de puente de hidrógeno. En
otras zonas de la micro brilla, las cadenas están más alejadas y la estructura permanece amorfa., se llama:
Puntúa como 1,00

Seleccione una:
1. Fructosa

2. Pectinas

3. Celulosa
4. Lignina

5. Almidón

6. Hemicelulosa

Pregunta 2 El Polisacárido muy rami cado de origen animal o microbiano, se encuentra en el hígado músculo y otros tejidos
Sin responder aún animales es:

Puntúa como 1,00

Seleccione una:
1. Dextrinas
2. Glucógeno

3. Almidón
4. Pectinas
5. Glucosa

6. Celulosa

/
Pregunta 3 La azúcar de uva o dextrosa se le conoce también con el nombre de:
Sin responder aún
Seleccione una:
Puntúa como 1,00
1. Sacarosa

2. Manosa

3. Fructosa
4. Ninguna

5. Glucosa

6. Maltosa

Pregunta 4 Los nombres de “extensina” y “expansina” asignados a algunas de las proteínas de las paredes celulares, dan una idea de
Sin responder aún cuál es su función.

Puntúa como 1,00

Seleccione una:
Verdadero
Falso

/
Las proteínas
 % Proteina
Parte del del % en
huevo Proteínas peso Lípidos Agua Minerales 100% (en peso)
Clara 11 6,435 0,2 88 0,8 58,50%
Yema 17,5 5,425 32,5 48 2 31%
Cáscara 3,3 0,3465 1,6 96 10,50%
12,21 100,00%
 Utilización de las proteínas en el
Organismo animal
N- usado
Producción 35 g
N- absorvida
75 g. Mantenimiento 10 g
Orina
No usado 40 g

10 g
N-consumido Heces ½ Amb.
100 g 15 65%
N- endógeno
Ileum Colon - Cecum
Proteínas PROTHOS Principio de la vida

Compuestos nitrogenados que

Forman la mayor parte de:

Principales componentes Protoplasma

De: celular

Músculos, órganos Pero también de la piel, plumas,

Y tejidos en general picos, pelos, ligamentos, etc
C…
Todos los animales necesitan proteínas

Jóvenes para la formación Adultos para la restauración

De los tejidos De los tejidos

Monogástricos no sinterizan las proteínas a partir de materiales

Simples por lo que necesitan continuamente estar abasteciéndose
A partir del
C… PROTEINA DEL ALIMENTO

PROTEINA ENDOGENA

Escamaciones
de la células
epiteliales
Saliva J. pancreático Mucinas
secretadas por
células a
Jugo gástrico Tráves del TGI
PROTEINA
ALIMENTO PROTEINA
ALIMENTO

PROTEINA
ENDOGENA
EJEMPLO DE EXCRECION ENDOGENA DE PROTEINA

La excreción diaria de proteína endógena de

los cerdos de 60 kg es de unos 140 g:
80 g en jugo intestinal
20 g en jugo pancreático
15 g en bilis
15 g en saliva y jugo gástrico
10 g en células descamadas
El destino de esta proteína endógena es:
- el 80% se reabsorbe a nivel ileal
- el 5% fermenta en el intestino grueso
- el 15% se excreta en heces
DIGESTIBILIDAD APARENTE Y VERDADERA

Un cerdo ingiere diariamente 20 g de lisina y

en heces aparecen 3 g de lisina. Mediante una
cierta técnica se determina que la excreción
endógena diaria es de 1 g de lisina:

Digestibilidad aparente de la lisina:

(20 - 3)/20 = 85%

Digestibilidad verdadera de la lisina:

(20 - (3-1))/20 = 90%

COMPOSICIÓN ELEMENTAL DE LAS PROTEÍNAS

Composición química de las proteínas

Carbono = 50 - 55 %
Hidrógeno = 6,5 - 7,3 %
Oxígeno = 19 - 21 %
Nitrógeno = 14 - 19 %
Azufre = 0,3 – 2,3 %
Aminoácidos
 Introducción
• Las proteínas tienen una estructura básica

NH2 O
Combinadas entre
Unidad R C C si a travez de los
Simple enlaces peptídicos
H OH
Aminoácidos
 Esenciales No esenciales
No sintetizados Sintetizados
Organismo animal Organismo animal

Incluidos en la dieta No incluidos dieta

10 12
No esenciales
Síntesis * 2 vías
1.

No presentes en
la dieta
2.
Transaminación:

El organismo puede sintetizar A.A. no

esenciales a partir de:

Fuente Carbonada Grupos Aminos

Estructura general de los Aminoácidos

NH2 O
R C C
H OH
Siendo la Glicina la expresión del A.A. mas simple
NH2 O
H C C
H OH
Los A.A. son derivados de los ácidos grasos de
cadena corta y los componentes esenciales son el
grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino
(NH2)

NH2 O NH2 O
R1 C C + R2 C C
H OH H OH
Este enlace prinipal da lugar a la formación de las
proteínas, denominándose a este enlace peptídico
En este ejemplo se forma un dipéptido a partir de
2 A.A. siempre con la eliminación de 1 molécula
de agua en cada unión peptídica

NH2 O
R1 C C
H NH O + H2O
R2 C C
H OH
Cuando ocurre varios de estos enlaces la molécula
resultante se denomina polipéptido
Clasificación de los
Aminoácidos
 Aminoácidos Esenciales

1. Lisina 6. Metionina
2. Leucina 7. Treonina
3. Arginina 8. Triptofano
4. Valina 9. Fenilalanina
5. Isoleucina 10. Histidina
 Aminoácidos No Esenciales

1. Ac. Aspártico 7. Glicina

2. Ac. glutámico 8. Glutamina
3. Alanina 9. Hidroxiprolina
4. Cistina 10. Prolina
5. Cisteína 11. Tirosina
6. Citrulina 12. Serina
Clasificación de los
Aminoácidos por la
estructura química
1.- Aminoácidos alifáticos

A.- Acidos mono-amino

monocarboxilicos (neutros)
1. Alanina 5. Serina
2. Glicina 6. Treonina
3. Isoleucina 7. Valina
4. Leucina
 1.- Aminoácidos alifáticos
B.- Acidos mono-amino
dicarboxilicos (ácidos)
1. Acido aspártico
2. Acido glutámico
C.- Acidos Diamino
monocarboxilicos (básicos)
1. Arginina
2. Citrulina
3. Lisina
1.- Aminoácidos alifáticos

D.- Aminoácidos que contienen azufre

1. Cistina
2. Cisteína
3. Metionina
2.- Aminoácidos aromáticos
1. Fenilalanina
2. Tirosina

3.- Aminoácidos heterociclicos

1. Histidina
2. Hidroxiprolina
3. Prolina
4. Triptófano
 Elementos que intervienen en la
síntesis o formación de la proteína

UNION de A.A. para la formación de

cadena largas, 2 factores
La sintesis de proteína no es un proceso que se cumpla
al azar, sino que se trata de un procedimiento
determinado de antemano con exactitud

Son los ácidos nucléicos los que determinan que

proteínas tienen que ser sintetizados en el organismo:

A.R.N. A.D.N.
Acidos Nuclécicos
Son polimeros que existen en todas las células
localizándose el:
A.R.N. A.D.N.
Importancia de los ácidos nucleicos

1.- Síntesis de Proteína 2.- Código genético

Constitución de los ácidos nucléicos

1. 1 porción de azúcar
2. 1 base nitrogenada
3. 1 parte de ácido Fosfórico
(H3PO4)
 1. 1 porción de azúcar

Ribosa Desoxirribosa

Da la formación A.R.N. Da la formación A.D.N.

 2. 1 Base Nitrogenada

Las bases Nitrogenadas contienen:

1.- Purinas
2.- Pirimidinas
 El A.D.N. contiene :

Adenina
Purinas
Guanina

Citosina
Pirimidinas
Timina
 El A.R.N. contiene :

Adenina
Purinas
Guanina

Citosina
Pirimidinas
Uracilo
La unión que resulta del un azúcar con la
base nitrogenada se denomina nucleósidos
 Nucleósidos del A.D.N.

1. Adenina + Dexosiribosa = Dexosiadenosina

2. Guanina + Dexosiribosa = Dexosiguanosina
3. Citocina + Dexosiribosa = Desoxicitidina
4. Timina + Desoxiribosa = Desoxitimidina
 Nucleósidos del A.R.N.

1. Adenina + Ribosa = Adenosina

2. Guanina + Ribosa = Guanosina
3. Citocina + Ribosa = Citidina
4. Uracilo + Ribosa = Uridina
 Nucleósidos se esterifican (unen) con el
H3PO4 se forman los nucleótidos

Adenosina + H3PO4 = Adenosina 5 Fosfato

(Acido Adenílico)

Entonces los ácidos nucléicos (A.D.N. y A.R.N.)

son polinucleótidos, es decir son la unión de
muchos nucleótidos
 Síntesis de la Proteína
El que dirige todas las
secuencias como un
centro de información Centro del Núcleo
de las diversas
proteínas que tienen
que ser sintetisadas en
el organismo es el:
Controla el desarrollo
de la célula y del
organismo al regular la
formación del A.R.N.
En la células existen 3 clases de R.N.A.

1.- A.R.N.-ribosómico

2.- A.R.N.-transferidor

3.- A.R.N.-mensajero
1.- A.R.N.-ribosómico

Forma parte de la
estructura de los
ribosomas, que es
donde se forma
las proteínas de la
célula
2.- A.R.N.-transferidor

Lleva los Aminoácidos

específicos a los
ribosomas donde
establecen interacción de
estos Aminoácidos con el
A.R.N. mensajero
3.- A.R.N.-mensajero

Determina la secuencia
de los Aminoácidos de la
proteína que se está
formando, es decir que
cada proteína que se está
sintetizando es
controlado por diferente
[Link]
Sintetice una proteína TODOS los A.A.

Falta uno de ellos Síntesis

Denomina A.A. Limitante.

A.A. existentes son catabilizados y

eliminados
Utilización de los Aminoácidos

Si la dieta tiene un nivel y balance de A.A. no

garantiza la satisfacción de los requerimientos en
los animales, bajo ciertas circunstancias algunos
de los A.A. pueden quedar inutilizables debido a
que las proteínas no son totalmente digeribles
Circunstancias:
1. En las mucoproteínas algunas porciones de la
cadena peptídica adyacente a los restos de los
azúcares son resistentes al ataque digestivo
Azúcares aminados
• Glucosamina
• Galactosamina
Circunstancias:

2. La celulosa, Hemicelulosa y lignina pueden

impedir el acceso de las enzimas digestivas
hasta las proteínas del interior
Circunstancias:

3. La digestión proteica puede ser alterada por la

presencia de inhibidores de las enzimas,
Poroto de soja

Factor antitripsinico que

inhibe la acción de la tripsina

Sustancia termolábil que se

destruye con la presencia del calor
y mas bien mejora la digestión
Circunstancias:
4. El detererioro mas frecuente es por el calor

Provoca la reacción de
MAILLARD, en donde los
azúcares reductores
reaccionan con el grupo ε
Amino de la Lisina
El Calor depende de: haciendolo biológicamente
1. La elevación de este inutilizable
2. El contenido de humedad del alimento
Este problema se presenta leche en polvo, Hna de
pescado, Hna semilla de Oleaginosas
Circunstancias:
5. Por la presencia de ciertas sustancias

Como el GOSIPOL

Semilla de algodón al
elaborar la harina
El grupo ε Amino de la Lisina puede
reaccionar con este elemento (gosipol)
haciendolo biológicamente inutilizable
Algunas consideraciones acerca de los A.A.
En Formulación de raciones los A.A. limitantes son :

Aves Cerdos
1. Lisina * 1. Lisina *
2. Metionina 2. Metionina
3. Triptofano 3. Triptofano
4. Arginina
 En la elaboración de balanceados

Se puede usar cualquiera de los A.A. limitantes ya

que vienen en forma sintética, pero su utilización
depende del precio del mercado, recomendándose
muchas veces reformular la ración.
 Recomendaciones al utilizar los A.A. sintéticos

Se recomienda usar la L- Se recomienda usar la DL-

Lisina ya que los animales Metionina o a su vez la D-
no pueden utilizar la D- metionina o L-metionina,
lisina en cualquier forma los
animales lo utilizan
Recomendaciones al utilizar los A.A. sintéticos
 Equilibrio de los Aminoácidos

Los A.A. deben estar en la ración en equilibrio ya

que se pueden presentra casos de que un exceso
nos conduzca al déficit de otros A.A. o inclusive la
intoxicación.
 Casos de Aminoácidos en exceso

Lisina Exceso Arginina Déficit

Intoxicación Exceso de:
• Metionina
• Tirosina
• Triptofano
• Fenilalanina
• Histidina
Toxicidad por exceso de Glicina si en la dieta
existe deficiencia de ácido Fólico o Nicotínico
Algunas consideraciones acerca de los A.A.
No esenciales

• Cistina
• Cisteína
• Tirosina
Metionina Cistina (Cisteína) Preculsor Serina
Fenilalanina Tirosina
Por lo tanto ni la Cistina ni la cisteína ni la
Tirosina pueden encontrarse presentes en las
dietas, si las mismas tienen suficiente cantidad
de Metionina y Fenilalanina
Formas de expresar los requerimientos de
Aminoácidos

Se puede expresar de diferentes maneras

1. Como % de la dieta : Esta expresión no es
muy satisfactoria ya que el consumo varía por
muchos factores, pero es la mas comunmente usada
2. Como % de la proteína de la dieta : Este
es el nuevo sistema que se está usando y está
reemplazando al anterior
3. En gramos/animal/día : Esta es el método
mas preciso, pero no es muy práctico en la
elaboración industrial de balanceados
 Propiedades de las proteínas
1. Se encuentran en estado coloidal, es decir no se
difunden rápidamente por las membranas celulares
2. El peso molecular puede ser de 35.000 hasta
500.000 y sin contar con las proteínas de los virus
que pueden llegar a varios millones, con un número
de residuos de aminoácidos de 350 a 5.000
3. Las proteínas pueden ser hidrolizadas, es decir al
ser sometidas a la acción de las enzimas, de ácidos o
de alcalis se desdoblan a sus unidades básicas
llamadas aminoácidos
4. Tienen carácter anfótero, ya que poseen propiedades
ácidas y básicas al mismo tiempo por está razón
actuan como soluciones buffer o tampon
 Clasificación de las proteínas
A. Por la unión de las cadenas peptidicas o
denominadas también por su conformación estructural
1. Fibrosas
Son aquellas que tienen enlaces peptidicos en una
forma mas o menos paralela, es decir son cadenas
largas de polipeptidos, son solubles en agua,
resistentes a las enzimas digestivas. Dentro de este
grupor están:
Colágeno : Esta proteína por ebullición se vuelve
gelatinosa, no contiene cistina ni cisteína,
también se encuentra libre de triptófano, pero
tiene grandes cantidades de hidroxiprolina.
Elastinas: Parecidas a los colágenos pero no se
puede convertir en gelatina
Queratinas: Son muy indigestibles y contienen hasta
22% de Cistina
C… Son solubles en agua, ácidos diluidos,
bases y alcohol y son aquellas que los
1. Globulares enlances peptidicos tienen en una
forma mas o menos circular en este
grupo están :

Albúminas : Se encuentran presentes en la leche, huevos, sangre.

Globulinas: Presentes en carne, leche, huevos, globulinas séricas.
Y constituyen la principal reserva proteíca de las semillas.
Lactoglobulinas: Presentes en la leche y están constituidas por 2
componentes Lactoglobulina A y B
Glutelinas y Gliadinas: En el endospermo del grano de cereales
siendo su pincipal constituyente proteico
Histonas: Se enecuentran en combinación con los ácidos nucleicos
Escleroproteínas: Solamente en los animales formando parte del
tejido muscular y epidérmico
Prolaminas: Se encuentra en la zeína del maíz
Protaminas: Se encuentra en el esperma de los peces y contiene
grandes cantidades de arginina.
B. Descripción de las proteínas por las
propiedades físico químicas.

1. Simples
✓ Albúminas
✓ Globulinas
✓ Lactoglobulinas
✓ Glutelinas y Gliadinas
✓ Histonas
✓ Escleroproteínas
✓ Prolaminas
✓ Protaminas
C… Son Aquellas proteínas que están
formadas por una parte proteica y una
2. Conjugadas parte no proteica denominada grupo
prostético dentro de este grupo esta:
Nucleoproteínas : Es la combinación de la proteína y el ácido nucleico, que
puede ser el AND o ARN; se encuentran presentes en su mayor
proporción en los gérmenes de las semillas y en el tejido glandular.
Mucoproteínas: Son complejos de proteínas con azúcares aminados,
principalmente de glucosamina y galactosamina. Se encuentra en la clara
del huevo, suero, orina de mujer embarazada, en las secreciones de las
mucosas y en las secreciones de las glándulas salivales.
Glucoproteínas o glicoproteínas : formada por una parte proteica y la hexosa,
se encuentra principalmente en las mucinas
Cromoproteínas o glicoproteínas : Es la combinación de la proteína con el
pigmento hematina, pertenece a este grupo la hematina de la sangre.
Lipoproteínas : Combinación una parte grasa y la proteína. Siendo fuente
excelente de esta proteína el encéfalo y el tejido nervioso
Lecitoproteínas: Combinación de la lecitina y la proteína. Se encuentra en el
fibrinógeno de los tejidos
Fosfoproteínas: Combinación ácifo fosfórico y las proteinas, ejemplo de esto
es la Caseina de la leche y la fosvitina de la yema del huevo
Metaloproteínas: Son proteínas combinadas con metales, ejemplo la
transferrina puede estar unida al Cu, Fe, Zn.
C…

3. Derivadas

 Son aquellas que se forman por la

descomposición, desnaturalización
o degradación parcial de la
proteínas simples y conjugadas
como es el caso de las proteosas y
peptonas
C. Por la función que cumplen en el organismo
Cumplen muchas funciones, la mayoría se encuentran presentes como
componentes de las membranas celulares, músculos y otros sitios de
apoyo tales como piel, cazcos y pelos. Adémas están en el plasma
sanguineo, enzimas, hormonas y anticuerpos inmunológicos
contribuyendo al contenido proteico total del cuerpo

1. Proteínas tisulares
Colágeno : Proteina mas abundante en los mamiferos, principal
componente de la cornea y tejidos conectivos, estructura compacta y
de poca resistencia. Este material aumenta con la edad del animal y es
el causante de la dureza de la carne cocinada de animales viejos. Se
considera proteína de baja calidad
Elastinas: Formado por tendondes arterias y otros tejidos elásticos, es
por lo mismo de contextura elástica y se rompe mas fácil que el
colágeno, siempre se encuentra en union con gran cantidad de
colágeno
Queratinas: Se encuentra en pelos, lanas , pelos cazcos, garras y picos.
Al tener gran contenido de cistina, tiene muchos enlaces disulfuro,
estos enlaces le hacen al pelo maleable y le permiten alargarse cuando
se les aplica calor húmedo, así como se contrae cuando se enfría y se
seca. Existen también las beta queratinas que no tienen enlaces
disulfuro y por lo tanto no son elásticas como el pico de las aves
C…
2. Proteínas Miofibrilares
Son proteínas del sarcoplasma que es un material
que se extrae del músculo y contiene mas de 20
enzimas que intervienen en el metabolismo
muscular

3. Proteínas Contráctiles

Aquí se encuentran 3 tipos de proteínas:

1. Actina
2. Tropomicina B
3. Miosina

Estas forman parte de la contracción muscular.

Siendo la Miosina el principal componente del
músculo estriado.
C…
4. Proteínas Sanguineas
Principales constituyentes de la sangre, siendo la
mas importante las albúminas seguida de una serie
de globulinas: Alfa, Beta, Gamma; junto con la
tromboplastina, el fibrinógeno y la hemoglobina.

5. Enzimas

Son llamados catalizadores orgánicos tienen

naturaleza proteica y reacciones relativamente
específicas

1. Algunas son hidrolíticas (como las digestivas)

2. Algunas intervienen en reacciones metabólicas de
degradación
3. Otras se relacionan con procesos sintéticos
C…
6. Hormonas
Algunas de las hormonas del organismo son de tipo
proteica como la insulina, la hormona del
crecimiento, la gonadotrofina, la Paratiroidea y la
calcitonina. Ojo: no todas las hormonas son proteicas

7. Anticuerpos inmunológicos
Constituyen una porción muy pequeña de las proteínas
corporales totales, pero son muy importantes en la
protección de los animales contra ciertas infecciones
específicas, y estos se pueden adquirir mediante.

1. La transferencia placentaria al feto desde la sangre

de la madre (inmunidad pasiva)
2. A través de la ingesta y absorción de calostro
3. Por medio de inyecciones suministradas a los
animales (inmunidad activa)
 Medidas del valor nutritivo de las proteínas

Los monogástricos obtienen las

proteínas por ruptura de las
proteínas del alimento durante
los procesos de digestión y
absorción de los mismos.

En los rumiantes es mas complejo debido

a la degradación y sintesis de las
proteínas que tienen lugar en el rumen,
el material que dispone finalemnete el
animal difiere considerablemente del que
se encontraba en el alimento en un
principio
 Proteína cruda

La mayor parte del N. que el animal necesita se

usa en la síntesis de la proteína tisular.

Una gran proporción del N. de los alimentos se

encuentra también en forma de proteínas.

Por estas razones es conveniente y casi universal

expresar tanto los requerimientos de N. por parte del
animal, así como el contenido de N. en los alimentos en
términos de proteína
C … D
E
S
T
I
L
A
D
O
R D
I
G
E
S
T
O
R

Micro Kjeldahl Macro Kjeldahl

La proteína del alimento puede químicamente a partir
de su contenido de nitrógeno por el método de Macro
o Micro Kjeldahl, este método nos da un cifra de N.
bajo cualquier forma excepto como Nitratos y Nitritos
 C…

Al calcular el contenido de proteína de un alimento

de su contenido de N., se parte de 2 suposiciones:

1. Que todas las proteínas del alimento contienen un

16% de N. en donde entonces P.C = %N * 6,25
100
P.C = %N * 6,25
16

2. Que todo el nitrógeno del alimento está en forma de

proteínas
N. = P.C.
 C…

Ambas suposiciones son infundadas

1. Las distintas proteínas de los alimento tienen

diferentes proprociones de N. y por lo tanto sería
conveniente usar diferentes factores al hacer la
conversión a proteínas según el alimento de que se
trata

F = 5.83 F = 6,38
Ejemplo: Evaluación del factor de conversión
de las materias nitrogenadas en el caso del trigo

1. Reparto de las materia nitrogenadas

Endospermo = 73,55%
Salvado = 22,30%
Germen = 4,40%
2. Composición Nitrogenada del endospermo
% N.
Gliadina = 17,60%
Glutelina = 17,50%
Promedio = 17,55%
3. Composición Nitrogenada del salvado
% N.
Albumina = 15,40%
Globulina = 17,70%
Prolamina = 15,30%
Promedio = 15,85%
4. Composición Nitrogenada del Germen
% N.
Albumina = 16,80%
Globulina = 18,30%
Proteosa = 15,00%
Promedio = 17,24%
 5. Contenido medio en N. en los materiales que
constituyen el trigo

N. Del endospermo = 73,3 * 0,1755 = 12,864

N. Del salvado = 22,3 * 0,1585 = 3,537
N. Del germen = 4,4 * 0,1724 = 0,760
% N. Materiales nitrogenadas del trigo = 17,161

Factor de conversión
100,00
del grano de trigo :
17,161 = 5,83
Entonces aunque en esencia es erróneo, se
considera que en la práctica esta justificado el
uso de este factor medio de conversión de 6,25
2. Para la segunda suposición del supuesto de que la
totalidad de del N. de los alimentos está en forma de
proteínas también es falso.
Proteínas Verdaderas

Amidas
Aminas
Aminoácidos libres
Sales de Asmonio
Urea
Compuestos lipídicos
La ventaja es: que existe solo una gran cantidad de estos
compuestos en un reducido número de alimentos. Y en la
mayoría de los alimentos existen en un bajo porcentaje
Composición Proteica de alimentos para monogástricos
(aves y cerdos) en base TCO (90% MS)
Forrajes
Heno de alfalfa molida (alfarina) 16,7%
Harina de hojas de alfalfa 21,3%
Fuentes energéticas
Maíz amarillo 8,8%
Polvillo de arroz 11,5%
Afrecho de trigo 14,8%
Melaza 4,0%
Fuentes Proteicas vegetales
Pasta de Soya 45,8
Torta de Girasol 46,8
Fuentes proteicas animales
Harina de pescado de exportación 66%
Harina de pescado de pampa 48%
Composición Proteica de alimentos para ruminates
(Bovinos y ovinos) en base seca (100% MS)
Forrajes
Heno de alfalfa molida (alfarina) 18,55
Harina de hojas de alfalfa 23,66
Fuentes energéticas
Maíz amarillo 9,77
Polvillo de arroz 12,77
Afrecho de trigo 16,44
Melaza 4,44
Fuentes Proteicas vegetales
Pasta de Soya 50.88
Torta de Girasol 52,00
Fuentes proteicas animales
Harina de pescado de exportación 73,3
Harina de pescado de pampa 53,33
Composición Proteica de alimentos para ruminates
(Bovinos y ovinos) en base seca (100% MS)

8,8 90% Ms
x 100%
Proteína cruda digestible

Este parámetro nos da una

idea de la utilidad que
tienen las proteínas. Se
determina mediante las
pruebas de digestibilidad.

CD = PC. Consumida - PC. Heces * 100

PC. Consumida
Se obtiene cifras de digestibilidad aparente y no real,
debido a la presencia de N. endógeno de las heces que
no deriva precisamente del alimento.
 Proteína cruda digestible

Este sistema ha permanecido mucho tiempo y sirvió

muy bien para la determinación de la proteína.

1. El sistema no expresa adecuadamente los requerimientos

de proteína para vacas alto productoras
2. Limita el uso potencial de la urea y en general del N.N.P.,
además considera al rumiante como un monigástrico ya
que no toma en cuenta la habilidad para el uso del N.N.P.
A. Proteína cruda digestible para mantenimiento

Peso vivo P.C.D. Peso vivo P.C.D.

Kg g/día Kg g/día
350 250 550 350
400 275 575 362
450 300 600 375
475 312 625 387
500 325 650 400
525 337 675 412
B. Proteína cruda digestible para producción

S.N.G P.C.D. S.N.G P.C.D.

% g/kg leche % g/kg leche
8.4 50 9,0 62
8.5 52 9,1 64
8.6 54 9,2 66
8.7 56 9,3 68
8.8 58 9,4 70
8.9 60 9,5 72
C. Proteína cruda digestible para crecimiento
Una asignación de 240 g de P.C.D es dada para vacas a
finales de la lactancia
Nota: Estos valores son aditivos
Ejemplo: Determinar la necesidad de P.C.D.
para una vaca de 500 kg de peso vivo con
una producción de leche de 20 kg de leche
y S.N.G. = 9%, el lactancia temprana.
Y = a+b
a = requerimiento para mantenimiento
b = requerimiento para producción
= 325 + (62 * 20) = 1565 g de P.C.D.
 Grado de eficiencia de las proteínas (P.E.R.):
Que se define como la ganancia de peso por
unidad de peso de la proteína ingerida.
Aumento de peso vivo (g)
P.E.R. = ___________________________
Proteína consumida (g)

Este valor varía con el nivel de ingestión

(consumo) de la proteína en estudio y para las
diferentes proteínas, el máximo nivel se alcanza a
distintos niveles.
 Proporción de la Proteína Neta (N.P.R.):

Se obtiene aplicando una modificación al P.E.R.; en donde el

aumento de peso vivo se compara con la de un grupo control
alimentado con una dieta exenta de proteína y esto se divide por
la proteína consumida.

Ganan. de W del grupo testigo (g) - Pérdida de W del grupo libre de proteína (g)

N.P.R. = _____________________________________________________________________________________
Peso de la proteína consumida por el grupo testigo (g)
 Valor de la Proteína Total (G.P.V.):

En donde se compara la ganancia de peso de 3 lotes de polluelos:

1). - Recibe una dieta basal con un 8% de Proteína cruda
2). - Recibe una dieta basal + 3% de la proteína ensayada
3). - Recibe una dieta basal + 3% de Caseina

En donde la ganancia de peso adicional por unidad de proteína suplementaria es el

valor total de la proteína ensayada, es decir:

A
G.P.V. = ___________ X 100
Ao

En donde:
A = Aumento de peso vivo en g/g de la proteína ensayada
Ao = Es la ganancia de peso en g/g de Caseina
Balance de Nitrógeno:

Cuando la ingestión de nitrógeno

es igual a la excreción el animal está
en equilibrio nitrogenado. Cuando
la ingestión supera la pérdida, el
balance es positivo, y en el caso
contrario es negativo.
Valor de sustitución de las proteínas (P.R.V.):

BN1 - BN2
P.R.V. = 100 - ----------------- X 100
Ni

BN1 = Balance de nitrógeno para la proteína standard

BN2 = Balance de nitrógeno para la proteína ensayada
Ni = Ingestión de nitrógeno bajo una misma cantidad tanto
para la proteína standard como para la proteína ensayada
 Valor Biológico
Constituye una medida directa de la proporción del alimento
que puede ser utilizada por el animal para sintetizar
substancias orgánicas y tejidos corporales

Esta determinada por la cantidad de

N. que es retenido por el organismo
animal y por lo tanto no aparece en
las heces y orina. A mayor cantidad
de N retenido mayor es el V.B.

En otras palabras V.B. es el % de la proteína verdadera

digestible que ha ingresado con el alimento dentro del animal y
que ha sido utilizado por este para cumplir las funciones de
matenimiento y producción
 Condiciones que deben reunir los alimentos
para ser considerados de alto valor biológico

1. Que el alimento contenga el mayor número

de Aminoácidos esenciales posibles.

2. Que el alimento contenga los Aminoácidos

esenciales en la misma proporción que el
animal que los consume
 Como mejorar el valor biológico
1. Mezclando alimentos de bajo valor biológico con alimentos
de alto valor biológico

+
2. Algunas veces sucede que puede faltar determinadas
cantidades de A.A. esenciales, adicionar A.A. sintéticos

L-Lisina 1. Permite controlar costos

DL-Metionina 2. Permite suministrar
Triptófano exactamente lo que el
animal necesita
Si No

Talvez

Cecotrofia
 Cálculo del valor biológico

El valor biológico puede ser cuantificado es decir

expresado en porcentaje mediante la siguiente
fórmula que significaría el valor biológico aparente:

N.I. – (N.F. + N.U.)

V. B. A. = * 100
N.I.
Esta fórmula plantea la determinación de la cantidad
de N. ingerido y excretado, sin embargo se conoce
que junto a las heces y orina se elimina el N.
endógeno
 Nitrógeno endógeno
Saliva Jugo gástrico Jugo Pancreático
Glándulas salivales
S A L I V A División del Fisiológica del estómago
• Lubricación
• Actividad enzimática
Parótidas
• Capacidad buffer Región Proximal

Sublinguales
• Principios nutritivos Almacenamiento
• Acción antutiespumante
Submaxilares • Sabor Región distal
• Protección
Molienda o cernido

Escamaciones de las células Mucinas secretadas por las

epiteliales de las mucosas I. células a lo largo del T.G.I.
Por lo que se hace necesario calcular las cantidades de
N. fecal metabólico y N. urinario endógeno para
determinar el verdadero valor de una muestra o lo que
se denomina valor biológico verdadero

N.I. – (N.F. – [Link]) – (N.U. – [Link])

V. B. V. = * 100
N.I. – (N.F. – [Link])

N.I. = Nitrógeno Ingerido

N.F. = Nitrógeno Fecal
[Link] = Nitrógeno Fecal metabólico
N.U. = Nitrógeno Urinario
[Link]. = Nitrógeno Urinario endógeno
Para determinar el [Link] y [Link] de un alimento, al
animal se les somete a dietas libre de N., en donde se
mide su [Link] y [Link] durante un período determinado
de tiempo

Son ensayos largos y costosos y muy pocos

animales están en capacidad de consumir
dietas libre de N. durante un tiempo largo para
completar un buen ensayo
En ausencia de valores der [Link] y [Link] se pueden
utilizar los siguientes valores:

[Link] = Nitrógeno Fecal metabólico

1 – 2 g/kg de la MS ingerida para Monogástricos
4 – 6 g/kg de la MS ingerida para rumiantes

[Link]. = Nitrógeno Urinario endógeno

mg/día 146 mg/ kg W0.72
Problema:
Determinar le valor biológico de un
alimento cuando disponemos de los datos
siguiente:

Alimento consumido/día = 6,00 g

N. Del alimento = 1,043%
Ingestión diaria de N. = ?
N. Diario excretado en la orina = 32,80 mg
N. Endogéno de la orina ([Link].) = 22,00 mg
N. Total de las heces = 20,90 mg
N. Fecal metabólico/día ([Link].) = 10,70 mg
Peso del animal = 0,072 kg
1. Determinamos la ingestión diaria de N.

6,00 g * 1,043%
= 0,06258 g
100
Transfromamos a mg
= 0,06258 g * 1000 = 62,58 mg

2. Aplicamos la fórmula

N.I. – (N.F. – [Link]) – (N.U. – [Link])

V. B. V. = * 100
N.I. – (N.F. – [Link])
 62,58 – (20,90 – 10,70) – (32,80 – 22,00)
V. B. V. = * 100
62,58 – (20,90 – 10,70)

62,58 – 10,2 – 10,8

V. B. V. = * 100
62,58 – 10,2

V. B. V. = 79,38%
Una pérdida mas exacta es aquella que incluye la
pérdida cutánea que está constituida por el N. del
pelo caído, desechos cutáneos y sudor.
N.I.– (N.F. – [Link]) – (N.U. – [Link]) + PCN
V. B. V. = * 100
N.I. – (N.F. – [Link])
Las proteína ideal
C…
Todos los animales necesitan proteínas

Jóvenes para la formación Adultos para la restauración

De los tejidos De los tejidos

Monogástricos no sinterizan las proteínas a partir de materiales

Simples por lo que necesitan continuamente estar abasteciéndose
A partir del
C…

A mas de la proteína que los animales

Toman con el alimento o dieta existe la
Proteína endógena que proviene de:
Escamaciones
de la células
epiteliales
Saliva J. pancreático Mucinas
secretadas por
células a
Jugo gástrico Tráves del TGI
Clasificación de los
Aminoácidos
 Aminoácidos Esenciales

1. Lisina 6. Metionina
2. Leucina 7. Treonina
3. Arginina 8. Triptofano
4. Valina 9. Fenilalanina
5. Isoleucina 10. Histidina
 Aminoácidos No Esenciales

1. Ac. Aspártico 7. Glicina

2. Ac. glutámico 8. Glutamina
3. Alanina 9. Hidroxiprolina
4. Cistina 10. Prolina
5. Cisteína 11. Tirosina
6. Citrulina 12. Serina
 En la elaboración de balanceados

Se puede usar cualquiera de los A.A. limitantes ya

que vienen en forma sintética, pero su utilización
depende del precio del mercado, recomendándose
muchas veces reformular la ración.
 Recomendaciones al utilizar los A.A. sintéticos

Se recomienda usar la L- Se recomienda usar la DL-

Lisina ya que los animales Metionina o a su vez la D-
no pueden utilizar la D- metionina o L-metionina,
lisina en cualquier forma los
animales lo utilizan
 Proteína cruda

La mayor parte del N. que el animal necesita se

usa en la síntesis de la proteína tisular.

Una gran proporción del N. de los alimentos se

encuentra también en forma de proteínas.

Por estas razones es conveniente y casi universal

expresar tanto los requerimientos de N. por parte del
animal, así como el contenido de N. en los alimentos en
términos de proteína
2. Para la segunda suposición del supuesto de que la
totalidad de del N. de los alimentos está en forma de
proteínas también es falso.
Proteínas Verdaderas

Amidas
Aminas
Aminoácidos libres
Sales de Asmonio
Urea
Compuestos lipídicos
La ventaja es: que existe solo una gran cantidad de estos
compuestos en un reducido número de alimentos. Y en la
mayoría de los alimentos existen en un bajo porcentaje
Proteína cruda digestible

Este parámetro nos da una

idea de la utilidad que
tienen las proteínas. Se
determina mediante las
pruebas de digestibilidad.

CD = PC. Consumida - PC. Heces * 100

PC. Consumida
Se obtiene cifras de digestibilidad aparente y no real,
debido a la presencia de N. endógeno de las heces que
no deriva precisamente del alimento.
 Valor Biológico
Constituye una medida directa de la proporción del alimento
que puede ser utilizada por el animal para sintetizar
substancias orgánicas y tejidos corporales

Esta determinada por la cantidad de

N. que es retenido por el organismo
animal y por lo tanto no aparece en
las heces y orina. A mayor cantidad
de N retenido mayor es el V.B.

En otras palabras V.B. es el % de la proteína verdadera

digestible que ha ingresado con el alimento dentro del animal y
que ha sido utilizado por este para cumplir las funciones de
matenimiento y producción
 Como mejorar el valor biológico
1. Mezclando alimentos de bajo valor biológico con alimentos
de alto valor biológico

+
2. Algunas veces sucede que puede faltar determinadas
cantidades de A.A. esenciales, adicionar A.A. sintéticos

L-Lisina 1. Permite controlar costos

DL-Metionina 2. Permite suministrar
Triptófano exactamente lo que el
animal necesita
Proteína Ideal

Liebig
Porque se considera
a la lisina con el
aminoácido de
referencia?
 Proteína Ideal
La lisina es utilizada como aminoácido referencia , y los
requerimientos de los demás aminoácidos esenciales
son expresos como el porcentaje del requisito de lisina.

Tabla 1. Perfiles de Proteína Ideal Publicado por Varios Autores.

Baker & Mack et
Aminoácido Han al. Lippens Gruber NRC1
1994 1999 1997 1999 1994
Lisina 100 100 100 100 100
Met + Cist 75 75 70 70 82
Treonina 70 63 66 66 73
Triptofano 16 19 - 14 18
Valores citados por Geraert et al.(2005). 1. Valores de aminoácido total.
 Proteína Ideal

Aminoácido Inicial Crecimiento Baker (2003)

Lisina, % 100 100 100
Met. + Cis. % 71 72 72
Treonina, % 65 65 56-58
Arginina, % 105 105 105
Tripotofano, % 16 17 17
Fenil + Tir % 115 115 105
 GANANCIA DE PESO g/día
Y= 0,018 20 -0,139 0,23
25 0,32
30 0,41
35 0,50
40 0,59
45 0,68
50 0,77
60 0,95
80 1,32
100 1,68
 CONVERSION ALIMENTICIA g/día
Y= 0,019 20 -0,146 0,23
25 0,33
30 0,42
35 0,52
40 0,61
45 0,71
50 0,80
60 0,99
80 1,37
100 1,75
 CARNE DE LA PECHUGA g/día
Y= 0,018 20 -0,036 0,32
25 0,40
30 0,49
35 0,58
40 0,67
45 0,76
50 0,84
60 1,02
80 1,37
100 1,72
EM=20,75(173-1,95*22)+(5,5*0)+(2,07*58)
C e r d o s

Gestantes

Crecimiento Lactantes
Machos
1. Factores antinutricionales de las materias primas: ácido
tánico del sorgo; factores antitrípsicos de la Soya, etc.
2. Procesos industriales de los ingredientes (Calor, Presión,
Humedad y procesos químicos).
3. Calidad de proteína de las pastas de origen animal
(contenido de cenizas, temperaturas y presión en el
proceso).
4. Edad de los animales: Zuprizal et al (citado por Machado y
Penz 1993), demostró que aves con 3 semanas de edad,
presentan coeficientes de digestibilidad verdadera de los
aminoácidos de la pasta de Soya y de Canola superiores a
los encontrados a 6 semanas de edad.
5. Sexo: se ha reportado una diferencia en el coeficiente de
digestibilidad verdadera de los aminoácidos de la pasta de
Soya y de Canola entre pollos machos y hembras tanto a
los 21 días como a los 42.
La proteína Metabolizable
La proteína Bruta Cruda o total

Proteína [Link].
VERDADERA
AMIDAS
CONJUNTO A.A. AMINAS
NITRATOS
PROTEINA PROTEINA NITRITOS
DEGRADABLE INDEGRADA SALES DE AMONIO
BLE
UREA
AMINOACIDOS LIBRES
 PROTEINA PROTEINA
DEGRADABLE INDEGRADABLE
BACTERIAS PROTEOLITICAS

RAPIDAMENTE LENTAMENTE PROTEINA

DEGRADABLE DEGRADABLE INDEGRA
DABLE EN
EL RUMEN
PERO
DEGRADA
BLE EN EL
ABOMASO
–I.D.
 Proteína cruda digestible

Este sistema ha permanecido mucho tiempo y sirvió

muy bien para la determinación de la proteína.

1. El sistema no expresa adecuadamente los requerimientos

de proteína para vacas alto productoras
2. Limita el uso potencial de la urea y en general del N.N.P.,
además considera al rumiante como un monigástrico ya
que no toma en cuenta la habilidad para el uso del N.N.P.
A. Proteína cruda digestible para mantenimiento

Peso vivo P.C.D. Peso vivo P.C.D.

Kg g/día Kg g/día
350 250 550 350
400 275 575 362
450 300 600 375
475 312 625 387
500 325 650 400
525 337 675 412
B. Proteína cruda digestible para producción

S.N.G P.C.D. S.N.G P.C.D.

% g/kg leche % g/kg leche
8.4 50 9,0 62
8.5 52 9,1 64
8.6 54 9,2 66
8.7 56 9,3 68
8.8 58 9,4 70
8.9 60 9,5 72
C. Proteína cruda digestible para crecimiento
Una asignación de 240 g de P.C.D es dada para vacas a
finales de la lactancia
Nota: Estos valores son aditivos
Ejemplo: Determinar la necesidad de P.C.D.
para una vaca de 500 kg de peso vivo con
una producción de leche de 20 kg de leche
y S.N.G. = 9%, el lactancia temprana.
Y = a+b
a = requerimiento para mantenimiento
b = requerimiento para producción
= 325 + (62 * 20) = 1565 g de P.C.D.
 Proteína Metabolizable
Nuevo sistema de evaluación
de la proteína para rumiantes,
basado en el conocimiento
acumulado por años sobre el
uso de la proteína
ARC - 1992
Proteína Metabolizable

DEFINICION
 Proteína Metabolizable
Componentes (2)

1.- P.M.V.D.
Síntesis P.B.M. P.B.M.
Proveniene de: 25% A. Nucl.
1. E.M.F. del alimento
75% útil
2. N.N.P. o A.A. a partir de la
Degradación de la proteína P.V.M.
15% No Digest
del alimento
85% Digest
P.M.V.D. = 0,75*0,85*P.C.M. = 0,6375 * P.C.M.
 Proteína Metabolizable

2.- [Link].D.D.
Es la fracción del Digestibilidad
alimento que no ha sido de la
degradada durante su
paso por el rumen, pero
[Link].D.D.
es suficientemente
digestible para ser Puede variar
absorbida en el I.D. entre 0 a 0,9
• Nitrógeno Insoluble en Detergente Ácido
•Alimento
• Fibra Ácido Detergente Modificada •Composición
•Tratamiento previo
 Proteína Metabolizable

P.M. g/d = 0,6375*P.C.M. + [Link].D.D.

 Degradación de la proteína del
alimento en el rumen
Parámetros clave del sistema P.M.
•Proteína rápidamente degradable
•Proteína lentamente degradable
•P.A. No Degradable Digestible
Ritmos de degradación de proteínas = dg.
Bolsa de dacrón suspendidas = 72 Forrajes
48 conc.
Orskov y Mehrez 1977
 Tasa de degradación: PRO
PNP PRO A: ∞ (kd >>>>>> kp)
Proteína
soluble
Péptidas PRO B1: 175 a 300%/h (kd >> kp)

RUBISCO* PRO B2: 6 a 12%/h (kd ≈ kp)

PBFDN PRO B3: 0.12 a 2%/h (kd << kp)

Extensinas

PBFDA PRO C: 0%/h

* RUBISCO = Carboxilasa de ribulosa 1,5-bifosfato

Degradación de la proteína del
alimento en el rumen

dg = a + b {1 – e(-ct)}

a = N. hidrosoluble extraído
b = N. potencialmente degra
c = ritmo degrad fracc del N/h
 Dinámica de alimentos
en el rumen
0.20 - 0.70 h -1

Amount of Feed Digested in Rumen (%)

100
Kp= 0.05 h-1
kd 80 Kp=0.15 h-1
kp
Liquids 0.08 - 0.20 h -1
Feed - -- - -- - -- - - -
60
Solids 0.03 - 0.20 h -1
kp
kd
40 Kd / (Kd + Kp)

0.03 - 0.15 h -1 20

Kp = 5%/h y Kd = 5%/h
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1
Kd (h-1)
Digestibilidad ruminal = 5/(5 + 5) = 5/10 = 50%
Degradación ruminal

Proporción tasa de digestión

degradada =
tasa de digestión + tasa de pasaje
Degradación de la proteínas de
los alimentos en el rumen
 Tiempo de retención en el
rumen y ritmo de paso
r = 0,02 y 0,08/hora

r = -0,024 + 0,179*{1 – e(-0,278*L)}

Ritmo de paso en el rumen (r/h) en función
del nivel de alimentación
Nivel de alimentación 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0 3,5 4,0 4,5
Ritmo de paso(r/h) 0,019 0,037 0,052 0,066 0,077 0,087 0,096 0,104
Nivel de alimentación =

Mantenimiento = 77 kcal/kg W0,75

Producción = 730 kcal/litro leche
E/mantenimiento = 500 kg
77 kcal 1 kg W0.75
X 5000.75 = 8142
E/mantenimient = 8142 kcal/día
E/PRODUCCION = 30*730 = 21900 K
8142 mante
21900 producción
8142 mante
21900 producción

N.A. = E/MANTEN +E/PRODUCCION

E/MANTEN

N.A. = 8142+21900 = 3.69

8142

N.A. = 8142+0 = 1
8142
Nivel de alimentación =

Mantenimiento = 77 kcal/kg W0,75

Producción = 730 kcal/litro leche

E/mantenimiento = 8142
E/producción = 6570
Nivel de alimentación =
E/manteniemto + E/producción
E/mantenimiento

N. A. = 8.142 Kcal/dia+ 0 kcal/dia

8.142 kcal/dia

= 1,8
 Influencia del ritmo de paso (r) por el
rumen sobre la degradabilidad

r = 0,02 y 0,08/hora

p = a + (b*c)/(c+r)
Ritmo de paso en el rumen (r/h) en función
del nivel de alimentación
Nivel de alimentación 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0 3,5 4,0 4,5
Ritmo de paso(r/h) 0,019 0,037 0,052 0,066 0,077 0,087 0,096 0,104
 Proteína Rápidamente degradable [Q.D.P.]

P.B. extraída en lavadora = a

Se calcula:

[Q.D.P.] (g/kg M.S. = a * P.B. (g/kg. M.S.)

Q.D.P. eficiencia de 0,8

Q.D.P. debe limitarse a – de 0,4 de [Link] efec (ERDP)

Recomendación del A.R.C. Limite de inclusión Urea:

0,5 g Urea/kg P.V.

= 1,4 Q.D.P./kg P.V.
Proteína Lentamente degradable [S.D.P.]

Determinada por:

Tiempo alimento expuesto

digestión bacteriana

Depende:
1. Nivel de alimentación
2. Ritmo de paso
[S.P.D.] (g/kg MS) = {(b*c)/(c+r)} * [PB}(g/kg MS)
Consideración para:

es la cantidad de :

Requerida Para que ???

Para llenar o satisfacer
el nivel deseado de
producción.
Es entonces necesario considerar la
Energía y la proteína en Tamdem
La respuesta de rumiantes en crecimiento y lactancia
a los efectos combinados de energía y proteína
 Del sistema es :

1. Calcular la cantidad de proteína

requerida para mantenimiento
de las funciones vitales
orgánicas incluyendo las
pérdidas en la orina, pelo o lana
y células epiteliales muertas
2. Calcular la cantidad de proteína

Láctea Retenida en el Crecimiento

(caseína) cuerpo del tejido fetal
Conocida la cantidad de Proteína necesitada,
se debe conocer la cantidad de Proteína
absorvida por :

La misma que es suministrada por

I.D.

M.R. No degradada
en el rumen
Complementada por
Esquema del nuevo sistema de la Proteína Metabolizable
 Proteína Microbial
P.M.
Y
P.I. E.M.F P.B.
NH3

[Link]
Amidas
Aminas
NH3
Proteína Indigerible
Polipeptidos
Esto constituye el requerimiento de
P. degradable en el rumen RDP

Nivel
producción
bajo

Requerimientos del tejido bajo,

entonces es posible llenar las
necesidades con la P. Microbial
Al contrario

Nivel
producción
alto

Entonces la proteína Microbial debe ser

complementada por proteína dietaria
indegradable (UDP).
 H. Pescado

Alimentos proteicos de baja degradabilidad

hay espacio para agregar NNP en la ración
total y esta puede ser la urea
La Proteína Metabolizable se expresa en g/día o
g/kg de la MS.

Es definida como:

+ = Total
Proteínas y NNP en las raciones de
vacas lecheras

12 % para vacas secas

18 % para vacas en la primera

parte de la lactancia

Alrededor del 16% para vacas que

producen de 20 a 25 kg de leche, la
mayoría de los pastos y
concentrados tienen la P. adecuada
20% PB ración total
Energía dieta esta baja

18% para mante+produccion

2% Energía

NH2CH2 COOH ENERGIA

AMINADA ½ oRINA
CARBOXILO
Cuando puede ser utilizado El NNP ? ?

Alimentos menos 12% P.C.

Urea es fuente mas popular del

NNP para raciones de
producción de leche

Tiene que ser usado con

cautela en exceso produce:
 Alimentos mas exitosamente usados con
Urea

• Altos en Energía
• Bajos en Proteína
• Bajos en fuentes
naturales de NNP
Si No
• Melaza • Harina soja
• Granos de cereales • Forrajes
• Pulpa remolacha leguminosas
• Heno pasto maduro • Gramíneas
• Silaje de maíz jóvenes
Debe ser limitada a no mas
de 150 a 200 g/animal/día

Debe ser bien mezclada con

otros alimentos
Entre los mas importantes tenemos:

Aminas
Amidas Urea
Nitratos
Nitritos
Sales de Amonio Alimur, limix, biuret

Compuestos Nitrogenados de origen

microbiano
 A m i d a s
Son compuestos nitrogenados mas simples que
se derivan de:

Metabolismo intermedio

H. De Carbono Nitrógeno amoniacal

Juega un papel importante en la reacciones de
transaminación
Amida mas importante:
Especialmente en el metabolismo de Nitógeno en
• Se encuentra
en forma natural
• Compuesto
cristalino
Urea 46% N • Sabor
desagradable

Formación

Nitrógeno CO2
Aire
 Estructura Molecular
NH2
O = C
NH2
Se usa con éxito como fuente de proteína en
la alimentación de:
 Sin embargo la urea no tiene preculsores para la
formación del esqueleto carbonado de la proteína
por lo que se le debe suministrar al mismo tiempo
alimentos de alta energía

Para aumentar al máximo la producción de proteína

 46% de Nitrógeno

Equivalente proteico

46% X 6,25 = 287,5 % P.B.

 Conversión de la Urea en proteína

Ureasa
1.-Urea NH3 +
Microbial
CO2
Enzimas
2.-CHOS AGV+ketoác
Microbiales

Enzimas
3.- NH3+Ketoác [Link].
Microbiales
 Conversión de la Urea en proteína

Enzimas
4.-[Link]. Prot. Microbial
Microbiales

Enzimas
5.-Prot. Mic. Abomazo I.D. [Link]

6.- Los [Link]. Libres son absorvidos en el

I. Delgado y usados por el huésped
animal
 Para que en el rumen
se produzcan todos los
[Link] es necesario
proveer de un preculsor
mas como es el azufre

De esta manera se puede sintetizar la

Metionina, Cistina y Cisteína
Aminoácidos Azufrados
Relación N : S = 12 : 1; 15 : 1

Relación N : S = 10 : 1
Factores a considerar cuando se
suministra Urea
1. Suministrar alimentos ricos en H
de Carbono o mas específico unos
que pertenezcan al E.L.N.
(azúcares simples) que son de
fácil digestión para el animal

2. En cualquier forma de suministro de

la urea debe mezclarse muy bien sino
se corre el peligro de producir
intoxicación aun grupo de animales
3. Se debe dosificar la Urea en forma
paulatina, es decir someter a los
animales a un período de adaptación
de 5 a 7 días sino se corre el riesgo
de producir intoxicaCIóN

4. Suministrar la Urea en forma

exclusiva a los rumiantes
5. Se recomienda suministrar en forma
fija a los animales de alta producción

6. Suministrar conjuntamente con una

fuente rica en vitaminas y
minerales (una premezcla o un
integrador)

7. Proveerse de una fuente de azufre

adoptándose una relación de
Nitrógeno – Azufre no mayor de 15 :
1
Formas de utilización de la Urea

1. Suministrar urea mezclando con

melaza; primero calentar la melaza y
luego se mezcla en caliente con la urea.
9 partes de melaza + 1 parte de urea

2. Mezclar con concentrado o

balanceado, tener mucho cuidado al
mezclar en esta forma ya que puede
producir intoxicación
Mezcla la urea máximo en un 3%
3. Mezclada con silaje, especialmente
cuando se trata de silaje de maíz,
agreganco alrededor de 4,5 kg de urea
por tonelada de silaje de maíz el
momento de llenar el silo

4. En la fabricación de bloques
nutricionales o asu vez en los bloques
de sal, balanceando la cnatidad de urea
con respecto al bloque.
 Dosificación de la Urea
En forma general se
recomienda dar 30 gramos
de urea por animal por día

Bovinos

En forma general se
recomienda dar 15 gramos
de urea por animal por día

Ovinos
 Dosificación de la Urea en bovinos
de acuerdo a la edad
Edad Cantidad
4 a 6 meses 50 g./día
6 meses a 1 año 60 g/día
Bovinos 1 año a 2 años 70 g/día
2 años a 5 años 90 g/día
Vacas secas 90 g/día
Vacas en producción 100 g/día
Intoxicación por Urea
Los sintomas de intoxicación son:

Tetania

Dificultad para respirar

Meteorismo
Salivación excesiva

Ataxia : Pérdida de la coordinación

asociada a daño neurológico

Convulsiones y mugidos

Alcalosis metabólica
Tratamiento
Si no se trata en forma
inmediata el animal muere
entre 30’ a las 2,5 horas

Lavado gástrico con 20 a

40 litros de agua tibia o dar
a beber vinagre de 1 a 2
litros, melaza, suero de
leche o aceite vegetal
Elaboración de bloques Nutricionales

P.A. A.T. Mel. Maíz Cem.

Grasa Urea Fos-Di Hna. P Sal

P-Pal CaCO3 S. T. Pre-M Myco

Proporción de ingredientes de los
bloques nutricionales
Alimento % g/kg
Polvillo fino de arroz 28,59 285,9
Afrecho fino de trigo 27.23 272,3
Melaza 20,34 203,4
Maiz amarillo 12,28 122,8
Grasa animal 2,54 25,4
Urea 2,10 21,0
Harina de Pescado 0,48 4,8
Pasta de palmiste 0,31 3,1
Proporción de aditivos de los bloques
nutricionales
Aditivos % g/kg
Cemento 4,64 46,4
Fosfato Dicálcico 0,61 6,1
Sal 0,32 3,2
Carbonato de Calcio 0,28 2,8
Secuestrantes de toxinas 0,13 1,3
Premezcla mineral 0,12 1,2
Mycocurb 0,05 0,5
 Contenido Nutricional del Bloque

Nutriente Cant. Unid.

Materia seca 88,16 %
Proteína Cruda 15,00 %
Energía Neta Lactancia 1,50 Mcal/kg
Energía Neta Ganancia peso 1,09 Mcal/kg
Calcio 0,48 %
Fósforo Asimilable 0,31 %
Fibra cruda 5,91 %
Extracto etéreo 9,00 %
Preparación de los
Bloques Nutritivos
1. Pesamos los aditivos los mismos que
entran en menor proporción

Cem. Sal

Fos-Di CaCO3 S. T. Pre-M Myco

2. Pesamos el afrecho fino de trigo o el
polvillo fino de arroz en una bandeja

A.T. P.A.
3. En la bandeja que contiene el afrecho
de trigo fino o polvillo de arroz fino
colocamos todos los aditivos pesados
y mezclamos muy bien
4. Pesamos la urea a utilizarse

Urea
5. Colocamos la urea pesada en un
frasco con una mínima cantidad de
agua y procedemos por agitación
manual a disolver la urea
6. Colocamos la urea disuelta en la
bandeja que contiene los aditivos
7. Pesamos todos los demas ingredientes
o materias primas del bloque

Mel.

Grasa Maíz

? ?
P-Pal Hna. P
A.T. P.A.
8. Colocamos todos los ingredientes
pesados en la bandeja que contiene los
aditivos
9. Amasar muy bien la masa de los
bloques para que exista uniformidad de
cada uno de los elementos en el bloque
y añadimos la cantidad de agua
necesaria hasta formar una masa
uniforme

Nota: el agua a utilizarse ir añadiendo

poco a poco y no en demasia
10. Colocamos la masa de los bloques en los
moldes y luego en la prensa de 0,5 o 1 kg.
Según lo planificado

Los moldes para la prensa pueden ser los

utilizados para prensar los quesos
11. Procedemos a prensar el bloque
para compactar el mismo
12. Sacamos el bloque de la prensa
13. Dejamos secar los bloques a
temperatura medio ambiental por
un período de 15 días o en
secadora (estufa) por un tiempo
de 3 dias
Área personal ► Mis cursos ► P0034_FCP_EIZ_ZOO_5_2_ZOOTP34 ► Tema 3 ► Prueba No 3 de la "UNIDAD 3" EL AGUA

Pregunta 1 Las VÍAS DE EXCRECIÓN de agua en los animales son:

Sin responder aún
Seleccione una:
Puntúa como 1,00
a. 3

b. Ninguno

c. 5

d. 1

e. 4
f. 2

Pregunta 2 En AVES en general para PONEDORAS,  alas 8 SEMANAS  pueden consumir de agua en alrededor de:
Sin responder aún
Seleccione una:
Puntúa como 1,00
a. 370 c.c.
b. Ninguno

c. 220 c.c.
d. 110 c.c.
e. 270 c.c.

f. 150 c.c.

/
Pregunta 3 Agua Metabólica, es que se forma en el organismo animal durante el metabolismo residual de la
Sin responder aún oxidación de los principios nutritivos (Proteínas, Grasas, Hidratos de Carbono)
Puntúa como 1,00
Seleccione una:
Verdadero

Falso

Pregunta 4 En cuanto a la producción de esta agua metabólica en el organismo animal, a partir de 1 g. de GRASA se
Sin responder aún produce:
Puntúa como 1,00
Seleccione una:
a. Ninguno

b. 0.56 g de agua metabólica

c. 1.10 g de agua metabólica

d. 0.42 g de agua metabólica

e. 0.60 g de agua metabólica

/
Área personal ► Mis cursos ► P0034_FCP_EIZ_ZOO_5_2_ZOOTP34 ► Tema 3 ► Prueba No 3 de la "UNIDAD 3" EL AGUA

Pregunta 5 Agua intersticial, es la que se halla entre las células y no circula

Sin responder aún
Seleccione una:
Puntúa como 1,00
Verdadero

Falso

Pregunta 6 Aquellos alimentos con un elevado contenido de humedad y que al encontrarse almacenados provoca el
Sin responder aún aparecimiento de hongos con más del:
Puntúa como 1,00
Seleccione una:
a. 12 % de humedad

b. 18 % de humedad
c. 6 % de humedad
d. 10 % de humedad

e. 14 % de humedad
f. Ninguno

/
Pregunta 7 En OVINOS en general para CORDEROS pueden consumir de agua hasta:
Sin responder aún
Seleccione una:
Puntúa como 1,00
a. 1 litros

b. 9 litros

c. 2 litros
d. 1.5 litros

e. 4.5 litros

f. Ninguno

Pregunta 8 La velocidad de renovación del agua corporal se puede medir a través del:
Sin responder aún

Puntúa como 1,00

Seleccione una:
a. Estroncio

b. Ninguno

c. Iodo

d. Mercurio

e. Litio

f. Potasio

/
Área personal ► Mis cursos ► P0034_FCP_EIZ_ZOO_5_2_ZOOTP34 ► Tema 3 ► Prueba No 3 de la "UNIDAD 3" EL AGUA

Pregunta 9 La velocidad de renovación del agua corporal está oscilando de los valores observados entre 4 a 8
Sin responder aún semanas para el vacuno que no se encuentra en período de lactación
Puntúa como 1,00
Seleccione una:
Verdadero

Falso

Pregunta 10 Cuando las aguas contienen SULFATO los animales pueden presentar diarreas, debido al efecto laxante
Sin responder aún de este anión, en una proporción de:
Puntúa como 1,00
Seleccione una:
a. De 1 p.p.m.

b. De 100  p.p.m.
c. De 1000  p.p.m.
d. De 10000 p.p.m.

e. Ninguno
f. De 10 p.p.m.

/
Pregunta 11 En estudios realizados en PORCINOS se ha demostrado que alimentos húmedos producen hongos y
Sin responder aún estos AFLATOXINAS y/o MICOTOXINAS que son tóxicos inclusive cuando se encuentran en una concentración
Puntúa como 1,00
de:

Seleccione una:
a. Ninguno

b. 0.3 p.p.m.

c. 300 p.p.m.
d. 3 p.p.m.

e. 3000 p.p.m.

f. 30 p.p.m.

Pregunta 12 Según la concentración en la dureza de las aguas estás se pueden clasi car en diferentes tipos, siendo las
Sin responder aún aguas DURAS aquellas que contienen:
Puntúa como 1,00
Seleccione una:
a. De 76  a 150 p.p.m. de sales

b. De 0 a 15 p.p.m. de sales

c. De 151 a 300 p.p.m. de sales

d. De 300 a Más  p.p.m. de sales

e. De 16 a 75 p.p.m. de sales

f. Ninguno

/
Área personal ► Mis cursos ► P0034_FCP_EIZ_ZOO_5_2_ZOOTP34 ► Tema 3 ► Prueba No 3 de la "UNIDAD 3" EL AGUA

Pregunta 13 Otro de los compuestos químicos importantes es el contenido de NITRÍTOS Y NITRATOS que no deberán
Sin responder aún ser mayores a 45 p.p.m
Puntúa como 1,00
Seleccione una:
Verdadero

Falso

Pregunta 14 En cuanto a la producción de esta agua metabólica en el organismo animal, a partir de 10 g. de ALMIDON
Sin responder aún se produce:
Puntúa como 1,00
Seleccione una:
a. 1 g de agua metabólica

b. 1.10 g de agua metabólica

c. 0.42 g de agua metabólica
d. Ninguno

e. 0.56 g de agua metabólica

f. 0.60 g de agua metabólica

/
Pregunta 15 En cuanto a las substancias orgánicas por cada 1 litro de agua es aceptable:
Sin responder aún
Seleccione una:
Puntúa como 1,00
a. 0.25 g de sustancias orgánicas

b. 2,5 g de sustancias orgánicas

c. 25 g de sustancias orgánicas
d. 250 g de sustancias orgánicas

e. 0.025 g de sustancias orgánicas

f. Ninguno

Pregunta 16 Según la concentración en la dureza de las aguas estás se pueden clasi car en diferentes tipos, siendo las
Sin responder aún aguas BLANDAS aquellas que contienen:
Puntúa como 1,00
Seleccione una:
a. De 151 a 300 p.p.m. de sales

b. Ninguno

c. De 0 a 15 p.p.m. de sales

d. De 300 a Más  p.p.m. de sales

e. De 76  a 150 p.p.m. de sales

f. De 16 a 75 p.p.m. de sales

/
Área personal ► Mis cursos ► P0034_FCP_EIZ_ZOO_5_2_ZOOTP34 ► Tema 3 ► Prueba No 3 de la "UNIDAD 3" EL AGUA

Pregunta 17 En CABALLOS en general pueden consumir de agua en alrededor de:

Sin responder aún
Seleccione una:
Puntúa como 1,00
a. 14 a 19 litros

b. Ninguno

c. 4 a 8 litros

d. 19 a 24 litros

e. 36 a 48 litros
f. 9 a 13 litros

Pregunta 18 Se ha estimado que la vida media de una molécula de AGUA en el rumen es de:
Sin responder aún
Seleccione una:
Puntúa como 1,00
a. 62 horas
b. 62 semanas

c. 62 segundos
d. 62 minutos
e. 62 días

f. ninguno

/
Pregunta 19 El agua que sale de la orina excreta los productos hidrosolubles del metabolismo. Se puede manifestar
Sin responder aún que las raciones consumidas por los animales producen aumento del contenido de la orina, cuando son
Puntúa como 1,00
ricas en:

Seleccione una:
a. Proteínas y minerales

b. Minerales y Fibra

c. Grasas y minerales
d. Proteína y Grasa

e. Agua y minerales

f. Ninguno

Pregunta 20 Agua extracelular, es la que se halla formando parte del protoplasma celular
Sin responder aún

Puntúa como 1,00

Seleccione una:
Verdadero

Falso

/
220-270 cc por dia a las 8 semanas
tritio
100 lt 0.25g

1lt x= 2.5x10-33 = 0.0025g

UNIDAD 7: MINERALES
Cenizas Solubles Cenizas Insolubles
Cantidad neta depositada en los
tejidos del organismo

Pruebas metabólicas
• Fosforo no disponible: fosforo
fítico (acido fítico).
• El 30% de fosforo presente en
los alimentos es disponible
para el animal.
• El 70% es fitico.
MICROELEMENTOS
Lección 1. Nutrición y alimentación animal. Desarrollo histórico.
Objetivos de esta ciencia y contenido de esta. Ciencias básicas
y relacionadas.

Nutrición y alimentación animal.

Los dos términos a los que hace referencia el título son utilizados de manera diferente según los
autores que tratan el tema, aunque en muchas ocasiones se emplean de forma indistinta. La
separación y distinción es muy artificiosa y en muchas ocasiones se ha realizado únicamente
con criterios interesados.

Una definición válida para estos términos sería la siguiente: Serie de procesos mediante los
cuales un organismo capta y asimila alimentos para asegurar su crecimiento, reparación de
tejidos y reproducción.

Los procesos aludidos son fisiológicos y químicos que comienzan con la búsqueda y aprehensión
del alimento por parte de los animales (de abasto, trabajo, deporte o compañía) y culminan con
la asimilación mediante la digestión de los nutrientes y la excreción de los productos de desecho.

En el mundo sajón el término de nutrición abarca todo el proceso. En el mundo latino los términos
se utilizan indistintamente mientras que en algunas ocasiones se hace hincapié en la distinción
incluyendo dentro de la alimentación desde que el animal ve el alimento hasta que lo ingiere y
mientras que la nutrición abarcaría los procesos que van desde la absorción hasta la excreción.
El paso de la barrera intestinal marcaría el límite para estos conceptos. Como se dijo
anteriormente la diferenciación es muy artificiosa y en muchas ocasiones son intereses
corporativos los que intentan establecer y mantener la separación. Según esto el ámbito del
veterinario estaría relegado a la nutrición animal mientras que otras profesiones podrían
intervenir en el campo de la alimentación.

La asignatura hoy llamada Nutrición animal no se va a circunscribir únicamente a este campo

sino que abarcará también el de la Alimentación, y así un especialista en Nutrición y alimentación
animal debe de tener los conocimientos suficientes para elegir la mejor opción y la más
económica de los alimentos que satisfagan las necesidades de los animales.

Desarrollo histórico.

Los conocimientos acerca de la nutrición humana son muy antiguos. Hay datos y observaciones
históricas ya desde el Antiguo Egipto como señala Heredoto que concluye que los cráneos de
los egipcios eran más duros que los de los persas cuando observaron a los combatientes de la
guerra entre persas y egipcios, la razón se le achacaba a que a los egipcios les daba el sol en la
cabeza al tenerla siempre descubierta.

Observaciones de este tipo jalonan la historia de la humanidad pero es a partir de finales del
siglo XIX cuando se empiezan a desarrollar las Ciencias y las relacionadas con la Nutrición y
Alimentación. Lavoisier opina que la vida es una función química y en compañía de Laplace mide
la cantidad de carbónico producido por un animal en un tiempo dado. Algún tiempo después
concluye que las cantidades de oxigeno consumidas y de carbónico producidas por el animal
dependen directamente de la alimentación.

En 1806 Einhof aplica los métodos analíticos al estudio de la composición de piensos y aporta
una serie de datos que aprovecha luego Thaer para establecer el valor nutritivo de dichos
alimentos tomando como patrón el heno.

La existencia de nitrógeno en los tejidos animales demostrada por Berthollet, indispensable para
la vida como resalta Magendie, condujo a la investigación de su procedencia (ciertos compuestos
azoados) a los que Mulder les llama proteínas y considera como las sustancias orgánicas más
importantes.
Bousingault al tratar de precisar el valor alimenticio de las raciones consumidas por los animales
resalta la importancia de otras fracciones no nitrogenadas, grasas, hidratos de carbono y
minerales.

Liebig y Dumas trabajando independientemente coinciden en que la distinción entre alimentos

nitrogenados y no nitrogenados no solo afecta a su composición química sino también a su
significación fisiológica.

Desde finales del siglo XIX los progresos son incesantes, se multiplican los ensayos nutricionales
en el hombre y animales destacando el papel importante de los alimentos catalíticos, minerales
y vitaminas, al lado de los alimentos energéticos y los plásticos

Objetivos de esta ciencia y contenido de la misma.

El problema de la alimentación domina al mundo y es el causante de conflictos a nivel mundial.

Para procurar el bienestar humano el aporte alimenticio debe de ser suficiente y de calidad. La
función que corresponde a la ganadería en la alimentación humana es fundamental ya que parte
de la ración debe estar constituida por productos de procedencia animal. Por tanto como la
ganadería tiene que suministrar a las colectividades humanas las proteínas animales precisas
para una nutrición correcta además de otras materias de interés como lana y pieles han de estar
sometidos a un racionamiento cuantitativa y cualitativamente ajustado a la índole de la
producción.

Con esto, los objetivos generales de la asignatura son:

- Reunir las nociones básicas relacionadas con la naturaleza de los nutrientes, su

metabolismo y funciones fisiológicas y todos los factores que influyen sobre el nivel en
el que son requeridos por el organismo animal.
- Conocer como se valoran los alimentos y las bases científicas de esa valoración.
- Conocer las necesidades nutritivas de los animales y los principios y métodos para la
determinación de las mismas.
- Estudio práctico de los alimentos consumidos y empleados, más usualmente, en la
alimentación del ganado.
- Aplicación práctica de todo lo anterior, en la valoración de los alimentos y en la
elaboración de raciones tendentes a optimizar el empleo de los mismos, en beneficio del
hombre, a través de las diferentes especies y producciones animales.

De manera muy sucinta el contenido de la asignatura se puede agrupar en lo siguientes capítulos:

I.- Introducción. En el que se dan unas breves nociones históricas, objetivos de la ciencia y su
relación con otras ciencias.

II.- Análisis de los alimentos. Capítulo en el que se repasan los compuestos químicos que se
consideran nutrientes como base para la valoración de los mismos. También se estudian los
métodos de análisis químico empleado en la valoración de los alimentos.

III.- Digestión y metabolismo. Repaso de la base bioquímica y fisiológica de la valoración de los

alimentos y del establecimiento de las necesidades nutritivas de los animales domésticos.

IV.- Valoración nutritiva. Donde se abordan los conocimientos de conceptos, métodos, técnicas
y sistemas usados en la valoración energética y proteica de los alimentos para especies
domésticas de animales rumiantes y monogástricos.

V.- Necesidades nutritivas. Capítulo dedicado a conocer los conceptos, técnicas y métodos para
la determinación, y las formas de expresión de las necesidades nutritivas de los animales en sus
diferentes estados y producciones.

VI.- Clasificación y estudio de los alimentos. Se realiza un repaso de los alimentos más
frecuentes empleados en la alimentación del ganado.
Ciencias básicas y relacionadas.
La presente asignatura tiene unos amplios antecedentes dentro de la carrera veterinaria. La
asignatura de Agronomía proporciona las bases de producción de alimentos para el ganado, la
Química y la Bioquímica las bases del análisis de los alimentos y sus componentes, la Anatomía
y Fisiología el conocimiento de los organismos animales y los procesos que tienen lugar en sus
organismos y la Patología la incidencia negativa de la ingestión o no ingestión de los alimentos
o de algunos de sus componentes

Nutrientes: concepto y clasificación. Carbohidratos, lípidos y

materias nitrogenadas.

Nutrientes: concepto y clasificación.

En sentido general alimento es todo aquella sustancia procedente del exterior que proporciona
al ser vivo materia o energía y que los animales ingieren para asegurar sus necesidades vitales
crecimiento, mantenimiento fisiológico, reproducción y producción económica. En definitiva son
sustancias que contribuyen a asegurar en todas sus manifestaciones la vida del animal que las
consume. Sin embargo esta definición tiene sus puntos flacos en el sentido de que lo que es
alimento para un animal puede no serlo para otro.

Sólo los organismos autótrofos, como las plantas verdes, son capaces de sintetizar materia
orgánica (hojas, tallos, raíces, frutos) a partir de compuestos minerales, o sea inorgánicos, tales
como el dióxido de carbono del aire, agua y minerales del suelo. Los animales, incluido el
hombre, son organismos heterótrofos, es decir que sólo pueden vivir a base de alimentos
orgánicos ya formados, sean de origen vegetal (herbívoros), animal (carnívoros) o mixto
(omnívoros).

El alimento sufre en el interior del organismo animal una serie de transformaciones encaminadas
a su absorción y asimilación. Parte del alimento es digerible (los nutrientes que son realmente
aprovechados por el organismo) mientras que la parte no aprovechable se elimina con las
excretas.

El alimento de la ganadería doméstica consiste principalmente en plantas y productos vegetales,

(aunque se usan o han usado también, en cantidad limitada, alimentos de origen animal, tales
como leche, harinas de pescado, de carne, de huesos). Por tanto, el conocimiento de las plantas
es fundamental en alimentación y nutrición animal ya que proporciona a los técnicos los
elementos necesarios para su empleo racional.

Las plantas, como organismos autótrofos, son capaces de sintetizar materiales complejos a partir
de sustancias sencillas, como el dióxido de carbono del aire y el agua y los elementos minerales
del suelo. Por medio de la fotosíntesis captan y emplean la energía de la luz cuya mayor parte
queda almacenada en el interior de la planta y es empleada posteriormente por los animales,
organismos heterótrofos, en sus procesos vitales y en la síntesis de sus propios tejidos. En la
fotosíntesis, la energía solar se transforma en energía química. La reacción puede resumirse de
la siguiente forma:

CO2 + H2O + minerales ======== CARBOHIDRATOS

En virtud de esta reacción general de la fotosíntesis las sustancias elementales como el agua, el
anhídrido carbónico y algunos minerales gracias a la energía solar que los animales no pueden
aprovechar de forma directa se transforman en sustancias más complejas como los hidratos de
carbono. Cuando los animales ingieren alimentos de origen vegetal, la energía contenida en los
mismos, es utilizada por los animales para el mantenimiento de las funciones orgánicas
(respiración, flujo sanguíneo, sistema nervioso), para la formación de tejidos en los animales en
crecimiento y para la producción de sustancias animales (carne, huevos, leche, lana, etc.).

Los alimentos constan en principio de dos fracciones:

Los nutrientes se pueden definir como la parte del alimento que realmente se aprovecha. Se trata
de grandes moléculas que pertenecen a determinados grupos químicos que por su importancia
se denominan principios inmediatos que aseguran en el animal:
Funciones vitales como respiración, flujo sanguíneo, sistema nervioso,…
Mantenimiento de las estructuras corporales, crecimiento y reproducción
Producciones animales como leche, huevos, lana,…
Proporcionan energía para la realización de su actividad normal
Mediante el proceso de la nutrición se suministran a la célula las sustancias necesarias para la
síntesis de los distintos constituyentes celulares, así como la energía necesaria para llevar a
cabo las funciones fisiológicas. Los animales y el hombre realizan este proceso a través de la
digestión, mediante la cual los principios nutritivos de los alimentos son puestos de forma
utilizable a disposición de la célula. Las reacciones del metabolismo celular conducen a la
síntesis de compuestos de mayor complejidad y de más alto nivel energético, con formación de
nueva materia viva semejante a aquella de la cual está constituido el organismo. A esta primera
fase sigue la degradación de materiales orgánicos, con liberación y utilización de su energía
química para las diversas manifestaciones de la actividad vital. El proceso de la nutrición termina
con la expulsión de los residuos no utilizables o nocivos. Dependiendo del tamaño de sus
moléculas se pueden clasificar en:

Macronutrientes que son sustancias pertenecientes a los grandes grupos químicos o principios
inmediatos: Glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas.
Micronutrientes que son pequeñas unidades nutritivas integrantes de los macronutrientes, como
aminoácidos, aminas, ácidos orgánicos, glucosa, maltosa, etc.

El esquema de la transformación del alimento en nutrientes es el que se presenta a continuación:

Componentes de los alimentos.

Las plantas y los animales contienen sustancias químicas similares, que se pueden agrupar de
acuerdo con su constitución, propiedades y función. La principal diferencia en la composición
entre animales y plantas estriba en la cantidad de carbohidratos y proteínas. Mientras en los
animales el principal constituyente corporal son las proteínas por otro lado objetivo primordial en
la nutrición, en las plantas el principal componente son los carbohidratos que aportan energía a
la ración.

Los constituyentes principales de los alimentos son los siguientes

Materia vegetal
•Agua
•Materia seca
o Materia orgánica
▪Carbohidratos
▪Lípidos
▪Proteínas
▪Acidos nucleicos
▪Acidos orgánicos
▪Vitaminas
o Materia inorgánica

Agua. La cantidad de agua de los vegetales utilizados como alimento para el ganado es muy
variable puede representar el 90 p.100 en plantas jóvenes y raíces suculentas (remolachas
forrajeras), y menos del 10 p.100 en las semillas de algunas plantas como en los granos de
cereales, trigo, cebada, maíz. El contenido acuoso también depende del tipo y parte de la planta
o fase de desarrollo en que se encuentra. En los primeros estadios el porcentaje acuoso suele
ser máximo para ir decreciendo con la edad y llega a ser mínimo en los pastos agostados y
secos, cuando la planta ha cumplido su ciclo vital.
Materia seca. El resto de los componentes de la planta, es decir, todo lo que no es agua se
agrupa bajo la denominación de materia seca. Se suele expresar en porcentaje o en g/kg de
alimento y está integrada por dos fracciones:

Fracción inorgánica. Los componentes inorgánicos de la materia seca están constituidos por
los minerales, denominados también cenizas debido a la forma de realizar su análisis.
Generalmente es una fracción escasa (1-5 p.100) pero con bastante importancia pues en ella se
incluyen algunos elementos con un papel decisivo en algunas de las funciones de los animales.

Fracción orgánica. Está constituida por los principios nutritivos, glúcidos, lípidos y prótidos,
(además de las vitaminas y otros compuestos coyunturales), y a diferencia de la fracción
inorgánica, son combustibles y juegan un papel preponderante en la alimentación.

Los glúcidos o hidratos de carbono son sintetizados por los vegetales a expensas de la energía
solar y del anhídrido carbónico de la atmósfera en el proceso de la fotosíntesis y aportan en la
ración fundamentalmente energía y fibra según se trate de carbohidratos solubles o
estructurales, respectivamente.

Los lípidos son sustancias que se encuentran en los tejidos animales y vegetales como reserva
energética. Insolubles en agua pero solubles en los solventes orgánicos como benzol, éter y
cloroformo, no suelen entrar en una proporción elevada en los vegetales (4-5 p.100) salvo en las
semillas de algunas plantas como las oleaginosas en las que pueden alcanzar proporciones de
20 p.100.

Las proteínas son el componente más noble del alimento vegetal, siendo esenciales para la
renovación celular. Están especialmente indicadas en las fases de crecimiento y producción de
los animales. En los vegetales abundan sobre todo en las semillas de las leguminosas, pero
también tiene importancia su valor cualitativo debido a la presencia de aminoácidos esenciales.

Otros componentes importantes de los alimentos al menos por su presencia cualitativa son
las vitaminas ya que su ausencia reiterada puede dar lugar a enfermedades carenciales. Se
encuentran también en cantidades reducidas otros componentes como ácidos orgánicos y ácidos
nucleicos y compuestos inorgánicos y minerales.
Área personal ► Mis cursos ► P0034_FCP_EIZ_ZOO_5_2_ZOOTP34 ► Tema 5 ► Prueba de PROTEINA GENERAL

Pregunta 1 El R.N.A. ribosómico es aquel que lleva los aminoácidos especí cos a los ribosomas donde establecen interacción estos
Sin responder aún aminoácidos con el R.N.A. mensajero

Puntúa como 1,00

Seleccione una:
Verdadero

Falso

Pregunta 2 El contenido de proteína presente en la harina de pescado de exportación para monogástricos en base Tal Como
Sin responder aún Ofrecido es de :

Puntúa como 1,00

Seleccione una:
1. 16.7%

2. 21.3%
3. 66%
4. 45.8%

5. 11.5%
6. Ninguno

/
Pregunta 3 Todos estos son aminoácidos no esenciales a excepción de:
Sin responder aún
Seleccione una:
Puntúa como 1,00
1. Arginina

2. Acido aspártico

3. Glicina
4. Cistina

5. Ninguno

6. Acido glutámico

Pregunta 4 Cuál de los siguientes es un aminoácido que contiene azufre

Sin responder aún
Seleccione una:
Puntúa como 1,00
1. Lisina
2. Valina

3. Cisteína

4. Ninguno
5. Acido glutámico

6. Arginina

/
FORMULACION DE ALIMENTOS BALANCEADOS PARA POLLO DE ENGORDE
BAJO EL CONCEPTO DE AMINO ACIDOS DIGESTIBLES.

Alex Zambrano D.
MOLINOS CHAMPION S. A.

INTRODUCCION
En la actualidad, los conceptos de Proteína ideal, digestibilidad y disponibilidad de
aminoácidos, han sido muy difundidos sobre todo en la formulación de alimentos
para especies no rumiantes. Sin embargo, la aplicación práctica de de estos
conceptos es muy limitada por la mayoría de los especialistas en nutrición.
El problema radica, en que los aminoácidos (AA´S) contenidos en los ingredientes
usados en la formulación de dietas, tienen diferente grado de digestión. Por ejemplo:
entre 85 – 90% de la lisina contenida en pasta de soya y harina de pescado es
digestible, mientras que la contenida en harina de carne y hueso varía entre 75 –
80%. Por esto, cuando se formula a base de AA’S totales, estamos ignorando estas
diferencias tan grandes y además la formulación es casi exclusivamente para
satisfacer los requerimientos nutricionales, sin tomarse ventaja de los conceptos
antes mencionados y mejorar el rango de eficiencia proteica, y del incremento
consecuente de la Energía Neta para producción. Como resultado de esto, tenemos
raciones poco eficientes las cuales no contienen las cantidades ideales de AA’S
necesarios para un buen desarrollo.
Otro problema causado por la falta de utilización de conceptos como AA’S
digestibles, además de pobres desarrollos en los animales, es la inadecuada
valoración de los ingredientes. Los ingredientes con altos niveles de AA’S digestibles
están siendo subvalorados y viceversa. Esto nos puede ocasionar tomar una
decisión inapropiada al momento de comprar y usar los ingredientes. Por otro lado
los excesos en aportes son comunes, mismos que no necesariamente son benéficos
a los animales.
Algunos de los motivos por los cuales los nutricionistas continuamos formulando por
medio de AA’S totales incluyen: costumbre, considerar que la formulación por AA’S
digestibles es un riesgo, considerar que este tipo de formulación es confusa,
considerar que no existen ventajas con este tipo formulación, etc.
COMPOSICIÓN ELEMENTAL DE LAS PROTEÍNAS
Al igual que las grasas y carbohidratos, las proteínas contienen carbono, hidrógeno y
oxígeno, además de un porcentaje constante y considerable de nitrógeno. En
términos prácticos, la cifra más común usada es 16%. La mayoría de las proteínas
contienen también azufre y algunas tienen fósforo y hierro. Son sustancias
complejas, de naturaleza coloidal y de alto peso molecular.

Tabla 1. Composición elemental de las proteínas específicas

Elemento %
Carbono 51.0 – 55.0
Hidrógeno 6.5 – 7.3
Nitrógeno 15.5 – 18.0
Oxígeno 21.5 – 23.5
Azufre 0.5 – 2.0
Fósforo 0.0 – 1.5
Fuente: Maynard, L.A, 1981

AMINOÁCIDOS
Las proteínas son polímeros de aminoácidos, los que varían en cuanto a cantidad y
tipo entre proteína y proteína. Estos AA´S se obtienen como productos finales de la
hidrólisis, cuando las proteínas se calientan con ácidos fuertes o cuando sobre ellas
actúan ciertas enzimas. Son los productos finales de la digestión y del catabolismo
de las proteínas, y constituyen las piedras angulares de las cuales se forman las
proteínas corporales. Por lo tanto, el estudio de la nutrición proteica trata
principalmente de los AA´S.
Los AA´S son derivados de los ácidos grasos de cadena corta y contienen un grupo
básico amino (-NH2) y un grupo carboxilo ácido (-COOH). El grupo amino se halla
ligado al carbono α (α-amino ácido); en la naturaleza los AA´S asumen la
configuración L, comparados con la L-glicerosa.
El conocimiento que se tiene de la estructura proteica comenzó con el trabajo de
Emil Fischer, quien ideó métodos para unir los AA´S a través de sus grupos amino y
carboxilo, con la eliminación de agua. Se encontró que la unión principal que existe
entre los AA´S en la molécula de proteína es a través del grupo amino de un ácido y
del grupo carboxilo de otro. Este tipo de unión se llama unión peptídico o enlace
peptídico (Figura 1). Los AA´S que así se unen son llamados residuos de AA´S.
Figura 1. Enlace peptídico

La adición secuencial de varios cientos de residuos de AA´S por este enlace

peptídico covalente resulta en la formación de un polipéptido de cadena larga al que
se llama estructura primaria de la proteína. La formación de la proteína, sin
embargo, es mucho más que la síntesis de polipéptidos. Debido a la diversidad en el
orden y tipo de AA´S dentro de la cadena, los polipéptidos pueden ordenarse
posteriormente en formas que se llaman estructuras secundaria, terciaria y
cuaternaria.

DETERMINACIÓN QUÍMICA DE LAS PROTEÍNAS Y AMINOÁCIDOS.

La determinación e identificación directa de diversas proteínas que están presentes
en el alimento o en los tejidos, es un procedimiento poco práctico. Por lo tanto, el
químico se sirve del hecho de que el nitrógeno está presente en las diferentes
proteínas en porcentajes más o menos constantes: 16% como promedio, según se
vio anteriormente. Con este dato sólo se determina el nitrógeno y se multiplica el
resultado por el factor 6.25.
La técnica analítica se encuentra en uso desde hace más de un siglo
conociéndosela como procedimiento de Kjeldahl. En este método, el nitrógeno
amino (-NH2) es oxidado por el ácido sulfúrico en presencia de un catalizador, dando
(NH4)2SO4. El ion amonio es convertido a amoniaco por acción de NaOH y se
colecta por destilación. El NH3 se titula cuantitativamente por diversas técnicas y el
nitrógeno de la muestra se puede cuantificar. Esto es específico para (-NH2) y no
para el nitrato (-NO3). Mientras que el factor promedio 6.25 se aplica a los alimentos
en general, los factores específicos se deben usar en el caso de los productos en
que la relación proteína y nitrógeno es conocida en forma definitiva.
Por ejemplo, se ha encontrado que la proteínas combinadas de la leche contienen
aproximadamente 15.7% de nitrógeno como promedio, por lo que el factor usado
debe ser 6.38. La proteína de la harina de trigo, por otro lado, contiene 17.5% y así
su factor es 5.71.
La estimación del contenido proteico derivado de un análisis de nitrógeno,
presupone que todo el nitrógeno en la sustancia analizada se halla en forma de
proteína. Esto no es correcto en sentido estricto para ningún alimento, pues
contienen también cantidades considerables de compuestos nitrogenados que no
son proteínas, como es el caso del nitrógeno no proteico.

AMINOÁCIDOS Y CALIDAD DE LAS PROTEÍNAS.

El reconocimiento de que el nitrógeno presente en el organismo tiene su origen en
compuestos nitrogenados que se encuentran en los alimentos, se debe
fundamentalmente al trabajo de Magendie, publicado en 1816. Después de que se
estableció que las proteínas eran los compuestos nitrogenados involucrados,
Magendie produjo la primera evidencia de que todas las proteínas tienen diferente
valor. En su famoso “informo sobre la gelatina”, publicado en 1841, demostró que
ésta no puede tomar el lugar de la proteína de la carne en la dieta. Este hallazgo
estimuló los estudios que sobre crecimiento y balance nitrogenado realizaron
científicos alemanes, suizos y daneses, para establecer el porqué de la inferioridad
de la gelatina. La primera explicación satisfactoria acerca de la diferencia en la
calidad nutricional de las proteínas fue propuesta en el año 1870 por el fisiólogo
alemán L. Hermann, quien estableció que la digestión produce unidades para
sintetizar la proteína corporal y que todas estas unidades, probablemente AA´S, son
necesarios en el alimento. En 1876, el fisiólogo suizo Escher alimentó perros con
dietas purificadas a base de gelatina, produciéndoles pérdida de peso. El peso se
mantuvo cuando se agregó tirosina. El análisis de los AA´S de las proteínas
efectuados por Abderhalden, en Alemania, proveyó las bases para los estudios
realizados por Kauffman, quien mostró en 1905 que la cistina, en la cual la gelatina
es muy baja, se requería como complemento, lo mismo que la tirosina.
De 1915 en adelante, los avances se sucedieron rápidamente, incluyendo estudios
en pollos y cerdos. Esto permitió concluir que el valor de una proteína dada, desde el
punto de vista nutricional, está regida por su contenido de AA´S. El organismo no es
capaz de sintetizar diversos AA´S que están presentes en las proteínas y por lo tanto
las proteínas en el alimento deben ser de una naturaleza tal que puedan proveerlos.
AMINOÁCIDOS ESENCIALES O INDISPENSABLES.
Los avances modernos en el campo de la nutrición de los AA´S datan de 1930,
cuando W. C. Rose de la Universidad de Illinois, comenzó una serie de brillantes
investigaciones empleando una nueva técnica que proporciona información
específica respecto a los AA´S que deben estar presentes en el alimento. Mediante
el uso de dietas semipurificadas, formuladas para ser adecuadas para el crecimiento
normal de las ratas, en las que la única fuente de nitrógeno era provista por AA´S, el
efecto de la adición o remoción de cada uno de estos AA´S fue estudiada. De esta
manera, los investigadores de Illinois fueron capaces de clasificar diez AA´S como
constituyentes esenciales de la dieta, y el resto como no esenciales (tabla 2).

Tabla 2. Clasificación nutricional de los AA´S para aves.

Esenciales No esenciales
Lisina Glicina
Metionina Cistina
Treonina Serina
Triptofano Prolina
Isoleucina Alanina
Leucina Acido Glutámico
Valina Acido Aspártico
Fenilalanina Tirosina
Arginina
Histidina
Fuente: D´Mello, 1979

La arginina es un caso especial pues el crecimiento se presenta en proporciones

anormales aun en su ausencia. Esto significa que el organismo pude sintetizar el AA,
pero no con la velocidad necesaria para cubrir las necesidades del crecimiento.
Rosé definió entonces a los AA´S esenciales como aquellos que no se pueden
sintetizar en el organismo en la proporción que requiere un crecimiento normal.
Encontró que para mantenimiento, las ratas requerían los mismos que para
crecimiento, con excepción de la arginina. Actualmente se sabe que la arginina es
un producto final del ciclo de la urea, por lo que está disponible cuando los excesos
de AA´S se están preparando para ser excretados. Este mecanismo aparentemente
provee suficiente arginina para mantenimiento, pero no para crecimiento.
Harper ha hecho una excepción del concepto de la no esencialidad y sugiere que los
AA´S que pueden ser sintetizados por el organismo de algún precursor deben ser
descritos como no esenciales. En la mayoría de los casos, este último grupo de
AA´S pueden ser sintetizados por la célula empleando fuentes no específicas de
nitrógeno-amino (ácido glutámico, citrato diamónico, alanina, amino ácidos
esenciales, etc). El nitrógeno no específico, sin embargo, es esencial para los
animales, puesto que una dieta sólo de AA´S esenciales, aun en exceso, se puede
mejorar agregando mezclas de fuentes nitrogenadas no específicas. Más aún, las
mezclas son superiores a los compuestos simples, lo que otorga fuerza y validez al
término no específico.
En la naturaleza, la mayoría de los AA´S se encuentran en la forma L y son bien
utilizados. Es posible la síntesis industrial de mezclas que contienen tanto la forma D
como la L. Cuando se buscan complementos de AA´S, se debe tener cuidado pues
la forma D de los AA´S se utiliza en forma menos eficiente que la forma L, a
excepción de la metionina.

AMINOÁCIDOS ESENCIALES Y CALIDAD PROTEICA

El descubrimiento de que muchos AA´S que componen las proteínas corporales
deben ser provistos como tales por la proteína del alimento, explica por qué
diferentes alimentos con el mismo contenido de proteínas tienen valores proteicos
distintos en nutrición, es decir, difieren en la calidad de la proteína. Las proteínas
cuyo contenido de AA´S se aproxima al punto óptimo de satisfacción de las
necesidades animales son llamadas, de alta calidad; aquellas que no se acercan a
ese punto, son conocidas como proteínas de baja calidad. Dicho en broma, la
proteína de los pollos sería la mejor proteína para alimentar pollos: desde el punto
de vista nutricional lógico, pero desde el punto de vista económico sería un desastre.
En general, las proteínas de los alimentos de origen animal tienen mayor valor
biológico que las de procedencia vegetal porque su composición en AA´S es más
parecida a las proteínas corporales. De cualquier manera, la calidad individual de las
proteínas es relativamente poco importante en dietas mixtas debido al fenómeno de
complementación / suplementación entre proteínas distintas.
Tabla 3. Porcentaje de AA´S digestible en aves para una harina de pescado y una
pasta de soya típica.
Aminoácido Pasta de Soya Harina de Pescado
48% Proteína 67% Proteína Cruda
Cruda
Lisina 2.62 4.09
Metionina 0.58 1.52
Cistina 0.57 0.42
Metionina + Cistina 1.15 1.93
Treonina 1.59 2.12
Triptofano 0.58 0.52
Arginina 3.24 3.09
Isoleucina 1.90 2.22
Leucina 3.21 3.92
Valina 1.97 2.56
Histidina 1.16 1.31
Fenilalanina 2.13 2.09
Fuente: Aminodat 3.0 Evonik Degussa

Cuando dos alimentos que contienen proteínas con AA´S limitantes diferentes (AA
azufrados para la pasta de soya y fenilalanina para la harina de pescado) se
consumen en la misma comida, el AA de una proteína puede compensar la
deficiencia de la otra, dando lugar a una proteína de alto valor biológico.

DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE PROTEÍNAS

En general, las proteínas del alimento son hidrolizadas en sus constituyentes, los
AA´S, los que luego son absorbidos y transportados al hígado por la vena porta.
Algunos AA´S aparecen en la linfa en pequeñas cantidades. Existe una excepción a
este principio en algunos mamíferos neonatos (recién nacidos), ya que durante sus
primeros días de vida pueden absorber las inmunoglobulinas intactas directamente a
su sistema linfático (conducto torácico). Esta capacidad dura sólo unas 24 horas en
el becerro y varios días en la rata, pero no se da en el hombre o en el cobayo.
Cuando el fenómeno existe, las vellosidades intestinales de los recién nacidos son
capaces de absorber las globulinas por pinocitosis (un fenómeno de captación). Esta
capacidad pronto se pierde por un proceso que se conoce como oclusión. Este
fenómeno permite a las especies que normalmente no obtienen una adecuada
protección inmunológica a través de la placenta, adquirir inmunidad instantánea
mediante la ingestión de calostro con un elevado contenido de inmunoglobulinas.
Aparte de esta situación especial la proteína debe ser digerida.
Las enzimas secretadas por la mucosa gástrica y por el páncreas son descargadas
al lumen del estómago e intestino delgado, respectivamente. Las enzimas de la
mucosa intestinal actúan dentro de la misma célula de dicha mucosa. Existen dos
tipos de enzimas: las endoenzimas, como la pepsina, tripsina y quimiotripsina, y las
exoenzimas representadas por carboxipeptidasas y peptidasas. Las primeras
rompen las grandes moléculas en otras más pequeñas actuando sobre la cadena
peptídico, mientras que las últimas actúan sobre los AA´S terminales produciendo
AA´S libres. Las endoenzimas no disgregan los enlaces peptídicos al azar, sino que
son específicas, por ejemplo, la pepsina rompe las ligaduras adyacentes a un AA
aromático. La digestión proteica empieza en el estómago con una desnaturalización
significativa de las proteínas que realiza el HCl (ácido clorhídrico), al que le sigue la
digestión péptica que es más activa a un pH bajo. Este proceso da por resultado la
producción de péptidos grandes y relativamente pocos AA´S. El contenido estomacal
pasa al duodeno en donde es atacado por diversas enzimas pancreáticas, lo que
produce una cantidad sustancial de AA´S libres (más de 60% del contenido proteico)
y oligopéptidos. Estos últimos compuestos son absorbidos en forma directa por la
mucosa intestinal donde son hidrolizados por acción de las peptidasas en AA´S y
después transportados a la circulación portal. En la sangre portal no hay péptidos, lo
que indica que la hidrólisis fue completa antes de que éstos pasaran a la circulación
sistémica. La tasa de absorción de AA´S no es uniforme, si bien ello sucede en los
dos tercios proximales del intestino delgado. La absorción es de tipo activa, al igual
que la de glucosa e implica también el transporte de sodio. Los tripéptidos son
absorbidos más rápido que los dipéptidos los que a su vez, se absorben en menor
tiempo que los AA´S libres. Además, parece haber una competencia por la absorción
de AA´S libres dentro de un mismo grupo, como por ejemplo, entre los AA´S ácidos,
básicos, neutros o iminoácidos.

DIGESTIBILIDAD DE LOS AMINOÁCIDOS.

Se la define como la fracción de un nutriente ingerido que es absorbido por el
animal, o sea, que no es excretado. Para el caso de los pollos de engorde, la
mayoría de los datos disponibles de los ingredientes corresponden a digestibilidad
fecal verdadera, y han sido determinados usando la técnica de Sibbald (1979) que
compara el contenido de AA´S en la excreta con respecto al del alimento, utilizando
gallos adultos forzados a consumir una cantidad dada del ingrediente bajo estudio
luego de un período de ayuno. Los puntos débiles de este método surgen
claramente: aves adultas, ingestión forzada, sólo el ingrediente dado en lugar de una
dieta completa, ayuno antes y después de la ingestión, todo lo cual afecta la
fisiología digestiva y funcionamiento normal del intestino. Además esta técnica
ignora la degradación y síntesis microbiana de AA´S que ocurre en el intestino
grueso, y las excreciones urinarias, afectando el perfil y la cantidad individual de
AA´S en la excreta, y finalmente, el valor de digestibilidad calculado. Pero lo más
grave es que usaremos valores de digestibilidad de AA´S en dietas para pollitos de
pocos días de edad, que fueron generados en gallos adultos (Locatelli, M.L y
Lemme, A., 2007)

UN MÉTODO ALTERNATIVO
En 1999, Ravindran y Bryden presentaron un método alternativo que supera las
limitaciones arriba mencionadas: determinación de la digestibilidad ileal de AA´S, en
la cual pollos en crecimiento reciben ad limitum una dieta experimental incluyendo el
ingrediente bajo estudio como la única fuente de AA´S. Luego las aves son
sacrificadas y se recolecta la digesta de la última porción del intestino delgado (íleon
Terminal) para determinar su contenido de AA´S. De esta forma, se evitan los
errores por el aporte de AA´S de la orina o de la fermentación del intestino grueso.
En resumen, se trata de una técnica que nos acerca más a la realidad, pues implica
un comportamiento ingestivo normal y la dieta experimental estimula normalmente el
proceso digestivo. No obstante, es importante notar que no todos los AA´S de la
digesta intestinal vendrán de la dieta, sino que habrá una porción de AA´S de origen
endógeno. La contribución relativa de esta fracción endógena al total de AA´S
determinado en la digesta, y por lo tanto, el error en la determinación del valor de
digestibilidad ileal aparente, disminuye a medida que aumenta el consumo de AA´S.
Por lo tanto, la fracción o pérdida ileal endógena de AA´S afectará mayormente a los
valores de digestibilidad ileal aparente de los ingredientes bajos en proteína (y en
AA´S) como el caso de los cereales, y en mucho menor extensión, a las harinas
proteicas como la soya o canola. En consecuencia, es necesario corregir los valores
de digestibilidad ileal aparente de los AA´S por las pérdidas basales endógenas de
AA´S, resultando un valor de digestibilidad ileal estandarizado (DISt):

Coeficiente DISt (%) = coeficiente digestibilidad ileal aparente (%) + ((pérdidas

AA basal endógeno, en g kg-1 MS ingerida) / (contenido
de AA del ingrediente, en g kg-1 MS) X 100))
La estimación de las pérdidas basales endógenas de AA´S se obtuvo como
promedio de cinco experimentos usando caseína hidrolizada enzimáticamente
(Lemme et al, 2004)

Tabla 4. Valores de digestibilidad ileal estandarizada de proteína cruda y

aminoácidos de materias primas para pollos (adaptada de Lemme et al., 2005)
Obsevado CP Lys Met Cys M+C Thr Trp Arg Ile Leu Val His Phe
Cereales %* % % % % % % % % % % % % %
Maíz 6 90 92 94 87 90 85 81 93 95 94 92 95 94
Sorgo 9 86 90 89 79 84 83 87 88 90 88 87 84 89
Salvado de arroz 3 68 76 71 65 68 65 50 78 66 66 68 80 65
Trigo 11 88 86 91 90 91 87 86 85 94 90 90 90 90
Salvado de trigo 3 78 80 83 74 78 73 79 80 82 80 77 80 78
Fuentes prot.
vegetales
Gluten de maíz 1 86 76 88 78 83 79 66 86 86 91 85 86 88
Harina de
algodón 4 78 65 72 74 73 68 80 88 71 73 74 81 81
Porotos 8/1 76 85 73 65 68 78 66 87 77 76 72 82 77
Harina de canola 68 76 80 84 77 80 73 80 87 79 82 79 85 83
Harina de soya 37 90 90 91 82 86 85 89 93 89 89 88 92 89
Harina de girasol 3 84 87 92 80 87 82 87 93 89 88 87 88 90
Sub productos
animales
Harina de plumas 1 57 57 61 49 51 53 46 68 73 66 67 60 68
Harina de
pescado 4 80 86 86 71 82 80 78 82 85 85 83 78 82
Harina de carne y
hueso 30 65 69 72 49 62 62 55 77 69 71 70 71 70
• Número de determinaciones de digestibilidad en los cuales están basados los
coeficientes

La diferencia entre digestibilidad y disponibilidad de los aminoácidos radica en que la

digestibilidad, determina la diferencia entre la cantidad de aminoácidos ingeridos y la
cantidad de aminoácidos excretados. La disponibilidad se refiere a la cantidad de
aminoácidos que es digerida, absorbida y utilizada para la síntesis de proteína
(Machado y Penz, 1993).
Al formular un alimento, es muy importante además de considerar la variación
existente en los aportes de los aminoácidos, el conocer los coeficientes de su
digestibilidad en contenidos totales. En los granos comúnmente utilizados, (Maíz,
Sorgo, Trigo, etc.) son bajos, sin embargo, sus coeficientes de digestibilidad
verdadera son constantes. Por otro lado, en el caso de los subproductos agrícolas
(Pasta de Soya, de Canola, Girasol, etc.), son mayores, y en forma más significativa,
en los subproductos de origen animal (Harina de carne y hueso, Pluma, Pescado,
etc.), pero menos constantes. Tabla 5 (Persons 1990).
Tabla 5. Variación de los coeficientes de digestibilidad (%) para diferentes muestras
de harina de carne y hueso.
Muestra Lisina Cistina Treonina Metionina
5 88 72 86 89
12 69 37 72 81
13 86 68 86 91
16 77 55 79 84

Existen diversas fuentes publicadas que proporcionan ecuaciones de digestibilidad

para las materias primas más comunes, aunque en la mayoría de ellas no se
contemplan los factores que limitan la digestibilidad de los aminoácidos como son:

a. Factores antinutricionales de las materias primas: ácido tánico del sorgo; factores
antitrípsicos de la Soya, etc.

b. Procesos industriales de los ingredientes (Calor, Presión, Humedad y procesos

químicos).

c. Calidad de proteína de las pastas de origen animal (contenido de cenizas,

temperaturas y presión en el proceso).

d. Edad de los animales: Zuprizal et al (citado por Machado y Penz 1993), demostró
que aves con 3 semanas de edad, presentan coeficientes de digestibilidad
verdadera de los aminoácidos de la pasta de Soya y de Canola superiores a los
encontrados a 6 semanas de edad.

e. Sexo: se ha reportado una diferencia en el coeficiente de digestibilidad verdadera

de los aminoácidos de la pasta de Soya y de Canola entre pollos machos y hembras
tanto a los 21 días como a los 42.
Tabla 6. Efecto del sistema de proceso y la temperatura sobre la digestibilidad de los
aminoácidos en la harina de carne y hueso.
Sistemas de Proceso Temperatura Coef. De Digestibilidad
de Proceso °C (%)
Lisina Cisteína
A 132 85 39
A 152 78 20
A 132 81 50
A 152 71 31
B 110 92 71
B 140 90 62
B 110 91 59
B 140 87 51
Wang y Parsons tomado de Parsons (1999)

Gracias a todos los factores mencionados, es que recientemente se ha empezado a

tomar ventaja sobre la información de la eficiencia de retención de aminoácidos por
el organismo, lo que permite establecer un requerimiento más preciso sobre su
digestibilidad y balance exacto, surgiendo con ello la posibilidad de elaborar los
perfiles nutricionales bajo el concepto de Proteína Ideal.

PROTEINA IDEAL
Este concepto se refiere básicamente al balance exacto de los aminoácidos
esenciales, capaces de satisfacer, sin deficiencias ni excesos, las necesidades
absolutas de todos los AA´S requeridos, para su mantenimiento y una máxima
deposición muscular, expresando cada aminoácido como porcentaje, con relación a
otro aminoácido de referencia. Con esto, es posible mantener una relación constante
conservando una calidad de proteína similar, para cubrir las necesidades fisiológicas
y productivas del animal. (Baker 1995).
La principal ventaja de usar el concepto de proteína ideal está en que la relación
ideal de aminoácidos permanece igual para animales de cualquier potencial
genético, aunque los requerimientos serán diferentes dependiendo de sexo, edad y
estirpe, pero sobre todo de su capacidad de depositar tejido magro (Baker et al.
1998).
Para aplicar los principios de Proteína ideal, es posible partir del nivel del primer
aminoácido limitante aceptado como el requerimiento de la población, por la
experiencia adquirida (AA´S Azufrados en aves y Lisina en Cerdos). Sin embargo es
importante prevenir los excesos ya que, con la proteína ideal, los niveles totales de
algunos aminoácidos (esenciales o no), tendrán un incremento relativo a la lisina
digestible. Aquí cabe señalar que el requerimiento de todos los aminoácidos
esenciales está fijado en función directa al contenido proteico de la dieta. La
formulación de alimentos debe prevenir una inclusión “sobrada” de proteína a menos
que se ajuste proporcionalmente la relación de los aminoácidos.
Al ofrecer dietas con muy bajos niveles de proteína pero suplementadas con
aminoácidos esenciales (AAE), pueden resultar en pobres desempeños productivos
si no se considera un balance óptimo entre los aminoácidos esenciales y los no
esenciales (AANE). Esto es debido a que los AAE son ineficientes en suministrar el
nitrógeno requerido para la síntesis de los AANE. La desaminación de los AAE
incrementa la producción de los AANE como la Glutamina y la Asparagina, de los
cuales los excesos son excretados por urea. Y aunque esto ocurra, un nivel bajo de
AANE aumenta la reutilización del nitrógeno de los AAE para la síntesis de los
AANE, generando desbalances y crecimiento limitado en los animales (Lenis, 1999).

REDUCCIÓN DEL NIVEL PROTEICO.

Por su esencia, la industria pecuaria debe ser evaluada en términos de eficiencia;
así que la rentabilidad opera como una función directa de la tasa de conversión
porque de los costos de producción (monetario o materiales), los de alimentación
siempre han sido más del 60% del total, hecho que se subraya en los países
latinoamericanos (Cuarón 1999).
Subalimentar a los animales se opone a la productividad, incluyendo deméritos en la
calidad del producto (la canal), pero la provisión excesiva de nutrimentos puede ser
más costosa que las deficiencias, porque se puede llegar a limitar la producción y,
además, el costo del alimento será mayor. El objetivo entonces, es lograr la mayor
precisión posible; satisfacer los requerimientos es importante, pero evitar los
excesos es tanto o más necesario porque van contra la esencia de la industria, es
decir, el desarrollo de programas de alimentación necesita satisfacer los
requerimientos de los animales con la mayor exactitud posible. (Cuarón, 1999). En
gran parte, cuidando los niveles de la proteína en la dieta y ajustando la relación de
los aminoácidos a un perfil ideal, se evitan deficiencias y excedentes y la
consecuente producción de energía a partir de aminoácidos; ya que cuando los
aminoácidos son consumidos en exceso, experimentan la pérdida de sus grupos
amino, cuyo nitrógeno debe ser excretado, y sus esqueletos carbonados residuales,
pueden seguir 2 destinos: 1; la conversión en glucosa (gluconeogénesis) y 2; su
oxidación a través del ciclo de los ácidos tricarboxílicos-, reduciéndose al mínimo la
excreción de nitrógeno, ambos procesos (excreción de Nitrógeno y oxidación de
esqueletos carbonados) resultan muy costosos a los organismos desde el punto de
vista metabólico ya que hay mayor gasto energético para el mantenimiento a
expensas del crecimiento.
En otras palabras, la oxidación de la proteína, incrementa las pérdidas de energía
metabólica por la orina, e incrementa la producción de calor. Al exceder los niveles
proteicos en la dieta, se incrementan estas perdidas energéticas, decrece la energía
metabolizable en porcentaje de la energía digestible y decrece la eficiencia de
utilización de energía metabolizable, resultando todo esto en una menor oferta de
energía Neta (Chudy 1999). Just en 1982 demostró que el total de pérdida de
energía a partir de proteína catabolizada es de 48.5 a 50% de la energía de la
proteína.

VENTAJAS DE LA FORMULACION CON AA’S DISPONIBLES

Evidentemente muchos nutricionistas desconocemos como hacer el cambio en la
formulación y no estamos seguros de los beneficios que se pueden obtener con este
tipo de formulación. Recientes pruebas realizadas han arrojado los siguientes
resultados en la alimentación de pollos de engorda.
Ravindran et al., (1998) Alimentaron pollos con diferentes niveles de pasta de
canola, con la inclusión por arriba del 20% se obtuvieron ganancias de peso y
conversiones alimenticias cuando se formuló la dieta por medio de AA´S digestibles
con respecto a aquella formulada mediante AA´S totales. Los mismos autores en
1999 formulando harinolina a base de AA´S digestibles, obtuvieron mejores
desarrollos en comparación con AA´S totales. Por otro lado, Fernández et al.,
obtuvieron resultados similares como se puede observar en la tabla 7.

Tabla 7. Formulación mediante AA´S totales y digestibles en raciones a base de

harinolina para pollos
20% de inclusión de Ganancia de Consumo Conversión
harinolina peso gr gr alim.
Ravindran et al.
Aa’s totales 335ª 642ª 1.92ª
Aa’s digestibles 522b 886b 1.70b
Fernández et al.
Aa’s totales 252ª 410 1.62ª
b
Aa’s digestible 272 415 1.52b
Diferentes literales indican diferencia significativa (P<0.05) dentro de cada estudio.
En un estudio realizado por Kinh (2000), en el Instituto de Ciencias Agrícolas de
Vietnam, compararon tratamientos con y sin 10% de inclusión de harina de pescado
y formularon mediante AA´S totales y digestibles. Las dietas consistían
principalmente de maíz, harina de soya, soya integral y la harina de pescado (55%).
El desarrollo de los pollos a 49 días fue mejor con la formulación por medio de AA´S
digestibles (Tabla 8).
La proteína ideal puede resultar de utilidad bajo diversos conceptos, uno de ellos es
que permite la formulación de dietas con menor contenido de proteína total, para
cubrir las necesidades de los aminoácidos logrando un mejor retorno económico.
Además se tiene la posibilidad de formular las dietas con base en los perfiles de
digestibilidad de los ingredientes.

Tabla 8. Desarrollo en pollos alimentados con dietas a base de maíz soya mediante
dos tipos de formulación.
49 días de prueba Ganancia de Consumo Conversión
peso gr gr alim.
Formulación basada en:
AA´S totales 2096ª 3924ª 1.875ª
b b
AA´S digestibles 2155 3893 1.805b
Diferentes literales indican diferencia significativa (P<0.05).

VALORES DE “PROTEÍNA IDEAL” PARA POLLOS

Los perfiles publicados de proteína ideal para pollos se muestran en la tabla 9 para
el periodo de inicio y en la tabla 10 para la fase de crecimiento. En alimentación de
pollos y cerdos, la lisina es utilizada como aminoácido de referencia (lisina=100), ya
que las necesidades de este aminoácido están bien documentadas y son fácilmente
medibles. Para otros aminoácidos, las necesidades se expresan en valores relativos
a la lisina. En el periodo de inicio existe gran coincidencia entre fuentes para los
aminoácidos azufrados, triptofano y leucina, mientras que los valores para arginina,
histidina, treonina, valina y leucina son un poco diferentes. Para crecimiento, los
valores para aminoácidos azufrados, treonina, triptofano y histidina son similares
entre fuentes, y diferentes los de arginina, valina e isoleucina.
Tabla 9. Perfil ideal de aminoácidos para pollos durante el período de inicio
Hurwitz Scott et NRC Boorman Baker
1978 al. 1982* 1984* 1985 1994
Lisina 100 100 100 100 100
Arginina 118 100 120 108 105
Aa’s azufrados 78 72 78 76 72
Treonina 71 64 67 63 67
Valina 115 64 68 79 77
Isoleucina 77 80 67 72 67
Leucina 124 120 113 126 109
Triptofano 14 18 19 17 16
Histidina 26 40 29 40 32
Fenilalanina + 108 128 112 121 105
Tirosina
*Citado por Leclercq

Tabla 10. Perfil de aminoácidos ideal para pollos durante el período de crecimiento
Hurwitz et NCR Baker
al.1978 1984* 1994
Lisina 100 100 100
Arginina 127 120 105
Aminoácidos 87 72 75
azufrados
Treonina 77 74 70
Valina 122 72 77
Isoleucina 85 70 67
Leucina 131 118 109
Triptófano 15 18 17
Histidina 26 30 32
Fenilalanina + 90 117 105
Tirosina
* Citado por Leclercq
CONCLUSIONES
La formulación de dietas en animales no rumiantes en base a AA´S digestibles, nos
permite contemplar la porción que el organismo aprovechará metabólicamente, lo
cual optimizará la utilización de nutrientes como: proteína, aminoácidos, nitrógeno e
incluso la energía. Evitando de esta manera deficiencias, excesos y desbalances
nutricionales. Asimismo, permite la mejor utilización de los ingredientes, abatiendo
costos por concepto de alimentación, y mejorando la productividad de la empresa
pecuaria.
LITERATURA
ƒ Baker, D.H. 1994. Ideal Protein For Swine and Poultry. Biokowa Technical
Review No.4. Biokyowa, Inc., Chasterfield, Mo., U.S.A. PP 16.
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And Nutritional Research, Butterworths, Pp 99-123.
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ƒ INIFAP (Instituto de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias);
Mariscal, G., Avila, E. Tejada, I, Cuarón, J.A. y Vásquez, C. 1997. Contenido
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Animal Science. Vol. 77. No. 7. Pp: 1777.
ƒ Leclercq, B. 2000. El concepto de proteína ideal y el uso de aa’s sintéticos:
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México.
ƒ Rosenbrough, R.W. and Steele, N.C. 1982. Poult. Sci. 64:119-126.
Las proteína ideal
C…
Todos los animales necesitan proteínas

Jóvenes para la formación Adultos para la restauración

De los tejidos De los tejidos

Monogástricos no sinterizan las proteínas a partir de materiales

Simples por lo que necesitan continuamente estar abasteciéndose
A partir del
C…

A mas de la proteína que los animales

Toman con el alimento o dieta existe la
Proteína endógena que proviene de:
Escamaciones
de la células
epiteliales
Saliva J. pancreático Mucinas
secretadas por
células a
Jugo gástrico Tráves del TGI
Clasificación de los
Aminoácidos
 Aminoácidos Esenciales

1. Lisina 6. Metionina
2. Leucina 7. Treonina
3. Arginina 8. Triptofano
4. Valina 9. Fenilalanina
5. Isoleucina 10. Histidina
 Aminoácidos No Esenciales

1. Ac. Aspártico 7. Glicina

2. Ac. glutámico 8. Glutamina
3. Alanina 9. Hidroxiprolina
4. Cistina 10. Prolina
5. Cisteína 11. Tirosina
6. Citrulina 12. Serina
 En la elaboración de balanceados

Se puede usar cualquiera de los A.A. limitantes ya

que vienen en forma sintética, pero su utilización
depende del precio del mercado, recomendándose
muchas veces reformular la ración.
 Recomendaciones al utilizar los A.A. sintéticos

Se recomienda usar la L- Se recomienda usar la DL-

Lisina ya que los animales Metionina o a su vez la D-
no pueden utilizar la D- metionina o L-metionina,
lisina en cualquier forma los
animales lo utilizan
 Proteína cruda

La mayor parte del N. que el animal necesita se

usa en la síntesis de la proteína tisular.

Una gran proporción del N. de los alimentos se

encuentra también en forma de proteínas.

Por estas razones es conveniente y casi universal

expresar tanto los requerimientos de N. por parte del
animal, así como el contenido de N. en los alimentos en
términos de proteína
2. Para la segunda suposición del supuesto de que la
totalidad de del N. de los alimentos está en forma de
proteínas también es falso.
Proteínas Verdaderas

Amidas
Aminas
Aminoácidos libres
Sales de Asmonio
Urea
Compuestos lipídicos
La ventaja es: que existe solo una gran cantidad de estos
compuestos en un reducido número de alimentos. Y en la
mayoría de los alimentos existen en un bajo porcentaje
Proteína cruda digestible

Este parámetro nos da una

idea de la utilidad que
tienen las proteínas. Se
determina mediante las
pruebas de digestibilidad.

CD = PC. Consumida - PC. Heces * 100

PC. Consumida
Se obtiene cifras de digestibilidad aparente y no real,
debido a la presencia de N. endógeno de las heces que
no deriva precisamente del alimento.
 Valor Biológico
Constituye una medida directa de la proporción del alimento
que puede ser utilizada por el animal para sintetizar
substancias orgánicas y tejidos corporales

Esta determinada por la cantidad de

N. que es retenido por el organismo
animal y por lo tanto no aparece en
las heces y orina. A mayor cantidad
de N retenido mayor es el V.B.

En otras palabras V.B. es el % de la proteína verdadera

digestible que ha ingresado con el alimento dentro del animal y
que ha sido utilizado por este para cumplir las funciones de
matenimiento y producción
 Como mejorar el valor biológico
1. Mezclando alimentos de bajo valor biológico con alimentos
de alto valor biológico

+
2. Algunas veces sucede que puede faltar determinadas
cantidades de A.A. esenciales, adicionar A.A. sintéticos

L-Lisina 1. Permite controlar costos

DL-Metionina 2. Permite suministrar
Triptófano exactamente lo que el
animal necesita
Proteína Ideal

Liebig
Porque se considera
a la lisina con el
aminoácido de
referencia?
 Proteína Ideal
La lisina es utilizada como aminoácido referencia , y los
requerimientos de los demás aminoácidos esenciales
son expresos como el porcentaje del requisito de lisina.

Tabla 1. Perfiles de Proteína Ideal Publicado por Varios Autores.

Baker & Mack et
Aminoácido Han al. Lippens Gruber NRC1
1994 1999 1997 1999 1994
Lisina 100 100 100 100 100
Met + Cist 75 75 70 70 82
Treonina 70 63 66 66 73
Triptofano 16 19 - 14 18
Valores citados por Geraert et al.(2005). 1. Valores de aminoácido total.
 Proteína Ideal

Aminoácido Inicial Crecimiento Baker (2003)

Lisina, % 100 100 100
Met. + Cis. % 71 72 72
Treonina, % 65 65 56-58
Arginina, % 105 105 105
Tripotofano, % 16 17 17
Fenil + Tir % 115 115 105
 GANANCIA DE PESO g/día
Y= 0,018 20 -0,139 0,23
25 0,32
30 0,41
35 0,50
40 0,59
45 0,68
50 0,77
60 0,95
80 1,32
100 1,68
 CONVERSION ALIMENTICIA g/día
Y= 0,019 20 -0,146 0,23
25 0,33
30 0,42
35 0,52
40 0,61
45 0,71
50 0,80
60 0,99
80 1,37
100 1,75
 CARNE DE LA PECHUGA g/día
Y= 0,018 20 -0,036 0,32
25 0,40
30 0,49
35 0,58
40 0,67
45 0,76
50 0,84
60 1,02
80 1,37
100 1,72
EM=20,75(173-1,95*22)+(5,5*0)+(2,07*58)
C e r d o s

Gestantes

Crecimiento Lactantes
Machos
1. Factores antinutricionales de las materias primas: ácido
tánico del sorgo; factores antitrípsicos de la Soya, etc.
2. Procesos industriales de los ingredientes (Calor, Presión,
Humedad y procesos químicos).
3. Calidad de proteína de las pastas de origen animal
(contenido de cenizas, temperaturas y presión en el
proceso).
4. Edad de los animales: Zuprizal et al (citado por Machado y
Penz 1993), demostró que aves con 3 semanas de edad,
presentan coeficientes de digestibilidad verdadera de los
aminoácidos de la pasta de Soya y de Canola superiores a
los encontrados a 6 semanas de edad.
5. Sexo: se ha reportado una diferencia en el coeficiente de
digestibilidad verdadera de los aminoácidos de la pasta de
Soya y de Canola entre pollos machos y hembras tanto a
los 21 días como a los 42.
 EL AGUA
El agua está formando la mayor parte del organismo animal alrededor del 75% en los
animales recién nacidos, mientras que en un animal adulto muy engrasado es de alrededor del
40%. El agua corporal se reparte entre diferentes compartimentos de los que el intracelular es el
más importante (alrededor del 70% del agua total), manteniéndose el contenido de agua entre
límites muy estrechos. En el compartimento extracelular, el agua del contenido digestivo es
particularmente muy importante en los rumiantes, ya que representa del 12 al 18% del peso vivo,
según la ración (INRA, 1981). El agua corporal se divide en dos compartimientos estos son el
intra y extracelulares. La mayor proporción se encuentra en el compartimiento intracelular y es
del orden del 63% del total de líquido en el cuerpo. El agua extracelular comprende el agua
alrededor de las células, en el tejido conectivo y el plasma. (Stuart, 2011)

La leche de vaca contiene entre el 85 y el 87% de agua. Por otra parte, el cuerpo de la vaca
contiene como promedio, un 65% de agua. Así, uno de estos animales, con un tamaño medio
contiene 230 litros de agua en su cuerpo y entre 50 y 70 litros en su aparato digestivo. En este
órgano ocurre un intercambio intenso de agua con el resto del cuerpo del animal. Al respecto, se
ha estimado que la vida media de una molécula de este líquido en el rumen es de unos 62
minutos. (Stuart, 2011)

CONTENIDO DE AGUA DEL CUERPO DE LOS ANIMALES (%)

Especie % de Agua

Ternero recién nacido 74

Novillo flaco 64
Novillo gordo 43
Oveja flaca 74
Oveja gorda 40
Lechón al destete 73
Cerdo al inicio de la etapa de engorde 60
Cerdo de 100 Kg. de peso vivo 49
Gallina 57
Conejo 69
Caballo 61
Cuy 64

El agua es imprescindible para la vida, ya que un animal muere más rápidamente si se le priva
de agua que si se le priva de alimento. Entre todos los nutrientes necesarios para cubrir los
requerimientos del ganado, el agua es el que resulta más crítico, debido a que su falta se refleja
más rápidamente en el estado físico y productivo de los animales. Una vaca puede sobrevivir
durante varios días, y aún, durante varias semanas privada de alimentos, Sin embargo , si es
privada de agua, y esto ocurre en un clima caluroso y seco, luego de cuatro días dejará de comer,
habrá perdido 75 litros de líquido y estará al borde de la muerte. En condiciones climáticas más
benignas, tal vez su agonía se prolongue durante un tiempo más largo, pero el resultado final será
el mismo. (Stuart, 2011)
 Ante la falta de agua, el primer síntoma que experimentan los animales es la disminución
del apetito y la disminución de la emisión de orina. En ésta, se incrementa la concentración de
sus componentes habituales, como el cloruro de sodio, la urea y otros desechos del metabolismo.
Los signos de la deshidratación de los animales son entre otros, el endurecimiento de la piel, la
pérdida de peso, así como la sequedad de las membranas mucosas y de los ojos. En las vacas en
producción, la supresión del agua de tomar da lugar al cese de la producción láctea. (Stuart,
2011)

El agua corporal se renueva a un ritmo que aumenta con la intensidad de la producción; con la
temperatura, que aumenta las pérdidas insensibles; o con una ración rica en sales. La velocidad
de renovación del agua corporal se puede medir a través del tritio, oscilando los valores
observados entre 4 a 8 días para el vacuno que no se encuentra en período de lactación. (INRA,
1981)

FUNCIONES DEL AGUA

1. - Transporte de nutrientes
2. - Regula la temperatura corporal, mediante el transporte y la eliminación del calor
3. - Actúa como disolvente de algunas substancias
4. - Lubricante de las articulaciones
5. - Transporte de las substancias de desecho
6. - Da elasticidad a los músculos
7. - Es imprescindible para el cumplimiento de los procesos metabólicos
8.- Interviene en todos los intercambios nutritivos (absorción, transporte, excreción)

TIPOS DE AGUA EN EL ORGANISMO ANIMAL

1. - Agua intracelular: La que se halla formando parte del protoplasma celular

2. - Agua extracelular: Forma parte de la linfa por lo tanto circula
3. - Agua intersticial: Se halla entre las células y no circula
4. - Agua Metabólica: Se forma en el organismo animal durante el metabolismo residual de la
oxidación de los principios nutritivos (Proteínas, Grasas, Hidratos de Carbono)

En cuanto a la producción de esta agua metabólica en el organismo animal, a partir de 1 g. de

estos principios nutritivos orgánicos se produce:

Por 1 g. de Glucosa: 0.6 g. de agua metabólica

Por 1 g. de Almidón: 0.56 g. de agua metabólica
Por 1 g. de Proteína: 0.42 g. de agua metabólica
Por 1 g. de grasa: 1.11 g. de agua metabólica

FUENTES DE OBTENCIÓN DEL AGUA POR PARTE DEL ANIMAL

1. - AGUA DE BEBIDA
2. - AGUA OBTENIDA EN LOS ALIMENTOS
3. - AGUA METABÓLICA

2
EL AGUA DE BEBIDA

Siempre el agua de bebida que consumen los animales no es químicamente pura y viene
acompañada de ciertos compuestos químicos y substancias orgánicas. Dentro de estos
compuestos químicos el más importante es el que se le conoce como DUREZA DE LAS
AGUAS. Esta dureza se debe a la presencia de ciertos compuestos químicos como LAS SALES
DE CALCIO Y MAGNESIO que pueden presentarse en diferentes formas como:
CARBONATOS, BICARBONATOS, SULFATOS, CLORUROS Y NITRATOS. Según la
concentración de estos compuestos las aguas se pueden clasificar así:

Agua muy blanda: cuando contiene de 0 a 15 p.p.m. de sales de Calcio y/o Mg

Agua blanda: cuando contiene de 16 a 75 p.p.m. de sales de Calcio y/o Mg
Agua semidura: cuando contiene 76 a 150 p.p.m. de sales de Calcio y/o Mg
Agua Dura: cuando contiene de 151 a 300 p.p.m. de sales de Ca y/o Mg
Agua muy Dura: contienen más de 300 p.p.m. de sales de Ca y/o Mg

Si el contenido de compuestos de las sales de Ca y Mg llega a 1.000 p.p.m. está comprobado que
afecta el sabor del agua y el animal no lo va a consumir. La presencia de calcio y magnesio en
las aguas duras, aparentemente no tienen efecto en La salud y el comportamiento productivo de
los animales, al tiempo que pueden contribuir sustancialmente a cubrir los requerimientos de
esos elementos químicos en los animales. (Stuart, 2011)

Con las aguas que contienen CLORURO DE SODIO en cantidad baja a baja a moderada,
se ha encontrado que aumenta el consumo de agua... Si la concentración de sal se incrementa
demasiado se alcanza entonces la capacidad máxima de los riñones para eliminar la sal, y el
consumo hídrico disminuye. La eliminación del cloruro de sodio por la vía renal, es un proceso
metabólicamente costoso, de modo que bajo esas condiciones se reducen las disponibilidades
energéticas para los procesos productivos. Por otra parte, un contenido de cloruro de sodio
excesivamente alto puede llegar a ser tóxico. Esto pudiera estar relacionado con los efectos de
dicha sal en la presión osmótica de los líquidos corporales, en condiciones en las que los riñones
son incapaces de eliminar en cantidad suficiente el agente perjudicial.

Otro de los compuestos químicos importantes es el contenido de NITRÍTOS Y NITRATOS

que no deberán ser mayores a 45 p.p.m., sin embargo se ha demostrado que hasta 200 p.p.m. no
causa efectos negativos mayores; en cambio a niveles superiores a los 200 p.p.m. pueden causar
envenenamientos. El agua puede contener otras sustancias contaminantes, como son pesticidas,
fertilizantes, petróleo, nitritos y nitratos. (Stuart, 2011)

Cuando las aguas contienen un gramo o más de SULFATO por litro, o mil ppm, los animales
pueden presentar diarreas, debido al efecto, laxante de este anión. Por otra parte, un exceso de
sulfato, durante su metabolismo ruminal, puede contribuir a la destrucción de la tiamina de
origen dietético o microbiano, y de esa forma contribuir a la presentación de la
pliencefalomalacia (PEM), enfermedad que se conoce vulgarmente como “borrachera de la
miel”. Se conoce que un exceso de sulfato puede interferir en la absorción del cobre, por lo que
se ha sugerido que cuando los animales presenten síntomas de carencia de dicho elemento, se
analice el agua de beber, para conocer su contenido de sulfatos. (Stuart, 2011)

3
 En cuanto a las substancias orgánicas por cada 100 lts. de agua es aceptable 0.25 g. de estas,
pero puede contener gérmenes patógenos, tales como coliformes, salmonellas y otros. Este
elemento es muy importante y se debe mantener bajo control, ya que pudiera ser una fuente de
enfermedades, no solamente para el ganado, sino para las personas que se relacionan con el
mismo, o que consumen sus productos. (Stuart, 2011). En cuanto al p.H. se acepta aguas con un
p.H. de 8, es decir alcalina.

AGUA CONTENIDA EN LOS ALIMENTOS

En los alimentos el contenido de agua puede oscilar desde el 6% como es el caso de los
alimentos secos como por ejemplo la harina de pescado, la cebada, harina de trigo, etc., hasta un
90% como es el caso de las raíces tuberosas que como ejemplos tenemos: nabos, zanahorias,
remolachas, etc.
AGUA CONTENIDA EN LOS FORRAJES
En cuanto al agua que contienen las plantas está en relación con la edad de estas, siendo
mayor el contenido en plantas jóvenes que en adultas. El contenido de agua de un forraje puede
afectar negativamente al consumo de materia seca. Este efecto se observa en forrajes con altos
contenido de humedad (80% de agua, 20% de materia seca). Una alta cantidad de agua en la
superficie de la pastura reduce el consumo de los bovinos.
AGUA CONTENIDA EN LOS CONCENTRADOS O BALANCEADOS Y HENOS
Esta agua debe estar en equilibrio en un 10% aproximadamente, al no estar en equilibrio
puede presentarse 2 extremos:
1.-AQUELLOS ALIMENTOS SECOS O PULVURENTOS CON UN 6%
aproximadamente de humedad, es decir excesivamente secos; estos no pueden ser apetecidos
por los animales por la dificultad en el consumo.
2.-AQUELLOS ALIMENTOS CON UN ELEVADO CONTENIDO DE HUMEDAD
MÁS DEL 14% que al encontrarse almacenados provoca el aparecimiento de hongos los
que producen aflatoxinas. En estudios realizados se han demostrado que son tóxicas en
porcinos inclusive cuando se encuentran en una concentración de 3 p.p.m.. En broilers son
resistentes hasta un nivel del 30 p.p.m. en cambio en ponedoras son resistentes hasta un 100
p.p.m., dando buenos resultados ya que producen características hormonales.
El tratamiento que se debe dar a los alimentos con exceso de humedad es el siguiente:
a). - Se debe secar los alimentos al sol o mecánicamente.
b). - Mezcle a los alimentos con conservantes como por ej. :
Sal luprosil: (Propianato de calcio)
Compuesto a base de:
- Acido propiónico
- Calcio
Dosificación:

Contenido de Humedad Tiempo de Almacenamiento Dosis .

Hasta 11% 3 meses 0.5 Kg/Ton.
11-12% 3 meses 1.0 Kg/Ton.
6 meses 1.5 Kg/Ton.
12-13% 3 meses 1.5 Kg/Ton.
6 meses 2.0 Kg/Ton.
13-14% 3 meses 2.0 Kg/Ton.
6 meses 2.5 Kg/Ton.
15-18% 3 meses 5-6 Kg/Ton.
Presentación: Fundas por 25 Kg.

4
 FUNGIZOL:
Principio activo: basado en violeta de genciana
Dosis: 0.5 Kg./Ton. de alimento

FUNGIZOL PLUS:
Compuesto a base de:
- Acido propiónico
- Violeta de Genciana
Dosis:
Humedad hasta 15 % = 0.5 Kg./Ton. de alimento
Humedad hasta 17 % = 1.0 Kg./Ton. de alimento
Humedad hasta 18 % = 1.5 Kg./Ton. de alimento

NISTATINA FG-110:
Principio activo: 5.000 Unidades de Nistatina activa
Propiedades: Control de hongos en las materias primas, balanceados y en el organismo
animal especialmente para aves.
Dosis: Preventivo: 300 g./Ton. de alimento
Curativo: 600 g./Ton. de alimento
Presentación: Fundas de 1 y 20 Kg.

PROSPAN-50:
Principio activo: Acido propiónico 50% mínimo
Vermiculita: 20%
Bentonita: 30%
Dosis: 1 libra por Tonelada de alimento
1.5 libras en períodos de lluvia y excesiva humedad

PROPAN PLUS:
Principio activo: Acido propiónico 50% como mínimo
Violeta de Genciana: 1.6%
Vermiculita: 28.4%
Bentonita: 20%
Dosis: libra por tonelada de alimento
5 libras en períodos de lluvia y excesiva humedad

REQUERIMIENTO DE AGUA EN LOS ANIMALES:

Estos requerimientos pueden variar dependiendo de:

1. - Edad
2. - Peso
3. - Condiciones climáticas
4. - Estado de salud del animal
5. - Tipo de Alimento
6. - De acuerdo a la producción
7. - Al trabajo físico

En condiciones normales los requerimientos de agua para las diferentes especies de animales
son:

5
BOVINOS DE LECHE Y CARNE:

GENERAL
Vacas secas: Pueden consumir hasta 36 lts. de agua por día
Vacas Preñadas: Alrededor de 37 litros por día
Vacas en lactancia: Hasta 90 lts. por día
Bovinos de Carne: Cuando la temperatura promedio es de 21 C. pueden consumir hasta 41
lts. por día.

Valores aproximados de las cantidades de agua total ingeridas (EN Kg POR Kg DE

MATERIA SECA INGERIDA) por los rumiantes en estabulación invernal ( t < 15º C)

Vacuno
Ternero en lactación 6–7
Vacuno en crecimiento o cebo 3,5
Vacas al final de la gestación 4,0 – 4,5
Vacas en lactación 4,2 – 4,5

En dependencia del tiempo que, transcurrido desde la última ingestión y otros factores, una vaca
ingiere entre 4 y 15 litros de agua por minuto. Una vaca puede ingerir agua entre 6 y 14 o más
veces al día, con la realización de esta operación fundamentalmente durante las horas de luz
solar. (Stuart, 2011)

Influencia de la naturaleza de la ración forrajera sobre las cantidades de agua total

ingerida y de agua de bebida por las vacas lecheras (valores aproximados para
temperaturas ambientes que no sobrepasan los 20º C, EXPRESADOS EN Kg POR Kg DE
MATERIA SECA INGERIDA)

Ración Producción 10 kg Producción: 25 Kg

Conteni Agua Agua Agua total Agua
do en total bebida ingerida de
MS % ingerí. bebida
Hierba joven 15 5.5 1.0 5.5 1.0
Ensilado de maíz 30 – 35 4.3 2.3 4.2 2.7
Heno + ensilado hierba 45 – 55 4.3 3.3 4.2 3.5
Forrajes secos 85 4.3 4.1 4.2 4.0

6
OVINOS GENERAL:

Corderos: Alrededor de 2 lts. por día

Adultos: De 4.5 a 9 lts. por día

Valores aproximados de las cantidades de agua total ingeridas (EN Kg POR Kg DE

MATERIA SECA INGERIDA) por los rumiantes en estabulación invernal ( t < 15º C)
Ovino
Ovino en crecimiento o cebo 2,0
Ovejas en conservación o al comienzo de la gestación 1,5 – 2,0
Ovejas al final de la gestación
Un cordero 2,5 – 3
Dos o tres corderos 3–4
Ovejas en lactación 3,5 – 4

CABRAS GENERAL

De 4 a 5 litros por día

Valores aproximados de las cantidades de agua total ingeridas (EN Kg POR Kg DE

MATERIA SECA INGERIDA) por los rumiantes en estabulación invernal ( t < 15º C)

Caprino
Cabras al comienzo de la gestación 2 – 2,8
Cabras al final de la gestación 3,5 – 3,8
Cabras en lactación 3,5 - 4

PORCINOS:
Lechones destetados: 2.5 lts por día
Adultos: 9 a 13 litros por día

CABALLOS:
De 36 a 48 litros por día

AVES:

Pollos de carne: De 2 a 2.5 lts. por Kg. de alimento consumido, o entre 220 a 270
cc. por a las 8 semanas de edad
Ponedoras: A las 8 semanas de edad alrededor de 110 cc. de agua por día
Aves Adultas: Cuando están en postura entre 190 a 280 cc. por día
Pavos: Pavipollos de 1-3 semanas de edad alrededor de 40 a 100 cc. por
día
Adultos: 640 cc. por día

7
VÍA DE EXCRECIÓN DE AGUA EN LOS ANIMALES:
(INRA, 1981), El agua se elimina del cuerpo de los animales por 5 vías:
1.- Orina
2.- Heces
3.- Piel
4.- Pulmones
5.- Producciones

1.- ORINA:
El agua que sale de la orina excreta los productos hidrosolubles del metabolismo. En general
se puede manifestar que las raciones ricas en proteínas o minerales, tales como el ClNa, que son
consumidas por los animales producen aumento de la emisión o contenido de la orina. La
cantidad de agua eliminada en la orina se aumenta a medida que aumenta la cantidad de
productos finales de desecho que el riñón debe eliminar. Sin embargo, la cantidad de agua
eliminada por la orina es generalmente más elevada que la indispensable para la evacuación de
los productos de desecho. Ello es debido a que por lo orina se elimina generalmente el exceso de
agua ingerida por lo forrajes verdes (INRA, 1981). Como el exceso de proteína dietética se
cataboliza hasta urea, y ésta se elimina por vía renal, el contenido excesivo de proteína en la
dieta está relacionado con una mayor excreción urinaria. (Stuart 2011)

2. - HECES:
La cantidad de agua que se pierde en las heces es mucho más importante en los rumiantes que
en los monogástricos como consecuencia de las mayores cantidades de componentes
indigestibles a excretar. (INRA, 1981). Depende de:
a.- Especie
b.- Tipo de ración
En cuanto a la especie por ejemplo las heces de los bovinos contienen mucho más agua que
las heces de los ovinos, ya que sus heces son mucho más húmedas (70 a 85% frente a 50 – 78%).
La cantidad de agua excretada por vía fecal aumenta con la cantidad de materia seca ingerida y
en particular con la cantidad de constituyentes fibrosos (fibra bruta y pentosanas) (INRA, 1981)
Con relación a la ración cuando se da a los bovinos un pasto suculento y fresco o picado verde
las heces son muy acuosas con relación a los que se les da un pasto maduro y poco suculento.

3 Y 4 TRANSPIRACIÓN INSENSIBLE (PIEL, PULMONES):

Es la pérdida de agua que ocurre por los pulmones y la piel. Durante la respiración se pierde
agua a través de los pulmones, también se pierde agua a través de las glándulas sudoríferas como
es el caso de los cerdos que dependen por entero del efecto refrigerante de jadeo para regular la
temperatura del cuerpo. Esta pérdida varía con la temperatura ambiente, y dependen de la
cantidad de calor producida con respecto a las posibilidades de disipación bajo forma sensible
(radiación, conducción convección), que disminuyen constantemente cuando aumenta la
temperatura ambiente. A partir de cierta temperatura, las pérdidas por vaporización aumentan
rápidamente, que representa el único medio de la mayoría de rumiantes de luchar contra el calor,
ya que no tienen la posibilidad de eliminar agua por el sudor, que es el medio más eficaz. Las
cantidades de agua evaporada alcanzan los 15 – 20 Kg para vacuno en ceba, pero pueden ser
superiores en vacas lecheras de alta producción. (INRA, 1981)
La cantidad de agua ingerida por Kg de MSI ingerida es prácticamente constante en vacunos
con temperaturas ambientes inferiores a 5 – 10º C. Aumenta al incrementarse la temperatura,
primero lentamente y luego rápidamente a partir de los 20 - 25º C en relación con el valor

8
observado para 10º C, el aumento es de 15% a 15º C, 30% a 20º C, 50% a 25º C y próximo al
100% a 30º C (INRA, 1981)
Con temperaturas muy elevadas, una parte del aumento de agua observado resulta en una
disminución de la cantidad de alimento ingerido. Se observan también importantes diferencias
con el grado de adaptación de los animales; así los animales que tienen sangre zebú consumen
menos agua que los bovinos de razas europeas. (INRA, 1981)
Las glándulas sudoríparas, aunque relativamente escasas en el ganado vacuno, constituyen
una vía importante para la eliminación de agua. Estas glándulas vierten su contenido al exterior
de la piel, la cual reduce su temperatura, como consecuencia de la evaporación del agua
contenida en el sudor. (Stuart 2011)
En cuanto a la ventilación pulmonar se puede observar que cuando la capacidad de eliminar
calor por las distintas vías es insuficiente, la tasa de respiración se incrementa notablemente. El
jadeo es precisamente, una señal de que el animal se encuentra en estrés térmico. (Stuart 2011)

5.- PRODUCCIONES
Demandas Del Tipo De Producción.
La cantidad de agua excretada por kg de leche segregada es como media, de 0,87, 0,82 y
0,89 para la vaca, la oveja y la cabra, respectivamente. La cantidad de agua fijada por Kg de
aumento de peso varía de 0,4 a 0.6 según el estado de crecimiento y la proporción de grasa en la
ganancia de peso (INRA, 1981).
Las vacas en lactación ingieren evidentemente más agua que las vacas secas; más del
doble, si se expresa con relación a su peso vivo (17% en lugar del 7%) en aquellas que producen
más de 25 Kg de leche

Ejemplos del balance de agua en vacas lecheras al final del primer mes de lactación (en
litros por día).
Régimen alimenticio Cantidad Agua ingerida Agua excretada
Animales MS
Ingerida
(Kg
Ali. Beb. Total Heces Orina Leche Total
Ración (90.1% de M.S.)

1. Vacas
subalimentadas (22 11.9 1.3 54.7 56.0 17.6 7.5 19.1 44.2
kg de leche
2. Vacas bien
alimentadas (29,7 14.0 1.5 65.2 66.7 20.7 10.8 21.8 53.3
Kg de leche)

Ración a base de ensilado de

maíz

1. Vacas bien
alimentadas (28,3 16.8 21.5 55.3 76.8 28.1 10.3 24.6 63.0
Kg de leche

9
 INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN ANIMAL:
NUTRICIÓN:

Ciencia que estudia las reacciones y los procesos fisiológicos para que los alimentos se
trasformen en tejido corporal y actividad. Además comprende el estudio de la ingestión
digestión y absorción de los alimentos, así como el transporte de nutrientes entre células Como
también la eliminación de los productos de desecho.

ALIMENTACIÓN:
Ciencia que se encarga de proporcionar al animal las cantidades apropiadas de todos los
principios nutritivos que se requiere en un período de 24 horas a través de una RACIÓN
balanceada denominada ALIMENTO

ALIMENTO:
• Los diccionarios definen el concepto de alimento como “un producto que se suministra a
los animales para nutrirlos”. Como precisan algunos autores, un alimento no es más que
un portador de NUTRIENTES.
• En resumen es toda substancia que introducida en el organismo sirve para recompensar la
pérdida de materia y energía, suministrando a la vez, materiales para la construcción de
células y tejidos

QUE ES LA RACIÓN: se dice que es “el alimento o mezcla de alimentos suministrada

diariamente a los animales con el objetivo de cubrir sus necesidades nutricionales”.

¿QUÉ SON LOS NUTRIENTES?

Se denomina nutriente a un grupo de sustancias químicas que resultan necesarias para el
mantenimiento, la producción y la salud de los animales. Estos son, entre otros, carbohidratos,
grasas, proteínas, minerales, vitaminas y agua.
Hoy en día debe incluirse que no tiene su origen en los alimentos.
• Vitaminas sintéticas
• Aminoácidos sintéticos
• Sales inorgánicas preparadas químicamente

EXCESOS Y DEFICITS DE LOS NUTRIENTES

• Energía:
–Exceso: Caro, engrasamiento, problemas periparto.
–Déficit: Baja producción, reducción de peso, problemas de reproducción.
• P r o t e í n a:
–Exceso: Caro, problemas de reproducción, contaminación.
–Déficit: Reducción de la producción.
• F i b r a:
–Exceso: Baja la ingestión y la producción.
–Déficit: Reducción de grasa, riesgo desplazamiento de abomaso.
• G r a s a:
–Exceso: Tóxico en rumen, reducción de la ingestión, la grasa y la producción.
–Déficit: Reducción de la producción.
• Minerales:
–Exceso: Interferencias con otros minerales y en algunos casos, toxicidad.
–Déficit: Problemas patológicos, productivos, y/o reproductivos.
 1 Marco conceptual de Nutrición animal
INTRODUCCIÓN

Para entender la importancia de la Nutrición animal debemos conocer que los costos de
nutrición y alimentación animal son los rubros más importantes a considerarse cuando vamos a
determinar los gastos de producción de cualquier explotación zootécnica. Así por ejemplo se
conoce que para ganado de carne significa un 70% los costos de nutrición y alimentación,
mientras que para ovinos el 55%, en el caso de cerdos es entre el 65 a 75%, en cambio en ganado
de leche es el 55%, para broilers y pavos es alrededor del 75%, mientras que en ponedoras
significa el 55%.
Po otro lado es necesario establecer la diferencia entre nutrición y alimentación animal y otros
conceptos para establecer la diferencia entre los 2 términos:

HISTORIA DE LA NUTRICIÓN

El Químico Lavoisier es el descubridor de la ciencia de la nutrición, de ahí que la química y la

fisiología fueran inicialmente las principales herramientas sobre el estudio de la nutrición.
Hasta el primer cuarto del siglo 19 y basados solo en estudios de fisiología se determinó que
el valor nutritivo de los alimentos estuvo basado en una sola clase de nutriente, luego esta teoría
se dio al traste y se reconocieron las necesidades o requerimientos de carbohidratos, proteínas y
grasas. En el resto del siglo los científicos se encargaron de analizar básicamente estos
nutrientes y unos pocos elementos minerales.
El mayor desarrollo en el campo de la nutrición se da solamente en los últimos 70 años con el
descubrimiento de las vitaminas, la función de los aminoácidos y muchos elementos minerales.
En la actualidad sabemos que el organismo requiere de alrededor de 40 diferentes nutrientes en
contraposición de los 3 descubiertos al inicio del siglo anterior.

ANIMALES QUE HAN CONTRIBUIDO EN EL DESARROLLO DE LA NUTRICIÓN

ANIMAL
Los descubrimientos modernos es nutrición se debe a investigaciones realizadas en una
amplia variedad de especies animales. Así por ejemplo gracias a la rata de laboratorio se debe el
descubrimiento de cierto tipo de vitaminas, la función de los aminoácidos y algunos minerales.
Al perro la insulina y el ácido nicotínico. Al cuy se debe el descubrimiento de la causa exacta
del escorbuto. Al pollo la Tiamina. También otros importantes descubrimientos se deben a los
monos ratones, hámsters, etc.

CIENCIAS QUE HAN APOYADO AL DESARROLLO DE LA NUTRICIÓN ANIMAL

El desarrollo del campo de la nutrición se debe en la actualidad a la aplicación de

conocimientos de otras ciencias, por ejemplo a los fisiólogos y bioquímicos que han venido
trabajando en conjunto, sin embargo el avance de la nutrición fue lento hasta cuando se contó
con la participación de científicos de otros campos como es el caso de los físicos que han creado
las radiografías, espectrógrafos cromatógrafos, NIRS. , y otros y nos han enseñado como utilizar
estos equipos en beneficio de la nutrición animal. También han colaborado los genetistas al
haber establecido la diferencia nutricional entre especies y razas y la eficiencia de utilización de
los alimentos. Los microbiologos han descubierto el papel nutricional de bacterias y protozoos
en el rumen de ovinos, bovinos, caprinos, camélidos y en el intestino de otras especies.
Hemos aprendido que las características del suelo en la que se cultiva juegan un rol
determinante en el valor nutritivo de los alimentos, así la nutrición queda ligada a la agricultura y
a la tierra.

Ing. [Link]. Patricio Guevara 2

 1 Marco conceptual de Nutrición animal
También se determinó que el suelo puede contribuir con elementos esenciales como con
elementos tóxicos. En los alimentos varios de los nutrientes que son esenciales en pequeñas
cantidades pueden causar daño cuando se ingieren en mayores proporciones. Una nutrición
deficiente puede deberse a lo mucho o a lo poco, por lo tanto, es importante un balance adecuado
entre los diferentes nutrientes.
Juntamente con una buena nutrición, un buen manejo y construcciones modernas se pueden
alcanzar altos niveles de producción en todas las estaciones del año. Cincuenta años atrás las
mejores vacas promediaban 1200 a 1500 Kg de leche al año, en la actualidad muchos hatos
producen arriba de 9.000 Kg., y otros ya han producido alrededor de 23.000 Kg. lo que es un
indicativo del futuro potencial lechero. En cuanto a ganado de carne anteriormente los novillos
de carne alcanzaban los 500 Kg. de peso vivo entre los 5 a 6 años de edad y comían 15 de
materia seca por Kg. de peso ganado, en cambio según las condiciones actuales basándose en
grano + forraje les permite alcanzar el mismo peso (500 Kg.) utilizando sólo 5 a 6 Kg. por Kg.
de ganancia de peso. En pollos podían salir a las 12 semanas con 1.5 Kg. de peso vivo y un
consumo de 5 Kg. de alimento, en la actualidad puede ocurrir a las 8 semanas con 1.5 Kg. de
peso vivo y un consumo de alimento de 3 Kg.

A pesar de los grandes avances de la nutrición existen grandes incógnitas por resolver. Se
hace dudoso que todos los componentes esenciales para las especies animales hayan sido
descubiertos. En verdad se necesita saber mucho más acerca de los requerimientos nutritivos de
los animales de granja.

COMPOSICIÓN CORPORAL EN LOS ANIMALES

Para poder entender los parámetros que involucran la definición de Nutrición Animal es
menester primero comprender la composición del organismo de las especies, ya que el alimento
consumido irá a realizar esta función como producto intermedio o final. Dentro de lo cual
debemos diferenciar que es CRECIMIENTO Y DESARROLLO que son las resultantes de una
serie de cambios anatómicos y fisiológicos complejos que ocurren en el organismo animal, y a
través de los cuales se opera la transformación de una única célula o embrión en un animal
adulto típico de cada especie.

¿QUÉ ES EL CRECIMIENTO?
Se denomina crecimiento al incremento sistemático de la masa de un animal o de alguno de sus
órganos y tejidos. Este puede producirse mediante dos tipos de procesos. Uno es la
HIPERPLASIA, mientras que el otro es la HIPERTROFIA.
LA HIPERPLASIA el contenido de ácido nucleico del organismo aumenta de manera
sistemática, al ser éste un componente de la dotación de cada célula, conocido como
multiplicación celular. En resumen la hiperplasia está asociada al crecimiento en masa debido al
incremento del número de células
LA HIPERTROFIA, en donde el contenido de DNA de un determinado tejido u órgano
permanece constante, y lo que ocurre es un incremento de alguno de los componentes del
citoplasma celular, es decir este crecimiento ocurre debido al aumento de la masa de cada una de
las células involucradas.

¿QUÉ ES EL DESARROLLO?
Es el cambio relativo de las proporciones somáticas que se manifiesta durante la vida del animal
desde la concepción hasta que el mismo alcanza la madurez, es lo que se conoce como
desarrollo. El desarrollo tiene a su vez órganos de MADURACIÓN TEMPRANA Y TARDÍA

Ing. [Link]. Patricio Guevara 3

 1 Marco conceptual de Nutrición animal
Aquellos órganos y tejidos, cuyas dimensiones relativas a algún órgano de referencia, o al peso
vivo del animal varían más lentamente, se conocen como ÓRGANOS Y TEJIDOS DE
MADUREZ TEMPRANA. En cuanto a los tejidos, los de maduración más temprana son el
tejido nervioso y el cerebro, seguido del aparato digestivo

Los que experimentan sus transformaciones en mayor magnitud que el tejido tomado como
referencia, se denominan ÓRGANOS Y TEJIDOS DE MADUREZ TARDÍA, como es el
desarrollo tardío del rumen. En la vaca, por ejemplo, la ubre comienza su incremento de manera
importante, a partir de la pubertad, cuando ya el animal ha alcanzado una proporción importante
de su peso definitivo

EL CONTROL HORMONAL DEL CRECIMIENTO Y EL DESARROLLO.

El crecimiento y el desarrollo de los animales se encuentra bajo el control de un conjunto de
hormonas denominadas “anabólicas”, Entre éstas, se encuentran las siguientes: la somatotropina,
la insulina, los andrógenos, los estrógenos y los glucocorticoides.
LA SOMATOTROPINA, secretada por el lóbulo anterior de la hipófisis es normalmente
llamada HORMONA DEL CRECIMIENTO porque es la que mayor influencia tiene en el
incremento del tamaño corporal y de la producción de leche.
LA INSULINA. Estimula la entrada a la célula de la glucosa, así como de aminoácidos, y
favorece el crecimiento muscular y la deposición de grasa.
LOS ANDRÓGENOS, tienen marcados efectos sobre el crecimiento de huesos y músculos en
ambos sexos. LA TESTOSTERONA, el andrógeno principal, es secretado principalmente por
los testículos en los machos y las GLÁNDULAS ADRENALES en las hembras.
LOS GLUCOCORTICOIDES, que pueden causar remoción de nutrientes de las reservas
corporales para producir energía resultando en pérdida de peso.
LOS ESTRÓGENOS secretados por los ovarios sirven para el desarrollo del tracto
reproductivo en todas las especies.

COMPOSICION QUIMICA EN EL ORGANISMO DE LOS ANIMALES

Los grupos químicos que integran la composición del organismo no están distribuidos en
iguales proporciones en los diferentes órganos y tejidos.

Tabla Composición porcentual del cuerpo de los animales

Libre de grasa Materia seca sin
grasa
Especie Agua Proteína Grasa Ceniza Agua Proteína Ceniza Proteína Ceniza
Bec. r.n. 74 19 3 4.1 76.2 19.6 4.2 82.2 17.8
Bec. gord 68 18 10 4.0 75.6 20.0 4.4 81.6 18.4
Novi. Flac 64 19 12 5.1 72.6 21.6 5.8 79.1 20.9
Novi. Gor 43 13 41 3.3 72.5 21.9 5.6 79.5 20.5
Oveja flac 74 16 5 4.4 78.4 17.0 4.6 78.2 21.8
Oveja gor. 40 11 46 2.8 74.3 20.5 5.2 79.3 20.7
Cerdo 8kg 73 17 6 3.4 78.2 18.2 3.6 83.3 16.7
Cerdo 30 60 13 24 2.5 79.5 17.2 3.3 84.3 15.7
Cerdo 100 49 12 36 2.6 77.0 18.9 4.1 82.4 17.6
Gallina 57 21 19 3.2 70.2 25.9 3.9 86.8 13.2
Conejo 69 18 8 4.8 75.2 19.6 5.2 79.1 20.9
Caballo 61 17 17 4.5 73.9 20.6 5.5 79.2 20.8
Cuy 64 19 12 5.0 72.7 21.6 5.7 79.3 20.7

Ing. [Link]. Patricio Guevara 4

 1 Marco conceptual de Nutrición animal
AGUA Y SUSTANCIAS ORGÁNICAS

Muestran grandes variaciones de acuerdo con la edad y estado nutricional. Porcentualmente

el agua muestra un gran decremento con la edad. Las variaciones dentro de una edad
determinada se deben al estado de nutrición y a la grasa.
El agua es el constituyente vital de todas las partes del organismo, pero su distribución
cuantitativa varía mucho. El plasma sanguíneo contiene 90 a 92%, el músculo 72 a 78%, el
hueso en forma aproximada 45% y el esmalte de los dientes, 5%
En cuanto a la grasa, la mayoría de la grasa se localiza en el tejido adiposo o depósitos de
grasa, que se encuentran debajo de la piel, alrededor de los intestinos, riñones u otros órganos;
pero también está presente en los músculos, huesos y cualquier otro sitio. En vista de las grandes
diferencias que se encuentran en contenido graso, se obtienen cifras menos variables de los
demás componentes si se expresan con el término libre de grasa.
Los carbohidratos presentes en el organismo se encuentran en cantidades menores al 1%. Las
pequeñas cantidades de carbohidratos por ejemplo la glucosa y el glucógeno se encuentran
principalmente en el hígado, músculos y sangre.
Las proteínas están presentes en cada célula y como tales son el principal componente,
además del agua. En todos los órganos y estructuras blandas del cuerpo como son los músculos,
tendones y tejido conectivo.
La materia mineral del organismo comprende un gran número de elementos. Aparte del
calcio, los otros elementos están presentes en concentraciones inferiores al 1% y estás cifras
están sujetas a variaciones de acuerdo con la edad y el estado de engorda.

El calcio se ubica casi por completo en huesos y dientes como fosfato e hidróxido. El fósforo
en los huesos integra alrededor del 80% del total del cuerpo. El azufre se encuentra en todo el
organismo como integrante de la molécula de proteína. El sodio, potasio y cloro están formando
sales inorgánicas en diferentes fluidos. La mayoría del magnesio se encuentra en los huesos. El
hierro es un componente esencial de la hemoglobina. El yodo, cobre, zinc, manganeso, cobalto,
selenio, flúor, cromo y molibdeno, son esenciales ya sea como integrantes estructurales o para
los procesos metabólicos

LA SANGRE
La sangre compone del 5 al 10% del peso corporal. La fracción sólida de los eritrocitos
consiste en su mayoría de la proteína hemoglobina, que contiene hierro.
El plasma sanguíneo contiene 10% de sólidos, más de la mitad son proteínas y el resto
consiste en varias substancias grasas, azúcar, compuestos nitrogenados no proteicos y sales
orgánicas. Los principales elementos inorgánicos son sodio y cloro, con potasio, calcio,
magnesio, fósforo y otros. La mayoría del sodio y cloro se encuentran en combinaciones, tal es
el caso del bicarbonato de sodio, fosfato di sódico y cloruro de potasio.

MÚSCULOS Y OTROS TEJIDOS

El músculo esquelético contiene 75% de agua. La proteína integra del 75 al 80% de la
materia seca. Lo demás está formado especialmente de grasa, con pequeñas cantidades de
hidratos de carbono (glucógeno) y elementos minerales. El tejido epitelial, que forma la piel,
pelos plumas, las paredes de los tractos alimentarios, respiratorio y genitourinario consiste en
forma fundamental de queratina. El tejido conectivo se halla en el cartílago, tendones,
ligamentos y en la matriz ósea, está formada de fibras proteicas insolubles, por lo general
colágeno. El cerebro y los nervios integran el tejido nervioso, que está compuesto por diversos
lípidos y complejos de lípidos, proteínas y carbohidratos.

Ing. [Link]. Patricio Guevara 5

 1 Marco conceptual de Nutrición animal
ESTIMACIÓN DE LA COMPOSICIÓN CORPORAL
En modernos sistemas de investigaciones de nutrición y alimentación animal se recomienda
además de los parámetros empíricos de valoración como es la ganancia de peso, consumo de
alimento, conversión alimenticia y el rendimiento a la canal; la composición del cuerpo de los
animales de cualquier especie zootécnica, con la finalidad de determinar si con una dieta
alimenticia en estudio el animal gano más carne o grasa. El sacrificio de los animales y sus
análisis químicos son técnicas empleadas modernamente en los experimentos alimentarios. La
limitación es que además de ser laboriosos, consiste en que los datos se obtienen solo una vez.
Existe una relación inversa entre las concentraciones de agua y de grasas en el cuerpo. La
grasa corporal puede ser determinada por métodos densimétricos. La densidad es expresada
como peso por unidad de volumen o gravedad específica. El volumen del animal se mide por
desplazamiento, cuando es sumergido en agua. Se han desarrollado equipos que usa ultrasonido
para medir el grosor de la grasa en diversas partes del animal y sus resultados se pueden
correlacionar con la grasa corporal total. La masa muscular magra puede ser estimada mediante
el conteo de K40 para calcular la proteína. Todos estos sistemas necesitan ser rectificados por
medios directos. El agua corporal puede ser determinada por cualquiera de los métodos que se
basan en técnicas de dilución. Los compuestos usados con mayor frecuencia son la antipirina y
sus análogos, así como los isótopos deuterio y tritio. Una vez determinado el contenido de agua,
se puede determinar el contenido de grasa, proteína y cenizas
La estimación de la composición corporal más eficiente es la técnica del sacrificio de los
animales en donde se mide la composición química y física de la especie faenada,
considerándose por un lado la carcasa o canal y por otro lado el quinto cuarto que está
constituida de la sangre, cabeza, patas, piel, T.G.I. con alimento en proceso de digestión y/o
vacío, etc.. Este sistema es fácil en especies pequeñas como el caso de las aves, cuyes, conejos,
etc., pero en caso de especies grandes el sistema se torna difícil como es el caso de los cerdos,
ovinos, bovinos, etc. por lo que los científicos están investigando otros métodos de estimación de
la composición corporal entre los que tenemos:
➢ Medidas lineares
➢ Análisis de video imagen
➢ Densidad
➢ Tamaño del tejido adiposo
➢ Excreción de la creatinina
➢ Medida hormonal
➢ Medidas de ultrasonido
➢ Tomografía computarizada
➢ Conteo del K-40 del cuerpo
➢ Técnica de la dilución
❑ Dilución del nivel de agua
❑ Dilución de Urea
➢ Absorciometría de rayos X de doble energía
➢ Análisis de impedancia bioeléctrica
➢ Imagen de resonancia magnética nuclear

Es conveniente considerar también la composición física de los cerdos para lo cual

Whitmore (1993) realiza un división según el cuadro que va a continuación, determinando
de esta manera la parte utilizada por el ser humano para su alimentación

Ing. [Link]. Patricio Guevara 6

 1 Marco conceptual de Nutrición animal
Composición Física de un Cerdo Macho entero
De 100 kg de peso vivo

Cerdo vivo 100 kg

Cont. Int. 5 kg
Cuerpo vivo 95 kg

Pelos, sangre 20 kg
Carcaza 75 kg Intestinos, Menudencias

Carne 56 kg Huesos 7 kg Cabeza, patas 7 kg

Piel 5 kg Cartilagos, desper.

Tejido graso 15 kg Tejido Magro 42 kg

Músculo 3 kg Grasa 12 kg Músculo 40 kg Grasa 2 kg

Los cambios que se presenta en el organismo del animal a medida que avanza la edad, no solo
dependen del factor animal en sí como el genotipo, sexo y salud sino también de factores
importantísimos como es la composición de la dieta, la cantidad de alimento suministrado y el
medio ambiente climático. Además, la composición también puede ser alterada por agentes tal
como la hormona activa tiroidea o anabólicos esteroideos

Cuadro 1

Concentración de proteína, grasa y energía en el cuerpo vacío de las ovejas libres de

piel y de la ganancia en el peso vacío del cuerpo (predecida por ecuaciones)

W.C.V. Proteína(g/kg.) Grasa (g/kg.) Energía (Mj/kg.) Energía (Mcal/kg.)

M H M H M H M H
Cuerpo 10 178 178 56 75 6.4 7.2 1.53 1.72
Vacío 15 171 165 84 111 7.3 8.3 1.74 1.98
20 166 157 111 147 8.3 9.5 1.98 2.27
25 162 150 139 183 9.3 10.7 2.22 2.56
30 159 146 166 219 10.3 12.1 2.46 2.89
35 156 141 193 254 11.3 13.3 2.70 3.18
40 154 138 220 290 12.3 14.7 2.94 3.51
45 152 135 248 325 13.3 16.0 3.18 3.82
Ganancia 10 159 145 111 148 8.1 9.2 2.20 2.20
del cuerpo 15 153 135 166 220 10.1 11.8 2.41 2.82
vacío 20 148 128 221 291 12.2 14.5 2.92 3.47
25 145 123 275 362 14.2 17.1 3.93 4.09
30 142 119 330 432 16.3 19.8 3.90 4.73
35 140 115 384 502 18.4 22.4 4.40 5.35
40 138 113 438 572 20.5 25.1 4.90 6.00
45 136 110 492 642 22.6 27.8 5.40 6.64
23.6Mj/kg = 5.64 Mcal/kg. para la Proteína
39.3 Mj/kg. = 9.39 Mcal/kg. para la Grasa
1 Mcal = 4.184 Mjoul
1 Joul = 0.239 Mcal
Kilocalorías (Kcal), Megacalorías (Mcal) Sistema Americano
Kilojoul (Kj), Megajoul (Mj) Sistema Inglés

Ing. [Link]. Patricio Guevara 7

 1 Marco conceptual de Nutrición animal
Cuadro 2

Estimativos de proteína, grasa y energía en el cuerpo vacío de los Bovinos y de la ganancia

en el peso vacío del cuerpo (predecida por ecuaciones)

W.C.V. Proteína Grasa (g/kg.) Energía Energía

(g/kg.) (Mj/kg.) (Mcal/kg.)
Ecuación
Coeficiente : 0.8893 1.788
Interacción : -.5037 -2.657
Composición 50 203 48 6.68 1.60
del cuerpo 75 194 66 7.17 1.71
vacío 100 188 83 7.70 1.84
150 180 114 8.73 2.09
200 174 143 9.73 2.33
300 167 197 11.68 2.79
400 162 247 13.53 3.23
500 158 295 15.32 3.66
Composición 50 181 86 7.65 1.83
de la ganancia 75 173 118 8.72 2.08
del cuerpo 100 167 148 9.76 2.33
vacío 150 160 204 11.80 2.82
200 155 256 13.72 3.28
300 148 353 17.36 4.15
400 144 442 20.77 4.96
500 140 527 24.01 5.74

23.6 Mj/kg.= 5.64 Mcal/kg. para la Proteína

39.3 Mj/kg. = 9.39 Mcal/kg. para la Grasa

Cuadro 3

Composición química del cuerpo de los cerdos en crecimiento

P.V. Sexo C.V. Proteína Extracto Etéreo Cenizas Agua

Kg. Kg. Kg. % Kg. % Kg. % Kg. %
2.5 M 2.4 0.38 15.2 0.11 4.40 0.07 2.80 1.89 75.60
2.5 H 2.4 0.37 14.8 0.13 5.2 0.06 2.40 1.82 72.80
8.5 M 8.3 1.37 16.12 0.30 3.5 0.28 3.30 6.36 74.82
8.5 H 8.2 1.38 16.2 0.72 8.5 0.24 2.80 6.06 71.29
20.2 M 18.9 3.05 15.1 1.80 8.9 0.60 2.97 13.45 66.58
21.1 H 19.6 3.19 15.12 1.90 9.0 0.68 3.20 13.87 65.73
30.2 M 28 4.69 15.53 3.40 11.2 0.89 2.95 18.98 62.84
30.2 H 28.6 4.61 15.26 3.60 11.9 0.94 3.11 19.41 64.27
60.2 M 57.1 9.07 15.07 13.10 21.7 1.67 2.77 33.23 55.20
61.0 H 58.3 10.10 16.56 10.50 17.2 1.76 2.88 35.92 58.88
90.6 M 87.2 13.50 14.90 23.7 26.6 2.18 2.41 47.80 52.75
90.2 H 86.3 14.04 15.56 21.90 24.3 2.62 2.90 47.77 52.96

Otro autor Whitmore (1993), nos indica que la composición química corporal de los cerdos
está determinada de acuerdo al cuadro siguiente considerando además que no es conveniente
alimentar a los cerdos a voluntad debido a que ganan mas en grasas que en carne y los costos de
nutrición y alimentación suben considerablemente

Ing. [Link]. Patricio Guevara 8

 1 Marco conceptual de Nutrición animal
Cuadro 4

Composición química del cuerpo de los cerdos (%) en crecimiento, desde el nacimiento
hasta los 150 kg de peso vivo:

100 kg Peso vivo

Nutriente Nacimiento 28 días A voluntad Restringido 150 kg P.V.
Agua 77 66 60 68 63
Proteína 18 16 15 17 16
Grasa 2 15 22 12 18
Cenizas 3 3 3 3 3

Cuadro 5
Composición química del cuerpo de los cerdos en crecimiento, expresados en relación al
peso del cuerpo vacío usando la relación Y = a + Xb

Machos enteros Hembras Machos castrados

b a b a b a
Proteína cuerpo 0.963 0.193 0.927 0.210 0.850 0.281
Agua cuerpo 0.862 0.928 0.830 1.01 0.778 1.241
Grasa cuerpo 1.52 0.020 1.63 0.016 1.67 0.013
Cenizas cuerpo 0.923 0.049 0.923 0.046 0.896 0.053

Ing. [Link]. Patricio Guevara 9

 1 Marco conceptual de Nutrición animal
COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS:

Todos los alimentos tanto los de origen animal como vegetal están constituidos por
substancias químicas similares. En el caso de los alimentos de origen vegetal son capaces de
utilizar la energía solar para formar las substancias que nutrirán al animal. Los vegetales hacen
uso del dióxido de carbono, agua, nitratos y otras sales minerales para dar origen a los
carbohidratos, proteínas y grasas. De este modo los vegetales almacenan energía y los animales
los gastan.

Los componentes principales de estos alimentos y como clasificación general lo siguiente:

Agua
Lípidos
Alimento Proteínas
[Link]. Carbohidratos
Vitaminas
Mat. Seca
[Link]. Minerales
Para tener una mayor información de la composición química o clasificación especializada
de los principios nutritivos de los alimentos a estos se los ha desdoblado en las siguientes
fracciones:

Agua
Proteínas verdaderas
Aminoácidos
Amidas
Com. Nitrogenados Amínas
Nitrítos
Nitratos
[Link]ánica. Alcaloides

Celulosa
Alimento Fibra Hemicelulosa
[Link] Lignína

Com. No Nitrogenados. ELN. Almidones

Mat. Seca Grasa Azúcares

Macroelementos Ca. , P., Na. , K., Mg

S., Cl
[Link]ánica
Microelementos Mn. , Zn. , Fe. , Co. ,Se,
Cu. , Mo. , I.

La mayoría de la información que poseemos en la actualidad acerca de la composición de los

alimentos está basada en el método denominado análisis inmediato de los alimentos o análisis
proximal designado también como "Esquema de Weende". Este sistema viene a constituirse
entonces en el punto de partida de métodos modernos de análisis que incluyen el empleo de
técnicas cromatográficas y espectrofotométricas en donde es posible determinar individualmente
todas las fracciones que constituyen los Hidratos de Carbono, Proteínas, Lípidos y Minerales.

Ing. [Link]. Patricio Guevara 10

 1 Marco conceptual de Nutrición animal
Este sistema Weende fue creado en 1876 en la estación experimental que lleva su nombre
(Weende), en la república de Alemania, conocido en la actualidad también como análisis
proximal o análisis inmediato de los alimentos, siendo este, el punto de partida de los modernos
análisis de los alimentos y divide a estos en 6 fracciones:

1. - Humedad
2. - Cenizas: Elemento Mayores, Elementos Menores
3. -. Proteína Bruta: Proteínas verdaderas, Aminoácidos, Amínas, Amídas
Alcaloides y Vitamin. Hidrosolubles del complejo B
4. -Ext. Etéreo: Grasas, Pigmentos vegetales, estrelles, colesteroles,
Vitaminas liposolubles.
5. -Fibra Cruda: Celulosa, Hemicelulosa, Lignína
6. - E.L.N: Azúcares, Almidones, Vitaminas Hidrosolubles que
No son del complejo B, Ejm. Vit. C.

La fracción de la materia orgánica de los vegetales se determina restando las cenizas de 100,
la materia orgánica está constituida de carbohidratos, proteínas y grasas, misma que constituida
por los siguientes valores, los mismos que están determinados en base a la materia orgánica

Carbohidratos = 77 – 96%
Fibra = 15 – 40% (celulosa, hemicelulosa, lignina)
ELN. = 37 – 81% (almidones, azúcares)
Proteínas = 4 – 30%
Grasas = 0.1 – 3%

En cuanto a los concentrados en donde se incluye también las harinas y los balanceados o
alimentos compuestos se tiene como referencia los siguientes valores:

Agua 5 – 14%
Promedio 10%
Cenizas 5 – 17%
M. Orgánica 83 – 95%
Carbohidratos
Fibra = 0.5 – 25% (celulosa, hemicelulosa, lignina)
ELN. = 5 – 83% (almidones, azúcares)
Proteínas = 2.5 – 85%
Grasas = 0.5 – 15%

A partir de 1960, el científico Van Soest al darse cuenta de la existencia de errores del análisis
de Weende, empezó a estudiar la manera de corregir este error. Mencionado problema está
localizado en la determinación de la fibra cruda en donde por el sistema de análisis, concluyó
que la mayor parte de los constituyentes de la fibra especialmente de la hemicelulosa en un 80%
y lignina en un 50% se perdía, quedando solo como fracción intacta en el análisis la celulosa, por
lo que Van Soest decidió profundizar en esta investigación logrando poner el sistema como
rutina a partir de 1960, al que le denominó análisis de las paredes celulares o de Van Soest.

El sistema consiste en dividir el alimento a tal punto que separa el contenido celular de las
paredes celulares, encontrándose dentro de las paredes celulares el contenido en porcentaje de
celulosa, hemicelulosa y lignina, y dentro del contenido celular la fracción de la proteína soluble,
cenizas solubles, almidones azúcares y la grasa contenida en los alimentos.

Ing. [Link]. Patricio Guevara 11

 1 Marco conceptual de Nutrición animal

Cuando al alimento se le aplica una solución de Sulfato de Lauryl Sódico (S.L.S.) el alimento
es separado en sus constituyentes del contenido celular y las paredes celulares y a la técnica se le
conoce como Fibra Neutro Detergente (F.N.D.), a continuación le realizamos un tratamiento con
una solución de Cetil Trimetil Amonio Bromuro (C.T.A.B.) mas ácido sulfúrico 2 normal se
separa la hemicelulosa de los componentes celulosa y lignina, conociéndose a este método como
de la Fibra Ácido Detergente (F.A.D.), luego para separar la celulosa de la lignina a continuación
se somete la muestra de alimento a una digestión con ácido sulfúrico al 72%, denominándose a
esta técnica Lignina Detergente Ácida (L.A.D.), quedando el esquema de la siguiente manera:

F.N.D. = Contenido Celular + Paredes celulares

F.N.D. - F.A.D. = Hemicelulosa
F.A.D. - L.A.D. = Celulosa
L.A.D. = Lignina

FUNCIONEN GENERALES DE LOS NUTRIENTES DEL ALIMENTO.

Hay 4 funciones generales las cuales pueden servir en el cuerpo del animal, 3 de estas pueden
ser clasificadas como funciones básicas y la otra como una función accesoria:
A.- Las funciones básicas son:

1. - Como un material estructural para el mantenimiento y construcción del cuerpo.

El autor indica que justo como una casa es una estructura física que necesita de
materiales esenciales como tablas, bloques, ladrillos, piedras, etc. para su construcción,
así el cuerpo del animal requiere de ciertos nutrientes para el desarrollo de huesos,
músculos, piel, órganos, tejidos conectivos, dientes, cuernos y cascos. Así una casa
sufre constante degeneración y requiere mas o menos constante mantenimiento, de la
misma manera estos mismos nutrientes que sirvieron para la construcción del organismo
son requeridos para el mantenimiento del cuerpo de los animales. Proteínas, minerales,
grasas y agua funcionan en esta conexión.

2. - Como una fuente de energía para la producción de calor, trabajo y/o deposición
de grasa

Como una casa necesita fuentes de energía (electricidad, gas, carbón, aceite, madera,
etc.)para producir calor y para poner en funcionamiento los artefactos del hogar, así un
animal debe ser suministrado con energía para mantener el calor del cuerpo y para la
capacidad para trabajar. Además como el carbón algunas veces es almacenado en el
sótano de la casa como reserva de energía, así es como la grasa algunas veces es
depositada dentro de los tejidos del cuerpo de los animales como una reserva de
suministro de energía para el animal. Proteínas, carbohidratos y grasas sirven de
función aquí.

3. - Para la regulación de los procesos del cuerpo o en la formación de estos

reguladores que son producidos por el organismo.
De la misma manera que los termostatos, interruptores, grifos, picaportes, etc. sirven
para regular el funcionamiento de varios servicios de la casa, así son los reguladores
envueltos en el control de las varias funciones, procesos y actividades en el cuerpo del
animal. Sirviendo en esta actividad ítems tales como las enzimas, hormonas, minerales,
ciertos aminoácidos ciertos ácidos grasos.

Ing. [Link]. Patricio Guevara 12

 1 Marco conceptual de Nutrición animal

B.- Las funciones accesorias son: Producción de leche, Carne, Lana, [Link].
Así como una casa puede servir para alojar a los miembros de una familia que sería
el factor fundamental, pero también puede servir para hacerle rentable al arrendar los
departamentos restantes que el dueño de casa con su familia no utiliza. La producción
de leche, carne, lana, huevos, Trabajo, no representa para el animal el uso fundamental
de los nutrientes, sino simplemente el traslado de una porción de los nutrientes, los
cuales el animal ha consumido y digerido en el producto que nosotros conocemos como
leche, carne, lana, huevos, trabajo. No hasta que la leche, carne, lana, huevos, trabajo,
es consumida y utilizado por el hombre u otro animal hace que los nutrientes
verdaderamente sirvan en funciones fundamentales.

Ing. [Link]. Patricio Guevara 13

La proteína Metabolizable
La proteína Bruta Cruda o total

Proteína [Link].
VERDADERA
AMIDAS
CONJUNTO A.A. AMINAS
NITRATOS
PROTEINA PROTEINA NITRITOS
DEGRADABLE INDEGRADA SALES DE AMONIO
BLE
UREA
AMINOACIDOS LIBRES
 PROTEINA PROTEINA
DEGRADABLE INDEGRADABLE
BACTERIAS PROTEOLITICAS

RAPIDAMENTE LENTAMENTE PROTEINA

DEGRADABLE DEGRADABLE INDEGRA
DABLE EN
EL RUMEN
PERO
DEGRADA
BLE EN EL
ABOMASO
–I.D.
 Proteína cruda digestible

Este sistema ha permanecido mucho tiempo y sirvió

muy bien para la determinación de la proteína.

1. El sistema no expresa adecuadamente los requerimientos

de proteína para vacas alto productoras
2. Limita el uso potencial de la urea y en general del N.N.P.,
además considera al rumiante como un monigástrico ya
que no toma en cuenta la habilidad para el uso del N.N.P.
A. Proteína cruda digestible para mantenimiento

Peso vivo P.C.D. Peso vivo P.C.D.

Kg g/día Kg g/día
350 250 550 350
400 275 575 362
450 300 600 375
475 312 625 387
500 325 650 400
525 337 675 412
B. Proteína cruda digestible para producción

S.N.G P.C.D. S.N.G P.C.D.

% g/kg leche % g/kg leche
8.4 50 9,0 62
8.5 52 9,1 64
8.6 54 9,2 66
8.7 56 9,3 68
8.8 58 9,4 70
8.9 60 9,5 72
C. Proteína cruda digestible para crecimiento
Una asignación de 240 g de P.C.D es dada para vacas a
finales de la lactancia
Nota: Estos valores son aditivos
Ejemplo: Determinar la necesidad de P.C.D.
para una vaca de 500 kg de peso vivo con
una producción de leche de 20 kg de leche
y S.N.G. = 9%, el lactancia temprana.
Y = a+b
a = requerimiento para mantenimiento
b = requerimiento para producción
= 325 + (62 * 20) = 1565 g de P.C.D.
 Proteína Metabolizable
Nuevo sistema de evaluación
de la proteína para rumiantes,
basado en el conocimiento
acumulado por años sobre el
uso de la proteína
ARC - 1992
Proteína Metabolizable

DEFINICION
 Proteína Metabolizable
Componentes (2)

1.- P.M.V.D.
Síntesis P.B.M. P.B.M.
Proveniene de: 25% A. Nucl.
1. E.M.F. del alimento
75% útil
2. N.N.P. o A.A. a partir de la
Degradación de la proteína P.V.M.
15% No Digest
del alimento
85% Digest
P.M.V.D. = 0,75*0,85*P.C.M. = 0,6375 * P.C.M.
 Proteína Metabolizable

2.- [Link].D.D.
Es la fracción del Digestibilidad
alimento que no ha sido de la
degradada durante su
paso por el rumen, pero
[Link].D.D.
es suficientemente
digestible para ser Puede variar
absorbida en el I.D. entre 0 a 0,9
• Nitrógeno Insoluble en Detergente Ácido
•Alimento
• Fibra Ácido Detergente Modificada •Composición
•Tratamiento previo
 Proteína Metabolizable

P.M. g/d = 0,6375*P.C.M. + [Link].D.D.

 Degradación de la proteína del
alimento en el rumen
Parámetros clave del sistema P.M.
•Proteína rápidamente degradable
•Proteína lentamente degradable
•P.A. No Degradable Digestible
Ritmos de degradación de proteínas = dg.
Bolsa de dacrón suspendidas = 72 Forrajes
48 conc.
Orskov y Mehrez 1977
 Tasa de degradación: PRO
PNP PRO A: ∞ (kd >>>>>> kp)
Proteína
soluble
Péptidas PRO B1: 175 a 300%/h (kd >> kp)

RUBISCO* PRO B2: 6 a 12%/h (kd ≈ kp)

PBFDN PRO B3: 0.12 a 2%/h (kd << kp)

Extensinas

PBFDA PRO C: 0%/h

* RUBISCO = Carboxilasa de ribulosa 1,5-bifosfato

Degradación de la proteína del
alimento en el rumen

dg = a + b {1 – e(-ct)}

a = N. hidrosoluble extraído
b = N. potencialmente degra
c = ritmo degrad fracc del N/h
 Dinámica de alimentos
en el rumen
0.20 - 0.70 h -1

Amount of Feed Digested in Rumen (%)

100
Kp= 0.05 h-1
kd 80 Kp=0.15 h-1
kp
Liquids 0.08 - 0.20 h -1
Feed - -- - -- - -- - - -
60
Solids 0.03 - 0.20 h -1
kp
kd
40 Kd / (Kd + Kp)

0.03 - 0.15 h -1 20

Kp = 5%/h y Kd = 5%/h
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1
Kd (h-1)
Digestibilidad ruminal = 5/(5 + 5) = 5/10 = 50%
Degradación ruminal

Proporción tasa de digestión

degradada =
tasa de digestión + tasa de pasaje
Degradación de la proteínas de
los alimentos en el rumen
 Tiempo de retención en el
rumen y ritmo de paso
r = 0,02 y 0,08/hora

r = -0,024 + 0,179*{1 – e(-0,278*L)}

Ritmo de paso en el rumen (r/h) en función
del nivel de alimentación
Nivel de alimentación 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0 3,5 4,0 4,5
Ritmo de paso(r/h) 0,019 0,037 0,052 0,066 0,077 0,087 0,096 0,104
Nivel de alimentación =

Mantenimiento = 77 kcal/kg W0,75

Producción = 730 kcal/litro leche
E/mantenimiento = 500 kg
77 kcal 1 kg W0.75
X 5000.75 = 8142
E/mantenimient = 8142 kcal/día
E/PRODUCCION = 30*730 = 21900 K
8142 mante
21900 producción
8142 mante
21900 producción

N.A. = E/MANTEN +E/PRODUCCION

E/MANTEN

N.A. = 8142+21900 = 3.69

8142

N.A. = 8142+0 = 1
8142
Nivel de alimentación =

Mantenimiento = 77 kcal/kg W0,75

Producción = 730 kcal/litro leche

E/mantenimiento = 8142
E/producción = 6570
Nivel de alimentación =
E/manteniemto + E/producción
E/mantenimiento

N. A. = 8.142 Kcal/dia+ 0 kcal/dia

8.142 kcal/dia

= 1,8
 Influencia del ritmo de paso (r) por el
rumen sobre la degradabilidad

r = 0,02 y 0,08/hora

p = a + (b*c)/(c+r)
Ritmo de paso en el rumen (r/h) en función
del nivel de alimentación
Nivel de alimentación 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0 3,5 4,0 4,5
Ritmo de paso(r/h) 0,019 0,037 0,052 0,066 0,077 0,087 0,096 0,104
 Proteína Rápidamente degradable [Q.D.P.]

P.B. extraída en lavadora = a

Se calcula:

[Q.D.P.] (g/kg M.S. = a * P.B. (g/kg. M.S.)

Q.D.P. eficiencia de 0,8

Q.D.P. debe limitarse a – de 0,4 de [Link] efec (ERDP)

Recomendación del A.R.C. Limite de inclusión Urea:

0,5 g Urea/kg P.V.

= 1,4 Q.D.P./kg P.V.
Proteína Lentamente degradable [S.D.P.]

Determinada por:

Tiempo alimento expuesto

digestión bacteriana

Depende:
1. Nivel de alimentación
2. Ritmo de paso
[S.P.D.] (g/kg MS) = {(b*c)/(c+r)} * [PB}(g/kg MS)
Consideración para:

es la cantidad de :

Requerida Para que ???

Para llenar o satisfacer
el nivel deseado de
producción.
Es entonces necesario considerar la
Energía y la proteína en Tamdem
La respuesta de rumiantes en crecimiento y lactancia
a los efectos combinados de energía y proteína
 Del sistema es :

1. Calcular la cantidad de proteína

requerida para mantenimiento
de las funciones vitales
orgánicas incluyendo las
pérdidas en la orina, pelo o lana
y células epiteliales muertas
2. Calcular la cantidad de proteína

Láctea Retenida en el Crecimiento

(caseína) cuerpo del tejido fetal
Conocida la cantidad de Proteína necesitada,
se debe conocer la cantidad de Proteína
absorvida por :

La misma que es suministrada por

I.D.

M.R. No degradada
en el rumen
Complementada por
Esquema del nuevo sistema de la Proteína Metabolizable
 Proteína Microbial
P.M.
Y
P.I. E.M.F P.B.
NH3

[Link]
Amidas
Aminas
NH3
Proteína Indigerible
Polipeptidos
Esto constituye el requerimiento de
P. degradable en el rumen RDP

Nivel
producción
bajo

Requerimientos del tejido bajo,

entonces es posible llenar las
necesidades con la P. Microbial
Al contrario

Nivel
producción
alto

Entonces la proteína Microbial debe ser

complementada por proteína dietaria
indegradable (UDP).
 H. Pescado

Alimentos proteicos de baja degradabilidad

hay espacio para agregar NNP en la ración
total y esta puede ser la urea
La Proteína Metabolizable se expresa en g/día o
g/kg de la MS.

Es definida como:

+ = Total
Proteínas y NNP en las raciones de
vacas lecheras

12 % para vacas secas

18 % para vacas en la primera

parte de la lactancia

Alrededor del 16% para vacas que

producen de 20 a 25 kg de leche, la
mayoría de los pastos y
concentrados tienen la P. adecuada
20% PB ración total
Energía dieta esta baja

18% para mante+produccion

2% Energía

NH2CH2 COOH ENERGIA

AMINADA ½ oRINA
CARBOXILO
Cuando puede ser utilizado El NNP ? ?

Alimentos menos 12% P.C.

Urea es fuente mas popular del

NNP para raciones de
producción de leche

Tiene que ser usado con

cautela en exceso produce:
 Alimentos mas exitosamente usados con
Urea

• Altos en Energía
• Bajos en Proteína
• Bajos en fuentes
naturales de NNP
Si No
• Melaza • Harina soja
• Granos de cereales • Forrajes
• Pulpa remolacha leguminosas
• Heno pasto maduro • Gramíneas
• Silaje de maíz jóvenes
Debe ser limitada a no mas
de 150 a 200 g/animal/día

Debe ser bien mezclada con

otros alimentos
Entre los mas importantes tenemos:

Aminas
Amidas Urea
Nitratos
Nitritos
Sales de Amonio Alimur, limix, biuret

Compuestos Nitrogenados de origen

microbiano
 A m i d a s
Son compuestos nitrogenados mas simples que
se derivan de:

Metabolismo intermedio

H. De Carbono Nitrógeno amoniacal

Juega un papel importante en la reacciones de
transaminación
Amida mas importante:
Especialmente en el metabolismo de Nitógeno en
• Se encuentra
en forma natural
• Compuesto
cristalino
Urea 46% N • Sabor
desagradable

Formación

Nitrógeno CO2
Aire
 Estructura Molecular
NH2
O = C
NH2
Se usa con éxito como fuente de proteína en
la alimentación de:
 Sin embargo la urea no tiene preculsores para la
formación del esqueleto carbonado de la proteína
por lo que se le debe suministrar al mismo tiempo
alimentos de alta energía

Para aumentar al máximo la producción de proteína

 46% de Nitrógeno

Equivalente proteico

46% X 6,25 = 287,5 % P.B.

 Conversión de la Urea en proteína

Ureasa
1.-Urea NH3 +
Microbial
CO2
Enzimas
2.-CHOS AGV+ketoác
Microbiales

Enzimas
3.- NH3+Ketoác [Link].
Microbiales
 Conversión de la Urea en proteína

Enzimas
4.-[Link]. Prot. Microbial
Microbiales

Enzimas
5.-Prot. Mic. Abomazo I.D. [Link]

6.- Los [Link]. Libres son absorvidos en el

I. Delgado y usados por el huésped
animal
 Para que en el rumen
se produzcan todos los
[Link] es necesario
proveer de un preculsor
mas como es el azufre

De esta manera se puede sintetizar la

Metionina, Cistina y Cisteína
Aminoácidos Azufrados
Relación N : S = 12 : 1; 15 : 1

Relación N : S = 10 : 1
Factores a considerar cuando se
suministra Urea
1. Suministrar alimentos ricos en H
de Carbono o mas específico unos
que pertenezcan al E.L.N.
(azúcares simples) que son de
fácil digestión para el animal

2. En cualquier forma de suministro de

la urea debe mezclarse muy bien sino
se corre el peligro de producir
intoxicación aun grupo de animales
3. Se debe dosificar la Urea en forma
paulatina, es decir someter a los
animales a un período de adaptación
de 5 a 7 días sino se corre el riesgo
de producir intoxicaCIóN

4. Suministrar la Urea en forma

exclusiva a los rumiantes
5. Se recomienda suministrar en forma
fija a los animales de alta producción

6. Suministrar conjuntamente con una

fuente rica en vitaminas y
minerales (una premezcla o un
integrador)

7. Proveerse de una fuente de azufre

adoptándose una relación de
Nitrógeno – Azufre no mayor de 15 :
1
Formas de utilización de la Urea

1. Suministrar urea mezclando con

melaza; primero calentar la melaza y
luego se mezcla en caliente con la urea.
9 partes de melaza + 1 parte de urea

2. Mezclar con concentrado o

balanceado, tener mucho cuidado al
mezclar en esta forma ya que puede
producir intoxicación
Mezcla la urea máximo en un 3%
3. Mezclada con silaje, especialmente
cuando se trata de silaje de maíz,
agreganco alrededor de 4,5 kg de urea
por tonelada de silaje de maíz el
momento de llenar el silo

4. En la fabricación de bloques
nutricionales o asu vez en los bloques
de sal, balanceando la cnatidad de urea
con respecto al bloque.
 Dosificación de la Urea
En forma general se
recomienda dar 30 gramos
de urea por animal por día

Bovinos

En forma general se
recomienda dar 15 gramos
de urea por animal por día

Ovinos
 Dosificación de la Urea en bovinos
de acuerdo a la edad
Edad Cantidad
4 a 6 meses 50 g./día
6 meses a 1 año 60 g/día
Bovinos 1 año a 2 años 70 g/día
2 años a 5 años 90 g/día
Vacas secas 90 g/día
Vacas en producción 100 g/día
Intoxicación por Urea
Los sintomas de intoxicación son:

Tetania

Dificultad para respirar

Meteorismo
Salivación excesiva

Ataxia : Pérdida de la coordinación

asociada a daño neurológico

Convulsiones y mugidos

Alcalosis metabólica
Tratamiento
Si no se trata en forma
inmediata el animal muere
entre 30’ a las 2,5 horas

Lavado gástrico con 20 a

40 litros de agua tibia o dar
a beber vinagre de 1 a 2
litros, melaza, suero de
leche o aceite vegetal
Elaboración de bloques Nutricionales

P.A. A.T. Mel. Maíz Cem.

Grasa Urea Fos-Di Hna. P Sal

P-Pal CaCO3 S. T. Pre-M Myco

Proporción de ingredientes de los
bloques nutricionales
Alimento % g/kg
Polvillo fino de arroz 28,59 285,9
Afrecho fino de trigo 27.23 272,3
Melaza 20,34 203,4
Maiz amarillo 12,28 122,8
Grasa animal 2,54 25,4
Urea 2,10 21,0
Harina de Pescado 0,48 4,8
Pasta de palmiste 0,31 3,1
Proporción de aditivos de los bloques
nutricionales
Aditivos % g/kg
Cemento 4,64 46,4
Fosfato Dicálcico 0,61 6,1
Sal 0,32 3,2
Carbonato de Calcio 0,28 2,8
Secuestrantes de toxinas 0,13 1,3
Premezcla mineral 0,12 1,2
Mycocurb 0,05 0,5
 Contenido Nutricional del Bloque

Nutriente Cant. Unid.

Materia seca 88,16 %
Proteína Cruda 15,00 %
Energía Neta Lactancia 1,50 Mcal/kg
Energía Neta Ganancia peso 1,09 Mcal/kg
Calcio 0,48 %
Fósforo Asimilable 0,31 %
Fibra cruda 5,91 %
Extracto etéreo 9,00 %
Preparación de los
Bloques Nutritivos
1. Pesamos los aditivos los mismos que
entran en menor proporción

Cem. Sal

Fos-Di CaCO3 S. T. Pre-M Myco

2. Pesamos el afrecho fino de trigo o el
polvillo fino de arroz en una bandeja

A.T. P.A.
3. En la bandeja que contiene el afrecho
de trigo fino o polvillo de arroz fino
colocamos todos los aditivos pesados
y mezclamos muy bien
4. Pesamos la urea a utilizarse

Urea
5. Colocamos la urea pesada en un
frasco con una mínima cantidad de
agua y procedemos por agitación
manual a disolver la urea
6. Colocamos la urea disuelta en la
bandeja que contiene los aditivos
7. Pesamos todos los demas ingredientes
o materias primas del bloque

Mel.

Grasa Maíz

? ?
P-Pal Hna. P
A.T. P.A.
8. Colocamos todos los ingredientes
pesados en la bandeja que contiene los
aditivos
9. Amasar muy bien la masa de los
bloques para que exista uniformidad de
cada uno de los elementos en el bloque
y añadimos la cantidad de agua
necesaria hasta formar una masa
uniforme

Nota: el agua a utilizarse ir añadiendo

poco a poco y no en demasia
10. Colocamos la masa de los bloques en los
moldes y luego en la prensa de 0,5 o 1 kg.
Según lo planificado

Los moldes para la prensa pueden ser los

utilizados para prensar los quesos
11. Procedemos a prensar el bloque
para compactar el mismo
12. Sacamos el bloque de la prensa
13. Dejamos secar los bloques a
temperatura medio ambiental por
un período de 15 días o en
secadora (estufa) por un tiempo
de 3 dias
15/4/2020 Las propiedades del agua Dr. Victor M. Ponce constante psicrométrica, meteorología, climatología, hidroclimatología,

Las propiedades del agua

Victor M. Ponce y Janaina A. Da Silva

20 junio 2019

Resumen. Este artículo explora las propiedades del agua, incluidas las físicas, químicas
y biológicas. La mayoría de las propiedades del agua abarcan más de un campo, como
la física y la química, la química y la biología, o la biología y la física. Comprender la
naturaleza del agua exige un enfoque interdisciplinario exhaustivo de la ciencia.

1. INTRODUCCIÓN

El agua es el compuesto quintiesencial de la naturaleza. Desempeña un papel importante en una

gran cantidad de procesos físicos, químicos y biológicos. Al mismo tiempo, su cantidad y calidad,
incluida su distribución espacial y temporal, tocan todos los casos del esfuerzo humano. El estudio
del agua continúa involucrando a profesionales en una variedad de campos, incluyendo ingeniería,
física, química, biología, geología, geografía, sociología y derecho, por nombrar algunos de los más
importantes (Fig. 1). En consecuencia, es una necesidad absoluta para los profesionales aprendidos
comprender el agua y sus propiedades, de modo que su administración y gestión puedan realizarse
de manera racional.

Wikimedia Commons
Fig. 1 El ciclo hidrológico.
[Link]/properties_of_water.html 1/17
15/4/2020 Las propiedades del agua Dr. Victor M. Ponce constante psicrométrica, meteorología, climatología, hidroclimatología,

La estructura de la molécula de agua parece bastante simple, pero una caracterización completa
continúa desafiando a los científicos. Un estudio sistemático del agua, en forma molecular y en
conjunto, es muy necesario para arrojar luz adicional sobre sus capacidades y usos, y para
comprender por qué es el compuesto químico elegido por la naturaleza para acondicionar y mantener
la vida. Las propiedades sobresalientes del agua son las siguientes:

Su capacidad de regulación de temperatura ambiente;

Su flotabilidad en estado sólido (hielo) (Fig. 2);

Sus propiedades de tensión superficial y capilaridad;

Su marcada propiedad solvente (Fig. 3); y

Su relación activa con la química de protones y electrones.

En este artículo, nos esforzamos por explorar las propiedades del agua con el objetivo de mejorar su
gestión.

Wikimedia Commons
Fig. 2 Moléculas de agua afectadas por la temperatura ambiente.

Wikimedia Commons
Fig. 3 El agua es un solvente universal.

2. LOS PIONEROS DEL AGUA

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15/4/2020 Las propiedades del agua Dr. Victor M. Ponce constante psicrométrica, meteorología, climatología, hidroclimatología,

El químico francés Antoine Lavoisier (1743-1794) descubrió que el agua está compuesta de dos
elementos: oxígeno e hidrógeno. Lavoisier reconoció el nombre "oxígeno" en 1778 e "hidrógeno" en
1783. Le dio su nombre al hidrógeno, que significa generador de agua. En 1804, otro químico
francés, Joseph Gay-Lussac (1778-1850), junto con el naturalista alemán Alexander von Humboldt
(1769-1859), mostró que la molécula de agua consta de dos átomos de hidrógeno por cada átomo
de oxígeno, para formar la fórmula química ubicua H O (Fig. 4).
2

Louis Delaistre / Julien Boilly Wikimedia Commons Wikimedia Commons

(a) Lavoisier (b) Gay-Lussac (c) Humboldt

Fig. 4 Pioneros notables de la ciencia del agua.

3. LA MOLÉCULA DEL AGUA

Los átomos de agua se mantienen unidos al compartir sus electrones , las partículas subatómicas
cargadas negativamente que rodean el núcleo cargado positivamente. El núcleo de cada átomo de
hidrógeno (H), el elemento más pequeño de la Naturaleza, contiene un protón (una partícula
subatómica de carga positiva) y un neutrón (una partícula subatómica sin carga eléctrica), y está
orbitado por un electrón en un capa única que puede admitir un máximo de dos . Por lo tanto, un
átomo de hidrógeno puede tomar un electrón más en su capa única, que participa en el intercambio
de electrones con otro átomo de hidrógeno para formar la molécula de hidrógeno H (Fig. 5).
2

Aguilera
Fig. 5 La estructura de las moléculas de hidrógeno, oxígeno y agua.

Un átomo de oxígeno (O) tiene ocho (8) protones y ocho (8) neutrones en su núcleo, y ocho (8)
electrones en órbita, dos de los cuales (2) están ubicados en una capa interna completa y los otros
seis ( 6) en una capa externa incompleta , que puede tomar hasta ocho (8) electrones. Por lo tanto,

[Link]/properties_of_water.html 3/17
15/4/2020 Las propiedades del agua Dr. Victor M. Ponce constante psicrométrica, meteorología, climatología, hidroclimatología,

un átomo de oxígeno puede tomar dos electrones más en su capa externa, que participa en el
intercambio de electrones con otro átomo de oxígeno para formar la molécula de oxígeno O (Fig.
2
5). Los pares de electrones compartidos forman enlaces covalentes (representados gráficamente
__
con una línea como esta ), que proporcionan la atracción más fuerte entre los átomos y
constituyen moléculas muy estables.

Para formar una molécula de agua (H O), un átomo de oxígeno se une a dos átomos de hidrógeno,
2
procediendo a compartir sus electrones . Cada uno de los dos átomos de hidrógeno comparte su
único electrón con el átomo de oxígeno en su capa externa, para llenar los dos espacios vacíos,
completando así la capa con ocho (8) electrones, mientras forma dos enlaces covalentes (Fig.6). De
esta manera, cada átomo de hidrógeno está lleno con dos electrones en su capa única y cada átomo
de oxígeno está lleno con ocho electrones en su capa externa. Los dos enlaces covalentes fuertes
(entre el átomo de O y los dos átomos de H) mantienen la molécula unida.

Aguilera
Fig. 6 Representación gráfica de la molécula de agua.

Una molécula de agua tiene dos pares de electrones compartidos, es decir, dos enlaces covalentes
__ __ __
simples (H O H) (Fig. 6). Tenga en cuenta que el ángulo entre los enlaces (O H) no es 180 °,
o 90 °, como debería ser el caso si la distribución espacial fuera plana, es decir , bidimensional. Más
bien, la molécula de agua tiene una estructura tridimensional, con sus componentes dispuestos
siguiendo una geometría molecular tetraédrica (Fig. 7).

[Link]/properties_of_water.html 4/17
15/4/2020 Las propiedades del agua Dr. Victor M. Ponce constante psicrométrica, meteorología, climatología, hidroclimatología,

Aguilera
Fig. 7 La estructura tridimensional de la molécula de agua.

Si el tetraedro fuera regular, el ángulo entre los enlaces sería 109.5 °; sin embargo, el tetraedro de la
molécula de agua no es regular. El átomo de oxígeno ocupa el centro del tetraedro y los dos átomos
de hidrógeno ocupan cada uno de los dos vértices, y los dos vértices restantes albergan los dos
pares de electrones de oxígeno que no forman parte de los enlaces covalentes, que constituyen dos
nubes de electrones (Fig. 7) . Esta configuración tridimensional da como resultado un tetraedro
ligeramente irregular , con un ángulo de 104.5 ° entre los dos enlaces covalentes que unen el átomo
de oxígeno con los dos átomos de hidrógeno.

4. REGULACIÓN DE TEMPERATURA

o
El rango en el que el agua está en estado líquido (0 a 100 C a 1 atmósfera de presión ambiental) es
ideal para las diversas formas de vida que están presentes en la Tierra. Sin embargo, cuando se
compara con compuestos similares, el agua debe hervir a una temperatura inferior a -59 ° C, no a
100 ° C.

La tabla 1 contiene los valores de la masa molar y el punto de ebullición para varios compuestos
químicos marcados H X, donde X representa elementos situados en la misma columna que el
2
oxígeno en la Tabla Periódica de los Elementos (Fig. 8). [La masa molar M, en gr / mol , se define
como la masa, en gramos, de una sustancia dada dividida por su cantidad, en moles]. Dado que el
agua tiene la masa molar más baja entre estos compuestos, se espera que tenga el punto de
ebullición más bajo, no el más alto.

Tabla 1 Masa molar y punto de ebullición de compuestos de hidrógeno

seleccionados.

Masa molar Punto de ebullición

Compuesto Símbolo
(g / mol) (° C)

Telururo de hidrógeno H Te 129,62 -1,8

2

Seleniuro de hidrógeno H Se 80,98 -41

2

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Sulfuro de hidrógeno H S 34,10 -59
2

Agua H O 18,01 100

2

Wikimedia Commons
Fig. 8 La tabla periódica de los elementos.

La anomalía aparente puede explicarse por el enlace entre las moléculas de agua o
enlace de hidrógeno . En una molécula de agua, el núcleo de oxígeno con ocho cargas positivas (8+)
atrae electrones mejor que el núcleo de hidrógeno con una carga positiva (+1). Por lo tanto, el átomo
2-
de oxígeno está parcialmente cargado negativamente (δ ) y el átomo de hidrógeno está
+
parcialmente cargado positivamente (δ ). Los átomos de hidrógeno no solo están fuertemente
unidos a los átomos de oxígeno por enlaces covalentes, sino que también se atraen débilmente a
otros átomos de oxígeno cercanos por enlaces de hidrógeno. Cada molécula de agua puede "donar"
hasta dos hidrógenos y "aceptar" otros dos, en una estructura tetraédrica (Fig. 9).

Aguilera
Fig. 9 El enlace de hidrógeno del agua.

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El enlace de hidrógeno es un enlace débil, con una vida útil muy corta. El enlace de hidrógeno roto,
sin embargo, a menudo simplemente reformas, que es roto por períodos de tiempo muy cortos, de
-15
menos de 100 fentoseconds (1 fentosecond = 10 segundos).

En estado sólido (hielo), todas las moléculas de agua participan en cuatro enlaces de hidrógeno (dos
como donante y dos como aceptor) y se mantienen en un estado relativamente estático. En el agua
líquida, algunos de los enlaces de hidrógeno más débiles se rompen para permitir que las moléculas
se muevan. Esto continúa sucediendo con un aumento de la temperatura hasta el punto de
ebullición. La gran cantidad de energía requerida para romper estos enlaces debe ser suministrada
durante los procesos de fusión y ebullición.

Las moléculas de H Te, H Se y H S exhiben fuerzas intermoleculares dipolo-dipolo, que son

2 2 2
fuerzas atractivas entre el extremo positivo de una molécula polar y el extremo negativo de otra,
formando un enlace que es más débil que un enlace de hidrógeno. .

En resumen, un enlace de hidrógeno aumenta la cohesión intermolecular, lo que evita que las
moléculas de agua se liberen fácilmente de la superficie del agua; en consecuencia, se reduce la
presión de vapor . Como la ebullición no puede ocurrir hasta que la presión de vapor sea igual a la
presión externa, se requiere una temperatura más alta.

El punto de ebullición del agua es una función de la presión ambiental. Por ejemplo, en la cima del
Monte Everest, a una altura de 8 848 m, el agua hierve a 70 ° C, mientras que en las profundidades
del mar permanece líquida por encima de 300 ° C. Para comprender este comportamiento, debemos
examinar la relación entre temperatura y presión.

La movilidad de una molécula de agua aumenta con la temperatura y disminuye con la presión. A
gran altitud, la presión atmosférica es más baja, lo que resulta en una mayor movilidad; Por esta
razón, la temperatura necesaria para alcanzar el punto de ebullición es menor.

La Figura 10 muestra un diagrama de fases , que ilustra los estados físicos preferidos del agua a
diferentes rangos de temperatura y presión. En TP , o punto triple , las tres fases estables (sólida,
líquida y gaseosa) pueden coexistir en equilibrio. Por otro lado, en CP , o punto crítico , las
propiedades de las fases líquidas y gaseosas se vuelven indistinguibles entre sí. Bajo una
temperatura y presión suficientemente altas, el agua líquida está suficientemente caliente y el agua
gaseosa está bajo suficiente presión para que sus densidades sean iguales.

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Aguilera
Fig. 10 Diagrama de la fase del agua.

El cambio de agua, de fase líquida a gaseosa, ocurre con la absorción de energía (gasto).
Dos medidas describen el cambio: (1) la capacidad calorífica específica y (2) el calor de vaporización.
La capacidad calorífica específica es la cantidad de energía por unidad de masa de agua requerida
para elevar su temperatura en un grado Celsius. El calor de vaporización es la cantidad de energía
requerida para convertir un (1) gramo de agua de estado líquido a gaseoso a temperatura constante .

El agua tiene la capacidad calorífica específica más alta de todos los líquidos (excepto el amoníaco)
porque se requiere una gran cantidad de energía para romper los enlaces de hidrógeno (Tabla 2).
Dado que la energía absorbida en este proceso no está disponible para aumentar la energía cinética
del agua, se necesita una gran cantidad de calor para elevar la temperatura del agua.

Además, se necesita una gran cantidad de energía para cambiar el agua del estado líquido al
gaseoso, debido a la energía requerida para romper los enlaces de hidrógeno. En consecuencia, el
agua tiene el mayor calor de vaporización de cualquier líquido y, por lo tanto, una volatilidad muy baja
(Tabla 2). Esta propiedad del agua es importante para la regulación climática regional, explicando la
marcada diferencia entre los climas continentales hiperoceánicos y continentales. Por ejemplo, el
estado de Dakota del Norte, con un clima continental interior, está sujeto a una mayor variabilidad de
temperatura entre el invierno y el verano que el promedio total de los EE. UU., Que está influenciado
por los climas hiperoceánicos (Fig. 11).

Tabla 2 Capacidad calorífica específica y calor de vaporización

de diversas sustancias.

Capacidad calorífica Calor de

Elemento /
específica vaporización
Compuesto
[cal / (gr- ° C)] (cal / gr)

Amoníaco 1.12 327

Helio 1,24 55

Hidrógeno 3,42 110

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Nitrógeno 0.25 48

Oxígeno 0,22 51

Azufre 0,17 78

Agua 1.00 539

(un)

(si) Wikimedia Commons

Fig. 11 (a) Ubicación continental continental del estado de Dakota del Norte;
y (b) su variación de temperatura anual típica.

5. FLOTABILIDAD DEL HIELO

La densidad del agua varía con la temperatura dentro de un rango muy estrecho (Tabla 3).
Típicamente, las sustancias líquidas se encogen con una disminución de la temperatura,
aumentando así sus densidades. Sin embargo, el agua líquida presenta un comportamiento único,
contrayéndose con la reducción de temperatura hasta que la temperatura alcanza los 4 ° C. En este

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3
punto, el agua alcanza la densidad máxima de 1 g / cm , después de lo cual comienza a
expandirse, disminuyendo su densidad y permitiendo que su forma sólida (hielo) flote.

Tabla 3 Variación de la densidad del agua

con la temperatura.

Temperatura Densidad
3
(° C) (g / cm )

30 0.9957

20 0.9982

10 0.9997

44 1.0000

00 0.9998

-10 0.9982

-20 0.9935

La mayor densidad a 4 ° C puede explicarse analizando la estructura del hielo. Los H moléculas de
2
O forman una rejilla hexagonal de geometría tetraédrica (Fig. 2). Esta configuración asegura que las
moléculas de hielo estén menos compactadas que las moléculas de agua, ocupando un mayor
volumen. Por lo tanto, el enfriamiento a 4 ° C resulta en la expansión del espacio entre las moléculas
de agua, disminuyendo su densidad.

En la naturaleza, el cambio en la densidad del agua con una temperatura de 4 ° C o cerca es

responsable de la estratificación térmica de la columna de agua. En ausencia de mezcla, a 4 ° C la
capa superior se enfriará hasta el punto de congelación y se formará hielo en la superficie. Esta capa
de hielo bloqueará el intercambio de energía entre el aire frío de arriba y el agua tibia de abajo; por lo
tanto, el enfriamiento ambiental continúa, pero sin caída de la temperatura de la columna de agua a
continuación. La formación de una capa de hielo en la superficie del cuerpo de agua desalienta la
congelación de la columna de agua; por lo tanto, hace posible la supervivencia de plantas y animales
acuáticos en lagos y mares.

6. TENSIÓN SUPERFICIAL Y CAPILARIDAD

Debido a las altas fuerzas cohesivas, las moléculas de agua en la superficie son más atraídas por las
moléculas dentro del líquido que las moléculas (de aire) fuera de él, produciendo tensión superficial
en la interfaz líquido-gaseoso. En contraste, las moléculas de agua dentro del líquido son igualmente
atraídas en todas las direcciones. Esta propiedad hace que sea más difícil mover un objeto a través
de la superficie que moverlo cuando está completamente sumergido. Es por eso que los insectos,
que son más pesados que el agua, pueden flotar y deslizarse sobre una superficie de agua (Fig. 12).

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Aguilera
Fig. 12 La propiedad de la tensión superficial.

El movimiento del agua hacia arriba o hacia abajo de los tubos capilares se debe a la tensión
superficial. La acción capilar ocurre cuando la adhesión de las moléculas de agua a las paredes es
más fuerte que las fuerzas cohesivas entre las moléculas líquidas. El menisco es la interfaz curva de
superficie líquido-gaseosa; es cóncava cuando las moléculas líquidas son fuertemente atraídas
(debido a la adhesión) a las paredes del recipiente, como en el caso del agua (Fig. 13). Por el
contrario, el menisco es convexo cuando las moléculas líquidas tienen una atracción más fuerte entre
sí (debido a la cohesión) que a la pared del recipiente, como ocurre con el mercurio.

Aguilera
Fig. 13 La propiedad de la capilaridad.

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La acción capilar hace posible que las plantas prosperen. La capilaridad permite que el agua del
subsuelo se mueva hacia la zona de la raíz, pero solo hasta una pequeña distancia, después de lo
cual no puede superar la gravedad. Debido a las fuertes fuerzas de cohesión, las moléculas de agua
que se evaporan en la superficie de la hoja atraen a otros en el vecindario, ayudando al agua a subir
a la planta, llegando eventualmente a todas las ramas. Dentro del perfil del suelo, la altura capilar es
de 2 a 5 cm en arena gruesa, aumentando a medida que disminuye el diámetro de las partículas del
suelo, llegando a más de 3 a 4 m en algunos casos.

7. POLARIDAD Y PROPIEDAD DISOLVENTE

La molécula de agua tiene la propiedad de polaridad , presentando un momento dipolar

relativamente grande (Fig. 14). El momento dipolar surge porque el oxígeno tiene más carga negativa
que el hidrógeno; así, el oxígeno atrae los electrones compartidos, aumentando la densidad de
electrones a su alrededor. El momento dipolar del agua es μ = 1,85 D, donde D significa para Debye ,
-18
con D = 10 statcoulumb centímetros.

Wikimedia Commons
Fig. 14 El concepto de momento dipolar.

La polaridad del agua es importante para muchas de sus propiedades, incluida la capacidad de
disolver solutos, puntos de fusión y ebullición, calor específico, tensión superficial y reactividad
general. El agua puede disolver casi cualquier cosa y, por lo tanto, se considera como el disolvente
universal.

El gran momento dipolar del agua está asociado con su constante dielétrica relativamente alta . La
Ley de Coulomb, llamada así por el físico francés Charles de Coulomb (1736-1806) (Fig. 15),
establece que la fuerza f entre dos partículas cargadas es inversamente proporcional a la constante
dieléctrica k del medio ; es decir , cuanto mayor sea k , menor será la fuerza f .

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Louis Hierle (1894)

Fig.15 Charles de Coulomb.

En el vacío, k = 1; para agua, k = 78.5 (Tabla 4). Este gran valor de k , derivado de la polaridad de la
molécula de agua, hace posible que las sustancias formadas por la asociación de dos componentes
cargados (más notablemente, cloruro de sodio) se disocien fácilmente en el agua, y que todas las
sustancias polares vean su atracción y repulsión. fuerzas disminuidas. Además, la presencia de
iones disueltos en el agua produce un marcado aumento en su conductividad eléctrica; en general, el
agua se comportaría esencialmente como un medio no conductor debido a la patente falta de iones
nativos en estado puro.

Tabla 4 Valores de constante dieléctrica para materiales seleccionados,

a temperatura ambiente.

Constante Constante
Material Material
dieléctrica k dieléctrica k

Vacío 1 sal 3-15

Aire 1.000589 Amoníaco 17

Vaso 3-7-10 Metanol 30

Hormigón 4.5 4.5 Agua 78,5

En agua salada, la electricidad es conducida por iones. Los iones de sodio absorben electrones del
terminal negativo, pasándolos a iones de cloro y luego al terminal positivo, formando un puente que
conduce la corriente eléctrica. El agua destilada tiene una conductividad eléctrica muy baja de
0.000055 dS / m (deciSiemens por metro), el agua potable es de alrededor de 0.1 a 0.5 dS / my el
agua de mar alrededor de 44 dS / m. Por lo tanto, cuanto mayor es la salinidad del agua, es decir,
cuanto mayor es la concentración de iones en la solución, mayor es su conductividad eléctrica. La
relación entre la salinidad y la conductividad eléctrica se puede calcular utilizando la salinidad en
línea .

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La vida, que se basa en la química del carbono, requiere un medio líquido para desarrollarse de
manera efectiva. El agua en estado líquido es el mejor medio para esa química. Se requiere agua
para la disolución de compuestos químicos que sostienen la vida y para el transporte de nutrientes y
desechos. Estos compuestos incluyen sales, azúcares, ácidos, bases y gases como el oxígeno y el
dióxido de carbono. Además, el agua se asocia a las regiones polares de compuestos orgánicos
como lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. A menudo, estos compuestos forman enlaces de
hidrógeno con el agua, que son atracciones débiles entre un protón en una molécula y un átomo
electronegativo en la otra.

8. CONCENTRACIÓN DE PROTON

Los procesos biológicos que impulsan la energía generalmente se deben a gradientes de

concentración de protones en un medio acuoso, en ambos lados de una membrana. Un protón de
+
hidrógeno (H ) es un átomo de hidrógeno al que le falta su electrón.

La molécula de agua tiene una capacidad débil para separarse espontáneamente en dos
+
componentes iónicos distintos: (1) el ion hidronio, o catión cargado positivamente (H O ), que es
3
una molécula de agua con un protón de hidrógeno unido; y (2) el ion hidróxido, o anión cargado
-
negativamente (OH ), que es una molécula de agua a la que le falta un protón de hidrógeno, en una
fórmula reversible:

+ -
H O+H O↔H O + OH
2 2 3

En agua pura, las concentraciones de iones hidronio e hidróxido son muy pequeñas e idénticas, cada
-7
una de 10 moles / litro (a 25 ° C). El concepto de pH (para porcentaje de hidronio ) se utiliza para
caracterizar la pureza del agua. El pH es el negativo del exponente de la concentración de iones
hidronio; así, un pH = 7 se refiere a agua pura o neutra. Para una concentración de hidronio más alta,
-6
digamos 10 moles / litro, la solución de agua sería ácida; por el contrario, para una concentración
-8
de hidronio más baja, digamos 10 moles / litro, la solución de agua sería básica.

El pH del agua disminuye bruscamente en una solución que contiene grandes cantidades de un
ácido fuerte como el ácido clorhídrico (HCl). Las moléculas de HCl donan fácilmente sus protones
para aumentar la concentración de iones hidronio, es decir , disminuir el pH de la solución.

- +
HCl + H O → Cl +H O
2 3

Asimismo, el pH del agua aumenta bruscamente en una solución que contiene grandes cantidades
de una base fuerte como el hidróxido de sodio (NaOH). Las moléculas de NaOH aceptan fácilmente
protones (o donan hidróxidos) para disminuir la concentración de iones hidronio, es decir , aumentar
el pH de la solución.

+ -
NaOH → Na + OH

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Todos los organismos tienen un rango de pH en el cual sus fluidos corporales permanecen
saludables. Los valores de pH demasiado altos o demasiado bajos pueden dañar las células. Los
valores normales generalmente tienden a ser cercanos a neutros, es decir , pH = 7. La Figura 16
muestra algunas soluciones acuosas típicas en una escala de pH.

Wikimedia Commons
Fig. 16 La escala de pH, que muestra algunas soluciones acuosas típicas.

9. CONCENTRACIÓN ELECTRÓNICA

La concentración de electrones en un medio acuoso es útil para caracterizar las diversas etapas del
proceso de oxidación / reducción. Para este propósito , se utiliza el concepto de potencial redox , o
potencial de oxidación-reducción (ORP). Su complementariedad con el pH en los procesos
bioquímicos de acondicionamiento es realmente notable. También se conoce como E o E , o
h
alternativamente, se expresa como una escala pE correspondiente .

El potencial redox es una medida de la afinidad de una sustancia por perder o ganar electrones y, por
lo tanto, por oxidarse o reducirse, respectivamente (Fig. 17). El estándar es hidrógeno, con potencial
redox cero, o E = 0 mv. En agua bien oxidada , con concentraciones de oxígenos disueltos
superiores a 1 mg / L, el potencial redox es altamente positivo, superior a 300-500 mV, y puede
alcanzar hasta 800 mV en condiciones de oxidación óptima. En entornos reducidos , donde falta
oxígeno disuelto, el potencial redox es positivo pequeño (~ 100 mV) e incluso puede alcanzar valores
negativos. Los entornos extremadamente reducidos pueden presentar un potencial redox de hasta
-400 mV.

Fig. 17 Los procesos de oxidación (pérdida de un electrón) y reducción (ganancia de un electrón).

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Un valor positivo de potencial redox indica que una sustancia es un agente oxidante; cuanto mayor
es la lectura, más oxidante es. Como tal, una sustancia con una lectura de +400 mV es cuatro (4)
veces más oxidante que una sustancia con una lectura de +100 mV. Por el contrario, una lectura
negativa indica que una sustancia es un agente reductor; cuanto más baja es la lectura, más se
reduce. Por lo tanto, una sustancia con una lectura de -400 mV es cuatro (4) veces más reductora
que una sustancia con una lectura de -100 mV.

La mayoría de los tipos de agua, incluyendo el agua del grifo y el agua embotellada, son agentes
oxidantes ya que su valor de potencial redox es positivo. El agua ionizada alcalina es un agente
reductor, ya que tiene un valor negativo de potencial redox y puede donar electrones adicionales para
neutralizar los efectos nocivos de los radicales libres en el organismo. Sin embargo, la mayoría de los
otros tipos de agua son agentes oxidantes ya que su potencial redox es positivo.

En los ecosistemas de humedales, el potencial redox condiciona la secuencia temporal de varios

tipos de reacciones de oxidación-reducción en sustratos orgánicos recientemente inundados, que
van desde la reducción de oxígeno a un potencial redox altamente positivo (E E 800 mv), hasta la
metanogénesis a valores negativos muy bajos (E ≈ - 400 mV). La Figura 18 muestra la disminución,
con el tiempo, de la concentración relativa de electrones en suelos inundados estacionalmente.

Wikimedia Commons

Fig. 18 Secuencia temporal de varios tipos de reacciones de oxidación-reducción

en sustrato orgánico recién inundado.

10. OBSERVACIONES FINALES

Las propiedades físicas, químicas y biológicas del agua se revisan con el objetivo de comprender el
papel diverso de la molécula de agua en el acondicionamiento y el mantenimiento de la vida. Las
propiedades singulares del agua lo hacen muy adecuado para el desarrollo de la química del
carbono, ayudando a mantener la vida en todas sus innumerables formas. Por lo tanto, las
propiedades del agua abarcan la física, la química y la biología, como si la Naturaleza hubiera tenido
la intención de que los tres campos se unieran en uno.

Referencias
Aguilera Mochón, JA 2017. El Agua en el Cosmos: La Matriz de la Vida . RBA Coleccionables, Navarra, España.

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191229

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 Fisiología digestiva de rumiantes

Fisiología digestiva Rumiantes

Clasificación según el tipo de alimentación de los rumiantes

SELECTORES DE Tipos intermedios (I.M.) Consumidores de

CONCENTRADOS (SC) gramíneas/forrajes (GF)
• Seleccionan vegetales o • Se adaptan a uno u otro • Dependen para su
partes de los mismos ricos extremo alimentación de las
en contenidos celulares • Algunos de estos son gramíneas y otros
• Consumen vegetales animales sumamente materiales fibrosos
fácilmente digestibles y variables y flexibles en el • Capaces de aprovechar
muy nutritivos como curso de un año o período más o menos el contenido
almidón, proteínas de vegetación de las células vegetales
vegetales, grasa y aceite • Ejemplos de estos que fermentan con rapidez
• Tienen una capacidad muy animales: • Ejemplos de estos
limitada para digerir las o Caribú animales son:
membranas vegetales (es o Gamuza alpina o Ganado vacuno
decir, celulosa, Fibra) o Ciervo europeo o Ovejas domésticas
• Ejemplos de estos animales: o Cabra o Ovejas salvajes
o Corzos o Antílopes
o Ciervos de Virginia o Bisontes
o Ciervos cola blanca
o Ciervo cola negra
o Ciervos manzana
o Ciervos pudu
o Jirafas

Clasificación de los animales según su anatomía gastrointestinal

CLASE ESPECIE HABITO ALIMENTICIO

I. I.- Fermentadores
Pre gástricos
1.1 Rumiantes Vacuno, Antílope Ovino Herbívoro de pasto
Camello Herbívoro selectivo
1.2 No rumiantes Hámster, Ratón de campo Herbívoro selectivo
Canguro, Hipopótamo Herbívoro de pasto y
selectivos
II.- Fermentadores Capibara,
Post gástricos Conejo, De pasto
2.1.- Cecales cuy, Herbívoro selectivo
rata Herbívoro
Omnívoro
2.2.- Colónicos
Saculados: Caballo, cebra
De pasto
No Saculados: Perro, gato
Carnívoros

Ing. [Link]. Patricio Guevara C.

 Fisiología digestiva de rumiantes

Dependiendo de la especie el aparato digestivo muestra una diversificación notable en los rumiantes. En los
consumidores de gramíneas y forrajes y por esta característica son capaces de degradar a los hidratos de Carbono
estructurales del forraje como la celulosa, hemicelulosa y pectina por dos vías:
1. Digestión fermentativa,
2. Acción de las enzimas digestivas

En cuanto a la digestión fermentativa, es una oxidación en ausencia de Oxigeno, donde los equivalentes de
reducción producidos transfieren los hidrógenos a products intermediarios o finales de distintas vías metabólicas:
1. Acética
2. Alcohólica
3. Propiónica
4. Butírica
5. Láctica

La digestión fermentativa puede ser homoláctica y heteroláctica:

Un ejemplo de la Homoláctica sería:

COOH - COOH

NADH + H+ NAD
C= CHOH
Láctico deshidrogenasa

CH3 - CH3
ACIDO PIRUVICO ACIDO LACTICO

Un ejemplo de la Heteroláctica sería:

COOH - COOH

NADH + H+ NAD
½ C= CHOH
Láctico deshidrogenasa

CH3 - CH3
ACIDO PIRUVICO ACIDO LACTICO

½ CO2, ALCOHOL, ACIDO FORMICO, ACIDO ACETICO

Por la acción de enzimas digestivas, son substancias que actúan sobre los alimentos para dejarlos en su forma más
simple y que puedan ser absorbidos

Ing. [Link]. Patricio Guevara C.

 Fisiología digestiva de rumiantes

Fisiología de la Digestión:

Aunque existen muchas diferencias anatómicas entre las distintas especies de animales domésticos, los
principios de la digestión y absorción son muy similares desde el punto de vista fisiológico. Para comparar estos
procesos en los diversos especies de animales se ha dividido al sistema digestivo desde el punto de vista
fisiológica, encontrándose las siguientes regiones :

-Región oral
-Región faringea y esofágica
-Región gástrica
-Región pancreática
-Región hepática e intestinal
-Región ceco-colónica

Proceso de la Digestión

CABEZA Y GLÁNDULAS ANEXAS:

Dependiendo de la especie el aparato digestivo muestra una diversificación notable en los rumiantes

Región Oral :

La región oral denominada también cavidad bucal está limitada anteriormente por labios más o menos
móviles (labio superior/inferior). Está constituida por: 1. La boca (labios), 2. Los dientes, [Link] lengua, 4. Las
glándulas salivales.

La boca: Que está constituida por los labios En la boca del animal tiene lugar 3 procesos : a). Prehensión, b).
Masticación y c) Inicio de la deglución.

a.- Prehensión : Es el acto de introducir el alimento en la boca. Para las especies zootécnicas depende de las
estructuras bucales para llevar los alimentos a la boca, en este proceso están incluidos también la
lengua, los labios y los dientes. La prehensión en los bovinos se lo realiza con la lengua ya que
tiene la capacidad de envolver fácilmente los alimentos, para colocarlos entre los incisivos y la
almohadilla dental.

b.- Masticación : Es el acto de triturar los alimentos. Como la mayoría de los animales mastican sus
alimentos enseguida después de prehensión , estos alimentos masticados se mezclan con la saliva
que lo lubrica formando lo que se denomina el bolo alimenticio, aquí se realiza la primera reacción
de tipo enzimático al mezclarse el alimento con la amilasa o (ptialina), que contiene la saliva. Una
notable excepción de que este proceso de masticación no se lleve a cabo son las aves que degluten
los alimentos enteros. La masticación en los rumiantes es un proceso de trituración más que de
corte. Divide los forrajes largos en partículas lo suficientemente pequeñas para formar un bolo
alimenticio.
c.- Iniciación de la deglución : Deglución es el acto de tragar.

Los labios en los ovinos son blandos y flexibles y le sirven para tomar el alimento, en cambio en los vacunos
son rígidos e inmóviles y solo les sirve para cerrar la boca

La Lengua
Ocupa la mayor parte de la cavidad oral, en el caso de los bovinos tiene una lengua carnosa. Posee papilas
fungiformes y circunvaladas, que se caracterizan histológicamente por la presencia de botones gustativos con
receptores para apreciar el sabor. Las papilas fungiformes se distribuyen sobre casi toda la lengua. Las papilas
circunvaladas se limitan a la región caudolateral, aspecto que pone de manifiesto la selección primaria de alimentos
por intermedio del sabor.

La lengua cumple una triple función en el proceso de masticación:

1.- Transporta el alimento a diversos sitios de la boca para triturar, moler y mezclar con las secreciones
bucales hasta formar el bolo alimenticio.
2.- Provee un control neurólogo por medio de las papilas gustativas para la secreción e ingreso del alimento.

Ing. [Link]. Patricio Guevara C.

 Fisiología digestiva de rumiantes

3.- Inicia el proceso de la deglución desplazando el bolo y preparándole hacia la parte posterior donde se
estimulan receptores neurales y se inicia la deglución . Las secreciones bucales provienen de las glándulas
salivales.

Glándulas salivales
Son muy variables según sea el tipo de alimentación, constituida por las glándulas parótidas. La glándula
maxilar, una glándula mixta/seromucosa. Una glándula sublingual seromucosa.

Las glándulas salivales producen la saliva, las que desempeñan muchos papeles en la digestión entre ellos
están :
a. Lubricación : sus propiedades lubricantes favorecen la masticación, la formación del bolo y la
deglución. Sin esta humedad la deglución sería muy difícil en la mayoría de los animales.
b. Actividad enzimática: tiene la propiedad de producir las enzimas alfa amilasa (ptialina) ,que tiene la
propiedad de hidrolizar a los almidones y glucógeno.
c. Capacidad buffer : con la saliva se secreta una gran cantidad de bicarbonato que sirve para regular el
pH de las ingestas.
d. Principios nutritivos para los microorganismos del rumen : la saliva contiene considerable cantidades
de urea, mucinas, fosfatos, magnesio y cloruros, todos los cuales son utilizados con facilidad por las
bacterias y protozoos del rumen.
e. Posee una acción antiespumante : si el animal no eructa se acumulan gases en el rumen y ocurre una
gran distensión produciéndose el meteorismo o timpanismo, entonces la saliva posee una acción
sulfactante (antiespumante) que evita estos problemas.
f. Sabor : la saliva solubiliza a diversas sustancias químicas que una vez disuelta se detectan en las
papilas gustativas.
g. Protección : las membranas de la boca deben estar húmedas para ser funcionales ; la saliva es uno de
estos mecanismos por lo cual se cumple esta funcionalidad.

La producción de saliva en rumiantes es relativamente constante y es equivalente al 10 % de su peso

corporal, por lo que en un bovino puede secretar entre 40 a 60 litros de saliva por día dependiendo de la dieta, ya
que se conoce que a Mayor cantidad de forraje fibroso mayor será la cantidad de saliva secretada. La
composición de la saliva es la siguiente :
99% de agua
1% de sólidos, y dentro de los componentes más importantes están : Ptialina, urea, sales orgánicas,
fósforo, magnesio, cloruros, carbonatos y bicarbonatos y mucinas.

INGESTION DE ALIMENTOS Y AGUA

Durante la ingestión, del 10 al 15% de la sustancia seca ingerida se rompe en partículas con < 1 mm
dependiendo de la composición y tamaño de las porciones de forraje consumido. Tras la ingestión inicial
persisten muchas partículas grandes, que son divididas durante la rumia hasta tamaños inferiores a 1 mm.

Hábitos alimenticios
En los rumiantes adultos la dieta es a base de forraje. En términos generales se menciona que se destina 8
horas para la masticación de los alimentos, 8 para la rumia y 8 para el descanso y que cada bolo alimenticio es
masticado entre 40 a 50 veces y que existe un gasto de energía de un 9% aproximadamente de la Energía
Metabolizable consumida y que tanto las horas destinadas a la masticación como a la rumia depende del tipo de
alimento consumido. El tiempo que el animal realiza el proceso de la rumia va a variar de acuerdo al tipo de
dieta, en ganado en pastoreo es alrededor de 8 horas. Cuanto más largo sea el tiempo que el animal rumia más
copiosa será la producción de saliva y más efecto buffer tendrá sobre los contenidos ruminales. Otros autores
indican que se debe destinar más de 12 horas cada día para la ingestión y rumia del alimento. Un animal puede
realizar entre 30.000 a 50.000 movimientos masticatorios en un periodo de 24 horas.

Tabla. Comportamiento de masticación en vacunos y ovejas

Concepto Vacunos Ovejas

Comiendo min,/día 330 240
Rumiando min./día 465 491
Rumiando min./kg F.N.D. 84 850
Movimientos masticatorios/día 49,912 35,482
Número de mov. Masticatorios/bolo 52 71

Ing. [Link]. Patricio Guevara C.

 Fisiología digestiva de rumiantes

Región faringea y esofágica :

La faringe es una estructura que controla el pasaje del aire y de los alimentos . En este órgano se reúnen las
aberturas de la boca, esófago, fosas nasales, trompas de Eustaquio y laringe. Este órgano está internado de
manera que su musculatura propulsa el bolo alimenticio cumpliéndose desde aquí la acción del peristaltismo.

PERISTALTISMO : Es la contracción y relajación coordinada del músculo liso que crea un movimiento
unidireccional que propulsa al bolo alimenticio a todo el tubo digestivo. En cuanto a los rumiantes a la
función de la rumia se le denomina peristaltismo invertido o antiperistaltismo.

Región gástrica :
En rumiantes tiene un estómago compuesto con 4 compartimentos de los cuales se considera al abomazo
como el verdadero estómago de estas especies. En cualquiera de los casos (no rumiantes o rumiantes) el
estómago (abomaso en rumiantes) puede dividirse en forma física desde el interior.

La división física desde el interior es:

• Región esofágica
• Región glandular cardiaca
• Región glandular fundica ( denominada también Parietal)
• Región glandular pilórica

La región más importante desde un punto de vista nutricional es la región glandular fundica (denominada
también Parietal), la misma que está constituida por el Istmo, cuello y base o fondo. Existe una serie de
células que forma está región. Siendo las primordiales las células parietales que son las encargadas de
producir el ácido clorhídrico. En tanto que las células principales denominadas también “Cimógenos”, son
las encargadas de producir las enzimas o precursores como el pepsinogeno. Este preculsor (pepsinogeno) al
ser disociado por el ácido clorhídrico forma la enzima pepsina.

Considerándose desde un punto de vista fisiológico el estómago puede dividirse en:

• Región proximal que esta situada a nivel de la región esofágica y el mismo que sirve
como un punto de almacén del alimento
• Región distal, que sirve o funge como un punto de molienda o cernido de los alimentos

La función del estómago es la de enviar el alimento al intestino delgado cuando el tamaño de la partícula se
encuentra reducida y a una forma y consistencia compatibles con la digestión del intestino delgado. La función
gastro intestinal está controlada por:
1. Mecanoreceptores, que están presentes en la capa muscular y tienen la función de vigilar la
distensión de la pared intestinal
2. Quimiorreceptores, que están presentes en la mucosa intestinal y se encargan de vigilar las
condiciones químicas de la luz intestinal
En cuanto a los carnívoros el alimento pasa por el estómago con mucha rapidez (2 horas aproximadamente ),
mientras que el alimento en los herbívoros y omnívoros tienden a permanecer en el estómago bastante tiempo, a
veces más de 24 horas.

b.- Rumiantes :
Se han mencionado siempre que los animales rumiantes tienen 4 estómagos, pero en realidad es un sólo
estómago complejo está dividido en forma general por 4 compartimentos de morfología diferente. Estos
compartimentos son: retículo o redecilla, rumen o panza, omaso o librillo que tienen una función mecánica y el
abomaso o cuajar que es un compartimento glandular
Este estomago complejo está constituido por 16 fracciones: 1) Retículo, 2) Rumen Saco Craneal, 3) Rumen
Saco Dorsal, 4) Rumen Saco Ciego Dorsal, 5)Rumen Saco Ventral, 6) Rumen Saco Ciego Ventral, 7) Omaso,
8)Abomaso, 9) Orificio Retículo Omasal, 10) Cardias, 11) Pliegue Retículo Omasal, 12) Pilar Craneal, 13) Pilar
Longitudinal, 14) Pilar Ventral, 15) Pilar Coronario Dorsal, 16) Pilar Coronario Ventral

Cuadro # . 3. Porcentaje de cada compartimiento del estómago bovino en función de la edad

Ing. [Link]. Patricio Guevara C.

 Fisiología digestiva de rumiantes

Edad en semanas
0 34 - 38
Retículo – Rumen 38 64
Omaso 13 25
Abomazo 49 11

Retículo y Rumen : comprende al rededor del 85 % del volumen total del aparato digestivo, el
retículo y el rumen cumplen una función fisiológica tan similar que se les suele describir
juntos. Está situado cranealmente con respecto al rumen
El retículo, a menudo llamado, “la bolsa ciega”. Si la vaca consume metal u otro
artículo más grande no digerible, la estructura de nido de abeja por lo cual lleva su nombre
por su disposición en forma de red de los pliegues de su mucosa que actúa como un tamiz y
evita que cualquier artículo vaya más allá en el tracto digestivo. El retículo puede contener
hasta 9.5 litros de alimento sin digerir y alimento que está en proceso de digestión (digesta).

Los compartimentos retículo - ruminales proveen un medio ideal para el crecimiento,

actividad y supervivencia de los microbios (bacteria, protozoos y hongos ), proporcionando
un sistema ideal para cultivo continuo anaeróbico , húmedo , tibio y deseable en pH. Los
contenidos ruminales contienen entre 850 a 930 g de agua por Kg de digesta y existen
comúnmente en 3 fases: una fase interior líquida en la cual las partículas de alimento más
finas se encuentran suspendidas en una capa superior más seca de material más sólido y
fibroso, constituyéndose esta en la fase 2, estando constituida la tercera por una fase gaseosa.
El rompimiento de las partículas de alimento se efectúa por medios físicos y principalmente
por medios químicos.

Existen tres entornos en el que los microbios se encuentran en el rumen:

1. La primera es la fase líquida, en donde grupos microbianos libres en el fluido

ruminal se alimentan de carbohidratos solubles y proteínas. Esta porción constituye el 25 por
ciento de la masa microbiana.
2. La fase sólida donde los grupos microbianos asociados o sujetos a partículas de
alimento digieren polisacáridos insolubles, tales como almidón y fibra, así como las proteínas
menos solubles. Esto puede constituir hasta un 70 por ciento de la masa microbiana.
3. En la última fase, 5 por ciento de los microbios se sujetan a las células del
epitelio del rumen o a los protozoos

Otros autores mencionan que las bacterias se encuentran en el rumen en 4 formas

diferentes: 1.- Como bacterias libres en el medio, 2.- Las bacterias atacando las partículas del
alimento, 3.- Bacterias adheridas al revestimiento epitelial del rumen y 4.- Bacterias unidas a
los protozoos.

El rumen es una cuba de fermentación que puede contener de 150 a 220 litros de material y
es el centro de la actividad microbiana. Se estima que unos 150 mil millones de
microorganismos por cucharilla están presentes en sus contenidos. El rango de temperatura
de 38 a 42º Celsius. el pH debería oscilar entre 5.8 y 6.4.

Hasta 1981 se conocía que los principales agentes de fermentación de los compuestos
duros es decir los fibrosos conocidos también como paredes celulares eran las bacterias, pero

Ing. [Link]. Patricio Guevara C.

 Fisiología digestiva de rumiantes

a partir de esa fecha y con estudios realizados en fisiología se sabe que los hongos
especialmente del tipo Phycomycetus parecen ser que son los primeros en invadir las paredes
celulares de las plantas, para luego dejar que las bacterias continúen con la fermentación.
La población microbiana en el rumen consiste de bacterias, protozoos, y levaduras

Función del Rumen

El movimiento del rumen sirve para:

1. La regurgitación,
2. Masticación del bolo,
3. La reducción del tamaño, y
4. La digestión microbiana

La proporción de dióxido de carbono es de dos a tres veces mayor que la del metano, aun cuando
una gran cantidad de dióxido de carbono es reducida a metano. Aproximadamente 500 a 1000
litros de gas producido por la fermentación son eructados cada día
Un cambio en el sistema de alimentación debiera ser implementado gradualmente con el fin de
permitir que las papilas ruminales se adapten a los cambios nutricionales. Un período de
adaptación de dos a tres semanas suele ser necesario.

Variación del número de microbios en el rumen

Ing. [Link]. Patricio Guevara C.

 Fisiología digestiva de rumiantes

El desdoblamiento químico del alimento en el retículo - rumen es llevado a cabo por

enzimas secretadas por la micro flora y micro fauna ruminal y no por el animal mismo. Existe
entre 109 y 1010 células bacteriales por milímetro de contenido ruminal, habiéndose
identificado más de 200 especies. Los protozoos están presentes en números pequeños (106
/ml.) que las bacterias, pero al ser de mayor tamaño su masa total es muy similar al de las
bacterias, habiéndose localizado mas de 20 especies de protozoos. Dependiendo de la dieta el
número de protozoos varía así por ejemplo cuando existe dietas fibrosas a base de pastos y
forrajes el número de estos microorganismos se encuentran presentes en una cantidad baja de
100.000 por cc de fluido ruminal, en cambio en dietas altas en almidones y azúcares la
población se vuelve alta en una cantidad aproximada de 4.000.000 por cc de fluido ruminal,
cambiando en forma inversa la relación entre bacterias y protozoos en cuanto a su masa
microbial existiendo un 70% de protozoos y 30% de bacterias Recientemente se han estado
dando mayor atención a los hongos, microorganismos también presentes en el rumen de
animales adultos ( pero en números inferiores), los mismos que están involucrados en el
desdoblamiento y utilización de la fibra, como ya se mencionó anteriormente.

Las bacterias sus principales formas son (cocos, bacilos y espiral), de acuerdo a su tamaño
(generalmente de 0,3 a 50 μ m). La mayoría de estas bacterias son capaces de fermentar más
de un sustrato.

Las bacterias que producen el metano son una clase especial de microorganismos
responsables de regular la fermentación global en el rumen. Estas remueven el gas de
hidrógeno a través de la reducción del dióxido de carbono con gas de hidrógeno para formar
metano. La producción de metano mantiene baja la concentración de hidrógeno en el rumen,
lo que permite que las bacterias metanogénicas estimulen el crecimiento de otras especies
bacterianas y asegure una fermentación más eficiente. La extracción de hidrógeno por parte
de estas especies metanogénicas anima a las especies productoras de hidrógeno a producir
más hidrógeno y, de este modo, alterar su metabolismo hacia las rutas de mayor rendimiento.
Estas rutas de mayor rendimiento resultan en la síntesis de más células microbianas, lo que
aumenta la disponibilidad de proteína para el rumiante

Ing. [Link]. Patricio Guevara C.

 Fisiología digestiva de rumiantes

El pH para las bacterias celuloliticas y metanogénicas es entre 6.2 a 6.8, por debajo de 6
empiezan a reducirse
Las bacterias digestoras del almidón prefieren un pH acido de entre 5.2 a 6

Cuadro # 4 Tipos de microorganismos existentes, funcionalidad y producto de la

fermentación

Especies Funcionalidad a* Prod. de fermentac. b*

Bacteroides succinogenes Celulolitica, Amilolítica F, A, S, CO2
Ruminococcus albus Celulolitica, Xylanolitica F, A, E, H, CO2
Ruminococcus flavefac. Celulolitica, Xylanolitica F, A, S, H, CO2
Butyrivibrio fibrisolvens Celulolit., Xylanolit., Proteolít. F, A, L, B, E, H, CO2
Clostridium lockheadii Celulolitica, Proteolitica F, A, B, E, H, CO2
Streptococus bovis Amilolitica, Proteolitica, SS* L, A, F
Bacteroides amilophilus Amilolit., Pectinolitica, Proteolit. F, A, S, CO2
Bacteroides ruminicola Amilolit., Xylanolit, Pectinol., Proteol. F, A, P, S, CO2
Succinimonas amylolytic Amilolitica, Dextrinolitica A, S, CO2
Selenomonas ruminnat. Amilolit., Proteolitica, SS* GU*, LU* A, L, P, H, CO2

a* = GU = Utilizando glicerol; LU = Utilizando lactato; SS = Fermentador de

azúcares solubles mayores
b* = F = Formato; A = Acetato; E = Ethanol; P = Propianato; L = Lactato; B =
Butirato; S = Succinato; V = Valerato; CP = Caproato; H = Hidrógeno

Enzimas
Son catalizadores orgánicos que se elaboran en determinadas células del cuerpo y aceleran
las reacciones químicas en el proceso. Las principales enzimas digestivas son:

Clasificación particular de las principales enzimas según el nutriente, considerándose la

fuente de origen, donde actúan y el producto de la digestión

Fuente Actúan Enzima Origen Producto digestión

Carbohidratos
Almidón azúcar Amilasa, Ptialina Saliva, páncreas Maltosa, Glucosa
Glucógeno Estómago
Maltosa Maltasa I. Delgado Glucosa
Lactosa leche Lactasa I. Delgado Glucosa, Galactosa
Sacarosa Sacarasa I. Delgado Glucosa, fructosa

Ing. [Link]. Patricio Guevara C.

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Grasas y Aceites
Lípidos, grasas Lipasa Mucosa gástrica Monoglicéridos
Páncreas Glicerol, A. grasos
Proteínas
Prot. lácteas Renina Mucosa gástrica Coagula Prot. Láct.
Prot. general Pepsina Mucosa gástrica Polipep. Pépt., A.A.
Tripsina Páncreas Péptidos, proteosas
Quimiotripsina Páncreas Péptidos
Carboxipeptidasas Páncreas Péptidos, A.A.
Aminopeptidasas I. Delgado Péptidos, A.A.
Dipeptidasas I. Delgado Aminoácidos
Nucleoproteínas Nucleotidasa I. Delgado Nucleót., Nucleosid
Nucleosidasa I. Delgado Purinas, H3PO4

Los pasos involucrados en la rumia son:

1. La regurgitación del alimento, se llama bolo o bolo alimenticio
2. Re masticación o trituración,
3. Re salivación, y
4. Reflujo de la digesta ruminal

Alimentos de alta humedad tales como ensilaje o pradera pueden reducir la saliva producida por
libra de ingesta de materia seca en un 50%. Los alimentos de granos o concentrados peleteados
pueden reducir el flujo de producción de saliva a un 20% en relación a una ración de heno de
fibra larga.
La producción de saliva puede caer drásticamente si la vaca no recibe fibra efectiva adecuada, la
que se define como una combinación de tamaño de la partícula de los forrajes y la ingesta de
fibra de detergente neutra.

Degradación de los Carbohidratos en el rumen

El esquema presentado generaliza la degradación y fermentación de los carbohidratos. Los

productos marcados con un asterisco representan los productos terminales y acumulados en el
rumen. Mientras muchos productos intermediarios son formados, esos que se acumulan son
acetato, propianato, butirato, dióxido de carbono y metano. La composición de la dieta y la
frecuencia de alimentación afectan la proporción de estos productos.

La degradación intensiva de la ingesta toma lugar en el rumen como es el caso de los

polímeros de los carbohidratos son hidrolizados a sacáridos, estos sacáridos a su vez son
fermentados a numerosos productos como presentamos en el diagrama siguiente:

Polímeros de los Carbohidratos

(Celulosa, Almidón, Hemicelulosa

Xilano, Pectinas)

Ing. [Link]. Patricio Guevara C.

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(Celobiosa, Maltosa, Sacarosa, Xilobiosa

Hexosas, Pentosas)

Acetato*
Butirato*
Caproato*
Valerato*
Lactato
H2O + CO2
Oxalacetato
CH4* Succinato Propianato*

Producción de ACIDOS GRASOS VOLATILES en el rumen

Cuadro 5: Ácidos grasos volátiles producidos por la fermentación ruminal

Ácidos grasos volátiles y su estructura

Nombre Estrcutura
Acético CH3-COOH
Propiónico CH3-CH2-COOH
Butirico CH3-CH2-CH2-COOH

Los AGV son productos finales de la fermentación microbial y son absorbidos a través de
la pared del rumen.

Lo importante de la producción de estas moléculas de ácido acético, propiónico o butírico

es la producción de los altos enlaces de energía que se produce siendo el mas importante la
producción de Adenosina Tri Fosfato, mas conocido como ATP, el mismo que se localiza en
las mitocondrias de la célula, produciendo la siguiente cantidad de ATP:

✓ 1 mol de ácido acético o acetato = 2 moles de ATP

✓ 1 mol de ácido propiónico, o propianato = 3 moles de ATP
✓ 1 mol de ácido butírico o butirato = 3 moles de ATP
✓ 1 mol de Metano (CH4) = 1 mol de ATP

En cuanto a la producción aproximada de ácidos grasos volátiles en el rumen, esto depende

exclusivamente de la dieta que el rumiante consuma, si es forraje o concentrado. A
continuación damos datos referenciales de la proporción de A. G. Volátiles en porcentaje que
se pueden producir de acuerdo al tipo de dieta que el animal consuma

Forrajes:
1. Ácido acético = 70%
2. Ácido propiónico = 20%
3. Ácido butírico = 10%
Concentrados y/o balanceados:

Ing. [Link]. Patricio Guevara C.

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1. Ácido acético = 50%

2. Ácido propiónico = 40%
3. Ácido butírico = 10%

Es importante reconocer que la absorción de A. G. Volátiles empieza en el rumen y no

como se creía anteriormente que la mayor parte era en el intestino delgado, en la actualidad se
conoce que la mayor absorción está a nivel de pared ruminal, entrando a la sangre portal para
posteriormente ir a las células de la siguiente forma:

1. Pared ruminal = 76%

2. Omaso y abomazo = 19%
3. Intestino Delgado = 5%

Degradación de las proteínas en el rumen

Las proteínas son degradadas a por los microbios del rumen a aminoácidos, dióxido de
carbono, cadenas cortas, cadenas ramificadas o ácidos grasos aromáticos, como presentados
en el siguiente esquema:

Polipeptidos

Aminoácidos + Peptidos cortos + NH3 + CO2

Acetato, Isobutirato Crecimiento Microbial

Methylbutirato

Isovalerato
NH3 + CO2 Aminoácidos

Transformación de la Proteína en el rumen

El nivel de utilización de amoniaco para sintetizar proteína microbiana depende

principalmente de la disponibilidad de energía generada por la fermentación de carbohidratos.
En promedio, 20 gr. de proteína bacteriana es sintetizada de 100 gr materia orgánica
fermentada en el rumen. El síntesis de proteína bacteriana puede variar entre 400 gr/día a
aproximadamente 1500 gr/día según la digestibilidad de la dieta. El porcentaje de proteína
digestible de las bacterias varía entre 38 y 55% (Cuadro 3). En general las bacteria contienen
mas proteína cuando las vacas consumen mas alimentos y las bacterias pegadas a partículas
de alimentos, pasan más rápidamente del rumen al abomaso

Cuadro 6: Composición (%) y digestibilidad en el intestino (%) de microbios ruminales1

Bacteria

Ing. [Link]. Patricio Guevara C.

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Promedio Rango Protozoa

Proteínas digestibles 47.5 38 - 55 -
Acidos nucléicos2 27.6 - -
Lípidos 7.0 4 - 25 -
Carbohidratos 11.5 6 - 23 -
Peptidoglican3 2.0 - -
Minerales 4.4 - -
Proteína cruda 62.5 31 - 78 24 - 49
Digestibilidad 71.0 44 - 86 76 - 85

1 Adaptada de Ecología Nutricional del Rumiante. 1982. O & B Books Inc., 1215 NW
Kline Place, Oregon 97330
2 Acidos nucléicos = materia genética
3 Peptidoglican = estructura compleja en la pared de las bacteria.

Proteína en las heces

Casi 80% de la proteína que alcanza el intestino delgado es digerido, el resto pasa a los heces.
Otra fuente importante de nitrógeno en las heces son las enzimas digestivas secretadas en el
intestino y el reemplazo rápido de las células del intestino (proteína metabólica de las heces). En
promedio, por cada incremento de 1kg de materia seca ingerida por la vaca, hay un aumento de
33g de proteína corporal perdido en el intestino y eliminado en las heces. Las heces de rumiantes
son un buen fertilizante porque son ricas en materia orgánica y especialmente ricas en nitrógeno
(2.2-2.6% de nitrógeno o equivalente a 14-16% proteína cruda) comparado con las heces de
animales no-rumiantes

-Omazo : Es el siguiente compartimento de la digestión, contiene muchas láminas que

contribuyen a disgregar la ingesta. Muchos investigadores opinan que es el compartimento para
absorber agua a más de disgregar el alimento. El omaso puede contener hasta 15 litros de
digesta.

El omaso se ubica a la derecha

de la red y posee forma
esférica. Se comunica con la
red por el esfinter retículo-
omasal y con el abomaso por
el esfinter omaso-abomasal.
Presenta dos partes claramente
diferenciadas, el cuerpo y el
canal omasal.
El omaso presenta papilas
longitudinales y anchas en
forma de hojas, que atrapan
las partículas pequeñas de la
ingesta

-Abomazo : Este compartimento es análogo al estómago del no rumiante . Es el único

compartimento de la región gástrica del rumiante que contiene glándulas digestivas. Los
procesos digestivos de este compartimento son muy similares a los del estómago.

Ing. [Link]. Patricio Guevara C.

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El cuarto compartimiento es el abomaso o “estómago verdadero”. El estómago puede

contener aproximadamente 19 litros de material. El estómago verdadero tiene un bajo pH de
2 a 4.

Por último, el abomaso se ubica a la derecha y ventralmente en la

cavidad abdominal, tiene forma de saco alargado con un extremo
ciego denominado fundus y un extremo pilórico que desemboca
en el duodeno. La mucosa es de tipo glandular y en el fundus
presenta pliegues que aumentan su superficie.

Región Hepática :

Está región comprende especialmente el hígado, la vesícula biliar y el páncreas, la bilis, el

conducto hepático, conducto cístico, el colédoco, el conducto pancreático y el esfínter de
Goddi . La mayoría de los principios nutritivos que se absorben del estómago e intestino
delgado van por la vena porta a depositarse en el hígado.

Esta bilis no contiene enzimas pero contiene las sales sódicas y potásicas de los ácidos
biliares, principalmente del glicocólico y taurocólico y los pigmentos biliares denominados
bilirrubina y biliberdina. Las sales biliares juegan un papel importante en la digestión debido
a que activan a las lipasas pancreáticas e intestinales y de esta manera hacen que las lipasas
una vez activadas actúen sobre las grasas.
Las sales biliares, que son sintetizadas en el hígado del colesterol, ayudan a mantener este pH
alcalino en el intestino delgado. Animales alimentados con dietas altas en granos a elevados
niveles de ingesta pueden tener tanto como un 50 por ciento de la dieta de almidón que escapa a
la fermentación ruminal

El hígado desempeña muchas funciones fisiológicas, dentro de las más importantes están :
- Secreción de la bilis
- Desintoxicación de compuestos nocivos.
- Metabolismo de las proteínas, hidrato de carbono y grasas.
- Almacenamiento de vitaminas.
- Almacenamiento de hidratos de carbono
- Formación de las proteínas plasmáticas
- Formación de urea.
Región Intestinal

Ing. [Link]. Patricio Guevara C.

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Las divisiones anatómicas del intestino delgado son:

Duodeno, Yeyuno e Ileón.

El intestino delgado empieza en el duodeno y este a su vez empieza en el esfinter pilórico
que los separa del estomago terminando el intestino delgado en la válvula ileocecal, que se
encuentra en el Ileón. A todo lo largo del Intestino delgado se encuentra revestido de unas
papilas denominadas Microvilli (Micro vellosidades) los mismo que en conjunto forman los
Villis. Vale la pena destacar también que estas micro vellosidades están recubiertas por la
mucosa intestinal que es una capa acuosa continua que es el mecanismo principal de
absorción de los nutrientes y además es la que da la protección al intestino. Por otro lado la
parte por donde pasa el quimo (alimento masticado en la boca y desdoblado en el estómago)
se denomina el lumen (o también lo llaman luz intestinal)

Las secreción que se producen en esta región es el: Jugo duodenal, pero en esta región
desembocan: EL jugo pancreático, , jugo entérico y la bilis

En animales no rumiantes el intestino delgado es el principal sector del tubo digestivo

encargado de la digestión y absorción de todos los nutrientes. En cambio en los rumiantes en
particular reviste importancia para la digestión de lípidos y proteínas.

ABSORCION DE LOS NUTRIENTES

Hidratos de Carbono En los animales no rumiantes la digestión y absorción de la mayoría de

los hidratos de carbono se cumplen en el intestino delgado, donde enzimas como la sacarasa,
maltasa y lactasa desdoblan a los hidratos de carbono en monosacáridos convirtiéndolos en el
primer caso en glucosa, en el segundo caso en glucosa y galactosa y en el tercer caso en glucosa
y fructosa, para después ser absorbidos. La región de máxima absorción de azúcares es el
yeyuno.

Se comprobó además que tiene una importancia crítica la concentración del contenido de
sodio en el contenido intestinal para la absorción de los Monosacáridos. La alta concentración
de sodio facilita la rápida absorción de los azúcares, pero si está concentración es baja la
absorción es retardada .

Lípidos :
En cuanto a la absorción de las grasas se conoce que es diferente para monogástricos
que para rumiantes por lo cual el estudio se tiene que hacer por separado

Absorción de lípidos en rumiantes

Los lípidos que llegan al intestino delgado son ante todo son ácidos grasos y
fosfolípidos. Los triglicéridos que se salvan de la degradación ruminal y ácidos grasos
esterificados de origen microbiano son fácilmente hidrolizados por la lipasa pancreática
para liberar ácidos grasos libres.

Los rumiantes adultos presentan una situación diferente a la de los monogástricos y

rumiantes jóvenes. La dieta de los animales adultos esta formada en su mayor parte de
pastos y forrajes y que estos en su mayor parte contiene los galactolípidos y que además en
su mayor parte están constituidos por ácidos grasos insaturados. Además la otra fuente de
alimentación son los concentrados o balanceados que en su mayor parte están constituidos

Ing. [Link]. Patricio Guevara C.

 Fisiología digestiva de rumiantes

de triglicéridos. Sin embrago la composición de los lípidos del contenido ruminal es

diferente a lo que el animal ingirió como alimento. La población microbiana del rumen
hidroliza rapidamente los galactolípidos del forraje y los triglicéridos del concentrado,
liberando ácidos grasoso libres (A.G.L.), lo que permite que el glicerol y la galactosa se
fermenten a ácidos grasos volátiles (A.G.V.). Debido a que el medio dentro del rumen
(intraruminal) tiene un alto poder reductivo, los ácidos grasos insaturados son rapidamente
hidrogenados cambiando a la forma saturada, predominantemente como ácido esteárico

Recordemos mientras que en los monogástricos la mayoría de los lípidos llegan al

duodeno en forma de emulsión burda de triglicéridos, en los rumiantes están presentes en
forma de capas delgadas de ácidos grasos libres en la superficie de las partículas del
alimento. Además, el contenido del duodeno y la parte superior del yeyuno es más ácido
que en los monogástricos, transformándose a alcalino recién en la última cuarta parte del
yeyuno. Estas condiciones nos indican que hay pocos triglicéridos disponibles para ser
convertidos en monoglicéridos (potente agente emulsivo), y que la lipasa pancreática es
menos activa en el duodeno y parte superior del yeyuno. A pesar de esto, existe una activa
formación de miscelas de ácidos grasos en la parte inicial del tracto intestinal (duodeno),
mediante la acción de las sales biliares y fosfolípidos provenientes de la bilis e ingesta; en
su mayor parte lecitina. No obstante que la absorción de los lípidos se inicia en la parte
proximal del yeyuno (15 al 26%), el mayor porcentaje es absorbido en la parte baja, donde
la fosfolipasa pancreática tiene la oportunidad de hidrolizar la lecitina dando un ácido
graso e isolecitina, que es altamente polar y favorece la formación de la miscela.

En los rumiantes la digestión es continua y se conoce que las partículas están formadas
por alrededor de 75% de la fracción de VLDL y 25% de quilomicrones, la misma que es
inversa a la situación que se presentó en los monogástricos. Posteriormente entran en
circulación sanguínea.

Cualquier componente que no ha sido utilizado en el tracto digestivo a este punto entra
al intestino grueso. La absorción de:
1. agua,
2. minerales,
3. nitrógeno y
4. ácidos grasos volátiles

Se produce en el intestino grueso

Proteínas

La proteína que llega al intestino delgado del rumiante se deriva de tres fuentes:
(a) proteína de la dieta que ha escapado de la degradación por parte de los microbios del
rumen (Proteína Indegradable)
(b) Proteína contenida en células bacterianas y protozoarias que fluyen fuera del rumen; y
(c) Proteínas endógenas contenidas en células necróticas y secreciones en el abomaso y el
intestino.
Las proteasas pancreáticas e intestinal descomponen estas formas de proteína de modo que
los aminoácidos y los péptidos puedan ser absorbidos en el intestino delgado.

Ing. [Link]. Patricio Guevara C.

 Fisiología digestiva de rumiantes

Se calcula en los rumiantes que hasta el 80 % de la proteína ingerida se convierte en

proteína microbiana.

Región Ceco-Cólonica

En el Ileón se encuentra la válvula ileo-cecal , esfinter que controla el paso de la ingesta

desde intestino delgado hacia el ciego e intestino grueso. Este esfinter impide que el contenido
intestinal retroceda hacia el intestino delgado.

Esta región está formada por una serie de sacos a todo lo largo del colón que se denomina
austraciones , en donde las ingestas quedan retenidas para facilitar la absorción del agua.

En el colón se absorbe el agua y los electrolitos, así como las vitaminas hidrosolubles y la
vitamina K que se produce en cantidades limitadas para la microflora del colón.

El ciego del rumiante no está muy desarrollado y desempeña un papel un tanto

insignificante en la digestión. En el ciego se absorbe un poco de ácidos grasos volátiles , y el
colón se encarga de absorber grandes cantidades de agua y electrolitos.

Ing. [Link]. Patricio Guevara C.

Área personal ► Mis cursos ► P0034_FCP_EIZ_ZOO_5_2_ZOOTP34 ► Tema 4 ► Prueba de Carbohidratos

Pregunta 1 El Carbohidrato que tiene en determinadas zonas del interior las micro brillas, y pueden quedar lo su cientemente
Sin responder aún cercanas como para formar una estructura cristalina, la cual se estabiliza mediante enlaces de puente de hidrógeno. En
otras zonas de la micro brilla, las cadenas están más alejadas y la estructura permanece amorfa., se llama:
Puntúa como 1,00

Seleccione una:
1. Fructosa

2. Pectinas

3. Celulosa
4. Lignina

5. Almidón

6. Hemicelulosa

Pregunta 2 El Polisacárido muy rami cado de origen animal o microbiano, se encuentra en el hígado músculo y otros tejidos
Sin responder aún animales es:

Puntúa como 1,00

Seleccione una:
1. Dextrinas
2. Glucógeno

3. Almidón
4. Pectinas
5. Glucosa

6. Celulosa

/
Pregunta 3 La azúcar de uva o dextrosa se le conoce también con el nombre de:
Sin responder aún
Seleccione una:
Puntúa como 1,00
1. Sacarosa

2. Manosa

3. Fructosa
4. Ninguna

5. Glucosa

6. Maltosa

Pregunta 4 Los nombres de “extensina” y “expansina” asignados a algunas de las proteínas de las paredes celulares, dan una idea de
Sin responder aún cuál es su función.

Puntúa como 1,00

Seleccione una:
Verdadero
Falso

/
Área personal ► Mis cursos ► P0034_FCP_EIZ_ZOO_5_2_ZOOTP34 ► Tema 4 ► Prueba de Carbohidratos

Pregunta 5 Dentro de los polisacáridos se encuentran presentes las Hexosanas y los mismos contienen los siguientes grupos a
Sin responder aún excepción de:

Puntúa como 1,00

Seleccione una:
1. Arabanas

2. Mananas
3. Glucosanas

4. Fructosanas

5. Galactanas

Pregunta 6 En términos generales se dice que en base seca es su ciente para prevenir los efectos adversos en ganado de leche un
Sin responder aún contenido de F.D.A de:

Puntúa como 1,00

Seleccione una:
1. 2%

2. 10%
3. 45%

4. 21%
5. 6%
6. 12%

/
Pregunta 7 Dentro de los Carbohidratos se encunetran presentes los disacáridos, siendo los mas importantes los siguientes a
Sin responder aún excepción de:

Puntúa como 1,00

Seleccione una:
1. Trealosa

2. Lactosa

3. Celobiosa
4. Sacarosa

5. Maltosa

6. Galactosa

Pregunta 8 Del compuesto que se dice que, está constituida por los ácidos cinámico, p-cumárico, ferúlico y diferúlico se llama:
Sin responder aún
Seleccione una:
Puntúa como 1,00
1. Mananas
2. Pectinas

3. Celulosa

4. Lignina
5. Hemicelulosa

6. Galactanas

/
Área personal ► Mis cursos ► P0034_FCP_EIZ_ZOO_5_2_ZOOTP34 ► Tema 4 ► Prueba de Carbohidratos

Pregunta 9 Al compuesto que está constituida por polímeros complejos de largas cadenas de ácidos grasos, alcoholes, aldehidos,
Sin responder aún cetonas e hidrocarbonados para nados y que es muy resistente al ataque de los microorganismos del rumen., se llama:

Puntúa como 1,00

Seleccione una:
1. Quitina

2. Dextrinas
3. Hemicelulosa

4. Pectinas

5. Celulosa

6. Lignina

Pregunta 10 El Carohidrato que se encuentra en espacios intercelulares formada por cadenas polisacaridas, sustituidas en cadenas
Sin responder aún laterales de galactanas, arabanas y ácido galacturónico se llama:

Puntúa como 1,00

Seleccione una:
1. Pectina
2. Arabinoxilano

3. Celulosa
4. Quitina
5. Fructanos

6. Hemicelulosa

/
Pregunta 11 Las plantas, en general, están constituidas por tres tipos de células, tres tipos de tejidos y tres tipos de órganos.
Sin responder aún
Seleccione una:
Puntúa como 1,00
Verdadero

Falso

Pregunta 12 Al Carbohidrato que es una cetosa que se puede decir que es la mitad de la sacarosa es:
Sin responder aún
Seleccione una:
Puntúa como 1,00
1. Galacotsa

2. Fructosa
3. Glucosa

4. Manosa

5. Sacarosa
6. Maltosa

/
Área personal ► Mis cursos ► P0034_FCP_EIZ_ZOO_5_2_ZOOTP34 ► Tema 4 ► Prueba de Carbohidratos

Pregunta 13 Dentro de los efectos de demasiada bra en la ración, se dice que a un alto contenido de bra en la ración disminuye la
Sin responder aún cantidad de;

Puntúa como 1,00

Seleccione una:
1. Las vitaminas

2. Proteína
3. La energía

4. Minerales

5. El agua

Pregunta 14 El carbohidrato que está Esta formada por 2 moléculas de a - D - Glucosa que están unidos en el enlace alfa - 1.4., se
Sin responder aún llama:

Puntúa como 1,00

Seleccione una:
1. Lactosa

2. Maltosa
3. Fructosa

4. Trealosa
5. Celobiosa
6. Sacarosa

/
Pregunta 15 El carbohidrato que está Esta formada por 2 moléculas de a - D - Glucosa que están unidos en el enlace beta - 1.4., se
Sin responder aún llama:

Puntúa como 1,00

Seleccione una:
1. Celobiosa

2. Maltosa

3. Fructosa
4. Trealosa

5. Sacarosa

6. Lactosa

Pregunta 16 Las Hexosas naturales mas importantes son:

Sin responder aún
Seleccione una:
Puntúa como 1,00
1. Todas las anteriores
2. Galactosa y Fructosa

3. Glucosa y fructosa

4. Glucosa y Galactosa
5. Manosa y Fructosa

6. Sacarosa y Fructosa

/
Área personal ► Mis cursos ► P0034_FCP_EIZ_ZOO_5_2_ZOOTP34 ► Tema 4 ► Prueba de Carbohidratos

Pregunta 17 Las proteínas de la pared celular, son ricas en Lisina, hidroxiprolina y glicina
Sin responder aún
Seleccione una:
Puntúa como 1,00
Verdadero

Falso

Pregunta 18 El constituyente de la pared celular que alude a un conjunto heterogéneo de polisacáridos, cuya composición colectiva
Sin responder aún varía mucho de una especie a otra y que como característica es un concepto vago se llama:

Puntúa como 1,00

Seleccione una:
1. Dextrinas

2. Lignina
3. Pectina

4. Almidón

5. Hemicelulosa
6. Celulosa

/
Pregunta 19 El carbohidrato que al absorberse entra al torrente sanguineo, viaja al hígado donde se incorpora al glucógeno es el:
Sin responder aún
Seleccione una:
Puntúa como 1,00
1. Lactosa

2. Celobiosa

3. Maltosa
4. Fructosa

5. Glucosa

6. Sacarosa

Pregunta 20 El papel de bra en las plantas es la de proporcionar solo una fuerza estructural
Sin responder aún
Seleccione una:
Puntúa como 1,00
Verdadero
Falso

/
ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA DE ZOOTECNIA

NUTRICION ANIMAL

CUESTIONARIO

INTEGRANTES:

Aguaiza Andrea

Flores Marlon

Caicedo Neydin

Guaylla Jenny

Guevara Carla

Lala Rocio

Nuñez Eduardo

Carrillo Luis

SEMESTRE:

QUINTO

DOCENTE:

DR. PATRICIO GUEVARA

1. ¿La glucosa, la fructosa y la galactosa de que hidrato de carbono es más importante?
• Pentosa
• Arabinosa
• Lactosa
• Hexosa
• Xilosa
• Ribosa
2. Existe en las plantas, frutos, en la savia de las plantas, miel sangre, linfa y líquido cerebro-espinal,
constituye alrededor del____de la azúcar de la miel.
• 45%
• 50%
• 40%
• 30%
• 55%
• 35%
3. Es el principal producto de la digestión de almidón en monogástricos, se presenta en sangre, linfa, líquido
cerebroespinal.
• Glucosa
• Fructosa
• Manosa
• Galactosa
• Glucógeno
• Maltosa
4. ¿Las hemicelulosas son un grupo de diversos?
• Monosacáridos
• Disacáridos
• Polisacáridos
• Todas las anteriores
• Trisacáridos
• Oligosacáridos
5. ¿Las hemicelulosas constituyen en torno?
• 10-25% de la MS
• 25-15% de la MS
• 5-15% de la MS
• 10-30% de la MS
• 20-10% de la SM
• 25-30% de la SM
6. ¿ Los arabinoxilanos tienen un esqueleto químico de?
• xilana al azar con enlaces 1α→2 y 1α→3
• xilana con unidades de R- arabinofuranosa
• Ninguna
• Todas las anteriores
• enlaces 1α→2 y 1α→3
• xilana con unidades de L-arabinofuranosa
7. Las plantas presentan un material estructural más común que es la:
• Quitina
• Hemicelulosa
• Lignina
• Celulosa
• Almidón
• Materia seca
8. En las cascarillas de legumbres y semillas oleaginosas la celulosa representa un porcentaje de materia
seca que es de:
• 10-20%
• 29%
• 40-50%
• 50%
• 15%
• 20%
9. Las pectinas son sustancias:
• Insolubles en agua
• Solubles en ácidos
• Solubles en agua.
• Insolubles en ácidos
• Solubles en agua y ácidos.
• Insolubles en agua y ácidos.
10. Las pectinas son abundantes en los vegetales lo cual estas constituyen la pared celular con un:
• 10%
• 15%
• 35%
• 25%
• 50%
• 75%
11. Molecularmente los geles acuosos están constituidos por:
• Regiones de unión donde los polímeros se unen.
• Segmentos de unión interna de las cadenas de polímeros
• Regiones donde la malla constituida por este polímero
• Todas las anteriores.
• Ninguna es correcta.
12. Las pectinas representan alrededor del _____ de la Ms en las pulpas de remolacha o cítricos.
• 25%
• 5-10%
• 4-14%
• 15-20%
• 22-26%
• 27-30%
13. La Aldohexosa que no se encuentra libre en la naturaleza es un constituyente del disacárido denominado:
• Sacarosa
• Maltosa
• Lactosa
• Celobiosa
• Trehalosa
• Pentosanas
14. Se denomina azúcar de mesa o azúcar de caña:
• Sacarosa
• Maltosa
• Lactosa
• Trealosa
• Hexosanas
• Fructuosa
15. Se encuentra en hongos y algas
• Maltosa
• Lactosa
• Trealosa
• Celobiosa
• Almidón
• Polisacaridos
16. Cuál es el sinónimo de Callosa
• Arabinogalactano
• Glucano
• Xiloglucanos
• Glucuromanano
• Mananas
• Mucilagos
17. Principal producto de la digestión de almidón en monogástricos
• Hexosas
• Maltosa
• Hemicelulosa
• Pentosanas
• Glucosa
• Manosa
18. Son polisacáridos que se encuentran en el salvado (la cubierta exterior de granos) como el trigo, el
centeno, y la cebada.
• Fructanos
• Hemicelulosa
• Pectinas
• Arabinoxilano
• Xilosa
• Estaquiosa
19. Los fluctúanos son polisacáridos de cadenas largas que se encuentran en las platas ayudando a controlar
los cambios climáticos de las bajas temperaturas y esta contiene fibra dietaría que no es soluble en:
• etanol-agua
• agentes quelantes
• sustancias alcalinas fuertes
• ácidos
• agua-metanol
• agua-metilo
20. Es un polisacárido el cual forma parte de los compuestos especiales que se encuentran en la pared celular
se le conoce a la quitina cual es el sinónimo de este compuesto:
• Cutano
• Glucosamina
• Glucomananos
• Cutina
• Mananas
• Galactomananos

21. Los carbohidratos de tipo oligosacárido, que poseen de 2 a 10 unidades de azúcar se encuentran
ampliamente extendidos en el Reino vegetal siendo ………………en las semillas y leguminosas
• Escasos
• Abundantes
• Pocos
• Tóxicos
• Mejorados
• Degradados

22. Los polisacáridos son aquellos que contienen desde 100 hasta miles de unidades de monosacáridos entre
los principales las:
• pentosas y hexosas
• Sacarosa manosas
• Pentosas y dextritas
• Hexosas y mananas
• Dextritas y mananas
• Pentosa y sacarosa

23. ¿Dentro de qué grupo se encuentran las Glucosanas, Fructosanas, Galactanas y Mananas?
• Pentosas
• Hexosas
• Dextrinas
• Glucósidos
• Proteínas
• Grasas
24. La cutina es un polisacárido que está en los compuestos especiales y estas forman parte de la pared
celular una de las funciones es la permeabilidad indique en donde se ubica una fina capa de este
compuesto:
• tallos, hojas
• flores y raíces
• raíces y tallo
• tallos, hojas, raíces
 • Frutos, raíces, tallo, hojas
• ninguna de las anteriores
25. La lignina es un polisacárido que no es digestible para los animales en general pero esta forma parte de la
pared celular la cual da flexibilidad y resistencia y forma parte de la materia seca cual es el porcentaje de
dicho compuesto:
• 20 %
• 40 al 50%
• 5 al 10%
• 5 al 7%
• 5% al 9%
• 10% al 15%
 ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

ESCUELA DE ZOOTÉCNICA

“PREGUNTAS SOBRE DIGESTIÓN, ABSORCIÓN Y

METABOLISMO DE LOS CHOS POR ANIMALES RUMIANTES.”
AUTOR (ES):

• CAJAMARCA LEMA BRAYAN ANDRÉS (85)

• CÁRDENAS GASPATA GÉNESIS ESTEPHANÍA (141)
• CHICAIZA SAGAL JENIFER PAOLA (262)
• DÁVALOS INCA ODALYS MISHELL (44)
• LARA CABEZAS DIEGO DAVID (95)
• LEÓN VIRACUCHA ANA BELÉN (40)
• OROZCO OCAÑA DANIEL ANTONIO (242)
• SIMBA SIMBA JENNIFER DAYANA (212)

SEMESTRE: QUINTO

PARALELO: “A”

GRUPO: 2

Riobamba- Ecuador

09-07-2021
 DIGESTIÓN, ABSORCIÓN Y METABOLISMO DE LOS CHOS
POR ANIMALES RUMIANTES

1) Desde un punto de vista nutricional, el contenido de fibra en los alimentos

influye:
a. Decreciendo su valor económico
b. Siendo un mal necesario
c. Aumentando su valor económico
d. Concentrando grandes acumulaciones de tejido fibroso
e. Manteniendo su valor económico
f. Siendo muy beneficioso para la digestión animal

2) La lignina pertenece a los polímeros parietales y es:

a. Soluble
b. Hidrosoluble
c. Insoluble
d. Parcialmente soluble
e. Liposoluble
f. Degradable

3) Las células de las plantas respecto a su morfología vegetal son:

a. Esclereidosas, esclerenquimatosas y fibrosas
b. Fibrosas,clonquimatosas y escleridosas
c. Parenquimatosas,esclerenquimatosas, y colenquimatosas
d. Parenquimatosas, esclerenquimatosas y fibrosas
e. Esclerenquimatosas, leñosas y fibrosas
f. Leñosas, fibrosas y colenquimatosas

4) Para analizar la fibra, la fibra bruta de los alimentos se emplea un álcali:

a. Sólido al 1.25%
b. Duro al 1.05%
c. Gaseoso al 1.25%
d. Diluido al 1.24%
e. Ácido al 1.25%
f. Diluido al 1.25%

5) ¿Qué puede suceder si los gases que se formaron a partir de anhídrido

carbónico y metanos producidos por los microorganismos del rumen no son
expulsados?:
a. Vómitos
b. Diarrea
c. Temperatura
d. Timpanismo
 e. Vomito y diarrea
f. Deshidratación

6) Si la dieta en ganado de leche es alta en almidones y azucares, pero baja en

fibra de buena calidad ¿qué se reducirá?:
a. Lactato
b. Acetato
c. Propionato
d. Butirato
e. Lignina
f. Celulosa

7) ¿Qué porcentaje de ácidos grasos de la leche se deriva del acetato?

a. 43%
b. 60%
c. 50%
d. 20%
e. 36%
f. 84%

8) ¿Las plantas en general, ¿cuántos tipos de células, órganos y tejidos están

constituidas?
a. 3 tipos de células, 4 tipos de tejidos y 3 tipos de órganos
b. 4 tipos de células, 4 tipos de tejidos y 3 tipos de órganos
c. 3 tipos de células, 3 tipos de tejidos y 4 tipos de órganos
d. 3 tipos de células, 3 tipos de tejidos y 3 tipos de órganos
e. 3 tipos de células, 2 tipos de tejidos y 4 tipos de órganos
f. 3tipos de células, 2 tipos de tejidos y 3 tipos de órganos

9) En el tejido vascular o conductor, el xilema y floema cumplen con las

siguientes funciones.
a. El xilema, traslada nutrientes desde las raíces, y el floema, traslada agua
desde las hojas hasta las porciones inferiores de la planta.
b. El xilema, traslada agua desde las raíces, y el floema, traslada nutrientes
desde las hojas hasta las porciones inferiores de la planta.
c. El xilema, traslada agua desde las hojas, y el floema, traslada nutrientes
desde la raíz hasta las porciones inferiores de la planta.
d. El xilema, traslada nutrientes desde las hojas, y el floema, traslada agua
desde la raíz hasta las porciones inferiores de la planta.
e. El xilema, traslada nutrientes desde las hojas y desde la raíz, mientras que
el floema traslada agua.
 f. El xilema, traslada nutrientes desde las raíces, y el floema transporte de
nutrientes desde las hojas.

10) ¿Debido a que en el análisis de la fracción fibrosa de los alimentos ninguno de

los métodos es bioquímicamente preciso?
a. Por la poca digestibilidad de la lignina
b. Debido a la madurez del forraje
c. Debido a la heterogeneidad de sus componentes
d. Por la gran variedad de microorganismos en el rumen
e. Debido a la estructura de la pared celular de las plantas
f. Por las relaciones químicas y físicas entre los componentes de la pared
celular.

11) Los principales constituyentes parietales, del producto final de la digestión de

la fibra A.G.V. “El anhídrido carbónico y metano porque microorganismo es
producido y eliminados como gases”
a. Microorganismos del rumen
b. Microorganismos abomaso
c. Microorganismos rumen, íleon
d. Ninguna
e. Ácidos grasos
f. Acetato

12) Los principales constituyentes parietales, de la absorción y utilización de los

ácidos Grasos Volátiles) (A :G :V ), indique que el acetato y propianato son:
a. La poca cantidad de fibra en la dieta o la fibra.
b. La cantidad de hierba bermuda tropical
c. Son utilizados como fuente de energía en numerosas reacciones complejas
en el organismo.
d. La proporción de los microbios del rumen esta reducido y la proporción del
ácido propiónico.
e. No son utilizados como fuente de energía en reacciones complejas en el
organismo.
f. Efectos de la estructura física de la dieta en los A.G.V.

13) La digestibilidad de la celulosa varía entre el:

a. 85%
b. 89%
c. 90%
d. 91%
e. 75%
f. 92%
14) ¿Cuál es el papel que proporciona la fibra en las plantas?
a. Protección contra organismos
b. Protección contra fuerzas destructivas medioambientales
c. Proporcionar fuerza estructural y forma
d. Proporciona el color de la planta
e. Proporciona el decremento de lignina y sílice
f. Produce una gran cantidad de ácido láctico

15) A un alto contenido en la ración la energía útil de la misma disminuye, esto

puede causar acidosis por la gran cantidad de:
a. Ácido nítrico
b. Ácido láctico
c. Ácido nítrico
d. Ácido acético
e. Ácido propiónico
f. Ácido butírico

16) ¿ Cuál es el producto final en la fermentación en el rumen?

a. Los hidratos de carbono
b. Los constituyentes de fibra
c. Los A.G.V
d. Las gomas
e. Las pectinas
f. El butirato

17) Los porcentajes de las dietas normales son

a. 65% acetato 20% propionato 15% butírico
b. 20% de acetato 15% butirato 10%propianato
c. 30%de acetato 25% butírico 4% propiónico
d. 17% de fibra cruda 21% de FDA
e. 25% de metano 30% de acético 40% agua
f. ninguna

18) ¿En qué parte se da la mayor absorción de ácidos grasos volátiles?

a. En el rumen
b. En intestino delgado
c. En el omaso
d. En el ciego
e. El intestino grueso
f. ninguna
19) ¿Cuál de los A.G.V se transforma a glucosa?
a. Acetato
b. Lignina
c. Propionato
d. Ninguna
e. Acetato y lignina
f. Acetato, lignina, celulosa

20) ¿Qué proporciona la fibra en las plantas?

a. Forma y fuerza estructural
b. Sostén
c. Soporte
d. Ninguna
e. Soporte y sostén
f. Dureza

21) ¿En qué tiene un alto valor nutricional la pared celular?

a. En azucares
b. En sales no minerales
c. Ninguna
d. En prolina, hidroxiprolina y glicina.
e. En aminoácidos no esenciales
f. Todas

22) ¿En cuántos componentes permite fraccionar la pared celular por método
de análisis Van Soest?:
a. 5
b. 6
c. 3
d. 1
e. 2
f. Ninguna de las anteriores

23) Los tejidos, se organizan en sistemas los cuales son:

a. Raíz, tallo y hojas
b. Meristema, floema y xilema
c. Dérmico, basal, vascular, y meristemático.
d. Parenquimatosas, esclerenquimatosas y colenquimatosas
e. Floema y xilema
f. Membrana plasmática
24) Cuándo se menciona a un grupo de células están rodeadas por el tejido
vascular en las hojas de las gramíneas C4 se hace referencia a:
a. Vaina de haces del parénquima
b. Organización tisular
c. Tejido meristemático
d. Ninguna de las anteriores
e. Tejido basal
f. Tejido dérmico

25) En los métodos de determinación de fibra bruta, el método de Weend,

requiere:
a. Un álcali y un ácido
b. Detergente y agua
c. Detergente y materia orgánica
d. Solución salina
e. Un ácido
f. Un álcali
 BANCO DE PREGUNTAS CHOS
GRUPO 3

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA DE ZOOTECNIA

CÁTEDRA: NUTRICIÓN ANIMAL

TEMA: BANCO DE PREGUNTAS CHOS

INTEGRANTES

BARRENO ZULEI

GUERRERO JOAN

LOMBEIDA SOFIA

MANOBANDA MARIA

MONTERO ERICK

RESTREPO MADELIN

RODRÍGUEZ ISRAEL

PAO: QUINTO ¨A¨

PROFESOR: ING. PATRICIO GUEVARA

RIOBAMBA-ECUADOR
1. La mayoría se obtienen por hidrólisis de constituyentes vegetales más complejos
a. Polisacáridos
b. Hexosas
c. Pentosas
d. Monosacaridos
e. Dextrinas
f. Pectinas
2. Juegan un significativo papel en la nutrición
a. Pentosas
b. Almidones
c. Glucosa
d. Hexosas
e. Polisacaridos
f. Dextrinas
3. Forma la mayor parte de los productos finales de la digestión de carbohidratos en
los animales no rumiantes.
a. Glucosa
b. Sacarosa
c. Azúcares
d. Monosacaridos
e. Maltosa
f. Celobiosa
4. Su fórmula general C₁₂ H22 O₁₁
a. Polisacáridos
b. Monosacáridos
c. Disacaridos
d. Azúcares
e. Pectinas
f. Ninguno
5. No se encuentra en forma libre en la naturaleza, sino sólo como un componente de
polímeros de glucosa es:
a) Glucosa
b) Celobiosa
c) Maltosa
d) Almidón
e) Polisacáridos
f) Pectinas
6. Son anhidridos polimerizados de una gran cantidad de azúcares simples.
a) Polisacáridos
b) Heteroglicanos
c) Homoglicanos
d) Almidón
e) Amilasa
f) b y c son correctas
7. Es un grupo mal definido de productos intermedios que resultan de la hidrólisis y
digestión del almidón, como también por la acción del almidón. Aparecen como
productos intermedios cuando el almidón se convierte en glucosa en semillas que
están germinando, para generar la energía de las plántulas.
a) Dextrinas
b) Ligninas
c) Pectinas
d) Amilasa
e) Amilopectina
f) Ninguna
8. Se encuentra en el ___________ y músculos en forma de ___________.
a) Hígado
b) Páncreas; glucosa
c) Glicógeno
d) Hígado; almidón
e) a y c son correctas
f) Ninguna es correcta
9. La celulosa es:
a) La sustancia más abundante en el reino vegetal y es el menor componente estructural
de las paredes celulares de las plantas.
b) Es la unidad fundamental de la cual derivan todos los carbohidratos.
c) La sustancia más abundante en el reino vegetal y es el mayor componente estructural
de las paredes celulares de las plantas.
d) Es una mezcla compleja y heterogénea de un gran número de diferentes polímeros de
monosacáridos incluyendo glucosa, xilosa, mañosa, arabinosa y galactosa.
e) La estructura más abundante en el reino vegetal y es el componente estructural de las
paredes celulares de las plantas.
f) La unidad fundamental de los carbohidratos abundante en el reino vegetal y es el
componente estructural de las células de las plantas.
10. La __________ es una mezcla compleja y __________ de un gran número de
diferentes polímeros de monosacáridos incluyendo glucosa, xilosa, _______,
arabinosa y galactosa.
a) Hemicelulosa; homogénea; lignina.
b) Hemicelulosa; heterogénea; sacarosa.
c) Hemicelulosa; heterogénea; mañosa.
d) Hemicelulosa; estructural; glicógeno
e) Celulosa; homogénea; mañosa
f) Ninguna de las anteriores
11. El tratamiento con álcali de los pastos o gramíneas con ___________ contenido de
lignina, permite el desdoblamiento de la ligadura de ___________, ello mejora la
digestibilidad de la hemicelulosa, pero __________la lignina.
a) Alto; hemicelulosa- lignina; destruye.
b) Bajo; hemicelulosa; no destruye.
c) Alto; hemicelulosa-lignina; no destruye.
d) Bajo; celulosa-almidón; no destruye.
e) Alto; hemicelulosa- lignina; no construye
f) Ninguna de las anteriores
12. ¿El siguiente concepto corresponde a la función de la ____________ en las plantas?
“Se desarrollan para proveerlas de una estructura estable para obtener luz,
nutrición y proteger sus partes reproductoras y semillas de una destrucción
prematura”
a. Pared Celular
b. Pared Secundaria
c. Célula
d. Lamina
e. Lumen
f. Pared Primaria
13. ¿En qué componentes se divide la laminilla?
a. Laminilla media
b. Laminilla principal
c. Pared primaria
d. Pared secundaria
e. Todas las anteriores
f. Ninguna de las anteriores
14. ¿Qué se deposita en la pared secundaria para dar la rigidez final?
a. Lignina y Celobiosa
b. Lignina
c. Celulosa
d. Glicógeno
e. Glucosa
f. Hemicelulosa
15. En donde se encuentra la mayor cantidad de hemicelulosa:
a) Laminilla
b) Pancreas
c) Pared Secundaria
d) Pared Primaria
e) Célula
f) Lumen
16. Que significa ELN:
a) Extracto libre de natural
b) Extracto Natural
c) Estructura libre de nitrógeno
d) Extracto libre de nitrógeno
e) Extracto de nitrógeno
f) Ninguna de las anteriores
17. ¿Para qué sirve el agente quelante (EDTA)?
a) Para remover solamente metales pesados.
b) Agregar metales pesados y los iones alcalinos contaminantes
c) Remover metales pesados y los iones alcalinos contaminantes.
d) Para remover iones.
e) Agregar más iones
f) Congelar los iones alcalinos contaminantes
18. Cuando la glucosa sanguínea se eleva por la ingestión de alimentos que contienen
carbohidratos, se secreta:
a. Isulina
b. Glucógeno
c. Glucosa
d. Lactasa
e. Sacarasa
f. Ninguna
19. El glucógeno muscular, por la influencia de la epinefrina, es transformado en:
a. Glucosa-1- fosfato
b. Glucosa-6- fosfatasa
c. Fosforilasa
d. Fosfatasa-6-Glucosa
e. Fosfatasa
f. Glucosa-6- fosfato
[Link] capacidad del hígado y otros tejidos para almacenar azúcar como________ es
limitada, por tanto, cuando el consumo de carbohidratos excede los
requerimientos inmediatos del organismo para satisfacer sus necesidades
de_______.
a. Glucógeno, lactasa
b. Energía, lactasa
c. Glucógeno, energía
d. Energía, glucógeno
e. Glucosa, glucógeno
f. Energía, glucosa
21. Como resultado del metabolismo de la glucosa se suspende a nivel de piruvato y
éste…
a. Aumenta su concentración.
b. Disminuye su concentración.
c. No aumenta ni disminuye la concentración después del metabolismo de la glucosa.
d. Disminuye su metabolismo
e. Todas las anteriores
f. Ninguna de las anteriores
22. En el cambio de una dieta al aumentar el nivel de grano a 70%; las proporciones
molares de acetato y propionato pueden cambiar a:
a. 50 a 65 %
b. 37 a 40 %
c. 20 a 37 %
d. 45 a 76 %
e. 45 a 78%
f. Ninguna
23. El ________ruminal no es un simple ______ y tiene la capacidad de _________los
ácidos grasos _______a medida que son absorbidos
a) Epitelio; cedazo; metabolizar; no volátiles
b) Epitelio; órgano; metabolizar; no volátiles
c) Epitelio; cedazo; metabolizar; volátiles
d) Epitelio; cedazo; no metabolizar; volátiles
e) Epitelio; órgano; metabolizar; solubles
f) Ninguna de las anteriores
24. La absorción ruminal es rápida, según los resultados de Barcroft se llegan a notar
niveles elevados de ácidos grasos en la sangre después de haber comido en un
tiempo determinado de:
a. 8 minutos
b. 15 minutos
c. 7 minutos
d. 18 minutos
e. 10 minutos
f. 11 minutos
25. La absorción de ________es un proceso activo que utiliza una proteína.
a. Glucosa; fructosa y galactosa
b. Almidón; glucosa y maltosa
c. Sacarosa; maltosa y fructosa
d. Glucosa; fructosa y sacarosa
e. Glucosa; maltosa y sacarosa
f. Ninguna de las anteriores
 ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

ESCUELA DE ZOOTÉCNICA

“DEGRADACIÓN DE LOS COMPONENTES CELULARES DE GRAMÍNEAS

FORRAJERAS CON LA ADICIÓN DE ENZIMAS FIBROLÍTICAS Y LA

RESPUESTA PRODUCTIVA DE BOVINOS EN PASTOREO”

AUTOR (ES): CÓDIGOS:

• Carranza Fernando 292

• Chicaiza Jesús 239
• Guamán Rosa 263
• Paguay Nataly 283
• Pérez Bryan 228
• Santander Luisa 260
• Villagómez Maricruz 282

SEMESTRE: Quinto

PARALELO: 1

GRUPO: 4

Riobamba-Ecuador
09 de julio del 2021
 PREGUNTAS SELECCIÓN MÚLTIPLE

[Link]ándo hablamos del ciclo vital de las plantas encontramos la etapa de madurez

la que trae como consecuencia el incremento en la concentración de lignina, esta

provoca que la planta:

a) Reduzca la proporción de hojas y se incrementan los tallos

b) Aumente el grosor de las hojas

c) Reduzca los frutos y aumente los tallos

d) Aumente la proporción de hojas y tallos

e) Reduzca la proporción de hojas y tallos

f) Ninguna de las anteriores

2. La sacarosa es es un disacárido formado por glucosa y fructosa, esta cuenta con

ciertos factores regulatorios que son clave en la acumulación de sacarosa en la

caña de azúcar que se usa como alimento para los rumiantes, estos factores son:

a) La invertasa neutra, la hemicelulosa sintetasa y enzimas

b) La invertasa ácida soluble, la sacarosa sintetasa y la sacarosa fosfato

c) La sacarosa sintetasa (SS), la sacarosa fosfato sintetasa (SFS), la

fosfotransferasa y el balance de las actividades de varias enzimas

d) La sacarosa sintetasa (SS) y la sacarosa fosfato sintetasa (SFS)

e) La invertasa ácida soluble, la sacarosa sintetasa (SS) y el balance de las

actividades de varias enzimas

f) La invertasa neutra y ácida

3. La invertasa ácida(IAS) es una enzima soluble cuya función es hidrolizar y

transportar la sacarosa desde las hojas hasta los tallos durante el crecimiento, esta

se encuentra localizada :

a) En las vacuolas de las células del parénquima de almacenaje

 b) En el espacio apoplástico de la pared celular

c) Las dos anteriores

d) En la pared celular

e) En el núcleo celular

f) Ninguna

[Link] hojas jóvenes el incremento progresivo de las paredes celulares y el grado de

lignificación que afecta notablemente a la digestibilidad de la fibra disminuyéndola

a un:

a) 70%

b) 40-50%

c) 30%

d) 80-90%

e) 90%

f) Ninguna de las anteriores

5. ¿La lignina aumenta de manera ostensible en la pared celular de la planta con el

curso de la maduración, es resistente a la degradación bacteriana, y su contenido

en fibra reduce la digestibilidad de los polisacáridos fibrosos. Esto tiene un mayor

efecto en la digestibilidad de:

a) Arboles frutales

b) Plantas suculentas

c) Gramíneas

d) Leguminosas

e) Todas son correctas

f) Ningúna es correcta
6. La madurez de la caña de azúcar es una función de la edad y de los niveles de

nitrógeno y humedad, pero es complicado e impredecible por la influencia de

factores climáticos como: luz, temperatura, lluvia y humedad, por lo que la

concentración de lignina en esta etapa presenta una concentración de:

a) 3-5% de la materia seca

b) 4-6% de la materia seca

c) 1-3% de la materia seca

d) 4-5 % de la materia seca

e) 4% de la materia seca

f) 4-6,5% de la materia seca

7. La pulpa de la caña es la parte con mayor digestibilidad, presentado

concentraciones en:

a) in vitro (60.0 %), seguida por el tallo (35.5 %) y la hoja (37.0 %)

b) in vitro (69.0 %), seguida por el tallo (55.5 %) y la hoja (37.0 %)

c) in vitro (69.0 %), seguida por el tallo (50.5 %) y la hoja (37.0 %)

d) in vitro (35.5 %), seguida por el tallo (69.0 %) y la hoja (47.0 %)

e) in vitro (69.0 %), seguida por el tallo (55.5 %) y la hoja (37.5 %)

f) in vitro (69.0 %), seguida por el tallo (55.5 %) y la hoja (37.0 %)

8. La caña puede ser utilizada para sustituir otros alimentos, como cereales, en

las diferentes dietas de rumiantes y no rumiantes en sus diferentes edades,

debido a su porcentaje de proteína que es de:

a) 20 a 21%

b) 19%

c) 2% a 7%

d) 1 a 1.5%
 e) 11,5 a 16%

f) 11 a 16%

9. La principal limitante en el consumo de caña por rumiantes se puede explicar

por la baja digestibilidad de la FDN, su tasa de digestión lenta y un tiempo de

retención de FDN en el rumen de :

a) 24h

b) 56 h

c) 48 a 72h

d) 56 a 73 h

e) 73 h

f) Ninguno es correcto

10. Existen ciertos factores que intervienen en los procesos de digestibilidad en los

animales, los principales factores que limitan la digestión de la caña de azúcar en

los rumiantes son:

a) bajo contenido de nitrógeno y alto contenido de fibra

b) bajo contenido de fibra y bajo contenido de nitrogeno

c) aumento del pH ruminal y alta digestibilidad

d) equilibrio en el pH y baja digestibilidas

e) bajo contenido de nitrógeno y aumento en la producción de enzimas celulolíticas

f) Todas son correctas

[Link] composición de la fase amorfa de los forrajes en la cual se depositan la

lignina, la cutina y los taninos.; esta formada por dos grupos que son:

a) Sustancias pépticas y hemicelulosa

b) Oxiomoglobina y metamioglobina.

c) Hemicelulosa y glucosa
 d) Lignina y hemicelulosa

e) sodio y potasio

[Link] sustancias pécticas están formadas por tres polisacáridos: el ácido

poligalacturónico, la poligalactosa y la poliarabinosa, estas sustancias son el

componente más abundante de la fase amorfa en la pared primaria de las:

a) Gramínea

b) Legumbres

c) Legumbres y cítricos

d) Materia seca

e) Biomasa verde

f) Frutas.

[Link] se conoce que la pared celular es rígida y químicamente estable,

equivalente a una armazón inerte, cuya función principal era proporcionar

protección y forma a la célula.

a) Verdadero

b) Falso

[Link] pared celular tiene una función muy importante en la vida vegetal; durante

los eventos de crecimiento, desarrollo y durante la exposición a cualquier estrés…

a) Biótico o Abiótico

b) Biótico

c) Abiótico

d) Biológico

e) Microbiológico

f) Ninguno
[Link] pared celular de las plantas superiores típicamente está constituida por tres

capas, denominadas: lámina media, pared primaria y pared secundaria.

a) Verdadero

b) Falso

[Link] pared celular esta compuesta por varios tramos, entre ellos la pared celular

secundaria que se diferencia de la pared primaria en:

a) Composición y características bioquímicas

b) Características físico-químicas

c) Estructura, morfología, composición y características bioquímicas

d) Morfología y Estructura

e) Histología

f) Ninguna

17. Las paredes celulares de la caña de azúcar, igual que otros forrajes, están

constituidas por una fracción soluble y una insoluble conformada por celulosa,

hemicelulosa, lignina, sílice y compuestos oxigenados ligados a la fibra.

a) Verdadero

b) Falso

[Link] se presenta un enriquecimiento en la caña de azúcar se habla de la

intervención de factores como microrganismos:¿Qué tipo de microorganismos

actúan mayoritariamente en la elaboración de la caña enriquecida o “Sccharina”?

a) Protozoos

b) Rizópodos

c) Levaduras

d) Protozoos y levaduras
 e) Todas las anteriores

f) Ninguna de las anteriores

[Link] caña enriquecida se puede elaborar de dos forma, la primera es de forma

rústica, por lo que en este proceso se puede controlar la calidad del producto

debido a las variaciones en temperatura, humedad y flujo de aire

a) Verdadero

b) Falso

20. La segunda forma en la que se elabora la caña enriquecida es de manera

industrial; en es este proceso tecnológico se emplea la caña limpia, con una mezcla

de 1.5 y 0.5% en base fresca de urea y sales minerales, y se deja reposar durante

varias horas para la transformación de los nutrimentos, mediante un proceso físico

y biológico de los microorganismos que son propios de la caña de azúcar:

a) Verdadero

b) Falso

[Link] principal componente celular de las paredes rígidas y de sus tejidos fibrosos

y leñosos es:

a) Lignina

b) Celulosa

c) Hemicelulosa

d) Glucosa

e) Sacarosa

f) Todas las anteriores

[Link] celulosa es un polímero estructural de las plantas, el cual consta de una

estructura de cadenas:

a) Lineales de unidades de glucosa.

b) Lineales de unidades de celulosa

c) Estructurales de unidades de glucosa.

d) Estructurales de unidades de celulosa

e) Todas las anteriores.

f) Ninguna.

[Link] hemicelulosa es un grupo heterogéneo de polisacáridos como:

a) Fructosa, ácido galacturónico, xilosa, glucosa, galactosa y arabinosa.

b) Xilosa, glucosa, galactosa, fructosa y ácido galacturónico.

c) Xilosa, glucosa, manosa, galactosa, arabinosa, fructosa y ácido galacturónico.

d) Manosa, galactosa, arabinosa, xilosa, glucosa, fructosa.

e) Manosa,xilosa y ácido galacturónico

f) Ninguna de las anteriores

24.¿La composición de la lignina es variable y depende del método químico usado

para su extracción?

a) Verdadero

b) Falso

25. Bovinos alimentados con caña de azúcar mantienen un pH ruminal elevado y

estable de:

a) 6 y 7

b) 6.8

c) 8 y 9
d) 7.3

e) 6.8 y 7

f) 6.8 y 7.3
1. ¿Qué es la fibra dietética?

a) Son las paredes celulares de las plantas, son las fuentes principales de consumo de fibra dietética en la
mayoría de los alimentos.
b) Son las paredes no celulares de las plantas, son las fuentes principales de consumo de fibra dietética en
la mayoría de los alimentos.
c) Son las paredes celulares de las plantas, no son las fuentes principales de consumo de fibra dietética en
la mayoría de los alimentos.
d) Son las paredes celulares de las plantas, son las fuentes principales de consumo de fibra no dietética en
la mayoría de los alimentos.
e) Todas las anteriores.
f) Ninguna.

2. Planta: tipos de tejido:

a) Parénquima
b) Colénquima
c) Esclerénquima
d) Todas las anteriores
e) Ninguna

3. La evaluación de una fuente alta en fibra comprende la determinación de su:

a) Valor nutritivo
b) Fracción fibrosa
c) A es correcta
d) B es correcta
e) A y b correctas
4. Entre los numerosos tipos de polímeros de la pared celular, hay que destacar 4 clases de polímeros insolubles
en agua:

a) Lignina
b) Celulosa
c) Hemicelulosa
d) Sustancias pécticas
e) Todas las anteriores
f) Ninguna
5. La fibra dietaría soluble normalmente se encuentra en.
a) maíz, vegetales, leguminosas y trigo
b) Vegetales, Cítricos, trigo y maíz
c) Leguminosas, trigo, harinas
d) Ninguna
e) Azucares y almidones
f) Vegétales, frutas, trigo
6. Es considerada por su acción reguladora de la función del tracto gastrointestinal.
a) Proteína prueba
b) Materia seca
c) Fibra dietaría insoluble
d) Ninguna
e) Todas las anteriores
f) Fibra dietaría soluble
7. Que afirmación es la correcta
a) La celulosa es insoluble y parcialmente hidrolizada en soluciones fuertes de ácido sulfúrico
b) La celulosa es soluble y parcialmente hidrolizada en soluciones fuertes de ácido ascórbico.
c) La celulosa es soluble y parcialmente hidrolizada en soluciones fuertes de ácido sulfúrico
d) Ninguna
e) Todas las anteriores son correctas
f) La celulosa es insoluble y parcialmente hidrolizada en soluciones fuertes de ácido sulfúrico
8. Que afirmación es correcta
a) La fibra dietética es una simple suma de compuestos aislados, es una UNIDAD BIOLÓGICA que según el
tipo de planta o alimento
b) la fibra dietética no es una simple suma de compuestos aislados, sino que es una unidad biológica que
según el tipo de planta o alimento
c) la fibra dietética es una cadena biológica que según el tipo de planta o alimento.
d) Ninguna
e) la fibra dietética es una cadena biológica que según el tipo de metabolismo
f) Todas son correctas
9. La composición química de la pared celular de los alimentos fibrosos puede variar según:
a) La naturaleza y origen de la fibra
b) La naturaleza y proteína
c) La naturaleza y fibra dietética
d) Origen de la fibra y proteína
e) Fibra dietética y Proteína
f) Ninguna
10. Que Enunciado es el correcto
a) El conocimiento de las propiedades químicas de la fibra dietética y sus implicaciones en la fisiología digestiva
de los animales permite optimizar su utilización en la dieta.
b) El conocimiento de las propiedades físico-químicas de la fibra dietética y sus implicaciones en la fisiología
digestiva de los animales permite optimizar su utilización en la dieta.
c) El conocimiento de las propiedades físicas de la fibra dietética y sus implicaciones en la fisiología digestiva de
los animales permite optimizar su utilización en la dieta.
d) El conocimiento de las funciones físico-químicas de la fibra dietética y sus implicaciones en la fisiología
digestiva de los animales permite optimizar su utilización en la dieta.
e) El conocimiento de las propiedades físico químicas de la fibra dietética y sus implicaciones en la fisiología
digestiva de los animales empeora su utilización en la dieta.
f) Ninguna
11. Las fuentes no convencionales tuvieron un mayor contenido de:
a) celulosa
b) Esclerénquima
c) Fibra
d) Proteína
e) A y b son correctas
f) Ninguna
12. La calidad de la fibra se modifica considerablemente por sus propiedades
a) Químicas
b) Biológicas
c) Físicas y químicas
d) Físicas y Biologicas
e) Físicas
f) Ninguna
13. La eficiencia de utilización de la fibra depende de varios factores
a) Naturaleza, nivel de fibra, vaciado gástrico y velocidad de tránsito, especie, raza, categoría, estado
fisiológico, Localización y grado de fermentación de los microorganismos
b) Especie, peso, temperatura
c) Naturaleza, nivel de fibra, velocidad de descomposición y tipo de fibra
d) Tipo de bacterias, materia orgánica, reguladores
e) vaciado gástrico, velocidad de tránsito, especie, raza, categoría, estado fisiológico, Localización Especie,
peso, temperatura
f) del ph de los ácidos gástricos, temperatura ambiente y la frecuencia cardiaca
14. La fibra dietética soluble afecta:
a) La fisiología y estructura del animal
b) la motilidad intestinal y atrasa el paso de la digesta en el intestino.
c) La digestión y absorción de alimentos
d) A los niveles de microorganismos en el intestino
e) Acelera el tránsito intestinal
f) Acelera el tránsito intestinal y afecta a la motilidad intestinal
15. Las dietas ricas en polisacáridos no almidón provocan
a) provocan modificaciones en la morfología intestinal
b) cambios en el pH del estomago
c) cambios en la estructura intestinal
d) Una rápida digestión y absorción de alimentos
e) Cambios en los niveles de microorganismos en el intestino
f) alargamiento de diferentes partes del sistema digestivo
16. Cerdos que consumen dietas altas en fibra que efectos se presentan
a) presentan incremento de bacterias celulíticas
b) presentan alargamiento del ciego
c) presentan un aumento de peso y cambios en el pH de estomago
d) presentan un incremento del peso del hígado, riñón y segmentos vacíos del TGI con relación al peso
corporal.
e) Presenta modificaciones en la morfología intestinal
f) Presenta un aumento en el crecimiento de microorganismos
17. ¿Cuál es el nivel de fibra más adecuado para un animal?
a) 19%
b) 30%
c) 8-10%
d) 20%
e) 50%
f) 80%
18. ¿Cuál es el punto crítico en la utilización de dietas con alimentos alternativos ricos en fibra?
a) Fibra
b) Consumo
c) Carbohidratos
d) Deglución
e) Alimentación
f) Nutrición
19. El intestino grueso de las aves es el único lugar posible para la …………………………
a) Fermentación microbiana de la fibra
b) Nutrición del animal
c) Alimentación
d) Absorción de alimentos
e) Absorción de nutrientes
f) Ninguna de las anteriores
20. De la fermentación microbiana de la fibra se obtienen como productos finales los:
a) Carbohidratos
b) Proteínas
c) Lípidos
d) Ácidos grasos de cadena corta (AGCC)
e) Agua
f) Fibra
21. El metano (CH₄) carece de importancia biológica en:
a) Poligástricos
b) Mono gástricos
c) Animales con enfermedad
d) Animal hiperbólico
e) Rumiantes
f) Ninguna de las anteriores
22. Escoja la respuesta correcta.
a) Las dietas altas en fibra son más utilizadas durante la gestación, debido a las elevadas necesidades de la
lactación.
b) Las dietas altas en fibra no son utilizadas durante la gestación, debido a las elevadas necesidades de la
lactación.
c) Las dietas que no contiene fibra son más utilizadas durante la gestación, debido a las elevadas
necesidades de la lactación.
d) Las dietas que contiene proteína son más utilizadas durante la preñez debido a las elevadas necesidades
de la lactación.
e) Todas son verdaderas
23. Con relación al sitio de digestión de la fibra cuales son los sitios donde tiene lugar la fermentación
de la fibra.
a) Colon y en el intestino
b) En el intestino y en el ciego
c) Intestino y estomago
d) Colon y ciego
e) Ilion
f) Intestino delgado
24. La concentración de ____________en el intestino ____________aumenta linealmente con el incremento de
FND.
a) AGCC - delgado
b) Fibra – grueso
c) AGCC – grueso
d) Proteína -delgado
e) Carbohidratos- grueso
f) Energía-delgado
25. Los factores anti nutricionales (FAN) son:

a) Sustancias sintetizadas por los tejidos vegetales

b) Sustacias inorganicas
c) Polimeros
d) Hongos
e) Glucidos
f) Acidos grasos
26. Señale la respuesta correcta :
¿cuáles son los métodos para mejorar la utilización de la fibra?.
a) tratamiento con NaOH, urea y amoníaco.
b) Suplementación enzimática.
c) Métodos mecánicos físicos.
d) inoculación de bacterias y hongos y protozoos.
e) Ninguna es correcta
f) Todas son correcta
27. Señale las características físicas químicas que son imprescindibles para la estimación del valor
nutritivo de alimentos fibrosos para especies mono gástricas.
a) solubilidad , volumen , capacidad tapón, capacidad de absorción de agua, capacidad de intercambio
catiónico .
b) capacidad de retención de agua
c) calor y presión
d) fermentación y digestión
e) todas son correctas
f) hp

28. Que contienen las células E. del Clostridium, que es capaz de hidrolizar los xilanos?

a) Endoglucanasa
b) Amilasa
c) Taninos y polifenoles
d) Acidos grasos volátiles
e) Acetatos y propionato y butirato
f) Ninguna es correcta
29. Señale las respuestas correctas
¿Que provoca la fermentación de las leguminosas?
a) disminución de los inhibidores (proteasa y amilasa)
b) destrucción de fitatos taninos y polifenosles
c) alto peso molecular de la lignina
d) alto peso molecular de la pectina
e) aumento de los inhibidores (proteasa y amilasa)
f) todas son correctas
 CUESTIONARIO.

1. La fibra dietética incluye:

a. Todos los monosacáridos
b. Todos los oligosacáridos
c. Todos los polisacáridos
d. Todos los disacáridos
2. La ingestión de fibra ocasiona flato y otras molestias abdominales leves:
a. Verdadero
b. Falso
3. Donde se encuentra la fibra en las plantas¨
a. En el núcleo celular
b. Pared celular
c. Ribosomas
d. Membrana plasmática
4. En la ingestión de la fibra interfieren en:
a. Fe ; Zn
b. P; S
c. Zn; P
d. Mg; Fe
5. Las pectinas son un:
a) Componente esencial de la pared celular de las plantas
b) Componente esencial de la célula animal

c) Componente esencial de la membrana celular

6. Que función cumplen las pectinas

a) Dar estabilidad de la pared al actuar como material aglutinador de las fibras de galactosa

b) Dar estabilidad de la pared al actuar como material aglutinador de las fibras de fructosa.

c) Dar estabilidad de la pared al actuar como material aglutinador de las fibras de celulosa.

d) Dar estabilidad de la pared al actuar como material aglutinador de las fibras de sacarosa

7. Por qué se debe de tener cuidado con la utilización de ácidos diluidos

a) Debido al peligro volátil

b) Debido al peligro de oxidación

c) Debido al peligro de hidrolisis

8. Cuáles son los tipos de enzimas con las que se pueden degradar las pectinas
a) La pectatoliasas, las poligalacturonasas, las pectinesterasas

b) Pentosa, fructanosa

c) Fructosanos

d) Pentosanos

9. Seleccione las características de la fibra soluble

a. su capacidad de disminuir la viscosidad de la digesta intestinal y su fácil
fermentabilidad.
b. su capacidad de incrementar la viscosidad de la digesta intestinal y su difícil
fermentabilidad.
c. su capacidad de incrementar la viscosidad de la digesta intestinal y su fácil
fermentabilidad.
d. Ninguna
10. La hemicelulosa cumple con la función de aglutinar las fibras cristalinas de
celulosa, dando consistencia a la pared.
a. Verdadero
b. Falso
11. Los xilanos constituyen el polisacárido estructural no celulósico más abundante
en angiospermas, llegando a representar un.
a.- 20%-30% peso seco de la corteza.
b.-50%-60% peso seco de la corteza.
c.-60%-70% peso seco de la corteza.
d.- 80% 90% peso seco de la corteza.
e.- 10%-20% peso seco de la corteza.
12. Los glucomananos constituyen el tipo de hemicelulosas más abundante en la
pared secundaria de las gimnospermas.
a.-Verdadero
b.-Falso
13. El arabinogalactano contiene unidades de galactosa unidas por enlaces
a.- β(1-3) y β(1-6)
b.- β(1-3) y β(1-4)
c.- β(1-3)
d.- β(1-4) y β(1-3)
e.- β(1-5) y β(1-4)
14. Los oligosacáridos poseen de 2-10 unidades de azúcar.
a. Verdadero
b. Falso
15. Los oligosacáridos siempre serán el resultado de una hidrólisis parcial de
polisacáridos.
a. Verdadero
b. Falso
16. Seleccione las características de la fibra soluble
a. Su capacidad de disminuir la viscosidad de la digesta intestinal y su fácil
fermentabilidad.
b. Su capacidad de incrementar la viscosidad de la digesta intestinal y su difícil
fermentabilidad.
c. Su capacidad de incrementar la viscosidad de la digesta intestinal y su fácil
fermentabilidad.
d. Ninguna
e. Su capacidad de disminuir la viscosidad de la digesta intestinal y su dificil
fermentabilidad.
f. Su capacidad de reducir la viscosidad de la digesta intestinal y su fácil
fermentabilidad.
17. La mayor viscosidad intestinal provocada por la fibra soluble también:
a. Ralentiza la velocidad de tránsito, lo que repercute a su vez en un aumento del
consumo, y disminuye el contenido en materia seca de las deyecciones lo que puede
incrementar la incidencia de camas húmedas y la proporción de huevos sucios.
b. Ralentiza la velocidad de tránsito, lo que repercute a su vez en una reducción del
consumo, y aumenta el contenido en materia seca de las deyecciones lo que puede
aumentar la incidencia de camas húmedas y la proporción de huevos sucios.
c. Ralentiza la velocidad de tránsito, lo que repercute a su vez en una reducción del
consumo, y disminuye el contenido en materia seca de las deyecciones lo que puede
incrementar la incidencia de camas húmedas y la proporción de huevos sucios.
d. Ninguna
e. Aumenta la velocidad de tránsito, lo que repercute a su vez en una reducción del
consumo, y disminuye el contenido en materia seca de las deyecciones lo que puede
incrementar la incidencia de camas húmedas y la proporción de huevos sucios.
f. Aumenta la velocidad de tránsito, lo que repercute a su vez en un aumento del
consumo, y disminuye el contenido en materia seca de las deyecciones lo que puede
incrementar la incidencia de camas húmedas y la proporción de huevos sucios.
18. ¿Los fructanos se los incluye dentro de la fracción fibra porque en el intestino
delgado no se degradan?
a.-Verdadero
b.-Falso
19. ¿En qué porcentaje se encuentran en las plantas vasculares?
a. 15%
b. 12%
c. 20%
d. 75%
20. ¿Cuál es la función primordial de los fructanos?
a. Proteínas de reserva
b. Carbohidratos de reserva
c. De reserva
d. Carbohidratos de transporte
21. ¿En dónde se localizan los fructanos?
a. Vacuola
b. Aparato de golgi
c. Citoplasma
d. Mitocondria
22. En las aves, los efectos de viscosidad al suministrar pienso con cereales, son la
adición de complejos enzimáticos como:
a) b-glucanos y arabinoxilanos
b) b-glucanos y xilanasas
c) b-glucanasas y xilanasas
d) Glucanos y arabinoxilanos
e) b-glucanos y xilanasas
f) Ninguna
23. La combinación de a-amilasa, b-glucanasa y glucoamilasa, contribuye a una
mayor digestibilidad y reduce la incidencia de:
a. Diarreas
b. Fiebre
c. Deshidratación
d. Problemas intestinales
e. Ninguna
24. Los hidratos de carbono que constituyen la fibra soluble es su fácil
fermentabilidad, es debido a su:
a. Buena accesibilidad en la flora microbiana.
b. Buena digestibilidad para la flora microbiana.
c. Buena accesibilidad para la micro-flora.
d. Buena digestibilidad para los microorganismos.
e. Su flora microbiana.
f. Ninguna
25. En que porcentaje se encuentra las pectinas constituyendo la pared celular.
a. 10%
b. 14%
c. 20%
d. 35%
26. En donde estan presente la hemicelulosa
a. La pared celular
b. Mitocondria
c. Tejido vegetal
d. Tejido animal
27. Las pectinas de bajo metoxilo pueden formar geles en presencia de calcio
a. Verdadero
b. Falso
28. El ramnogalacturonano I (RGI) es la molécula principal de las dicotiledóneas
a. Verdadero
b. falso
Determinación de las Cenizas

• Macro S
• Micro
• Sílice I
Determinación de las Cenizas

Principio
La muestra de un alimento se incinera a
550° C. para quemar todo el material
orgánico presente en la muestra. El
material inorgánico que no se quema a
esta temperatura se denomina cenizas
 Contenido de cenizas
• Alimento cenizas %MS
Forraje verde 8-13
Residuos de cosecha 7-20
Forrajes conservados 4-9
Proteicos vegetales 5-11
Granos de cereales 1-5
Subproductos de cereales 5-12
Suplementos minerales 90
DETERMINACION CENIZAS
INSOLUBLES EN ACIDO
 PRINCIPIO DEL METODO

Este método determina el contenido de

substancias minerales insolubles en ácido
clorhídrico contenidos en los alimentos.
 PROCEDIMIENTO
Pesamos 12 g de muestra para el alimento
4 g de muestra para heces
DETERMINACIÓN DE LOS MINERALES EN LOS
ALIMENTOS
NIRS
NEAR INFRARED REFLECTANT
SPECTROSCOPIC
CALIBRAR
QUIMICA HUMEDA
TRADICIONAL EN EL LABORA
TORIO
(KH2PO4)
Soluciones estándares
para la lectura de P de
0,1,2,3,4,5 ppm
 ESPECTROFOTOMETRÍA
Se basa en la relación entre la absorción
de la radiación visible o ultravioleta
cercana de una solución y la concentración
de las especies coloreadas en la solución.

Las desventajas de esta técnica son

que a menudo se requiere un control
estricto del pH y un estado de
oxidación específico y también puede
haber problemas con la interferencia
de otros metales.
Se utiliza frecuentemente para la determinación
de elementos traza en muestras biológicas y en
alimentos que son más difíciles de analizar con
otras técnics.

ESPECTROMETRÍA DE ABSORCIÓN ATÓMICA

Los átomos libres producidos en un atomizador a

partir de una muestra pueden absorber
radiación de su longitud de onda específica de
resonancia generada por una fuente externa.
Más de 60 elementos metálicos pueden
determinarse.
 Determinación de las necesidades y
tolerancia de los minerales

Tanto los niveles de necesidades como la

tolerancia a los minerales se a determinado
por dos enfoques básicos:

•Método factorial
•Ensayos de alimentación
 Método factorial
Se compone de dos faces:

•La primera

•La segunda
Ensayosde alimentación
• Sustancias sólidas y cristalinas

• No son de origen animal ni vegetal

Estructura molecular en la que los iones
metálicos se hallan unidos a un compuesto
orgánico
• Funciones Minerales
• Componentes estructurales Ca, P, Mg, F, Zn, Na, S
• Mantenimiento de homeostasis Na,K,Cl,Mg,HPO4-2,SO4-2
• Permeabilidad y equilibrio membrana Na, K, Cl, Ca, P, Mg
• Catalizadores en sistemas enzimáticos Fe, Cu, Zn, Mo, Mn, Se, Mg, Co
• Compon e intermed. de hormonas I, S, Ca, P, Zn
• Metabolismo de la energía P (ADP, ATP)
• Metabolismo de la microflora TGI S, K, P, Mg, Fe, Zn, Mo,
Co, Na, Cl, Ca
 FUNCIONES GENERALES
Órganos
Estructural Tejidos corporales
(Ca, P y Mg)

Equilibrio ácido-básico
Presión Osmótica
Fisiológica Intercambio de agua y solutos.
(Na, Cl y K)

S. Enzimático y transporte de sustancias.

Constituyente de enzimas, vitaminas, hormonas y
Catalítica pigmentos respiratorios.
Activadores enzimáticos.
(Zn, Cu, Fe y Se)

Reproducción: (P, Zn, Cu, Mn, Co, Se y I)

Reguladora Sistema inmune: (Zn, Cu, Se y Cr)
Fuentes minerales.

Normales o
naturales. Suplementos
minerales.
❑Existen 45 elementos minerales presentes en los
organismos vivos.
❑Solo 22 se reconocen como esenciales para la
vida animal.
Cuando la concentración requerida es mayor
que 100 ppm: Macrominerales
Cuando la concentración requerida es menor
que 100 ppm:
Micro minerales

❑Los minerales existen en el cuerpo y en los

alimentos principalmente en su forma iónica.
❑ Suponen de un 4 a 5% del peso corporal
Concentración promedio de minerales en el organismo
Representan de un 4% a un 6% del cuerpo animal

Mineral %
Calcio 1.90
Fósforo 0.90
Potasio 0.25
Azufre 0,20
Sodio 0,15
Cloro 0,10
Magnesio 0.05
Oligoelementos 0.04
 CLIMA

CONDICIONES COMPOSICIÓN
DE COSECHA MINERAL DEL FORRAJE ESPECIE

CONSERVACIÓN FERTILIZACIÓN ESTADO DE MADUREZ

 Probablemente
Esenciales Función incierta
esenciales
Calcio Cobre Flúor Cadmio Germanio Zirconio
Fósforo Cobalto Litio Boro Antimonio Plata
Magnesio Molibdeno Silicio Aluminio Cesio Escandio
Sodio Manganeso vanadio Bromo Tinio Galio
Cloro Yodo Níquel Bario Berilio
Potasio Selenio Arsénico Estroncio Bismuto
Hierro Cromo Plomo Titanio Uranio
Cinc Azufre Estaño
MACROELEMENTOS

S
P

K
Cl
Ca

Na
Mg
 Contenido de macro minerales de
algunos alimentos de origen vegetal en
%
Ca P Mg Na Cl K S

Leguminosas. 1.18 0.3 0.24 0.024 - 2.55 0.26

Gramíneas. 0.49 0.22 0.16 0.014 - 1.68 0.20

Maíz 0.03 0.31 0.14 0.02 0.05 0.37 0.13

Cebada 0.05 0.41 0.16 0.03 0.11 0.50 0.20

 Contenido de macro minerales de
algunos alimentos
P deP origen
P vegetal en
TOT %
DISP FITI
AL ONI CO
BLE FITA
TOS
Leguminosas. 0.3 =
0.3*0.
3=
0.09
Gramíneas. 0.22

Maíz 0.31

Cebada 0.41
 Componente estructural
CALCIO
90%

• Fluido extracelular y dentro de la célula:

10% actividad metabólica
Interviene en
• Coagulación de la sangre
• Contracción muscular
• Transmisión de impulsos nerviosos
• Cofactor enzimático
• Regulación hormonal
 Absorción y Metabolismo
 • Niveles de Ca en sangre: 1 a 1,25 mmol/l de Ca
iónico
 • Valores menores: estimula la glándula
paratiroides para producir hormona paratiroidea
que moviliza el Ca de los huesos para cubrir las
necesidades .
 • Remoción ósea de Ca y P
 • Síntesis de Vit D activa que promueve la
absorción de Ca
 • Excreción por la orina
 • Reabsorción renal de Ca
Metabolismo del Ca.
• Síntomas de deficiencia

• Raquitismo: animales jóvenes

• Osteomalacia: animales adultos
• Osteoporosis: plena lactación o producción de
huevos
• Fiebre de la leche: vacas lecheras
 FUENTES
DIETETICAS

CaCO3 36%
Conchilla molida 38%
Fosfato monobicalcico 21%
Hna Huesos 24%
 ABSORCION

SE RELACIONA CON VITAMINA D

SE ABSORBEN EN EL LA ABSORCION DEL ESENCIAL PARA LA
INTESTINO DELGADO FOSFORO ABSORCION DE Ca
 EXCESO DE Ca

CALCIFICACION DE TEJIDOS
BLANDOS
Formación de los huesos y los
dientes, y para la producción
 Es un componente
esencial en el aporte
de energía a través de Regulación
ATP de tejidos
excitables

Transmisión de
Con el Ca impulsos nerviosos
forman el y de información
cemento de los entre las células
huesos
FOSFORO
• Componente estructural: 80-85% huesos y
dientes
• Tejidos blandos y líquido: 15 - 20%
• Componentes de la pared celular y del contenido
celular como fosfolípidos, fosfo-proteínas y ácidos
nucleicos
• Metabolismo de la energía: ADP/ATP
• Requerido por los microorganismos para la
digestión de la celulosa y la síntesis de proteína
microbiana (reciclaje de P vía salivar)
Absorción y Metabolismo

 • Si está disponible, se absorbe aunque esté en

exceso
 • Gran parte de P como fitatos (sales de ácido fítico)
en vegetales. Imp. monogástricos
 • Se excreta por riñón
 • Rumiantes: pasaje de plasma a saliva importante
fuente de P para el rumen (estimulada por la PHT)
 • Vit. D3 aumenta absorción del fosfato
 • Vita D y hormona paratiroidea son necesarias
para la reabsorción ósea
 DEFICIENCIA DE
FOSFORO

BAJA RIGIDEZ DE LAS DEBILIDAD

RAQUITISMO
FERTILIDAD ARTICULACIONES MUSCULAR
 FUENTES DIETETICAS

SUBPRODUCTOS CEREALES

Fosfato monobicalcico 20%

LEGUMINOSAS Hna Huesos 14%
 interviene en la
CONTRACCI síntesis proteica y
ON Y participa en la
RELAJACION metabolización
DE LOS de los HC
MUSCULOS
MAGNESIO

contribuye a
darle solidez

Cumple un papel Imprescindible

importante en el
metabolismo de la para la correcta
glucosa, facilitando asimilación del
la formación del calcio y de la
glucógeno muscular vitamina C.
y hepático
MAGNESIO
• Funciones estructurales : 50 -70 % constituyente de
huesos y dientes
• Actividad metabólica:
• Cofactor de reacciones enzimáticas, esencial en el
metabolismo de carbohidratos y lípidos
• Participa en la transmisión neuromuscular
• Mantienen la integridad de las membranas
celulares
 ABSORCIÓN DEL MAGNESIO

 Absorción activa en rumen

 Absorción pasiva activa en intestino delgado y grueso
(colón)

 Síntomas de deficiencia
 Contracciones musculares, temblor, paso vacilante,
convulsiones.
 En animales pastoreando pastos tiernos y suculentos:
tetania, hipomagnesemia o “mal de los avenales”
 Relación de síntomas con elevada fertilización con N y
K.
•Cabeza extendida
•Los animales mugen.
•Galopan a ciegas.
•Convulsiones.
•Intranquilidad.
•Rigidez de los miembros
HIPOMAGNESEMIA
ABSORCION

FAVORECE SU
ABSORCION,
LA VIT. D
 Conservación Mantenimiento
del equilibrio de la presión
ácido-base osmótica

• Principal catión en el
plasma sanguíneo.
•Transporte activo de
nutrientes a través de la
Bomba de Na
• Interviene en transmisión
nerviosa, absorción de
azúcares y aminoácidos
 SODIO
Regula el reparto
de agua en el
organismo
Interviene en la
transmisión del
impulso nervioso a
los músculos
 DEFICIENCIA DE SODIO

REDUCCION DE LA
PERDIDA DE INAPETENCIA PRODUCCION DE
PESO
LECHE
 FUENTES
DIETETICAS FUENTE:
Principalmente la
sal, pero está
presente en todos
los alimentos.
Debido a que
normalmente
consumimos un
exceso de sodio, el
problema es
encontrar los
alimentos que
tengan menos
SAL COMUN cantidad.
 EXCESO DE SODIO

SED PERDIDA DE
ANOREXIA
PESO
 CLORO

• Favorece el
equilibrio
ácido-base en Ayuda en la
el organismo eliminación de
tóxicos

Junto con el Sodio, y Potasio el Cloro constituyen los

llamados electrolitos ya que están disueltos en el
organismo como partículas con una carga eléctrica,
llamada iones.
 DESCOMPOSICION
DE GRASAS Y
PROTEINAS

HCl
 DEFICIENCIA
CLORO

• Puede provocar calambres

musculares.
• Posiblemente, cause la pérdida
de apetito
EXCESO Cl
Funcionamiento Con el Na
metabolismo
de la célula
energético

Interviene en
la excitabilidad Metabolismo
nerviosa y de los CHOs
muscular
 FUNCIONES:
•Funciones Intracelular :
90%
Extracelular:
• Contribuye al equilibrio ácido-base 10%
• K+ : principal catión intracelular
• Absorción en monogástricos: ID
• En rumiantes: rumen
• Contracción del músculo cardíaco
• Regula el balance de agua y sodio en el organismo
 FUENTES DIETETICAS

ABSORCION: Mediante el duodeno

 Deficiencia de K
TETANIA MUSCULAR PERDIDA DE PESO
 EXCESO K

FALLO CARIDACO,
DILATACION CARDIACA
• Forma parte de compuestos orgánicos Metionina,
Cistina Cisteína.
• Como el azufre forma parte de las proteínas, cuando el
aporte proteico es correcto las necesidades de azufre
están cubiertas. Epidermis, plumas, pelos, lana, etc.
• Forma parte de compuestos biológicos como la tiamina
y la biotina, la insulina, la coenzima A
 Absorción:
El azufre absorbido por el sistema digestivo siendo
separado de los aminoácidos que lo contienen, y son
transportado al torrente sanguíneo y a las células del
cuerpo y pelo.

Deficiencia:
Pérdida de peso. Debilidad general. Lagrimació[Link] y
muerte. Un retardo en el crecimiento debido a su relación
con la síntesis de las proteínas.
Los requerimientos de azufre para bovinos se encuentran
entre el 0.1 a 0.3 %, en base seca y el nivel máximo de
tolerancia es del 0.4%, del total de la dieta en base seca.
 Impide o retrasa el
crecimiento de tejidos
ricos en queratinas
(cuernos, pelos, lana)

Torpeza y Pérdida de
muerte peso.

Azufre

Debilidad
Lagrimación.
general.
Azufre

producción de bilis;
importante en la respiración celular
Componente estructural de
 El azufre en los pastos tropicales
se constituye como un elemento
Elemento esencial para
indispensable para la síntesis de
la formación de algunos
aminoácidos azufrados por parte
compuestos presentes en las
de los microorganismos del
células del cuerpo
rumen que los pueden sintetizar
a partir del azufre inorgánico
 ABSORCION

Por transporte activo en el

duodeno
DEFICIENCIA
Retrasa o impide el crecimiento de
tejidos ricos en queratina
EXCESO
Aumenta las necesidades de cobre
Disminuye la población de microorganismos en el
rumen

NECESIDADES

Bovinos apenas 0,1 % de la materia seca de la ración

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS
CARRERA DE ZOOTECNIA

“TRABAJO DE INVESTIGACIÓN DEL HIERRO”

AUTORES:
AGUAIZA ANDREA
CAICEDO NEYDIN
CARRILLO LUIS
FLORES MARLON
GUAYLLA CARLA
GUEVARA CARLA
LALA ROCIO
NÚÑEZ NELSON

GRUPO
#1

RIOBAMBA-ECUADOR
2021
I. REVISIÓN DE LITERATURA

Distribución en el organismo animal.

El contenido total en hierro en el organismo varia con la edad, sexo, nutrición, estado de salud
y especie. La mayor parte de este metal se encuentra en forma complejas unidas directamente
a proteínas (ferritina, transferrina, hemosiderina, ovo transferrina y lactoferrina) o bien a las
porfirinas (hemoglobina y mioglobina). Las enzimas hemoproteína y flavoproteínas conjuntas
constituyen menos del 1% del hierro total del cuerpo.

Entre los órganos, el hígado y bazo mantienen habitualmente las más altas concentraciones
seguidas por el riñón, corazón, musculo esquelético y cerebro que contiene solamente la mitad
a un décimo de los niveles del hígado y bazo.

El hierro en la sangre se encuentra en los eritrocitos (hemoglobina y algo de ferritina), en los

leucocitos (algo de ferritina) y en el plasma (transferrina y ferritina)

El hierro de la hemoglobina ocupa una posición dominante en todos los animales normales aun
cuando en especies ricas en mioglobina ( caballo, perro ) la proporción es más baja que en el
hombre.(Saiz-Zabalza, 1986)

Su distribución y funciones principales son los siguientes:

❖ 70% en la hemoglobina. Formando parte de la hemoglobina transporta el oxígeno de los

glóbulos rojos desde los pulmones a los tejidos

❖ 3% en mioglobina que actúa como reserva de oxígeno en el músculo.

❖ 1% en compuestos transportadores. Forma parte de enzimas flavoproteínas y

hemoproteínas útiles para aprovechar el oxígeno a nivel celular. En el suero aparece
como transferrina.

❖ 26% de reserva en forma de ferritina y hemosiderina presentes en el hígado, bazo y

riñón.

Funciones del hierro en el organismo animal.

▪ Se encarga de la fijación, transporte y utilización del oxígeno a través de la hemoglobina

y la mioglobina.

▪ Este hierro conjugado representa el 70% del hierro total del organismo (el 60% se
encuentra en la hemoglobina de los hematíes y entre un 3 y 8% en la mioglobina
muscular).

▪ El sistema inmunitario necesita de una cantidad de hierro para su perfecto

funcionamiento.

▪ Activa varias enzimas que intervienen en los fenómenos inflamatorios y favorece la

hiperplasia de leucocitos, así como la fabricación de anticuerpos.

▪ Estimula la producción de ácido clorhídrico en el estómago y el desarrollo de las

microvellosidades intestinales. (Beltrán Gracia, 2018)

▪ Las fuentes de hierro en la alimentación son variadas pero un aspecto fundamental es

la absorción de este mineral a nivel intestinal, concretamente en el duodeno y yeyuno.
 ▪ El hierro tiene una participación en el aspecto externo de la carne y de forma especial
en el color de esta.

▪ El hierro también participa en el ciclo de los ácidos tricarboxílicos (Krebs) al activar o

ayudar a enzimas como el succinato deshidrogenasa.

▪ Participa en la producción de elementos de la sangre como por ejemplo la hemoglobina.

▪ Tiene un papel fundamental en la síntesis de ADN, y en la formación de colágeno.

▪ Aumenta la resistencia a las enfermedades.

▪ Colabora en muchas reacciones químicas.

▪ El hierro se transporta vía sanguínea unido a una proteína transportadora que se llama
transferrina.

▪ Los principales lugares de depósito en el organismo son médula ósea, bazo e hígado.

▪ El hierro es almacenado con gran eficacia y, además, la hemoglobina es reciclada y

reutilizada (Hevia, 2014).

Interacción de hierro en otros animales.

Es bien conocida la interacción Cu y Fe en el sentido de que el exceso del primero reduce la

absorción del segundo. Por tanto, la nueva normativa europea que limita los niveles máximos
de utilización de cobre en pienso va a reducir la necesidad de suplementar con Fe. Así, la
concentración de hierro en plasma sanguíneo disminuye como consecuencia de un aumento en
la síntesis de ferritina, una proteína cuya función es el almacenamiento de hierro. Este es un
mecanismo de defensa frente a la capacidad de algunas bacterias (Escherichia coli y Vibrio sp.)
para ligar el hierro presente en el plasma sanguíneo, que es un factor determinante para su
capacidad de virulencia. No obstante, esta disminución en la concentración de hierro puede
favorecer la virulencia de otros microorganismos patógenos (Clostridium spp., Shigella spp.,
Pseudomonas spp.)

Por otra parte, el contenido de Fe del organismo animal con un porcentaje del peso vivo (PV)
disminuye desde los 20 hasta los 154kgPV lo que indica que las necesidades de Fe en el corrector
no están justificadas en cerdos en cebo y probablemente tampoco en broilers, gallinas
ponedores y conejos. (Mateos et al., 2004)

Necesidades en los animales.

Las necesidades de hierro varían en función de la especie, sexo, edad y otros factores. En el caso
del ganado porcino hay que destacar que los lechones, por tener un índice de crecimiento muy
rápido unido a la baja transferencia de hierro desde la placenta al feto y por la baja
concentración de hierro en la leche de la cerda, hacen que la suplementación con hierro en la
alimentación del lechón en las primeras etapas de su vida sea esencial. La deficiencia de este
mineral puede provocar un retraso en el crecimiento de los animales junto con una mayor
susceptibilidad a contraer ciertas patologías como: parasitosis, enfermedades infecciosas y
diarreas que pueden ocasionar incluso la muerte del animal, todo ello conduce a importantes
problemas sanitarios y pérdidas económicas.

El hierro es un mineral indispensable para la vida de los organismos superiores, se encuentra en

el núcleo de la hemoglobina y mioglobina que son las proteínas de transporte y almacenamiento
del oxígeno respectivamente, además de formar parte de un gran número de enzimas:
citocromos, catalasas y peroxidasas entre otras. Otro aspecto destacable de las funciones del
hierro hace referencia al sistema inmunitario que necesita de una cantidad de hierro para su
perfecto funcionamiento.

Las fuentes de hierro en la alimentación son variadas pero un aspecto fundamental es la

absorción de este mineral a nivel intestinal, concretamente en el duodeno y yeyuno. Como
ocurre con otros elementos minerales, la cantidad de hierro absorbida es sólo una pequeña
fracción del total ingerido, oscilando el porcentaje de absorción entre el 20% (carne, pescado y
marisco) y el 5% o menos (legumbres, cereales integrales, frutos secos y verduras de hojas
verdes). Cuando el hierro se encuentra en forma hemínica se absorbe mejor es por esto que el
porcentaje de absorción es más elevado en el caso de la carne.(Beltrán Gracia, 2018)

Deficiencia.

El Fe es un micronutriente esencial para todos los organismos vivos, por lo que alteraciones en
su homeostasis generan grandes daños para los organismos, tales como problemas en el
desarrollo y aumento en las especies reactivas de oxígeno, siendo el principal problema para la
salud humana.

Hoy en día, la principal forma para tratar la deficiencia de Fe es a través de la administración

oral del elemento directamente en la dieta, en una cantidad que oscila entre los 100 mg a 200
mg /día, lo que corresponde a un aumento de 10 a 20 veces sobre la ingesta diaria recomendada,
estrategia que permite restablecer las concentraciones del metal a sus niveles normales en el
tiempo.

Las manifestaciones de la carencia de hierro derivan de aquellas propia de la anemia, y de otras

no hematológicas causadas por una mal función de las enzimas hierro dependiente. Se han
descrito alteraciones de la capacidad de trabajo físico y de la actividad motora espontánea,
alteraciones de la inmunidad celular y de la capacidad bactericida de los neutrófilos, una
controvertida mayor susceptibilidad a las infecciones especialmente del tracto respiratorio,
disminución de la termogénesis, alteraciones funcionales e histológicas del tubo digestivo, falla
en la movilización de la vitamina A hepática, mayor riesgo de parto prematuro y de morbilidad
perinatal, menor transferencia de hierro al feto, disminución de la velocidad de crecimiento,
alteraciones conductuales y del desarrollo mental y motor, velocidad de conducción más lenta
de los sistemas sensoriales auditivo y visual, y reducción del tono vagal.

La deficiencia de hierro es la principal etiología de la anemia de embarazo, también puede

deberse a otras condiciones tales como otras deficiencias nutricionales (folato, vitamina A),
infección/inflamación y hemodilución. (Heckman et al., 1967)

Exceso de Hierro.

Existen dos puntos comunes a cualquier tipo de hemocromatosis: la hemo siderosis generalizada
y la afección orgánica (suele ser cirrosis o fibrosis hepática). La evolución de la hemocromatosis
se divide en 3 estadios:

▪ -Estadio I: no hay sobrecarga de hierro.

▪ -Estadio II: hay sobrecarga, pero no morbilidad. En esta fase son protagonistas síntomas
muy inespecíficos, como el cansancio o el letargo.
▪ Estadio III: hay sobrecarga de hierro y morbilidad clínica. Se manifiesta la sintomatología
clínica correspondiente a la afección orgánica. Afección hepática: El hígado es el órgano
 que resulta más afectado ante el exceso de hierro. El metal se deposita en los
hepatocitos, células de Kupffer (macrófagos hepáticos) y en las células del epitelio biliar,
principalmente. A consecuencia de ello, se pueden originar una fibrosis hepática que,
si evoluciona, desencadena en una cirrosis (se da en el 60% de los pacientes), y una
hepatocarcinoma, porque aumenta la susceptibilidad del hígado a desarrollar tumores
malignos. Un signo claro es la hepatomegalia, con predominio del lóbulo izquierdo, y su
firme consistencia a la palpación. Afección pancreática: Un 50 o 60% de las personas
que sufren hemocromatosis presenta diabetes. Esta manifestación puede tener doble
etiología: por un lado, la sobrecarga de hierro existente en las células beta del páncreas
endocrino (encargadas de secretar la insulina); y, por otro lado, la resistencia a la
insulina por lesión hepatocelular. Daño cardíaco: El acumulo excesivo de hierro puede
causar insuficiencia cardiaca congestiva, con disfunción sistólica y diastólica y por otro,
unas alteraciones en el ritmo cardíaco (arritmias). Endocrinopatía: Se puede ver
hipogonadismo secundario, hipotiroidismo secundario: o hipoparatiroidismo
secundario. Artropatía: La afección de las articulaciones se ve en 30 al 40% de los
pacientes. Alteraciones de la piel: Aproximadamente el 70% de los pacientes presenta
hiperpigmentación. A menudo se aplica el término diabetes bronceada a la
hemocromatosis cuando presenta la triada de cirrosis, pigmentación y diabetes.

Los métodos utilizados para diagnóstico de sobrecarga férrica incluyen la medición de la

sideremia, saturación de la transferrina y ferritinemia, la biopsia hepática con cuantificación del
hierro hepático, la flebotomía cuantitativa y métodos de imagen. La medición de la sideremia,
saturación de la transferrina y ferritinemia es un método indirecto de diagnóstico. Debido a su
disponibilidad y bajo costo es el más ampliamente usado a nivel mundial. (Bermeo & Berardi,
2017)

II. CONCLUSION

El hierro tiene un papel fundamental en el crecimiento y desarrollo del cuerpo el cual sus
concentraciones variara dependiendo la edad, sexo, nutrición y especie. El cuerpo utiliza el
hierro para la fabricación de hemoglobina lo cual con esta logra fijar el oxígeno y transportarlo
a las distintas partes del cuerpo, y la mioglobina es una proteína que provee el oxígeno a los
músculos. Al existir una deficiencia de Fe el animal puede tener problemas en el crecimiento y
desarrollo lo cual en el caso de los cerdos se debe suplementar debido que en el estado de feto
la placenta no transfiere este elemento como se debe por el cual es normal que en ciertos casos
el animal presente diarreas y sea muy susceptible a enfermedades infecciosas. Por otro lado, el
exceso de este elemento conlleva a problemas en el hígado como tumores que desencadenaría
en cirrosis y/o afecciones pancreáticas.

III. LITERATURA CITADA

Beltrán Gracia, J. antonio. (2018). IMPORTANCIA DEL HIERRO EN LA SALUD DE LOS ANIMALES Y
DE LAS PERSONAS. Bopepor.
Bermeo, A., & Berardi, C. (2017). Metabolismo del hierro. Over The Rim, 191–199.
[Link]
Heckman, J. J., Pinto, R., & Savelyev, P. A. (1967). Déficit de hierro y posterior reforzamiento
del metal producen cambios en la estructura de la microbiota intestinal de Drosophila
melanogaster. Angewandte Chemie International Edition, 6(11), 951–952.
Mateos, G., García, D., & Jimenez, E. (2004). Microminerales En Alimentación De
Monogástricos. Aspectos Técnicos Y Cosnideraciones Legales. XX Curso de Especialización
FEDNA: Avances En Nutrición y Alimentación Animal., 275–323.
[Link]
Saiz-Zabalza, M. P. (1986). Distribución del hierro en gallinas (Shaver). Influencia del contenido
en hierro de la dieta. Mmeoria presentada para optar el grado de Doctor en ciencias
biologicas. Universidad de Barcelona - Facultad de Biologia. 1–273.
 ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

ESCUELA DE ZOOTÉCNICA

“MICROELEMENTO COBRE.”
AUTOR (ES):
1. CAJAMARCA LEMA BRAYAN ANDRÉS (85)
2. CÁRDENAS GASPATA GÉNESIS ESTEPHANÍA (141)
3. CHICAIZA SAGAL JENIFER PAOLA (262)
4. DÁVALOS INCA ODALYS MISHELL (44)
5. LARA CABEZAS DIEGO DAVID (95)
6. LEÓN VIRACUCHA ANA BELÉN (40)
7. OROZCO OCAÑA DANIEL ANTONIO (242)
8. SIMBA SIMBA JENNIFER DAYANA (212)

SEMESTRE: QUINTO

PARALELO: “A”

GRUPO: 2

Riobamba- Ecuador

13-08-2021
 MICROELEMENTO COBRE
❖ Distribución en el organismo animal
El Cobre interviene en la síntesis de las prostaglandinas; la prostaglandina F2 alfa es liberada
en el endometrio uterino y pasa a la vena uterina, que pasa cerca de la arteria ovárica y
trasfiere a ésta la prostaglandina por difusión, pasando de la arteria al cuerpo lúteo para
realizar la luteólisis y reiniciar el ciclo, evitando el retraso o la anulación de los celos. (Celis,
2008)
El Cobre en forma iónica resulta demasiado tóxico para aparecer libre en el organismo en
cantidades importantes por lo que debe asociarse a moléculas orgánicas. En las células de
la mucosa intestinal de la mayoría de las especies, el Cobre se une a proteínas ricas en
Azufre.
El Hígado, encéfalo, riñones, corazón, porción pigmentada de los ojos, pelo y lana alcanzan
la máxima concentración de Cobre en la mayoría de las especies, el páncreas, bazo,
músculos esqueléticos, piel y huesos presentan un contenido intermedio, la tiroides, pituitaria,
próstata y timo son los órganos con menor contenido de Cobre. (Celis, 2008)
Cuando existe algún estrés, la concentración de cobre en plasma se incrementa y la
concentración en hígado disminuye. El pico máximo de Cu en plasma se logra a los 3 a 7
días después del estrés y retorna a la normalidad en cerca de tres semanas en borregos.
(Huerta, 2015)
El Cobre es segregado antes del intestino delgado y absorbido en el resto del conducto y su
homeostasis se realiza en la mayoría de las especies mediante el control de la tasa de
absorción que, a su vez, es regulada en parte por la metalotioneína de la mucosa, y los niveles
absorbidos son observados por la cantidad presente en el hígado. Las heces y la bilis
representan la principal vía para la excreción del Cobre en los rumiantes.
El nivel de absorción del Cobre para el ganado vacuno adulto esta entre 1 y 5% de lo
suministrado en la dieta. (Celis, 2008)
Alrededor del 1% de las enzimas corporales requieren cobre para su actividad. (Huerta, 2015)
La enzima citocromo oxidasa c, dependiente del cobre, interviene en la generación celular de
energía en forma de ATP, y en la formación de mielina. La cupro-enzima lisol oxidasa
interviene en la formación de enlaces cruzados en elastina y colágeno, proveyendo fortaleza
y elasticidad al tejido conectivo; y con ello, favorece el funcionamiento del corazón, vasos
sanguíneos y pulmones, y la formación del hueso. (Huerta, 2015)
También se sabe que juega un papel vital en muchos sistemas enzimáticos; por ejemplo, es
un componente del complejo citocromo-oxidasa, que es importante en el proceso de
fosforilación oxidativa (respiración celular). El cobre también es necesario para la
pigmentación normal del pelo, piel, y lana, y está presente en todas las células del cuerpo,
que se concentran sobre todo en el hígado, que actúa como el principal órgano de
almacenamiento de Cu en el cuerpo. (Campos Granados, 2015)
El requerimiento de Cobre, para obtener una máxima fertilidad son más grandes, que los
requerimientos que se proponen para las funciones inmunológicas y de crecimiento,
consecuentemente, concentraciones de Cobre en sangre e hígado son por encima de los
niveles necesarios para una alta fertilidad. La baja absorción del Cobre se debe a la poca
oferta del mineral en los forrajes del Meta (Celis, 2008)
Al ser el cobre un desencadenante del proceso de fosforilación oxidativa juega un papel
importante dentro de la proliferación y funcionalidad de los neutrófilos, los cuales son las
primeras células que llegan cuando se desencadena una reacción del sistema inmune ante
un patógeno que ingresa al organismo, y estos utilizan una variedad de armas para destruir
a estos microorganismos, para las cuales deben consumir grandes cantidades de oxígeno.
(Campos Granados, 2015)
❖ Funciones en el organismo animal
Sus funciones fisiológicas están ligadas a la respiración celular, formación de huesos,
funciones cardiaco, desarrollo del tejido conectivo, mielinización de la médula espinal,
procesos de queratinización y pigmentación. (Pasa, 2011)
▪ El cobre vinculado a la maduración de los glóbulos rojos y al funcionamiento del
sistema enzimático. (Pasa, 2011).

▪ Participa en la formación del hueso y tejido conectivo y el sistema inmunológico.

▪ Es importante para la integridad del sistema musculatura nerviosa central y cardíaca.

(Díaz, Teodoro, & Camil, 2015).

▪ Juega un papel importante como biocatalizador de hierro, se utiliza en la

hematopoyesis y la formación de elastina y colágeno (Pasa, 2011).

▪ Tránsitos de cobre en el organismo animal combinados con algunas proteínas. (Pasa,

2011).

▪ La implicación del Cu con el sistema antioxidante, por las enzimas ceruloplasmina y

CuZnSOD, lo hace importante en la defensa de la glándula mamaria contra
infecciones. (Pasa, 2011).

▪ Además, el uso de fuentes quelatos de este mineral se vuelve interesante

principalmente debido a la reducción en la interacción con antagonistas. (Pasa, 2011).

▪ Es esencial para el crecimiento, la formación de hemoglobina, así como para la

prevención de una amplia gama de clínicas y condiciones patológicas asociadas con
su discapacidad tales como anemia. (Díaz, Teodoro, & Camil, 2015).

▪ El cobre es necesario como cofactor, como en el caso de superóxido dismutasa1

(SOD1), del citocromo C oxidasa, ceruloplasmina y tirosinasa. Además, la actividad
oxidasa de ceruloplasmina ySOD1 requiere específicamente la presencia de cobre.
(Díaz, Teodoro, & Camil, 2015).

❖ Interacción con otros minerales

El cobre es un catión divalente (Cu2+) que junto con el hierro y el manganeso interviene en
la síntesis de la clorofila. Se suministra en forma de quelatos en la solución fertilizante. Hace
parte de numerosas enzimas, entre las cuales se destacan las siguientes: ceruloplasmina
oxidasa, glisil oxidasa, tirosinasa, glutationperoxidasa y muchas otras más, que lo clasifican
como un elemento esencial para los animales. (Rodríguez & Flórez, 2004)
El metabolismo, las cantidades necesarias y niveles de seguridad de los elementos se ven
afectados por los demás elementos de la dieta y las interrelaciones deben tenerse en cuenta
en muchas circunstancias de alimentación práctica.
Dentro de las relaciones se podría efectuar una primera división
Antagonismo entre minerales. – La presencia de un elemento disminuye la disponibilidad de
otro, así ocurre entre el Cobre y el Molibdeno. Por lo que la presencia de uno puede aumentar
las necesidades de otro, al provocar en cambio en su absorción o excreción. (Ciria, 2005)
El cobre se encuentra principalmente en el hígado y está relacionado con el azufre, molibdeno
y el hierro de forma antagónica, por lo cual su requerimiento varía entre 4 a 15 ppm,
dependiendo de la concentración de estos otros. Las fuentes de obtención pueden ser
sulfatos, carbonatos, cloruros, óxidos y nitratos cúpricos. En el caso de los óxidos, tienen una
limitada disponibilidad para el animal y se recomienda el uso de sulfato de cobre.
Conjuntamente con el hierro facilita su absorción intestinal y posteriormente la incorporación
en la hemoglobina para el transporte de oxígeno.
Este mineral también tiene sinergismo con otros, el principal es el zinc, estos son dos de los
nueve micronutrientes minerales considerados esenciales. (Jiménez et al., 2014)
La deficiencia secundaria de Cobre, por excesos de sulfatos en agua y Mo y Fe en las
pasturas. El Mo y S disminuyen la absorción verdadera del Cu, los molibdatos y sulfuros
reaccionan en el rumen formando tiomolibdatos y estos reaccionan con el Cu formando
compuestos totalmente insolubles, desde donde no se puede absorber el elemento.
La otra fuente de Azufre que se debe considerar son los Sulfatos de las aguas de bebida, con
niveles de unos 0.5 g/L de sulfatos en el agua, se producen interferencias con la absorción
de Cobre; para animales adaptados La deficiencia secundaria de Cobre, por excesos de
sulfatos en agua y Mo y Fe en las pasturas. (Mufarrege, 1999)
El valor máximo tolerable de sulfatos es de 4 g/hierro es un potente antagonista del Cu en
terneros y sus efectos probablemente independientes del S. Al aumentar la ingestión de Fe,
disminuyeron las reservas, pero no se presentaron síntomas de deficiencia de Cu.
❖ Necesidades en los animales
Los requerimientos del cobre varían de 4 a 15 ppm, rango que dependerá ostensiblemente
de la concentración concomitante del molibdeno (Mo) y azufre (S) , recomienda una
concentración de 10 ppm concentraciones de 0.25 % de azufre y de 2 mg de molibdeno,
logrando así un equilibrio.

Es muy probable que dietas con menos de 10 ppm de Cu cubran los requerimientos del hato;
pero las dietas concentradas poseen usualmente mayor cantidad de Cu que los forrajes (7).

los requerimientos de cobre son mayores cuando la concentración de los antagonistas

naturales como el Mo, S y Fe se encuentra incrementada. Por otra parte, y no menos
importante es saber que la absorción de Cu también se disminuye en presencia de ácido fítico
y Zn, ácido ascórbico y Fe, así como en presencia de un pH alcalino.

Por otra parte, los animales jóvenes y en especial el hígado de los recién nacidos cuentan
con reservas suficientes y además poseen una mayor capacidad de absorción que los
adultos, pero en general los requerimientos de cobre podrían variar de acuerdo con las
diferentes razas (Gómez Rendón, Del Campo, and González Tous 2019).
 ❖ Deficiencia
La carencia de Cu es consecuencia de un bajo aporte de Cu en la dieta o de la presencia de
sustancias que interfieren con el metabolismo de Cu, como altos niveles de molibdeno (Mo),
zinc (Zn), hierro (Fe), sulfatos o proteínas de la dieta. El cobre (Cu) es uno de los 18
oligoelementos esenciales para la vida. A pesar de las pequeñas cantidades que requiere el
organismo, la deficiencia de Cu causa muchos disturbios metabólicos, afectando a los
animales desde el nacimiento hasta la vida adulta, siendo uno de los elementos más
restrictivos para la producción (Jubb, Kennedy, y Palmer2007).

La mayor parte del cobre del organismo está localizada en el hígado, en los huesos y en los
músculos, pero existen trazas de cobre en todos los tejidos del organismo. El hígado excreta
el exceso de cobre en la bilis para su eliminación del organismo. Forma parte de muchas
enzimas, incluidas las que son necesarias para las siguientes funciones:

▪ Producción de energía.
▪ Formación de glóbulos rojos, de huesos o de tejido conjuntivo (el que une tejidos y
órganos).
▪ Acción antioxidante (protege a las células del daño producido por los radicales libres,
que son subproductos de la actividad celular normal) (Cseh, Odriozola, y Reynal,
2008)
La deficiencia de cobre puede ser adquirida o heredada. Ocurre con mayor frecuencia en
animales lactantes, en los adultos, la carencia de cobre puede estar causada por

▪ Trastornos que alteran la absorción de nutrientes trastornos de malabsorción.

▪ Consumir demasiado cinc, que limita la absorción de cobre. (Deland, 2009)
Síntomas

Algunos síntomas de la carencia de cobre son fatiga, un descenso en el número de glóbulos

blancos (leucocitos). A veces, aparece osteoporosis, suele haber debilidad, la signología
clínica relacionada con la hipocuprosis es variada, incluyendo despigmentación del pelaje,
disminución del crecimiento, pérdida de peso vivo o menor ganancia de peso diario,
desordenes cardiovasculares, alteraciones osteoarticulares, fracturas espontáneas, diarrea,
anemia, reducción en el rendimiento reproductivo, infertilidad y una mayor predisposición a
las enfermedades parasitarias e infecciosas (Fader, 2001).

Diagnóstico

▪ Evaluación veterinaria
▪ Análisis de sangre
El diagnóstico de carencia del cobre se basa en los síntomas y en análisis de sangre que
permiten detectar concentraciones bajas de cobre y de ceruloplasmina (una proteína
portadora de cobre).

Tratamiento

▪ Tratamiento de la causa
▪ Suplemento de cobre o inyección
Se trata la causa de la carencia de cobre y se administra un suplemento de cobre por vía oral.
(Vázquez, 2006).
 ❖ Exceso
El exceso del elemento en la dieta. Cuando el Cu ingresa al organismo por una
suplementación parenteral sigue el mismo camino, es absorbido a sangre y llega al hígado
para ser asimilado. Cuando se emplea una dosis tóxica (1 a 2 mg/kpv), la cantidad total de
Cu inyectada no es elevada si se compara con la capacidad de reserva del hígado, la
intoxicación se genera porque llega muy rápido al hígado y este no posee ni la suficiente
cantidad de MT para neutralizarlo, ni el tiempo para estimular su síntesis. Con sales solubles
se produce un pico de cupremia 1 a 2 hs postinyección, el hígado capta casi el 50 % de la
dosis en su primer pasaje y hasta el 70 % de la dosis inyectada se transfiere a este órgano
en 24 hs. En estas condiciones el hígado no tiene tiempo de adaptarse y el Cu queda libre,
provocando un daño oxidativo equivalente al de la intoxicación crónica, con necrosis de
distribución centrolobulillar de tipo hemorrágica y hemólisis. A pesar de ser el Cu libre el
responsable del daño en las intoxicaciones aguda y crónica, se establecen diferencias en sus
patogenias que tienen importancia en el diagnóstico. Debido a que en la intoxicación crónica
se supera el mecanismo de detoxificación a largo plazo, hay altas concentraciones de Cu en
el hígado y en otros tejidos como sangre y riñones. En la intoxicación aguda en cambio, se
supera el mecanismo de detoxificación a corto plazo, y la lesión del hígado se correlaciona
de manera directa con la tasa de transferencia del Cu y no con la cantidad total acumulada
en los hepatocitos. Por esta razón los animales mueren con concentraciones hepáticas de
Cu consideradas normales y hasta subnormales. (Romero, 2006)
Composición de los alimentos concentrados
La intoxicación por cobre es más frecuente en animales alimentados con concentrados. Esto
es debido a que a pesar de que los pastos pueden contener más o menos cobre, la
disponibilidad del mismo en los cereales es mayor, llegando a un coeficiente de absorción 10
veces superior.
El contenido en cobre de las materias primas varía entre 5 y 20 mg/kg materia seca. La
disponibilidad del cobre es muy variable si bien, en general, es inferior en fuentes vegetales
que en fuentes animales o inorgánicas, probablemente debido a que en las primeras se
encuentra en forma de fitatos. La mayoría de las fuentes minerales de cobre (metionato,
lisinato, sulfato, acetato, cloruro, óxido cuproso, etc.) son bien utilizadas tanto en
monogástricos como en rumiantes. (Padilla, 2000)
SIGNOS CLÍNICOS
▪ Los signos clínicos predominantes son depresión, letargia, dolor abdominal (vientre
“agalgado”), inmovilidad, envaramiento para finalmente caer en decúbito lateral,
pudiendo presentar también signos nerviosos y finalmente la muerte a las 12 a 48 hs
de comenzados los signos.
▪ Las alteraciones a nivel hepático impiden que el amonio, un producto altamente
tóxico del metabolismo nitrogenado, sea convertido en urea y así neutralizado.
▪ La consecuente acumulación de amonio a nivel del SNC y del líquido cerebroespinal
sería responsable de la somnolencia, la inconsciencia, el andar tambaleante y las
convulsiones nerviosas que acompañan a la intoxicación.
▪ Una gran variedad de aminas tóxicas que se absorben en intestino grueso y no
pueden ser removidas por el hígado, pueden alcanzar el cerebro donde actúan como
falsos neurotransmisores
▪ Convulsiones hipoglucémicas en casos donde la necrosis hepática es masiva.
(Romero, 2006)
CONCLUSIÓN:
El cobre tiene un papel muy importante en varias funciones biológicas esenciales para el
funcionamiento del organismo vivo animal, actuando principalmente en procesos para:
producción de energía celular, liberación de radicales libres, formación de hemoglobina, entre
otros.
Cada animal tiene diferente manera de interactuar como diferentes minerales, estarán en
función de sus etapas de vida o estados fisiológicos y productivos, y así también en la
biodisponibilidad de la fuente utilizada, la misma que se debe tener muy en cuenta ya que su
falta o el exceso puede generar enfermedades, que a largo o corto plazo representarán
pérdidas en la producción pecuaria y reducción del bienestar animal.
Por lo tanto, la inclusión de fuentes minerales que contenga cobre en raciones animales de
producción indirectamente permite una mejora del rendimiento zootécnico.

BIBLIOGRAFÍA:

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INMUNIDAD DE LOS ANIMALES. Recuperado el 13 de agosto de 2021, de
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3. Ciria, J. (2005). dos de los nueve micronutrientes minerales considerados esenciales.
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7. Díaz, T., Teodoro, A., & Camil, I. (2015). Metabolismo del cobre en la nutrición animal.
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9. Gómez Rendón, Jorge, Marcelo Del Campo, and Marco González Tous. 2019.
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13. Mufarrege, D. . (1999). Los minerales en la alimentación de vacunos para carne en la
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14. Padilla, E. (2000). Impacto del uso de niveles elevados de excretas animales en la
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16. Rodríguez, M., & Flórez, V. J. (2004). Factores ambientales que afectan a la nutrición
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18. Vázquez, M. 2006. Micronutrientes en la ganaderia. Buenos Aires, Argentina,
Asociación Argentina veterinaria, 207 p.
[Link]
ANEXO:

Anexo 1: Cobre en la alimentación animal (Dantín, Mazzini, Álvarez, & Chiappe Barbará,
2013.)

Anexo 2: Alopecia por deficiencia de Cu (Dantín, Mazzini, Álvarez, & Chiappe Barbará, 2013.)
 ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

ESCUELA DE ZOOTÉCNICA

“MOLIBDENO Y SELENIO”

AUTOR (ES): Javier Ocaña (183), Mirian Riera (76), Jimena Cepeda
(182), Luis Ushca(188), Jonathan Zambrano (356), María Meneses (179),
Jomaira Hernández (13).

SEMESTRE: QUINTO

PARALELO: ¨A¨

GRUPO: 6
FECHA:

15/08/2021
 I. TEMA:
MOLIBDENO Y SELENIO
II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

1. DISTRIBUCIÓN EN EL ORGANISMO ANIMAL

Los minerales en la dieta animal, aunque se requieran en cuantías mínimas, muchas veces
no se les suministran en cantidades adecuadas y pueden ocasionar desórdenes
metabólicos causando ineficiencia productiva en dichos animales. (Gómez Rendón et al.,
2019)

[Link] (Mo).

Los requerimientos y las posibles causas de una deficiencia de este mineral no están
claramente definidos, pero se sabe que tiene interacción con el cobre y azufre porque es
un componente de enzimas como la sulfito-oxidasa, xantina-oxidasa y aldehído-oxidasa.
Una fuente de este mineral son los forrajes, pero presentan una gran variabilidad en la
concentración. (Jiménez et al., 2014)

Los requerimientos del cobre varían de 4 a 15 ppm, rango que dependerá ostensiblemente
de la concentración concomitante del molibdeno (Mo) y azufre (S). En la dieta rutinaria
se recomienda una concentración de 10 ppm, con lo cual se mantendrían las
concentraciones de 0.25 % de azufre y de 2 mg de molibdeno, logrando así un equilibrio
de conveniencia de acuerdo con lo comentado anteriormente. Es muy probable que dietas
con menos de 10 ppm de Cu cubran los requerimientos del hato; pero las dietas
concentradas poseen usualmente mayor cantidad de Cu que los forrajes. (Gómez Rendón
et al., 2019)

[Link] (Se).

Este es absorbido principalmente en el duodeno y presenta asociaciones con enzimas

conocidas como métalo-enzimas, una de éstas es la iodotironina 5 di-iodinasa, que
cataliza la ionización de la Tiroxina (T4) a Tri-iodotiroxina (T3). Presenta relación con la
vitamina E y una toxicidad cuando existen valores mayores a 80 ppm, las principales
opciones de obtención pueden ser los selenatos y selenitos de sodio. (Jiménez et al.,
2014).

El requerimiento de Se para ganado de carne: en desarrollo, engorda, gestación o lactancia

es de 0.1 ppm (NRC 1996). Para ganado lechero: 0.3 ppm, en cualquier etapa. Y para
ovinos es de 0.1 a 0.2 ppm. El requerimiento aumenta cuando los niveles de S, Cu, Cd,
Hg, Al, As, Ag y Pb, o cualquiera de ellos, son altos en la dieta. Existe una interrelación
entre el Se y la Vitamina “E”, en la cual; cualquiera entre ellos puede substituir al otro,
hasta cierto punto, pero nunca completamente. La absorción máxima de vitamina “E”, se
hace solo en presen- cia de niveles normales de Se y viceversa. (Villanueva, 2011). En
cantidades muy pequeñas él Se estimula los procesos vitales, es un elemento
indispensable para el funcionamiento normal del sistema inmune, músculos, corazón,
hígado, riñones, páncreas, testículos, plasma, glóbulos rojos y otros órganos como la
tiroides, es también muy importante para mantener la integridad de las membranas
celulares. (Villanueva, 2011).

2. FUNCIONES EN EL ORGANISMO ANIMAL

Funcionamiento en el organismo del animal

2.1. Molibdeno

Los oligoelementos se expresan en mg · día-1 ó como ppm (parte por millón) de materia
seca, ellos son: el cobre, cinc, hierro, molibdeno, selenio, cobalto, manganeso, yodo, entre
otros. Ellos cumplen la función de activadores o cofactores enzimáticos del tipo iones
metálicos; forman parte de las hormonas; participan del transporte de oxígeno y además
regulan reacciones enzimáticas microbianas a nivel ruminal. Juegan un rol importante en
el mantenimiento del desarrollo fetal, función reproductiva y actividad inmunitaria, entre
otras. (En & Veterinarias, n.d.)

El sistema inmunológico requiere de oligoelementos para funcionar adecuadamente,

como el cobre, selenio, zinc y cobalto. La acción del molibdeno en la absorción del cobre
está altamente relacionada con los niveles de azufre. A nivel ruminal se forma el ion
sulfuro que puede unirse con el cobre liberado durante la digestión en el rumen y formar
sulfuro de cobre, compuesto que no se absorbe y que en presencia de iones molibdatos da
lugar a la formación de complejos de tipo: tri o tetramolibdatos. Los molibdatos
producidos en el rumen pueden ser absorbidos en el tracto gastrointestinal y actuar como
inhibidores de enzimas dependientes de cobre y que al formar complejos hacen no
disponible el Cu plasmático. Similar al antagonismo Cu Mo, la relación del cobre con el
hierro está influenciada por los niveles de azufre. Minerales como el calcio, cinc y
cadmio, así como la presencia de parásitos intestinales, pueden interferir en la absorción
y/o el metabolismo del cobre. Los altos niveles de calcio producen alcalinización
intestinal, provocando la precipitación del cobre. (En & Veterinarias, n.d.)

2.2. Selenio

Las deficiencias de minerales en el ganado han sido reportadas en casi todas las regiones
del mundo y se consideran como minerales críticos para los rumiantes en pastoreo: el
Calcio (Ca), Fósforo (P), Sodio (Na), Cobalto (Co), Cobre (Cu), Yodo (I), Selenio (Se) y
Zinc (Zn); otros como el Cu, Co, Hierro (Fe), Se, Zn y Molibdeno (Mo) disminuyen
conforme avanza la edad del forraje. (Michelena, 2014)

La importancia de los minerales y en particular la de los denominados microelementos,

en la nutrición y la salud animal ha sido revalorada en las últimas décadas. La relación
entre su deficiente o excesivo aporte con la presentación de cuadros de enfermedad
explica parte de este interés, por lo que se ha renovado el interés por estudiar su fisiología,
biotransformación, biodisponibilidad, patogenia de la deficiencia y, o la intoxicación y
fuentes y métodos de suplementación (Hefnawy y Pérez, 2008). Posteriormente, se
descubrieron en muchos países áreas deficientes en Se, donde se encontraban afectados
el crecimiento, salud y fertilidad del ganado, con lo cual el metabolismo del Se y su
relación con la vitamina E pasó a ser un importante campo de investigación. Él Se es un
mineral esencial para el crecimiento, reproducción y prevención de enfermedades en
todos los animales. Su función primaria es la protección de las membranas celulares y
proteínas de los productos dañinos que se producen como consecuencia del metabolismo
normal de los animales, a través de su participación como componente de la enzima
denominada glutatión peroxidasa. Esta enzima es importante para proteger la integridad
de las membranas celulares, cuya rotura afecta las funciones celulares y
consecuentemente la salud animal. Las funciones metabólicas del Se están fuertemente
relacionadas con la vitamina E; ambos elementos protegen las membranas celulares
contra la degeneración y muerte de los tejidos y son necesarios para obtener respuestas
inmunes adecuadas en el ganado. La deficiencia severa de Se en los terneros causa una
degeneración muscular que puede llevarlos a la muerte. En casos menos severos o
subclínicos, se afecta el sistema inmunológico con pobres respuestas a las vacunaciones
y mayor susceptibilidad a las infecciones. En las vacas el efecto de una ingesta sub-óptima
crónica de Se produce: descenso en las tasas de concepción, retención de placenta,
abortos, mastitis, debilidad, terneros muertos al nacer y ocasionalmente caída de vacas
luego del parto. En vaquillonas selenio deficiente a pastoreo, la suplementación parenteral
con dicho mineral produjo una mayor ganancia de peso vivo. La carencia de Se determina
baja fertilidad en los machos y en el hombre afectados, presentando semen de baja
calidad, con bajas cuentas espermáticas e incremento de anormalidades. (Michelena,
2014)

2.2.1. Importancia del selenio

En los terrenos arcillosos. Es un subproducto de la fabricación industrial del azufre y del

ácido sulfúrico. En el orden de abundancia de los elementos, ocupa el sexagésimo noveno
lugar, es pues un elemento bastante escaso ya que su contenido en la corteza terrestre es
de 0,09 ppm. La vitamina E y él Se son los antioxidantes más importantes del organismo.
La vitamina E es un antioxidante liposoluble componente integral de las membranas
celulares mientras que él Se es un componente de la enzima glutatión peroxidasa que al
ser hidrosoluble se localiza en el citosol celular. Al tener funciones similares, dietas con
altos niveles de vitamina E disminuyen los requerimientos de Se y viceversa, pero debido
a la diferencia en la solubilidad y por lo tanto en la localización en la célula ambos
nutriente son necesarios para el buen funcionamiento del sistema antioxidante. El sistema
antioxidante intenta mantener bajo los niveles de radicales libres. Los radicales libres son
compuestos altamente reactivos que se producen en los procesos metabólicos normales,
son extremadamente tóxicos para las células del organismo pudiendo reaccionar con
ácidos nucleicos causando mutaciones, con enzimas desactivándolas, con ácidos grasos
causando desestabilidad de la membrana, etc. Cuando la velocidad de producción de los
radicales libres supera la velocidad de inactivación se produce un estrés oxidativo. El
estrés oxidativo ha sido asociado con la etiología de ciertos desórdenes productivos y
reproductivos. La función de la GSH-Px consiste en intervenir en la cascada de reacciones
que catalizan la formación de prostaglandinas, leukotrienos, prostaciclinas y tromboxanos
a partir del ácido araquidónico, se relaciona con el normal funcionamiento del sistema
inmunológico y con la integridad funcional del tracto reproductivo tanto en machos como
en hembras. El selenio no tiene un órgano de depósito definido o de fácil acceso y cuando
se produce una deficiencia, el organismo tiene dificultades para compensar rápidamente
los efectos de la carencia. (Michelena, 2014)
 3. INTERACCIÓN CON OTROS MINERALES
3.1. Selenio
Interacción: sinergismos-antagonismos (ejemplo: cobre -
sulfatos,molibdeno,magnesio,potasio, zinc-sulfatos). En este grupo se ubican las
deficiencias minerales secundarias o condicionadas (Payne, 1983).
Químicamente el selenio es considerado un metaloide. Forma compuestos inorgánicos
como selenito y seleniato, o compuestos orgánicos en forma de seleno-aminoácidos tales
como seleno- cisteína y seleno-metionina, entre otros (18, 19).
Evaluaron la biodisponibilidad de selenito de sodio, seleno-metionina y seleno-levadura
(unas de las fuentes de selenio más empeladas en alimentación animal), Los autores
encontraron que la biodisponibilidad para crecimiento de las fuentes orgánicas, seleno-
metionina y seleno-levadura, fue mayor con respecto a la fuente inorgánica (selenito de
sodio) con valores de biodisponibilidad relativa
Interacciones con nutrientes Nutrientes antioxidantes
La importancia del selenio para los sistemas biológicos, y específicamente para el balance
redox celular (pro-oxidante/antioxidante), se deriva de su presencia como selenocisteína
en el sitio catalítico de las selenoproteínas (véase Función).
El selenio actúa en sinergia con las vitaminas antioxidantes, la vitamina C (ácido
ascórbico) y la vitamina E (α-tocoferol), al regenerarlos a partir de sus formas oxidadas
y promoviendo su protección antioxidante máxima.
3.1.1. Vitamina E–selenio. -Funcionan sinérgicamente para cubrir la protección
antioxidante de la membrana y las zonas citosólicas de las células.
3.1.2. Yodo–selenio. - La deficiencia de selenio en combinación con la deficiencia de
yodo puede requerirse para el fenotipo del bocio hipotiroideo (mixedematoso). (Vinchira
JE & Muñoz-Ramírez AP, 2010)
3.2. Molibdeno
Es componente de las enzimas: xantinas oxidasa, sulfito oxidasa y aldehído oxidasa, los
requerimientos de este mineral no están establecidos, pero pueden estar relacionados con
la actividad microbiana del rumen.
Tetratiomolibdato El exceso de molibdeno en la dieta se ha encontrado ser el resultado
en la deficiencia de cobre en los animales de pastoreo (rumiantes). En el tracto digestivo
de los rumiantes, la formación de compuestos que contienen azufre y molibdeno,
conocido como timolibdatos, previene la absorción de cobre y puede causar desordenes
fatales de dependencia de cobre (10). Tetratiomolibdato (TM) es una molécula que puede
formar complejos de alta afinidad con cobre, controlando cobre libre (cobre que no está
unido a la ceruloplasmina) e inhibición de chaperones de cobre y enzimas que contienen
cobre (11, 12). La habilidad de TM para reducir los niveles de cobre libre es explotara en
el tratamiento de la enfermedad de Wilson, un desorden genético caracterizado por
acumulación de cobre en los tejidos responsables por la hepatitis y desórdenes
neurológicos.
Relación con otros nutrimentos. El contenido de fosfato en los suelos favorece la
disponibilidad de molibdeno, probablemente porque reemplaza al MoO42- en el
complejo de intercambio, al igual que lo hace el OH- o el oxalato.
Enfermedad de Wilson, un trastorno genético hereditario, bloquea la capacidad del
organismo para metabolizar el cobre, lo que da a lugar a acumulaciones nocivas en los
tejidos que pueden provocar síntomas neurológicos o psiquiátricos y enfermedades de
hígado. El tetratiomolibdato un compuesto de molibdeno se usa para reducir la absorción
de cobre, ya que ayuda a eliminar el exceso de cobre de organismo. Bauer, D., Rush, I.,
& Rasby, R. (2009).
4. NECESIDADES EN LOS ANIMALES

Los minerales se consideran como el tercer grupo de nutrientes limitante en la producción

animal y su importancia radica en que son necesarios para la transformación de los
alimentos en componentes del organismo o en productos animales como leche, carne,
crías, piel, lana, etc.
4.1. SELENIO.
Las necesidades de selenio para la mayoría de las especies están en torno a las 0,1 p.p.m.
El contenido en selenio en concentrados y forrajes depende esencialmente del suelo en
que se cultivan. Aparecen como seleniatos y selenitos que se absorben poco o como
selenometionina y selenocisteína (selonoaminoácidos sustituyen el Se al azufre) y que
sufren un metabolismo similar al de los aminoá[Link] los alimentos, el selenio se
encuentra presente exclusivamente en forma de compuestos orgánicos
(fundamentalmente selenometionina, selenocisteina y selenocistina). La cantidad de
selenio que se consume es función de la concentración y de la disponibilidad biológica
del elemento en suelo. (Lana & Banchero, 2007)
La nutrición de los animales lleva aportes de selenito o selenato sódico que implican un
aumento mínimo en el aporte nutricional humano. El contenido en selenio de los
alimentos va generalmente a la par con su riqueza en proteínas. Los granos y los productos
cereales son particularmente ricos en selenio, pero solamente en ciertas regiones. Algunos
autores dan una relación directa entre la concentración en selenio de los cereales y la
concentración sanguínea media en los consumidores de estos productos. De una forma
general las carnes, pescados y los mariscos, así como las nueces y los huevos, son muy
buenas fuentes de selenio. Por el contrario, las frutas y las legumbres (salvo los
champiñones y los ajos), la leche y los productos lácteos (salvo ciertos quesos), las
materias grasas y las aguas de bebida son fuentes muy pobres.
El contenido de selenio es particularmente elevado en el ajo y la cebolla (0, 5 a 3 pg/g),
los champiñones (1, 5 a 2 pg/g), las coles y los frutos secos. Estos diversos factores dan
origen a importantes variaciones en la cantidad de selenio consumida por los hombres en
las distintas regiones del mundo. Estas diferencias se reflejan directamente en las tasas
sanguíneas de los individuos, como refleja la tabla siguiente. (Lana & Banchero, 2007)
4.1.1. EL SELENIO Y LA VITAMINA E
El contenido medio de Se de pasturas naturales, según los estudios, ha variado entre 0.10
y 0.046 ppm, siendo los requerimientos de Se para bovinos de 0.20 y para ovinos de 0.10
ppm. (Lana & Banchero, 2007)
El selenio es un oligoelemento necesario para el organismo animal. Ejerce su acción bien
de forma directa, o indirectamente formando parte de la molécula de la Glutation
[Link] (GSH-Px) o de otras proteínas. La importancia del selenio (Se) como
elemento esencial en la fisiología animal quedó demostrada en 1957, al indicarse que su
deficiencia, en asociación con la vitamina E, producía la enfermedad conocida como del
“músculo blanco”. (Gutiérrez et al., n.d.)
4.2 MOLIBDENO
Su papel en el organismo está asociado a su integración en compuestos enzimáticos, en
este sentido es importante su papel en la enzima xantinaoxidasa especial en aves para la
formación de ácido úrico. Sus síntomas de deficiencia se caracterizan por diarreas, mal
pelo, pérdida de peso.
Entre estos factores, el estatus de otros elementos en la dieta, principalmente el molibdeno
y el azufre, aunque también el zinc y hierro, van a ser fundamentales para estimar las
necesidades nutricionales de cobre. Así, a modo de ejemplo, señalar que pequeños
cambios en la concentración de molibdeno y azufre en el pasto o en la ración pueden ser
capaces de producir cambios mayores en la absorción, distribución o excreción de cobre
en los rumiantes. En diversas zonas se ha visto como la hierba capta suficiente molibdeno
como para inducir problemas clínicos de deficiencia de cobre. Por lo contrario, la
concentración de molibdeno en leche depende de la ingesta dietética, a diferencia del
cobre, y puede elevarse siete veces por encima de lo normal (0.06 mg/l en ovejas y vacas).
No obstante, el molibdeno de la leche sobrepasa el rumen por lo que tiene poco efecto
sobre el estatus de cobre. (Vera, 2005)
 5. DEFICIENCIA
Las deficiencias minerales pueden ser simples y condicionadas. Las primeras son
causadas por un suministro inadecuado del mineral en la dieta.
5.1 Selenio
El selenio cumple varias funciones a nivel del organismo de los animales, ya que estimula
procesos vitales como el funcionamiento del sistema inmune, músculos, corazón, hígado,
riñones, páncreas, metabolismo de la grasa, testículos, glóbulos rojos y de la glándula
tiroides. Es también importante porque puede interferir en la liberación de la placenta,
dada su función en las membranas celulares
La deficiencia de Se dietético produce en los animales crecimiento reducido y distrofia
muscular, comúnmente conocida como enfermedad del musculo blanco y el exceso se
caracteriza por somnolencia, crecimiento alargado de las pezuñas y enflaquecimiento
progresivo, debido a la dificultad del animal para caminar en búsqueda del alimento.
(Mercer, J. 2001)
5.2 Molibdeno
El molibdeno se encuentra en bajas concentraciones en el suelo y en la planta, por lo que,
muchas veces, se dificulta su análisis; sin embargo, se ha logrado determinar mediante
diferentes análisis dentro de la planta, que su concentración varía de menos de 0.5 mg/kg
a 1.0 mg/kg, teniendo en cuenta que estas concentraciones son muy difíciles de analizar
con precisión, por lo que este análisis no es rutinario para la planta.
La disponibilidad y aprovechamiento del molibdeno aumenta al incrementarse el pH
debido a que los grupos hidroxilo (OH-) reemplazan al molibdato. De igual manera, por
la inactivación del aluminio y el hierro, presentes en suelos ácidos, sobre los que se
pueden fijar valiosas cantidades de molibdeno. En un suelo con un pH inferior a 6.5
pueden presentarse deficiencias de molibdeno. Cuando hay niveles altos de molibdeno,
la absorción del cobre disminuye. Si el molibdeno se encuentra en niveles superiores a
7.0 mg/kg, se afecta la absorción de cobre, pero si el Mo disminuye a menos de 1.0mg/kg,
provoca toxicidad debido a la acumulación de cobre en el organismo. La toxicidad del
Mo como la deficiencia de Cu son corregidas con la adición de Cu adicional en la dieta;
sin embargo, el exceso de Mo causa una condición clínica en el bovino difícil de distinguir
de una deficiencia de Cu, es decir, diarrea severa, pérdida de color en el pelo, alteraciones
en el crecimiento con husos débiles, etc. (Mercer, J. 2001)
6. EXCESO
6.1. Exceso Selenio

La toxicidad por Se es una amenaza seria en las regiones donde el elemento se encuentra
disponible en exceso en los suelos, los efectos tóxicos del metal, antes de que se definiera
su importancia como microelemento imprescindible para la vida animal (ROSENFELD,
1964)
El cuadro ocurre en dos formas, la aguda que puede resultar de un gran consumo, en una
sola oportunidad, de plantas seleníferas que contienen más de 20 mg/ Kg. O de la
inyección de una sobre dosis de Se, de más de 1.65 mg/Kg. de peso corporal. A partir de
3 mg/Kg. de peso corporal, por vía oral, pueden ocurrir cuadros de toxicidad aguda de
Se, con trastornos motrices, ataxia, diarrea oscura, hipertermia, pulso débil y rápido,
respiración dificultada, dolor abdominal, meteorismo, depresión, poliuria, disnea y
mucosas pálidas. En estos casos a la necropsia se observan en forma dominante
hemorragias sistémicas. No hay tratamiento específico conocido para tratar los casos
agudos de intoxicación por Se y los animales afectados mueren incluso antes de que se
haya establecido el diagnóstico. (HEFNAWY1 & PÉREZ2, 2008)

La segunda forma de toxicidad de Se, la crónica, también se llama Enfermedad del álcali
y ocurre cuando los animales consumen cantidades de 5 a 20 ppm por mucho tiempo. En
estos casos se presenta parálisis de la lengua, respiración laboriosa y rápida, exceso de
saliva, baja temperatura corporal (hipotermia), emaciación, anemia, alopecia y
deformación de estructuras córneas, uñas y cuernos en su caso a la necropsia se observa
degeneración del músculo cardiaco. El exceso en la disponibilidad de Se de los suelos,
determinaría en los vegetales, un notable incremento en la producción de
selenometionina. Es posible que el consumo de estos forrajes por el animal promueva la
incorporación de selenometionina en las proteínas contra la forma azufrada del
aminoácido, generando alteraciones en la estructuración de los puentes disulfuro y en
consecuencia en la estructura de la proteína.

La intoxicación crónica por Se de evitar la presentación de selenosis en el ganado es

diagnosticar adecuadamente el problema, identificar la fuente de intoxicación y procurar
evitar el pastoreo de los animales en potreros con plantas seleníferas o intentar eliminar
estas plantas de los potreros en forma selectiva.

Los niveles de Se en los forrajes tóxicos de Irlanda presentan promedios de 18 mg/kg,

con rangos desde 1.6 a 140 mg/kg. En la India, la toxicosis en bovinos se ha presentado
entre los 10 y 42 días siguientes a que los animales fueron alimentados con forrajes,
alfalfa o cascarilla de arroz con concentraciones de Se de 0.5 a 6.7 mg/kg MS, producidos
en suelos con niveles de 1.0-10.5 mg/kg.
6.2. Exceso Molibdeno

Encontró en los forrajes analizados, concentraciones promedio de 7.3 y 5.8 ppm de

molibdeno y cobre respectivamente, observándose una toxicidad de molibdeno que causa
a su vez una deficiencia de cobre en el ganado, lo cual está siendo contrarrestada
actualmente mediante la suplementación de sulfato de cobre en la ración.

La relación que existe entre el cobre y el molibdeno es ampliamente conocida, (Coelho,

1978), reportaron que elevadas concentraciones de molibdeno en la ración inhiben la
absorción del cobre, probablemente debido a la formación de un complejo cobre-
molibdeno de baja disponibilidad, provocando síntomas de deficiencia de cobre, aun
cuando los niveles de este elemento en la ración sean los adecuados. Menciona que el
cobre esta interrelacionado con el molibdeno; un exceso de la última causa una deficiencia
del primero, que se manifiesta por decoloración de pelo de los animales afectados.

Indican que elevadas concentraciones de molibdeno en la ración, inhiben la absorción de

cobre, probablemente debido a la formación de un complejo cobre-molibdeno de baja
disponibilidad, provocando según agregan. Síntomas de deficiencia de cobre, aun cuando
los niveles de este elemento en la ración sean adecuados. Al respecto (Mason, 1981),
afirma que, en ovejas, consumos de molibdeno mayores de 50 ppm produjeron signos
clínicos de deficiencia de cobre.

Cuando la dieta contenía 8 ppm de molibdeno, lo cual indica que el molibdeno

contrarresta los efectos detrimentales del sulfato.

Los síntomas de una toxicidad de molibdeno los reportan varios autores, indican que el
síntoma más destacado es una diarrea intensa, agregan que además se presenta debilidad
y anemia, tales síntomas se observan cuando los animales consumen de 6 a 36 ppm de
este elemento. Opinan que el principal efecto toxico del molibdeno en animales
alimentados con cantidades inadecuadas de cobre, es la disminución en el crecimiento,
esto probablemente debido a la interferencia del molibdeno con la síntesis de proteína.
 III. CONCLUSIÓN

Los minerales en la dieta animal son importantes como es el caso del molibdeno y selenio,
aunque sea en cantidades mínimas se las debe suministrar para que el animal pueda
cumplir con sus procesos metabólicos. Los desequilibrios de estos minerales en suelos y
en los forrajes producen efectos negativos y perjudiciales en los procesos productivos y
reproductivos; también incrementa la mortalidad y disminución de la natalidad. Es así
que el molibdeno puede interactuar con el cobre y el azufre, mientras tanto el selenio se
asocia con enzimas, también se relaciona con la vitamina E, y es toxico cuando sus niveles
superan las 80 ppm. También la suplementación de selenio bajo la forma de la aplicación
parenteral de Selfos y la administración de 2 Bolos intraruminales aumentó los valores
sanguíneos de glutatión peroxidasa de vaquillonas de carne. También, la relación del
cobre con el molibdeno en la pastura de alfalfa, consumidos por los animales, se
encontraron por encima del valor de corte, lo que permitió que el valor del oligoelemento
en suero sea normal. Se dice que el exceso aguda de Se, se presenta con trastornos
motrices, ataxia, diarrea oscura, hipertermia, pulso débil y rápido, respiración dificultada,
dolor abdominal, meteorismo, depresión, poliuria, disnea y mucosas pálidas; y el exceso
de molibdeno causa a su vez una deficiencia de cobre en el ganado, un exceso de
molibdeno causa una deficiencia del primero, que se manifiesta por decoloración de pelo
de los animales afectados, en ovejas, consumos de molibdeno mayores de 50 ppm
produjeron signos clínicos de deficiencia de cobre.
IV. LITERATURA CITADA
 Gutiérrez, T. S., Andrés, M. C. M., Antón, J. J. R., Arribas, M. T. V., Casasnovas,
A. F., Lorenzo, M. C. S., & Servet, M. (n.d.). MEDIANTE LA MEDICIÓN DE LA
ACTIVIDAD GLUTATION PEROXIDASA SELENIO-DEPENDIENTE. 91(1
995), 5–11.
 Lana, A., & Banchero, G. (2007). Deficiencia de Minerales en Rumiantes. Inia,
13, 11–15. [Link]
[Link]
 Vera, R. (2005). Universidade de santiago de compostela facultad de veterinaria
de lugo departamento de patología animal.
 Gómez Rendón, J., Del Campo, M., & González Tous, M. (2019). Algunas
anotaciones sobre la importancia del cobre en la reproducción bovina. Revista
Colombiana de Ciencia Animal - RECIA, 11(1).
[Link]
 Jiménez, R., Domínguez, P., Rosales, R., & Hilario, F. (2014). Nutrición mineral
en el ganado Bovino. In Centro de Investigación Regional Norte Centro Campo
Experimental Valle del Guadiana (Vol. 75).
[Link]
utrición mineral en el ganado [Link]?sequence=1
 Villanueva, G. J. (2011). Nutrición del ganado: selenio. Sitio Argentino de
Producción Animal, 1–3. [Link]
 Bauer, D., Rush, I., & Rasby, R. (2009). MINERALES Y VITAMINAS EN
BOVINOS DE CARNE. CAPÍTULO 4 Volver a: Minerales. Sitio Argentino de
Producción Animal, 4, 1–18. [Link]
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 (Vinchira JE & Muñoz-Ramírez AP, 2010)Vinchira JE, & Muñoz-Ramírez AP.
(2010). Selenio: nutriente objetivo para mejorar la composición nutricional del
pescado cultivado. Rev. Med. Vet. Zoot, 57, 48–64.
 En, M., & Veterinarias, C. (n.d.). Mención : Protección de alimentos
DEPARTAMENTO LAS COLONIAS – REGIÓN CENTRO DE.
 Michelena, S. (2014). No Title.
 HEFNAWY1, A. E., & PÉREZ2, J. T. (2008). “Selenio y salud animal”
importancia, deficiencia, suplementación y toxicidad. Umuarama.
 ROSENFELD, I. (1964). Selenium: geobotany, biochemistry, toxicity and
nutrition. New York: Academic Press.
 Coelho, S. J. (1978). Cobre y Molibdeno en la Nutrición de Rumiantes Simposio
.
 Mason, J. 1. (1981). Molybdenum Antagonism in Ruminants: A Review of
Biochemica.
 Mercer, J. (2001). The molecular basis of copper-transport diseases. Trends Mol. Med.
National Research Council - NRC (2001). Requerimientos nutricionales.
ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA DE ZOOTECNIA

NUTRICIÓN ANIMAL

QUINTO “A”

MANGANESO, YODO

GRUPO 5
INTEGRANTES:
Conde Robin
Martínez Ángela
Mena Janeira
Mullo Cristian
Pilataxi Marco
Pilataxi Yadira
Villarreal Jose

Riobamba – Ecuador
 MANGANESO Y YODO

DISTRIBUCIÓN EN EL ORGANISMO ANIMAL

Los microminerales, bajo las diversas formas disponibles en el mercado, que

actualmente están registrados para su uso en nutrición animal en la Unión Europea se
encuentran en el Anexo I del Reglamento 1831/2003 bajo la categoría 3 (aditivos
nutricionales) y grupo funcional b (oligoelementos o compuestos de oligoelementos).

La influencia de los microminerales en la respuesta inmune:

 Todos los tejidos animales contienen cantidades y proporciones variables de

microminerales

Los microminerales son componentes esenciales y específicos de la estructura de

numerosas moléculas, participando de un gran número de procesos biológicos dentro
del complejo marco del sistema inmunitario y, consiguientemente, siendo esenciales
para el restablecimiento de la salud de los animales enfermos. (Blanch, 2019)

1. MANGANESO

Se encuentra por todo el organismo en cantidades pequeñísimas. Se absorbe muy mal

sólo un 5-10%. El Ca y P interfieren esta absorción. La excreción se realiza con la bilis
por las heces.
Es un componente de enzimas que intervienen en la formación de hueso. También es
integrante de enzimas que participan en el metabolismo de carbohidratos y grasas.
Las aves parecen ser más exigentes que el resto del ganado. El salvado de trigo y de
arroz contienen manganeso. Los forrajes contienen cantidades suficientes para los
rumiantes. En casos de deficiencia en aves se les aportan sales que contengan este
elemento.

2. YODO

El yodo está relacionado la síntesis de hormonas tiroideas, siendo indispensable para la

elaboración de tiroxina (T4) y triiodotironina (T3), hasta el punto de que el 80% del
yodo del organismo se localiza en el tiroides. .(Ureña, 2017)
 - FUNCIONES EN EL ORGANISMO ANIMAL
1. Manganeso

Es un componente de enzimas que intervienen en la formación de hueso. También es

integrante de enzimas que participan en el metabolismo de carbohidratos y grasas. Las
aves parecen ser más exigentes que el resto del ganado. El salvado de trigo y de arroz
contiene manganeso. Los forrajes contienen cantidades suficientes para los rumiantes

- Funciones
o Las funciones del manganeso están vinculadas a diversos metales enzimas
activados por dicho elemento. Así, el manganeso es necesario para el
metabolismo de los lípidos y de los hidratos de carbono a través del metal
enzima como piruvato carboxilasa, implicado en la gluconeogénesis.
o Una segunda función del manganeso se identificó al aislarse un su peróxido
dismutasa de mitocondrias de hígado de pollo, siendo pues dicho micromineral
imprescindible en la protección de las células del daño por especies reactivas
del oxígeno.
o Finalmente, el manganeso también es necesario para la síntesis de los
mucopolisacáridos del cartílago a través de la activación del enzima
glicosiltransferasa. . (Mufarrege, 2015)
2. Yodo

El Yodo participa en la regulación de la temperatura corporal, el crecimiento, la

reproducción, el funcionamiento de los músculos y nervios, controla la proporción del
uso de oxígeno por las células, o sea la velocidad a la cual la energía es producida
durante el metabolismo. Control de peso, ayuda a metabolizar el exceso de grasa y
colesterol. Previene la enfermedad de GOITER (bocio, engrosamiento del cuello).

El yodo está relacionado la síntesis de hormonas tiroideas, siendo indispensable para la

elaboración de tetraiodotironina o tiroxina (T4) y triiodotironina (T3), hasta el punto de
que el 80% del yodo del organismo se localiza en el tiroides.
 - Funciones

Las funciones y propiedades del yodo en la glándula tiroidea son las siguientes: -

o Es indispensable para la eficiencia del metabolismo (es decir los cambios

constructivos y destructivos en la condición de las células), para los
intercambios respiratorios y para e1 crecimiento físico.
o Es necesario para el desarrollo mental.
o Se necesita especialmente en la preñez para el debido desenvolvimiento del feto.
o Se necesita en la adolescencia para el desarrollo de los órganos de reproducción.
o Es indispensable para la salud del cutis y el crecimiento de lana, cabellos,
pellejo, etc.
o Se necesita para la asimilación del calcio
o Se necesita para establecer y mantener la resistencia que oponen las fuerzas
naturales a las infecciones bacteriales y a las toxinas.(Villanueva, 2011)

- INTERACCIÓN CON OTROS MINERALES

El organismo necesita minerales para realizar diversas funciones vitales, como la

formación de huesos o la producción de hormonas. Una dieta variada y equilibrada es
la mejor forma de obtener estos nutrientes. (Deplados et al., 2009)

1. MANGANESO

Una serie de enzimas activadas por manganeso desempeñan labores importantes en el

metabolismo de los carbohidratos, aminoácidos, y colesterol
Aunque los mecanismos específicos para la absorción y el transporte del manganeso no
han sido determinados, cierta evidencia sugiere que el hierro y el manganeso pueden
compartir vías de absorción y transporte comunes (10). La absorción de manganeso
desde una comida disminuye si el contenido de hierro de la comida aumenta.
La absorción intestinal de manganeso se incrementa durante la deficiencia de hierro, y
el incremento en los depósitos de hierro (niveles de ferritina) se asocia con una
absorción disminuida del manganeso. (Días, 2017)
 2. YODO

El Yodo y el Zinc, participa en la regulación de la temperatura corporal, el crecimiento,

la reproducción, el funcionamiento de los músculos y nervios, controla la proporción
del uso de oxígeno por las células, o sea la velocidad a la cual la energía es producida
durante el metabolismo como también en la estabilidad de la membrana celular y la
fabricación de insulina, El yodo es un micro mineral muy importante, ya que es
fundamental en la síntesis de hormonas tiroideas, esencial en la regulación del
organismo, el pescado y mariscos son prácticamente las únicas fuentes alimenticias de
yodo lo cual al interactuarse con el Zinc favorece más metabolización y también ayuda
a animales con alérgicas que pueden llegar a la muerte. (Sanches, 2017)

- NECESIDADES EN LOS ANIMALES

1. Manganeso
o La importancia del manganeso (Mn) en dietas para monogástricos ha sido un
área activa de investigación en los últimos veinte años. Este elemento traza es
necesario para la actividad enzimática, el metabolismo de lípidos e hidratos de
carbono, el crecimiento de los huesos y el funcionamiento adecuado de los
procesos reproductivos tanto en hembras como en machos.(Valencia &
Jiménez, 2019)
o El manganeso también es necesario para la síntesis de los mucopolisacáridos
del cartílago a través de la activación del enzima glicosiltransferasa.
2. Yodo
o El yodo es necesario en el organismo animal es la que formar parte de las
hormonas tiroideas (tiroxiná y triyodotironina), éstas juegan un papel primordial
en la termorregulación, metabolismo intermedio, diferenciación y crecimiento
celular, hematopoyesis y circulación, funcionamiento neuromuscular y
reproducción, por lo que el yodo por medio de estas hormonas tienen una amplia
participacion en el metabolismo. (Valencia & Jiménez, 2019)
o Gerardo Villafuerte (2011) menciona que: “El yodo participa en la regulación
de la temperatura corporal, el crecimiento, la reproducción, el funcionamiento
de los músculos y nervios, controla la proporción del uso de oxigeno por las
células, o sea la velocidad a la cual la energía es producida durante el
metabolismo”.
 - DEFICIENCIA

o EN POLIGÁSTRICOS

1. Manganeso
o José Araya (2010) afirma: “Ante la deficiencia del manganeso, los animales
presentan una reducción del crecimiento, anormalidades del esqueleto,
fertilidad reducida, parto de terneros anormales, celos de menor intensidad.
o Estos animales requieren más servicios por concepción y tienen mayor tasa de
muerte embrionario.”
o Gerardo Villafuerte (2011) menciona que: La deficiencia de yodo está dada por
una deficiencia de tiroxina y se manifiesta en debilidad general, lo cual causa
diferentes sintomatologías en el animal como el bocio, la falta de libido en el
macho y falta de celo en hembras, también puede disminuir el crecimiento.

EN MONOGASTRICOS
Yodo
o Antonio Palomo (2008) Afirma: “Su deficiencia determina problemas de bocio
y fallos reproductivos. Sin embargo, se aconseja denominar Trastornos por
deficiencia de Yodo (TDI) a toda la serie de secuelas originadas por dicha
deficiencia. Los TDI han sido y son endémicos en zonas montañosas donde los
alimentos contienen baja cantidad de este mineral.”

Manganeso
o Una deficiencia produce como síntomas más típicos condodistrofia en pollitos
recien nacidos y perosis en aves en crecimiento. En ponedoras, la deficiencia
produce cáscaras de escaso grosor con anormalidades en la capa mamilar
indican que la suplementación con Mn.
Las deficiencias se traducen por deformaciones en el esqueleto. En las aves se
produce Perosis con articulaciones engrosadas y malformadas. En los cerdos
aparecen síntomas parecidos que dan lugar a cojeras. También se suele producir
sintomatología general en el área reproductiva con retraso en los celos y
deficiencias en la concepción. (Valencia & Jiménez, 2019)
 - EXCESO
1. Manganeso
o Cuando existe un excesivo consumo de manganeso los animales pueden
presentar pérdida de peso, apatía, disminución de en la síntesis de hemoglobina
y volumen celular, por lo tanto se puede llegar a interferir el metabolismo de
hierro.
2. Yodo
o El excesivo consumo de yodo se asocia con la presentación de abortos y
resistencia a enfermedades de carácter infeccioso. Los niveles tóxicos de yodo
causan bocio, hipotiroidismo, apatía, congestión traqueal que resulta en tos,
reducción de glándulas adrenales y disminuye hemoglobina sanguínea.(Alvarez
Hualpa, 2019)
o José Araya (2010) menciona: “Bajo consumo de alimentación, inactividad,
escamosidad, perdida de piel, dificultad al tragar, tos seca y lagrimeo excesivo.”

- CONCLUCIÓN

De acuerdo a la literatura investigada sobre los micro minerales pudimos conocer que
tanto como el manganeso y el yodo son elementos muy importantes para diversas
funciones vitales de los animales ya que el manganeso actúa en el cuerpo como un
activador enzimático para aquellas enzimas que intervienen en el la transferencia de
un grupo fosfáto como el fosfato transferasa e deshidrogenasa. El manganeso es
necesario para la síntesis de los mucopolisacáridos del cartílago a través de la activación
del enzima glicosiltransferasa. Este mineral lo podemos encontrar en el salvado de
arroz, en las excretas deshidratadas de las aves y bovinos, en la melaza deshidratada de
la caña, en la harina de cangrejo entre otras. En cuanto al yodo es un componente
integral de las hormonas de las glándulas tiroides , la tiroxina y el tiryodo tiraxina son
esenciales para la regulación de la tasa metabólica de todos los procesos corporales.
Este mineral lo podemos obtener en las harinas de peces y crustáceos.
Los excesos de estos minerales pueden producir efectos adversos como en el caso del
manganeso el animal puede perder peso e interferir en el metabolismo del hierro
alterando sus funciones normales.
El exceso del yodo puede producir abortos en los animales, bajo consumo de alimento,
lagrimeo excesivo entre otros efectos no deseados.
También podemos afirmar que la deficiencia del manganeso en los bovinos puede
ocasionar una reducción del crecimiento, anormalidades del esqueleto y fertilidad
reducida. En los cerdos la deficiencia de este mineral puede causar cojeras severas,
retraso del celo y bajo porcentaje de concepción.

- BIBLIOGRAFÍAS

Alvarez Hualpa, K. A. (2019). Importancia de los minerales en vacas lactantes en

Ecuador. Univercidad San Francisco de Quito, 0(0), 41–48.
Blanch, A. (2019). Microminerales en nutrición animal y su influencia en sistema
inmune. NutriNews LATAM, 0(0), 90–112.
Deplados, L., Godoy, S., Chicco, C., & Ordoñez, J. (2009). Nutrición mineral en
sistemas ganaderos de las sabanas centrales de Venezuela. Scielo, 27(0), 3–14.
Días, J. (2017). Efecto de la suplementación parenteral de cobre Zinc y Manganeso en
el tratamiento de la papilomatosis cutánea bovina. REDVET, 18(0), 1–10.
Palomo, A. (2008). Patología de la Nutrición. I Congreso de La Asociación Nacional
de Veterinarios de Porcino.
Sanches, J. (2017). El yodo en la nutrición del ganado bovino. Dialnet, 2(0), 95–120.
Valencia, D., & Jiménez, E. (2019). MICROMINERALES EN ALIMENTACIÓN DE
MONOGÁSTRICOS. ASPECTOS TÉCNICOS Y CONSIDERACIONES
LEGALES (II). Departamento de Producción Animal.
Villanueva, G. (2011).NUTRICIÓN DEL GANADO: YODO. Sitio Argentino de
Producción Animal, 143(0), 1–3.
 ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS
ESCUELA DE ZOOTÉCNICA

ZINC Y CROMO

AUTOR (ES): CÓDIGOS:

• Carranza Fernando 292

• Chicaiza Jesús 239
• Guamán Rosa 263
• Paguay Nataly 283
• Pérez Bryan 228
• Santander Luisa 260
• Villagómez Maricruz 282

SEMESTRE: Quinto

PARALELO: 1

GRUPO: 4

Riobamba-Ecuador
13 de agosto del 2021
 CROMO

Distribución en el organismo animal

El cromo es un mineral que forma parte del organismo animal y suele almacenarse en el
tejido epidermal y en huesos, hígado, páncreas, riñón, bazo, pulmón e intestino grueso
(Anónimo, 2011)

Funciones en el organismo animal

El cromo es responsable particularmente de la regulación de colesterol y de glucosa en
sangre. (Anónimo, 2011b) El papel principal del Cromo se da en el metabolismo, donde
potencializa la acción de la insulina a través de su presencia en una molécula
organometálica llamado factor de la tolerancia a la glucosa (GTF). En los rumiantes esta
acción no es tan fuerte como en los monogástricos, la acción efectiva de la insulina es
regular la degradación de la proteína de tejido muscular.(Carlos & Ortega, 2015) Una
característica importante del metabolismo del Cr es que sólo se utiliza una vez y de
inmediato debe excretarse en la orina(Marín, 2000)

Interacción con otros minerales

En condiciones de estrés, la suplementación con Cr no sólo es beneficiosa para mantener
un nivel óptimo de ese mineral en el organismo sino que evita la pérdida de otros
minerales(Marín, 2000)
La relación mas importante se da entre Cr y Fe, se da debido a que estos minerales se
encargan de transportar hacia el enlace de transferían, el enlace de Cr y Fe
preferentemente actúan para diferentes sitios de enlaces. Cuando la concentración de Fe
es mayor, los dos minerales compiten para el mismo sitio de enlace. Esta ha sido la razón
del porqué de una concentración baja de retención de Cr, se ha identificado en animales
que sufren de hemocromatosis de los que estaban sanos. Una alteración de Fe en el
metabolismo está asociado con la suplementación de Cr (Anónimo, 2011)

Necesidades en los animales

Los rumiantes como los bovinos requieren del Cr para desarrollar sus funciones vitales,
particularmente en becerro finalizado en corral de engorda, en las fases de recepción y el
periodo final de engorda, en ganado lechero en vacas de primer parto y durante el
periparto.
En no rumiantes como aves y cerdos se ha visto la necesidad de la suministración de
cromo debido a el aporte biológico que este puede dar a la producción de canal.(Anónimo,
2011b)Se reportan incremento del músculo esquelético de cerdos. Existen varios estudios
que indican el efecto positivo del cromo orgánico en cerdas reproductoras y su impacto
en la producción de lechones.(Herrán et al., 2011).En los animales el cromo es necesario
para llevar acabo todos los parámetros productivos como la reducción de la conversión
alimenticia y mejorar la calidad interna y externa del huevo en el caso de las
aves.(Anónimo, 2011)
Deficiencia
Una de las principales causas de la deficiencia son las condiciones estresantes que inducen
un incremento en la pérdida de cromo a través de la orina( Güémez , 2011) Los niveles
de Cr son relativamente altos en el feto y en el animal recién nacido debido a que el
mineral atraviesa la placenta reduciendo su contenido en la madre .También, se encontró
que las vacas lecheras primerizas estaban deficientes de Cr dos semanas antes del parto,
lo que demuestra que son más propensas a una resistencia a la insulina que aquellas de
partos múltiples (Marín, 2000)

Factores que afectan la absorción de cromo: .

• Bajo consumo de materia seca .
• Baja concentración de cromo bioactivo en los alimentos .
• Alimentos deficientes en cromo .
• Pobre nivel y tipo de aminoácido en la dieta
Factores que causan la pérdida de cromo: .
• Consumo de dietas con elevadas concentraciones de azúcares simples, lactosa,
propionato, nitrógeno no proteico y/o grasa .
• Estrés (calórico, durante mercadeo y transporte, etc.) .

Exceso
El exceso o toxicidad del cromo está asociada principalmente con el cromo hexavalente,
mientras el Cr trivalente se cree que es seguro el mineral. Los pulmones son afectados
con hiperanemia, desgaste y un cambio en la inflamación del sistema respiratorio en la
mucosa después de exceso de Cr. Se puede desarrollar una necrosis si se administra dosis
alta de Cr6+ (Anónimo, 2011)
Sin embargo cabe aclarar, que la toxicidad del cromo difiere ampliamente según el estado
de valencia. El cromo trivalente, que se encuentra en los alimentos y suplementos, tiene
muy bajos niveles de toxicidad en caso de una ingesta elevada ya que su absorción es
baja. Dentro de los suplementos, el picolinato de cromo, de acuerdo a diversos estudios,
potencia la acción de la insulina y reduce la hiperglucemia y la hiperlipidemia.(Anónimo,
2014)

ZINC

Distribución en el organismo animal

En mono gástricos, el Zn parece tener lugar principalmente en el intestino delgado. Cerca
del 30 al 40 % del Zn que entra en el sistema portal es extraído por el hígado, para luego
ser subsecuentemente liberado a la sangre (Anónimo, 1999) El Zinc forma parte
importante de las células con mayor desgaste (piel, pelo, cuernos, pesuñas, cornea del ojo,
mucosa del tracto digestivo, entre otras) (Gerardo & Villanueva, 2011)

Funciones en el organismo animal

Tiene su acción principal en los tejidos de alta velocidad de formación de
células(Mufarrege & Aguilar, 2001); es esencial para la conversión de retinol en retinal,
una reacción necesaria para la visión normal del animal (Chesters, 1978). Además, el Zn
parece intervenir en la síntesis de la proteína portadora de retinol. El Zn cumple una serie
de roles esenciales para el sistema inmunitario.(Pechin G.H, 1999)
Participa en el metabolismo de los ácidos nucleicos, consecuentemente en la reproducción
[Link] componente indispensable en más de 100 encimas. La utilización de
aminoácidos en la síntesis de proteínas es incompleta en deficiencia de Zn. (Gerardo &
Villanueva, 2011)
Participa en la cicatrización de heridas y quemaduras. Mantiene en buen estado el sistema
inmun(Gerardo & Villanueva, 2011)
A nivel enzimático, el Zn cumple 3 tipos de funciones: a) catalítica, b) estructural y e)
como activador. (Anónimo, 1999)
Formar parte de enzimas (metaloenzimas) tales como: alcohol deshidrogenasa, fosfatasa
alcalina, anhidrasa carbónica, carboxipeptidasas A y B, colagenasa, leucina
aminopeptidasa, manosidasa y superóxido dismutasa.

Interacción con otros minerales

El Zn, además, tiene tendencia a formar uniones coordinativas relativamente estables con
ligandos electronegativos como el nitrógeno (N, usualmente, con la histidina de cadenas
polipeptídicas), el oxígeno y el azufre (S, generalmente, de la cisteína), brindando rigidez
a los dominios estructurales de algunas proteínas (Pechin G.H, 1999)

Tiene reacción cruzada con; Calcio (Ca), Fósforo (P), Magnesio (Mg), Cobre (Cu), Fierro
(Fe), Aluminio (Al), Cadmio (Cd), y Plomo (Pb).(Gerardo & Villanueva, 2011). Cuando
se añade cobre como estimulante del crecimiento, éste puede alterar la absorción del zinc.
En cambio con sulfato de cobre, como estimulante del crecimiento, mostraban lesiones
cutáneas y un índice de mortalidad similares a las observadas en las paraqueratosis, las
cuales podían ser curadas con aportes de zinc(Quiles & Quiles, 2013)

Necesidades en los animales

El porcentaje de Zn dietario absorbido dependerá de la cantidad de Zn en la dieta y de los
requerimientos del animal, que a su vez son determinados por el status previo del animal,
su estado fisiológico y el tipo y nivel de producción.(Pechin G.H, 1999)
El requerimiento de Zn para ganado de carne: en desarrollo, engorda, gestación o
lactancia es de 30 ppm (NRC 1996)(Gerardo & Villanueva, 2011)

Deficiencia
La deficiencia de Zinc en los animales produce una severa inapetencia, falta de
crecimiento y perjuicios en la función reproductiva, especialmente en la del macho. En
los terneros la deficiencia de Zn produce retrasos en el crecimiento; decoloración del pelo,
alopecia; paraqueratosis (endurecimiento y lesiones abiertas de la piel) en orejas, cuello,
hocico, escroto y en la zona posterior de las patas; marcha envarada y tumefacción de
tarsos y carpos.(Mufarrege & Aguilar, 2001)
Retraso en el desarrollo de los testículos, maduración sexual tardía, espermatogénesis
defectuosa, líbido disminuido. En hembras el estro es irregular o suprimido, baja
fertilidad del ato.(Gerardo & Villanueva, 2011)
La deficiencia de Zn produce una disminución de la espermatogénesis y de la síntesis de
testosterona por las células de Leydig.(Anónimo, 1999)

Los signos clínicos de la deficiencia de Zn, prácticamente los mismos en todas las
especies, son: disminución en el consumo de alimentos, retardo o cesación del
crecimiento, piel engrosada, escamosa y agrietada, pérdida de pelo y lana, fallas
reproductivas en machos y hembras, anormalidades esqueléticas, dificultosa reparación
de heridas, etc.(Anónimo, 1999)
Síntomas de deficiencia de ZINC
• Disminución de la función inmunitaria
• Retraso en el crecimiento
• Mala transformación del alimento
• Anomalías en el área reproductiva
• Engrosamiento de la piel alrededor de los ojos, boca y extremidades
(paraqueratosis).(Sigrid Seelhorst et al., 2018)
• Bajo porcentaje de gestación
• Anestro o alteraciones estrales
• Retraso en la pubertad
• Pobre desarrollo testicular
• Baja líbido(Anónimo, 2016)

Exceso
• El nivel máximo tolerable es de 500 ppm en bovinos y de 300 ppm en ovinos.
Niveles altos de Zn en la dieta, bajan la disponibilidad de Cu y Fe, esto conduce
a síntomas típicos de deficiencia de los mismos, como anemias, cardiopatías,
etc.(Gerardo & Villanueva, 2011)
• El exceso de Zinc en la alimentación puede causar lesiones y signos de
intoxicación. Interferencia con otros nutrientes.
• Secuestración en tejidos.
• Excreción.
• Disminución de la absorción y aumento de la secreción en intestino. (Anónimo,
1999)

BIBLIOGRAFÍA
1. Anónimo. (1999). El zinc en la nutrición.
2. Anónimo. (2011a). Aspectos Importantes del Cromo Orgánico en Aves Importancia
de Cromo en Aves.
3. Anónimo. (2011b). CROMO NUTRIENTE ESENCIAL EN LA NUTRICIÓN
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4. Anónimo. (2014). Funciones del cromo en el organismo.
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lechero en el trópico alto de Colombia.
[Link]
7. Demetrio Mufarrege, & Domingo Emilio Aguilar. (2001). SUPLEMENTACIÓN
CON ZINC DE LOS BOVINOS PARA CARNE EN LA PROVINCIA DE
CORRIENTES. [Link]
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9. Gerardo, M. V. Z., & Villanueva, J. (2011). NUTRICIÓN DEL GANADO: ZINC.
[Link]
minerales_en_la_alimentacion_vacunos.htm
10. Herrán, J. A., Peña, H. K., Latorre, S., & Calderón, C. (2011). Características de las
canales y parámetros sanguíneos de pollos suplementados con cromo y su
desempeño productivo Characteristics of the channels and blood parameters of
chickens complemented with chromium and their productive acting. In Revista
Colombiana de Ciencia Animal (Vol. 4, Issue 1).
11. Organización España Güémez Gaxiola, V., Raúl, H., Rubio, R., Alonso, J., Valdez,
R., Manuel, J., Acosta, R., López, U., Camacho, F., Alicia, S., Rincón, R., Gerardo,
F., Cruz, B., Camacho, G., & Maribel, S. (2011). [Link] de la adición de
cromo a la dieta en el desempeño productivo y características de la canal del cerdo
en crecimiento-finalización. In Revista Electrónica de Veterinaria (Vol. 12).
[Link]
12. Pechin G.H. (1999). EL ZINC EN LA NUTRICIÓNDE LOS RUMIANTES.
13. Quiles, A., & Quiles, A. (2013). Efecto del zinc en la alimentación porcina Nut
rición.
14. Sigrid Seelhorst, Victoria Pascual, & Juan Cañete González. (2018). El zin un
micromineral macroimportante en la producción porcina.
 ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA DE ZOOTECNIA

“FLÚOR Y COBALTO”

AUTOR (ES): ZULEI BARRENO, MADELIN RESTREPO, SOFIA

LOMBEIDA, MARIA MANOBANDA, ERICK MONTERO, JOAN
GUERRERO, ISRAEL RODRIGUEZ

SEMESTRE: QUINTO

PARALELO: 1

CATEDRA: NUTRICIÓN ANIMAL

FECHA: 13/08/2021

Riobamba- Ecuador
 I. REVISIÓN DE LITERATURA

1. DISTRIBUCION EN EL ORGANISMO ANIMAL

FLÚOR

Pasa a la sangre, que se constituye en el compartimiento central y es distribuido eventualmente

por los otros fluidos del cuerpo y tejidos por difusión simple y directa, más que un transporte
activo, que requeriría una fuente de energía y los correspondientes procesos enzimáticos.

No existe evidencia de acúmulos significativos del elemento en los tejidos musculares, órganos
cavitarios, sangre etc. A medida que la ingestión del elemento se eleva; aumenta también su
excreción urinaria y su depósito en huesos y dientes (homeostasis del flúor). En condiciones
de ingestión constante de cantidades normales de flúor, su nivel en tejidos calcificados tiende
a elevarse con el pasar de los años. (Cayaffa & Gatambide, 2009a)

COBALTO

Los niveles de este elemento son bajos en comparación con otros metales esenciales. Este
elemento se encuentra en los tejidos en una concentración menor a 0.2mg/Kg. La mayor
concentración de este elemento se encuentra en el hígado, corazón y huesos, por otro lado, en
la edad fetal la concentración de cobalto en la madre es significativo en el recién nacido.

El nivel de cobalto en el hígado y riñón de adultos puede estar influenciado por la deficiencia
o suplementación del mismo, este se encuentra normalmente asociado a la vitamina B12 o
cobalamina, provocando que también se presente una disminución de esta vitamina a causa de
la deficiencia del cobalto (Viglierchio, 2000)

2. FUNCIONES EN EL ORGANISMO ANIMAL

Todos los tejidos animales y todos los alimentos contienen elementos minerales inorgánicos
en cantidades y proporciones muy variables. Los elementos inorgánicos constituyen las
cenizas. Las concentraciones de los elementos esenciales deben ser mantenidas dentro de
límites muy estrechos para salvaguardar la integridad funcional, estructural, crecimiento, salud
y productividad del animal.
FLÚOR

Un lugar donde ejercen sus funciones específicas es a nivel tisular, con funciones estructurales
en la formación de huesos y otros tejidos de sostén, en funciones metabólicas formando parte
de enzimas o coenzimas y en la transmisión del impulso nervioso.

El fluoruro se encuentra en los dientes, huesos, mantenimiento de la estructura ósea. (Agudo

et al., 1996)

COBALTO

El cobalto es un metal necesario para la formación de Vitamina B12 por las bacterias ruminales
o del intestino grueso, en el caso de los monogástricos.

La vitamina B12 solamente puede ser sintetizada por bacterias y para ello se requiere un átomo
de cobalto, de echo los rumiantes adultos pueden sintetizar suficiente vitamina B12 en el rumen
siempre que tengan un suministro adecuado de cobalto.

Su absorción depende del estado sanitario, nutricional y fisiológico del animal

Lo más importante es que la absorción de cobalto, al igual que muchos oligoelementos, va a

depender del estado sanitario, nutricional y fisiológico del animal, así como de los niveles de
inclusión en la dieta, sin dosis elevadas pero constantes y suficientes.

Se han encontrado concentraciones relativamente más elevadas en el hígado, el corazón y en

los huesos, aunque este cobalto es el que utiliza el organismo para otras funciones diferentes
de la síntesis de vitamina B12.(Lana & Banchero, 2007)

3. INTERACCION CON OTROS MINERALES

Los diferentes minerales y en conjunto con los elementos orgánicos de los alimentos (proteínas,
vitaminas) consumidos por el animal, pueden presentar interacciones sinérgicas y antagonistas.
Debido a esta situación se debe conocer cuál es la cantidad ideal que debemos de suministrar
de los elementos minerales a los animales.

Un tipo de interacción es la conocida como relación antagonista la cual es la presencia de un

elemento disminuye la disponibilidad de otro. (Ciria Ciria et al., 2005)

FLÚOR

El esmalte y la dentina están formados por hidroxiapatita (fosfato de calcio). Al haber alta
concentración de fluoruro interactúa con el ion calcio, impidiendo la actividad proteolítica y
dejando sectores con remanente proteico en el esmalte. Tanto el calcio como el magnesio
forman complejos insolubles con el fluoruro y son capaces de disminuir significativamente la
absorción de fluoruro cuando están presentes en la misma comida. Sin embargo, la absorción
de fluoruro en forma de monofluorofosfato no se ve afectada por el calcio. Además, se ha
descubierto que una dieta baja en cloruro aumenta la retención de flúor al reducir la excreción
urinaria de flúor.(Rodríguez Rodríguez, 2017)

La interacción de yodo con fluoruro nos proporciona los complejos más estables, lo que
conlleva a energías de activación más elevadas debido a una mayor diferencia de energías entre
los estados de transición y el complejo optimizado.(Carlos & Moreno, 2016)

COBALTO

Se da una interacción entre el Cobalto y Molibdeno, por lo que la presencia en determinadas

cantidades de un elemento puede hacer aumentar las necesidades de otros al provocar un
cambio en su absorción o en una excreción más rápida, un cambio de los efectos a nivel tisular
o funcional, o cambio en su distribución en tejidos o líquidos corporales.(Jiménez et al., 2014b)

Fig 1. Relaciones metabólicas entre los minerales.

Fuente: (Jiménez et al., 2014b)

4. NECESIDADES EN LOS ANIMALES

FLÚOR

El flúor se encuentra raramente libre en la naturaleza, posee facilidad de combinarse formando

multitud de compuestos, muchos de los cuales, generalmente inorgánicos producen
frecuentemente intoxicaciones.
Los animales normalmente consumen bajos niveles de flúor que en pequeñas cantidades es
beneficioso y esencial. Cuando consumen cantidades elevadas, sus efectos son adversos. En
cantidades adecuadas este elemento es necesario para mantener la dureza de los dientes y
huesos (Muñoz, 2010).

COBALTO

El animal tiene la necesidad de Cobalto debido a que este participa en el metabolismo de la

vitamina B12 por las bacterias ruminales o del intestino grueso, en el caso de los
monogástricos.

El Cobalto integra la molécula de la Vitamina B12 (cianocobalamina) y como elemento mineral

es utilizado por los microorganismos del rumen para sintetizarla. No hay evidencias de que
exista síntesis de Vitamina B12 en los tejidos corporales de los rumiantes. (G.G. Mateos, 2004)

La nutrición de Vitamina B12 del ganado vacuno, depende del suministro de Co y de la

capacidad del rumen para sintetizarla, estando en condiciones de hacerlo a unas 6 a 8 semanas
de edad. La B12 está involucrada en el metabolismo energético y proteico, de allí que una
deficiencia de Co en la dieta es similar a la de una mala nutrición en general o a una parasitosis
interna, especialmente en vacunos en crecimiento. (G.G. Mateos, 2004)

5. DEFICIENCIA

FLÚOR

La falta de flúor debido a la distinción clínica entre los animales que tienen lesiones dentales y
los que además presentan cojera y manifestaciones generales, lo habitual es referirse a estas
dos variedades como fluorosis dental y osteofluorosis. Las anomalías dentales y óseas son
características y dan origen a la mayoría de los signos. Las primeras en aparecer y las más
diagnosticadas son las lesiones de los dientes, aunque pueden no tener consecuencias clínicas
antes de que surjan otros signos. En consecuencia, a menudo pasan desapercibidas y solo se
detectan cuando otras manifestaciones clínicas aconsejan examinar los dientes. (Cayaffa &
Gatambide, 2009b)

COBALTO

El cobalto es requerido por los organismos del rumen para la síntesis de vitamina B12, proceso
único en los rumiantes para la síntesis de esta vitamina. Esta vitamina es necesaria para el
funcionamiento normal de varios sistemas enzimáticas y la utilización de la energía.
La deficiencia ocurre más frecuentemente en animales en pastoreo, siendo unos de los
limitantes más severos.

Manifestaciones visuales de la deficiencia de cobalto no son específicas y son similares a las

que se presentan en animales mal nutridos debido al bajo consumo de energía y proteína.

Los animales deficientes en cobalto gradualmente pierden el apetito y tienen un crecimiento

lento o pérdida de peso, degradación muscular, anemia severa y muerte. Si la deficiencia es
leve, los signos clínicos mencionados anteriormente podrían nunca ocurrir y solamente los
animales jóvenes, los cuales son los más susceptibles, podrían presentar signos de crecimiento
lento. (Villalobos, 2021)

6. EXCESO

FLÚOR

El exceso de este microelemento manifiesta en una tasa de concepción no mayor a 45%, un

porcentaje de abortos que puede alcanzar al 10% y una edad y peso al primer servicio y al
primer parto que están fuera de los valores eficientes para una ganadería productiva
(Garmendia, 2006).

Además, puede causar aberraciones en el apetito como la pica o malasia e incrementar el riesgo
de ciertas enfermedades infecciosas como el botulismo (Silva, 2006).

El exceso de minerales es también en parte responsables de la alta incidencia de fracturas de

animales en los hatos (Laredo, 1999).

COBALTO

Se ha evidenciado en suelos y en los forrajes considerados como responsables de la baja

producción y problemas reproductivos de los rumiantes en pastoreo en los trópicos, pero
generalmente no se ha armonizado el momento en el cual se presentan los máximos
requerimientos del animal con la máxima oferta nutricional de los forrajes.

Por otra parte, el ganadero debe abortar la práctica de suministro de sal común pues
prácticamente no se satisfacen los requerimientos básicos y a veces se superan los niveles
máximos de ciertos microelementos siendo así el cobalto dando respuestas negativas hacia el
animal teniendo en cuenta que se puede producir un Anestro e inadecuada en la función ovárica
(Obispo, et al, 2002).
Tomando en cuenta los requerimientos máximos de tolerancia en bovinos productores de carne
se recomienda formular raciones en base al intervalo por el contenido de elementos antagónicos
en una dieta. b10% de Cloruro de sodio. (NRC, 2000; Shimada, 2003).

Fig. 2. Requerimiento de minerales y niveles máximos de tolerancia de bovinos productores

de carne

tolerad o
Fuente: (Jiménez et al., 2014)

CONCLUSIÓN

El cuerpo necesita minerales para realizar varias funciones importantes, como formar huesos o
producir hormonas. Una dieta variada y equilibrada es la mejor forma de obtener estos
nutrientes.

El flúor en la alimentación animal en dosis bajas en las dietas es beneficiario en la nutrición,

por lo cual el flúor se encuentra en presencia en los dientes, huesos o mantenimiento de la
estructura ósea. Se distribuye por todo el organismo, depositándose principalmente en huesos
y dientes, pero no irreversiblemente, ya que puede ser movilizado desde el hueso y ser
excretado. Su concentración en los huesos depende de la edad, el sexo, el tipo de hueso.

El cobalto en las dietas de los animales, en el caso de los monogástricos, el cobalto es un metal
necesario para la formación de vitamina B12 por las bacterias del rumen o el intestino grueso.
Sus defectos son la principal causa de anemia o enfermedades inespecíficas, que se manifiestan
por retraso del crecimiento o bajo rendimiento.

El exceso de estos minerales y no un manejo adecuado al momento de suministrar en la

alimentación puede causar daños severos en el organismo por lo cual se debe suministrar la
dosis correcta según la edad, especie animal o raza.
 II. LITERATURA CITADA
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 3
NELSON EDUARDO NUÑEZ ZAMORA 

Área personal  Mis cursos  P0035_FCP_EIZ_ZOO_5_1_ZOOTP34  Tema 7  Prueba de minerales de los

GRUPOS 1, 4 Y 6

Comenzado el lunes, 23 de agosto de 2021, 17:12

Estado Finalizado
Finalizado en lunes, 23 de agosto de 2021, 17:29
Tiempo empleado 17 minutos 23 segundos

Pregunta 1 Finalizado Puntúa como 1,00

Para la determinación de sílice en el análisis de cenizas se debe pesar de muestra de las heces
alrededor en gramos de:

Seleccione una:

1. 4 g

2. 15 g

3. 12 g

4. 2 g

5. 3 g

6. 0.5 g


Pregunta 2 Finalizado Puntúa como 1,00

Cual será el consumo de alimento para un cerdo de entre 80 a 120 kg. de peso vivo, sabiendo que
el animal necesita 13.84. g/día de calcio y el aporte del alimento en Calcio es de 0.45%

Seleccione una:

1. 307.5 g/día

2. 2.575 kg/día

3. 0.307 kg/día

4. 3.075 kg/día

5. 0.03 kg/día

6. 30.75 kg/día

Pregunta 3 Finalizado Puntúa como 1,00

El mineral que cuando etá en exceso produce un fallo y una dilatación cardiaca es:

Seleccione una:

1. Fósforo

2. Sodio

3. Magnesio

4. Calcio

5. Ninguno

6. Potasio

Pregunta 4 Finalizado Puntúa como 1,00

El administrar cantidades conocidas de mineral en estudio y observar las repuestas y los

rendimientos de los animales, se le conoce como los ensayos de alimentación

Seleccione una:

Verdadero

Falso


Pregunta 5 Finalizado Puntúa como 1,00

El contenido de cenizas de los granos de cereales como % de la materia seca en promedio es de:

Seleccione una:

1. 7% - 20%

2. 4% - 9%

3. 8% - 13%

4. 1% - 5%

5. 5% - 12%

6. 5% - 11%

Pregunta 6 Finalizado Puntúa como 1,00

El mineral que es importante en la síntesis del (ADN), del (ARN) y de las proteínas y su déficit se
asocia a una disminución de la inmunidad y de la cicatrización de las heridas es el:

Seleccione una:

1. Cromo

2. Manganeso

3. Hierro

4. Selenio

5. Yodo

6. Zinc

Pregunta 7 Finalizado Puntúa como 1,00

El mineral que en exceso produce mayor frecuencia de caries, un koteado permanente de los
dientes y un aumento en la densidad del hueso es el:

Seleccione una:

1. cobre

2. Cobalto

3. Yodo

4. Fluor

5. Hierro

6. Selenio

Pregunta 8 Finalizado Puntúa como 1,00

La cantidad neta depositada en los tejidos: crecimiento, reproducción, secreción en la leche a las
que se les añade las perdidas de elementos por mantención y pérdidas endógenas son los
enfoques del nivel de alimentación

Seleccione una:

Verdadero

Falso

Pregunta 9 Finalizado Puntúa como 1,00

La enfermedad que se produce por la falta de Ca en plena lactación o producción de huevos se

llama:

Seleccione una:

1. Osteoporosis

2. Raquitismo

3. Fiebre de leche

4. Rigidez de las articulaciones

5. Baja fertilidad

6. Osteomalacia

Pregunta 10 Finalizado Puntúa como 1,00

El mineral que está entre un 80 y 85% en la composición de huesos y dientes es:

Seleccione una:

1. Calcio

2. Azufre

3. Magnesio

4. Potasio

5. Sodio

6. Fósforo


Pregunta 11 Finalizado Puntúa como 1,00

Se dice que es un mineral requerido por los microorganismos para la digestión de la celulosa y la
síntesis de proteína microbiana y es debido al:

Seleccione una:

1. Azufre

2. Calcio

3. Fósforo

4. Potasio

5. Sodio

6. Magnesio

Pregunta 12 Finalizado Puntúa como 1,00

Una de las funciones de los minerales en el organismo animal es la función catalitica, porque:

Seleccione una:

1. Componente de órganos del cuerpo animal

2. Interviene en el intercambio de agua y solutos

3. Mantiene el equilibrio ácido básico

4. Componente de tejidos corporales

5. Interviene en el sistema inmune

6. Sostiene el sistema enzimático y transporte de substancias

Pregunta 13 Finalizado Puntúa como 1,00

Para la determinación de minerales en el análisis de cenizas se debe pesar de muestra alrededor

en gramos de:

Seleccione una:

1. 1.5 g

2. 1 g

3. 2 g

4. 2.5 g

5. 3 g

6. 0.5 g

Pregunta 14 Finalizado Puntúa como 1,00

Aquel elemento mineral que cumple un 10% como actividad metabólica y que es constituyente del
fluido extracelular y dentro de la células es:

Seleccione una:

1. S

2. K

3. P

4. Ca

5. Na

6. Mg

Pregunta 15 Finalizado Puntúa como 1,00

El contenido de cenizas de los forrajes verdes como % de la materia seca en promedio es de:

Seleccione una:

1. 5% - 11%

2. 4% - 9%

3. 5% - 12%

4. 1% - 5%

5. 7% - 20%

6. 8% - 13%

Pregunta 16 Finalizado Puntúa como 1,00

Dentro del espectro visible por el ojo humano (luz) en donde se hace la lectura de algunos
minerales como el caso del fósforo se realiza por colores, siendoo la lectura del color rojo en:

Seleccione una:

1. 450 nm

2. 650 nm

3. 500 nm

4. 600 nm

5. 400 nm

6. 750 nm


Pregunta 17 Finalizado Puntúa como 1,00

Para la determinación de cenizas se usa como equipo una mufla a 550 grados centígrados

Seleccione una:

Verdadero

Falso

Pregunta 18 Finalizado Puntúa como 1,00

Dentro del espectro visible por el ojo humano (luz) en donde se hace la lectura de algunos
minerales como el caso del fósforo se realiza por colores, siendo la lectura del color verde en:

Seleccione una:

1. 600 nm

2. 450 nm

3. 550 nm

4. 400 nm

5. 500 nm

6. 750 nm

Pregunta 19 Finalizado Puntúa como 1,00

El mineral que está entre un 50 y 70% en la composición de huesos y dientes es:

Seleccione una:

1. Potasio

2. Azufre

3. Calcio

4. Magnesio

5. Fósforo

6. Sodio


Pregunta 20 Finalizado Puntúa como 1,00

Se dice del mineral que produce perosis en la aves y es el:

Seleccione una:

1. Manganeso

2. Selenio

3. Yodo

4. cobre

5. Fluor

6. Hierro

Pregunta 21 Finalizado Puntúa como 1,00

Cual será el requerimiento de Calcio para un cerdo de entre 20 a 50 kg. de peso vivo, sabiendo que
el alimento tiene un 0.60% de Calcio y el consumo de alimento es de 1.855 kg/día

Seleccione una:

1. 11.13 g/día

2. 7 g/día

3. 111.3 g/día

4. 2.25 g/día

5. 1.13 g/día

6. 12.88 g/día

Pregunta 22 Finalizado Puntúa como 1,00

Se llaman micro minerales Aquellos elementos que necesitan los animales y cuyo aporte en el
alimento es menor a:

Seleccione una:

1. 100 p.p.m.

2. 1000 p.p.m.

3. 1 p.p.m

4. 10000 p.p.m.

5. 10 p.p.m.

6. 10 p.p.b.


Pregunta 23 Finalizado Puntúa como 1,00

Cual será el aporte de Fósforo total en el alimento para un cerdo de entre 5 a 10 kg. de peso vivo,
sabiendo que el animal necesita 3.25 g/día y el consumo de alimento es de 500 g/día

Seleccione una:

1. 0.70%

2. 0.65%

3. 0.85%

4. 0.08%

5. 0.90%

6. 0.60%

Pregunta 24 Finalizado Puntúa como 1,00

El contenido de Calcio es mayor en las gramíneas que en las leguminosas

Seleccione una:

Verdadero

Falso

Pregunta 25 Finalizado Puntúa como 1,00

Las unidades que se utiliza para determinar el requerimiento o necesidad de los animales para los
nutrientes está dado en %

Seleccione una:

Verdadero

Falso

◄ Deber asincrónica de microelementos

Ir a...

Prueba de minerales de los grupos 2, 3 y 5 ►


Cuando las aguas contienen SULFATO los animales pueden presentar diarreas, debido al
efecto laxante de este anión, en una proporción de:
Seleccione una:
a. Ninguna
b. De 1 p.p.m
c. De 10 p.p.m
d. De 100 p.p.m
e. De 1000p.p.m
f. De 10000 p.p.m
Agua extracelular, es la que se halla entre las células y no circula
Seleccione una:
a. Verdadero
b. Falso
En cuanto a la producción de esta agua metabólica en el organismo animal, a partir de
10 g de GRASA se produce:
Seleccione una:
a. 0.60 g de agua metabólica
b. Ninguna
c. 0.56 g de agua metabólica
d. 1 g de agua metabólica
e. 0.42 g de agua metabólica
f. 1.10 g de agua metabólica
En un clima caluroso y seco, luego de cuatro días no consumir agua el bovino dejará de
comer, estará al borde de la muerte y habrá perdido
Seleccione una:
a. 95 litros de liquido del cuerpo
b. 55 litros de líquido del cuerpo
c. 75 litros de líquido del cuerpo
d. 45 litros de líquido del cuerpo
e. 25 litros de líquido del cuerpo
f. Ninguna
En estudios realizados en PORCINOS se ha demostrado que alimentos húmedos
producen hongos y estos AFLATOXINAS y/o MICOTOXINAS que son tóxicos inclusive
cuando se encuentran en una concentración de:
Seleccione una:
a. 300 p.p.m
b. Ninguno
 c. 30 p.p.m
d. 3 p.p.m
e. 0.3 p.p.m
f. 3000 p.p.m
En OVINOS en general para CORDEROS pueden consumir de agua hasta:
Seleccione una:
a. Ninguna
b. 9 litros
c. 1.5 litros
d. 1 litros
e. 2 litros
f. 4.5 litros
En bovinos de carne y leche en general para VACAS PREÑADAS pueden consumir de agua
hasta:
Seleccione una:
a. 21 litros
b. 37 litros
c. 26 litros
d. 16 litros
e. Ninguna
f. 31 litros
En AVES en general para POLLOS DE CARNE, alas 8 semanas pueden consumir de agua
en alrededor de:
Seleccione una:
a. 20 a 70 c.c.
b. Ninguno
c. 220 a 270 c.c. por día a las 8 semanas
El agua que sale de la orina excreta los productos hidrosolubles del metabolismo. Se
puede manifestar que las raciones consumidas por los animales producen aumento del
contenido de la orina, cuando son ricas en:
Seleccione una:
a. Grasas y minerales
b. Proteínas y grasa
c. Proteínas y minerales
d. Ninguno
e. Agua y minerales
f. Minerales y fibra
La velocidad de renovación del agua corporal se puede medir a través del:
Seleccione una:
a. Litio
b. Mercurio
c. Estroncio
d. Tritio
e. Potasio
f. Ninguno
Aquellos alimentos con un elevado contenido de humedad y que al encontrarse
almacenados provoca el aparecimiento de hongos con más del:
Seleccione una:
a. 12% de humedad
b. Ninguno
c. 14% de humedad
d. 18% de humedad
e. 10% de humedad
f. 6% de humedad
Agua intersticial, es la que se halla entre las células y no circula
Seleccione una:
a. Verdadero
b. Falso
Co las aguas que contienen CLORURO DE MAGNESIO en cantidad baja a baja a
moderada, se ha encontrado que aumenta el consumo de agua
Seleccione una:
a. Verdadero
b. Falso
Agua Metabólica, es que se forma en el organismo animal durante el metabolismo
residual de la oxidación de los principios nutritivos (Proteínas, Grasas, Hidratos de
Carbono)
Seleccione una:
a. Verdadero
b. Falso
En cuanto a la producción de esta agua metabólica en el organismo animal, a partir de
1g. de GLUCOSA se produce:
Seleccione una:
a. Ninguno
b. 0.42g de agua metabólica
 c. 0.56g de agua metabólica
d. 0.60g de agua metabólica
e. 1g de agua metabólica
f. 1.10g de agua metabólica

En estudios realizados en AVES BROILERS se ha demostrado que alimentos húmedos

producen hongos y estos AFLLATOXINAS y/o MICOTOXINAS que son tóxicos inclusive
cuando se encuentran en una concentración de:
Seleccione una:
a. 0.3 p.p.m
b. 30 p.p.m
c. 3 p.p.m
d. 300 p.p.m
e. Ninguna
f. 3000 p.p.m
En CABRAS en general pueden consumir de agua de:
Seleccione una:
a. 3 a 4 litros
b. 2 a 3 litros
c. 1 a 2 litros
d. 4 a 5 litros
e. Ninguno
f. 6 a 10 litros
Se conoce que un exceso de SULFATO en el agua puede influir en la absorción del:
Seleccione una:
a. Zing
b. Cobre
c. Calcio
d. Cobalto
e. Cadmio
f. Ninguno
El agua que esta formando un animal adulto muy engrasado es de alrededor del:
Seleccione una:
a. Ninguno
b. 40%
 c. 30%
d. 50%
e. 60%
f. 70%
En cuanto a las substancias orgánicas por cada 1 litro de agua es aceptable:
a. 2.5g de sustancias orgánicas
b. Ninguna
c. 25g de sustancias orgánicas
d. 0.0025g de sustancias orgánicas

Al compuesto que está constituida por polímeros complejos de largas cadenas de ácidos
grasos, alcoholes, aldehídos, cetonas e hidrocarbonados parafinados y que es muy
resistente al ataque de los microorganismos del rumen se llama:
Seleccione una:
1. Lignina
2. Dextrinas
3. Celulosa
4. Pectinas
5. Hemicelulosa
6. Quitina

El carbohidrato que esta integrado por la combinación de una molécula de D-glucosa y

una molécula de D-fructosa se llama:
Seleccione una:
1. Trealosa
2. Maltosa
3. Glucosa
4. Lactosa
5. Celobiosa
6. Sacarosa
El Carbohidrato que tiene en determinadas zonas del interior las microfibrillas, y pueden
quedar los suficientemente cercanas como para formar una estructura cristalina, la cual
se estabiliza mediante enlaces de puente de hidrogeno. En otras zonas de la
microfibrilla, las cadenas están mas alejadas y la estructura permanece amorfa se llama:
Seleccione una:
1. Pectinas
2. Celulosa
3. Hemicelulosa
 4. Fructosa
El carbohidrato que se le conoce como la azúcar más dulce es:
Seleccione una:
1. Glucosa
2. Fructosa
3. Manosa
4. Sacarosa
5. Galactosa
6. Maltosa
A la estructura que tiene los siguientes tipos de polisacáridos: xilanos, glucomananos,
mananos y galactomananos, glucuromananos, xiloglucanos, callosa. Β(1-3) y β(1-4)
glucanos y arabinogalactano II se llama:
Seleccione una:
1. Celulosa
2. Quitina
3. Dextrinas
4. Pectinas
5. Lignina
6. Hemicelulosa
El Carbohidrato que constituye el componente principal de la lamina media de la pared
primaria, se llama:
Seleccione una:
1. Almidón
2. Lignina
3. Pectina
4. Celulosa
5. Hemicelulosa
6. Fructanos
El papel de fibra en las plantas es la de proporcionar solo una fuerza estructural:
Seleccione una:
1. Verdadero
2. Falso
Dentro de los Carbohidratos se encuentran presentes los disacáridos, siendo los mas
importantes los siguientes a excepción de:
Seleccione una:
1. Trealosa
2. Galactosa
 3. Celobiosa
4. Lactosa
5. Sacarosa
6. Maltosa
El carbohidrato que esta formada por 2 moléculas de a -D- Glucosa que están unidos en
el enlace beta – 1,4 se llama:
Seleccione una:
1. Sacarosa
2. Celobiosa
3. Maltosa
4. Lactosa
5. Trealosa
6. Fructosa

Del compuesto que se dice que esta constituida por los ácidos cinámico, p-cumárico,
ferúlico y diferúlico se llama:
Seleccione una:
1. Galactanas
2. Hemicelulosa
3. Celulosa
4. Lignina
5. Mananas
6. Pectinas
Dentro de los efectos de demasiada fibra en la ración se dice que a un alto contenido de
fibra en la ración disminuye las cantidad de:
Seleccione una:
1. Minerales
2. La energía
3. Las vitaminas
Dentro de los polisacáridos se encuentran presentes las Hexosanas y los mismos
contienen los siguientes grupos a excepción de:
Seleccione una:
1. Arabanas
2. Galactanas
3. Fructosanas
 4. Glucosanas
5. Mananas
Del compuesto que se dice que, no es un carbohidrato, se encuentra en la pared celular,
es muy resistente a los ácidos y acción de microorganismos, no puede ser digerido por
los animales, representan del 5% al 10% de la materia seca de las plantas, se llama:
Seleccione una:
1. Celulosa
2. Mananas
3. Pectinas
4. Lignina
5. Hemicelulosa
6. Galactanas

El Carbohidrato que se encuentra en espacios intercelulares formada por cadenas

polisacaridas, sustituidas en cadenas laterales de galactanas, arabanas, y ácido
galacturónico de llama:
Seleccione una:
1. Quitina
2. Arabinoxilano
3. Fructanos
4. Pectina
5. Celulosa
6. Hemicelulosa
Las células esclerenquimatosas, son células poco diferenciadas de paredes flexibles, un
grado de lignificación bajo o nulo.
Seleccione una:
1. Verdadero
2. Falso
Los nombres de “extensina” y “expansina” asignados a algunas de los carbohidratos de
las paredes celulares dan una idea de cuál es su función.
Seleccione una:
 1. Verdadero
2. Falso
El carbohidrato que al absorberse entra al torrente sanguíneo, viaja al hígado donde se
incorpora al glucógeno es el:
Seleccione una:
1. Glucosa
2. Celobiosa
3. Lactosa
4. Fructosa
5. Maltosa
6. Sacarosa
Por cuantas capas está constituida la pared celular de las plantas superiores.
Seleccione una:
1. 5 capas
2. 2 capas
3. 4 capas
4. 1 capas
5. 3 capas
6. 6 capas

Las células parenquimatosas, son células que no crecen. Sus paredes celulares son
gruesas y están fuertemente lignificadas.
Seleccione una:
1. Verdadero
2. Falso
Las Hexosas naturales más importantes son:
Seleccione una:
1. Sacarosa y fructosa
2. Manosa y fructosa
3. Galactosa y fructosa
4. Glucosa y galactosa
5. Glucosa y fructosa
6. Todas las anteriores
Al Carbohidrato que es una cetosa que se puede decir que es la mitad de la sacarosa es:
Seleccione una:
 1. Galactosa
2. Glucosa
3. Manosa
4. Sacarosa
5. Fructosa
6. Maltosa
Las plantas en general, están constituidas por tres tipos de células, tres tipos de tejidos
y tres tipos de órganos.
Seleccione una:
1. Verdadero
2. Falso
El Polisacárido muy ramificado de origen animal o microbiano, se encuentra en el hígado
musculo y otros tejidos animales es:
Seleccione una:
1. Almidón
2. Celulosa
3. Glucógeno
4. Pectinas
5. Glucosa
6. Dextrinas

El contenido de proteína presente en el maíz amarillo para monogástricos en

base Tal Como Ofrecido es de:
1. 11,5%
2. 45,8%
3. 66%
4. Ninguno
5. 8,8%
6. 16,7%
El contenido de proteína presente en la pasta de soya para rumiantes en base
seca es de:
1. 21,3%
2. 45,8%
3. 16,44%
4. Ninguno
5. 50,88%
6. 66%
Cuál de ellos es un AMINOÁCIDO NO ESENCIAL en la alimentación de
monogástricos:
 1. Leucina
2. Lisina
3. Arginina
4. Ninguno
5. Valina
6. Alanina
El R.N.A. mensajero, es aquel que determina la secuencia de los aminoácidos
en la proteína que se está formando, es decir que cada proteína que se está
sintetizando es controlado por diferente R.N.A. mensajero.
1. Verdadero
2. Falso

Todos estos son aminoácidos o esenciales a excepción de:

1. Glicina
2. Ácido glutámico
3. Ninguno
4. Cistina
5. Arginina
6. Ácido aspártico
Siendo el NITRÓGENO ES EL ELEMENTO que diferencia a las proteínas de los
otros nutrientes su CONTENIDO en % es de:
1. 6,25%
2. Ninguna
3. 55%
4. 16%
5. 0,3%
6. 85%
El contenido de proteína presente en la harina de pescado de pampa para
rumiantes en base seca es de:
1. 66%
2. 53,33%
3. 21,3%
4. 45,8%
5. 50,88%
6. Ninguno
La Proteína verdadera microbial es digestible en un:
1. 85%
2. 65%
3. 75%
4. 55%
5. Ninguno
 6. 95%
La Proteína Indegradable es igual que la Proteína Indigerible
1. Verdadero
2. Falso
El contenido de proteína presente en la harina de hojas de alfalfa para
monogastricos en base Tal Como Ofrecido es de:
1. 66%
2. 45,8%
3. Ninguno
4. 21,3%
5. 11,5%
6. 16,7%
Se le considera a la Lisina como un aminoácido de referencia porque no tiene
metabolismo orientado principalmente para la deposición de proteína corporal.
Verdadero
Falso
Los COMPONENTES ESENCIALES de los aminoácidos son:
1. Ninguno
2. 1 grupo amino (NH2)
3. 1 grupo carboxilo (-COOH)
4. 1 grupo amino (NH2) y 1 carboxilo (-COOH)
5. 2 grupos amino (NH2) + (NH2)
6. 2 grupos carboxilo (.COOH + -COOH)

Las PROTEÍNAS VERDADERAS constituyente de los alimentos está compuesta

por PROTEÍNAS BRUTAS, AMINOÁCIDOS, AMÍNAS, AMÍDAS ALCALOIDES
Y VITAMIN. HIDRODOLUBLES COMO LA VIT. C.
Verdadero
Falso
Cuál de los siguientes es un aminoácido Heterocíclico
1. Ninguno
2. Acido glutámico
3. Cisteína
4. Lisina
5. Arginina
6. Triptófano
El [Link]., para el cálculo del Valor Biológico se estima para rumiantes en kg de
la materia seca ingerida en:
1. Ninguno
2. 1 a 2 kg
3. 1a2g
4. 4a6g
5. 1 a 2 mg
6. 4 a 6 mg
En forma general se recomienda suministrar en bovinos una cantidad de urea
de:
1. 350 g de urea
2. 300 g de urea
3. Ninguno
El contenido de proteína presente en la harina de pescado de exportación para
monogástricos en base Tal Como Ofrecido es de:
1. 11,5%
2. 66%
3. 45,8%
4. 16,7%
5. 21,3%
6. Ninguno
Cuál de los siguientes es un aminoácido que contiene azufre
1. Ninguno
2. Valina
3. Cisteína
4. Acido glutámico
5. Arginina
6. Lisina

El contenido de proteína presente en el afrecho de trigo para rumiantes en base

seca es de:
1. 21,3%
2. 66%
3. Ninguno
4. 45,8%
5. 16,44%
6. 11,5%
El R.N.A. ribosómico es aquel que lleva los aminoácidos específicos a los
ribosomas donde establecen interacción estos aminoácidos con el R.N.A.
mensajero.
Verdadero
Falso

El sistema Weende denominado también análisis proximal fue desarrollado en la

estación experimental que lleva su nombre (Weende), EN LA REPUBLICA de:
Seleccione una:
1. Francia
2. Holanda
3. Inglaterra
4. Ninguna
5. Estados unidos
6. Alemania
El FOSFORO en el organismo animal se ubica casi por completo en huesos y dientes como
FOSFATO E HIDRÓXIDO
Seleccione una:
1. Verdadero
2. Falso
Cual es la ENERGÍA ACUMULADA de un kilogramo de GRASA en el cuerpo de los animales
en Mjoul/kg
Seleccione una:
1. 39,3 Mjoul/kg
2. 48.35 Mjoul/kg
3. 38.99 Mjoul/kg
4. 93.9 Mjoul/kg
5. 58.02 Mjoul/kg
6. Ninguna
El déficit del siguiente nutriente del alimento que causa Problemas patológicos,
productivos. y/o reproductivos es
Seleccione una:
1. Energía
2. Minerales
3. Vitaminas
4. Proteínas
5. Grasa
6. Fibra
Las PROTEINAS VERDADERAS constituyente de los alimentos esta compuesta por
PROTEÍNAS BRUTAS, AMINOÁCIDOS, AMÍNAS, AMÍDAS ALCALOIDES Y VITAMIN.
HIDROSOLUBES COMO LA VIT.C
Seleccione una:
1. Verdadero
2. Falso

Al grupo de sustancias químicas que resultan necesarias para el mantenimiento,

producción y la salud de los animales se llaman:
Seleccione una:
1. Ninguna
2. Nutriente
3. Balanceado
4. Ración
5. Alimento
Aparte del calcio, los otros elementos están presentes en concentraciones INFERIORES
AL 1% y estás cifras están sujetas a variaciones de acuerdo con la edad y el estado de
engorda.
Seleccione una:
1. Verdadero
2. Falso
Cuál es la ENERGÍA ACUMULADA de un kilogramo de PROTEÍNA en el cuerpo de los
animales en Mcal/kg
Seleccione una:
1. 6.54 Mjoul/kg
2. 5.64 Mjoul/kg
3. 4.56 Mjoul/kg
4. 4.65 Mjoul/kg
5. 6.45 Mjoul/kg
6. Ninguna
Durante la HIPERPLASIA el contenido de DNA de un determinado tejido u órgano
permanece constante, y lo que ocurre es un incremento de alguno de los componentes
del citoplasma célula
Seleccione una:
1. Verdadero
2. Falso
El crecimiento y el desarrollo de los animales se encuentra bajo el control de un
CONJUNTO DE HORMONAS denominadas:
Seleccione una:
1. Proteicas
2. Endócrinas
3. Hidrofílicas
4. Ninguna
5. Anabólicas
6. Fenólicas

El CALCIO en el organismo animal se ubica casi por completo en huesos y dientes como
FOSFATO E HIDRÓXIDO
Seleccione una:
1. Verdadero
2. Falso
El EXTRACTO LIBRE DE NITROGENO (E.L.N) es uno de los constituyentes de la PROTEINA
BRUTA de los alimentos
Seleccione una:
1. Verdadero
2. Falso
Durante la HIPERTROFIA el contenido de ácido nucleico del organismo aumenta de
manera sistemática, al ser este un componente de la dotación de cada célula.
Seleccione una:
1. Verdadero
2. Falso
El DESARROLLO puede producirse mediante dos tipos de procesos.
Uno de ellos, es la hiperplasia, mientras que el otro es conocido como hipertrofia.
Seleccione una:
1. Verdadero
2. Falso
El CRECIMIENTO puede producirse mediante dos tipos de procesos.
Uno de ellos, es la madurez temprana, mientras que el otro es conocido como madurez
tardía.
Seleccione una:
1. Verdadero
2. Falso
Aquellos órganos y tejidos, cuyas dimensiones relativas a algún órgano de referencia, o
al peso vivo del animal varían mas lentamente, se conocen como ÓRGANOS Y TEJIDOS
DE MADUREZ TARDIA
Seleccione una:
1. Verdadero
2. Falso

Los descubrimientos en nutrición se debe a investigaciones realizadas en una variedad

de especies animales. Así por ejemplo al cuy se debe a:
Seleccione una:
1. Ninguna
2. La insulina y el ácido Nicotínico
3. La causa exacta del escorbuto
4. El ácido Nicotínico
5. La insulina
6. La función de los aminoácidos
En qué proporción está presente el agua en el ESMALTE DE LOS DIENTES de los animales,
alrededor de
Seleccione una:
1. 10%
2. 3%
3. 5%
4. 15%
5. Ninguna
6. 7%
El exceso del siguiente nutriente del alimento que es Tóxico en rumen, reducción de la
ingestión, y la producción es
Seleccione una:
1. Grasa
2. Fibra
 3. Vitaminas
4. Minerales
5. Proteínas
6. Energía
El mayor desarrollo en el campo de la nutrición se da solamente en los últimos 70 años
con el descubrimiento de las vitaminas, la función de los aminoácidos y muchos
elementos minerales.
Seleccione una:
1. Verdadero
2. Falso

En qué proporción está presente EL AGUA en el hueso de los animales,

aproximadamente entre el:
Seleccione una:
1. Ninguna
2. 45%
3. 15%
4. 55%
5. 35%
6. 25%
El control hormonal del crecimiento y desarrollo está regulado por las siguientes
HORMONAS:
Seleccione una:
1. Somatotropina, insulina, andrógenos, estrógenos Oxitocina
2. Somatotropina, insulina, andrógenos y estrógenos
3. Somatotropina, insulina y andrógenos
4. Somatotropina
5. Somatotropina e insulina
6. Somatotropina, insulina, andrógenos, estrógenos y glucocorticoides

El factor de conservación para transformar de JOULES A CALORÍAS es multiplicar por:

Seleccione una:
1. 6.25
2. 5.64
3. 6.45
4. Ninguna
5. 0.239
6. 4.184
Para estimar la composición corporal de los animales, en donde se mide la composición
química y física la técnica más eficiente es:
Seleccione una:
1. Tomografía computarizada
2. Excreción de la creatinina
3. Absorción de rayos x de doble energía
4. Ninguna
5. Medidas de ultrasonido
6. Medida hormonal

En la determinacion de los minerales en los alimentos, en la mineralización por

calcinación, cuando la muestra es rica en proteína se debe:
Seleccione una:
1. Envolver con papel de filtro
2. Determinar el residuo después de la extracción de grasa
3. Secar previamente
4. Mineralizar lentamente a temperatura no muy alta y añadir fijadores
5. Añadir unas gotas de aceite de oliva después de secar y antes de mineralizar
6. Envolver con algodón de cenizas conocida
Dentro del espectro visible por el ojo humano (luz) en donde se hace la lectura de
algunos minerales como el caso del fósforo se realiza por colores, siendo la lectura del
color amarillo en:
Seleccione una:
1. 450 nm
2. 600 nm
3. 650 nm
4. 500 nm
5. 750 nm
6. 400 nm
Dentro del espectro visible por el ojo humano (luz) en donde se hace la lectura de
algunos minerales como el caso del fósforo se realiza por colores, siendo la lectura del
color azul en:
Seleccione una:
1. 500 nm
2. 550 nm
3. 450 nm
4. 600 nm
5. 400 nm
6. 750 nm
Aquel elemento mineral que cumple un 10% como actividad metabólica y que es
constituyente del fluido extracelular y dentro de la célula es:
Seleccione una:
1. P
2. Na
3. S
4. MG
5. K
6. Ca

Se dice que los minerales, que son substancias solidas y cristalinas, que no son de origen
ni animal ni vegetal:
Seleccione una:
1. Verdadero
2. Falso
En la determinación de los minerales en los alimentos, en la mineralización por
calcinación, cuando la muestra es rica en lípidos se debe:
Seleccione una:
1. Secar previamente
2. Determinar el residuo después de la extracción de grasa
3. Envolver con algodón de cenizas conocidas
4. Mineralizar lentamente a temperatura no muy alta y añadir fijadores
5. Añadir unas gotas de aceite de oliva después de secar y antes de mineralizar
6. Envolver con papel de filtro
Una de las funciones de los minerales en el organismo animal es la función catalítica
porque:
Seleccione una:
1. Componente de tejidos corporales
2. Componente de órganos del cuerpo animal
3. Sostiene el sistema enzimático y transporte de substancias
4. Mantiene el equilibrio acido básico
5. Interviene en el intercambio de agua y solutos
6. Interviene en el sistema inmune
La determinacion de la materia orgánica se realiza por un método de análisis químico en
el laboratorio
Seleccione una:
1. Verdadero
2. Falso
Dentro del espectro visible por el ojo humano (luz) en donde se hace la lectura de
algunos minerales como el caso del fósforo se realiza por colores, siendo la lectura del
color rojo en:
Seleccione una:
1. 400 nm
2. 500 nm
3. 750 nm
4. 450 nm
5. 600 nm
6. 650 nm

El administrar cantidades conocidas de minerales en estudio y observar las respuestas y

los rendimientos de los animales, se le conoce como los ensayos de alimentación
Seleccione una:
1. Verdadero
2. Falso
Una de las funciones de los minerales en el organismo animal es la función estructural
por que:
Seleccione una:
1. Interviene en el intercambio de agua y solutos
2. Interviene en el sistema inmune
3. Es componente de activadores enzimáticos
4. Sostiene el sistema enzimático y transporte de substancias
5. Componente de tejidos corporales
 6. Mantiene el equilibrio ácido básico
La cantidad neta depositada en los tejidos: crecimiento, reproducción, secreción en la
leche a las que se les añade las perdidas de elementos por mantención y perdidas
endógenas son los enfoques del nivel de alimentación.
Seleccione una:
1. Verdadero
2. Falso
La cantidad neta depositada en los tejidos: crecimiento, reproducción, secreción en la
leche a las que se les añade las pérdidas de elementos por mantención y perdidas
endógenas son los enfoques del método factorial.
Seleccione una:
1. Verdadero
2. Falso
El contenido de cenizas de los forrajes conservados como % de la materia seca en
promedio es de:
Seleccione una:
1. 1% - 5%
2. 4% - 9%
3. 5% - 11%
4. 7% - 20%
5. 8% - 13%
6. 5% - 12%

Cuál será el requerimiento de Calcio para un cerdo de entre 20 a 50 kg. de peso vivo,
sabiendo que el alimento tiene un 0.60% de Calcio y el consumo de alimento es de 1.855
kg/día
Seleccione una:
1. 11.13 g/día
2. 111.3 g/día
3. 2.25 g/día
4. 1.13 g/día
5. 12.88 g/día
6. 7 g/día
Para la determinacion de ciertos minerales en el espectro Ultravioleta visible se mide
en:
Seleccione una:
1. Metros
2. Nanómetros
3. Centímetros
4. Milímetros
5. Micrómetros
El contenido de cenizas de los granos de cereales como % de la materia seca en
promedio es de:
Seleccione una:
1. 5% - 11%
2. 5% - 12%
3. 8% - 13%
4. 1% - 5%
5. 4% - 9%
6. 7% - 20%
Cual será el aporte de Calcio en el alimento para un cerdo de entre 5 a 10 kg. de peso
vivo, sabiendo que el animal necesita 4.00 g/día y el consumo de alimento es de 500
g/día
Seleccione una:
1. 0.08%
2. 0.008%
3. 0.70%
4. 8%
5. 0.80%
6. 0.90%

El tiempo que se debe calcinar una muestra para la determinacion de cenizas es

de 2 horas.
Seleccione una:
1. Verdadero
 2. Falso

Para la determinacion de sílice en el análisis de cenizas se debe pesar de muestra del

alimento en alrededor en gramos de:
Seleccione una:
1. 2g
2. 4g
3. 15 g
4. 3g
5. 12 g