Universidad de Guayaquil
Facultad de Ciencias Químicas
Carrera: Química y Farmacia
Informe de Laboratorio de Bioquímica II
Grupo: 2 NOMBRES Y APELLIDOS DE LOS ESTUDIANTES: CICLO II
Subgrupo: 8 o Burgos Pinto Milena Nicole (2021-2022)
o Burgos Cruz Josue Ezequiel
o Moran Farfan Carmen Yadira
o Pastuso Supliguicha Silvia Anabel
N° 11 IDENTIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS TOTALES
Objetivos de la práctica de Laboratorio
1. Determinar la formación de acroleína
2. Identificar los lípidos presentes en la yema de huevo
LOS LIPIDOS
Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos orgánicos. Dentro de ellos se encuentran las grasas, que
se dividen en saturadas e insaturadas. Su estructura química varía y sus propiedades y funciones también
dependiendo de los ácidos que contengan.
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de compuestos orgánicos, constituidos por carbono, hidrógeno y
oxígeno principalmente, y en ocasiones por azufre, nitrógeno y fósforo. En los alimentos existen
fundamentalmente tres tipos de lípidos:
● Grasas o aceites (también llamados triglicéridos o triacilglicéridos).
● Fosfolípidos.
● Ésteres de colesterol, que muestran un componente común: los ácidos grasos. Los hay de tres tipos:
ácidos grasos saturados (AGS), ácidos grasos monoinsaturados (AGM), ácidos grasos poliinsaturados (AGP).
[ CITATION Gru20 \l 2058 ]
Prueba de acroleína:
La positividad de esta reacción indica la presencia de glicerina y se manifiesta por el desprendimiento de
vapores blancos irritantes de olor desagradable.
Prueba de fusión (para investigar fósforo)
La positividad de esta reacción indica la presencia de fósforo inorgánico. Las sustancias orgánicas dan la
reacción positiva, siempre que se haga una hidrólisis previa. La reacción positiva se manifiesta por la
reacción de un precipitado amarillo de fosfomolibdato de amonio.
Prueba de Iodo:
La positividad de esta reacción indica la presencia de ácidos grasos de la serie etilénica. La reacción positiva
se manifiesta por la desaparición del color del Yodo, debido a que enlaza en el doble enlace.
Prueba de Lieberman
Se basa en la reacción coloreada (verde) que dan aquellas sustancias que tienen como núcleo el ciclo
pentanoperhidrofenantreno.
Prueba de saponificación
Es una prueba para identificar ácidos grasos, por lo tanto, general para los lípidos que los contengan. Los
jabones se definen químicamente como, las sales metálicas de los ácidos grasos superiores. La figura 7
muestra la formación de un jabón.
[ CITATION Men19 \l 2058 ]
Reactivos de Laboratorio
- Ac. Sulfúrico concentrado
- Ac. Orto fosfórico
- Vainillina
- Molibdato de amonio
- Ácido Ascórbico 10 %.
- Bisulfato de Potasio o Bisulfato de Sodio
Muestras:
- Muestra problema
- Aceite de Palma
- Aceite de Soya
- Margarina
- Glicerina
Materiales de Laboratorio
Tubos de ensayo
Espátulas
Mechero de alcohol
Pipetas de 2, 5 y 10 ml.
Gradillas
Cápsula de porcelana
Fiolas
Equipos de laboratorio
Baño María
Actividades por desarrollar/ técnica operatoria
FORMACIÓN DE LA ACROLEÍNA
1. Agregar en 3 tubos de 2. Calentar cada tubo en el
ensayo 0.5 g de Bisulfato mechero, hasta observar el 3. Anotar
de sodio o potasio y en desprendimiento de vapores
cada tubo adicionar 0.5ml blancos, irritantes y de olor observacion
de las muestras a ser desagradable. (Presencia de la es
analizadas Acroleína)
DETERMINACIÓN DE LÍPIDOS TOTALES
2. Agregar al tubo #2: 100
µl de aceite vegetal y 3. Tomar de cada tubo 0.5
1. Tomar 2 tubos de ensayo
agregar a los 2 tubos: 3 ml ml y agregar 1 ml de ácido
y agregar al tubo # 1: 100
de ácido sulfúrico conc, orto fosfórico + 1 ml de
µl de extracto de la yema de
mezclar y llevar por 5 vainillina 1% y observar el
huevo
minutos a baño de agua cambio de coloración
hirviendo, retirar y enfriar
REACCIÓN DE IDENTIFICACIÓN DE FÓSFORO
1. Agregar 0.5 ml de muestra: 2. Agregar a cada tubo 0.5 ml de
aceite vegetal, extracto de yema molibdato de amonio 0.4% y
de huevo y Agregar 0.5 ml de agregar 0.5 ml de ácido ascórbico
ácido sulfúrico 1N 10%. Observar cambio de color.
NOTA:
Almacenar la solución de ácido ascórbico en recipiente plástico protegido de
la luz y congelar.
Descongelar para uso y recongelar nuevamente. En estas condiciones la
solución es estable durante semanas.
Resultados obtenidos (Observaciones, cálculos, datos, ecuaciones, tablas, gráficos, figuras, fotos)
ACROLEINA LÍPIDOS TOTALES FÓSFORO
Extracto lipídico de Formación de humo Se formo un precipitado Coloración verdosa
yema de huevo
Aceite de Palma No hubo formación de Se formo un precipitado Coloración verdosa
humo
Aceite de Soya No hubo formación de Se formo un precipitado Coloración verdosa
humo
Margarina Formación de humo Se formo un precipitado Coloración verdosa
Glicerina Formación de humo N/A N/A
Colocar las observaciones e imágenes de cada prueba
Formacion de acroleina
Identificacion de lipidos totales
Reacción de identificación de fosforo
Conclusiones
Se determinó la presencia de los lípidos mediante la formación de acroleína que desprende vapores de color
blanco confirmando que en dicha muestra existe lípidos.
Se confirma la presencia de fósforo en la muestra mediante el cambio de coloración que es azul-verdoso
Se identifica la presencia de los lípidos mediante el cambio de coloración a rosado que esto muestra que
mientras más fuerte sea el color rosado en la muestra, indica mayor cantidad de lípidos, por esto la técnica es
de lípidos totales.
Recomendaciones
o Manejar correctamente los reactivos ya que son peligros.
o Verificar que el área de trabajo este limpia para que no exista contaminación alguna.
o Tener siempre puesto el traje de bioseguridad para evitar algún accidente
o Tener en cuenta las indicaciones del docente para que el trabajo salga lo mejor posible.
Bibliografía
Lactius, G. (2020). Obtenido de [Link]
Mendez. (2019). Obtenido de [Link]
%20PDF/EXPERIMENTO%2010%20(IDENT%20LIPIDOS%2006-04).pdf