ELABORACIÓN DE ICEWINE

CAPITULO 1: INTRODUCCIÓN
1.1. ANTECEDENTES
La producción de vino en Bolivia tiene varios siglos de historia, todo comenzó con la
llegada de españoles y portugueses a América, a finales del siglo XV. Las primeras
plantaciones de vid en Bolivia se hicieron en Mizque departamento de Cochabamba,
de ahí se extiende a Camargo en el Departamento de Chuquisaca. El año 1584, el
cultivo de la vid llego a Tarija actualmente el mayor productor de uva de Bolivia.
Desde la época de la colonia y hasta mediados del siglo XX, la producción nacional
de vino se hizo de manera artesanal, con poca utilización de maquinaria industrial y
métodos industriales. Es a partir de los años 60 del siglo pasado que métodos y
tecnología industrial se introducen en la fabricación del vino boliviano, la mejora de
suelos y se introducen nuevas variedades que mejoran la calidad del vino.
Este momento marca el nacimiento de la moderna industria vinícola boliviana.

1.2. JUSTIFICACIÓN
En los últimos años se le ha empezado a dar importancia a la producción de vino en el país
por sus características, una de las características de los vinos de Bolivia es que tiene origen en
los viñedos más altos del mundo (entre los 1.700 y 2.400 metros sobre el nivel del mar), en
un microclima con alta densidad luminosa y alta amplitud térmica, condiciones
particularmente favorables para la producción de los llamados Vinos de Altura; pero desde
los primeros años hasta ahora siguen produciendo la misma variedad de vinos; además falta
posicionar la marca en el mercado internacional por lo que es necesario incorporar nuevos
conocimientos en este sector del país es por eso que el proyecto va dirigido a la factibilidad
de incorporar un nuevo producto a base de uva y con elaborado con una nueva tecnología.

1.3. OBJETIVOS
1.3.1. OBJETIVO GENERAL
Introducir en el mercado boliviano un vino exclusivo, elaborado con tecnología boliviana de
alta calidad.

1.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Desarrollar una nueva tecnología para el proceso de elaboración de un tipo de vino no

producido en el país.
 Simular de manera artificial el cultivo de uva mediante la tecnología de crioconcentración.
 Evaluar los resultados del nuevo producto, para la posterior comunicación.
 Evaluar la factibilidad y rentabilidad del proyecto.

1.3. ANALISIS DEL SECTOR AL CUAL PERTENECE EL PROYECTO

El 80 por ciento de productores de uva en Bolivia son pequeños campesinos. La industria
vitivinícola en el país genera un movimiento aproximado de 130 millones de dólares anuales.

Solo uno de los productores de vino logró exportar su producto.

El código CIUU que tiene el sector de la industria es: D15521

CUADRO 1-1
NIVEL CAEB-2005 DESCRIPCIÓN
Sección D Industria Manufacturera
División 15 Elaboración de productos
alimenticios
Grupo 155 Elaboración de bebidas
Clase 1552 Elaboración de vinos
Subclase 15521 Elaboración de bebidas
fermentadas de uva
Fuente: Elaboración propia en base a datos [ CITATION INS15 \l 3082 ]

El ICE WINE es un producto que no existe en el país aún no se produce, ni se importa.

El éxito del Ice Wine en otros países se puede observar en el siguiente cuadro que nos muestra las
cantidades exportadas de Ice Wine canadiense y a que países.
 Fuente: Agriculture and Agri-Food Canada Canadian Icewine [Link]

1.4. ASPECTOS JURÍDICOS - LEGALES

Decreto Supremo Nº 744, 22 de diciembre de 2010 y este año se mostró la disposición del gobierno de crear
una nueva ley.

BIBLIOGRAFIA
[Link]

[Link]

[Link]
sector_0_2208379267.html

[Link]
[Link]
[Link]
[Link]

5.15 CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN DEL PROYECTO

 CUADRO 5.9

ACTIVIDADES A EJECUTAR

ACTIVIDAD

Compra de terreno  A

Documentación necesaria para la puesta en marcha  B

Licitación para la construcción de la planta  C

Tratados para la compra de maquinaria D

Tratados con los cultivadores de mango E

Construcción de la planta F

Instalación de maquinaria G

Equipamiento de material H

Instalaciones de seguridad industrial I

Tratativas con proveedores de insumos J

Pre contratación de obreros y personal K

administrativo

Primera prueba (prototipo) L

FUENTE: Elaboración propia

Área Producción

Código: 005

Inmediato superior: Gerencia

DEFINICIÓN

Comprende todo lo relacionado con el desarrollo de los métodos y planes más económicos para:

La fabricación de los productos autorizados

Coordinación de la mano de obra

Obtención y coordinación de materiales, instalaciones, herramientas y servicios.

Fabricación del producto

FUNCIONES

Es la encargada del desarrollo de productos y especificaciones necesarias para su elaboración.

Define el proceso adecuado para cada producto y sus modificaciones.

Planeamiento de instalaciones, herramientas, accesorios, necesidad de mano de obra.

Recepción de materia prima.

Prepara las hojas de ruta y determina tiempos de proceso y dotaciones necesarias

Almacenamiento.

Área Gestión de calidad

Código: 006

Inmediato superior: Gerencia

DEFINICIÓN

Tiene la función de concretar las tareas destinadas a establecer límites aceptables de variación de los
atributos de un producto y a informar el estado en que se mantiene el producto dentro de estos
limites

FUNCIONES

Encargada del análisis de las especificaciones de calidad del producto y de las especificaciones de los
lugares y métodos de control.

Encargada del mantenimiento y exactitud d los instrumentos de medida utilizados.

Inspección y ensayos.

Se encarga de atender, evaluar y notificar a producción, acerca de las quejas de los clientes y de
proponer medidas para la corrección de los defectos de producción reales.
 Encargada de disponer la venta o destrucción o reciclaje de los artículos rechazados

Área Logística y Mantenimiento

Código: 007

Inmediato superior: Accionistas o dueños

DEFINICIÓN

Es el conjunto de medios y métodos necesarios para levar a cabo la organización de una empresa, o
de un servicio, especialmente de distribución.

Realización de mantenimiento preventivo de equipos y revisión de la infraestructura en general.

FUNCIONES

Encargado de la gestión de manejo de materia prima, producto terminado y forma de organización

para el aislamiento de producto terminado su despacho, transporte y entrega.

Realización, aplicación y registro de un programa de mantenimiento para los equipos.

6.3. SISTEMA DE CAPACITACIÓN Y CONTRATACIÓN

6.3.1. SISTEMA DE CAPACITACIÓN

El nuevo trabajador puede tener experiencia en algún trabajo previo o ser reciente su ingreso al mercado
laboral. En cualquiera de estos casos recibirá capacitación. El propósito básico de nuestro programa de
capacitación es que el personal mejore su desempeño en el trabajo.

La capacitación inicial y general consistirá en:

 Producción de vinos
 Manejo de la maquinaria instalada
 Seguridad Industrial

Además se realizaran capacitacionesespecífica para el personal de cada área, la capacitación consistiráen la

competencia de dicha área
6.3.2. SISTEMA DE CONTRATACIÓN

Se reclutara al personal necesario para cada área mediante:

Medios de comunicación masivas

Universidades

Familiares o recomendados

Para seleccionar al personal se realizaran una serie de pasos que se encargara de ejecutar el departamento
de recursos humanos:

 Entrevista inicial
 Exámenes psicométricos
 Psicotécnicos y de conocimientos,
 Examen del área
 Referencias
 Examen médico

Y finalmente se ejecutara la contratación de la siguiente manera:

Formalizar con apego a la ley la futura relación de trabajo para garantizar los intereses, derechos,
tanto del trabajador como la empresa.

Cuando ya se aceptaron las partes en necesario integrar su expediente de trabajo.

La contratación se llevará a cabo entre la organización y el trabajador.

La duración del contrato será por tiempo indeterminado o determinado.

El contrato deberá ser firmado el director general, el responsable directo y el trabajador

Generará afiliación a la AFP.

6.4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

La contratación del personal se hará en base a las necesidades y tamaño de la empresa.

Se recomienda contratar expertos para dar las capacitacionesmás importantes.

El compromiso de la gerencia en hacer cumplir el manual de funciones y contratar personal calificado es de

vital importancia