DEDICATORIA

Dedico este proyecto:

A Dios, quien siempre ha sido el autor de mi vida y mi destino, el mayor apoyo en tiempos
difíciles.

A mi abuela, que me impulsó todos los días con palabras de apoyo, aunque no esté conmigo
en carne propia, pero permanecerá en mi corazón hasta el día que Dios decida llevarme, mi
abuela mi pilar fundamental para que yo siga cumpliendo mis sueños que la hermosa
vocación que tengo que es el amor a la cocina que viene gracias a ella. Que supo
enseñarme y educarme para ser mejor persona y tener amor a todos los productos
realizados.

A mi abuelo, quien desafortunadamente no puede estar presente en este momento tan

importante de mi vida, disfruta al igual que yo de este gran trabajo de investigación que hoy
concluye.

A mi familia por creer siempre en mí, incluso cuando ya dudaba, a mi madre el apoyo
brindado en el transcurso de mi estudio

A la licenciada Cinthia Porco que, más que pasar el contenido, ayudaron en mi formación de
una manera enriquecedora, siempre impregnando sus actitudes con ética y profesionalismo.
Son ejemplos que quiero llevar a mi vida personal y profesional.

I
 AGRADECIMIENTO

Este proyecto fue una enorme bendición en todo sentido y te lo agradezco Padre Celestial,
es un privilegio tener unos de los mejores dones en el sector de la cocina, tu amor y tu
amabilidad no tienen fin, por mantenerme con salud y brindarme fortaleza, me permites
sonreír frente todos mis logros que son resultado de tu asistencia, y cuando caigo y me
pones a prueba, aprendo de mis fallos y me doy cuenta que los pones en frente mío para
que crezca como ser humano, y se expanda de distintas formas. y no cesan mis ganas de
decir que es por medio de ti que esta misión está cumplida.

II
 INDICE DE CONTENIDO

1. Diagnostico....................................................................................................................... 1

2. Planteamiento del problema.............................................................................................2

2.1. Formulación del problema.........................................................................................2

2.2. Nombre del proyecto emprendedor...........................................................................2

2.3. Logotipo..................................................................................................................... 3

3. Aspectos organizacionales...............................................................................................4

3.1. Visión......................................................................................................................... 4

3.2. Visión......................................................................................................................... 4

3.3. Objetivos.................................................................................................................... 4

3.4. General...................................................................................................................... 4

3.5. Específico.................................................................................................................. 4

4. Marco Teórico...................................................................................................................4

4.1. Definición del producto..............................................................................................4

4.1.1. Helado................................................................................................................ 5

4.1.2. Tipos de helado..................................................................................................5

4.1.3. Helados de acorde a su calidad:........................................................................5

4.1.4. Helado de acorde a la forma de servir:...............................................................6

4.1.5. Procedimiento en elaboración de helados..........................................................7

4.1.6. Envasado:..........................................................................................................9

4.1.7. Abatimiento de temperatura...............................................................................9

4.1.8. Conservación......................................................................................................9

4.1.9. Transporte:......................................................................................................... 9

4.1.10. Exposición en vitrina.......................................................................................9

4.2. Estudio de Mercado.................................................................................................10

4.2.1. ¿Qué es el estudio de mercado?......................................................................10

4.2.2. ¿Para qué hacer un estudio de mercado?........................................................10

III
 4.2.3. Tipos básicos de estudio de mercado..............................................................10

4.2.4. Métodos Básicos de estudio de mercado.........................................................11

4.2.5. ¿Qué son las encuestas?.................................................................................11

4.3. Insumos................................................................................................................... 11

4.3.1. Cremas:............................................................................................................ 12

4.3.2. Topping:........................................................................................................... 14

4.3.3. Equipo y Maquinaria:........................................................................................16

5. Administración................................................................................................................ 16

5.1. Constitución de capital.............................................................................................16

5.2. Aspecto legal........................................................................................................... 17

5.2.1. NIT.................................................................................................................... 17

5.2.2................................................................................................................................ 17

5.2.2. Funda empresa................................................................................................18

5.2.3. Registro de sanidad..........................................................................................18

6. Actividades..................................................................................................................... 19

6.1. Cronograma de actividades.....................................................................................19

6.1.1. Descripción:......................................................................................................20

7. Responsables................................................................................................................. 20

7.1. Organigrama............................................................................................................ 20

7.2. Descripción de funciones.........................................................................................20

7.2.1. Gerente General. –...........................................................................................20

7.2.2. Productor de Helados. –...................................................................................21

7.2.3. Ayudante de producción. –...............................................................................21

7.2.4. Repartidor de los productos. –..........................................................................21

8. Localización.................................................................................................................... 21

8.1. Descripción.............................................................................................................. 21

8.2. Croquis.................................................................................................................... 21

IV
9. Presupuesto................................................................................................................... 22

9.1. Gastos y Costo de producción.................................................................................25

10. ESTUDIO FINANCIERA..............................................................................................26

10.1. ELEMENTOS DE LOS ESTADOS FINANCIEROS..............................................26

10.2. ESTADOS FINANCIEROS BASICOS..................................................................26

10.3. Clasificación de las Razones o Indicadores.........................................................27

10.3.1. Estructura de activos.....................................................................................27

[Link]........................................................................................................................... 27

10.3.2. Índice de Prueba Acida.................................................................................27

10.3.3. Índice de Prueba Defensiva..........................................................................28

10.4. Estructura de Pasivos..........................................................................................28

10.4.1. Índice del Patrimonio.....................................................................................28

10.4.2. Índice de endeudamiento..............................................................................28

10.4.3. Ingresos Financieros a Activo.......................................................................29

10.5. Resultado Neto de la Gestión..............................................................................29

11. Evaluación................................................................................................................... 29

12. ANEXOS..................................................................................................................... 30

V
1. Diagnostico

Originalmente el helado se remonta a 3.000 años antes de Cristo. En aquella época, ya se

consumía helado en Asia, concretamente en China, y como es sabido, en aquella época no
había congeladores, ni internet. Así que este maravilloso postre se elaboraba a base de
nieve o agua congelada mezclándolo con frutas, bayas, miel, agua de rosas, higos, dátiles,
nueces y especias tales como la canela o el jengibre. La nieve era transportada desde las
montañas a la ciudad y como no podía ser almacenada, se preparaba para su consumo
inmediato.

Por otra parte, en el presente proyecto como técnica de mercado usaremos la encuesta, el
alcance de los encuestados abarca un universo de 12 personas de la zona, sobre las
respuestas de las 10 preguntas de selección múltiple, analizaremos los resultados obtenidos
que nos ayudaran a conocer las exigencias de los clientes, para dar la satisfacción necesaria
que merecen.

En la encuesta participaron personas de aproximadamente 16 años en adelante de donde el

12,5% son de género masculino y el 87,5% son del género femenino, del total de estas
personas el 8,3% pertenece a edades de entre 16 a 20 años, el 33,3% pertenece a edades
entre 21 a 25 años y el 58,3% de 26 años en adelante. El 50% consume helados casi
siempre y el otro 50% consume a veces, a su vez indicaron en su totalidad todas las
personas que si les gustaría tener una heladería artesanal en su zona.

De los participantes indicaron que el 16,7% opta por comprar helados en los carritos
ambulantes, el 33,3% señala que prefiere ir la tienda de su barrio para obtener helados y el
50% en una heladería.

Haciendo conocer una primera impresión sobre la compra se consulta, ¿qué es lo primero
que toma en cuenta? al momento de comprar helados, en este sentido el 16,7% se deja
guiar por la marca del helado, el 33,3% por el costo y el 50% toma en cuenta si es natural o
está fabricado a base frutas.

Indagando sobre la forma de servir los helados, se consulta a los participantes ¿Qué tipo de
helados prefieren?, obteniendo como respuestas que el 16,7% dio a conocer que le gusta
más el helado en paleta, otro 16,7% se va mas a comprar los helados de litro y el 66,7%
toma como preferencia consumir helado en vaso.

1
Finalizando la encuesta se realizó una pregunta a respuesta libre de donde el 33,3% deduce
que es más mejor consumir helados naturales a base de frutas.

Con los resultados obtenidos en la encuesta de mercado, hacemos notar que una heladería
es un emprendimiento viable basándonos en las preferencias de las personas.

(Ver en Error: Reference source not found)

2. Planteamiento del problema

2.1. Formulación del problema

¿De qué manera se podría implementar una heladería artesanal en la ciudad de Montero en
la zona sur del barrio Don Bosco, Calle maría Auxiliadora y brindar un buen servicio a la
comunidad?

2.2. Nombre del proyecto emprendedor

Brindar un servicio de helados artesanales con una extensa variedad de sabores a nuestros
clientes en la zona sur del barrio Don Bosco, Calle maría Auxiliadora de la ciudad de
Montero.

2
2.3. Logotipo

3
3. Aspectos organizacionales

3.1. Visión

Delicias Ramonita tiene la finalidad de ser distinguida por todo el pueblo montereño, dando
así a conocer la calidad de nuestros productos, también una excelente atención a nuestros
clientes que disfruten de nuestra extensa variedad de helados artesanales para cumplir sus
expectativas.

3.2. Visión

Delicias Ramonita tiene como visión ser reconocida a nivel nacional por la gran variedad de
sabores artesanales que ofrece para complacer las necesidades de nuestros clientes,
teniendo en mente un servicio de calidad y un ambiente agradable para nuestra población.

3.3. Objetivos

3.4. General

Establecer una microempresa, basándose en la exigencia de los clientes con materia prima
de primera calidad, para elaborar helados artesanales en la ciudad de montero.

3.5. Específico

1.- Analizar los resultados de nuestra herramienta de recopilación de datos.

2.- Realizar la tabulación de los datos.

3.- Especificar la elaboración de los helados.

4.- Describir el estudio de mercado y la factibilidad del emprendimiento.

5.- Categorizar los insumos para la fabricación de los helados.

6.- Justificar los equipos y maquinarias a emplear.

7.- Determinar los costos para implementación.

4. Marco Teórico

4.1. Definición del producto

4
Con el propósito de fundamentar la presente investigación abordaremos los conceptos que
tienen más relevancia:

4.1.1. Helado

En su forma más simple, el helado o crema helada es un alimento congelado que por lo

general se hace de productos lácteos tales como leche o crema. Generalmente se endulza
con azúcar, edulcorantes o miel. Típicamente se le añaden otros ingredientes, tales como
yemas de huevo, frutos secos, frutas, chocolate, galletas, además de saborizantes, aditivos y
estabilizantes.

4.1.2. Tipos de helado

Aunque el término crema helada se usa algunas veces para identificar a los postres
congelados en general, usualmente está reservado para aquellos postres congelados
hechos con un alto porcentaje de grasa láctea. Las definiciones típicas para los postres
congelados son las siguientes:

4.1.3. Helados de acorde a su calidad:

[Link]. Helados Industriales:

Son los helados elaborados en plantas industriales en

cuya elaboración son empleados colorantes artificiales,
saborizantes y estabilizadores para realzar su aspecto y
sabor; es un helado con una gran cantidad de aire
incorporado. Debido a su producción masiva, es uno de
los más económicos.

[Link]. Helados Artesanales:

Se elaboran en pequeñas fábricas, básicamente con

procedimientos manuales. En su elaboración se emplean
únicamente productos frescos y, al contrario de los helados
industriales, no se utilizan saborizantes artificiales, colorantes,
ni conservantes. Tienen mucho menos aire incorporado y un
aspecto muy cremoso. Su precio es considerablemente mayor que el del helado

5
 industrial, debido a la calidad y cantidad de los productos empleados, además de su
producción a pequeña escala. Hay países donde se ha desarrollado mucho la
elaboración del helado artesanal, como Italia, Argentina, Alemania y Japón.

[Link]. Helado Soft

Es un helado que se fabrica a partir de una mezcla de base,

producida en forma industrial, y se conserva en una máquina
congeladora de pequeño tamaño. El helado se extrae de un
grifo (similar al de la cerveza de barril), lo que le proporciona
más esponjosidad y una textura más suave, debido a la gran cantidad de aire que
contiene.2 Es un helado que no necesariamente es de baja calidad, pero generalmente,
más económico porque no requiere de la operación de congelación a la que se someten
los otros tipos de helado después de la formación de la emulsión. Suelen ser
denominados en otros países, como Venezuela, barquillas por ser este el nombre del
cono hecho de hojaldre en el cual se sirven. Se venden en algunos restaurantes de
comida rápida y en algunos puestos ambulantes.

[Link]. Helados de plancha fría

 Se realiza vertiendo la base sobre una plancha a -20ºC. El helado

se elabora gracias al contacto de los ingredientes con la superficie
fría, que va congelando la mezcla, y con el movimiento de dos
espátulas se logra la homogeneidad y consistencia deseada.
Tienen su origen en Asia y su elaboración es con ingredientes naturales. La base del
helado es de nata y leche, aunque también se puede utilizar soja o una base elaborada

sin azúcar.

4.1.4. Helado de acorde a la forma de servir:

[Link]. Polo o paleta:

Helado hecho a base de agua con un palito plano atravesado de

forma similar a una piruleta.

[Link]. Barquilla:

6
Helado cremoso servido en un cono de hojaldre comestible. Cuando se sustituye dicho cono
por un recipiente se hace llamar tinita 

[Link]. Vasito:

Se sirve en envases similares a vasos desechables. Por lo general

suelen ser helados cremosos en envases de cartón parafinado que
se consumen con una pequeña paleta de madera a tal efecto.
También se conoce de esta forma a cierto tipo de helados de
fabricación casera elaborados a base de jugos de frutas, pero en
vasos desechables y de consistencia más dura.

[Link]. Copa 

Generalmente se acompaña con diversos topping (maní troceado,

chocolate, obleas tipo wafer, jarabe de chocolate, dulce de leche,
frutas como fresas, duraznos en almíbar, kiwi en almíbar, cerezas
al marrasquino, etc.). Pudiendo incluso tener otros
acompañamientos tales como: brownie, flan, etc.

4.1.5. Procedimiento en elaboración de helados

[Link]. Pesado:

Es el primer paso, se deben pesar todos los ingredientes antes de ponerlos en el

pasteurizador si queremos estar seguros de que no se ha omitido o duplicado algún
ingrediente.

El pesado debe ser riguroso hasta cierto punto. Un sobrepeso de 5-10 gramos en un
ingrediente del que vamos a incorporar 10 kilos sería un error admisible. Aquí debe de ser el
operador quién con sentido común puede decidir sobre estas cuestiones.

Los ingredientes con menor porcentaje, estabilizantes, emulsionantes, proteínas, aromas,

colorantes, deben ser pesados escrupulosamente en una balanza de precisión, sobre todo si
las cantidades son pequeñas (< 50 gramos).

[Link]. Maduración:

7
Consiste en dejar la mezcla de helados en un sitio frío, entre 2ºC y 5ºC, durante un tiempo
determinado para que repose y se hidraten algunos ingredientes.

¿Qué pasa si no se hace la maduración?

Si el helado se va a consumir rápido, pasteurizamos y mantecamos, pasamos por el abatidor

y a la vitrina. Si nos saltamos la maduración tendremos más agua libre, con lo que
cristalizará, pudiéndose dar el caso de que nos salgan cristales de hielo perceptibles dentro
del helado

[Link]. Mezcla de ingredientes

[Link].1. Crema de Leche:

Controlamos por completo todos los ingredientes

Pon en un recipiente la crema de leche que sea hondo

Con la batidora se va removiendo por 8 A 10min se puede elaborar así…” Añadir poco a
poco la azúcar y seguir removiendo con la batidora hasta terminar de echar toda la azúcar”

Cuando finalizamos de mezclar bien, lo metemos al congelador.

[Link].2. Mass Cream:

Pon en un recipiente el producto mencionado, que sea hondo.

Con la batidora se va removiendo de 8 A 10min., añadir poco a poco el azúcar y seguir

removiendo con la batidora, hasta terminar de echar todo el azúcar. Velocidad media alta
hasta lograr espesor.

Finalizando la mezcla, adherimos en un recipiente que se mantenga frio.

[Link].3. Leche Evaporada:

Exprimimos los limones y lo colamos para que no se pueda pasar alguna semilla del limón.

Pon en un recipiente la leche evaporada que sea hondo.

Con la batidora se va removiendo por 8 A 10min, añadir poco a poco la azúcar y seguir
removiendo con la batidora hasta terminar de echar toda la azúcar.

8
Luego agregamos poco a poco el limón sin dejar de batir, hasta que quede cremoso.

Cuando finalizamos de mezclar bien, lo metemos al congelador.

Al tener las 3 cremas ya procesada, pasamos a mezclar en un recipiente más grande,

agregamos la crema de leche, mass cream y por último la leche evaporada y empezamos a
batir por unos 3 a 5min hasta que haya mezclado todo.

Después tener todo ya mezclado, empieza el proceso de la elaboración de helados depende

de los sabores a realizar.

4.1.6. Envasado:

Utilizaremos cubetas o contenedores aptos para uso alimentario, limpios y desinfectados.

También usaremos embaces con tapas para que vaya directo a la venta.

Taparemos el helado con un film de plástico, una tapa o algo que impida su contacto con el
aire. Esto es importante porque el helado es un “absorbe olores” si no está tapado...

Si lo introducimos en un abatidor o en una cámara ventilada, el aire empezará a resecar el

helado y no nos conviene....

4.1.7. Abatimiento de temperatura

Después de envasarlo, pasamos al abatidor de temperatura, para bajar la temperatura a

-22ºC, como mínimo lo más rápidamente posible.

4.1.8. Conservación

La conservación de los helados debe de estar por debajo de -18ºC, es una temperatura de
conservación, para mantener el helado durante un período largo de tiempo sin que ello
afecte demasiado.

4.1.9. Transporte:

En el transporte usaremos una moto como delivery para poder trasladar el helado, al tratarse
de un producto congelado, debe realizarse en condiciones que garanticen no va a perder
temperatura.

4.1.10. Exposición en vitrina

9
Las vitrinas de exposición serán utilizadas en la DELICIAS RAMONITA ya que el cliente
querrá elegir que sabor va a requerir.

4.2. Estudio de Mercado

4.2.1. ¿Qué es el estudio de mercado?

Un estudio de mercado es una investigación utilizada por diversos ramos de la industria para
garantizar la toma de decisiones y entender mejor el panorama comercial al que se enfrentan
al momento de realizar sus operaciones.

Este tipo de estudio es especialmente útil para analizar aspectos como hábitos de compra,
región de operación, requerimientos de productos o análisis de la competencia para asegurar
el buen desempeño del negocio.

Muchas empresas o dueños de pequeños negocios aún no son conscientes de la utilidad de

un estudio de mercado. Este artículo te ayudará a comprender de mejor forma su utilidad y
las ventajas que tiene de reducir al máximo los riesgos, permitiéndote comprender mejor el
entorno de tu futura empresa y, de este modo, tomar decisiones adecuadas.

4.2.2. ¿Para qué hacer un estudio de mercado?

Un estudio de mercado es el proceso mediante el cual realizamos la recolección y análisis de

información que sirve para identificar las características de un mercado y comprender cómo
funciona. Este proceso es vital para mantenerse al día con las tendencias, las expectativas y
necesidades de los clientes, los cambios en la dinámica de la industria, etc.

La importancia de hacer un estudio de mercado radica en la posibilidad de asegurar el éxito

de cualquier emprendimiento, ya que el conocer el entorno en el cual se desarrollará dicho
proyecto, permite a cualquiera realizar una planeación adecuada.

4.2.3. Tipos básicos de estudio de mercado

[Link]. Exploratorio:

10
Recopila la información inicial sobre una situación de mercado específica, basándose en
fuentes secundarias como revistas, publicaciones o entrevistas con expertos.

[Link]. Descriptivo: 

Emprende la segmentación del mercado a través de procesos de identificación y

cuantificación del consumo, es decir, hace una lectura del estado actual de la materia y lo
expresa en indicadores económicos y empresariales.

Casual: Persigue establecer relaciones causales, o sea, de causa y efecto, en los

fenómenos observados en un mercado. Sobre todo, explora las relaciones entre la venta y
sus posibles causas objetivas.

4.2.4. Métodos Básicos de estudio de mercado

[Link]. Investigación cuantitativa de mercados:

La investigación cuantitativa es un método para recolectar información del mercado objetivo

a través de fuentes tales como encuestas, sondeos y cuestionarios.

[Link]. Investigación cualitativa de mercados:

Se trata de una técnica de estudio de mercado basado en la conversación en la que se

implementan medios como grupos focales, entrevistas en línea, observación, etc., para
evaluar la lealtad y comparabilidad de la marca, análisis de precios para diversos productos y
otros factores similares. Todos estos medios han filtrado muestras de 6 a 10 personas de la
audiencia objetivo.

Para realizar el estudio de mercado y llevar a cabo la toma de decisiones de acorde al

análisis de los resultados optamos por el método de investigación cuantitativo tomando como
herramienta de estudio de mercado la encuesta.

4.2.5. ¿Qué son las encuestas?

Las encuestas y sondeos son los métodos de estudio de mercado más populares,
especialmente en situaciones en las que se debe realizar una investigación cuantitativa y un
análisis de la información recopilada.

11
Las encuestas han pasado de ser una herramienta para obtener información sobre las
experiencias gastronómicas de los visitantes, a ser implementadas ahora de manera online
para comprender el comportamiento de los encuestados.

Las preguntas formuladas en las encuestas pueden ser extremadamente específicas y no se

limitan a respuestas explicativas.

4.3. Insumos

En la elaboración de los helados artesanales se ocupan diversos insumos los cuales se

describen a continuación:

4.3.1. Cremas:

[Link] Crema de leche:

La crema de leche o nata es una sustancia de consistencia grasa y

tonalidad blanca o amarillenta dulce que se encuentra de
forma emulsionada en la leche recién ordeñada o cruda, es decir, en
estado natural y que no ha pasado por ningún proceso artificial que
elimine elementos grasos.

[Link]. Crema Vegetal:

La crema vegetal es una emulsión de aceite y agua similar a la nata, si se desea, sin ningún
componente de la leche. La parte de grasa es vegetal puro.

[Link]. Leche Evaporada:

La leche evaporada es un concentrado de leche que soporta grandes

periodos de almacenamiento debido a la evaporación de un 60% del agua
existente en la leche cruda.

[Link]. Dulce de Leche:

El dulce de leche, también conocido como manjar,es un producto lácteo espeso

y dulce producto de la cocción de leche con azúcar, y que generalmente se
utiliza como cobertura de postres, o para untar.

[Link]. Leche Condensada:

12
La leche condensada es un producto que se obtiene mediante la deshidratación parcial de
una mezcla de leche y sacarosa (Azúcar blanca), posteriormente es envasada bajo estrictos
controles de calidad e higiene.

Es un producto lácteo de larga vida, su producción responde a las directrices

de buenas prácticas de manufactura.

Producto de consumo directo para untar en pan o galletas, también utilizada

en fina repostería, no requiere tratamiento especial para su consumo. Está
destinado al público en general, especialmente a personas que buscan fuentes energéticas
(contenido de azúcar) para sus actividades cotidianas.

[Link]. Esencias de frutas:

Una esencia es un aceite extraído, generalmente de una fruta, mediante presión ya sea

en frío o en caliente (la presión en frío es de mejor calidad). Y, por último, un extracto se
obtiene mediante la evaporación del solvente que se usa para extraer los aromas y sabores
de un producto:

Entre los insumos, se utilizarán esencia de chicle, coco, banana y

[Link]. Frutas:

Se denomina fruta a aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres

que, por su sabor generalmente dulce-acidulado, su aroma intenso y agradable y
sus propiedades nutritivas, suelen consumirse mayormente en su estado fresco, como jugo o
como postre (y en menor medida, en otras preparaciones), una vez alcanzada
la madurez organoléptica, o luego de ser sometidos a cocción

13
 [Link]. Galleta Oreo:

Oreo es una marca de galletas tipo sándwich creada por la compañía

estadounidense Nabisco, caracterizada por estar constituida por dos galletas negras
circulares unidas por un dulce cremoso blanco en el centro.

4.3.2. Topp
ing:

Se
conoce como topping, principalmente, a los ingredientes que
se utilizan para cubrir un helado, Hablaremos del origen de
esta acepción inglesa que tanto se ha introducido en el
vocabulario de casi cualquier consumidor, quizá parte de

14
responsabilidad la tenga el boom de heladerías que ofrecen un amplio abanico de toppings
para helados, dándole un sabor agradable al paladar.

Para hacer que el helado tenga una presentación más agradable y con diferente sabor se le
agregaran porciones extras de toppings dependiendo de la variedad pueden ser, de chubi,
chispas de chocolate, nuez picada, entre otros.

[Link]. Topping de chubi:

Un caramelo de chocolate, con aromatizante sintético, colorido

artificialmente, en forma de botones de todos los colores.

[Link]. Topping de granola:

Es un alimento formado de puras nueces, avena, miel, frutas secas, y

otros ingredientes naturales.

[Link]. Topping de coco:

El coco rallado es un ingrediente que se obtiene al rallar la pulpa del

coco seco, alto contenido en azúcar, con un sabor exquisito para el
paladar.

[Link]. Topping de gomitas:

Son caramelos masticables dulces, conocido como gomitas donde

tienen variedad de formas.

[Link]. Topping de leche en polvo: 

La leche en polvo es el producto obtenido de la deshidratación de la

leche, nos benefician al consumir por su variedad de vitaminas.

[Link]. Topping de avena:

15
La avena es un cereal muy completo y equilibrado. Te aporta, muy buenas cantidades de
magnesio, cobre, hierro, zinc

[Link]. Topping de chocolate:

Es una variación del famoso chocolate  con una consistencia crocante

elaborado de arroz con un buen sabor, las familias podrán disfrutar de las
irresistibles sensaciones y degustar su paladar con esta nueva
presentación.

[Link]. Topping de cereal:

Es un cereal de hojuelas de maíz con azúcar. Contiene minerales y

vitaminas, se ha convertido en el convertido en el cereal preferido de los
niños.

4.3.3. Equipo y Maquinaria:

[Link]. Congeladores:

Diseñados para trabajar a una temperatura mucho más

baja a fin de mantener tus productos congelados en buen
estado y consistencia.

[Link]. Batidora:

Aparato electrodoméstico de cocina para triturar, mezclar o

batir alimentos que consiste en una barra, terminada en
cuchillas o varillas, que gira a gran velocidad.

[Link]. Bowl para guardar los helados:

Bowl donde ponemos los helados para poder ser salido a la venta.

16
 [Link]. Embaces para los helados:

Es un plástico caracterizado por su transparencia y alta resistencia,

lo que lo que lo hace idóneo para exhibir los productos

5. Administración

5.1. Constitución de capital

La heladería DELICIAS RAMONITA está constituida únicamente por aporte realizado por la
propietaria Andrea Isamara Ribera, el capital con que se inicia el emprendimiento es de
30.000 BoB

(Ver en anexo 2)

5.2. Aspecto legal

5.2.1. NIT

El Número de Identificación Tributaria NIT es asignado por la Administración Tributaria, a

toda persona natural, jurídica o sucesión indivisa, en el momento que se inscribe para
realizar alguna actividad económica, y que resulten sujetos pasivos de alguno los impuestos
establecidos en la Ley 843

(Ver en anexo 3)

[Link]. Requisitos

[Link].1. Personas naturales

 Cédula de identidad del titular en original y fotocopia.

 Factura o aviso de cobranza de consumo de energía eléctrica que acredite el
domicilio donde se realizará su actividad.

5.2.2 Licencia de funcionamiento

17
 ¿Qué es la Licencia de Funcionamiento? La Licencia de Funcionamiento es la autorización
que otorgan las municipalidades para el desarrollo de actividades económicas en un
establecimiento determinado, que son uno de los requisitos Pymes para abrir cualquier tipo
de negocio.

(Ver en anexo 5)

[Link]. Requisitos

[Link].1. Persona natural

 Fólder con sujetador que contenga la siguiente documentación:

 Formulario de solicitud de licencia de funcionamiento (recabar y llenar en plataforma

de atención al contribuyente).

 Original y fotocopia de la cédula de identidad del titular.

 Fotocopia de la última factura de luz (anverso y reverso), que acredite la dirección del
domicilio de la actividad económica.

 Fotocopia del NIT y certificado de inscripción (si tiene).

 Croquis de ubicación de la actividad económica y superficie de distribución de los

ambientes, expresados en metros cuadrados.

 Para actividades que cuentan con una superficie mayor a 150 metros cuadrados,
deberá presentar plano elaborado por un arquitecto
5.2.2. Funda empresa

Es una fundación sin fines de lucro que apoya al desarrollo empresarial y opera el registro de
comercio de Bolivia.

Brindando un servicio eficiente a los empresarios y al estado. Orientada a la mejor continúa.

(Ver en anexo 6)

[Link]. Requisitos

 El formulario de inscripción del registro de comercio firmado debidamente.

 Acta constitutiva de la compañía en original, o en tal caso una copia refrendada.

18
  Si el nombramiento del Representante Legal no se encuentra en el acta constitutiva
de la compañía un poder notario autorizándolo.

5.2.3. Registro de sanidad

El registro sanitario es un documento que autoriza a una persona natural o jurídica para
fabricar, envasar e importar un producto destinado al consumo humano.

(Ver en anexo7)

[Link]. Requisitos

 El depósito del control sanitario por un monto de Bs. 25, el cual se paga en la
ventanilla única de trámites.
 Cuatro fotocopias del depósito de control sanitario.
 Una fotocopia de la cédula de identidad, la cual debe estar vigente.
 Todos los documentos deben ir en un folder amarillo.

6. Actividades

6.1. Cronograma de actividades

Des
cripc
ión/
Tie
ago-01
ago-02
sep-01
sep-02

nov-01
nov-02
oct-01
oct-02

mpo
For              
mul
amo
s la
enc
uest
aa

19
los
clien
tes
Llev
amo
sa
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Tab
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Dem
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elab
orac
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hela
dos            
Disti                
ngui
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los

20
insu
mos
de
elab
orac
ión
de
hela
dos
Justi
fica
mos
la
maq
uina
ria y
equi
po a
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lear                
Real
izam
os
cost
os
de
impl
eme
ntaci
ón                

                 

                 
    Se
ejecuta
precisam

21
 ente

6.1.1. Descripción:

De acuerdo con el cronograma de actividades, en la primera semana de agosto se planificó

realizar la encuesta a cierto universo de personas, teniendo elaboradas las preguntas se
procedió a encuestar al total de las personas.

Terminado ello, se tabularon los datos para su debido registro, de acuerdo con los resultados
se evalúa la posibilidad de poder implementar una heladería.

Dando a conocer la elaboración de helados naturales, haciendo conocer los insumos que
forman parte de su elaboración justificando los equipos y maquinarias que se emplean al
fabricarlos, viendo el costo de implementación.

7. Responsables

7.1. Organigrama

GERENTE

ELABORADOR DE REPARTIDOR DE
HELADOS PRODUCCION

AYUDANTE DE
PRODUCCION

7.2. Descripción de funciones

7.2.1. Gerente General. –

22
Encargada de gerenciar todas las actividades del flujo de ventas, el almacenamiento de los
helados y los recursos humanos.

7.2.2. Productor de Helados. –

Encargado de llevar las cuentas de producción, velando por no hacer faltar los insumos de
producción, toma de decisiones en producir productos entre otros.

7.2.3. Ayudante de producción. –

Encargado de repartir y hacer tomar nota de los productos producidos, llevar cuenta de la
producción y despacho.

7.2.4. Repartidor de los productos. –

Vela por hacer llegar los pedidos a los clientes, lleva en cuenta la producción externa de
acuerdo a la repartición.

8. Localización

8.1. Descripción

Delicias Ramonita se ubicará en la ciudad de montero, en el barrio Don Bosco Calle María
Auxiliadora

8.2. Croquis

Según la ubicación geográfica el emprendimiento se ubicará en la dirección: -17.355213,-

63.246812, dando como resultado el siguiente croquis.

23
9. Presupuesto

El siguiente presupuesto fue elaborado a base de las exigencias mínimas para implementar
la heladería, en base a que el negocio es unipersonal mi propuesta de presupuesto es de
30.000 BS.

PRESUPUESTO

Capital

Exp. 30.000 BS

INFRAESTRUCTURA
Nº DETALLE Q P/U C/T
1 Pintura 4 50 200
2 cuadros 5 18 90
3 Banner de publicidad de helados 1 120 120
TOTAL     410

INSUMO DE LIMPIEZA
Nº DETALLE Q P/U C/T
1 lavandina 5 3 15

2 ace 2 15 30

3 esponja 1 6 6

4 bombril 1 5 5

5 detergente 2 12 24

s trapo 10 5 50

TOTAL     130

24
 EQUIPOS Y UTENSILIOS
Nº DETALLE Q C/U C/T
1 Batidora 2 250 500
2 Balanza electrica 1 300 300
3 Freezer 2 6500 13000
4 Bol 10 20 200
5 Espatula 5 15 75
6 Pinzas robustas 3 18 54
7 Cuchara medidora 1 25 25
8 Cristales 12 6.25 75
9 Cucharilla 12 1.25 15
10 Cubetas de topping 8 5 40
11 Cucharon para los topping 8 8 64
12 Cubetas de frutas 5 5 25
TOTAL     14373

MUEBLES
Nº DETALLE Q C/U C/T
1 Mesas 6 500 3000
2 Sillas 24 50 1200
3 Silla para bebes 3 120 360
4 Vitrinas para topping 1 2500 2500
TOTAL     7060

25
 EQUIPOS Y UTENSILIOS
Nº DETALLE Q C/U C/T
1 Batidora 2 250 500
2 Balanza eléctrica 1 300 300
3 Freezer 2 6500 13000
4 Bowl 10 20 200
5 Espatula 5 15 75
6 Pinzas robustas 3 18 54
7 Cuchara medidora 1 25 25
8 Cristales 12 6.25 75
9 Cucharilla 12 1.25 15
1
0 Cubetas de topping 8 5 40
1
1 Cucharon para los topping 8 8 64
1
2 Cubeta de frutas 5 5 25
TOTAL     14373

26
 9.1. Gastos y Costo de producción

UNIDADES PRODUCIDAS
Exp. 200 Bs

COSTO DE PRODUCCION POR SEMANA

Nº MATERIA PRIMA Q/T P/U TOTAL
1 Crema de leche 27 10 270
2 Mass cream 9 25 225
3 Leche evaporada 9 10 90
4 Azucar 9 5 45
5 Oreo 2 10 20
6 Esencias (frutilla, coco,banana) 3 4 12
7 Maracuya 1 10 10
8 Dulce de leche 1 25 25
9 Leche condensada 3 10 30
10 Chocolate 1 10 10
11 Topping de avena 1 14 14
12 Topping de leche en polvo 1 16 16
13 Topping de chubi 1 18 18
14 Topping coco 1 13 13
TOTAL 798  

PRODUCCION POR SEMANA

Nº PRODUCTO Unid. P/U Exp. Bs.

1 Helado de frutilla 25 10 250
2 Helado de coco 25 10 250
3 Helado de dulce de leche 25 10 250
4 Helados leche condensada 25 10 250
5 Helados banana 25 10 250
6 Helados de oreo 25 10 250
7 Helados de chicle 25 10 250
8 Helados de maracuyá 25 10 250
TOTAL     2000

27
 UTILIDAD
N DETALLE SEMANAL MENSUAL ANUAL
º
1 Costo unitario 2000 8000 96000
2 Margen de ganancia 600 2400 28800

3 Precio de venta 1800 7200 86400

10. ESTUDIO FINANCIERA

10.1. ELEMENTOS DE LOS ESTADOS FINANCIEROS

Los elementos relacionados directamente con la medida de la situación financiera y con la

medida del desempeño son:

 Activos
 Pasivos
 Patrimonio neto
 Gastos e ingresos, en los que incluye las pérdidas y ganancias
 Otros cambios en el patrimonio neto
 Flujos de efectivo

10.2. ESTADOS FINANCIEROS BASICOS

La NC 1 establece que un conjunto completo de estados financieros incluye:

 Un balance.
 Un estado de resultados.

28
  Un estado de cambios en el patrimonio neto que muestre: todos los cambios
hábitos en el patrimonio neto; o bien los cambios en el patrimonio neto distintos
de los procedentes de las transacciones con los propietarios del mismo.
 Un estado de flujos de efectivo.

 Notas, en las que se incluirá un resumen de las políticas contables más
significativas y otras notas explicativas.

10.3. Clasificación de las Razones o Indicadores

10.3.1. Estructura de activos

Este indicador principalmente lo que nos muestra es como está conformado el activo de la
institución, resaltando las cuentas más relevantes dentro del activo y mostrando su
proporción en relación al Total de los Activos.

[Link] Índice del Disponible

Son las que miden la capacidad de pago que tiene la institución para cubrir sus obligaciones
a corto plazo, con activos corrientes que se espera, sean realizados en un periodo no mayor
de un año. Se consideran todas las cuentas que generen capital de trabajo como lo son:
caja, cuentas por cobrar, inventarios vs pasivos a corto plazo. Una razón 2 a 1 indica que se
tiene 2 de activos para afrontar 1 de pasivo.

Activo Corriente
Liquidez General= =2a 1
Pasivo Corriente

10.3.2. Índice de Prueba Acida

La prueba acida es la capacidad de la institución para hacer frente a sus obligaciones a corto
plazo. Por lo tanto, los activos circulantes son los relevantes cuando se trata de la liquidez de
la organización. Entre más elevado sea este coeficiente, mayor será la capacidad de la
empresa para hacer frente a sus obligaciones a corto plazo. Se considera, en general que
una empresa que tenga activos corrientes integrados principalmente por efectivo y cuentas
por cobrar corrientes tiene más liquidez que una empresa cuyos activos corrientes consisten
básicamente de inventarios. El estándar oscila de 1 a 0.80 para afrontar 1 de pasivo.

29
 Activo Corriente−Inventario
Prueba Acida= =1a 0,80
Pasivo Corriente

10.3.3. Índice de Prueba Defensiva

Esta razón mide el tiempo para el cual la institución podrá operar tomando de su activo
líquido actual sin recurrir a los ingresos provenientes de las fuentes del año próximo. El
activo defensivo se establece tomando en cuenta caja, cuentas por cobrar, documentos por
cobrar y valores negociables. Los desembolsos diarios de operación representan todos los
gastos ordinarios de operación de la empresa, no incluye cuentas por pagar, los gastos
pueden ser sueldos, luz, agua, mantenimientos, seguros, papelería, combustibles, etc.

Caja Banco
Prueba Defensiva=
Pasivo Corriente

10.4. Estructura de Pasivos

Al igual que la estructura de activos, la de los pasivos lo que busca es determinar la

proporción que representa cada una de sus cuentas relevantes en los Estados Financieros
con respecto al total de los pasivos.

10.4.1. Índice del Patrimonio

Mide la proporción de la inversión de la institución que ha sido financiada con dinero de los
propietarios. Es complementaria a la de endeudamiento, por lo que la suma de las dos
razones debe ser igual a 1

Mientras más alta sea la proporción, menor es el endeudamiento externo. Es importante

señalar que el capital no debe ser exclusivo para la compra de los activos ya que de seguir
este procedimiento no se estaría utilizando las líneas de crédito existentes.

Pasivo Total
Estructura del Capital= =0.4
Patrimonio

10.4.2. Índice de endeudamiento

Mide la proporción de la inversión de la empresa que ha sido financiada por deuda, por lo
cual se acostumbra presentar en forma de porcentajes. Una razón de endeudamiento de 0,4

30
indica (activos totales) que ha sido financiada con recursos de terceros (endeudamiento).
Una razón de 0,50 indica que por cada boliviano, del activo de la institución, Bs 0,50 son de
los acreedores. Este valor se considera aceptable, ya que la empresa tiene de sus activos
libres, o sea una buena garantía para obtener mayores créditos de sus proveedores o
bancos. Si el porcentaje es mayor, la institución está corriendo un nivel alto de
financiamiento que al final puede ser riesgoso.

Pasivo Total
Razon de Endeudamiento=
Activo Total

10.4.3. Ingresos Financieros a Activo

Muestra la eficiencia en el uso de todos los recursos de la institución, tanto propio como
ajeno. Un resultado alto indicara un buen aprovechamiento de los recursos de la institución

Ingresos Corrientes
Ingresos Fianncieros a Activos=
Total Activo

10.5. Resultado Neto de la Gestión

Miden la suficiencia del resultado neto, también la capacidad de aumentar el capital

institucional a niveles óptimos.

Resultado Neto de la Gestion

Resultado Neto de la Gestion=
Total Pasivo o Patrimonio

31
11. Evaluación

El presente proyecto ¨HELADOS ARTESANALES LAS DELICIAS DE RAMONITA¨ de

acuerdo a las encuestas que hemos realizado en la ciudad de montero zona sur distrito 5 del
barrio don Bosco, Calle maría auxiliadora, tomando en cuenta su objetivo general de cumplir
la exigencia del cliente.

Analizando la encuesta se ha logrado obtener un gran interés y aceptación, teniendo en

cuenta la calidad de nuestros productos y el excelente servicio.

Según nuestro análisis financiero determina la factibilidad para la implementación y

comercialización de los helados artesanales.

En tal sentido con todos los resultados obtenidos, por los medios favorables para llegar a
nuestros clientes con nuestros producto con excelente calidad, se concluye en la viabilidad,
factibilidad y rentabilidad del proyecto helados artesanales.

32
12. ANEXOS

Anexo 1

DELICIAS RAMONITA

Objetivo de la presente encuesta será recolectar información sobre la aceptación en el

mercado de la ciudad en el ámbito de los consumidores de helados de manera artesanal,
agradecemos de ante mano su colaboración.

Genero

o Masculino

o Femenino

Edad

o 10 a 15 años

o 16 a 20 años

o 21 a 25 años

o 26 en adelante

¿Consume usted helados?

o Si

o No

¿Te gustaría tener en tu zona una heladería artesanal?

33
 o si

o no

¿Con que frecuencia consume helados?

o Siempre

o Casi siempre

o A veces

o Nunca

¿En qué lugar de compra mayormente helados?

o Tienda

o Carritos

o Heladería

Al momento de comprar helados? Que es lo primero que toma en cuenta?

o La marca

o La presentación

o El precio

o Si es natural (pulpa de frutas)

o Si es de agua

¿Qué tipo de helados prefiere usted?

o Paleta

34
 o Litro de helado

o Vaso de helado

¿Qué sabores consume habitualmente?

o Sabor clásico(vainilla, chocolate fresa)

o Sabores frutales

o Sabores de nueces, pistachos, almendra

Anexo 2

ESCRITURA DE CONSTITUCIÓN SRL

(Estándar y sin errores para Fundempresa)

SEÑOR NOTARIO DE FE PÚBLICA

En los registros de escrituras públicas que corren a su cargo, dígnese usted insertar
una constitución de sociedad de responsabilidad limitada, al tenor de las cláusulas y
condiciones siguientes:

PRIMERA. (SOCIOS Y CONSTITUCIÓN)

(La sociedad no podrá estar integrada por menos de dos socios o más de veinticinco.
A la denominación o razón social se le agregará Sociedad de Responsabilidad
Limitada, S.R.L. o, simplemente, la palabra Limitada o su abreviación Ltda).

Dirá Ud. Señor Notario que nosotros:

35
1.1 ……………………., mayor de edad, hábil por ley, de nacionalidad
………………………., estado civil…………………, de profesión ………………………,
domiciliado en …………………………………, titular de la Cédula de Identidad Nro.
…………….. expedido en …………….

1.2 ……………………., mayor de edad, hábil por ley, de nacionalidad

………………………., estado civil…………………, de profesión ………………………,
domiciliado en …………………………………, titular de la Cédula de Identidad Nro.
…………….. expedido en …………….

(En caso que uno o más socios sean personas jurídicas constituidas en sociedades
comerciales, debe acreditarse su personalidad jurídica indicando el número de su
Matrícula de Comercio, la personería jurídica de su representante legal indicando el
número del poder

Notarial respectivo y la transcripción del acta de asamblea o junta de accionistas que

autorice la participación de la sociedad; en caso que sean otro tipo de personas
jurídicas como asociaciones y otros, se debe señalar el número de Resolución
Prefectura que otorga su personería jurídica, la transcripción de la misma, parte
pertinente de los estatutos que permita la participación en sociedades comerciales,
el acta de asamblea que aprueba dicha participación, así como la transcripción del
poder notarial; en caso de sociedades extranjeras deben acreditar la existencia legal
de la empresa en su país de origen a través del certificado del registro mercantil u
otro órgano análogo, debidamente legalizado por autoridades competentes, así como
el poder del representante, además de la traducción oficial del idioma si fuere
necesario y la orden judicial respectiva).

Hemos resuelto constituir en la fecha una sociedad comercial de responsabilidad

limitada, que se desenvolverá de acuerdo a las disposiciones del Código de
Comercio y al presente contrato social.

36
SEGUNDA. (DE LA DENOMINACIÓN [o RAZÓN SOCIAL] Y DOMICILIO)
La sociedad girará bajo la denominación de “………….. Sociedad de
Responsabilidad Limitada. [o S.R.L.]”  (Se recomienda realizar previamente el trámite
de control de homonimia y tomar nota de que la “denominación” está vinculada a la
actividad principal de la sociedad, Compañía de Limpieza Industrial Grigotá (Srl o)
Ltda., y la “razón social” al nombre patronímico de uno o más socios, Constructora
Juan Carlos Pinto (Srl o Ltda.). Para mayor información revise el inc. b) del punto 2
de esta Guía).

La Sociedad tendrá su domicilio en ……., Estado Plurinacional de Bolivia, sin

perjuicio de poder establecer sucursales, agencias y representaciones dentro el país
o el exterior.

TERCERA. (OBJETO)
(El objeto de la sociedad debe ser claro, preciso, determinado y lícito. Debe
mencionarse de forma específica el rubro de la actividad comercial que vaya a
realizar la sociedad. Para mayor información revise el inc. d) del punto 2 de esta
Guía).

El objeto de la sociedad será:

CUARTA. (DEL CAPITAL)

(El capital de la sociedad debe estar dividido en cuotas de igual valor, que serán de
cien 00/100 bolivianos (Bs. 100) o múltiplos de cien; el capital social debe ser pagado
en su totalidad al momento de la constitución y podrá ser aportado en efectivo, en
bienes muebles o inmuebles).

El capital de la Sociedad es de…………… (indicar en forma literal) 00/100 Bolivianos

(Bs………[numeral]) dividido en…………… cuotas de capital de……. 00/100

37
Bolivianos cada una, íntegramente aportados y pagados en moneda de curso
legal (hacer mención al inventario en caso de aportes en bienes muebles) y que
corresponde a los socios en la proporción siguiente al cuadro de composición:

Aporte de Número de Participación

Socio capital cuotas porcentual

       

       
(Cuando el aporte de capital sea con bienes inmuebles, se debe presentar el folio
real original o fotocopia legalizada, o el testimonio de transferencia del bien, a
nombre de la sociedad, registrado en Derechos Reales).

QUINTA. (DEL AUMENTO Y REDUCCIÓN DE CAPITAL)

Los socios, en cualquier tiempo, pero necesariamente por resolución que
representen dos tercios del capital social, podrán acordar el aumento o la reducción
del capital social. Los socios tienen derecho preferente para suscribirlo en proporción
a sus cuotas de capital.

El socio que no pudiera efectuar el nuevo aporte, deberá informar acerca de ello a
los restantes socios en el término de treinta (30) días siguientes, computables a partir
de la fecha de la comunicación de la decisión del incremento. Si alguno no ejercitara
su derecho se presumirá su renuncia y podrá ser suscrito por los restantes socios o
por personas extrañas a la sociedad, previa autorización de la asamblea.

La reducción será obligatoria en caso de pérdida no reintegrada por los socios que
sobrepase el cincuenta por ciento del capital social y reservas.

SEXTA. (RESPONSABILIDAD Y VOTOS)

38
La responsabilidad de los socios queda limitada al monto de sus aportes. Cada cuota
de capital otorga en favor de su propietario el derecho a un voto en la asamblea y en
cualquier otra decisión de la sociedad.

SÉPTIMA. (DEL REGISTRO DE SOCIOS)

A cargo del gerente general, que será responsable de su existencia y de la exactitud
de sus datos, se llevará un libro de registro de socios, en el que se consignarán los
nombres y domicilios, el monto de aportes, la transferencia de cuotas de capital que
se produzcan, así como los embargos, gravámenes y otros aspectos que les afecte.

OCTAVA. (TRANSFERENCIA DE CUOTAS. RETIRO DE SOCIOS)

Cuando cualquiera de los socios se proponga transferir la totalidad o parte de sus
cuotas de capital, comunicará su decisión por escrito a los otros socios para que
éstos, en el plazo de quince (15) días, hagan conocer su decisión de adquirirlas o no.
Al respecto, el socio que reciba la oferta tendrá derecho a comprar las cuotas de
capital del oferente.

Si el socio ofertado, en el mencionado plazo no hiciera conocer su respuesta, se

presumirá su negativa a adquirirlas, quedando en libertad el oferente para vender sus
cuotas a terceros.

No podrán transferirse cuotas de capital en favor de personas extrañas a la sociedad

si no media la aceptación escrita de dos terceras partes del capital social. En todo
caso, la cesión de cuotas, aún entre socios, implica la modificación de la escritura de
constitución.

NOVENA. (DEL FALLECIMIENTO DE SOCIOS)

Si falleciere alguno de los socios, se incorporará a la sociedad a sus herederos,
siendo aplicables las salvedades dispuestas por el artículo 212 del Código de
Comercio, previo cumplimiento de las formalidades de ley en materia de sucesiones.

39
DÉCIMA. (DE LA ADMINISTRACIÓN Y GERENCIA)
La sociedad será administrada por uno o más gerentes, quienes podrán ser socios o
no, elegidos en asamblea por voto de más de la mitad del capital social, a quienes se
les conferirá un mandato de administración con la especificación de funciones que la
Asamblea de Socios determine otorgar. (La sociedad podrá de manera voluntaria
determinar la incorporación de un Directorio o Consejo de Administración. En este
caso, debe aplicarse la normativa inserta para la administración y representación de
directorio en sociedades anónimas).

DÉCIMA PRIMERA. (DE LAS ASAMBLEAS)

La Asamblea General de Socios constituye el máximo órgano de gobierno de la
sociedad. Será convocada cuantas veces lo solicite el

Gerente (o en su caso el Directorio o Consejo de Administración) o a solicitud de

socios que representen más de la cuarta parte del capital social. Se llevarán a cabo
en el domicilio de la sociedad y sus decisiones se tomarán con el voto de más de la
mitad del capital social con excepción de los casos previstos en el artículo 209 del
Código de Comercio.

El quórum legal para constituir válidamente la Asamblea de Socios será el

equivalente a por lo menos la mitad del capital social. Las asambleas serán
convocadas mediante carta, telegrama, telefax, correo electrónico o mediante
publicación de prensa, con ocho días de anticipación a la fecha de reunión. En la
convocatoria se consignará el Orden del Día a tratarse. (Es conveniente que la
sociedad deba determinar la modalidad que utilizará para convocar a la Asamblea de
Socios, conforme a las opciones indicadas.)

DÉCIMA SEGUNDA. (ATRIBUCIONES DE ASAMBLEAS)

Existen dos clases de Asambleas: las Ordinarias y Extraordinarias.

40
Las Asambleas Ordinarias se llevarán a cabo por lo menos una vez al año dentro del
primer trimestre posterior al cierre del ejercicio fiscal. (Para mayor información sobre
los cierres fiscales revise el inc. a) del punto 5 de esta Guía.)

Las Asambleas Extraordinarias se llevarán a cabo cuantas veces se considere

necesario.

Atribuciones de las Asambleas:

12.1 Discutir, aprobar, modificar o rechazar el balance general y los estados

financieros de la gestión anterior;

12.2 Aprobar y distribuir utilidades;

12.3 Nombrar y remover a los gerentes o administradores;

12.4 Constituir el directorio o consejo de administración y nombrar a los miembros

del órgano de fiscalización de la sociedad (este numeral está sujeto a que los socios
acuerden constituir este tipo de órganos de administración y fiscalización);

12.5 Aprobar los reglamentos de la sociedad;

12.6 Autorizar todo aumento o reducción de capital social, prórroga, cesión de cuotas
de capital y admisión de nuevos socios;

12.7 Modificar la escritura constitutiva;

12.8 Decidir acerca de la disolución y liquidación de la sociedad, retiro de socios,

nombramiento y remoción de liquidadores;

12.9 Cualquier otro tema de interés de la sociedad, consignado en el orden del día.

41
Los socios impedidos de asistir a las asambleas podrán hacerse representar por
otros socios o por terceros, mediante carta o poder notarial, debidamente acreditada
en forma previa a la reunión. (Es conveniente que la sociedad determine la
modalidad que utilizará para que los socios se hagan representar por otros socios o
terceros).

DÉCIMA TERCERA. (DE LAS ACTAS)

Las actas estarán a cargo del Gerente General, que será responsable de su
existencia y de la exactitud de sus datos.

Se llevará un libro de actas donde constará un extracto de las deliberaciones y se

consignarán las resoluciones adoptadas tanto en Asamblea Ordinaria y
Extraordinaria de Socios. Las actas serán firmadas por todos los socios.

DÉCIMA CUARTA. (DEL BALANCE Y ESTADO DE RESULTADOS)

Al cierre del ejercicio económico de cada gestión se elaborará un Balance General y
los Estados Financieros con su respectivo detalle, debiendo todos ellos ser
considerados por la Asamblea Ordinaria. De las utilidades anuales que existiesen
después de haberse deducido la reserva por leyes especiales y sociales y las sumas
necesarias para cubrir los impuestos, se destinará el cinco (5) por ciento para
constituir la reserva legal, el saldo restante será destinado a los objetivos señalados
por la asamblea, quedando expresamente establecido que toda participación de
utilidades como toda imputación de pérdidas será distribuida entre los socios
necesariamente en proporción al capital que hubiesen aportado.

DÉCIMA QUINTA. (DEL CONTROL)

Los socios tienen derecho a examinar en cualquier tiempo la contabilidad de los
libros de la sociedad. Están obligados a guardar en reserva los datos que obtengan
de los mismos. (Los socios podrán incorporar un órgano de control de la sociedad si
así lo creen conveniente. En ese caso, deben regirse por las normas de la
sindicatura dispuestas para las sociedades anónimas).

42
DÉCIMA SEXTA. (DE LA DURACIÓN)
La sociedad tendrá una duración de ……..…. (..……[numeral]) años computables a
partir de la fecha de inscripción en el Registro de Comercio, transcurridos los cuales
se procederá a su disolución y liquidación, si antes no se hubiese acordado y
registrado la prórroga al amparo de los artículos 378 númeral 2) y 379 del Código de
Comercio.

DÉCIMA SÉPTIMA. (FACULTAD DE EMISIÓN DE BONOS)

17.1  La sociedad queda facultada a emitir bonos o debentures por resolución
expresa de la Asamblea Extraordinaria de Socios y previo cumplimiento de las
disposiciones legales que rigen su emisión.

17.2  La propia Asamblea de Socios que autorice la emisión de los títulos
obligacionales o de crédito, determinará el monto, plazo, interés, garantías y demás
condiciones de la emisión, así como las condiciones de rescate y amortización, todo
en el marco de las normas comerciales, bursátiles y regulatorias que rijan estos
actos.

17.3  Los bonos o debentures que emita la sociedad, podrán ser colocados
directamente o por medio de una entidad intermediaria del Mercado de Valores, con
la que se acordarán las condiciones respectivas.

Asimismo, la Asamblea General de Socios podrá autorizar la colocación de bonos o

debentures en el mercado bursátil o extra bursátil, nacional o extranjero,
correspondiendo a la Asamblea Extraordinaria de Socios autorizar la contratación de
un agente de bolsa encargado de la operación y de los intermediarios que sean
requeridos por disposiciones legales específicas.

DÉCIMO OCTAVA. (DE LA DISOLUCIÓN)

La sociedad podrá disolverse por las siguientes causas:

43
18.1  Por acuerdo de socios, cuyos votos representen dos terceras partes (2/3) del
capital social.

18.2  Por vencimiento del término estipulado, salvo prórroga o renovación aprobada
por unanimidad.

18.3  Por pérdida de más del cincuenta por ciento (50%) del capital social y reservas,
salvo reintegro o aumento aprobado por socios cuyos votos representen dos terceras
partes (2/3) del capital social.

18.4  Por quiebra declarada judicialmente, exceptuando la suscripción de un acuerdo

de reestructuración.

18.5  Por fusión con otra u otras sociedades.

18.6  Por reducirse el número de socios a uno sólo y que en el término de tres (3)
meses de producirse esa situación, no se incorporen nuevos socios a la sociedad.

DÉCIMA NOVENA. (LIQUIDACIÓN)

De operarse o decidirse la disolución de la sociedad, la Asamblea Extraordinaria
designará un Liquidador o una Comisión Liquidadora que podrá estar integrada por
varios liquidadores, socios o no, y fijará su remuneración.

Sus funciones son las de celebrar los actos necesarios con el objeto de realizar el
activo y cancelar el pasivo, así como disponer de los bienes sociales con plenas
facultades, cubrir las obligaciones y distribuir el patrimonio que resultase entre los
socios en proporción a sus respectivas cuotas de capital.

Adicionalmente, se acuerda que:

44
19.1 Tanto la designación como la eventual remoción del Liquidador o de la Comisión
Liquidadora se hará por simple mayoría de votos en Asamblea Extraordinaria a la
que concurran socios que represente por lo menos la mitad del capital social. (Puede
determinarse una representación mayor de conformidad a lo establecido por el
artículo 207 del Código de Comercio).

19.2  El liquidador o la Comisión Liquidadora asumirá la representación de la

sociedad con plenitud de facultades.

19.3  El liquidador o la Comisión Liquidadora deberá informar por escrito y

mensualmente a los socios, acerca del proceso de la liquidación.

19.4  Una vez cubiertas todas las obligaciones de la sociedad, el remanente será
distribuido por el o los liquidadores a prorrata entre los socios, de acuerdo a las
cuotas de capital que posean.

19.5  La sociedad en fase de liquidación, mantendrá su personalidad jurídica para

ese fin.

VIGÉSIMA. (CONCILIACIÓN Y ARBITRAJE)

Todas las divergencias que se susciten entre los socios o entre la sociedad y los
socios y/o sus sucesores o herederos, con motivo del contrato social o las
resoluciones de los órganos de la sociedad, será resuelta mediante procedimiento
arbitral establecido por la Ley No. 1770 de 10 de marzo de 1997 (Ley de Arbitraje y
Conciliación).

VIGÉSIMA PRIMERA. (ACEPTACIÓN)

Los socios en su integridad declaramos aceptar las cláusulas anteriormente
estipuladas en todas y cada una de sus partes. Ud. Señor Notario se servirá agregar
las demás formalidades de estilo y seguridad.

45
(Lugar y fecha)

(Firma y sello de abogado)

(Firma de los socios)

Anexo 3

46
Anexo 4

47
Anexo 5

48
Anexo 6

49
Anexo 7

50
 SUELDOS Y SALARIOS

N
º NOMBRE Y APELLIDO T. GANADO DESCUENTOS INCENTIVOS L. PAGABLE
1 Andrea Isamara Ribera 2264   50 2314
2 helaborador de de helados 2100 30 50 2120
3 ayudante del helaborador 1800 20 50 1830
4 delivery 1800   50 1850
  total 7964     8114

Anexo 8

Helados artesanales

51
Anexo 9

Helados artesanales en copa:

52
53