La
nutrición consiste en la reincorporación y transformación de materia y energía de los
organismos (tanto heterótrofos como autótrofos) para que puedan llevar a cabo tres
procesos fundamentales: mantenimiento de las condiciones internas, desarrollo y
movimiento,1 manteniendo el equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular
y microscópico.
La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos sólidos
y líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus
funciones vitales. La nutrición también es el estudio de la relación que existe entre los
alimentos, la salud y especialmente en la determinación de una dieta equilibrada con
bases a la pirámide alimenticia.
Los procesos microscopistas están relacionados con la
absorción, digestión, metabolismo y excreción. Los procesos moleculares o microscopistas
están relacionados con el equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas,
minerales, aminoácidos, glucosa, transportadores químicos, mediadores
bioquímicos, hormonas, etc.
Como ciencia, la nutrición estudia todos los procesos bioquímicos y fisiológicos1 que
suceden en el organismo.
La buena nutrición consiste en comer una variedad de alimentos, limitar el consumo de
ciertos alimentos, bebidas y controlar la cantidad de alimentos y calorías que se ingieren.
Una alimentación equilibrada ayuda a reducir el riesgo cardiovascular porque reduce tanto
el colesterol y la presión arterial como el peso.
Índice
1Características
2Tipos de nutrición en los seres vivos
3Historia de la nutrición
o 3.1Desde la antigüedad hasta 1800
o 3.2Comienzos de 1800
o 3.3Finales de 1800
o 3.4Desde 1900 hasta 1941
o 3.51990 en adelante
4Nutrición y salud
5Controversias de la nutrición en los países occidentales
6Controversia sobre los cereales
7Pirámide de alimentos
8Balance energético
9Véase también
10Referencias
11Enlaces externos
Características[editar]
La nutrición es la ciencia que estudia los procesos fisiológicos y metabólicos que ocurren
en el organismo con la ingesta de alimentos.
Muchas enfermedades comunes y sus síntomas frecuentemente pueden ser prevenidas o
aliviadas con una determinada alimentación; por esto, la ciencia de la nutrición intenta
entender cuáles son los aspectos dietéticos específicos que influyen en la salud.
El propósito de la ciencia de la nutrición es explicar la respuesta metabólica y fisiológica
del cuerpo ante la dieta. Con los avances en biología molecular, bioquímica y genética, la
ciencia de la nutrición se enfoca en el estudio del metabolismo, investigando la relación
entre la dieta y la salud desde el punto de vista de los procesos bioquímicos. El cuerpo
humano está hecho de compuestos químicos tales como agua, aminoácidos
(proteínas), ácidos grasos (lípidos), ácidos nucleicos (DAN/ARNA) e hidrosilicatos (por
ejemplo azúcares y fibra).
Una alimentación adecuada es la que cubre:
Los requisitos de energía a través de la metabolización de nutrientes como los
hidratos de carbono, proteínas y grasas. Estos requisitos energéticos están
relacionados con el gasto metabólico basal, el gasto por la actividad física y el
gasto inducido por la dieta.
Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas
y minerales.
La correcta hidratación basada en el consumo de bebidas, en especial el agua.
La ingesta suficiente de fibra dietética.