AMINOÁCIDOS

 Son moléculas formadas por aminoácidos.

 El orden y disposición de los aminoácidos dependen del código genético de cada persona.
COMPUESTAS POR:
 Carbono, Hidrógeno, Oxígeno y Nitrógeno
ALIMENTOS QUE TIENEN CARBONO, HIDRÓGENO, OXÍGENO Y NITRÓGENO:
 CEREALES
 LEGUMBRES
 VERDURAS
 FRUTAS
 OLEAGINOSAS
 AGUA PURA
¿QUÉ ES UN AMINOÁCIDO

PROTEÍNAS
 AMINOÁCIDOS

 Los aminoácidos no funcionan solo como componentes

fundamentales de las proteínas, sino también son los
precursores de diferentes sustancias biológicas, como las
hormonas, los neurotransmisores o incluso los pigmentos de
la piel. Además tienen un papel importante en la
homeostasis de la glucosa, lo que significa que pueden
mantener los niveles de azúcar en sangre constantes.

 Homeostasis es el conjunto de fenómenos de

autorregulación que llevan al mantenimiento de la constancia en las
propiedades y la composición del medio interno de un organismo.
 AMINOÁCIDOS

 Es importante combinar diferentes fuentes de proteínas

vegetales con habilidad, para aumentar la calidad de un
único alimento.
 Las proteínas vegetales se complementan entre sí, y
también la mezcla de diferentes fuentes vegetales puede
aumentar claramente la calidad de la proteína. podemos
aplicar la siguiente regla:
¡Calidad antes que cantidad!
 AMINOÁCIDOS
* ESENCIALES
 * Valina, leucina, isoleucina, fenilalanina, metionina, lisina,
treonina y triptófano.
 ESENCIALES: Esto significa que no pueden ser
sintetizados por el organismo humano y por lo tanto, tienen
que ser ingeridos a través de la alimentación.
 Sintetizar: La unión de varios componentes mediante los
cuales se consigue un todo. Concepto etimológico: juntar
cosas para formar algo más complejo. (ejemplo: proteínas)
AMINOÁCIDOS

ESENCIALES
 Tres de estos AMINOÁCIDOS esenciales han ganado
algo de fama en los últimos años:
LEUCINA – ISOLEUCINA – VALINA
Son conocidos por desencadenar directamente la síntesis de la
proteína muscular, así como para mantener constantes los
niveles de azúcar en sangre.

 Otro AMINOÁCIDOS esenciales que vale la pena conocer

TRIPTOFANO es el precursor bioquímico de serotonina. La
serotonina es un neurotransmisor, que tiene una influencia
directa en nuestro estado de ánimo. Una falta de serotonina
puede presentar síntomas de, por ejemplo, depresión, agresión o
miedo.
AMINOÁCIDO
 ISOLEUCINA
 La soja, muy rica en casi todos los aminoácidos esenciales.
 Huevo, en especial la clara.
 Legumbres: garbanzos, lentejas, porotos, maní, habas, arvejas y
chauchas.
 Frutos secos y semillas: Semillas de girasol.
 Algas marinas
 VALINA
 Huevo, en especial la clara.
 Frutos secos : avellanas, nueces, almendras, semillas de sésamo,
semillas de girasol y de calabaza.
 Legumbres: garbanzos, lupinos , piñones, lentejas, porotos, maní,
algarrobas, habas y arvejas.
 Verduras: coliflor, chayotes o papa del aire, el calabacín, espárragos,
pimientos morrones, pepino, cebolla, calabaza, coles de Bruselas,
berros, aloe vera y espinacas.
 Frutas: papaya, banana y ananá.
 LEUCINA
 Legumbres: garbanzos, piñones, lentejas, porotos, maní, algarrobas,
habas, arvejas, chauchas.
 Frutos secos: sésamo, avellanas, nueces, almendras, semillas de
sésamo, semillas de girasol y de calabaza.
 Cereales: trigo, cebada, avena y arroz.
 Amaranto. (pseudocereal es un grano como la quínoa)
 Verduras y hortalizas: NO
 Algas marinas.
 FENILALANINA
 Legumbres: chaucha, porotos, lupino, soja.
 Cereales, en especial el trigo, la cebada, la avena y
el arroz.
 Frutos secos, avellanas, nueces, almendras,
semillas de sésamo, semillas de girasol, semillas de
calabaza y maní.
 TRIPTÓFANO
 Frutos secos: almendras, castañas de cajú, pistacho, maní,
piñones, semillas de sésamo, fenogreco y semillas de
calabaza y girasol.
 Legumbres: lentejas, soja, garbanzo, y habas.
 Cereales: arroz integral, avena, trigo, maíz y centeno.
 Verduras y hortalizas: plátano verde, chile, pimiento
morrón, berros, espinacas, brócoli, calabaza, apio, coliflor,
remolacha.
 Frutas, frutillas, el mango, ananá y bananas
 TREONINA

 Legumbres: algarrobas, garbanzos, lupinos, piñones, lentejas, maní, habas,

porotos.
 Frutos secos: semillas sésamo, avellanas, nueces, almendras, semillas de girasol y
de calabaza.
 Pseudocereal: Quínoa
 Cereales: en especial el trigo, cebada, avena y el arroz integral.
 Verduras: espárragos, cebolla, calabaza, coles de Bruselas, berros, aloe vera y
espinacas.
 Frutas: papaya, banana y ananá.
 METIONINA
 Legumbres: algarrobas, garbanzos, lupinos, piñones,
lentejas, porotos, maní, las habas, arvejas.
 Frutos secos: pistachos, semillas de sésamo, avellanas,
nueces, las almendras, semillas de girasol y de calabaza.
 Verduras: espinacas, trigo sarraceno (no es cereal pero se
parece) , berros y verdolaga o Portulaca oleracea (original
de la india).
 LISINA
 Legumbres: algarrobas, garbanzos, lupinos, piñones,
lentejas, porotos, maní, las habas, arvejas.
 Pseudoceral: quínoa
 Frutos secos, pistachos, semillas de sésamo, avellanas,
nueces, almendras, semillas de girasol y de calabaza.
 Verduras, berros, espinacas, col chino, perejil y
espárragos.
 El germen de trigo.
 HISTIDINA
 Legumbres: algarrobas, soja, lentejas, fenogreco, garbanzos,
lupinos, piñones, porotos, maní, habas, arvejas.
 Frutos secos: pistachos, semillas de sésamo, avellanas, nueces,
almendras, semillas de girasol y de calabaza.
 Verduras: berros, espinacas, espárragos, coliflor, coles, calabacín,
los pimientos, berenjena, tomate, pepino, cebolla y calabaza.
 Frutas: mandarina, durazno, frutilla, naranja, banana, papaya, ananá y
guayaba.
 ALANINA
 Verduras: palta, espárragos, mandioca, papa, berenjena, remolacha
y zanahoria.
 Legumbres: porotos, maíz y arveja.
 Frutos secos: como la avellana, las nueces, las castaña, las
almendras y el maní.
 Fruta: coco.
 Cereales: como la avena, el arroz, el centeno, cebada y cacao.
 ARGININA
 Verduras: patatas, espárragos, coles de Bruselas, ajo, apio, repollo,
hinojo, pepino, brócoli, café, coliflor, pimiento, palta, remolacha,
zanahoria, berenjena.
 Legumbres: arvejas, lupinos, maní, garbanzos, habas, lentejas,
fenogreco y porotos.
 Frutos secos: nueces, castañas, almendras y pistachos.
 Frutas: ananá, mandarina, naranja, pomelo, manzanas, tomates y
grosella negra.
 ASPARTATO
 Verduras: papas, espárragos, espinacas, calabaza, zanahoria,
berenjena, pimientos, apio, lechuga, ajos, cebolla y achicoria.
 Legumbres: arvejas, soja, lentejas, habas, lupinos, maní y los
garbanzos.
 Frutos secos: nueces, castañas, almendras y pistachos.
 Frutas: ciruela, pera, naranja, durazno, papaya, banana, mango, uva,
manzana, higo y grosellas.
 ARGININA
 Verduras: algas, espinacas, cebollín, cebolla, palta, pimientos,
puerros, ajos y las setas.
 Legumbres: soja, lentejas, semillas de calabaza, habas, porotos,
lupinos, y los garbanzos.
 Frutos secos: almendras, avellanas, maní , castañas de cajú, piñones,
nueces, castañas y pistachos.
 Frutas: pomelo, sandía, kiwi, fresas y uvas.
 Cereales: avena y trigo.
 GLUTAMINA
 Vegetales como el aloe vera, el perejil, la cebolla, el cebollín y el ajo.
 Legumbres como la soja, la algarroba, los altramuces, los cacahuates,
los garbanzos, las lentejas, las habas, el fenogreco, los guisantes y las
judías.
 Frutos secos como las semillas de calabaza, las pipas de girasol, las
semillas de sésamo, las avellanas, las almendras, los piñones y las
nueces.
 Frutas como la grosella negra, la piña y la naranja.
 Cereales como la avena, el trigo el arroz y la cebada.
 TIROSINA
 Vegetales: perejil, cebolla, espinacas, berros, cebollín,
pimiento, y ajo.
 Legumbres: soja, lupinos, arvejas.
 Frutos secos: almendras, nueces, semillas de algarroba y
semillas de calabaza.
 Frutas: manzana y pera.
 Cereales: avena, trigo, arroz integral y la cebada.
 CISTEÍNA
 Vegetales y hortalizas: pimientos, coles, zanahoria, cebolla, ajo y
brócoli
 Legumbres: soja, lupinos y arvejas.
 Frutos secos: almendras, nueces, maní, semillas de algarroba y
semillas de calabaza.
 Frutas: manzana y pera.
 Cereales: avena, trigo, arroz integral y cebada.
 GLICINA
 Vegetales y hortalizas: pimientos, coles, calabaza, berenjena,
zanahoria, remolacha, ajo y brócoli.
 Legumbres: arvejas, habas, porotos y soja.
 Frutos secos: avellanas, semillas de sésamo, pistacho, lupinos,
semillas de mostaza, nueces, maní, semillas de algarroba y semillas
de calabaza.
 Frutas: manzana, banana y pera.
 Cereales: avena, centeno, trigo, el arroz integral y la cebada.
 PROLINA
 Vegetales y hortalizas: ajo, coles, cebolla morada,
espárragos, cebollín, berenjena, remolacha, zanahoria,
berros, calabaza, nabo, pepino y las setas.
 Legumbres: soja, porotos, arvejas, garbanzo.
 Frutos: secos como las castañas, el cacahuate, las nueces,
las almendras, el maní y la avellana.
 Cereales: como el trigo y la cebada, maíz
 SERINA
 Vegetales y hortalizas coliflor, fenogreco, coles, coliflor,
espinacas, zanahoria, cebolla, ajo y brócoli.
 Legumbres soja, lupinos, lentejas y habas, chauchas,
arvejas.
 Frutos secos pistachos, almendras, nueces, maní y
semillas de sésamo.
 Cereales avena, trigo, el arroz integral y cebada.
 ORNITINA
 Vegetales y hortalizas pimientos, coles, zanahoria,
cebolla, ajo y brócoli.
 Legumbres soja, lupinos, algarrobas, lentejas, habas, los
garbanzos, maní, porotos, el fenogreco y chauchas, arvejas,
habas.
 Cereales como el arroz, el trigo y el centeno, maíz.
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