FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

INFORME

DIRECCIÓN TÁCTICA DE OPERACIONES EN LA EMPRESA INVERSIONES QUIAZA

S.A.C

INTEGRANTES

ABREGO RODRIGUEZ, STEFANO

ARAUJO GONZALES, ANDY

MORILLO ORTEGA, NAYELI

PEREZ PAZ, ERICK

ROJAS VILLON, JEFFREY

ZEÑAS ARROYO, FATIMA

DOCENTE

CUBAS RODRIGUEZ JULIO CESAR

PERÚ

2021
1. INTRODUCCIÓN

De todas las actividades en las que puede participar el Perú , en la cual se destaca la pesca
por excelencia ya que gracias a su ubicación geográfica posee un ambiente apto para la pesca
y su mar es dueño de una diversidad de recursos ictiológicos. La industria pesquera, como
actividad extractiva y productiva tiene una gran importancia económica en el Perú pues aun
cuando representa solo el 1% del PBI, representa el 8% del total de las exportaciones del
país, de cual forma, la pesca, especialmente la anchoveta, la cual es una fuente asequible y
nutritiva de alimentos para la población, la cual posee un alto contenido proteico y de omega.
Por otro lado, es una fuente proveedora de materia prima para la industria de harina y aceite
de pescado, en la cual el Perú es el mayor productor y exportador del mundo, y lo que a su
vez genera una fuente importante de empleos además de la generación de divisas. 

El presente informe se centrará en un análisis de la empresa INVERSIONES QUIAZA

S.A.C. La empresa se ubica en el 27, AV. Los Pescadores, Zona Industrial – Chimbote,
provincia del Santa departamento de [Link] investigación está dirigido a la asignatura
de dirección táctica y operaciones , busca describir el estudio de pronósticos por
estacionalidad, tendencia y modelos más óptimos para aplicar para mejorar el rendimiento de
la empresa INVERSIONES QUIAZA S.A.C. La principal materia prima es la Anchoveta,
recurso hidrobiológico que se caracteriza por su alto contenido proteico y a la vez por su
naturaleza de aguas frías, lo cual hace que su captura se limite a las condiciones climáticas
ocasionando escasez por temporadas, y de esta forma poniendo una gran limitante en la
continuidad operativa de la empresa.

2. REALIDAD PROBLEMÁTICA

Es fundamental la organización administrativa y financiera dentro de toda empresa por lo

que las acciones o decisiones que se tomen a futuro o largo plazo juegan un papel importante
en el logro de los objetivos trazados.

Según Carro y Gonzales, citado por Gonzales e Iparraguirre (2018), conceptualizan que la
dirección táctica de operaciones permite a las organizaciones alcanzar sus metas mediante la
eficiente adquisición y uso de sus recursos (pág. 26). Esto va a permitir que a nivel
productivo se maneje una alta eficiencia en los años posteriores de la empresa en cuestión.
 En Perú, la pesca es una de las actividades fundamentales en gran parte del territorio costero
y esto se debe a la localización cercana hacia las aguas del océano pacífico. Asimismo, las
características geográficas permiten ser un país en el cual sea rentable la fomentación de este
mercado y la introducción al mismo. Dentro de los productos de mejor exportación tenemos
a la anchoveta, el pejerrey, la pota, mariscos, etc.; y también otros derivados como la harina
de pescado.

Así, la empresa Inversiones Quiaza S.A.C., es una organización que viene desplazándose por
este mercado usando el recurso marítimo de la anchoveta aprovechando el alto contenido
proteico que le ofrece. Sin embargo, es un producto que no permite una producción constante
y continúa debido a que requiere condiciones climáticas especiales que origina que se
ausente por temporadas, también, la propia ley establecida en el territorio peruano obliga al
productor a alinearse a las temporadas de veda para respetar este recurso hidrobiológico. Por
lo tanto, es fundamental saber planificar y pronosticar por estacionalidad el nivel de
producción referente a la demanda del mercado para así lograr los objetivos de la empresa y
mantener una línea operativa continua.

3. ANTECEDENTES

INTERNACIONAL:

Según Ibáñez (2016). Chile en su tesis titulada “Diseño de propuestas de mejora para el área
de producción en la empresa Puerto de Humos S.A”el cual tuvo como objetivo desarrollar una
propuesta de mejora para el área de producción, mediante la utilización de las técnicas de
mejora Continua, las 5 ́s y manufactura esbelta, para aumentar la productividad, disminuir el
desperdicio, tener un lugar de trabajo más limpio y aumentar la satisfacción laboral . llegando
a las siguientes conclusiones: Se realizó un diagnóstico de las 5 S’s, se analizó el área de
trabajo, orden, limpieza, observación de los hábitos y normas existente en la organización.
Siendo esto cinco puntos relevantes para el análisis dentro del área de producción,
encontrando un deficiente manejo de los recursos que se utilizan dentro de la planta, teniendo
grandes problemas que van directamente relacionados con la calidad del producto asi mismo
se dieron cuenta que muchos trabajadores no conocían el proceso productivo de la empresa.
Según Arreaga y Santana (2015) en su tesis titulada “Propuesta de Mejora de la administración
de Operaciones de la empresa comercializadora de equipos Panamericana de seguridad
Industrial para aumentar la productividad en el mediano plazo “cuyo objetivo fue establecer
un manual de funciones para el área de logística de la organización así mismo instruir a las
personas encargadas a establecer procesos de selección de proveedores, cotizaciones, compras,
transportes, etc. Siendo una tesis con un método de investigación cualitativo no experimental,
teniendo en cuenta las siguientes conclusiones: el manual de funciones ayuda a la empresa a
mejorar el orden y manejo de las actividades de cada empleado, además, ayudará a tener un
mejor control de estos.

Según Castillo [[Link]] (2016) en su tesis titulada “Diseño de un plan estratégico y táctico de
producción y operaciones enfocado en el aprovechamiento de llantas usadas para la obtención
de grano de caucho reciclado (GCR) cuyo objetivo fue diseñar un sistema de planeación
estratégico y táctico de producción y operaciones enfocado en una planta de transformación de
llantas usadas para la obtención de grano de caucho reciclado ,siendo una tesis de tipo
descriptivo ,teniendo en cuenta las siguientes conclusiones : según lo investigado se pudo
observar que no se implementaron procesos formales de planeación así mismo la empresa no
contaba con datos históricos de cada mercado .

Monroy y Tomalá (2016). Ecuador en su tesis titulada “Analisis de estacionalidad de la

demanda del sector pesquero ecuatoriano y su proyección para el periodo [Link]
en una industria pesquera en la provincia Santa Elena “el cual tuvo como objetivo realizar un
pronóstico de la producción de los siguientes dos años, considerando la importancia del sector
pesquero dentro de la economía ecuatoriana a pesar de ser un recurso no petrolero. Es una
tesis de método deductivo. Llegando a las siguientes conclusiones: el sector pesquero
ecuatoriano a pesar de tener una demanda creciente de consumo de pescados y sobre todo de
sus derivados (en especial la harina de pescado), posee fuertes limitantes en su oferta para
poder aumentar este rubro, debido principalmente a la disminución de captura.

NACIONAL:

Según Silva y Zevallos (2019) en su tesis titulada “Programación lineal para optimizar
separación de grasas del proceso de fabricación de harina de pescado Corporación Hayduk
S.A Coishco ,2018” el cual tiene como objetivo optimizar la separación de grasas del proceso
de fabricación de harina de pescado mediante el uso de la programación lineal en Corporación
Hayduk S.A., Coishco, 2018,siendo una tesis de metodología experimental ,el cual tuvo las
siguientes conclusiones: El control de las fluctuaciones o variación de los parámetros de la
programación lineal permite a los tomadores de decisiones conocer los límites críticos
determinados matemáticamente, en los que, sin conocimiento de éstos, las operaciones de
recuperación de harina y aceites de pescado serian desconocidos, por lo tanto, operaciones de
trabajo de recuperación sujetos a riesgos de pérdidas.

Según Castro (2015) en su tesis titulada ”Mejora del proceso productivo de una línea de
conservas de caballa para reducir el tiempo en el llenado del coche en una empresa pesquera”
el cual tuvo como objetivo determinar qué medida la implementación de una paletizadora en la
línea de conservas de caballa, en el traslado a la autoclave, contribuye a reducir los tiempos de
producción, siendo una tesis de de tipo no experimental , el cual tuvo las siguientes
conclusiones: la implementación de la paletizadora elimina las paradas de producción en la
elaboración de las conservas la cual pasan de un promedio de 47 paradas al mes a cero. Esto
concuerda con la importancia de la automatización.

Según Larco (2018) en su tesis tiitulada “Propuesta de aplicación de herramientas de lean

manufacturing para incrementar la rentabilidad de la línea de producción de harina de pescado
de la pesquera Hayduk S.A Sede Malabrigo” el cual tuvo como objetivo general Incrementar
la rentabilidad de la línea de producción de la pesquera HAYDUK SA mediante la propuesta
de aplicación de herramientas de LEAN MANUFACTURING, siendo una tesis de diseño pre
experimental ,el cual tuvo las siguientes conclusiones: se identificó que los principales
problemas que tiene la empresa; el cual genera disminución de su rentabilidad como son: las
excesivas horas de averías y fallas de los equipos, la falta capacitación del personal en lo que
respecta al manejo y uso de su equipo, ineficiente información que tiene los operadores de
producción en temas de mantenimiento preventivo, la pérdida de calidad por no hacer una
selección correcta de proveedores de materia prima que llevan a generar una disminución en
su rentabilidad de la pesquera.
Paredes y Alatrista (2017) en su tesis titulada “Propuesta de Mejora en la Gestión de
producción y calidad para reducir los costos operacionales en la empresa de conservas de
pescado Don Fernando S.A.C “ el cual tuvo como objetivo reducir los costos operacionales
mediante la propuesta de mejora en la Gestión de Producción y Calidad de la empresa de
conservas de pescado DON FERNANDO [Link] llegaron a las siguientes conclusiones:
Al realizarse un diagnóstico del estado actual de la gestión de Producción y Calidad de la
empresa de procesamiento de conservas de pescado Don Fernando S.A.C., se encontró que los
principales problemas que incrementan los costos operacionales en Producción y Calidad son:
Falta de Procedimiento de Identificación en Puntos Críticos de Control, Inadecuado Control de
Calidad en la recepción de M.P y P.T., Altos Costos en las Áreas de Producción y Calidad, No
existe una adecuada planificación de la Producción e Inadecuado Control de Inventarios.

LOCAL

Según Orellana y Gilio (2018) en su tesis titulada “Aplicación de dirección táctica de

operaciones para reducir los costos de producción de la empresa Chavín de Huántar SA,
Casma-2018 “cuyo objetivo fue aplicar una dirección táctica de operaciones el cual se
encargue de reducir costos de producción de la empresa Chavín de Huántar SA Casma-
2018,siendo una tesis de tipo pre experimental ,teniendo en cuenta las siguientes
conclusiones : Mayormente la insatisfacción de la demanda se centra en que no hubo un plan
agregado adecuado ya que hubo falta de material, sobrecosto de personal (personal
inadecuado), inadecuado manejo de inventario entre otros.

Según Reyes (2019) en su tesis titulada “Propuesta de mejora en el proceso de envasado de la

línea de producción de crudo de la empresa pesquera Austral Group Coishco ,2014” teniendo
como objetivo Diseñar una Propuesta de mejora en el proceso de envasado de la línea de
crudos de la empresa pesquera AUSTRAL GROUP, Coishco. 2014, siendo una tesis de diseño
no experimental y descriptivo ,llegando a las siguientes conclusiones : La propuesta de la
mejora del proceso de envasado es implementar la metodología del estudio de métodos y
estudio de tiempos para así poder reducir los tiempos promedios y aumentar la productividad
del proceso de envasado los cuales resultó como tiempo promedio (Tiempo estándar) de 20.45
 segundos por envase (disminuyendo en 10.02%) Y la productividad de 7.33 cajas / hora
aumentando a 9.89 %.

Balta (2017) en su tesis titulada “Optimización de la producción en el proceso de congelado de

pota en la empresa Austral Group S.A.A. en el año 2016” el cual tuvo como objetivo r
determinar si la aplicación de un estudio de balance de líneas incrementa la producción de
congelado de pota en la empresa Austral Group S.A.A .Siendo una tesis de tipo científico y de
nivel explicativo .Donde llegaron a las siguientes conclusiones: se pudo evidenciar que la
actividad que le generaba su cuello de botella era el corte y despielado de mantos con 13 horas
14 minutos y 27 segundos para concluir un lote de 85 materia prima de 20 toneladas teniendo
que quedarse más de 12 horas para terminar el proceso de limpieza y luego el envasado se
concluía al día siguiente, con el balance de líneas y la adquisición de la máquina peladora se
ha podido observar un incremento del volumen de descarga del 38% y del 14% del volumen
de producto terminado.

4. PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA
4.1. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

Somos una empresa dedicada a la extracción, producción y comercialización de

productos hidrobiológicos. Nos identificamos con el cliente y esto nos permite
adaptar sus necesidades mediante innovadores productos de calidad y esquemas de
financiamiento. Estamos ubicados en la av. Los Pescadores Lotes 5 y 5-1 Mz. Zona
Industrial Gran Trapecio, distrito de Chimbote, provincia del Santa.

4.2. VISIÓN
Ser una empresa líder en la producción de enlatados y proteínas de origen animal,
reconocida por sus clientes, proveedores, inversionistas, empleados y público en
general.

4.3. MISIÓN
Identificarnos con el cliente y la satisfacción de sus necesidades con la producción de
alimentos de consumo humano directo e indirecto de primera calidad, usando prácticas
de producción altamente confiables, tecnologías de mejora continua de la calidad,
 trabajadores involucrados con los objetivos corporativos, altamente capacitados y
manteniendo los mayores estándares de ética.

4.4. PRINCIPALES PRODUCTOS

4.4.1. HARINA DE PESCADO

Nuestra Planta de Harina de Pescado está equipada con la más moderna tecnología
que permite cumplir con todas las normas Medio Ambientales y producir Harina
de Pescado de la mejor calidad. Nuestra harina contiene proteína de alta calidad y
una grasa rica en ácidos grasos omega-3, DHA y EPA que mejoran el rendimiento
para el rápido crecimiento de los animales.

HARINA DE PESCADO COMPOSICIÓN

PROTEÍNA 60-67%
HUMEDAD 7-9%
GRASA 8-12%
CENIZA 15-20%
ÁCIDOS GRASOS LIBRE 7-10%
ANTIOXIDANTE MÍNIMO 150 PPM
DIOXINA TOTAL 1.25 NG/KG
GRANULOMETRÍA Nº10 ASTM 99.80%
DENSIDAD 0.40 GR/ML
SALMONELLA AUSENCIA
ENTEROBACTERIAS MÁXIMO 300 UFC/G

4.4.2. CONSERVAS DE PESCADO

Se ofrece una línea de productos de alta calidad tales como:
● Trozos(chunk)de caballa Scomber japonicus peruanos en aceite vegetal 170g,
en envase 1/2 Lb Tuna.
● Trozos(chunk)de caballa Scomber japonicus peruanos en agua y sal, 170 g, en
envase 1/2 Lb Tuna.
● Filete de Jurel Trachurus symmetricus murphyi en aceite vegetal,170g, en
envase 1/2 Lb Tuna.
● Desmenuzado (Grated) de Anchoveta Engraulis ringens en agua y sal,170 g.,
en envase 1/2 Lb Tuna.
● Filete de Caballa Scomber japonicus peruanus en aceite vegetal,170g. en
envase 1/2 Lb Tuna
● Anchoveta Engraulis ringens entera en agua y sal, 125g., en envase 1/4 Club.
● Anchoveta Engraulis ringens entera en agua, 125g., en envase 1/4 Club RR-
125.
● Anchoveta Engraulis ringens entera en salsa de tomate, 125g., en envase 1/4
Club RR-125.
● Trozos(chunk)de jurel (trachurus picturatus murphyi) en aceite vegetal 170g,
en envase 1/2 Lb Tuna(307x109).
● Desmenuzado(grated)de jurel (trachurus picturatus murphyi) en aceite vegetal
170g, en envase 1/2 Lb Tuna(307x109).
● Desmenuzado(grated)de jurel (trachurus picturatus murphyi) en agua y sal
170g, en envase 1/2 Lb Tuna(307x109).
● Desmenuzado(grated)de anchoveta (Engraulis ringens) en aceite vegetal con
Dióxido de Titanio 170g, en envase 1/2 Lb Tuna(307x109).
● Desmenuzado(grated)de anchoveta (Engraulis ringens) en agua y sal con
Dióxido de Titanio 170g, en envase 1/2 Lb Tuna(307x109).
● Desmenuzado(grated)de caballa (Scomber japonicus) en agua y sal con
Dióxido de Titanio 170g, en envase 1/2 Lb Tuna(307x109).
● Desmenuzado(grated)de machete (Ethmidium maculatum) en agua y sal 170g,
en envase 1/2 Lb Tuna(307x109).
● Filete de bonito (sarda chiliensis) en aceite vegetal 170g, en envase 1/2 Lb
Tuna(307x109).
4.4.3. ACEITE DE PESCADO
El aceite tiene múltiples e importantes usos tanto para consumo humano como el
de animales y en diferentes industrias derivadas. Las grasas Omega-3 en el
pescado tiene un alto contenido de dos ácidos grasos esenciales para el cuerpo
humano, el DHA (ácido docosahexaenoico, ADH) y el EPA (ácido
eicosapentaenoico, AEP). Estos dos ácidos grasos son fundamentales en la
prevención de muchas enfermedades.

ACEITE DE PESCADO COMPOSICIÓN

ACIDEZ 01 – 04%
HUMEDAD 0.5%
SÓLIDOS 0.5%
EPA 18%
DHA 12%
OMEGA – 3 30%
DIOXINA TOTAL 5 NG/KG
COLOR GARDNER 13 – 14

ORGANIGRAMA
5. DIAGRAMA
DE
ANÁLISIS
DE
PROCESO

SÍMBOLO COMUNIDAD %

58.3%
7
8.4%
1

33.3%
4

0 0%

TOTAL
12 100%