ALGUNAS PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS DEL LOS LIPIDOS

(Eva sandrith López urango, valentina mejía feria, Javier Elías salcedo ramos)
Docente: Antonio mercado
Universidad de córdoba – facultad de ciencias básicas (Biología)
Objetivo general

 Determinar la solubilidad de los lípidos en solventes orgánicos.

Objetivos específicos

 Realizar la reacción de saponificación y determinar algunas propiedades de los jabones.

 Comparar el grado de instauración de algunos lípidos.

 INTRODUCCIÓN
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas)
compuestas principalmente por Carbono e Hidrogeno y en menor medida de Oxigeno.
Tienen como característica principal al ser hidrófoba (insoluble en agua) y solubles
en disolventes orgánicos. Dentro de este grupo heterogéneo, que genéricamente se
designa por lípidos, se encuentran las materias grasas tanto solidas como liquidas que
normalmente y diariamente se ingieren (Anaguas, D. 2017).
Están formados principalmente por ácidos grasos y glicerina u otros alcoholes. Suelen
clasificarse en glicéridos (aceites y grasas), fosfolípidos, esfingolipidos, glucolipidos,
céridos(ceras), esteroides y terpenos. Las grasas y aceites son las más abundantes,
estás son las constituyentes principales de las células almacenadores de estás en
animales y plantas, y componen una de las reservas alimenticias importantes para el
organismo. Las grasas y aceites también son importantes en la fabricación de otros
productos, tales como jabones, cosméticos, pinturas y lubricantes. Recientemente se
transformaron en una importante alternativa para la sustitución del combustible diesel
por el biodiesel (Silvera, M; Trujillo, N; Villalba, I. 2019).
Basados en lo anterior, en el desarrollo de esta práctica se desea analizar las
propiedades físico-químicas de los lípidos, realizando pruebas de solubilidad,
emulsificacion, saponoficacion e instauración de estos.

 FUNDAMENTO TEORICO
Los lípidos, cuyo nombre deriva del griego lipos: (grasa). Son moléculas de estructura variada
cuya propiedad fundamental que ha permitido su aislamiento y caracterización es la de ser
insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos tales como el benceno, cloroformo,
éter, etc. Constituyen una excepción a esta regla las esfingomielinas que no son solubles en
éter y los fosfolípidos que no son solubles en acetona. Todos los métodos de obtención de
lípidos utilizan en gran medida estos criterios de solubilidad. Los lípidos más comunes y
abundantes en los alimentos de origen vegetal y animal son los aceites y las grasas, los cuales
consumidos en la dieta y conjuntamente con los sintetizados endógenamente tienen múltiples
funciones en el organismo: Función energética o de reserva: Las grasas neutras
(Triacilgliceroles) se almacenan en los adipositos y suministran calorías fácilmente
utilizables en períodos de escasez. El panículo adiposo subcutáneo es así mismo un eficaz
protector contra el frío externo.
Funciones Estructurales: Todas las membranas biológicas están formadas por fosfolípidos,
glicolípidos y algunas veces esteroides estructurados en bicapas.
Funciones catalíticas: Algunos lípidos actúan en pequeñas cantidades como activadores o
reguladores del metabolismo; por ejemplo, las vitaminas liposolubles, las hormonas
esteroideas o las prostaglandinas.
Funciones de los lípidos
Reserva. Constituyen la principal reserva energética del organismo. Sabido es que un gramo
de grasa produce 9,4 Kc. En las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que los
prótidos y glúcidos solo producen 4,1 Kc./gr. La oxidación de los ácidos grasos en las
mitocondrias produce una gran cantidad de energía.
Los ácidos grasos y grasas (Acilglicéridos) constituyen la función de reserva principal.
Estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas citoplasmáticas y de los orgánulos
celulares. Fosfolípidos, colesterol, Glucolípidos etc. son encargados de cumplir esta función.
En los órganos recubren estructuras y les dan consistencia, como la cera del cabello. Otros
tienen función térmica, como los acilglicéridos, que se almacenan en tejidos adiposos de
animales de clima frío.
También protegen mecánicamente, como ocurre en los tejidos adiposos de la planta del pie y
en la palma de la mano del hombre.
Resumiendo: la función estructural está encargada a Glucolípidos, Céridos, Esteroles,
Acilglicéridos y Fosfolípidos.
Transportadora. El transporte de lípidos, desde el intestino hasta el lugar de utilización o al
tejido adiposo (almacenaje), se realiza mediante la emulsión de los lípidos por los ácidos
biliares y los proteolípidos, asociaciones de proteínas específicas con triacilglicéridos,
colesterol, fosfolípidos, etc., que permiten su transporte por sangre y linfa.
Clasificacion de lípidos
Al ser este grupo de compuestos tan heterogéneo resulta difícil realizar su clasificación
aunque podemos dividirlos en tres grandes grupos: simples, isoprenoides y complejos. Dentro
del grupo de los simples se encuentran todos aquellos lípidos cuya estructura es unitaria o
que son ésteres; los isoprenoides son lípidos que derivan de la estructura del isopreno,
mientras que los complejos están formados por dos o más componentes claramente
diferenciados, en la que uno de los componentes presenta características de lípido.
Lípidos simples
Dentro de este grupo de lípidos están los ácidos grasos, ceras, acilgliceroles o grasas neutras.
Ácidos grasos
Los ácidos grasos son ácidos monocarboxílicos, que pueden encontrarse libres aunque
normalmente suelen encontrarse formando parte de otros lípidos. Los ácidos grasos
responden a la fórmula general R–COOH, donde R es una cadena carbonada de estructura
muy variada (lineal, ramificada, alicíclica) y que puede presentar dobles enlaces. Según el
número de dobles enlaces los lípidos se clasifican en ácidos grasos saturados (Saturate Fatty
Acids –SFA–), ácidos grasos monoinsaturados (Mono-Unsaturate Fatty Acids –MUFA–) y
ácidos grasos poliinsaturados (Poly-Unsaturate Fatty Acids –PUFA–)
 RESULTADO Y ANÁLISIS
 Solubilidad Emulsificacion Saponificación Instauración

Agua destilada: Se Tubo 1: Se formó Se presentó una

observó una solución espuma y la solución se decoloración en las
heterogénea, se veía tornó homogénea. muestras de aceite
marcadamente la Tubo 2: Se observó vegetal y ácido oleico
separación entre el agua homogénea la solución con un color violeta
y el aceite. y después de dos con respecto al acido
minutos se observaron esteárico y cloroformo
Etanol y Etanol caliente:
dos fases entre el agua y que obtuvieron un
Se observó la separación
el aceite. color rojo ladrillo.
del etanol, quedando el
etanol en suspensión y el
aceite precipitado, lo
mismo pasó con el etanol
caliente.
Cloroformo: Se observó
una solución homogénea.
Éter etílico: Se observó
una solución homogénea.
Acetona: Se observó la
acetona suspendida con
respecto al aceite.

ANÁLISIS DE RESULTADOS
1)Solubilidad:
Agua destilada: Inmiscible
Etanol: Inmiscible
Etanol caliente: Inmiscible
Cloroformo: Miscible
Éter etílico: Miscible
Acetona: Inmiscible

Los mejores disolventes para las grasas con respecto a las pruebas son los disolventes
orgánicos como el cloroformo y el éter por su carácter soluble, los compuestos que no
disuelven las grasas son el agua destilada, el etanol, el etanol caliente y acetona que son
fosfolípidos de carácter no soluble.
2)Emulsificacion:
Al mezclar aceite vegetal, agua y jabón se pudo observar la homogeneidad entre los
elementos, esta homogeneidad es resultado de la mezcla de agua y grasas pero al agregarla
las escamas de jabón la sometemos a las propiedades de este con respecto a disolver las
grasas.
Esta mezcla se constituye de dos fases de color claro y espumosa donde al final se observó
un precipitado de color blanco luego de unos minutos.
Con respecto al estado de la mezcla en los dos tubos el primero se homogeneizo totalmente
debido a las propiedades del jabón agregado al agua y al aceite, mientras que el segundo tubo
 fue una mezcla inmiscible totalmente heterogénea donde la superficie del agua está cubierta
por gotas de aceite.

3)Saponificación:
Se entiende por saponificación la reacción que produce la formación de jabones. La
principal causa es la disociación de las grasas en un medio alcalino, separándose glicerina y
ácidos grasos. Estos últimos se asocian inmediatamente con los álcalis constituyendo las sales
sódicas de los ácidos grasos: el jabón. Esta reacción se denomina también desdoblamiento
hidrolítico y es una reacción exotérmica. Químicamente el jabón está compuesto de sal sódica
o potásica, ácido graso, el grupo carboxilato cargado negativamente, es hidrofilico (atraído
por el agua) y la cadena de hidrocarburo larga es hidrofobica (repelida por el agua) y lipofilica
(atraída por los aceites)

4)Insaturacion:

La insaturacion es aquella molécula orgánica que contiene al menos un doble enlace, se

piensa que la insaturacion de las grasas determina su capacidad para bloquear la circulación
de la sangre dentro del cuerpo, las cadenas carbonadas de los ácidos que reaccionan con el
glicerol pueden ser saturadas o insaturadas si son saturadas no hay ninguna doble enlace C-
C.
En el experimento de insaturacion a la hora de utilizar los diferentes compuestos se presentó
una decoloración en las muestras de aceite vegetal y ácido oleico con un color violeta con
respecto al acido esteárico y cloroformo que obtuvieron un color rojo ladrillo. La presencia
del color violeta represento la prueba de insaturacion para estos ya que su estructura a nivel
de la cadena hace que se formen puentes de hidrogeno que forman la insaturacion con la cual
para nivelar y permanecer el color estable se utilizaron 6 gotas de solución de yodo.

 CONCLUSIÓN
A partir de la práctica realizada que se ha descrito, se puede concluir que no todos las
sustancias son solubles unas con otras, pues los compuestos que tienen enlace iónico
son solubles en agua, mientras los que tienen enlace covalente se disuelven en otros con el
mismo tipo de enlace. Tal y como se comprobó en la prueba de laboratorio, los lípidos
presentan una estructura química que los hace apolares, incapaces de solubilizarse en
solventes como el agua (polar); pero sí encompuestos como el éter, cloroformo,
acetona, etc.
De igual forma, se realizaron las diferentes reacciones de solubilidad, emulsificación,
saponificación e insaturación llegando a obtener los resultados esperados.
  PREGUNTAS COMPLEMENTARIAS:
1. Qué tipo de compuesto químico es el jabón?
R/= El jabón es un compuesto químico formado por sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos
solubles en agua.
2. Qué diferencia hay entre jabones y detergentes sintéticos?
R/= La diferencia entre el jabón y los detergentes sintéticos es que estos presentan grandes
inconvenientes uno de ellos es que en las soluciones acidadas los jabones se convierten en ácidos
grasos libres y por lo tanto no tiene acción detergente, no solo eso los ácidos grasos son insolubles en
agua y se separan en forma de una nata grasosa, en cambio los detergentes no tienen este problema
ya que se resisten a los efectos de los ácidos grasos y las aguas duras.
3. Que producto se prefiere generalmente en el trabajo de lavandería doméstica, un detergente
sintético o un jabón ¿por qué?
R/= Para el trabajo de lavandería doméstica se prefieren los detergentes porque son productos
limpiadores más eficaces que los jabones ya que contienen mezclas de surfactantes que les permiten
trabajar en distintas condiciones; por eso son menos sencibles a la dureza del agua y los jabones.
4. Explique con sus propias palabras y por medio de un dibujo como un detergente puede desprender
las manchas de aceite y grasa de las telas?
R/= Los detergentes logran desprender las manchas gracias a que estos en su composición contienen
enzimas que son las que ayudan a descomponer las moléculas orgánicas de las manchas ya sean
provenientes de las grasas o aceites debido a que estas enzimas actúan como catalizadores para las
reacciones químicas que descomponen las proteínas, almidones, grasas y otras sustancias.
5. Que son detergentes biodegradables y no degradables?
R/= Detergentes LAS: biodegradables, llamados alquisulfatos lineales, LAS por sus siglas en inglés,
tienen las cadenas lineales de sus átomos de carbono. Los microorganismos pueden descomponer las
moléculas de LAS produciendo enzimas que degradan la molécula separando los dos átomos de
carbono a la vez.
Detergentes ABS: No degradables, elaborados a partir de productos del petróleo, los
alquibencenosulfanatos ABS se fabrican con propileno, que es un alqueno y benceno, un hidrocarburo
aromático, otro de los reactivos es al ácido sulfúrico y el ácido sulfonico resultante se neutraliza con
una base por lo regular carbonato de sodio para dar el producto final.
6. Explique estructuralmente y con sus propias palabras por que los aceites vegetales son líquidos a
temperatura ambiente y las grasas son sólidas?
Las grasas animales son saturadas , por lo que sus enlaces simples dan lugar a una cadena más o
menos recta por lo que al saturarse una encima de otra se crean muchos puentes de hidrogeno y al
estar unidas son sólidas por otro lado las vegetales son insaturadas es decir presentan dobles enlaces,
esto hace que la molécula sea doble por lo que al ponerse una encima de otra hay menos puentes de
hidrogeno lo que las hace más débiles haciéndolas liquidas.
7. Cuáles son los ácidos grasos presentes en la mantequilla, margarina, y aceites
vegetales?
Mantequilla: Acido laurico, palmítico, palmitoleico, miristico, esteárico, oleico, linoleico y
linolenico.
Margarina: Tiene ácidos grasos insaturados como el oleico, linoleico y alfa linolenico.
Aceites vegetales: Contiene ácidos grasos como el laurico, palmítico, palmitoleico, miristico,
esteárico, oleico, linileico y linilenico.
8. Explique qué relación hay entre los ácidos grasos omega 3 y la enfermedad cardiaca?
R/= La relación que existe es que el omega 3 presenta beneficios como disminuir los niveles de
triglicéridos y colesterol previniendo la formación de coágulos en las arterias impidiendo
agregaciones plaquetarias lo que disminuye el riego de enfermedades cardiacas.
9. Cuál es el nombre del esteroide que se presenta como un detergente en el cuerpo humano?
Los ácidos grasos biliares son compuestos sintetizados a partir del colesterol que a modos de
detergente ayudan a la emulsión de los lípidos y la absorción intestinal.

 BIBLIOGRAFIAS

 Lehninger, A., Nelson, D., & Cox, M. (2009). Principios de bioquímica. Barcelona: Omega.
 (2016). Retrieved 17 April 2016, from
[Link]
df
 (2016). Retrieved 22 April 2016, from
[Link]
 Silvera, M; Trujillo, N, &, Villalba, I. 2019. Reconocimiento De Lípidos. Universidad De
Sucre. Facultad De Ciencias Agropecuaria. Sincelejo, Sucre.