Evaluación
UNIVERSIDAD PRIVADA DEL VALLE
FACULTAD DE TECNOLOGIA
INGENIERIA EN PETROLEO GAS Y ENERGIAS
CAMPUS LA PAZ
QUIMICA ORGANICA DE LOS PROCESOS
BIOQUIMICOS 2
Informe de Practica de Laboratorio Nº 8
SAPONIFICACION
Grupo “B”
Estudiante: Gonzales Flores Reynaldo Eduardo
Docente: Ing. Mercedes Díaz García
La Paz 15 de noviembre del 2021
Gestión 2 – 2021
PRACTICA NO. 8
SAPONIFICACIÓN
1. OBJETIVOS
(a) La obtención del acetato de etilo a partir de un ácido y un alcohol.
(b) Obtención de jabones.
(c) Diferenciar grasas, aceites, ceras (vegetales y animales).
2. MARCO TEÓRICO
El método de saponificación en el aspecto industrial consiste en hervir la
grasa en grandes calderas, añadiendo lentamente soda cáustica (NaOH),
agitándose continuamente la mezcla hasta que comienza ésta a ponerse
pastosa.
La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos son el jabón y la
glicerina:
Grasa + sosa cáustica(NaOH) → jabón + glicerina
Índice De Saponificación
El índice de saponificación es la cantidad en miligramos de un alcalino
específicamente de hidróxido de potasio, que se necesita para saponificar un gramo
de determinado aceite o grasa. Este varía para cada grasa o aceite en particular.
Este dato se obtiene a partir de complejos cálculos, que se simplifican con el uso de
tablas existentes.
En estas tablas se registran los índices de saponificación de las sustancias, es decir
la cantidad en miligramos de hidróxido de sodio o potasio, que necesitan para
saponificar cada una de ellas, según la sustancia utilizada en la obtención del jabón.
A continuación se muestra los índices de saponificación de algunos de los aceites y
grasas, empleados frecuentemente, en la fabricación de jabones:
Índice de Índice de
Sustancia Sustancia
saponificación saponificación
Aceite de oliva 0,134 Aceite de coco 0,190
Aceite de palma 0,141 Aceite de girasol 0,134
Aceite de
Aceite de ricino 0,128 0,136
almendras
Aceite de aguacate 0,133 Aceite de soja 0,135
Aceite de
Aceite de maiz 0,136 0,133
sésamo
Aceite de
Aceite de jojoba 0,069 0,156
palmiste
Aceite de germen de
0,132 Cera de abeja 0,069
trigo
Manteca de
Manteca de cacao 0,137 0,128
karité
Proceso Industrial
La utilización de esta reacción química en la industria está basada en dos métodos:
por tareas (intermitente) o contínuo. La elección del procedimiento y de las materias
primas depende de la calidad que se quiera obtener, de la instalación para el manejo
y tratamiento de las materias primas y de los medios para producir el jabón y
recuperar la glicerina.
La mayor parte de las fábricas de jabón operan por el método de Calderas de plena
cocción con materias grasas neutras. Con este procedimiento se producen jabones
de alta calidad y productos industriales de calidad inferior y se aprovecha la
glicerina.
Algunas formas para la elaboración de jabones a partir de esta reacción química:
Método de la cocción total: El método de la caldera o de cocción total consta de
varios tiempos u operaciones, mediante los cuales se efectúa la saponificación de
las materias grasas, la precipitación del jabón en la lejía de jabón concentrada o cola
de jabón, la separación de la glicerina y las materias coloreadas de la masa
jabonosa por el lavado, y la cocción de acabado para dar el punto a la masa de
modo que por el reposo forme un jabón limpio.
Método continúo con materias grasas neutras: En los últimos años, se han
instalado en todo el mundo fábricas de jabón basadas en el proceso continuo. Las
fases básicas de fabricación son análogas a las operaciones que se realizan en el
método de caldera: Saponificación, lavado del jabón para recuperar la glicerina,
acabado. Se opera en contracorriente, y el número de lavados depende de la
cantidad de glicerina que ha de ser recuperada del jabón.
Procedimientos modificados:
Saponificación en chorros: La materia grasa caliente y la soda cáustica se ajustan de
un modo continuo en aberturas anulares de una boquilla por cuya abertura central
sale una corriente de vapor que emulsiona la mezcla y la deja caer en una caldera.
En ésta se produce la saponificación completa con elevación de temperatura. Los
lavados y el acabado se realizan en la forma ordinaria o por método continuo. La
saponificación en chorro se emplea mucho en Inglaterra con métodos modificados
de lavado y de sedimentación.
Se denomina esterificación al proceso por el cual se sintetiza un éster. Un
éster es un compuesto derivado formalmente de la reacción química entre
un ácido carboxílico y un alcohol.
Los ésteres se obtienen por reacción de ácidos carboxílicos y alcoholes en
presencia de ácidos minerales. La reacción se realiza en exceso de alcohol para
desplazar los equilibrios a la derecha. La presencia de agua es perjudicial puesto
que hidroliza el éster formado.
La reacción de la esterificación pasa por un ataque nucleofílico del oxígeno de una
molécula del alcohol al carbono del grupo carboxílico. El protón migraal grupo
hidroxilo del ácido que luego es eliminado como agua. El rol del catalizador es el de
aumentar la actividad carbonílica (la carga parcial positiva sobre el átomo de
carbono) por protonación de uno de los oxígenos del ácido. Lo mismo se puede
conseguir utilizando derivados más activos del ácido como los haluros o los
anhidruros.
El mecanismo de reacción para esta reacción tiene varios pasos:
Se transfiere un protón del catalizador ácido al oxígeno del grupo carbonilo
carboxílico, incrementando el carácter electrófilo del carbono carbonílico.
El carbono carbonílico es, a continuación, atacado por el átomo de oxígeno
nucleofílico del alcohol.
Se transfiere un protón del catión oxonio a una segunda molécula de alcohol, dando
lugar a un complejo activado.
La protonación de uno de los grupos hidroxilo del complejo activado conduce a un
nuevo ion oxonio.
La pérdida de agua del último ion oxonio, y la posterior deprotonación da lugar al
éster.
Los esteres son uno de los derivados de ácidos carboxílicos más comunes.
Muchos de los esteres tienen olores agradables y contribuyen a la fragancia
característica de ciertas flores y frutos.
Los esteres de bajo peso molecular (PM) son líquidos no asociados con (puntos de
ebullición) PE inferiores, con respecto a los ácidos correspondientes. Son más
volátiles y más estables que los ácidos libres. Son poco solubles en agua y más
solubles en disolventes orgánicos que los ácidos. Poseen una densidad menor que
la unidad. Son solubles en alcohol, éter, aceites. Los ésteres pueden ser
hidralizados en medio ácido y en medio básico, obteniéndose los siguientes
productos:
La hidrólisis ácida es un proceso reversible y el otro es irreversible, por la
formación de un precipitado denominado jabón.
Las materias primas principales son: las grasas y sebos de los animales, los
aceites vegetales y los residuos de la fabricación de aceites comestibles.
Los ácidos grasos predominantes en las grasas y aceites son: el ácido esteárico, el
ácido oleico y el palmítico. Para nuestro caso por ejemplo, consideraremos al
sebo constituido únicamente por el triéster (CH7H35COO)3 — C3H5 que
reaccionará con
tres moléculas de hidróxido de sodio para darnos glicerina y tres moléculas de
estearato de sodio o jabón de sodio.
SAPONIFICACION
La saponificación es un proceso de hidrólisis en medio alcalina de una grasa
o aceite
El jabón es una mezcla de sales sódicas de ácidos grasos de cadena larga. El
jabón puede - variar en composición o método de procesamiento. Se puede añadir
perfumes colorantes y germicidas. Si se hace hidrólisis con KOH, se obtiene un
jabón blando.
Sin embargo el jabón permanece el mismo y cumple con su tarea de la
misma manera
CALCULOS Y GRAFICOS
Hidrolisis alcalina de éster
Reacción de saponificación
ANALISIS DE RESULTADOS
Reacción o proceso químico en el cual se calienta un éster con un álcali acuoso tal
como hidróxido sódico (sosa cáustica), formándose un alcohol y la sal sódica del
ácido correspondiente al éster. El proceso de la saponificación se lleva a cabo con
más frecuencia en grasas que son ésteres glicéricos de ácidos grasos. Las sales
sódicas que se transforman en todos estos casos son jabones.
El resultado al que se esperaba llegar fue un poco moroso ya que la formación de
jabón o la
Saponificación no se concretó de inmediato por lo cual se añadieron 7 ml de
alcohol etílico es cual acero el proceso para llegar al resultado esperado
Se hizo la prueba del resultado con un poco de muestra obtenida llevándolo a la
pileta y chorear un poco de agua en las manos puestas con guantes y si se observa
lavasa o burbujas por ende el resultado que se obtuvo en la práctica de
saponificación fue satisfactoria.
CONCLUSIONES
Obtuvimos la síntesis de jabón a través de una reacción orgánica de
saponificación, aunque el proceso para llegar a dicho resultado fue un poco
moroso pero nos quedamos con la satisfacción de haber culminado la práctica
correctamente.
BIBLIOGRAFIA
Elementos de medicina arreglados a la legislación española. Pedro Miguel de Peiró,
José Rodrigo
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Casas Sánchez, D.,Santiago Sáez, A., Rodríguez Albarrán, M.S y Albarrán Juan,
M.E (2006).. Saponificación. Revista de la Escuela de Medicina Legal, 2, pp. 27-36.
Sibon Olano, A. (2004). Saponificación. 38 (45-46), pp. 283-284. Recuperado de:
[Link]
CUESTIONARIO
1. Saponificación y jabón es lo mismo
Saponificación es el nombre con el que se conoce el proceso químico de la
hidrólisis de un éster en un medio básico, por el cual un cuerpo graso, unido a una
base y agua, da como resultado jabón y glicerina. Se llaman jabones a las sales
sódicas y potásicas derivadas de los ácidos grasos.
2. Sintetizar el acetato de etilo a partir de
A) Metanol B) Etanonitrilo c) Propanamida
3. Que es lípido y como se clasifican
Los lípidos son conjuntos de moléculas orgánicas constituidas primordialmente
por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno (en menor medida), y otros
elementos como nitrógeno, fósforo y azufre. Los lípidos son moléculas hidrófobas
(insolubles en agua), pero son solubles en disolventes orgánicos no polares, como
bencina, benceno y cloroformo
Los lípidos o grasas se clasifican, en principio, en dos categorías:
Saponificables. Lípidos semejantes a las ceras y las grasas, que pueden
hidrolizarse porque tienen enlaces de éster. Por ejemplo: los ácidos grasos,
los acilglicéridos, los céridos y los fosfolípidos. A su vez, pueden clasificarse
en:
o Simples. Su estructura comprende mayormente átomos de oxígeno,
carbono e hidrógeno. Por ejemplo: los acilglicéridos (que al solidificarse
se conocen como grasa y al hacerse líquidos como aceites).
o Complejos. Tienen (además de los átomos mencionados) abundantes
partículas de nitrógeno, azufre, fósforo, u otras moléculas como
glúcidos. También se los conoce como lípidos de membrana.
No saponificables. Lípidos que no pueden hidrolizarse por no presentar
enlaces éster
4. Cuál es la diferencia entre:
A) Una grasa animal y una vegetal
Las grasas saturadas elevan el nivel de colesterol malo o LDL en nuestro
torrente sanguíneo. ¿Qué hacer entonces? limitar el consumo de estas y cuidar la
preparación de la proteína animal para aprovechar al máximo sus beneficios.
Las grasas poliinsaturadas, específicamente las Omega 3, son vitales para el
desarrollo y crecimiento de los niños, fundamentales e imprescindibles para
nuestros cerebros. Por otro lado, las grasas monoinsaturadas pueden reducir el
riesgo de las enfermedades del corazón.
Entre las grasas saturadas más consumidas están las pieles de animales
como el cerdo, el pollo, los embutidos, mantequillas, entre otros. Este tipo de
alimentación daña a mediano y largo plazo nuestro corazón y cerebro. Una dieta
equilibrada se fundamente en la no prohibición de los alimentos, sin embargo, se
requiere una regulación en la ingesta de este tipo de comidas y el cuidado en su
preparación, a fin de evitar consecuencias nefastas en nuestro organismo.
Por otro lado, el consumo equilibrado de grasa vegetal como el aceite de oliva
o de canola es una excelente alternativa para cuidar nuestra salud; su ingesta es
beneficiosa para nuestro cuerpo y para proteger nuestro corazón.
El consumo excesivo de grasa animal tapa nuestras venas y
arterias, provocando un aumento en los niveles de colesterol y triglicéridos;
además hace que la sangre aumente su volumen y espesura, aumentando los
riesgos de coágulos y trombos en el torrente sanguíneo
B) Una cera y la parafina
La cera de abeja es de origen natural ya que es creada por abejas. En
cambio, la parafina es obtenida del petroleo.
Al quemar la parafina se emiten sustancias toxicas en el humo, no es igual
con la cera de abeja.
La parafina tarda un poco más en derretirse que la cera de aveja ya que es
más solida y resistente.
Las velas hechas de cera natural no gotean, como si lo hacen las fabricadas
en parafina.
La cera tiene un aroma natural, en cambio la parafina necesita de fragancias
químicas
5. Proponer la reacción de saponificación del palmitato de gliserilo en medio
básico.
6. A partir de los aceites usados para freír puede fabricarse un combustible
denominado biodiesel haciendo reaccionar estas grasas con metanol en medio
alcalino. Proponer la reacción que tiene lugar suponiendo que el aceite es
exclusivamente el triester del ácido oleico con la glicerina.
7. Investigar cuales son los triglicéridos presentes en el organismo humano.
Los triglicéridos son un tipo de grasa. Son el tipo más común de grasa en su cuerpo.
Provienen de alimentos, especialmente mantequilla, aceites y otras grasas que
usted come. Los triglicéridos también provienen de calorías adicionales. Estas son
las calorías que usted come pero que su cuerpo no necesita de inmediato.
Su cuerpo cambia estas calorías adicionales en triglicéridos, y los almacena en las
células de grasa. Cuando su cuerpo necesita energía, libera los triglicéridos. Sus
partículas de lipoproteína de muy baja densidad llevan los triglicéridos a sus tejidos.
Tener un alto nivel de triglicéridos puede aumentar el riesgo de enfermedades del
corazón, como la enfermedad de las arterias coronarias
8. Investigar los efectos que causa en la salud humana el consumo de
ácidos grasos trans en la dieta.
A diferencia de otras grasas alimentarias, las grasas trans, también llamadas
ácidos grasos trans, aumentan el colesterol "malo" y también reducen el colesterol
"bueno".
Una dieta cargada de grasas trans aumenta el riesgo de enfermedades cardíacas,
la principal causa de muerte de los adultos Cuantas más grasas trans consumas,
mayor será tu riesgo de padecer enfermedades del corazón y de los vasos
sanguíneos.