CARNES ROJAS
En términos culinarios, carne roja hace referencia a una carne que
presenta un color rojo o rosado en estado crudo.[1] Desde el
punto de vista de la nutrición, el término “carne roja” se refiere
exactamente a la carne proveniente de los mamíferos. En
oposición a la carne roja se emplea el término carne blanca, que
desde el punto de vista culinario hace referencia a cualquier carne
que en crudo presenta colores pálidos o blanquecinos; mientras
que la definición usada en la nutrición especifica que la carne
blanca es la procedente de las aves. Nótese que, en esta categoría,
la definición de ‘carne’ excluye la carne de animales marinos,
como la “carne del pescado” así como la de los “insectos”
Cuáles son tipos de carnes rojas
Carne de ternera.
Carne de cerdo.
Carne de toro.
Carne de buey.
Carne de caballo o de potro.
Aves de corral: pato y ganso.
Carne de cabra.
Carne de cordero.
Beneficios del consumo de carnes
rojas
Beneficios del consumo de carnes rojas
Dentro de los beneficios más importantes, podemos encontrar que
la carne aporta a la dieta proteínas, vitaminas y minerales
esenciales para la salud. A continuación se mencionan algunos
ejemplos.
Las carnes rojas son una de las principales fuentes de Vitamina
B12. Esta vitamina, al igual que las otras del complejo B, es
importante para el metabolismo de proteínas; ayuda a la
formación de glóbulos rojos en la sangre y al mantenimiento del
sistema nervioso central.
En cuanto a minerales, la carne es rica en zinc, sin duda un
elemento esencial para el organismo, ya que participa en cientos
de reacciones enzimáticas, protege contra el daño oxidativo,
ayuda a la cicatrización de la piel y es necesario para la creación de
hemoglobina. La carencia de zinc puede provocar algunos
síntomas como infecciones frecuentes, pérdida de cabello,
problemas de los sentidos del gusto y olfato y una lenta
cicatrización en las heridas, entre otras cosas.
Por otro lado, encontramos que la carne de res aporta hierro, el
cual es vital para muchos procesos del cuerpo y, como
componente de la hemoglobina, es esencial para mantener un
adecuado transporte de oxígeno en la sangre. Cualquier
deficiencia de éste, por mínima que sea, puede tener un impacto
negativo en la salud. Es un hecho que la biodisponibilidad que
contiene de hierro heme, es mayor que la que se encuentra en
fuentes vegetales.
Así es que ya lo sabes, es recomendable incluir carne roja en tus
alimentos para mantener una dieta balanceada y saludable.
DESVENTAJAS DE LAS CARNES ROJAS
La parte negativa de la carne roja es su contenido en purinas
(puede dar lugar a la gota y cálculos en los riñones y en las vías
urinarias). También contiene colesterol y grasas saturadas, las
cuales son malas para la salud, dando lugar a muchas
enfermedades. En el caso de los deportistas, gracias al ejercicio,
consiguen quemar estas grasas por lo que no es tan perjudicial.
Por lo tanto la carne roja se debe consumir, pero no en exceso
porque, aunque se ingiera en poca cantidad, podemos lograr una
nutrición completa. Lo ideal sería dos o tres veces por semana.
Fuera de su valor nutricional, otro problema de la carne roja son
las sustancias tóxicas que aporta a nuestro organismo;
provenientes de la ganadería intensiva. Me refiero a los
antibióticos, hormonas para el engorde, metales pesados
procedentes de piensos, etcétera, que se suministran a los
animales durante su vida.
Muchos de los tóxicos están prohibidos pero, a veces, a pesar de
los controles de calidad, se venden carnes adulteradas. Os
recomiendo evitar la carne envasada y la que está en oferta ya
que, normalmente, es de peor calidad. También las vísceras
porque en ellas se suelen acumular los metales más pesados
como, por ejemplo, el cadmio, que se encuentra en el pienso.
Igualmente conviene evitar los derivados cárnicos porque para su
elaboración se suele utilizar la carne más grasa, sangre, tendones y
todo lo que no se suele vender normalmente. Además, contiene
muchos aditivos.
KEVIN JAROL ICHUTA TARQUI
