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Proceso de Fabricación de Leche Evaporada

El proceso de fabricación de leche evaporada incluye: 1) la recepción y normalización de la leche cruda, 2) la evaporación de la leche concentrada, y 3) el envasado y almacenamiento de la leche evaporada en latas barnizadas luego de ser sometida a procesos térmicos como pasteurización, esterilización y enfriamiento.

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Proceso de Fabricación de Leche Evaporada

El proceso de fabricación de leche evaporada incluye: 1) la recepción y normalización de la leche cruda, 2) la evaporación de la leche concentrada, y 3) el envasado y almacenamiento de la leche evaporada en latas barnizadas luego de ser sometida a procesos térmicos como pasteurización, esterilización y enfriamiento.

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PROCESO DE FABRICACIÓN DE LECHE EVAPORADA

Leche Cruda

R
1 Recepción de
materia prima Depósito

Estabilizantes 8
Normalización de (0.2%)
1
la leche (Mezcla)
Envasados (Latas
9
Estandarización barnizadas)
1
(18-25%) grasa

Producto Precalentamiento
Espesante 10
2 Tratamiento térmico enlatado (93-100°C / 25 min)
(30°C / 30 min)
Esterilización
11 Enfriamiento
3 Centrifugado (Separa (100-120°C)
la leche de la nata) (15-20 min)
Etiquetado de
12
Pasteurización ((70- los envases
4
85)°C / 10 min)

12 Control de
Verificación de la productos
2
leche desnatada

Transporte de los Transporte a


almacén 2
lugares de 1
almacenamiento

Enfriamiento 2 Almacenamiento
1
(45°C / 4horas) (0-15°C)

Leche Concentrada 5 Evaporación


Inoculación (18°C)

Homogenización
Incubación 6
(150°C / 5 min)

7 Enfriamiento
(14°C / 20 min)

Almacenamiento (0-15°C) PROCESO DE FABRICACIÓN DE LECHE EVAPORADA Producto enlatado Precalentamiento (93-100°C / 25 min) Este

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