“Año del bicentenario del Perú años de independencia”
CUMBRE INSTITUTO DE GASTRONOMIA
INFORME DE EXPERIENCIA FORMATIVA EN SITUACION
REAL DE TRABAJO
MÓDULO FORMATIVO: Cocina Peruana
ESTUDIANTE: Muñoz Fernández Elvis
2021
I. INFORMACIÓN GENERAL
[Link] estudiante
Apellidos y Nombres: Muñoz Fernández Elvis
Período Académico: IV Grupo: 2 Turno: Mañana
N° de celular: 901092682 Correo: Elvismunoz@[Link]
Fecha de Inicio: 06/08/2021 Fecha de término: 06/09/2021
Horario de EFSRT: 9:00 am - 4:00 pm
[Link] centro de producción y/o restaurante
Razón social: Restaurant turístico Paladares RUC: 20479605841
Dirección: Tacna 499 esq. Con colon – Chiclayo
Gerente General o Administrador: Jennifer Díaz Granda
Nombre del puesto o denominación de la ocupación: Administradora
[Link] la institución de formación profesional
Nombre: Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado Cumbre.
Dirección General: Karim Gianella Ramírez Requejo
Supervisor de EFSRT: José Luis Vega Calle
II. ACTIVIDADES FORMATIVAS EN EL CENTRO DE PRODUCCIÓN Y/O
RESTAURANTE
Se detalla las diversas actividades realizadas en el restaurant turístico
“Paladares” – Chiclayo, con una duración de 128 horas (22 días), en el horario siguiente:
días martes, miércoles, jueves, viernes y sábado de 1:00 pm – 6:30/ 7:00pm y domingos
de 10:00 am – 7:00/7.30 pm. Para lograr más objetivos y metas.
Semana 1 llevado a cabo los días viernes 07,08,09,10,11 y 12 de septiembre del 2021
Hacer pastas
Blanquear y luego quitar la cascara del ají amarillo para luego licuar y hacer
pasta amarilla, pelar ajos y licuar, licuar el culantro blanqueado.
Semana 2 llevado a cabo los días4, 16, 17, 18 y 19 de septiembre de 2021.
Ayudar con saneamiento en el local.
Lavar la vajilla, limpieza de pisos, lavado de cocina, ollas, bol.
Realizar mise en place.
Abastecer y hacer producción para los cocineros como: picar cebolla en juliana,
tomate en brunoise, blanquear arvejas, blanquear zanahoria, aros de cebolla
china, filetear el tollo, hacer zumo de limón, pelar yuca y ponerla a cocción a la
inglesa, cocción de camote.
Conservación de los alimentos
Conservar los alimentos de acuerdo a la cadena de frio, y conservar por
categorías (carnes, pescados, frutas y verduras).
Preparación de platos criollos
Arroz con mariscos tradicional, arroz con langostino tradicional, arroz con pato y
chaufa de mariscos.
Semana 3 llevado a cabo los días 21, 22, 23, 24, 25 y 26 de septiembre del 2021.
Preparación del plato representativo del restaurante
Arroz con mariscos paladares y arroz con langostino paladares.
Preparación de platos de frituras
Pescados fritos, jaleas mixtas, tortilla de raya.
Semana 4 llevado a cabo los días 28, 30, 02, 03 y 04 de 2021.
Preparación de ceviches
Ceviche mixto, ceviche de tollo, ceviches de conchas negras, tiradito de tollo,
ceviche sol y sombra.
Semana 5 llevado a cabo los días 05 y 06 de octubre de 2021.
Preparación de sudados
Sudado de pescado, parihuela, chilcano
Preparación de chupes
Chupe de cangrejo, chupe de pescado y mariscos
III. LOGROS / RESULTADOS
Preparación de arroz con pato con técnicas nuevas.
Realizar preparaciones en mayores cantidades.
Improvisar cuando se acaban los insumos y trabajar con un producto similar sin
alterar el sabor.
Rapidez al realizar actividades en cocina.
IV. CONCLUSIONES
Al finalizar mis prácticas de experiencias formativas obtuve nuevos
conocimientos de como poder preparar platos tradicionales con
técnicas nuevas y lograr tener un mejor sabor, además poder
improvisar en momentos que se acaben los insumos y poder usar
otro sin cambiar el sabor en su totalidad. Gracias a todas estas
prácticas formativas me ayudaron a poder desempeñarme de
mejor manera en la cocina y a la vez tener un mejor orden,
limpieza y respeto por el producto.
V. ANEXOS