INSTITUTO TECNOLOGICO DE BOCA DEL RIO
ING EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TECNOLOGIA DE LACTEOS
ENOE ERENDIRA ROCHA MILLER
SEPTIMO SEMESTRE
ADITIVOS
PRESENTA
CRUZ GOMEZ LEIDY GIRASOL
PRODUCTO LACTEO
Mantequilla Primavera sin sal limite max 5000 mg/kg
E330 - Ácido cítrico lim max BPF
Acidulante natural o sintetico regulador de la acidez y saborizante
Queso manchego
Aditivos:
E331 - Citratos de sodio 50 ml
Acidulante sintetico
Regulador de la acidez y saborizante
E330 - Ácido cítrico
5000 mg/kg
Acidulante natural o sintetico regulador de la acidez y saborizante
Leche de chocolate lala
E407 caragenanos espesante natural y gelificante dosis max 10g/kg
ESTABILIZANTE
Carragenina. Es un agente estabilizador obtenido de ciertas algas, utilizado en una variedad de
productos.
BOTANA
Papas fritas Flamin´ Hot de Sabritas
Aditivos:
E621 - Glutamato monosódico Semisintetico dosis max 10mg/Kg
Su función es potenciar el sabor de los alimentos
E297 - Ácido fumárico Natural
se usa como un regulador de la acidez y se representa por las siglas E297. El ácido fumárico es un
acidulante alimentario utilizado desde 1946
E129 - Rojo allura ac Sintetico
Es un colorante sintético de color rojo que se trata de un compuesto azoderivado. Es una sal disódica
(son aceptadas igualmente las sales cálcica y potásica) que se presenta en forma de polvo rojizo
oscuro muy soluble en agua.
E296 - Ácido málico Natural
Aditivos conservantes como E-296. Uno de sus principales usos es corregir la acidez de mostos y vinos.
El ácido málico (C4H6O5) es un ácido de origen natural
E631 - Inosinato disódico sintetico
Potenciador del sabor sintetico se aplica como un sustituto aumentando de la sal
Se emplea fundamentalmente como un potenciador del sabor en sinergia con el glutamato
monosódico (conocido como MSG; la sal sódica del ácido glutámico) para proporcionar el sabor
umami. Se sabe que potencia igualmente el sabor salado de los alimentos.
E627 - Guanilato disódico Sintetico
Potenciador del sabor. Es la sal de sodio del ácido guanílico. Aumentan la acción del glutamato.
E102 – Tartrazina sintetico
Funciones: Colorante
La tartracina o tartrazina, en inglés tartrazine, es un colorante artificial ampliamente
utilizado en la industria alimentaria. Pertenece a la familia de los colorantes azoicos, los
que contienen el grupo azo: −N=N−. Se presenta en forma de polvo y es soluble en
agua, haciéndose de color más amarillo cuanto más disuelta esté. La tartracina
aumenta su potencial comercial porque además de los tonos amarillos-anaranjados, al
ser mezclada con otros colorantes como el azul brillante .
E150d - Caramelo de sulfito amónico Natural o sintetico
Es un colorante de tono marrón oscuro o negro que se obtiene mediante el calentamiento de azúcares
en presencia de sulfito y de amomiaco
E414 - Goma arábiga Natural
Estabilizante y emulsificador
E14XX - Almidón modificado Natural
Se utiliza para estabilizar alimentos grasos. E1414 ayuda a emulsionar la grasa y evitar que se separe.
Cuando se agrega a los alimentos, el almidón modificado forma geles y espesa la textura sin tener que
calentarse.
SOPA INSTANTANEA
SOPA INSTANTANEA
E621 - Glutamato monosódico Semisintetico
Su función es potenciar el sabor de los alimentos
E110 Amarillo 6 (amarillo ocaso). Sintetico
colorante alimentario sintético, de color naranja claro
E102 – Tartrazina sintetico DM 300/Kg
Funciones: Colorante
La tartracina o tartrazina, en inglés tartrazine, es un colorante artificial ampliamente utilizado en la
industria alimentaria. Pertenece a la familia de los colorantes azoicos, los que contienen el grupo azo:
−N=N−. Se presenta en forma de polvo y es soluble en agua, haciéndose de color más amarillo cuanto
más disuelta esté. La tartracina aumenta su potencial comercial porque además de los tonos
amarillos-anaranjados, al ser mezclada con otros colorantes como el azul brillante .
E631 - Inosinato disódico sintetico
Potenciador del sabor sintetico se aplica como un sustituto aumentando de la sal
Se emplea fundamentalmente como un potenciador del sabor en sinergia con el glutamato
monosódico (conocido como MSG; la sal sódica del ácido glutámico) para proporcionar el sabor
umami. Se sabe que potencia igualmente el sabor salado de los alimentos.
PASTELITO
pastelito
Gansito marinela de bimbo
Aditivos:
E420 – Sorbitol
El sorbitol además de ser un edulcorante bajo en calorías, es un estabilizante, humectante y un
aumentador de volumen.
E330 - Ácido cítrico Natural o sintetico lim max BPF
Regulador de la acidez y saborizante
E331 - Citratos de sodio
Acidulante sintetico regulador de la acidez y saborizante
E202 - Sorbato potásico
Conservante natural o sintetico
E129 - Rojo allura ac
Colorante sintetico
Color rojo intenso a oscuro
E500ii - Bicarbonato de sodio
Antiglomerante sintetico
Levadura y regulador de acidez
E422 – Glicerol
Edulcolorante sintetico y humectante
E440 – Pectinas
Espesante natural y gelificante
E102 – Tartrazina limite permitido 300 kg
Colorante sintetico de color amarillo intenso a naranja brillante
BIBLIOGRAFIA
OMS (2015). Ingesta de azúcares para adultos y niños. Organización Mundial de la Salud Sitio web:
[Link]
OMS (2013). Ingesta de sodio en adultos y niños. 2018, de OMS Disponible en:
[Link]
Grimes C, Wright J, Liu K, Nowson C, and Loria C. Dietary sodium intake is associated with total fluid and
sugar-sweetened beverage consumption in US children and adolescents aged 2–18 y: NHANES 2005–
2008. Am J Clin Nutr. 2013 Jul; 98(1): 189–196.