UNIDAD EDUCATIVA
“EL TAMBO”
CILANTRO
NOMBRE CIENTIFICO: Coriandrum sativum
DOCENTE:
Ing. Marco Padrón
NOMBRE:
Luis Cela
MATERIA:
Cultivo ciclo corto
EL TAMBO
2017-2018
CILANTRO
CAPÍTULO I
Historia y origen
Si bien su origen es incierto, se cree que el cilantro es originario del sureste de Europa y del norte
de África. En la actualidad, puedes encontrarlo en toda Europa y también en países como China,
India, Turquía así como en el continente latinoamericano.
Se trata de una hierba rica en aceites que ha tenido diversos usos debido a sus bondades aunque se
destaca por sus usos culinarios y medicinales.
Biografía
Si te gustan las tareas del huerto, puedes reconocer el cilantro pues tiene características que le son
propias y así es como se diferencia del resto de sus compañeras. En este caso, hablamos de una
planta anual que alcanza entre 40 y 60 cm de altura, de tallos erectos, hojas compuestas y con
flores blancas y frutos aromáticos.
Aunque toda la planta es comestible, por lo general son utilizadas las semillas y las hojas. Las
semillas tienen un sabor más suave que las hojas. ¡Cultiva cilantro en tu mesa de cultivo en casa!
Curiosidades
Los usos del cilantro son extensivos y sus propiedades han sido utilizadas por generaciones para dar
sabor a los alimentos, preservar las carnes, proveer vitaminas, crear esencias de perfume, etc. De
allí su nombre “coriandrum”, que significa “planta que puede hacer bien al hombre”.
Cierta confusión invade a esta noble hierba debido a varias razones. Por un lado, es llamado de
diferente manera de acuerdo a la parte de la planta de la que hablemos: las hojas del cilantro son
comúnmente nombradas como cilantro mientas que las semillas de la planta son conocidas como
coriandro. Y así es como muchos piensan que se trata de dos hierbas muy diferente aunque están
hermanadas como ninguna otra.
Pero ese es un asunto menor frente al estigma que tiene encima: hay quienes sienten aversión por el
cilantro. Las razones son variadas, desde que tiene olor a jabón y a insectos –quizá porque el
cilantro tiene aldehídos que también son usado en jabones, lociones y además están presentes en los
insectos- hasta que se trata de una cuestión genética, pues hay personas que nacen predispuestas a
odiar el sabor de esta hierba.
¿Mi mejor consejo? Recomiendo superar barreras para así disfrutar de esta hierba para dar vida a
tantos platos exquisitos y otros usos al cilantro.
Valor nutricional
Información nutricional por ración % CDO
Valor calórico 4 kcal 15 kJ 0,2 %
Grasas < 0,1 g 0,1 %
⌊Grasas saturadas < 0,1 g < 0,1 %
⌊Grasas monoinsaturadas < 0,1 g 0,2 %
⌊Grasas poliinsaturadas < 0,1 g < 0,1 %
Carbohidratos 0,6 g 0,2 %
⌊Azúcares 0,1 g 0,3 %
Proteínas 0,3 g 0,5 %
Fibra alimentaria 0,4 g 0,1 %
Colesterol 0,0 mg 0,0 %
Sodio < 0,1 g < 0,1 %
Información nutricional por ración % CDO
Agua 14,8 g 0,7 %
Valor medicinal
Para qué sirve el cilantro
Descubre en el siguiente artículo cuáles son las propiedades del cilantro y de qué forma puedes
aprovecharlas para fortalecer tu salud y tratar algunas afecciones.
Cilantro
Para qué sirve el cilantro
Gases y flatulencias
Digestión lenta
Cólicos y diarreas
Sudoración y mal aliento
Heridas
Remedios naturales con cilantro
Utilizada en muchos países como ingrediente gastronómico, también es considerada una poderosa
planta medicinal con una gran cantidad de beneficios curativos. Conoce todos los usos del cilantro y
comienza a emplearlos para mejorar tu salud.
Importancia
El cilantro es una de las hierbas más populares en la cocina internacional y hasta podríamos afirmar
que es la hierba más utilizada en el mundo, el cilantro tiene un aroma especial que armoniza muy
bien en muchísimos platillos. Da sabor a las comidas y sirve para decorar muchos platillos y por si
fuera poco también sirve para preparar infusiones y cataplasmas medicinales. El cilantro se suele
aprovechar mejor estando fresco.
CAPÍTULO II
Taxonomía
Cilantro - Coriandrum sativum L.
Descripción:
FAMILIA: Apiaceae
NOMBRE CIENTÍFICO: Coriandrum sativum L.
NOMBRE COMÚN: Cilantro
DESCRIPCIÓN: Planta herbácea anual, de 40-80 cm de altura; tallo ramificado, estriados,
delgados. Hojas inferiores divididas de modo similar a las del perejil y las superiores divididas más
finamente. Floración en umbela. Frutos esféricos de 3-5mm de diámetro.
USOS: propiedades estimulantes, antiespasmódicas y estomacales. Otros usos no medicinales
incluyen masticar las hojas para combatir el mal aliento y machacarlas y aplicarlas en las axilas para
la sudoración excesiva.
ORIGEN: Norte de África y el Sur de Europa
Bromatología
Caracteres botánicos
Es una planta anual, herbácea, de 40 a 60 cm de altura, de tallos erectos, lisos y cilíndricos,
ramificados en la parte superior. Las hojas inferiores son pecioladas, pinnadas, con segmentos
ovales en forma de cuña; mientras que las superiores son bi-tripinnadas, con segmentos agudos. Las
flores son pequeñas, blancas o ligeramente rosadas, dispuestas en umbelas terminales. Los frutos
son diaquenios, globosos, con diez costillas primarias longitudinales y ocho secundarias,
constituidas por mericarpios fuertemente unidos, de color amarillo-marrón. Tienen un olor suave y
agradable y un sabor fuerte y picante. Contiene dos semillas, una por cada aquenio. Las raíces son
delgadas y muy ramificadas.
CAPÍTULO III
Clima y Suelo
El cilantro requiere un clima templado, y aunque puede tolerar un clima templado-cálido, en éste
experimenta una notable disminución del rendimiento. La concentración de aceite esencial en los
frutos disminuye a temperaturas superiores a 21° C, siendo la temperatura óptima para la hinchazón
del grano entre 15-18º C. Es poco exigente en suelos, pudiendo crecer en los francos, silíceo-
arcillosos, algo calcáreo, ligero, fresco, permeable, profundo e incluso en los ligeramente ácidos,
prefiriendo los calizos. Normalmente crece en regiones áridas, aunque se cultiva bien bajo riego.
Crece hasta una altitud de 1.200 m.
Propagación
La plantación se realiza por semilla, en siembra directa sobre el terreno asentado. El peso medio de
1000 semillas es de 9,033 g y su poder germinativo es superior al 90% a una temperatura media de
15º C y en 20 días de laboratorio.
CAPITULO IV
CAPÍTULO V
CAPÍTULO VI
Postcosecha
El cilantro tiene un índice de respiración recién cosechado moderadamente alto (15-20 ml
CO2/g·h), como otros vegetales de hoja verde, y una producción de etileno relativamente baja (<0,2
µl / g·h a 5° C).
Debe ser almacenarlo bajo condiciones de la alta humedad y temperatura baja. Se puede esperar una
vida útil entre 18 y 22 días almacenando el cilantro a una temperatura en torno a los 0º C, periodo
en el que permanecerá con una buena calidad visual, aunque la calidad aromática comienza a
disminuir a partir de los 14 días. Una temperatura de almacenamiento de 5 y 7,5º C, mantendrá la
calidad durante 1 y 2 semanas respectivamente. Con una atmósfera de aire con 5% ó 9% de CO2 se
alarga la vida útil de cilantro almacenado a 7,5° C, aproximadamente 14 días. Atmósferas
enriquecidas con un 9%-10% de CO2 producen lesiones de color oscuro después de 18 días; con el
20% de CO2 producen daños severos tras una semana.
La alta relación existente entre su superficie y volumen hace que el cilantro sea muy susceptible a la
pérdida de agua. Cuando la refrigeración no es posible, el marchitamiento puede ser retrasado
enfriando las plantas con agua o hielo, protegiéndolas de la luz solar.
CAPITULO VII
CAPITULO VIII
CAPITULO IX
CAPITULO X