REEMPLAZO DEL PROCESO DE HIDROGENACIÓN
CATALÍTICA POR EL DE INTERESTERIFICACIÓN
ENZIMÁTICA PARA LA PRODUCCIÓN DE GRASAS CERO
TRANS
PARA OPTAR EL TÍTULO
PROFESIONAL DE
INGENIERO QUÍMICO
PRESENTADO POR:
ANGIE GERALDINE
FLORES ANTONIO
¿ Qué es una grasa o un aceite?
Está compuestos por triglicéridos; éste
lípido está formado por una molécula
de glicerol y 3 moléculas de ácidos
grasos.
En una molécula de triglicérido
(grasa), el % de ácidos grasos
representa el [94-96]% del peso total
de la molécula; es por ello que los
A.G. ejercen una marcada influencia
sobre el carácter de los glicéridos y
por que comprenden la parte activa
de la molécula.
ÁCIDOS GRASOS
Insaturados Poliinsaturados
Saturados
Animales:
Cis:
Mantequilla, carnes, productos
El doble enlace provoca el quiebre en lácteos.
la linealidad de la cadena
provocando que no se pueda Vegetales:
empaquetar tan estrechamente como Aceite de coco, Palma y alimentos
los saturados. procesados
Trans
La configuración de doble enlace da
una estructura lineal en la cadena
similar al de los ácidos grasos
saturados.
Monoinsaturados
Se tiene al omega 9. Se encuentra
en las aceitunas, aceite de oliva.
TRANSFORMACIÓN DE GRASAS
HIDROGENACIÓN
CATALÍTICA
H.C. PARCIAL H.C. TOTAL Isómeros trans:
[0-1]%
Isómeros trans: [30-40]%
Intercambia los AG de INTERESTERIFICACIÓN
posición sn-1 y sn-3
I. ENZIMÁTICA I. QUÍMICA
Intercambia los AG en forma aleatoria
TRANSFORMACIÓN DE GRASAS
HIDROGENACIÓN CATALÍTICA
Objetivos:
• Incrementar la estabilidad oxidativa de
aceite por la reducción de los A.G. poli-
insaturados.
• Cambiar las propiedades físicas por
aumento proporcional de los ácidos
grasos saturados y/o trans.
• Trabaja a condiciones de presión de [5-
8] bar y temperatura burbujeando gas
H2 en el aceite.
• Modificación de A.G. insaturados a :
(1) Ácidos grasos saturados.
(2) El enlace doble puede ser
modificado generando isomerías
posicionales.
TRANSFORMACIÓN DE GRASAS
HIDROGENACIÓN CATALÍTICA
Mezcla de grasas
Otros A.G.
30% A.G. Insaturados
70%
Hidrogenación C. Parcial Hidrogenación C. Total
Otros A.G.
5%
25% A.G. saturados A.G.
saturados
70% A.G. insaturados 100%
TRANSFORMACIÓN DE GRASAS
¿Qué es una grasa Trans?
Las grasas trans son un tipo de grasa que se forma cuando
el aceite líquido se transforma en una grasa sólida
añadiendo hidrógenos.
Se ha indicado que este tipo de grasas son nocivas para la
salud, fundamentalmente debido a que elevan el colesterol
"malo" (LDL) y los triglicéridos.
¿Por qué hay grasas trans en los alimentos?
Los aceites parcialmente hidrogenados se usan en los alimentos
procesados porque ayudan en la fabricación de productos
alimenticios de alta calidad; que se mantienen frescos durante
más tiempo y tienen una textura más apetitosa.
TRANSFORMACIÓN DE GRASAS
• La OMS y FAO establecen que se debe disminuir al
máximo el consumo de grasas trans para evitar
enfermedades cardiovasculares.
• El estado obliga a las empresas productoras de
margarinas rotular el contenido de AGT en la
etiqueta del producto.
• Es visible la preocupación y la urgencia de
encontrar un proceso diferente para obtener una
grasa libre de AGT.
¿Cuál es la solución?
Reemplazar el proceso de Hidrogenación por otra
tecnología en la cual produzca productos libres de
grasas trans, Interesterificación.
TRANSFORMACIÓN DE GRASAS
INTERESTERIFICACIÓN ENZIMÁTICA
Es un proceso de modificación física y química de las propiedades del aceite
mediante un intercambio posicional ester-ester de los A.G. constituyentes de los
glicéridos en el aceite, intercambia los ácidos grasos de la posición sn-1 y sn-3.
Objetivo:
Disminuir el punto de fusión y
mejorar la plasticidad de la
grasa resultante sin formación de
isómeros trans.
¿ Por qué su importancia? …
El intercambio ester-ester modifica las propiedades fisicoquímicas
del aceite o grasa reordenando la distribución de ácidos grasos Bajo trans < 5%
de la estructura glicérica. Esto puede ser hecho azarosamente o Cero Trans<0.5%
selectivamente, según la enzima utilizada.
TRANSFORMACIÓN DE GRASAS
INTERESTERIFICACIÓN ENZIMÁTICA
¿ Qué materias primas se usa ? …
TITER/PALMA 62 INTERESTERIFICACIÓN GRASA
ENZIMÁTICA INTERESTERIFICADA
ACEITE DE PALMISTE [0-1]% Isómeros Trans
¿ De dónde provienen? …
Hidrogenación Catalítica
Crudo de Palma Refinación Física Total Interesterificación
Palma RBD Palma 62/Titer
[0-1]% Isómeros Trans
Palmiste Crudo Refinación Física Interesterificación
Palmiste RBD
[0-1]% Isómeros Trans
TRANSFORMACIÓN DE GRASAS
INTERESTERIFICACIÓN ENZIMÁTICA
¿ como actúa la enzima? …
Tiene como función reordenar y generar aleatoriamente los ácidos grasos insaturados
para que se incrementen en un porcentaje mínimo frente a los ácidos grasos saturados
de la mezcla. Este cambio brinda a la grasa interesterificada tener un punto de fusión
más bajo.
A B
I S
Palmiste S S Titer/Palma 62
I S
A B C C C C
I S I S I S
S S S S S S
I S S I S I
C C B C C A
S S S S S I Enzima_Lipaza
S S S S S S Sn-1/Sn-3
I I S I I I
TRANSFORMACIÓN DE GRASAS
INTERESTERIFICACIÓN ENZIMÁTICA
T = 70°C
DIAGRAMA GENERAL
REQUERIMIENTOS PARA LA INSTALACIÓN
ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
Palma RBD
• Mantener
B-13 Palmiste RBD temperatura
del material.
• Sistema de
Palma 62/Titer Inertización
B-14
• Material
adecuado.
H17/
H18 Característica Valor
Nombre Tanques H (Proveniente de la planta de
Hidrogenación)
Capacidad 80 Ton
Material Acero al Carbono
Condiciones de
Sistema de Serpentines en la base del tanque
Almacenamiento del Titer
Calentamiento (parrillas).
Fluido de Agua Caliente( 80°C) /Vapor (2 bar-g)
Calentamiento
REQUERIMIENTOS PARA LA INSTALACIÓN
SISTEMA DE INERTIZACIÓN-NITRÓGENO
• Manómetros
• Regulador de presión.
Sistema de Blanketing • Válvula reductora.
• Válvula de seguridad-inyectora del gas.
REQUERIMIENTOS PARA LA INSTALACIÓN
TRANSPORTE DE MATERIAL
• Descarga de aceite de Palma o
Palmiste hacia el deodorizador.
• Descarga del aceite de enjuague en
Selección de bombas
la planta EIE.
• Descarga de agua caliente hacia los
serpentines.
Proceso Materia
Prima EIE Calentamiento
TAG PE-110 PE-B15 PEW-30
Estado Unidad Nueva Nueva Nueva
Propiedades
Fluido Ac. Palma Ac. Palma Agua
Temperatura °C 50-70 50-70 50-70
Sistema
Flujo Ton/h 60 10 40.17
Densidad kg/m3 917.2 917.2 980
Viscosidad Cp 25 [30-40] 0.45
Presión bar-g 2 bar-g 3 bar-g 3 bar-g
Tipo Centrífuga Engranajes Centrífuga
INSTRUMENTACIÓN PARA LOS SISTEMAS DE CONTROL
• Almacenamiento de Materias primas.
• Calentamiento de agua-vapor.
Sistemas
• Descarga de aceites/grasas hacia
plantas existentes.
Almacenamiento de Materias primas
• Sensores de nivel bajo
• Transmisores de
temperatura
• Transmisores de nivel-
radar por onda guiada.
Instrumentos
INSTRUMENTACIÓN PARA LOS SISTEMAS DE CONTROL
Sistema de calentamiento Agua-Vapor
• Tanque de almacenamiento de agua
caliente y bomba centrífuga incluido
Equipos que constituyen sensores
en sistema • Intercambiador de calor de placas.
• Válvula reguladora de vapor, on-off,
válvula de seguridad, manómetros.
REQUERIMIENTOS PARA LA INSTALACIÓN
RUTAS DE DESCARGA DE ACEITES Y GRASAS
Ruta habitual en una descarga de una grasa o aceite:
• Descarga del aceite/grasa.
• Soplado de líneas
Descarga de aceite:
Abrir Válvula VH15-D y VPHY-1.
Abrir Válvula VPHY-2 y VFF2-A.
Encender la bomba PHY, terminada de cargar
inicia la etapa de soplado, cerrado todas las
válvulas.
Soplado de las líneas:
Abrir Válvula VPH-1, VPH-3A, VPH-3B y la
respectiva al tanque H15 (VH14-F).
Abrir Válvula VHCA-1 por un periodo de 20 s.
Cerrar VPHY-1
Abrir Válvula VHCA-4 por un periodo de 15 s.
Cerrar VPH-2 y abrir Válvula VHCA-3 por un
periodo de 20 s.
Abrir VPHY-2, VPHY-4.
Abrir VH-CA2 por un periodo de 20 s.
REQUERIMIENTOS PARA LA INSTALACIÓN
DIMENSIONAMIENTO DE SERPENTÍN DE CALENTAMIENTO
Propiedad Valor
Nombre Aceite de Palma y Palmiste
Densidad de aceite, aceite 920 kg/m3
Calor específico de aceite, Cp. 2.09 kJ/kg-C° Relación (d,h)= [1.2-2]
Temperatura inicial aceite, To [30-40] °C
Temperatura final aceite, Tf 60 °C (Th, 2 − Tc, 2) − (Th, 1 − Tc, 1)
Q = U. A.
ln(Th, 2 − Tc, 2)/(Th, 1 − Tc, 1))
Propiedad Valor
Nombre Agua Lf
Densidad del agua a 70°C, ρH2O 980 kg/m3 #espiras = √( 2.π.R 2 +p2 )
Calor específico del Agua, CpH2O 4.18 kJ/kg-°C
Velocidad de flujo de agua 5.5 m/s
Tanque B-13 Tanque B-14
Masa Ton 500 270
Tubo (d) inch 2.5 2.5
Longitud m 858 418
# Espiras Espiras 40 26
CONCLUSIONES
El proceso de Interesterificación no elimina totalmente el % de isómeros trans
pero si es notable la disminución. Esto representa un punto a favor para la
salud del consumidor.
Como producto terminado se tiene el siguiente cuadro con la cantidad de
isómeros trans
Contenido de Isómeros Trans (%)
Especificación 2011 2012 2013 2014
Margarina 45 g, 90 g, 225 g 38% 38% 0.42% 0.22%
Margarina 225 g, 400 g 29% 30% 0.43% 0.32%
Evolución del % de isómeros trans en los últimos años
CONCLUSIONES
Componentes usado en el proceso de Hidrogenación Catalítica
Componentes en la Hidrogenación Catalítica
Ítem Componente Naturaleza Porcentaje Resultado La reducción de componentes es
fundamental para el ahorro de la
1 Soya 32 Hidrogenada 80% Base para
producción, porque se evita la producción
2 Soya 35 Hidrogenada Margarina de 4 grasas hidrogenadas para la
3 Soya 35V Hidrogenada
obtención de una grasa base para la
4 Soya 41 Hidrogenada
formulación, ello implica también el uso de
5 Palma 51 Hidrogenada
hidrógeno y catalizador.
6 Palma RBD Otros 20%
7 Soya Otros
Blanqueada
Se muestra los componentes que se
usan actualmente para formulación
de componentes.
Componentes usado en el proceso de Interesterificación
Componentes en la Interesterificación Enzimática Ítem Componente Naturaleza Porcentaje Resultado
Ítem Componente Naturaleza Porcentaje Resultado 1 Grasa IE Interesterificada [30-40]% Base para
Margarina
1 Palmiste RBD 60% GRASA IE 2 Palma RBD Otros [30-40]%
2 Palma 62 Hidrogenada 40% 3 Soya Blanqueada Otros [20-30]%
CONCLUSIONES
La selección del tipo de bomba se realizó en base a las propiedades del
tipo de fluido de trabajo.
Según criterios técnicos y económicos, la bomba del tipo engranajes es
ideal para transportar fluidos con una viscosidad de [30-40]Cp.
Proceso Formulación Interesterificación Calentamiento
TAG PE-110 PE-B15 PEW-30
Descripción Descarga de TK Descarga de planta EIE. Agua caliente
B13/ B14 a Deo3.
Estado Unidad Nueva Nueva Nueva
Fluido Ac. Palma Ac. Palma Agua
Temperatura °C 50-70 50-70 50-70
Flujo Ton/h 60.0 10.0 40.2
Viscosidad Cp. 25 35 0.26
Altura Total m 20.0 30.0 30.0
Tipo de bomba Centrífuga Engranajes Centrífuga
VENTAJAS Y DESVENTAJAS
Hidrogenación Catalítica Interesterificación Enzimática
Se nequieren 5 tipos de grasas hidrogenadas Se requiere 1 tipo de grasa hidrogenada adicionales al
adicionales a la Palma RBD y Soya Blanqueada. Palmiste, Palma RBD y Soya Blanqueada.
38 % de isómeros trans 0.22%% de isómeros trans
Alto consumo de Hidrógeno. No hay consumo de Hidrógeno
Uso de una enzima considerada como material
Uso de un catalizador, Níquel bioquímico.
La materia prima puede ser cualquier aceite vegetal Se necesita un pre tratamiento de la mezcla a
neutralizado. interesterificar.
Proceso por lotes Proceso Continuo
Las grasas hidrogenadas previenen la rancidez,
otorgándole una mayor vida útil a productos Las grasas son menos estables a temperatura ambiente
elaborados con dicha grasa. por una menor cantidad de ácidos grasos saturados.
Las moléculas producidas por hidrogenación no aceptan Las moléculas producidas por interesterificación son más
el oxígeno fácilmente. propensas a aceptar el oxígeno.
RECOMENDACIONES
• Usar el proceso de Interesterificación
Enzimática frente al de Hidrogenación
catalítica.
• Instalar un buen sistema de calentamiento
externo en las tuberías por donde fluya la
mezcla interesterificada; esto servirá para
evitar atoros en las línea.
• Seleccionar correctamente los elementos de
control para la buena operación de la planta.
GRACIAS…