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Receta de Adobo Arequipeño de Chancho

Este documento proporciona una receta del plato tradicional peruano llamado "Adobo de Chancho Arequipeño", que consiste en carne de cerdo marinada en una mezcla de ají, ajo, vinagre y chicha de jora. Incluye instrucciones detalladas para prepararlo en 2 horas y trucos para lograr el sabor distintivo con la marinada y la chicha de jora. También brinda algunos antecedentes históricos sobre cómo este plato se originó en la región de Arequipa antes de la conqu

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Receta de Adobo Arequipeño de Chancho

Este documento proporciona una receta del plato tradicional peruano llamado "Adobo de Chancho Arequipeño", que consiste en carne de cerdo marinada en una mezcla de ají, ajo, vinagre y chicha de jora. Incluye instrucciones detalladas para prepararlo en 2 horas y trucos para lograr el sabor distintivo con la marinada y la chicha de jora. También brinda algunos antecedentes históricos sobre cómo este plato se originó en la región de Arequipa antes de la conqu

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Receta de Adobo de Chancho

 Tiempo de preparación: 20 minutos


 Tiempo de cocción: 100 minutos
 Tiempo total: 2 horas
 Comensales: 4 personas
 Calorias: 260 kcal
Ingredientes

 1/2 kilo de lomo de cerdo


 5 cucharadas de ají panca molido
 1 cucharada de ajo molido
 4 cabezas de cebolla roja mediana
 2 cucharaditas de vinagre tinto
 1 taza de chicha de jora
 1 rocoto rojo de huerta
 1 ramita de orégano
 1 ramita de romero
 Un poco de comino y sal al gusto
Instrucciones

1. Coloca en una olla los lomos cortados en trozos grandes con sal,
vinagre, ají panca molido, ajos, comino, romero, orégano y dos
cebollas cortadas en rajas un poco gruesas.
2. Luego, licúa una cebolla con la chicha de jora y agrégalo a la olla
hasta que cubra la carne por completo.
3. Déjala macerar durante 12 horas.
4. Cocina a fuego fuerte hasta que el jugo se espese (De preferencia
en una olla de barro)
5. Cuando se encuentre a medio cocer, agrega más cebolla en
tajadas y el rocoto entero.
6. Espera hasta que la carne se encuentre tierna, el adobo tenga una
consistencia espesa y listo.
7. Se puede acompañar con pan tres cachetes.
Trucos y Consejos

 Si te gusta que el Adobo sea un poco espeso y no demasiado


jugoso pero que además conserve un sabor delicioso entonces
agrega una mezcla de pan, cebolla y orégano. Licúa con un
poquito de aceite un pan, una cebolla y un poquito de orégano y
agrégalo casi al final de la preparación y mueve para que se
mezcle.
 Si no consigues Chicha de Jora puedes reemplazarlo con vinagre
tinto y un poco de cerveza negra. El sabor no será el mismo pero sí
muy parecido.
 Puedes acompañarlo con un anís caliente o un té para la digestión.
 El Adobo de Chancho arequipeño consiste en un plato de carne de
cerdo marinada que viene acompañado de verduras y
condimentos cocinados en una olla de barro. Antes de aprender a
prepararlo, me preguntaba de dónde venía el secreto de su sabor
tan distintivo, y es que el macerado y la Chicha de Jora, aportan
casi el total de la sazón.
 Historia de Adobo de Chancho
Arequipeño
 Se relaciona este plato con la época de la conquista, el plato
era ofrecido a los arrieros españoles como manera de
conquistarlos. Sin embargo, este plato tradicional se originó 15
años antes de la fundación española en Arequipa en el distrito de
Cayma.
 Las mujeres mezclaban chicha, vinagre, sal, ruda, entre otros
ingredientes que con el tiempo, tras la conquista, se fueron
perfeccionando hasta llegar a lo que ahora se conoce como el
famoso Adobo arequipeño.
 Arequipa es una de las capitales gastronómicas distintivas que
tiene el Perú, una de las más representativas por la diversidad de
ingredientes y larga lista de platos. El Adobo, Rocoto relleno, la
Patita entre otros nos dejan soñando con saborear cada uno de
ellos.

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